admin – Seite 98 – Kaffeebohne

16. Oktober 200913. März 2014

WBD: Yes, we bake: Mischbrot mit Gerste

Inzwischen zum vierten Mal lädt uns Zorra zum World Bread Day ein.

Ich habe mich (mal wieder) für ein Hefebrot entschieden – dieses Mal mit Weizenmehlen und Gerste. Ich habe die Hefemenge reduziert und anstatt 60 g nur 42 g verwendet. Das Brot ist trotzdem super gegangen und ich hätte die Hefemenge sicher noch etwas reduzieren können.

Das Brot ist eigentlich sehr einfach in der Zubereitung. Vielleicht kann ich damit ein paar Leute zum Brotbacken animieren, da ich in Gesprächen mit Frauen in der Nachbarschaft, Schule, Kindergarten und Hobby immer höre, dass man zuhause kein gutes Brot backen kann oder man dafür eine Brotbackautomat oder einen Superofen braucht. Ich backe mein Brot in einem ca. 15 Jahre alten Herd. Da der Platz in der alten Wohnung nicht für einen großen Herd nicht gereicht hat, habe ich auch nur einen 50 cm Herd und es ist schwierig zwei Brote aufeinmal darin zu backen. Aber es ist machbar…

Ich habe den Teig aufgeteilt und ihn in ein rundes und ein längliches Gärkörbchen gelegt. Der Anschnitt ist vom länglichen Brot. Leider ist mir der Teig beim Einschießen wieder etwas weggelaufen, aber dem Geschmack tut es keinen Abbruch.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mischbrot mit Gerste
Kategorien:	Brot, Hefe, Weizen, Gerste
Menge:	2 Laib

Zutaten

250	Gramm	Weizenvollkornmehl
950	Gramm	Weizenmehl 550
125	Gramm	Gerstenmehl
4	Teel.	Salz
1 1/2	Würfel	Hefe (Katja: 1 Würfel)
		Mehl zum Bestäuben des Blechs

Quelle

Backen! Das gelbe von GU, Rezept 620, Seite 280

	Erfasst RK 16.10.2009 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Das Weizenvollkornmehl in eine Schüssel füllen. Das helle Weizensowie das Gerstenmehl darüber sieben und alles mit dem Salz mischen.

Die Hefe in 875 ml lauwarmes Wasser einrühren. Die Hefelösung zum Mehl gießen und den Schüsselinhalt zunächst mit einem Rührlöffel verrühren, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Sollte dieser kleben, noch etwas Mehl einarbeiten. (Katja: Kitchen Aid).

Den Teig zu einer Kugel formen, wieder in die Schüssel legen und diese mit einem sauberen Tuch abdecken und an einen warmen, zugfreien Ort stellen. Den Teig dann 30-45 min gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat. Den Teig durchkneten, halbieren und zwei runde Laibe formen, die etwas kleiner sind als die zu verwendenden Brotbackkörbchen. Die Brotlaibe zum Gehen in die Brobackkörbchen legen, damit sie eine gleichmäßige Form erhalten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30-45 min gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Den Backofen auf 230° (Umluft 210°) vorheizen. Das Backblech leicht mit Mehl bestäuben.

Die Brote auf das Backblech stürzen und im Ofen (Mitte) zunächst 10 min backen, dann die Temperatur auf 200° (Umluft 180°) zurückschalten und die Brote in weiteren 40-50 min fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

:Zubereitung: 35 min
: Gehzeit: 1 1/2 Std
: Backzeit: 1 Std

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Beitrag 2006: Mehrkornbrot USA
Beitrag 2007: Italienisches Tomatenbrot
Beitrag 2008: Dinkelvollkornbrot

9. Oktober 200913. März 2014

Kartoffelauflauf

Ich versuche unter der Woche immer etwas zu kochen, dass ich gut vorbereiten kann und das dann schnell fertig ist wenn beide Kinder zuhause sind.
(Ich habe mich bisher noch nicht zum Kauf eines Crockys durchringen können, obwohl ich ja bei Küchenlatein, Schnuppschnüss und Crockyblog immer die leckeren Ergebnisse sehe).

Da paßt zum Beispiel dieser Kartoffelauflauf. Ich habe im Laufe des Vormittags die Kartoffeln und den Brokkoli im Schnellkochtopf gegart. Alles kleingeschnitten, eingeschichtet, übergossen und kurz bevor mein Sohn nach Hause kommt überbacken. Es war zügig auf dem Tisch und den Kindern hat es geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelauflauf
Kategorien:	Auflauf
Menge:	4 Portionen

Zutaten

650	Gramm	Vorgekochte Kartoffeln
300	Gramm	Brokkoli
2		Tomaten
10	Gramm	Butter
200	Gramm	Schmelzkäse
1		Eigelb
100	ml	Sahne
		Salz
		Weißer Pfeffer
		Muskat
		Petersilie
		Schnittlauch

Quelle

rtv

	Erfasst RK 23.08.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Katja: Ich habe die Kartoffeln und den Brokkoli zusammen im Schnellkochtopf gekocht.

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten achteln. Eine Auflauffonn mit Butter fetten. Kartoffelscheiben und Gemüse in der Form verteilen. Schmelzkäse mit Eigelb und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kräuter waschen, trockenschleudern oder abtropfen lassen und fein hacken. Kräuter in die Soße geben und über das Gemüse gießen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 10 – 15 min überbacken.

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30. September 200913. März 2014

Zwiebelkuchen und Spaghetti mit Kürbissosse

Da ich es jetzt nicht mehr verhindern kann, dass es Herbst geworden ist, widme ich mich jetzt den angenehmen Rezepten des Herbstes.

Am Wochenende gab es aus diesem Grund am Samstag Zwiebelkuchen (aus Mürbeteig mit roten Zwiebeln) und rheinhessischen Federweißen

und am Sonntag Spaghetti mit Kürbissosse.

Normalerweise blogge ich das gleiche Gericht nicht zweimal, aber das aktuelle Foto ist wesentlich besser als das Foto im Originalpost.

26. September 200913. März 2014

Kartoffelauflauf mit Nüssen

Dieser leckere Auflauf ist aus einem älteren GU-Kochbuch: Vegetarisch genießen.

Wer gerne Kartoffelpüree mag, für den ist das Gericht genau das richtige. Durch den Eischnee wird es etwas lockerer und mit den Nüssen schmeckt es sehr fein.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelauflauf mit Nüssen
Kategorien:	Auflauf, Kartoffel, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	Gramm	Kartoffeln (mehlige Sorte)
500	ml	Gemüsebrühe
1		Zwiebel
1	Bund	Frischer Majoran
1/8	Ltr.	Milch
3		Eier
100	Gramm	Goudakäse, frisch gemahlen
50	Gramm	Haselnusskerne, gemahlen
1	Essl.	Weizenvollkornmehl
		Salz
1/2	Teel.	Kreuzkümmel
		Weißer Pfeffer a.d.M
50	Gramm	Butter

Quelle

	Barbara Rias-Bucher, Vegetarisch genießen, GU-Verlag,
	Seite 30

	Erfasst RK 20.09.2009 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Mit der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20 min weich garen.

2. Die Zwiebel schälen und hacken. Den Majoran waschen und fein zerkleinern.

3. Die Milch zu den gegarten Kartoffeln gießen. Alles mit den Quirlen des Handrührgerätes durchrühren, bis die Kartoffeln musig sind. Die Kartoffeln abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind.

4. Die Eier trennen. Die Eigelbe, die Zwiebel und den Majoran unter die Kartoffeln mischen. Die Eiweiße steif schlagen und daraufgeben.

5. Den Käse, die Nüsse, das Mehl, Salz, den Kreuzkümmel und eine kräftige Prise Pfeffer mischen und auf den Eischnee streuen. Alles vorsichtig mischen.

6. Eine ofenfeste Form mit hohem Rand mit etwa einem Drittel der Butter ausstreichen. Den Kartoffelteig in der Form glattstreichen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf legen.

7. Die Form auf den Rost (Mitte) in den kalten Backofen stellen. Den Auflauf bei 180° (Umluft 160°, Gas Stufe 2-2,5) etwa 45 min backen.

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24. September 200913. März 2014

DKduW: Kaffeebar

Diesen Monat habe ich mich für das Kochbuch Kaffeebar von Reinhardt Hess aus dem GU-Verlag entschieden.

Nach einer allgemeinen Einführung über Kaffee folgen dann Kapitel, die Kaffeetraditionen in Wien, Italien, Amerika, Europa und den Orient genauer unter die Lupe nehmen. Erst gibt es Rezepte für die jeweiligen Kaffeespezialitäten und dann für die Speisen, die den Kaffee begleiten.

Da ich die italienische Barkultur sehr mag und während meinen Italienaufenthalten oft und gerne die Bars besucht habe und die dazu angebotenen Speisen sehr mag, habe ich mich für Sfincione entschieden. Im Buch werden sie als kleine Pizzen beschrieben. Der Teig wird mit einem kleineren Durchmesser und dicker ausgerollt. Und sie werden reichhaltiger belegt.

Ich hatte solch einen Hunger, dass ich die Reihenfolge des Belages durcheinander gebracht habe, aber das hat dem Geschmack keinen Abbruch getan.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sfincione – kleine Pizzen
Kategorien:	Pizza
Menge:	4 Stück

Zutaten

H		TEIG
300	Gramm	Mehl (Type 550)
		Salz
1/4	Würfel	Hefe (10 g)
H		BELAG SOSSE
250	Gramm	Tomaten (möglichst Flaschentomaten)
1	klein.	Zwiebel
2	Essl.	Olivenöl
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
1	Messersp.	Gemahlener Peperoncino (Cayennepfeffer)
1	Essl.	Gehackte Basilikumblätter
H		BELAG REST
2		Knoblauchzehen
3		Sardellenfilets in Salzlake
12		Entsteinte schwarze Oliven
75	Gramm	Ziegen- oder Schaf-Frischkäse
35	Gramm	Mittelfester Pecorino
H		AUSSERDEM
		Backpapier oder Fett und Mehl für das Backblech

Quelle

	Reinhardt Hess Kaffeebar, GU-Verlag
	Seite 57

	Erfasst RK 20.09.2009 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Das Mehl mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe mit knapp 200 ml lauwarmem Wasser verquirlen, zum Mehl gießen und alles zu einem elastischen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Std. gehen lassen.

2. Für den Belag die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten überbrühen, häuten und entkernen, das Fruchtfleisch klein würfeln. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.

3. 1/2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Tomaten zugeben und alles bei mäßiger Hitze offen ca. 15 min köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen. Mit Salz, Pfeffer, Peperonicino und Basilikum würzen. Die Sauce abkühlen lassen.

4. Knoblauch schälen und grob hacken. Sardellen abspülen, trockentupfen und in Stückchen schneiden. Die Oliven abtropfen lassen.

5. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder alternativ fetten und mit Mehl bestreuen. Den Teig in 4 Stücke teilen und jedes mit der Hand zu einem runden dicken Flachen (ca. 10 cm Ø ) formen. Auf das Backblech legen, die Oberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen und mit den Fingerspitzen Vertiefungen drücken.

6. In die Vertiefungen abwechelnd ein Stück Sardelle, etwas Knoblauch und eine Olive legen. Den Frischkäse zerbröckeln und auf den Sfincione verteilen. Die Tomatensauce darüber geben, dabei den Teigrand frei lassen. Pecorino grob raspeln und darüber streuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

7. Die Sfincione im heißen Backofen (Mitte) ca. 20 Min backen, bis der Teigrand gut gebräunt ist. Warm oder Kalt servieren.

: Zubereitung: ca. 30 Min
: Gehzeit: ca. 2 Stunden

: Backzeit: ca. 20 min
: pro Stück: ca. 490 Kcal

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20. September 200913. März 2014

Möhren-Ingwer-Suppe

Irgendwie war mir mal wieder nach Suppe und da viel mir das Möhren-Ingwer-Suppen Rezept aus der Schrot&Korn wieder ein.

Die Zubereitung ist unkompliziert und die Suppe schmeckt nicht zu möhrig, dafür angenehm scharf durch den Ingwer. Meiner Tochter war die Suppe zu scharf. Ich habe sie dann kalt aufgegessen und das war auch sehr lecker, aber den Ingwer schmeckt man dann noch mehr.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Möhren-Ingwer-Suppe
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

60	Gramm	Frischer Ingwer
400	Gramm	Möhren, in dünnen Scheiben
50	Gramm	Butter
1	Essl.	Zucker
600	ml	Gemüsebrühe
150	ml	Kokosmilch
		Salz, Pfeffer
		Evtl. frittierter Ingwer als Garnitur

Quelle

Schrot&Korn 09/2009

	Erfasst RK 20.09.2009 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1 Ingwer schälen und fein würfeln, mit den Möhren in der zerlassenen Butter andünsten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen. Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

2 Ein Drittel der gekochten Möhrenscheiben aus der Suppe nehmen und auf vorgewärmte Schalen verteilen.

3 Restliche Suppe im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Schalen füllen. Mit frittiertem Ingwerstroh garniert und mit Pfeffer bestreut servieren.

Tipp: Ingwerstroh Ingwer in Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben und in Erdnussöl frittieren. Abtropfen lassen, salzen.

Portion: ca. 150 kcal, 2 g E, 11 g F, 11 g KH

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17. September 200913. März 2014

Pasta al forno con pomodori e mozzarella

Auf der Suche nach einem schnörkelosen Tomatensaucenrezept, dass ich dann auch im Buch Aus Italien Küchen gefunden habe, hatte ich auch bei Jamie Oliver gesucht, aber nichts passendes gefunden. Dafür hatte ich in ‚Jamie’s Italy‚ (ich habe von den meisten Jamie Oliver Kochbüchern die englischsprachige Ausgabe) Pasta al forno con pomodori e mozzarella gefunden, konnte sie aber mangels Mozzarella nicht sofort nachkochen.

Um nochmal den Sommer auf den Tisch zu holen, habe ich das Gericht am Montag gekocht. Es hat so halb nach Sommer und halb nach Herbst geschmeckt und es hat sich wieder einmal gelohnt, die Tomatensauce aus frischen Tomaten herzustellen.

Ich wollte jetzt nicht unbedingt das englische Rezept abschreiben und habe mal gegoogelt. Da habe ich doch entdeckt, dass Eva von Deichrunner’s Küche das Rezept letztes Jahr auch schon gekocht hat und sie hat das deutschsprachige Rezept hier eingestellt.

14. September 200913. März 2014

Weihnachtliche Zwetschenmarmelade

Seit einiger Zeit locken bei meinem Bauern Zwetschen. Ich gehe immer montags und donnerstags zum Einkaufen und da sind die Zwetschen meist frisch geerntet.

Teilweise essen wir sie einfach so. Oder es gibt den leckeren Pflaumenkuchen vom Blech (dieses Mal mit gehackten Walnüssen). Oder sie werden zu einer weihnachtlichen Zwetschgenmarmelade verarbeitet. (Das Rezept gab es beim Bauern kostenlos dazu).

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weihnachtliche Zwetschenmarmelade
Kategorien:	Einmachen, Marmelade, Zwetschen
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	kg	Entsteinte Zwetschen
1	kg	Gelierzucker (1:1)
1		Orangen, Saft davon
1	Teel.	Lebkuchengewürz
1		Zimtstange

Quelle

Frau Teichfuß

	Erfasst RK 21.08.2006 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die entsteinten Zwetschgen vierteln und mit dem Zucker verrühren. Ca. 12 Stunden stehen lassen, damit die Zwetschgen Saft ziehen können.

Dann die restlichen Zutaten damit verrühren. Die Masse aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen und ca. 3 min sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen (am besten auf einem kleinen Teller, der im Kühlfach war).

Wenn die Marmelade geliert in saubere, heiß ausgespülte Twist-off Gläser füllen, diese verschließen und auf den Deckel stellen.

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12. September 200928. Juni 2018

Blog-Event XLIX: Ferienküche

Diesen Monat hat Zorra von Kochtopf das Thema Ferienküche ausgerufen.

Wir waren in diesem Jahr in Italien an der oberen Adria bei Caorle. Wir waren dort kaum auswärts essen, sondern haben uns selbst verpflegt oder Pizza geholt.

Davor waren wir, mit Unterbrechung, fünf mal in der Vorsaison auf Menorca in einem Familienclub mit Halbpension. Dort habe ich jedes Abendessen mit einer Suppe begonnen.
Aus diesem Grund habe ich mich für eine Mallorquinische Gazpacho nach einem Rezept von Lafer!Lichter!Lecker entschieden.

Sie unterscheidet sich von den Gazpachorezepten, die ich bisher zubereitet habe, dass es eine Mischung verschiedener Gemüsesorten ist und nicht hauptsächlich aus Tomaten besteht. Außerdem wird ein halbes Weißbrot mit püriert, was mir völlig neu war.

Auf das Knoblauchbrot habe ich weggelassen, da ich abends noch auf einem Schulelternabend war.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mallorquinische Gazpacho mit Knoblauchbrot
Kategorien:	Suppe, Kalt, Spanien, Gemüse
Menge:	4 Personen

Zutaten

1		Weißbrot
2		Orangen, unbehandelt
3		Strauchtomaten
1		Salatgurke
2		Schoten Paprika
3	Stangen	Staudensellerie
2		Zwiebeln
4	Zehen	Knoblauch
200	ml	Gemüsefond
50	ml	Weißweinessig
100	ml	Olivenöl, mallorquinisch
		Olivenöl, zum Beträufeln
		Salz
		Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Quelle

Lafer!Lichter!Lecker! vom 13.06.2009

	Erfasst RK 11.09.2009 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die Orangen heiß abspülen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Das Gemüse waschen und putzen. Die Gurke vierteln, vom der Paprika das Kerngehäuse entfernen und halbieren. Ein Viertel der Gurke, eine halbe Paprikaschote, eine Stange Staudensellerie und eine Tomate aufbewahren.

Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die restliche Gurke, Paprika, die Tomaten, die Staudensellerie, die Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen in grobe Würfel schneiden und mit der Hälfte des Brotes in einen Glasmixer geben. Den Orangensaft sowie den Gemüsefond angießen. Nun das Gemüse sehr fein pürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel passieren.

Den Gemüsesud mit Salz, Pfeffer, dem Weißweinessig und der Orangenschale kräftig abschmecken. Das Olivenöl zufügen und mit einem Pürierstab untermixen. Das Ganze bis zum Servieren kalt stellen.

Die übrige Tomate entkernen. Beim restlichen Staudensellerie die Fäden ziehen und zusammen mit der Paprika fein würfeln. Das restliche Brot in Scheiben schneiden, mit dem restlichen Knoblauch einreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Auf dem Grill ein bis zwei Minuten goldbraun rösten.

Den kalten Gazpacho in gekühlte Teller geben und Gemüsewürfel und Brotscheiben separat dazureichen.

http://laferlichterlecker.zdf.de/ZDFde/inhalt/6/0,1872,7594438,00. html

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8. September 200913. März 2014

Spaghetti al pesto siciliana

Pesto kann ich in allen Variationen dauernd essen. Im GU Italienkochbuch von Cornelia Zingerling-Haller habe ich die Variante des sizilianischen Pestos gefunden und ausprobiert.

Zum Pesto Genovese gibt es einige Unterschiede:
1. statt Pinienkernen werden enthäutete Mandeln verwendet
2. statt ausschließlich Basilikum wird Basilikum und Minze in gleichen Teilen verwendet
3. statt Parmesan wird Cacciocavallo (ersatzweise Pecorino) verwendet.

Dieses Pesto ist eine interessante, neue Variante und wird gerne wieder zubereitet.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti al pesto siciliano – Spaghetti mit sizilianischem Pesto
Kategorien:	Nudeln, Pesto, Italien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

50	Gramm	Gehäutete Mandeln
3		Knoblauchzehen
50	Gramm	Basilikumblätter
50	Gramm	Minzeblätter
100	ml	Olivenöl
30	Gramm	Cacciocavallo (ersatzweise Pecorino), frisch
		— gerieben
		Salz
		Pfeffer a.d.Mühle
400	Gramm	Spaghetti

Quelle

	Cornelia Zingerling-Haller
	Italien Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten, GU
	Seite 50

	Erfasst RK 31.08.2009 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Mandeln durch die Mandelmühle drehen oder im Blitzhacker fein mahlen. Die Knoblauchzehen schälen und zu den Mandeln pressen. Basilikum- und Minzeblätter im Mörser zerstampfen oder ebenfalls im Blitzhacker pürieren.

2. Alle vorbereiteten Zutaten mit Olivenöl und dem geriebenen Käse vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Spaghetti nach Packunsanweisung bissfest garen, abgießen und kurz abtropfen lassen. Die Nudeln mit dem Pesto vermengen und sofort servieren.

: Zubereitung: 25 min

: pro Portion ca 620 kcal

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Weitere Pestorezepte in meinem Blog:
Pesto alla Trapanese
Bärlauchpesto mit Chili
Tagliatelle Genovese
Tomaten-Nuss-Pesto
Rauke-Pesto
Walnuss-Pesto
Rotes Pesto