Für meine Verhältnisse gab es schon viel zu lange keine Suppe. Ich bekomme von Essen&Trinken das Rezept des Tages und da wurde die Gemüse-Kokos-Suppe empfohlen, die ich auch schon in der Suite gespeichert hatte.
Ich esse sehr gerne Suppen, deren Flüssigkeit aus Brühe und Kokosmilch besteht und mein Favorit ist eigentlich die Kombi Hühnerbrühe und Kokosmilch. Eines meiner absoluten Lieblingsrezepten ist die Kokos-Curry-Nudelsuppe mit Huhn, dessen Original bei Chili & Ciabatta zu finden ist.
Da meine Tochter (schon seit September) konsequent kein Fleisch mehr isst, gab es die Suppe mit Gemüsebrühe und ganz viel Gemüse. Da meine Tochter auch nicht so gerne scharfes Essen isst, habe ich die Chili rausgelassen und beim Servieren ein bißchen Curry-Paste für den Feinschliff verwendet.
Nach dem Rezept habe ich Euch eine Auswahl an Suppen aus meinem Blog verlinkt, die aus der Kombi Brühe und Kokosmilch bestehen – mit Fleisch, Vegetarisch, mit Meeresfrüchten…
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gemüse-Kokos-Suppe |
| Kategorien: | Suppe, Gemüse, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 30 | Gramm | Koriandergrünn mit Stielen | |
| 40 | Gramm | Ungesalzene geröstete Erdnüsse | |
| 20 | Gramm | Ingwer | |
| 1 | Rote Pfefferschote | ||
| 150 | Gramm | Kartoffeln | |
| 150 | Gramm | Möhren | |
| 200 | Gramm | Brokkoli | |
| 1 | Rote Paprikaschote | ||
| 1 | Gelbe Paprikaschote | ||
| 100 | Gramm | Braune Champignons | |
| 600 | ml | Gemüsefond | |
| 1 | Dose | Kokosmilch, (400 ml) | |
| 100 | Gramm | TK-Erbsen | |
| Salz | |||
| 1 | Teel. | Fein abgeriebene Bio-Limettenschale | |
| 3 | Essl. | Limettensaft |
Quelle
| essen & trinken 3/2015 |
| Erfasst *RK* 14.01.2019 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
30 g Koriandergrün mit Stielen grob schneiden. Mit 40 g ungesalzenen gerösteten Erdnüssen im Blitzhacker krümelig mixen. Das Erdnuss- Koriander-Topping in eine kleine Schale füllen, abdecken und beiseitestellen.
20 g Ingwer in dünne Scheiben schneiden. 1 rote Pfefferschote in dünne Ringe schneiden. 150 g Kartoffeln und 150 g Möhren schälen. Kartoffeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Möhren längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Von 200 g Brokkoli die Röschen vom Stiel und in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkolistiel schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Je 1 rote und gelbe Paprikaschote putzen, längs vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. 100 g braune Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
600 ml Gemüsefond und 1 Dose Kokosmilch (400 ml) in einem Topf kurz aufkochen. Ingwer, Pfefferschoten, Kartoffeln, Möhren und Brokkolistiele zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten leicht kochen lassen. Nach 3 Minuten Brokkoliröschen, Paprika, Champignons und 100 g TK-Erbsen zugeben. Mit Salz, 1 Tl fein abgeriebener Bio- Limettenschale und 2-3 El Limettensaft abschmecken. Mit je 1-2 Tl Erdnuss-Koriander-Topping bestreuen und sofort servieren.
Getränke-Tipp: Wir empfehlen zur Gemüsesuppe einen herben Riesling.
=====
 15 Minunte Kokos-Curry-Suppe |
 Einfache Thai-Garnelen-Suppe |
 Kokos-Curry-Nudelsuppe mit Huhn |
 Kokos-Curry-Suppe |
 Scharfe Brokkoli-Kokossuppe |
 Nudelsuppe Thai-Curry-Style |
