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DKduW: Kaffeekult

Diesen Monat habe ich mal wieder das Buch Kaffee-Kult von Yasar Karaoglu zur Hand genommen.

Das Buch beginnt mit einer persönlichen Erinnerung des Autors an seine Kindheit in der Türkei und allgemeine Informationen über Kaffee. Im Hauptteil des Buches werden nacheinander die Kaffeetraditionen der Türkei, Österreichs, Italiens, Frankreichs und den USA beschrieben, begleitet von Rezepten zu Kaffeespezialitäten und Speisen, die zu Kaffee passen.

Das Rezept, für das ich mich entschieden habe, sind Schokoladenkekse aus dem Italienteil. Die Zutaten waren alle zuhause und die Kekse sahen lecker aus. Ich habe die Schokolade allerdings nicht wie beschrieben gehackt, sondern ich habe sie schmelzen lassen. Die Kekse sind sehr schokoladig, aber auch sehr italienisch süß. Sie sind etwas kompakt, lassen sich aber im Espresso hervorragend dippen. Eine gute Alternative zu Biscotti.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Schokoladenkekse
Kategorien: Gebäck, Kekse, Italien
Menge: 70 Stück

Zutaten

250 Gramm   Vollmilch-Schokolade
125 Gramm   Weiche Butter
1 Teel.   Vanillearoma
1     Ei
350 Gramm   Mehl
1 Teel.   Backpulver
100 Gramm   Kokosflocken
1 Teel.   Abgeriebene Zitronenschale
      Backpapier für das Blech
      Kakaopulver zum Bestreuen

Quelle

  Yasar Karaoglu, Kaffeekult, Seite 39
  Erfasst *RK* 25.11.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Schokolade hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190° vorheizen.

Butter, Zucker und Vanillearoma in eine Schüssel geben und cremig rühren. Das Ei unter die Mischung quirlen, dann Mehl, Backpulver, gehackte Schokolade, Kokosflocken und Zitronenschale unterrühren. Die Masse zu kleinen Kugeln formen, leicht flach drücken und auf das Backblech legen.

Im Backofen (Mitte, Umluft 170°) etwa 15 min backen. Die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, mit Kakaopulver bestreuen. Zu heißem Kaffee servieren.

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Weihnachtsbäckerei #2

Dieses Rezept habe ich schon länger auf meiner To-Do-Liste. Es stammt aus einem Alnatura-Angebotsheft und ich habe im Rezept die Namen der Originalprodukte beibehalten. Da das Alnatura-Schokomüsli zur Zeit mein Lieblingsmüsli ist, war diese Hauptzutat ausreichend vorhanden und auch die anderen Zutaten waren im Vorratsschrank zu finden.

Die Kekse sind sehr unkompliziert in der Zubereitung, schmecken lecker und lassen sich schnell mal zwischendurch backen. Es sind Vollwertkekse und die sind im Geschmack und in der Konsistenz immer etwas anders.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Müslikekse
Kategorien: Kuchen, Kekse
Menge: 2 Bleche (ca. 70 Stück)

Zutaten

125 Gramm   Geschmolzene Bio-Butter
200 Gramm   Alnatura Schokomüsli
50 Gramm   Alnatura Kokosflocken
1 Essl.   Alnatura Mandeln gehackt
2-3 Essl.   Alnatura Dinkel-Vollkornmehl
1/2 Teel.   Alnatura Weinstein-Backpulver
1     Bio Ei
75 Gramm   Alnatura Akazienhonig

Quelle

  Alnatura Angebotsheft
  Erfasst *RK* 08.11.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die geschmolzene Butter mit Schokomüsli, Kokosflocken und gehackten Mandeln vermengen. Dann mit dem Rührgerät Dinkelmehl, Backpulver, Ei und Honig unterrühren. Mit Teelöffel Häufchen auf ein gefettetes Backblech setzen. Bei Umluft 170°C ca. 15 min backen.

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Weihnachtsbäckerei #1

Das erste Rezept, dass ich aus dem Brigitte-Extraheft ausprobiert habe, sind die Vanillekipferl-Dukaten. Ich liebe Vanillekipferl und meine Oma hat die besten Kipferl gemacht. Schön mürbe, nussig, vanillig.
Ich habe schon oft versucht Kipferl zu backen, aber bei mir sind sie entweder zerbröselt oder sie waren fingerdick. Die Dukaten versprachen dann die Lösung meiner Probleme. Keine Kipferl mehr zu formen, einfach von der Rolle abschneiden.

Der Teig war unkompliziert in der Herstellung, aber schon das Rollen ging nicht so einfach wie beschrieben. Ich habe es dann einfach zusammengedrückt und in Frischhaltefolie verpackt. Der Teig sollte dann für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Bei mir lagen zwischen der Teigherstellung und dem Backen sechs bis sieben Stunden.
Ich habe den Teig einfach aus dem Kühlschrank genommen und dann angefangen zu schneiden. Es wurde eine sehr bröselige Angelegenheit und ich hatte dann schnell keine Lust mehr. Mein Mann behält da ja eher die Ruhe und hat einfach die Teigrollen nochmal leicht geknetet und der Teig wurde etwas geschmeidiger.
Es gab dann schöne Dukaten, die auch auf dem Foto zu sehen sind. Sie schmecken super, aber die angegebenen 90 aus dem Rezept sind es nicht geworden.
Den Kindern habe sie so gut geschmeckt, das die Plätzchen noch nicht einmal drei Tage alt geworden sind.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Vanillekipferl-Dukaten
Kategorien: Plätzchen, Weihnachten
Menge: 90 Lt. Rezept

Zutaten

H TEIG
1     Vanilleschote
300 Gramm   Mehl
80 Gramm   Zucker
175 Gramm   Kalte Butter
2     Eigelb
100 Gramm   Geschälte gemahlene Mandeln
H ZUM WÄLZEN
4 Pack.   Vanillezucker
4 Essl.   Zucker

Quelle

  Brigitte Extra 24/2008, Weihnachtsplätzchen, Seite 11
  Erfasst *RK* 11.11.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Für den Teig:

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark mit dem Messer herauskratzen. Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Mandeln und das Vanillemark zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den glatten Teigzu 2 langen Rollen formen (Ø etwa 2,5 cm) und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 180 grad, Umluft 160 grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die Teigrollen in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen etwa 15 min backen (die Kekse sollten hell bleiben und eine goldgelbe Farbe bekommen).

Zum Wälzen: Vanillezucker und Zucker auf einem flachen Teller mischen. Die Kipferl-Dukaten vom Backblech nehmen und noch warm vorsichtig mit Hilfe von 2 Teelöffeln in der Zuckermischung wälzen. Abkühlen lassen.

:Zubereitungszeit: 15 Min
: Kühlzeit: 2 Stunden
: Backzeit pro Blech: etwa 15 Min

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Weihnachtsbäckerei 2008

Ich habe in den vergangenen Jahren nicht wirklich viel gebacken.

Genauer betrachtet waren es in 2005 Walnuss-Bissen, Adventgugelhupf, Cookies mit Cranberries, Früchtekuchen und misslungene Schokoladen-Chili-Makronen, Buttergebackenes und Husarenkrapfen.

In 2006 waren es dann unser Weihnachtsklassiker Bethmännchen, Nougat-Stollen und Buttergebäck.

In 2007 waren es Lebkuchen mit Kakao, Weihnachts-Cantuccini und ebenfalls Buttergebackenes.

Wenn ich mit meinem Sohn gebacken habe, gab es meist Buttergebackenes, aber er hat meist schon nach dem ersten Blech eher dem rohen Teig und dem Dekomaterial zugesprochen. Ich hatte mir schon überlegt, ob und was ich dieses Jahr backen will.

Dann kamen die neue Brigitte und die neue Essen&Trinken mit vielen schönen Plätzchenrezepten, die Lust auf mehr machen. Es wird also dieses Jahr bei mir mehr als bisher gebacken werden.

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Buttergebäck

Wie ich ja bereits erwähnt habe, hat es mit der Weihnachtsbäckerei dieses Jahr spät begonnen. Eigentlich wollte ich auch mit meinem Sohn noch Ausstecherle machen, aber nur, wenn meinen Tochter zur gleichen Zeit schläft. Leider hat sie uns den Gefallen nicht getan. Am nächsten Tag hatte mein Sohn dann Besuch, also habe ich alleine ausgestochen. Dazu habe ich, damit es schneller geht, den Brigitte-Ausstecher genommen. (Für das Rezept habe ich keine genaue Quellenangabe. Es gab mal ein Paket mit Low-Fat Weihnachtsplätzchen und da war dieses Rezept dabei).

Ich hoffe, nächstes Jahr habe ich mehr Lust zum Backen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Buttergebackenes für Plätzchen
Kategorien: Plätzchen, Weihnachtenn
Menge: 1 Rezept

Zutaten

2     Eier, Gew.-Kl. M (53g bis 63g)
250 Gramm   Halbfettbutter
500 Gramm   Weizenmehl (Typ 405)
250 Gramm   Zucker, weiß
15 Gramm   Vanillinzucker
20 Gramm   Backin, Backpulver
      Fettprozent: 27,53 %

Quelle

  www
  Erfasst *RK* 16.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Aus dem Rezept einen Knetteig aber nur mit EINEM EI machen, je nach Lust und Laune "parfümieren" mit

Vanillemark, Orangensaft, Rum, Zitronensaft,

was halt grad in die Hände fällt. Mit dem restlichen Ei die Plätzchen betreichen und Hagelzucker draufstreuen.

Evtl. etwas Wasser zum Teig geben oder falls dieser zu feucht ist etwas Mehl.

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Weihnachts-Cantuccini

Weihnachtscantucci

Nachdem ich den ganzen Dezember keine richtige Lust zum Plätzchenbacken hatte, habe ich dann am 23. Dezember damit angefangen. Es gab zum einen die obligatorischen Bethmännchen
und zum anderen Weihnachts-Cantuccini von living at home.
(Das Rezept ist auf der Seite von Living at home nicht mehr zu finden. Aber mittlerweile im Blog)
.
Das Enthäuten der Mandeln war recht angenehm im Gegensatz zum Enthäuten der Haselnüsse (hat da vielleicht jemand einen Tipp?). Das Marzipan hat man angenehm rausgeschmeckt, aber vom Lebkuchengewürz war nichts zu schmecken. Das Päckchen war aber schon angebrochen – es könnte also daran gelegen haben.

Die Beschenkte hat sich gefreut und mir haben sie auch geschmeckt.

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Kulinarischer Adventskalender #10: Lebkuchen mit Kakao


Bereits zum dritten Mal wird von Zorra im Kochtopf der kulinarische Adventskalender organisiert. Auch in diesem Jahr gibt es wieder tolle Preise zu gewinnen.
Wie das geht? Das erfahrt ihr hier

Genau wie hinter den letzten Türchen wird auch bei mir gebacken. Es gibt Lebkuchen mit Kakao.

Die Herstellung der Lebkuchen war einfacher als ich es mir vorgestellt hatte, allerdings auch klebriger. Aber wenn man den Tipp mit dem kalten Wasser befolgt, dann lassen sie die Lebkuchen ganz gut formen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lebkuchen mit Kakao
Kategorien: Plätzchen, Weihnachten
Menge: 30 Stück

Zutaten

100 Gramm   Weiche Butter
2 Essl.   Honig
100 Gramm   Rohrohrzucker
3 Teel.   Lebkuchengewürz
3 Essl.   Kakaopulver
3     Eier
300 Gramm   Weizen-Vollkornmehl
1 Pack.   Weinstein-Backpulver
120 Gramm   Mandeln, gerieben
50 Gramm   Rosinen, gehackt
30     Oblaten (Ø 5 cm)
150 Gramm   Dunkle Kuvertüre
30     Halbe Mandeln, geschält

Quelle

  Schrot & Korn 11/2007, Seite 21
  Erfasst *RK* 09.12.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Butter, Honig, Zucker, Lebkuchengewürz und Kakao mit dem Handrührer verrühren. Eier zufügen.

2. Mehl mit Backpulver mischen. Löffelweise unterheben. Mandeln und Rosinen unterrühren.

3. Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Teig darauf verteilen. Mit einem in kaltes Wasser getauchten Löffel in Form bringen.

4. Bei 180 – 200°C etwa 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit im Wasserbad geschmolzener Kuvertüre überziehen. Mit Mandeln verzieren.

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Ich wünsche Euch allen noch eine schöne Adventszeit und viel Spaß mit dem kulinarischen Adventskalender.

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Strawberry-Cinnamon-Muffins

Ich wollte mal wieder ein neues Muffinsrezept ausprobieren und die Erdbeer-Zimt-Muffins hörten sich gut und jahreszeitengerecht an. Beim Lesen stellte sich dann heraus, dass es sich bei den Erdbeeren um Marmelade handelt, aber davon war noch welche im Vorratsschrank.
Leider waren die Muffins nach der angegebenen Backzeit innen noch sehr glitschig und insgesamt haben sie 25 min anstatt 15 min gebraucht. Sie haben zwar ganz gut geschmeckt, aber wo einst die Marmelade war, klaffte jetzt ein Loch und der Erdbeergeschmack hatte ich ebenfalls verdrückt.
Satz mit x, war wohl nix. Beim Kindergartengruppennachmitag gab es dann altbewährte Schokomuffins.

Strawberry-Cinnamon-Muffins

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Nougat-Stollen

Das Rezept zum Nougat-Stollen war vor kurzem in der rtv (kostenloses Fernsehprogrammzeitschrift) abgedruckt und meinem Mann als Nougatliebhaber sofort aufgefallen. Die Zutaten hatte ich letzte Woche schon eingekauft, aber ich kam am Wochenende nicht zum Backen.

Nachdem ich dann den Knethaken meiner neuen Kitchen Aid ausprobiert hatte (Eintrag folgt, wenn das Brot angeschnitten ist), mußte natürlich noch der Rührer ausprobiert werden und da bot sich das Nougat-Stollen Rezept an.

Ich bekomme am Donnerstag Kaffeebesuch und meine Tante kann keine Haselnüsse essen. Deshalb habe ich diese gegen abgezogene, gemahlene Mandeln ausgetauscht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nougat-Stollen
Kategorien: Kuchen, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H TEIG
200 Gramm   Margarine
250 Gramm   Magerquark
100 Gramm   Zucker
2     Eier
100 Gramm   Haselnüsse, gemahlen
500 Gramm   Mehl
1 Pack.   Backpulver
1 Teel.   Lebkuchengewürz
H FÜLLUNG
200 Gramm   Nussnougat
H DEKO
50 Gramm   Margarine
2-3 Essl.   Puderzucker

Quelle

  rtv 49/2006
  Erfasst *RK* 06.12.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Nougat grob würfeln und kalt stellen. Für den Teig 200 g Margarine, Quark und Zucker verrühren. Eier und Haselnüse dazugeben. Mehl, Packpulver und Lebkuchengeqürz mischen und sieben. Zum Teig geben und gut verrühren.

2. Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 40×40 cm groß ausrollen. Nougat darauf verteilen. Teig auf beiden Seiten überschlagen und zum Stollen formen. Nougat-Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 grad (Gas 3, Umluft 175) ca. 50 min backen. Restliche Margarine schmelzen. Den warmen Stollen damit bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Tipp: Der Nougat-Stollen muss nach Backen nur abkühlen. Dann kann man ihn genießen. Fest in Alufolie eingewickelt hält er sich gut.

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1. Advent und Buttergebäck

In unserem Ort gibt es zwei Weihnachtsmärkte. Am 1. Adventwochenende der Weihnachtsmarkt der Gewerbetreibenden und am 3. Adventswochenende der Weihnachtsmarkt der Vereine.

Also sind wir heute Nachmittag mal hingegangen, haben bei 15 grad einen Glühwein getrunken und die Weihnachtsmusik einer jungen Bläsergruppe angehört.
Aber Weihnachtsstimmung kam nicht wirklich auf.

Immerhin haben wir diese Woche schon gebacken. Wie motiviert man einen Fünfjährigen zum Backen? Man überlistet ihn, in dem man ihm Dinosaurierausstechformen kauft. Immerhin hat er ca. zwei Portionen Teig ausgestochen, besser gesagt das, was er nicht so einfach gegessen hat. Aus dem Rest wurden dann Sterne und Herzen.

Ich hatte ein Rezept aus dem Internet mit folgenden Zutaten:

2 Eier, Gew.-Kl. M (53g bis 63g)
250 Gramm Halbfettbutter
500 Gramm Weizenmehl (Typ 405)
250 Gramm Zucker, weiß
15 Gramm Vanillinzucker
20 Gramm Backin, Backpulver

Es war ein Low-fat 30 Rezept aus irgendeinem Forum. Aber spätestens bei den 20 gramm Backpulver kam mir die Sache ausgesprochen komisch vor. Der Teig war auch etwas bröselig und lies sich anfangs nicht gut verarbeiten. Es wurde dann etwas besser, als der Teig dann wieder Raumtemperatur annahm. Leider hat das die Geduld meines Sohnes auf eine harte Probe gestellt.

Buttergebäckrezepte, die funktionieren, werden gerne genommen.