Cannelloni mit Spinat-Frischkäse-Füllung

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Heute bin ich wieder mit dem Rettungstrupp unterwegs und wir wollen Euch zeigen, dass man Speisen nicht fertig im Supermarkt kaufen muss, sondern auch ganz einfach zuhause zubereiten kann.

Das Thema das heutigen Rettung ist ‚La Cucina Italiana‘ – die italienische Küche.

Ich habe mich für ein Rezept entschieden, dass ich bisher noch nie zubereitet habe: Cannelloni.

Das Rezept dazu habe ich auf dem Blog von Bianca Zapatka gefunden und habe mich für die vegetarische und nicht für die vegane Version entschieden. Die Zubereitung ist etwas aufwändiger, aber es lohnt sich wirklich.

Wie immer rette ich nicht alleine. Schaut doch auch bei meinen Mitrettern vorbei, das lohnt sich immer.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Cannelloni mit Spinat Ricotta Frischkäse
Kategorien: Auflauf, Nudeln, Spinat, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

16-20     Cannelloni
800 Gramm   TK-Blattspinat oder frischer Spinat
300 Gramm   Veganer Frischkäse oder Cashew Ricotta
2 Essl.   Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
2     Zwiebeln fein gehackt
4     Knoblauchzehen fein gehackt
2 Essl.   Tomatenmark
400 Gramm   Stückige Tomaten
200 ml   Vegane Sahne z. B. Soja-, Mandel- oder Hafer-Cuisine
2-3 Teel.   Italienische Kräutermischung getrocknet, frisch oder TK, Menge nach Geschmack
      Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Essl.   Agavendicksaft oder Zucker nach Geschmack
150 Gramm   Veganer Käse gerieben
H ZUM SERVIEREN (OPTIONAL)
      Allrounder Topping
      Veganer Parmesan
      Basilikum

Quelle

  Bianca Zapatka
  Erfasst *RK* 02.01.2025 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Tomatensoße

1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl ca. 2-3 Minuten dünsten, bis die Mischung leicht gebräunt ist. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Dann etwa die Hälfte davon herausnehmen und für die Spinat-Füllung beiseitestellen.

2. Tomatenmark, stückige Tomaten, vegane Sahne und Agavendicksaft mit in die Pfanne geben und die Soße etwa 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend nochmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Spinat-Füllung

1. Den TK Spinat auftauen (oder frischen Spinat dünsten). Anschließend in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dann so gut es geht mit den Händen oder einem Küchentuch ausdrücken, mit einem scharfen Messer grob hacken und in eine Schüssel geben. Veganen Frischkäse sowie restliche gebratene Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.

2. Die Spinat-Creme in einen Einweg-Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel, von dem man eine Spitze abschneidet) füllen und in die ungekochten Cannelloni füllen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

3. Den Boden einer Auflaufform mit etwas Tomatensoße bedecken. Dann die gefüllten Cannelloni dicht nebeneinander und / oder übereinander in die Auflaufform legen.

4. Die restliche Tomatensoße über die Cannelloni gießen und mit Reibekäse bestreuen.

5. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene für 15-20 Minuten backen. Dann locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten backen.

6. Nach Belieben mit meinem Allrounder Topping oder selbstgemachtem veganen Parmesan und frischem Basilikum garnieren. Guten Appetit!

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Rettertüte KW13

Rettertüte KW13

Es ist mal wieder Zeit für einen Post über eine Rettertüte. Je nach dem was bei uns am Wochenende so ansteht gibt es eine Rettertüte oder nicht. Der Inhalt sollte schon zügig gegessen werden und wenn das Wochenende schon verplant ist, dann soll sich lieber ein anderer Kunde an der Tüte erfreuen.

Letztes Wochenende gab es mal wieder eine Tüte für uns:

den Salat bekam der Hase
das Obst kam ins Müsli
aus der Zitrone und der Minze wurde infused water
und Paprika und Zwiebeln kamen in ein leckeres ’no waste‘ curry.

Ein weiteres Gericht, dass sich für Gemüse jeder Art eignet, ist Hachis Parmentier.

Koch mein Rezept – Kaffeebohne zu Gast bei Little Kitchen and more – Stromboli Autunno 2.0

Blogger Aktion "Koch mein Rezept - der große Rezepttausch" von @volkermampft

Wenn ihr noch nie bei Koch mein Rezept dabei wart, aber gerne teilnehmen möchtet, dann meldet Euch. Neue Mitstreiter sind immer gerne willkommen.

Koch mein Rezept, organisiert von Volker von Volker mampft, geht in die nächste Runde. Diese Mal darf ich mich bei Little Kitchen and more umschauen.

Die Person hinter Little Kitchen and More ist Nadja und sie lebt mit ihrer Familie in der Schweiz. Sie ist gelernte Bäckerin, blogt seit November 2021 und ganz viele leckere Brot und Brötchen Rezept auf ihrem Blog. Auf Instram findet ihr Nadja neben Little Kitchen and More auch unter Zopfhandwerk mit tollen Hefezöpfen.

Ich habe mir viele Rezept von Nadja angeschaut und habe mich dann für Stromboli Autunno entschieden. (Stromboli waren mal Thema bei Zorras Synchronbacken und ich habe mich damals für eine Füllung aus Spinat, Tomaten und Mozzarella entschieden.) Nadja verwendet eine Füllung aus Kartoffeln und Karotten. Diese Kombination hätte ich bestimmt nie gewählt, aber es schmeckt sooo lecker.
In der engeren Auswahl zum Nachkochen waren auch die Knöpfli Pfanne, die schon auf meiner Nachkochliste stehen.

Wir essen wenig Brot, aber nachdem ich in Nadjas Blog gestöbert habe, werde ich am Wochenende mal wieder backen. Die Rezepte klingen alle so lecker: Kartoffel Krustis, Huusbrot 2.0 oder die Simit.

Aber zurück zum Stromboli. Ich habe den Teig mit Übernachtgarre hergestellt, am nächsten Tag dann nochmal gehen lassen und danach nach Rezept weiterverarbeitet. Wir haben das Stromboli zum Mittagessen gegessen und die Reste dann kalt zwischendurch und am nächsten Tag im Büro.

Liebe Nadja, es hat mich sehr gefreut, dass ich in Deinem Blog stöbern durfte und werde sicher noch das eine oder andere Rezept von Dir nachkochen oder nachbacken. Und vielleicht wage ich mich auch mal an einen Hefezopf mit mehr als drei Strängen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Stromboli Autunno 2.0
Kategorien: Pizza, Kartoffeln, Gemüse, Hefe
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H ZUTATEN TEIG
280 Gramm   Wasser (kalt)
50 Gramm   Olivenöl
400 Gramm   Weizenmehl 550
100 Gramm   Hartweizengriess
10 Gramm   Salz
1 Gramm   Frischhefe
H ZUTATEN FÜLLUNG
350 Gramm   Kartoffeln(geschält und geraffelt)
200 Gramm   Karotten (geschält und geraffelt)
150 Gramm   Kräuterfrischkäse
60 Gramm   Speck Speckwürfel
70 Gramm   Mozzarella gerieben
1     Zwiebel (gewürfelt)
2 Essl.   Sonnenblumenöl
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  Little Kitchen and more dd. 22.10.2024
  Erfasst *RK* 05.03.2025 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zubereitung Teig

Alle Zutaten von Hand zu einem Teig verkneten und danach für 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig nach 90 Minuten einmal dehnen und falten.

Danach den Teig für 2 weitere Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Alternativ natürlich auch auf dem Balkon. In dieser Zeit kann die Füllung vorbereitet werden.

Zubereitung Füllung

1 Esslöffel Sonnenblumenöl in eine beschichtete Bratpfanne geben. Die Zwiebeln und die Speckwürfel in die Pfanne geben und gut anbraten. Danach die geraffelten Kartoffeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Sie dürfen ruhig etwas Farbe annehmen. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.

In die gleiche Bratpfanne 1 Esslöffel Sonnenblumenöl geben, und die geraaffelten Karotten etwa 10 Minuten andünsten. Ebenfalls in eine kleine Schüssel geben. Die Kartoffeln wie auch die Karotten etwa 1 Stunde abkühlen lassen bevor die Stromboli Autunno gefüllt werden.

Zubereitung Stromboli

Den Teig in 2 Teile a zirka 420 g teilen und auf eine Fläche von 22×33 Zentimeter ausrollen. Die Teiglinge mit Frischkäse bestreichen. Die Füllung von den Kartoffeln und den Karotten zusammenmischen und je die Hälfte auf einen ausgerollten Teig geben. Beide mit geriebenem Mozzarella bestreuen.

Nun werden die Stromboli von der langen Seite her aufgerollt und mit Schluss nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech abgedeckt 30 Minuten gehen gelassen.

Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, die Stromboli mit Olivenöl bestreichen, 6x einschneiden und während 30 Minuten bei 210 Grad backen.

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Rotkohl

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Heute bin ich wieder mit dem Rettungstruppe unterwegs und wir retten jahreszeitengerecht Wintergemüse.

In unseren Rettungsaktionen geht es darum zu zeigen, dass man eigentlich alles was es im Supermarkt fertig zubereitet zu kaufen gibt, in Eurer Küche einfach auch selbst hergestellt werden kann.
Ihr erspart Euch den Verzehr von ungesunden Zusatzstoffen und ihr habt auch Einfluss auf die Zuckermenge im Endprodukt.

Zugegeben, bei dieser Rettung habe ich mir sehr schwer getan. Ich habe gar nicht so viel verarbeitetes Wintergemüse im Supermarkt gefunden oder ich hatte schon ein Rezept dazu auf dem Blog. Eine Anfrage nach Inspiration in unserer Rettungsgruppe brachte mich dann dazu, mal selbst Rotkohl bzw. Rotkraut herzustellen.

Das ist wirklich nicht schwer nur zeitaufwendiger, als eine Dose zu öffnen. Das Rotkraut lässt ist sich aber sehr einfach nebenher zubereiten und am Tag des Verzehrs kurz aufzuwärmen. Und dann schmeckt es sogar noch besser.

Die Inspiration zu diesem Rezept habe ich bei Emmi kocht einfach gefunden.

Besucht doch bitte auch meine Mitretter. Bei ihnen findet ihr – wir immer – tolle Rezepte.

Brittas Kochbuch – Vegetarische Kohlroulade
TurbohausfrauLatkes
BrotweinRahmwirsing Rezept
Anna Antonia-HerzensangelegenheitenPicalilli aus Wintergemüse
Pane-BisteccaRahmlauch – Typisch Schweizerisch
CorumBlog 2.0Grünkohl-Curry mit Tofu
CahamaWirsing-Slaw mit Orangen-Zitronen-Vinaigrette

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Klassischer Rotkohl
Kategorien: Gemüse
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1 kg   Rotkohl – ca. 1 Kopf
1     Säuerlicher Apfel(Katja: Boskop)
2     Zwiebeln
2 Essl.   Zucker
2 Essl.   Apfelessig (Katja: Weihnachtsessig)
2     Lorbeerblätter
5 Stücke   Ganze Nelken
50 ml   Roter Traubensaft
50 Gramm   Butterschmalz
1 Prise   Salz
      Quelle:
      nach: Emmi kocht einfach
      — Erfasst *RK* 04.02.2025 von
      — Katja Brenner

Zubereitung

1. Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Den Rotkohl achteln, den Strunk entfernen und hobeln.

2. Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Die andere Zwiebel ebenfalls schälen und mit den Nelken spicken. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und fein würfeln.

3. In einem großen Topf 50 g Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel- und die Apfelwürfel mit 2 EL Zucker 1-2 Minuten andünsten.

4. Danach den gehobelten Rotkohl mit 2 EL Essig dazugeben und umrühren.

5. 300 ml Wasser angießen, die gespickte Zwiebel, die beiden Lorbeerblätter und 1 Prise Salz zugeben, alles umrühren. 45 min im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren dünsten. Sollte der Rotkohl nach 45 min noch nicht weich genug sein, dann einfach weiter dünsten und alle 5 min probieren, ob die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

6. Die gespickte Zwiebel und die Lorbeerblätter entfernen. Nochmal abschmecken und je nach Geschmack Traubensaft, Salz, Zucker und etwas Essig zugeben.

7. Der Rotkohl lässt sich gut am Tag vorher zubereiten und wird dann nur noch aufgewärmt. Uns schmeckt er gewärmt noch besser.

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Koch mein Rezept – Kaffeebohne zu Gast bei Brittas Kochbuch – Blätterteigrolle mit Spinat

Blogger Aktion "Koch mein Rezept - der große Rezepttausch" von @volkermampft

Heute geht es in die nächste Runde von Koch mein Rezept, dass von Volker mampft organisiert wird.

In dieser Runde darf ich für Britta von Brittas Kochbuch kochen. Den Blog von Britta kenne ich schon einige Zeit. Britta ist fleißig bei der kulinarischen Weltreise dabei und wir retten auch zusammen Gerichte und zeigen, dass man viele Gerichte einfach selbst kochen kann und diese nicht als Fertiggericht kaufen muss.

Das ist aber noch nicht alles. Britta backt auch und ist bei weiteren Blogevents, wie zB der Blogparty ‚Leckeres für jeden Tag‘ dabei.

Schaut auf jeden Fall mal bei Britta vorbei. Die Auswahl an gelingsicheren Rezepten ist sehr groß (ihren Blog gibt es schon seit 2013, da kommt einiges zusammen) und wir haben uns viele verschiedene Rezepte angesehen. Nachgekocht haben wir die Blätterteigrolle mit Spinat und Lachs. Da meine Tochter vegetarisch lebt, haben wir den Lachs weggelassen und mehr Spinat verwendet. Die Rolle hat toll geschmeckt und wir haben uns mal wieder gefragt, warum wir so selten Strudel oder Blätterteigrollen essen. Wir haben bei Britta auch noch eine weitere Rolle mit Spinat und Feta entdeckt, die werden wir auch noch testen.

Zum Nachtisch gab es den Apple-Crumble den Britta für einen Blogevent bei Zorras Kochtopf zubereitet hatte.

Liebe Britta, es war mir eine Freude Deinen Blog noch genauer zu betrachten. Wir ‚lesen‘ uns bei der nächsten Rettung!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Blätterteigrolle mit Spinat- und Lachsfüllung
Kategorien: Gemüse, Spinat, Blätterteig, Vegetarisch
Menge: 4 bis 8 Portionen

Zutaten

1     Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
500 Gramm   Frischer oder TK-Spinat (aufgetaut und gut ausgedrückt)
1 klein.   Schalotte
1 Teel.   Erdnussöl
3 Essl.   Sesam
1-2 Essl.   Sojasauce nach Geschmack
      Szenchuanpfeffer
2 Essl.   Ponzusauce
1 Becher   Crème fraîche
      Limettenzeste
1 Teel.   Wasabipaste
200 Gramm   TK-Wildlachsfilet, im Kühlschrank aufgetaut und
      — noch ganz leicht angefroren
1     Verquirltes Ei

Quelle

  Brittas Kochbuch
  Erfasst *RK* 15.01.2025 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Schalotte fein würfeln, im Erdnussöl glasig dünsten, frischen bzw. ausgedrückten TK-Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Mit Sojasauce, 1 EL Ponzusauce, Szechuanpfeffer und 2 EL Sesam abschmecken und abkühlen lassen. Der Spinat sollte relativ trocken sein.

Crème fraîche mit restlicher Ponzusauce glattrühren, mit Wasabipaste und Limettenzeste abschmecken.

Lachs in möchlist dünne Scheiben oder Streifen schneiden, dabei das graue Fett entfernen, da es nicht sehr schmackhaft ist.

Backofen auf 200 ° C Umluft vorheizen.

Blätterteig abrollen, mit dem Spinat belegen. Anschließend die Crème fraîche mit einem Messer oder einer Palette darüber verstreichen und abschließend den Lachs dicht auf die Crème legen.

Von der längeren Seite her aufrollen, die "Naht" leicht andrücken und die Enden verschließen. Die Rolle auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegtes Blech legen und mit dem verquirlten Eigelb einstreichen. Den restichen Sesam darüber streuen und leicht andrücken.

Die Blätterteigrolle ca. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

Entweder in mehrere dünne Scheiben schneiden oder einmal glatt in der Mitte teilen und die beiden Hälften noch einmal mit einem Schrägschnitt halbieren.

: https://brittas-kochbuch.info/?p=26878

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Blog-Event CCXIV – Baby, it’s cold outside – Graupensuppe mit Gemüse

Blog-Event CCXIV - Baby, it's cold outside (Einsendeschluss 15. Januar 2025)

Es ist mal wieder Zeit für die Teilnahme beim Blog-Event von Zorra aus dem Kochtopf. Das Thema, dass sich Gastgeberin Simone Zimtkringel gewünscht hat, passt mir sehr gut.

Mein Beitrag ist eine Graupensuppe mit Gemüse, die ich auf dem Blog von Elle mal entdeckt habe. In meiner Kindheit gab es nie Graupen, die habe ich erst spät für mich entdeckt, (aber ich möchte auch nicht ausschließen, dass das ein Kindheitsding meiner Eltern war, die in der Nachkriegszeit aufgewachsen sind).

Ich habe die Suppe nach Rezept zubereitet, könnte mir aber auch gut vorstellen, vorhandene Gemüse aus der Rettungstüte dafür zu verwenden.

Vielen Dank an Zorra und Simone für das tolle Thema. Ich bin schon sehr gespannt, was auf den anderen Blogs so gekocht wird, wenn es draußen kalt ist.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Graupensuppe mit Gemüse
Kategorien: Suppe, Graupen, Vegetarisch, Gemüse
Menge: 6 Portionen

Zutaten

3 Essl.   Natives Olivenöl extra
2 klein.   Gelbe Zwiebeln, klein gehackt
2     Karotten, geschält und klein geschnitten
2     Selleriestangen, klein gehackt
1     Mittel große Kartoffel, geschält und in Würfel geschnitten (85 g)
1 klein.   Süßkartoffel, geschält und in Würfel geschnitten (150 g)
1 klein.   Spitzpaprika, in Würfel geschnitten
1 Teel.   Feines Meersalz, aufgeteilt (oder mehr nach Geschmack)
5 groß.   Knoblauchzehen, zerdrückt
1/2 Teel.   Trockener Thymian
400 Gramm   Dose Bio-Tomatenstücke
1 Ltr.   Gemüsebrühe
500 ml   Wasser
2     Lorbeerblätter
1/4 Teel.   Rote Chiliflocken
      Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
150 Gramm   Rollgerste
1 Handvoll   Grüne Bohnen, die Spitzen abgeschnitten und gedrittelt (100-125 g)
1/2     Zucchini, in Würfel geschnitten
2     Hände voll Spinat oder Grünkohl, die Stängel abgeschnitten, grob gehackt

Quelle

  Elle Republic dd. 18.11.2021
  Erfasst *RK* 19.11.2021 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. In einem großen Schmortopf (Dutch Oven) oder einem Suppentopf 3 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.

2. Die Zutaten (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Spitzpaprika, 1/2 TL Salz) in den Topf geben und unter Umrühren kochen bis die Zwiebeln weich werden (ca. 8 Minuten).

3. Knoblauch und Thymian dazu geben und unter Umrühren kochen (1 Minute).

4. Die Zutaten (Tomaten, Brühe, Wasser, Lorbeerblätter, Chiliflocken) dazu geben und den Herd auf höhere Stufe stellen so dass die Suppe anfängt zu kochen. Die Rollgerste dazu rühren und den Topf teilweise zugedeckt stehen lassen und den Herd auf kleine Stufe stellen so dass die Suppe leicht köchelt (15 Minuten). Ab und zu umrühren.

5. Die Bohnen und die Zucchini dazu geben und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen. Weiter unbedeckt auf mittlerer Stufe kochen und ab und zu umrühren bis die Rollgerste weich ist (ca. 15 Minuten).

6. Das Blattgrün dazu geben und kochen bis es welk ist (1 Minute für Spinat und 5 Minuten für Grünkohl – Grünkohl kommt also ein bisschen früher in die Suppe).

7. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und nachwürzen. Auf Schüsseln aufteilen und servieren.

8. Enjoy!

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Bratapfelmuffins

Nachdem es im Blog schon ein Rezept für Bratapfel und eines für ein Bratapfel Dessert gibt, kommen die Bratäpfel dieses Mal als Muffins.

Ich hatte für einen Adventskaffee noch etwas Weihnachtliches gesucht und bin bei diesem Rezept schnell fündig geworden. Die Zutatenliste ist etwas länger und die Zubereitung dauert etwas länger als bei ’normalen‘ Muffins, aber es lohnt sich wirklich. Und Muffins gehen ja auch immer…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bratapfel Muffins
Kategorien: Muffins, X-mas, Apfel
Menge: 12 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Apfel, säuerlich
1/2     Zitrone, unbehandelt
100 Gramm   Mandeln, blanchiert, gestiftelt
1 1/2 Teel.   Zimt
60 Gramm   Rosinen
100 Gramm   Marzipanrohmasse
125 Gramm   Butter, weich
100 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanillezucker
2     Ei
150 ml   Milch
200 Gramm   Weizenmehl (Type 405)
50 Gramm   Mandel, gemahlen
1 Teel.   Backpulver
1 Prise   Salz
1 Messersp.   Nelkenpulver
1 Prise   Kardamom, gemahlen
H AUSSERDEM
2 Essl.   Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

  edeka
  Erfasst *RK* 26.11.2024 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken.

2. Äpfel waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Mandelstifte in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen. Apfelwürfel mit 2 EL Zucker bestreuen und in der heißen Pfanne karamellisieren lassen. Mit ½ TL Zimt und Zitronenabrieb vermengen. Zitronensaft und Rosinen in einer kleinen Schüssel vermengen.

3. Marzipan, Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig rühren. Die Eier einzeln zugeben und unterrühren. Milch zugeben und verrühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz, Zimt, Nelke und Kardamom vermischen und unter die flüssigen Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zwei Drittel der Apfelmischung und der Mandelstifte sowie die Rosinen unter den Teig heben.

4. Den Muffinteig auf die Förmchen verteilen und mit den restlichen Äpfeln und Mandelstiften toppen. Für 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

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Espresso-Cantuccini

wir retten

Heute bin ich wieder mit dem Rettungstrupp unterwegs und wir retten Nikolaus und Advent. Ich gebe zu, ich habe ein bisschen das Thema gedehnt.

Unter meine Kollegen ist es üblich, dass wir uns in der Adventszeit gegenseitig etwas schenken. Es gab schon weihnachtlichen Essig, einen Hot-Aperol Bausatz, Glücksschocki, Bratapfelmarmelade und natürlich jede Menge selbstgebackene Plätzchen.

Ich habe letztes Jahr auch Plätzchentüten gepackt. Da wir auch remote arbeiten können, standen ein Teil der Päckchen dann ein paar Tage in meinem Spind und da ich schön mit Butter gebacken hatte, sahen die Papiertüten leider nicht mehr so toll aus.

Um dieses Problem dieses Jahr zu umgehen, habe ich mich für Cantucchini entschieden. Sie schmecken angenehm nach Schokolade und Kaffee und durch das doppelte backen sind die Cantuccini eher trocken als fettig/buttrig. Ich hoffe, mein Plan geht auf und ich vergesse nicht die Kollegen vorzuwarnen, dass sie die Kekse besser im Adventskaffee tunken.

Auch in dieser Rettung bin ich nicht alleine unterwegs. Schaut doch bitte auch bei meinen wunderbaren Mittrettern vorbei:

Barbaras SpielwieseGingerbread Men – Lebkuchenmännchen
Cakes, Cookies and moreWinterzauber-Kokos-Cookies
CahamaSchneemann-Kekse

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Espresso-Cantuccini
Kategorien: Backen
Menge: 40 Stück

Zutaten

100 Gramm   Haselnusskerne (Katja: geschält)
80 Gramm   Zartbitterschokolade
2 Essl.   Instant-Espressopulver
250 Gramm   Mehl (Katja: Dinkel 630)
1 Teel.   Backpulver
200 Gramm   Zucker (Katja: 100 gr)
25 Gramm   Weiche Butter
2     Eier

Quelle

  Mein LandRezept
  Rezepte für die Weihnachtszeit
  06/2015
  Erfasst *RK* 18.05.2016 von
  M.T.

Zubereitung

1. Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Schokolade grob hacken. Espressopulver mit 1 EL heißem Wasser verrühren.

2, Mehl mit Backpulver, Zucker, Butter und Eiern mischen. Nüsse, Schokolade und Espresso unterrühren und alles zu einem glatten Teig verkneten.

3. Backofen auf 190 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Teig dritteln und zu etwa 25 cm langen Rollen formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mittig im vorgeheizten Ofen etwa 15 Min. backen.

4. Rollen lauwarm abkühlen lassen, schräg in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen. Im Ofen in 8-10 Min. goldgelb backen. Herausnehmen und auskühlen lassen, in Dosen aufbewahren.

HALTBARKEIT 6-8 Wochen*

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Veggie-Tag: Brokkoli-Tomaten-Orecchiette

Auf der Suche nach Kochideen für Arbeitstage der kommenden Woche lasse ich mich häufig von Blogs, aber auch von Instagram inspirieren.

Wie bei diesem Rezept. Es war wirklich schnell nach der Arbeit zubereitet. Es gibt auch Tage, an denen ich im Homeoffice bin und während ich das Mittagessen für den aktuellen Tag koche, bereite ich auch schon Teile für das Mittagessen für den nächsten Tag vor, wie zB den Reis für eine Sushi Bowl oder Kartoffeln für Salat oder Bratkartoffeln. Ich schneide dann auch oft schon Gemüse klein, das für den nächsten Tag benötigt wird.

Bei diesem Rezept war ich etwas skeptisch, ob die Sahne nicht zu viel wird. Es hat aber alles super gepasst und es hat viel leichter geschmeckt, als das Rezept vermuten lässt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Brokkoli-Tomaten-Orecchiette
Kategorien: Nudeln, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

320 Gramm   Orecchiette
1     Brokkoli
2     Zwiebeln
16     Kirschtomaten
2 Teel.   Paprika Pulver
2 Teel.   Tomatenmark
400 ml   Sahne

Quelle

  feed me daily – Instagram
  Erfasst *RK* 08.09.2023 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Als erstes den Brokkoli in Röschen teilen, waschen und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl 4-5 min andünsten. Nebenbei die Nudeln in kochendem Wasser aufsetzen.

2 Gehackte Zwiebeln dazugeben un mit anbraten, Tomaten halbieren und auch kurz anbraten.

3. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und dann mit der Sahne ablöschen, Paprika, Salz und Pfeffer dazugeben, aufkochen und abschmecken.

4. Pasta abtropfen lassen und in die Soße geben, durchmischen, fertig.

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Rettertüte KW 46

Zugegeben, im Sommer sind die Tüten bunter, aber Kartoffeln gehen bei uns immer.

Rettertüte KW46

Diese Woche
Kartoffeln, da gibt es demnächst mal wieder Auflauf oder Gratin
Schwarzwurzeln sind da eher eine Herausforderung
Stangensellerie, der kam in die Suppe
Spinat, der kam gleich am nächsten Tag mit auf die Pizza
Äpfel, die kamen in den Obstkort