Wir haben die letzten beiden Wochen im italienischen Sommer an der oberen Adria verbracht.
Wir hatten ein Häuschen in einem ‚Villiagio Vacanze‘ und haben uns selbst versorgt. Oder wir haben uns in der Pizzeria leckere Pizza geholt, die in Italien doch viel besser schmeckt als in Deutschland.
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Nachdem jetzt alles ausgepackt, gewaschen und teilweise gebügelt ist, geht es am Wochenende gleich mit einem Familiekaffee weiter.
Es ist ja nicht so, dass ich nicht genügend Kochbücher hätte. Aber die Stadtbücherei hat auch ganz tolle Kochbücher und da leihe ich mir immer mal wieder welche aus.
Beim letzten Besuch war es ‚la cucina della nonna‘. In diesem Buch werden verschiedene italienische Großmütter und ihre Rezepte vorgestellt. Es ist ein recht dickes Kochbuch, das ich nur noch gebraucht zu einem horrenden Preis im Internet gesehen habe.
Wir essen sehr gerne Pesto und auf der Suche nach einem neuen Pestorezept habe ich das Pesto alla Trapanese gefunden. Es wird mit Mandeln und nicht, wie sonst üblich, mit Pinienkernen zubereitet.
Ich habe das Pesto mit dem Zauberstab püriert und war mir aufgrund des Rezeptes nicht sicher, ob ich die Tomaten mitpürieren muß. Ich habe sie erst zum Schluß unter das Pesto gemischt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spaghetti col Pesto alla Trapanese |
| Kategorien: | Nudeln, Pesto |
| Menge: | 4 Portionen als Hauptspeise |
| 100 | Gramm | Mandeln, blanchiert | |
| 1 | Teel. | Meersalz | |
| 4 | Knoblauchzehen, mittelgroß, grob gehackt | ||
| 75 | Gramm | Basilikumblätter, frisch | |
| 5 | Zweige | Petersilie, glatt | |
| 1/8 | Teel. | Chilischoten, gehackt | |
| 6 | Tomaten (ca. 600 g) enthäutet, von Kernen | ||
| — befreit und grob geschnitten | |||
| 1/8 | Ltr. | Olivenöl extra vergine | |
| 1 1/2 | Essl. | Meersalz, grob | |
| 500 | Gramm | Spaghetti |
| Carol Field, Slow Food, la cucina della nonna, Seite 142 |
| Erfasst *RK* 27.06.2009 von | |
| Katja Brenner |
Wenn Sie das Pesto in einem Mixer zubereiten, die Mandeln und das Meersalz zu einer grobkörnigen Masse zermahlen. Die restlichen Zutaten (außer dem Wasser, dem groben Salz und den Spaghetti) hinzufügen und das Ganze zu einer cremigen Sauce verarbeiten.
Wenn Sie einen Mörser benutzen (am besten aus Marmor), zunächst die Mandeln mit dem Stößel zerkleinern. Salz, Knoblauchzehen, Basilikum, Petersilie und Chiliflocken hinzugeben und gut zerstampfen. Das Salz hilft, die anderen Zutaten fein zu zermahlen. Den Brei in eine Schüssel geben, Tomaten untermischen und die Mischung mit dem Öl verrühren.
Man kann den Pesto zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren oder zwei bis drei Monate einfrieren. In einem großen Topf mindestens 5 l Wasser sprudelnd zum Kochen bringen. 1 1/2 EL grobes Meersalz zugeben und die Spaghetti darin al dente kochen. Abgießen und in einer vorgewärmten Servierschüssel gut mit dem Pesto vermengen. Sofort servieren.
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Risotti und Pesto sind Gerichte, die ich gar nicht oft genug haben kann. Und es wurde mal wieder Zeit für Risotto. Das Rezept ist wieder aus dem Risotto & Co Kochbuch von Diane Seed.
Die Zubereitung ist etwas aufwändiger, als bei den bisher erprobten Rezepten. Wenn man dazu leckere Tomaten und leckeren Käse verwendet, dann lohnt es sich auf jeden Fall.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Risotto Cinque Terre |
| Kategorien: | Risotto, Italien |
| Menge: | 4 Portionen |
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 1 | Handvoll | Basilikumblätter | |
| Salz | |||
| 350 | Gramm | Tomaten, enthäutet, gehackt und passiert | |
| 2 | Essl. | Olivenöl extra vergine | |
| 30 | Gramm | Pinienkerne | |
| 350 | Gramm | Carnaroli | |
| 150 | ml | Trockener Weißwein | |
| 1 | Ltr. | Klare Fleisch- oder Gemüsebrühe | |
| 40 | Gramm | Butter | |
| 30 | Gramm | Pecorino, frisch gerieben |
| Diana Seed, Risotto&Co. Seite 47 |
| Erfasst *RK* 28.06.2009 von | |
| Katja Brenner |
Den Knoblauch und das Basilikum (mit etwas Salz, damit es grün bleibt) zerstoßen. Die passierten Tomaten in einer Kasserolle mäßig erhitzen und die Knoblauch-Basilikum-Mischung einrühren. 10 min mäßig köcheln lassen.
Das Olivenöl in eine andere Kasserolle geben und die Pinienkerne einrühren. Sobald sie die Farbe verändern, den Reis hinzufügen. Nach 5 min unter ständigem Rühren den Wein hinzugießen. Wenn der Wein fast verdampft ist, nach und nach die kochende Brühe einrühren, wobei der Reis die Flüssigkeit erst vollständig aufgenommen haben muss, bevor erneut Brühe zugegossen wird.
Nach 10 min die Tomatenmischung einrühren, erneut Brühe einrühren und so fortfahren, bis der Risotto gar ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Butter und den Pecorino einrühren. Sofort servieren.
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Mein Sohn ist eigentlich ganz froh, dass er nach der Schule nach Hause kommen darf und sich dort auch ungestört zurückziehen kann. Seine Freunde, die in den Hort gehen und auch den Großteil der Ferien im Hort verbringen, beneidet er selten.
Vor Kurzem hatte er allerdings die Idee, doch mal an einem Dienstag Besuchskind im Hort zu sein. Es hat sich herausgestellt, dass es dienstags im Hort immer Wiener Schnitzel mit Kartoffelpü und zum Nachtisch Schokopudding gibt. Ich habe mich sehr gefreut, dass es mal einen neuen Essenswunsch von seiner Seite gibt und der wurde dann gleich umgesetzt. Ich glaube, das war seit über 10 Jahren das erste panierte Schnitzel, das ich zubereitet habe. Der Schokopudding kam aus der Tüte, aber ich werde mich mal an den Schokoladenpudding aus Raspeln von Küchenlatein wagen.
Wenn ich einkaufen gehe, dann habe ich vorher meinen Einkaufszettel geschrieben und gehe gezielt danach durch den Supermarkt. Selbst wenn mir auf dem Parkplatz noch etwas einfällt, dass ich zu notieren vergessen habe, dann vergesse ich es, bis ich drinnen bin.
Wenn ich jedoch mal in einen anderen Supermarkt gehe und keinen Zettel dabei habe, dann schaue ich mir die Regale aufmerksam an und entdecke mal etwas Neues. So habe ich auch das Tramezzinibrot gefunden, von dem ich bis dahin nicht wußte, dass es das in deutschen Supermärkten gibt.
Ich liebe Tramezzini und die anderen belegten Brote, die wir im Urlaub immer in den italienischen Bars gegessen haben. Deshalb mußte das Brot dringend mit und zu Abendessen verarbeitet werden.
Der Belage besteht aus Thunfisch, saurer Sahne, Tomatenwürfeln, Salz und Pfeffer.
Schon wieder Zucchini …
Dieses Rezept aus dem ‚Großen Buch der italienischen Küche‘ hatte ich letzten Sommer schon gekocht, aber es hat sehr fad geschmeckt. Ich hatte mir dann in der RK-Suite zum ‚Nachkochen‘ vorgemerkt, mit der Bemerkung, es doch mal mit Knoblauchöl zu versuchen.
Dieses Mal habe ich mir ein Knoblauch-Chili-Öl aus Knobizehen und Chiliflocken gemacht und darin die Zucchini die gesamte Kochzeit der Nudeln (ca. 10 min) angebraten.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pasta con le zucchine |
| Kategorien: | Nudeln |
| Menge: | 4 Personen |
| 300 | Gramm | Nudeln (Spaghetti, Penne, Perciatelli, | |
| — Tagliatelle usw.) | |||
| 3 | Schöne Zucchini | ||
| 6 | Essl. | Olivenöl | |
| Salz | |||
| Pfeffer a.d.M | |||
| 2-3 | Knoblauchzehen (Katja) | ||
| 1 | Chilischote bzw. Chiliflocken (Katja) |
| nach: Großes Buch der italienischen Küche, Seite 34 |
| Erfasst *RK* 09.04.2008 von | |
| Katja Brenner |
Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Inzwischen die Zucchini waschen, trockentupfen und in feine Scheiben schneiden. (Katja: Knoblauch schälen, in vierten/achteln). Das Öl zum Sieden bringen (Knoblauch und Chiliflocken andünsten)und das Gemüse hineingeben. Salzen und Pfeffern. Häufig umrühre, damit die Zucchini nicht anbrennen. Ca. 10 min. Die fertigen, abgetropften Nudeln in einer Schüssel mit dem Gemüse und dem Öl gut vermischen. Sofort, ohne Zugabe von Parmesan, servieren.
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Ein schnelles, improvisiertes Nudelgericht sind diese Penne mit Zucchini und Tomatensoße. Die Zucchini mußten weg. Ich habe sie in Scheiben geschnitten und in Knoblauchöl angebraten. Danach kamen 400 g von der selbst eingekochten Tomatensoße dazu, abschmecken, fertig.
Passend zum warmen Sommerwetter (das heute bei uns mal eine Pause einlegt) gibt es dieses Rezept.
Ich habe es mit dem Rezeptnewsletter von Naturkost.de bekommen.
Während die (Bio)Spaghetti 8 bis 10 min kochen, ist die Soße hergestellt. Es schmeckt leicht und erfrischend.
Als Vorspeise hat mir meine liebe Freundin aus der Nachbarschaft eine kalte Dickmilchsuppe zum Probieren gebracht.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Zitronennudeln mit Petersilie |
| Kategorien: | Nudeln |
| Menge: | 4 Personen. |
| 400 | Gramm | Tagliatelle | |
| 3 | Zitronen (Saft ausgepresst, Schale fein gerieben) | ||
| 1 | Bund | Frische Petersilie, fein gehackt | |
| 1 | Knoblauchzehe, zerdrückt | ||
| 6 | Essl. | Olivenöl | |
| Meersalz | |||
| Schwarzer Pfeffer | |||
| 100 | Gramm | Parmesan, gerieben |
| Rezept der Woche von 15.06.2009, naturkost.de |
| Erfasst *RK* 28.06.2009 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung: 10 Min. + Kochzeit: 10 Min.
1 Nudeln in Salzwasser ‚al dente‘ kochen.
2 Zitronensaft, geriebene Schale, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Zitronenmischung mit den noch warmen Nudeln vermengen.
4 Mit dem Parmesan bestreuen.
Tipp: Das Gericht schmeckt selbstverständlich auch mit anderen Nudeln, etwa Spaghetti.
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We eat Pizza fairly often (once a week or a fortnight at least). My kids have their favorite topping: spiced tomato sauce, canned mushrooms, salami and grated cheese. I’m tired of this kind of topping so I vary from time to time, eg. onions and garlic.
For the 2 year anniversary I choosed spiced tomato sauce, tomatoes and greek feta cheese.
For the dough I use for two pizzas:
21 g of fresh yeast
250 g all purpose flour
150 g luke warm water
1 pinch of salt
1 splash of olive oil
Arne vom Barista-Blog hat zur Blogparade zum Thema:
Von Kaffeekultur und Kaffeesubkultur aufgerufen.
Gehört die Zubereitung für dich mit zur Kaffeekultur oder ist sie nur Mittel zum Zweck?
Wenn wir alleine sind, dann trinken wir nur Espresso, der im Vollautomaten zubereitet wird. Wenn wir Besuch haben, dann gibt es entweder Espresso oder es gibt Kaffee aus der Bistrokanne von Bodum. Also eher Mittel zum Zweck.
Welche Wirkung hat Kaffee auf dich?
Ich liebe Kaffee. Er hebt die Laune, bringt den Kreislauf auf Trapp und kleine Kaffeepausen gehören fest zu meinem Tagesablauf.
Kaffeekultur oder Subkultur, sind Kaffeekapseln, Kaffeepads und Instantkaffees auch Teil der Kultur?
Instantkaffee geht ja gar nicht. Kaffeepads gibt es öfters bei Bekannten, aber meist als Mischgetränk als Cappuccino, als Schoko-Kaffee u.Ä. Bei einer Freundin gibt es noch Kaffeekapseln und das ist von oben genannten Möglichkeiten noch die geschmacklich beste. Für mich zählen o.g. Alternativen eher zur Subkultur.
Welche Veränderungen würdest du dir für die Kaffeekultur im deutschsprachigen Raum in den nächsten Jahren wünschen?
Wir waren früher sehr viel in Italien unterwegs und haben viele Espressi in italienischen Bars getrunken. Zusammen mit der Stimmung und dem leckeren Imbiß haben wir das sehr genossen.
In deutschen Großstädten gibt es ja auch schon viele Kaffeeketten, aber ich finde es etwas teuer für einen Espresso 2 Euro bis 2,50 Euro zu bezahlen. Außerdem würde ich mir weniger Ketten und eher individuelle Bars wünschen. Im Gegensatz dazu weniger amerikanische Kaffeeketten.
Abgesehen davon wünsche ich mir, (wie bei vielen anderen Produkten), dass mal wahrgenommen wird, dass es einen gewissen Kilopreis bezahlen muß, damit beim Produzenten auch noch etwas von dem Geld ankommt.
Was ist für dich ein absolutes Kaffee No-Go?
Aromatisierter Kaffee aus amerikanischen Kaffeeketten.
Außerdem das, was eine Freundin als ‚Lehrerzimmerkaffee‘ bezeichnet. Kaffee, der morgens um acht Uhr durch die Gemeinschaftskaffeemaschine gelaufen ist und der um 14 Uhr lauwarm getrunken wird.
