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Veggie-Tag: Grüner Spargel aus dem Ofen mit Parmesan

Ich habe kürzlich mal unverbloggte Fotos gesichtet und da sind immer Spargel-Fotos dabei, weil ich diese Rezepte nach Johannistag nicht mehr blogge.

Also kommt heute ein Rezept, das uns letztes Jahr sehr gut geschmeckt hat. Die Spargelsaison beginnt immer klassisch mit weißem Spargel aus dem Bratschlauch und dann gibt es Spargel mit Nudeln, mit Risotto, gedünstet, gebraten, im Blätterteig, dieses Jahr auch schon als Salat.

Dieses Rezept habe ich bei Rezept bei Jeanny von Zucker, Zimt und Liebe gefunden und es hat uns sehr gut geschmeckt. Wir haben es zu zweit ohne weitere Beilage gegessen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Grüner Spargel aus dem Ofen mit Parmesan
Kategorien: Gemüse, Spargel, Käse, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Grüner Spargel; ca.
  Etwas   Olivenöl
30 Gramm   Panko (grobe Semmelbrösel) *Partnerlink
20 Gramm   Frisch geriebener Parmesan
4-5 Essl.   Geschmolzene Butter; ca.
      Optional nach Belieben: Oregano, Thymian, Zitronenzeste

Quelle

  Zucker, Zimt & Liebe dd. 01.05.2023
  Erfasst *RK* 21.06.2025 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen.

2. Vorteil des grünen Spargels: Er muss nicht geschält werden, jippieh. Am besten braust man ihn einmal rasch ab. Die hölzernen Enden kann man einfach abknicken, sie weisen eine Art Sollbruchstelle auf, auch praktisch. Alle Spargelstangen nebeneinander auf dem Blech verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

3. Panko und Parmesan in eine Schale geben und vermengen. Nach und nach geschmolzene Butter dazu geben, bis in etwa die Konsistenz nassen Sandes erreicht ist. Wer möchte, kann noch Kräuter, Zitronenzeste oder gar Knoblauch dazu geben. Diese Mixtur auf den Spargelstangen verteilen.

4. Das Blech mitsamt des Spargels wandert für etwa 10-12 Minuten in den Ofen (prüft den Gargrad eurer Facon am besten selber, ich würde sagen, 10 Minuten sind ausreichend für dünnere Spargelstangen, 12 für dickere), die Parmesankruste sollte zudem schön gebräunt sein.

5. Den gerösteten Parmesanspargel am besten sofort servieren und genießen.

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Couscous-Salat mit Ofengemüse

Banner Rettung Sommersalate

Heute bin ich wieder mit dem Rettungstrupp unterwegs und wir haben uns dazu entschieden, Sommersalate zu retten. Falls Du uns noch nicht kennst, wir sind eine Gruppe Foodblogger, die zeigen wollen, dass es gar nicht nötig ist, dass man fertiges Essen kauft, denn das meiste lässt sich auch einfach selbst zubereiten – ohne Zusatzstoffe.
Möchtest Du mit uns retten? Dann melde Dich einfach.

Zurück zur Rettung: wir retten Sommersalate. Wenn man so in die Kühlung im Supermarkt schaut, dann werden da plastikverpackt alle Arten von Salaten angeboten. Kartoffelsalat, Nudelsalat mit und ohne Majo und auch einen von mir gern gegessenen Couscous-Salat.

Das Rezept, dass ich heute mitgebracht habe, habe ich auf Instagram gefunden.
Wir haben den Salat lauwarm gegessen und die Reste am nächsten Tag einfach kalt. Es hat beides gut geschmeckt. Ich kann mir auch gut Aubergine als weiteres Gemüse vorstellen oder bei der Zubereitung des Couscous noch Tomatenmark oder Paprikamark hinzuzugeben.
Ich rette – wie gewohnt – nicht alleine, schaut doch bitte bei meinen Mitrettern vorbei:

Brittas Kochbuch – Chili sin carne-Salat
Barbaras Spielwiese – Cajun-Salat mit Süßkartoffeln, Mais und Hühnchen
Brotwein – Nizza Salat
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Sommer-Kartoffelsalat
Pane-Bistecca – Melonen-Avocado Salat mit Feta
CorumBlog 2.0 – Spargelsalat mit Radieschen, Minze und Ei

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Couscoussalat mit Ofengemüse
Kategorien: Salat, Couscous, Gemüse, Vegetarisch
Menge: 2 Personen

Zutaten

H OFENGEMÜSE
200 Gramm   Zucchini, kleine Würfel
2     Rote Paprika, kleine Stücke
1     Rote Zwiebel, grobe Würfel
300 Gramm   Kichererbsen, gegart, abgespült
2 Essl.   Öl
      Salz
      Pfeffer
1 Teel.   Paprikapulver
      Kurkuma (optional)
      Kreuzkümmel (optional)
H COUSCOUS
125 Gramm   Couscous
200 ml   Kochendes Wasser
      Salz
H TOPPING
      Petersilie, frisch, gehackt
1/2     Zitrone, den Saft davon
100 Gramm   Feta, kleine Würfel
2 Essl.   Olivenöl

Quelle

  bkk24_Krankenkasse, Instagram
  Erfasst *RK* 02.06.2026 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180°C Umluft vor

2. Gib Zucchini, Paprika, Zwiebel und Kichererbsen auf ein Blech

3. Vermenge alles mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver

4. Backe das Gemüse für 20 bis 25 Minuten

5. Gib den Couscous in eine Schüssel und übergieße ihn mit kochendem Salzwasser und lass ihn 5 Minuten quellen

6. Lockere den Couscous auf und vermenge den Couscous mit dem Ofengemüse

7. Gib Petersilie, Zitronensaft, Feta und Olivenöl dazu

8. Mische alles gut durch und schmecke ab

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Frankfurter Grüne Soße

Banner wir retten

Heute bin ich wieder mit dem Rettungstrupp unterwegs und wir retten Speisen, die im Frühling Saison haben und/oder traditionell an Ostern gegessen werden. Unsere Mission ist, Euch zu zeigen, dass man diese Speisen nicht fertig kaufen muss, sondern das man diese auch einfach selbst zubereiten kann.

Ich habe mich dazu entschieden Grüne Soße (Gri Soß) zu retten. Ich weiß nicht, ob es die in ganz Deutschland fertig zubereitet gibt. Zumindest in Hessen gibt es eine Molkerei, die grüne Soße fertig zubereitet anbietet.

Ich lebe in Südhessen und hier gibt es die Gri Soß an Gründonnerstag sogar in der Kantine und dann über den Frühling verteilt immer mal zum Wiener Schnitzel.

In der Familie essen wir Gri Soß immer an Karfreitag, da wir da alle zusammen sind und sie dann gemeinsam genießen können.

Ich behaupte mal, dass jede Familie ihr eigenen Rezept hat. Ein paar Varianten habe ich auch ans Ende des Rezeptes geschrieben.
Die Kartoffeln, Bio-Kartoffeln in Gemüsebrühe gegart, waren ein sehr guter Begleiter.

Ich rette auch dieses Mal wieder nicht alleine. Bitte besucht meine Mitretter und ihre tollen Blogs:

Brotwein – Gefüllte Eier
Pane-Bistecca – Eierlikoer Pralinen
CorumBlog 2.0 – Grünes Hummus mit Grüne-Sauce-Kräutern
Cahama – Osterküken
Barbaras Spielwiese – Zitronige Kekse mit Baiserhaube

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Grüne Soße – nach Katja aka Kaffeebohne
Kategorien: Kartoffeln, Kräuter, Eier, Vegetarisch
Menge: 3 Personen

Zutaten

H SOSSE
1 Pack.   Grün Soße Kräuter, bestehend aus Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Boretsch, Sauerampfer, Kresse, Pimpinelle
150 Gramm   Naturjoghurt
200 Gramm   Saure Sahne
      Salz
      Pfeffer
H BEILAGEN
9     Kartoffeln
      Gemüsebrühe
6     Eier

Quelle

  eigene Rezept
  Erfasst *RK* 28.03.2026 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Kräuter im Fleischwolf durchdrehen. Mit Saurer Sahne und Naturjoghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln schälen, vierteln und ca. 15 min in Gemüsebrühe kochen.

Die Eier ca 8 min hart kochen, abschrecken und schälen.

Alles zusammen servieren.

Es hat so jeder sein eigenes Rezept. Ich mache manchmal auch noch Bärlauch als achtes Kraut dazu. Oder ich verwende ein bisschen Meerrettich. Meine Tante hackt die gekochten Eier klein und gibt diese zur Soße. Zudem gibt es bei ihr auch oft klein gewürfelte Gewürzgurken in der Soße.

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Blog-Event CCXXVI – Winterküche mit Herz für die Liebsten – Gerstenrisotto mit Kräutern und Käse

Blog-Event CCXXVI - Winterküche mit Herz (Einsendeschluss 15. Februar 2026)

Zorra und ihre Gastgeberin Anika von Ani’s bunte Küche suchen beim aktuellen Blog-Event Rezepte zum Thema Winterküche mit Herz für die Liebesten.

Winterküche bedeutet für mich dicke Eintöpfe, dampfende Aufläufe und schlotziger Risotto.

Meine Wahl zum Blog-Event fiel auf Risotto (habe ja noch nicht genug Rezepte auf dem Blog). Doch dieses Mal habe ich mich für Graupen anstatt Reis entschieden. In meiner Kindheit gab es keine Graupen und ich habe diese erst im Erwachsenenleben für mich entdeckt. Zuerst in Suppen und Eintöpfen, aber sie eignen sich auch gut als Reisalternative im Risotto.

Das Rezept für das Gerstenrisotto habe ich in dem wunderbaren Kochbuch ‚Alpenküche vegetarisch‘ von Cornelia Schirnharl gefunden und kann es zum Nachkochen nur empfehlen.

Ich bin schon sehr gespannt was meine Mitkochenden für ihre Liebesten zubereiten.

Vielen Dank an Zorra und Anika für das tolle Thema.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gersten-Risotto mit Kräutern und Käse
Kategorien: Risotto, Gerste, Kräuter, Käse, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

100 Gramm   Gemischte Kräuter (zB grüne Sauce)
1     Zwiebel
2     Knoblauchzehen
40 Gramm   Butter
300 Gramm   Graupen
1,2     Gemüsebrühe; ca.
100 Gramm   Bergkäse
      Salz
      Pfeffer a.d.M

Quelle

  Cornelia Schinharl
  Alpenküche vegetarisch
  Seite 84
  Erfasst *RK* 23.03.2025 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entferen. Die Kräuter fein hacken. Die Zwiebel und die Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

In einem Topf 20 g Butter erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und gut die Hälfte der Kräuter darin andünsten. Die Graupen dazugeben und unterrühren. 1 Schöpfkelle Brühe dazugeben und die Graupen wie einen Risotto offen etwa 30 min bissfest garen. Dabei nach und nach die übrige Brühe dazugießen und das Ganze öfter durchrühren.

Inzwischen den Käse gegebenenfalls entrinden und fein reiben. Die restliche Butter in Stückchen schneiden.

Den Käse mit der Butter und den restlichen Kräutern unter die Graupen rühren, bis der Käse geschmolzen und die Kräuter zusammengefallen sind. Den Gersten-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und servieren. Nach Belieben mit Hopfen garnieren.

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Veggie-Tag: Kraut-Kartoffel-Rösti mit Gurkensalat

Ich hatte Euch aus dem ältern Stevan Paul Kochbuch ‚die am liebsten jeden Tag einfach lecker Veggie Küche‘ bereits den Fenchel-Safran-Risotto mit gebratenen Pilzen und die Glasnudeln mit grünem Gemüse und Cashews vorgestellt.

Ein weiteres Gericht, das uns sehr gut geschmeckt hat, waren die Kraut-Kartoffel-Rösti mit Gurkensalat.

Ideal auch für einen Rest Sauerkraut oder Kartoffeln vom Vortag. Oder einem Rest Quark, Saure Sahne oder Sour Cream. Das lässt sich alles wunderbar verwerten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kraut-Kartoffel-Rösti mit Gurkensalat
Kategorien: Kartoffel, Sauerkraut, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Bio-Salatgurke
150 Gramm   Sauerkraut
300 Gramm   Mehligkochende Pellkartoffeln vom Vortag
300 Gramm   Vorwiegend festkochende Kartoffeln
1     Ei
1 Essl.   Mehl
1 Teel.   Kümmelsamen
      Salz
      Pfeffer
1     Frühlingszwiebel
250 Gramm   Sahnequark
3 Teel.   Weißweinessig
1 Bund   Dill
8 Essl.   Neutrales Pflanzenöl

Quelle

  Stevan Paul
  die am liebsten jeden Tag einfach lecker Veggie Küche
  Seite 43
  Erfasst *RK* 17.11.2023 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Gurke waschen, putzen, in Scheiben hobeln, salzen und beiseitestellen. Das Sauerkraut in einem Sieb trocken ausdrücken, dann fein schneiden. Die Pellkartoffeln pellen und die rohen Kartoffeln schälen. Beides auf einer Rohkostreibe grob rasplen, mit dem Sauerkraut, dem Ei, dem Mehl und dem Kümmel zu einer glatten Masse verrühren, dann salzen und pfeffern.

2. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Mit dem Quark und 1 TL Essig verrühren, salzen und pfeffern.

3. Den Dill waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und hacken. Die Gurkenscheiben trocken ausdrücken und mit dem Dill, dem übrigen Essig und 3 EL Öl mischen, dann salzen und pfeffern.

4. In einer beschichteten Pfanne das übrige Öl erhitzen. Den Kartoffelteig in 8 Portionen hineingeben und jeweils flachdrücken. Die Rösti darin von beiden Seiten je 4 bis 6 min goldbraun braten. Mit dem Frühlingszwiebel-Quark und dem Gurkensalat servieren.

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Veggie-Tag: Udon Suppe vegetarisch

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine vegetarische Udon-Suppe von 15minuten Rezepte.

Ich versuche jeden Tag frisch zu kochen, auch an Präsenztagen im Büro. Damit ich aber nicht in ‚Verlegenheitsrezepte‘ – lass mal Nudeln mit (gekauftem) Pesto machen – verfalle, muss gut geplant werden und entweder vorgekocht oder nach der Arbeit zügig gekocht werden.

Diese Suppe ist leckeres Comfort Food, schnell zubereitet und Udon-Nudeln gibt es mittlerweile auch im Dorfsupermarkt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Udon Suppe vegetarisch
Kategorien: Suppe, Nudeln, Gemüse, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Udon-Nudeln
600 ml   Wasser
4 Essl.   Miso-Paste
2 Stücke   Knoblauchzehen, gehackt
20 Gramm   Ingwer, ca. 2 cm, gehackt
2 Stücke   Frühlingszwiebeln, gehackt
200 Gramm   Pak Choi, in Streifen geschnitten
1 Essl.   Sojasauce, optional
H TOPPINGS
1 Essl.   Sesamöl
1 Prise   Koriander
1 Prise   Chili
1 Essl.   Sesam

Quelle

  15 minuten Rezepte
  Erfasst *RK* 04.01.2026 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Koche die Udon-Nudeln nach Packungsanleitung al dente sind. Spüle sie dann unter kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen.

2. Wasser zum Kochen bringen. Die gehackten Knoblauchzehen und Ingwerstücke hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

3. Die Miso-Paste in einer kleinen Schüssel mit etwas heißem Wasser verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

4. Füge die aufgelöste Miso-Paste der Brühe im Topf hinzu und rühre gut um.

5. Gib den Pak Choi in die Suppe und lasse alles etwa 2-3 Minuten kochen.

6. Schmecke die Suppe mit Sojasauce ab.

7. Gib die Udon Nudeln für 30 Sekunden in die Suppe
– nur bis sie heiß sind und serviere mit Toppings.

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Veggie-Tag: Pasta in Pistazienpesto mit Burrata

Es war mal wieder Zeit für ein neues Pesto und fündig wurde ich (wie schon so oft) bei essen & trinken.

Das Pesto lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank (mit Öl bedeckt) aufbewahren. Dann ist das Mittagessen schnell fertig – entweder nach dem Homeoffice oder der Arbeit vor Ort.

Meine Nudelwahl fiel auf meine geliebten Mezzi Rigatoni.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta in Pistazienpesto mit Burrata
Kategorien: Nudeln, Pesto, Käse, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

80 Gramm   Pistazienkerne (grün, ungesalzen)
50 Gramm   Basilikum
1     Knoblauchzehe
30 Gramm   Italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan)
100 ml   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
250 Gramm   Rigatoni
2     Burrata (à 120 g, ersatzweise Mozzarella)

Quelle

  essen & trinken 10/2022
  Erfasst *RK* 20.10.2025 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. 1 EL für die Garnitur beiseitestellen. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen. Hartkäse fein reiben. Pistazien, Basilikum, Knoblauch und Olivenöl fein pürieren, anschließend geriebenen Käse unterheben. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rigatoni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Vor dem Abgießen 4 EL Kochwasser abnehmen, beiseitestellen. Nudeln in ein Sieb abgießen. Pistazien-Pesto und Kochwasser in einer Pfanne erhitzen, Rigatoni zugeben und kurz durchschwenken.

Rigatoni mit Pistazienpesto auf vorgewärmten Tellern anrichten, Burrata in kleine Stücke teilen und darübergeben. Mit restlichen Pistazien und restlichen Basilikumblättern bestreuen und servieren.

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Veggie-Tag: Veganer Nudelauflauf mit Spinat und Champignons

Ich versuche immer mal vegan zu kochen. Fündig werde ich u.a. auf der Homepage von Bianca Zapatka. Wobei ich mir aber immer noch schwer tue sind Ersatzprodukte wie Creme fraiche oder Reibekäse. Auch bei diesem Auflauf (Originalrezept), auf dem der Käse nicht so schön verlaufen ist, wie Käse aus Milch es getan hätte.

Wie ist denn Eure Meinung: muss ich weitere Reibekäsealternativen probieren und schauen, ob ich einen finde, der die gewünschte Konsistenz hat oder soll ich mich auf vegane Rezepte ohne Milchersatzprodukte konzentrieren?

Der Auflauf war lecker und die Nudeln sehr knusprig. Das nächste Mal decke ich den Auflauf ab.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Veganer Nudelauflauf mit Spinat und Champignons
Kategorien: Auflauf, Nudeln, Pilze, Spinat, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Nudeln Sorte nach Belieben
2 Essl.   Vegane Butter oder Margarine
1     Zwiebel gewürfelt
2     Knoblauchzehen gehackt
250 Gramm   Champignons in Scheiben geschnitten
1 Essl.   Mehl Weizen- oder glutenfreies Mehl
120 ml   Weißwein optional
240 ml   Gemüsebrühe
150 Gramm   Vegane Crème fraîche
100 Gramm   Baby-Spinat (Katja: 125 g)
1/2 Bund   Petersilie + mehr zum Garnieren
1 1/2 Teel.   Italienische Kräuter
      Salz und Pfeffer nach Geschmack
      Muskat gemahlen
H OPTIONAL TOPPINGS (OPTIONAL)
80 Gramm   Tofu Feta optional
60 Gramm   Veganer Reibekäse
      Veganer Parmesan

Quelle

  Bianca Zapatka dd. 20.12.2021
  Erfasst *RK* 29.12.2024 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die vegane Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebeln 2-3 Minuten glasig braten. Dann den Knoblauch und die Champignons hinzugeben und weitere ca. 5 Minuten anbraten. Dann mit dem Mehl bestreuen, den Wein und die Gemüsebrühe eingießen. Mit italienischen Kräutern, etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Nudeln in kochendem Salzwasser sehr bissfest kochen (2-3 Minuten weniger als auf der Verpackung angegeben) und den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Die Crème fraîche unter die Sauce rühren, nochmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Dann den Spinat und die Petersilie untermischen.

Die Nudeln abgießen und mit der Sauce vermengen. Dann alles in eine Auflaufform füllen und mit Tofu-Feta und veganem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Anschließend nach Belieben mit veganem Parmesan und frischer Petersilie garnieren und servieren. Guten Appetit!

Katja: der von mir verwendete vegane Käse ist nicht wirklich verlaufen und die Nudeln eher knusprig. Beim nächsten Mal decke ich den Auflauf ab.

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Veggie-Tag: Rucola Pasta mit Burrata

Meine Tochter war im Sommer essen und hatte sich für Linguine mit Rucola, Tomaten und Burrate entschieden. Da ihr das so gut geschmeckt hat, haben wir versucht es nachzubauen.

Fündig wurde ich bei einfach marlene. Leider ist uns beim Anrichten der Rucola abhanden gekommen, aber dieser ist wirklich mit auf dem Teller 😉

Sehr unkompliziert und trotzdem sehr lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rucola Pasta mit Burrata
Kategorien: Nudeln, Rucola, Käse, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Spaghetti
2 Handvoll   Rucola
2 Handvoll   Kirschtomaten
  Etwas   Olivenöl
2 Stücke   Knoblauchzehen
1 Prise   Chiliflocken
  Etwas   Salz & Pfeffer
1 Kugel   Burrata (pro Person) oder etwas geriebener Parmesan
  Etwas   Balsamicocreme optional

Quelle

  einfach marlene dd. 13.06.2025
  Erfasst *RK* 24.09.2025 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Rucola waschen und bei Bedarf feste Stiele entfernen und den Burrata in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Die Tomaten waschen und vierteln, Knoblauch schälen und fein hacken.

3. Die Spaghetti nach Packungsanleitung in einem Topf mit Salzwasser kochen.

4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch sowie Chili darin kurz andünsten. Die Tomaten hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas Nudelwasser ablöschen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze weiter dünsten.

5. Die Spaghetti abgießen und mit in die Pfanne geben, Rucola dazu geben und alles miteinander vermengen.

6. Den Burrata oder geriebenen Parmesan auf die warme Pasta geben und zusammen servieren.

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Veggie-Tag: Kürbisgulasch mit Kartoffeln

Auf der Suche nach einer Weiterverarbeitung des angebrochenen Kürbisses vom Flammkuchenrezept bin ich beim Surfen bei Meine Stube auf das Rezept des Kürbisgulasch mit Kartoffeln gestoßen. In Originalrezept werden noch Würstchen zum Gulasch dazugegeben, aber diese habe ich weggelassen.

Ich habe den Gulasch am Tag vorgekocht, über Nacht in den Kühlschrank gestellt und am nächsten Tag aufgewärmt und erst dann die Saure Sahne zugegeben. Die Gemüse waren weich, aber nicht verkocht und das ganze Gericht hat sehr rund geschmeckt. Ich dachte erst, dass Reste zum Einfrieren übrig bleiben, aber wir haben zu zweit den ganzen Gulasch gegessen – es ergab für jeden von uns zwei Teller.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kürbisgulasch mit Kartoffeln
Kategorien: Suppe, Eintopf, Kürbis, Kartoffeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Kartoffeln, vorwiegend festkochend (bereits geschält)
1/2 Stück   Hokkaido Kürbis
1 Stück   Paprika rot
750 ml   Brühe
2 Essl.   Tomatenmark
1 Stück   Große Zwiebel
2-3 Stücke   Bratwürstchen (alternativ andere Würstchen) (Katja: weggelassen)
50 Gramm   Schmand oder Creme fraiche (Katja: Saure Sahne)
1 Handvoll   Petersilie
      Majoran
      Salz, Pfeffer
1 1/2 Teel.   Paprikapulver edelsüß
      Rapsöl

Quelle

  meinestube.de
  Erfasst *RK* 10.10.2025 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Kürbis mit einem Löffel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Obwohl die Schale essbar ist, schäle ich den Kürbis, da ich den Geschmack nicht so mag.

2. Kartoffeln und Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Die Paprika ebenso klein schneiden.

3. Etwas Öl in einen Topf geben und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten.

4. Tomatenmark mit dazugeben und anrösten. Danach die Kartoffeln beifügen und alles gut verrühren.

5. Mit der 750 ml Brühe ablöschen. Nach Geschmack würzen.

6. Die Kürbis- und Paprikawürfel in den Topf geben und für etwa 25 Minuten köcheln lassen.

7. Derweil die Bratwürstchen in Scheiben schneiden und in etwas Öl durchbraten.

8. Petersilie klein hacken.

9. Sobald die Zutaten durch sind, die Bratwürstchen zum Kürbisgulasch geben und erwärmen lassen.

10. Danach Schmand nach Geschmack einrühren oder zum Essen servieren. Petersilie unterrühren oder über das Kürbisgericht streuen. Bei Bedarf noch einmal nachwürzen.

Katja: ich habe das Gulasch nur mit den Gemüsen vorgekocht und über Nacht im Kühlschrank aufgehoben. Am nächsten Tag habe ich das Gulasch aufgewärmt und dann erst Saure Sahne zugegeben.

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