Weihnachtsbäckerei 2008

Ich habe in den vergangenen Jahren nicht wirklich viel gebacken.

Genauer betrachtet waren es in 2005 Walnuss-Bissen, Adventgugelhupf, Cookies mit Cranberries, Früchtekuchen und misslungene Schokoladen-Chili-Makronen, Buttergebackenes und Husarenkrapfen.

In 2006 waren es dann unser Weihnachtsklassiker Bethmännchen, Nougat-Stollen und Buttergebäck.

In 2007 waren es Lebkuchen mit Kakao, Weihnachts-Cantuccini und ebenfalls Buttergebackenes.

Wenn ich mit meinem Sohn gebacken habe, gab es meist Buttergebackenes, aber er hat meist schon nach dem ersten Blech eher dem rohen Teig und dem Dekomaterial zugesprochen. Ich hatte mir schon überlegt, ob und was ich dieses Jahr backen will.

Dann kamen die neue Brigitte und die neue Essen&Trinken mit vielen schönen Plätzchenrezepten, die Lust auf mehr machen. Es wird also dieses Jahr bei mir mehr als bisher gebacken werden.

Buttergebäck

Wie ich ja bereits erwähnt habe, hat es mit der Weihnachtsbäckerei dieses Jahr spät begonnen. Eigentlich wollte ich auch mit meinem Sohn noch Ausstecherle machen, aber nur, wenn meinen Tochter zur gleichen Zeit schläft. Leider hat sie uns den Gefallen nicht getan. Am nächsten Tag hatte mein Sohn dann Besuch, also habe ich alleine ausgestochen. Dazu habe ich, damit es schneller geht, den Brigitte-Ausstecher genommen. (Für das Rezept habe ich keine genaue Quellenangabe. Es gab mal ein Paket mit Low-Fat Weihnachtsplätzchen und da war dieses Rezept dabei).

Ich hoffe, nächstes Jahr habe ich mehr Lust zum Backen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Buttergebackenes für Plätzchen
Kategorien: Plätzchen, Weihnachtenn
Menge: 1 Rezept

Zutaten

2     Eier, Gew.-Kl. M (53g bis 63g)
250 Gramm   Halbfettbutter
500 Gramm   Weizenmehl (Typ 405)
250 Gramm   Zucker, weiß
15 Gramm   Vanillinzucker
20 Gramm   Backin, Backpulver
      Fettprozent: 27,53 %

Quelle

  www
  Erfasst *RK* 16.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Aus dem Rezept einen Knetteig aber nur mit EINEM EI machen, je nach Lust und Laune "parfümieren" mit

Vanillemark, Orangensaft, Rum, Zitronensaft,

was halt grad in die Hände fällt. Mit dem restlichen Ei die Plätzchen betreichen und Hagelzucker draufstreuen.

Evtl. etwas Wasser zum Teig geben oder falls dieser zu feucht ist etwas Mehl.

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Weihnachts-Cantuccini

Weihnachtscantucci

Nachdem ich den ganzen Dezember keine richtige Lust zum Plätzchenbacken hatte, habe ich dann am 23. Dezember damit angefangen. Es gab zum einen die obligatorischen Bethmännchen
und zum anderen Weihnachts-Cantuccini von living at home.
(Das Rezept ist auf der Seite von Living at home nicht mehr zu finden. Aber mittlerweile im Blog)
.
Das Enthäuten der Mandeln war recht angenehm im Gegensatz zum Enthäuten der Haselnüsse (hat da vielleicht jemand einen Tipp?). Das Marzipan hat man angenehm rausgeschmeckt, aber vom Lebkuchengewürz war nichts zu schmecken. Das Päckchen war aber schon angebrochen – es könnte also daran gelegen haben.

Die Beschenkte hat sich gefreut und mir haben sie auch geschmeckt.

Kulinarischer Adventskalender #10: Lebkuchen mit Kakao


Bereits zum dritten Mal wird von Zorra im Kochtopf der kulinarische Adventskalender organisiert. Auch in diesem Jahr gibt es wieder tolle Preise zu gewinnen.
Wie das geht? Das erfahrt ihr hier

Genau wie hinter den letzten Türchen wird auch bei mir gebacken. Es gibt Lebkuchen mit Kakao.

Die Herstellung der Lebkuchen war einfacher als ich es mir vorgestellt hatte, allerdings auch klebriger. Aber wenn man den Tipp mit dem kalten Wasser befolgt, dann lassen sie die Lebkuchen ganz gut formen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lebkuchen mit Kakao
Kategorien: Plätzchen, Weihnachten
Menge: 30 Stück

Zutaten

100 Gramm   Weiche Butter
2 Essl.   Honig
100 Gramm   Rohrohrzucker
3 Teel.   Lebkuchengewürz
3 Essl.   Kakaopulver
3     Eier
300 Gramm   Weizen-Vollkornmehl
1 Pack.   Weinstein-Backpulver
120 Gramm   Mandeln, gerieben
50 Gramm   Rosinen, gehackt
30     Oblaten (Ø 5 cm)
150 Gramm   Dunkle Kuvertüre
30     Halbe Mandeln, geschält

Quelle

  Schrot & Korn 11/2007, Seite 21
  Erfasst *RK* 09.12.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Butter, Honig, Zucker, Lebkuchengewürz und Kakao mit dem Handrührer verrühren. Eier zufügen.

2. Mehl mit Backpulver mischen. Löffelweise unterheben. Mandeln und Rosinen unterrühren.

3. Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Teig darauf verteilen. Mit einem in kaltes Wasser getauchten Löffel in Form bringen.

4. Bei 180 – 200°C etwa 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit im Wasserbad geschmolzener Kuvertüre überziehen. Mit Mandeln verzieren.

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Ich wünsche Euch allen noch eine schöne Adventszeit und viel Spaß mit dem kulinarischen Adventskalender.

Strawberry-Cinnamon-Muffins

Ich wollte mal wieder ein neues Muffinsrezept ausprobieren und die Erdbeer-Zimt-Muffins hörten sich gut und jahreszeitengerecht an. Beim Lesen stellte sich dann heraus, dass es sich bei den Erdbeeren um Marmelade handelt, aber davon war noch welche im Vorratsschrank.
Leider waren die Muffins nach der angegebenen Backzeit innen noch sehr glitschig und insgesamt haben sie 25 min anstatt 15 min gebraucht. Sie haben zwar ganz gut geschmeckt, aber wo einst die Marmelade war, klaffte jetzt ein Loch und der Erdbeergeschmack hatte ich ebenfalls verdrückt.
Satz mit x, war wohl nix. Beim Kindergartengruppennachmitag gab es dann altbewährte Schokomuffins.

Strawberry-Cinnamon-Muffins

Nougat-Stollen

Das Rezept zum Nougat-Stollen war vor kurzem in der rtv (kostenloses Fernsehprogrammzeitschrift) abgedruckt und meinem Mann als Nougatliebhaber sofort aufgefallen. Die Zutaten hatte ich letzte Woche schon eingekauft, aber ich kam am Wochenende nicht zum Backen.

Nachdem ich dann den Knethaken meiner neuen Kitchen Aid ausprobiert hatte (Eintrag folgt, wenn das Brot angeschnitten ist), mußte natürlich noch der Rührer ausprobiert werden und da bot sich das Nougat-Stollen Rezept an.

Ich bekomme am Donnerstag Kaffeebesuch und meine Tante kann keine Haselnüsse essen. Deshalb habe ich diese gegen abgezogene, gemahlene Mandeln ausgetauscht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nougat-Stollen
Kategorien: Kuchen, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H TEIG
200 Gramm   Margarine
250 Gramm   Magerquark
100 Gramm   Zucker
2     Eier
100 Gramm   Haselnüsse, gemahlen
500 Gramm   Mehl
1 Pack.   Backpulver
1 Teel.   Lebkuchengewürz
H FÜLLUNG
200 Gramm   Nussnougat
H DEKO
50 Gramm   Margarine
2-3 Essl.   Puderzucker

Quelle

  rtv 49/2006
  Erfasst *RK* 06.12.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Nougat grob würfeln und kalt stellen. Für den Teig 200 g Margarine, Quark und Zucker verrühren. Eier und Haselnüse dazugeben. Mehl, Packpulver und Lebkuchengeqürz mischen und sieben. Zum Teig geben und gut verrühren.

2. Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 40×40 cm groß ausrollen. Nougat darauf verteilen. Teig auf beiden Seiten überschlagen und zum Stollen formen. Nougat-Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 grad (Gas 3, Umluft 175) ca. 50 min backen. Restliche Margarine schmelzen. Den warmen Stollen damit bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Tipp: Der Nougat-Stollen muss nach Backen nur abkühlen. Dann kann man ihn genießen. Fest in Alufolie eingewickelt hält er sich gut.

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1. Advent und Buttergebäck

In unserem Ort gibt es zwei Weihnachtsmärkte. Am 1. Adventwochenende der Weihnachtsmarkt der Gewerbetreibenden und am 3. Adventswochenende der Weihnachtsmarkt der Vereine.

Also sind wir heute Nachmittag mal hingegangen, haben bei 15 grad einen Glühwein getrunken und die Weihnachtsmusik einer jungen Bläsergruppe angehört.
Aber Weihnachtsstimmung kam nicht wirklich auf.

Immerhin haben wir diese Woche schon gebacken. Wie motiviert man einen Fünfjährigen zum Backen? Man überlistet ihn, in dem man ihm Dinosaurierausstechformen kauft. Immerhin hat er ca. zwei Portionen Teig ausgestochen, besser gesagt das, was er nicht so einfach gegessen hat. Aus dem Rest wurden dann Sterne und Herzen.

Ich hatte ein Rezept aus dem Internet mit folgenden Zutaten:

2 Eier, Gew.-Kl. M (53g bis 63g)
250 Gramm Halbfettbutter
500 Gramm Weizenmehl (Typ 405)
250 Gramm Zucker, weiß
15 Gramm Vanillinzucker
20 Gramm Backin, Backpulver

Es war ein Low-fat 30 Rezept aus irgendeinem Forum. Aber spätestens bei den 20 gramm Backpulver kam mir die Sache ausgesprochen komisch vor. Der Teig war auch etwas bröselig und lies sich anfangs nicht gut verarbeiten. Es wurde dann etwas besser, als der Teig dann wieder Raumtemperatur annahm. Leider hat das die Geduld meines Sohnes auf eine harte Probe gestellt.

Buttergebäckrezepte, die funktionieren, werden gerne genommen.

Bethmännchen

Auf vielfachen Wunsch einer einzelnen Dame poste ich noch das Bethmännchenrezept.

Letzte Woche war in unserer Tageszeitung ein Bericht über die Geschichte der Bethmännchen. Ich habe unsere Zeitungsmacher im Verdacht, dass sie diesen Bericht jedes Jahr in der Vorweihnachtszeit abdrucken.
Also, die Marzipanmasse war zur damaligen Zeit en vogue, allerdings als langer Strang, von dem Stücke abgeschnitten wurden. Der Koch der frankfurter Bankiersfamilie Bethmann hat diese Masse dann in Kugeln angeboten und symbolisch für die vier Söhne der Familie vier halbe Mandeln an die Kugel gedrückt. Einer der vier Söhne ist früh verstorben und dann wurden nur noch drei Mandelhälften verwendet.

Wir backen die Bethmännchen nur in der Weihnachtszeit, aber in Frankfurt werden sind sie ganzjährig angeboten. In unserer ‚Vor-Kinder‘-Zeit haben wir noch Amaretto in den Teig gegeben (wir haben auch schon Guss mangels Zitronensaft mit Barcardi angerührt), aber das wurde immer sehr klebrig.

Bisher gab es in unseren Supermärkten keine abgezogenen, gemahlene Mandeln, die im Teig schöner finde, als die ungeschälten. Deshalb schäle ich sie immer selber. Heute habe ich bei Tengelmann Mandeln von der Fa. Röschis in allen Variationen gesehen. (100 g gehäutete, gemahlene Mandeln Euro 1,89).

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bethmännchen
Kategorien: Plätzchen, Weihnachten
Menge: 55 Stück

Zutaten

H TEIG
300 Gramm   Marzipanrohmasse
1     Ei
100 Gramm   Puderzucker
4 Teel.   Mehl
100 Gramm   Geriebene Mandeln (Katja: abgezogene, gemahlene Mandeln)
      Evtl. ein paar Tropfen Bittermandelaroma
H DEKORATION
165     Mandelhälften
2     Eigelb

Quelle

  Edda Stotz, Mutter einer ehemaligen Schulfreundin
  Erfasst *RK* 26.11.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Mandeln: Ich kaufe immer ganz Mandeln, überbrühe sie mit heißem Wasser und lasse sie etwas darin liegen. Dann schütte ich die Mandeln ab und dann läßt sich die Haut ganz einfach abziehen. Einen Teil der Mandeln halbiere ich und die anderen bleiben ganz. Die Mandeln lege ich auf Teller aus und lasse sie trocknen. Die ganzen Mandeln mahle ich dann in der Mühle vom Zauberstab.

Teig: Die Marzipanrohmasse etwas mit der Gabel zerdrücken. Das Ei dazugeben und den Puderzucker darübersieben. Dann noch das Mehl und die Mandeln dazu und alles (mit den Händen) vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem TL etwas vom Teig abstechen und zu Kugeln formen. An jede Kugel seitlich 3 halbe Mandeln drücken und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 grad ca. 12 – 15 min backen.

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Essen mit Kindern

Da ich fast täglich mit meinem Sohn diskutiere, warum wir vor dem Mittagessen keinen großen Becher Schoko-Soja trinken, kein Joghurt oder Sonstiges essen, es auch nicht so toll ist, wenn er sich die Reste vom Kindergartenfrühstück aufhebt und sie kurz vorher ißt, habe ich ihm schon in Aussicht gestellt, zukünftig im Kindergarten zu essen. Wenn das Essen dort was taugen würde…
Er verspricht zwar immer alles aufzuessen, aber meist ist der Hunger dann doch nicht mehr so groß. Und wer nicht aufißt, bekommt keinen Nachtisch, was dann zu Frustrationen führt.
Wenn ich ausschließlich ihn den Essensplan erstellen lassen würde, dann würden wir täglich Pellkartoffeln mit Quark essen, ab und zu selbstgemachte Pizza oder Pommes mit Kötbular (bei ihm sind alle Arten von Hackfleischprodukten Kötbular).

Bratlinge kommen eigentlich immer gut an. Also habe ich es mit Rübli-Rösti Rübezahl aus dem Kinderportal von Ökolandbau probiert. Aber die waren irgendwie nicht recht, obwohl die heißgeliebten Möhren dabei waren. Dann habe ich es mit den indischen Gemüsebratlingen aus der gleichen Quelle probiert. Die waren prinzipiell in Ordnung, aber etwas zu scharf (und das bei dem Kind, das immer nachsalzen muß ).

Am Besten kommen da noch die Buttermilk-Brown Sugar Waffles an, die es hier schon mal gab.

Für morgen hat er sich die Gemüsesuppe mit den Möhren, Kartoffeln und Würstchen gewünscht. Das ist doch mal was. Hoffentlich weiß er morgen noch, dass er diese Suppe ausgesucht hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Buttermilch-Brauner Zucker Waffeln (Übersetzt)
Kategorien: Kuchen, Waffeln
Menge: 3 Belgian waffles or 8 regular waffles

Zutaten

2     Eier
400 ml   Buttermilch
120 Gramm   Butter, geschmolzen, auf Raumtemperatur abgekühlt
230 Gramm   Mehl
2 Essl.   Brauner Zucker
2 Teel.   Backpulver
1 Teel.   Natron
1 Teel.   Salz
      Antihaftspray oder Butter

Quelle

  http://wednesdaychef.typepad.com/the_wednesday_chef/2006/
julia_moskins_b.html
  Übersetzt Katja Brenner
  Erfasst *RK* 12.07.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Eier, Buttermilch und geschmolzene Butter in einer großen Schüssel verrühren. In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Danach die trockenen Zutaten in das Eigemisch einrühren und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. (Katja: Schneebesen)

2. Das Waffeleisen aufheizen und ein wenig mit Butter oder Antihaftspray einsprühen. Den Teig aufs Eisen geben, schließen und backen bis die Waffeln leicht goldbraun sind. Sofort servieren.

: Blog 31.07.2006

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Caramel Walnut Biscotti

Über einen Blogeintrag von delicious:days bin ich auf das Biscotti Buch von Lou Seibert Pappas aufmerksam geworden. Damals hatte ich das Rezept der Cantuccini mit Pinienkernen nachgebacken und war begeistert.

Die Caramel Walnut Biscotti stehen unter ‚Healthful‘. Sie schmecken sehr kräftig, nicht wirklich nach Caramel, aber sehr intensiv nach gerösteten Walnüssen und nicht zu süß.
Im Gegensatz zum Rezept, bei dem die Biscotti nochmal von beiden Seiten 10 min gebacken werden sollen, habe ich die Biscotti aufgestellt (wie es auch schon Chili und Ciabatta und Küchenlatein gezeigt haben) und habe sie nochmal 20 min gebacken. Jetzt sind sie zum Espressostippen ideal.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Caramel Walnut Biscotti
Kategorien: Biscotti
Menge: 1 Rezept

Zutaten

3/4 Tasse   Walnuts
1/2 Tasse   Finely ground oatmeal
1/2 Tasse   Butter
3/4 Tasse   Dark brown sugar, packed
2     Eggs
2 Essl.   Kahlua (mex. Kaffeelikör)or double-strength coffee
1 Teel.   Vanilla extract
1 3/4 Tassen   Unbleached or all-purpose flour
1 1/2 Teel.   Baking powder
1/4 Teel.   Salt

Quelle

  Lou Seibert-Pappas, Biscotti, Page 58
  Erfasst *RK* 02.06.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Place nuts in a shallow pan and bake in a preheatet 350 degree oven for 8 to 10 minutes, or until golden brown. Let cool. Place oat flour in a baking pan and bake in a 350 degree oven for 8 to 10 minutes, or until golden brown. In a mixing bowl cream butter and suger until light and fluffy. Beat in eggs, Kahlua or coffee, and vanilla. In a bowl combine the flour, baking powder and salt. Add to the creamed mixture, mixing just til blended. Mix in the oat flour. Coarsly chop nuts and fold in. Divide dough in half. On a greased and floured baking sheet pat out into two logs about 1/2 inch high, 1 1/2 inch wide and 14 inches long, spacing at least 2 inches apart. Bake in the middle of a preheated 325 degree oven for 25 min or until lightly browned. Transfer from baking sheet to a rack. Let cool for 5 min. Place on a cutting board. With a serrated knife slice diagonally on a 45 degree angle about 1/2 inch thick. Lay the slices flat on the baking sheet and return to the oven for 10 min, turning them over once, and dry slightly. Let cool on a rack. Store in a tightly covered container.

: 350 Fahrenheit 176,6 Celsius
: 325 Fahrenheit 162,7 Celsius

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