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Papardouille: Papardelle mit Ratatouille

Dieses Gericht gab es bereits vor zwei Wochen, als es hier noch richtig sommerlich heiß war. Mittlerweile hat sich das in eine herbstliche Wärme umgewandelt und es gibt auch schon wieder Kürbisse beim Bauern. Ich weigere mich, jetzt schon Kürbisse zu kaufen und ernähre mich am Liebsten von heimischen Tomaten, in der Hoffnung die Ankunft des Herbstes etwas herauszuzögern.

In drei Wochen findet wieder das Kinder- und Jugendfest statt und die Eltern sollen Zwiebelkuchen spenden. Und dazu gibt es Federweißer. Und dann kommen wieder die Lebkuchen und Marzipankartoffeln in die Supermärkte. Nein, ich werde mich tonnenweise mit Tomaten eindecken und den Herbst verleugnen…

Zurück zum Thema: Wenn alle Gemüse erstmal kleingeschnitten sind, dann geht der Rest recht schnell. Ganz wichtig ist der Ziegenkäse von der Rolle, denn der gibt dem Gericht den richtigen Pepp.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Papardouille: Papardelle mit Ratatouille
Kategorien: Nudeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 klein.   Aubergine
1     Rote und gelb Paprika
1     Zucchino
1     Zwiebel
2     Knoblauchzehen
1 Bund   Petersilie
      Salz
1 Teel.   Getrockneter Thymian
5 Essl.   Olivenöl
      Pfeffer aus der Mühle
500 Gramm   Papardelle
150 Gramm   Ziegenfrischkäse von der Rolle

Quelle

  Noodles, Sebastian Dickhaut, Seite 34
  Erfasst *RK* 07.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Alle frischen Gemüse waschen und sämtliche Stielansätze wegschneiden, bei den Schoten auch noch die Kerne und die hellen Häute innendrin. Alles in nicht zu kleine, aber ziemlich ähnliche Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und recht fein würfeln. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blätter grob hacken.

Schon mal reichlich Nudelwasser mit Salz aufstellen. Zwiebel, Knoblauch und Thymian in Öl ein paar Minuten leise vor sich hin schmurgeln lassen. Dann die Hitze auf Mitte drehen und die Aubergine hinein und 1 Minute braten, das Rühren nicht vergessen. Die Paprika dazu und noch mal 1 Minute braten, den Zucchino dann genauso. Jetzt Salz und Pfeffer dran und das Ganze gute 5 Minuten zugedeckt schmoren lassen.

In der Zwischen zeit ist Folgendes passiert: Die Nudeln kamen ins kochende Wasser und näherten sich dem Al-Dente-Punkt, der Ziegenkäse wurde gewürfelt.

Nun schnell alles fertig machen: Petersilie ans Ratatouille und abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer. Die Papardelle abgießen und mit dem Ratatouille in der Nudelschüssel vermischen, beim letzten Schwung kommt der Ziegenkäse dazu. Und jetzt in die vorgewärmten tiefen Teller damit.

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Ein anderes leckeres Rezept aus dem Noodles-Kochbuch vom Mittagesser ist Pasta Tabbouleh.

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Garten-Koch-Event August: Bohnen

Diesen Monat geht es beim Garten-Koch-Event des Gärtner-Blogs um Bohnen.

Bei der Landwirtin meines Vertrauens gibt es zur Zeit wunderbare Busch- und Stangenbohnen.
Aus der Bücherei habe ich mir das Italien-Kochbuch von GU ausgeliehen und bin dort auf dieses Rezept gestoßen, dass ich gleich für den Event gekocht habe:

Grüne Bohnen mit Paprikasauce

Ich habe die Hälfte der Menge zubereitet und leider keinen jungen Knoblauch bekommen. Ich habe stattdessen 5 große Knoblauchzehen verwendet. Als die Sauce noch lauwarm war, hat man vom Knoblauch kaum etwas geschmeckt, aber als die Sauce kalt war hatte sie ein angenehmes Knoblaucharoma.

Dazu gab es gebratenes Lachsfilet und Meersalzkartoffeln.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fagiolini in salsa di peperoni – Grüne Bohnen in Paprikasauce
Kategorien: Beilage, Hülsenfrüchte, Italien
Menge: 4 bis 6 Personen (Beilage)

Zutaten

1 kg   Zarte grüne Bohnen
1     Junge Knoblauchknolle
2     Gelbe Paprikaschoten
4 Essl.   Olivenöl extra vergine
      Salz
1 Teel.   Butter
2 Essl.   Gehackte Petersilie

Quelle

  Cornelia Zingerling-Haller
  Italien – Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten
  Seite 122
  ISBN 3-7742-6628-x
  Erfasst *RK* 20.08.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Bohnen waschen und putzen. Den Backofengrill vorheizen. Die Knoblauchknolle in Alufolie wickeln. Paprikaschoten halbieren und putzen und mit der Hautseite nach oben auf einen mit Alufolie bedeckten Grillrost legen. Den eingewickelten Knoblauch dazulegen.

2. Beides unter dem Grill etwa 10 Min backen, bis die Haut der Schoten schwarz wird und Blasen wirft. Die Paprikahälften herausnehemn und sofort mit einem feuchten Tuch bedecken. Den Knoblauch auswickeln und schälen. Die Paprikaschoten häuten, grob zerteilen und mit den Knoblauchzehen, Öl und Salz im Mixer fein pürieren.

3. Die Bohnen in kochendem Salzwasser 5-6 Min kochen, abgießen und in der Butter weitere 2-3 min schwenken. Die Bohnen auf einer Platte anrichten, mit der Paprikasauce übergießen und mit Petersilie bestreuen.

Katja: Ich habe die Hälfte zubereitet. Es gab keinen jungen Knobi, so dass ich 5 große Knoblauchzehen genommen habe.

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Nachgebacken: Drei-Stufen-Hefeteigbrot italienische Art

Dieses Brot stand schon sehr lange auf der Nachkochliste und kam gestern – trotz der Hitze – endlich an die Reihe. Gefunden habe ich es im Blog von Chaosqueen.

Es hat alles super geklappt, nur ist es nicht an der Einschnittstelle aufgerissen, aber ich habe gerade bei Chaosqueen nachgelesen und gesehen, dass sie 1,5 cm tief eingeschnitten hat.

Das Brot schmeckt sehr lecker nach Urlaub und hat sehr gut zum Tomatensalat gepaßt.

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Blog-Event XLVIII: Kaffee

Blog-Event XLVIII - Kaffee (Abgabeschluss 15. August 2009)

Mein Beitrag zum Blog-Event Kaffee ist

Quark mit Rum und Kaffee

aus dem Kochbuch: Geniesen wie in der Karibik von Cornelia Zingerling.

Das Dessert ist schnell zubereitet und schmeckt sehr lecker. Ich habe das Rezept auf acht kleine Weckgläser verteilt, da es als Alternative bzw. Ergängzung zum Kuchen gab.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Quark mit Rum und Kaffee (Cream cheese with rum and coffee)
Kategorien: Dessert
Menge: 4 bis 6 Personen

Zutaten

200 Gramm   Sahne
500 Gramm   Quark (10% Fett i.Tr.)
4-5 Essl.   Brauner zucker
80 ml   Starker Kaffee
80 ml   Brauner rum
      Zum garnieren: Schokobohnen

Quelle

  Cornelia Zingerling, Genießen wie in der Karibik
  ISBN 3-7742-2799-3, Seite 56
  Erfasst *RK* 14.06.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Sahne steif schlagen. Den Quark unterrühren. Den Zucker, den Kaffee und den Rum dazugeben. So lange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

2. Die Masse in Portionsschälchen füllen und mit Schokobohnen verzieren.

:Zubereitungszeit 20 min

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Weitere Rezepte aus diesem Kochbuch:
Hackfleischpfanne
Planter’s Punch
Reis mit roten Bohnen (Congris)
Rindfleischcurry (Beef Curry)

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kleine Weckgläser

Meine Kinder essen gerne nach dem Mittagessen einen kleinen Nachtisch. Da im Bauch meist nicht mehr so viel Platz ist und nur noch kleine Portionen reinpassen, mußten kleine Gläser her, da sonst immer so viel übrig bleibt.
Jetzt habe ich mir im Haushaltsladen meines Vertrauens einen Satz kleine Weckgläser mit Deckel gekauft.

Weck

(Kirschgötterspeise mit Schlagsahne – ausnahmsweise Päckchenprodukte)

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Pizza in Italien

Wir haben die letzten beiden Wochen im italienischen Sommer an der oberen Adria verbracht.

Wir hatten ein Häuschen in einem ‚Villiagio Vacanze‘ und haben uns selbst versorgt. Oder wir haben uns in der Pizzeria leckere Pizza geholt, die in Italien doch viel besser schmeckt als in Deutschland.

Pizza Funghi Pizza
Pizza Estivo Pizza Tirol

Nachdem jetzt alles ausgepackt, gewaschen und teilweise gebügelt ist, geht es am Wochenende gleich mit einem Familiekaffee weiter.

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Spaghetti col Pesto alla Trapanese

Es ist ja nicht so, dass ich nicht genügend Kochbücher hätte. Aber die Stadtbücherei hat auch ganz tolle Kochbücher und da leihe ich mir immer mal wieder welche aus.
Beim letzten Besuch war es ‚la cucina della nonna‘. In diesem Buch werden verschiedene italienische Großmütter und ihre Rezepte vorgestellt. Es ist ein recht dickes Kochbuch, das ich nur noch gebraucht zu einem horrenden Preis im Internet gesehen habe.

Wir essen sehr gerne Pesto und auf der Suche nach einem neuen Pestorezept habe ich das Pesto alla Trapanese gefunden. Es wird mit Mandeln und nicht, wie sonst üblich, mit Pinienkernen zubereitet.
Ich habe das Pesto mit dem Zauberstab püriert und war mir aufgrund des Rezeptes nicht sicher, ob ich die Tomaten mitpürieren muß. Ich habe sie erst zum Schluß unter das Pesto gemischt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti col Pesto alla Trapanese
Kategorien: Nudeln, Pesto
Menge: 4 Portionen als Hauptspeise

Zutaten

100 Gramm   Mandeln, blanchiert
1 Teel.   Meersalz
4     Knoblauchzehen, mittelgroß, grob gehackt
75 Gramm   Basilikumblätter, frisch
5 Zweige   Petersilie, glatt
1/8 Teel.   Chilischoten, gehackt
6     Tomaten (ca. 600 g) enthäutet, von Kernen
      — befreit und grob geschnitten
1/8 Ltr.   Olivenöl extra vergine
1 1/2 Essl.   Meersalz, grob
500 Gramm   Spaghetti

Quelle

  Carol Field, Slow Food, la cucina della nonna, Seite 142
  Erfasst *RK* 27.06.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Wenn Sie das Pesto in einem Mixer zubereiten, die Mandeln und das Meersalz zu einer grobkörnigen Masse zermahlen. Die restlichen Zutaten (außer dem Wasser, dem groben Salz und den Spaghetti) hinzufügen und das Ganze zu einer cremigen Sauce verarbeiten.

Wenn Sie einen Mörser benutzen (am besten aus Marmor), zunächst die Mandeln mit dem Stößel zerkleinern. Salz, Knoblauchzehen, Basilikum, Petersilie und Chiliflocken hinzugeben und gut zerstampfen. Das Salz hilft, die anderen Zutaten fein zu zermahlen. Den Brei in eine Schüssel geben, Tomaten untermischen und die Mischung mit dem Öl verrühren.

Man kann den Pesto zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren oder zwei bis drei Monate einfrieren. In einem großen Topf mindestens 5 l Wasser sprudelnd zum Kochen bringen. 1 1/2 EL grobes Meersalz zugeben und die Spaghetti darin al dente kochen. Abgießen und in einer vorgewärmten Servierschüssel gut mit dem Pesto vermengen. Sofort servieren.

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Risotto Cinque Terre

Risotti und Pesto sind Gerichte, die ich gar nicht oft genug haben kann. Und es wurde mal wieder Zeit für Risotto. Das Rezept ist wieder aus dem Risotto & Co Kochbuch von Diane Seed.

Die Zubereitung ist etwas aufwändiger, als bei den bisher erprobten Rezepten. Wenn man dazu leckere Tomaten und leckeren Käse verwendet, dann lohnt es sich auf jeden Fall.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto Cinque Terre
Kategorien: Risotto, Italien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2     Knoblauchzehen
1 Handvoll   Basilikumblätter
      Salz
350 Gramm   Tomaten, enthäutet, gehackt und passiert
2 Essl.   Olivenöl extra vergine
30 Gramm   Pinienkerne
350 Gramm   Carnaroli
150 ml   Trockener Weißwein
1 Ltr.   Klare Fleisch- oder Gemüsebrühe
40 Gramm   Butter
30 Gramm   Pecorino, frisch gerieben

Quelle

  Diana Seed, Risotto&Co. Seite 47
  Erfasst *RK* 28.06.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Knoblauch und das Basilikum (mit etwas Salz, damit es grün bleibt) zerstoßen. Die passierten Tomaten in einer Kasserolle mäßig erhitzen und die Knoblauch-Basilikum-Mischung einrühren. 10 min mäßig köcheln lassen.

Das Olivenöl in eine andere Kasserolle geben und die Pinienkerne einrühren. Sobald sie die Farbe verändern, den Reis hinzufügen. Nach 5 min unter ständigem Rühren den Wein hinzugießen. Wenn der Wein fast verdampft ist, nach und nach die kochende Brühe einrühren, wobei der Reis die Flüssigkeit erst vollständig aufgenommen haben muss, bevor erneut Brühe zugegossen wird.

Nach 10 min die Tomatenmischung einrühren, erneut Brühe einrühren und so fortfahren, bis der Risotto gar ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Butter und den Pecorino einrühren. Sofort servieren.

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Schnitzel ‚Wiener Art‘

Mein Sohn ist eigentlich ganz froh, dass er nach der Schule nach Hause kommen darf und sich dort auch ungestört zurückziehen kann. Seine Freunde, die in den Hort gehen und auch den Großteil der Ferien im Hort verbringen, beneidet er selten.
Vor Kurzem hatte er allerdings die Idee, doch mal an einem Dienstag Besuchskind im Hort zu sein. Es hat sich herausgestellt, dass es dienstags im Hort immer Wiener Schnitzel mit Kartoffelpü und zum Nachtisch Schokopudding gibt. Ich habe mich sehr gefreut, dass es mal einen neuen Essenswunsch von seiner Seite gibt und der wurde dann gleich umgesetzt. Ich glaube, das war seit über 10 Jahren das erste panierte Schnitzel, das ich zubereitet habe. Der Schokopudding kam aus der Tüte, aber ich werde mich mal an den Schokoladenpudding aus Raspeln von Küchenlatein wagen.