Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen leckeren Gemüseauflauf mit Quinoa-Käse-Kruste.
Das Rezept hatte sich angeboten, da noch ein Rest Quinoa im Vorratsschrank war. Als Gemüse eigenen sich alle regionalen Wintergemüse. Möhren, Kartoffeln, Steckrüben, Knollensellerie, Pastinake oder Petersilienwurzel. Ich verwende meist ein Suppengemüse, da ist immer ein Stück Knollensellerie dabei, das vom Gewicht her passt. Die Petersilie findet noch Platz in der Bechamel.
Sehr fotogen ist das Gericht nicht, aber dafür sooo lecker. Die Zubereitung dauert etwas, aber es lässt sich gut nebenher kochen, während man Samstag Vormittag entweder den Haushalt macht oder auf dem Sofa liest.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gemüseauflauf mit Quinoa-Käse-Kruste |
| Kategorien: | Auflauf, Quinoa, Gemüse, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 125 | Gramm | Quinoa | |
| 300 | ml | Gemüsefond | |
| 50 | Gramm | Parmesan – Gerne mehr | |
| 250 | Gramm | Schalotten | |
| 1 | Gewürznelke | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 40 | Gramm | Butter | |
| 20 | Gramm | Mehl | |
| 750 | ml | Milch | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Zucker | |||
| Muskat | |||
| 3 | Essl. | Grober Senf | |
| 300 | Gramm | Möhren | |
| 300 | Gramm | Steckrübe | |
| 150 | Gramm | Knollensellerie | |
| 300 | Gramm | Kartoffeln |
Quelle
| essen&trinken |
| Erfasst *RK* 14.02.2021 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1. Quinoa unter heißem Wasser abspülen und 18-20 Minuten im Gemüsefond garen. Nach Ende der Garzeit im offenen Topf abkühlen lassen. Den Parmesan fein reiben.
2. Inzwischen 1 Schalotte fein würfeln und mit Nelke und Lorbeer in 20 g Butter farblos andünsten. Mehl unterrühren und 5-6 Minuten bei milder Hitze ohne Farbe andünsten. 350 ml Milch zugießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die restliche Milch zugießen, nochmals unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen. Senf zugeben und die Sauce 40-50 Minuten bei milder Hitze auf 500 ml einkochen, dabei ab und zu umrühren.
3. Restliche Schalotten halbieren. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in 3-4 cm große Stücke schneiden. Steckrübe, Sellerie und Kartoffeln schälen, in 3-4 cm große Stücke schneiden. Eine Auflaufform mit der restlichen Butter ausfetten. Das vorbereitete Gemüse darin verteilen und mit der Béchamelsauce auffüllen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 60-70 Minuten garen.
4. Quinoa mit einer Gabel auflockern, mit dem Käse mischen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf dem Auflauf verteilen. Den Backofengrill einschalten und den Auflauf goldbraun überbacken.
: https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/ 42608rzptgemueseauflaufmit-quinoa-kaese-kruste
: 07.01.2022
: Katja: süßer Senf verwendet. Mit Einrühren in die Soße hat diese leider ausgeflockt.
: Katja: gerne mehr Käse, damit die Kruste besser zusammenhält
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Ich habe auch noch irgendwo einen Quinoa-Rest. Gute Ider