Gemüse – Seite 18 – Kaffeebohne

17. Oktober 201316. Oktober 2013

Veggie-Tag: Provenzalische Gemüsetarte

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es die Provenzalische Gemüsetarte, die ich bei Penne im Topf entdeckt habe und die sofort auf die Nachkochliste gehüpft ist.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Provenzalische Gemüse-Tarte
Kategorien:	Quiche, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	32 Cm Tarteform

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
225	Gramm	Mehl
100	Gramm	Butter
1	Teel.	Salz
1		Ei
1	Essl.	Mineralwasser
		Mehl für die Arbeitsfläche
		Fett für die Form
H		FÜR DEN BELAG
1		Größere Zucchini
1		Aubergine
1		Rote Paprikaschote
1		Gelbe Paprikaschote
1		Grüne Paprikaschote
2	Essl.	Olivenöl
2	Teel.	Thymian
		Salz
		Schwarzer Pfeffer gemahlen
2	Zehen	Knoblauch
150	Gramm	Sahne
150	Gramm	Crème fraîche
3		Eier (Größe M)
50	Gramm	Peccorino oder parmesan

Quelle

Blog: Penne im Topf, dd. 01.08.2013
Link siehe unten

	Erfasst RK 01.08.2013 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (Ø ca. 35 cm) ausrollen, eine gefettete Tarteform (Ø 32 cm) oder eine 26-er Springform damit auslegen Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Für den Belag das Gemüse waschen und putzen. Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden, Paprikaschoten achteln. Alle Zutaten auf ein Backblech legen, mit Öl beträufeln und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen unter dem Grill ca. 15-20 Minuten garen. Die Zutaten anschließend, zusammen mit den beiden gehackten Knoblauchzehen, auf dem Teig verteilen. Sahne mit Créme fraîche, Eiern und Pecorino verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse gießen.

Tarte bei 190°C im vorgeheizten Ofen ca. 40-50 Minuten goldbraun backen. Je nach Ofen kann die Backzeit etwas variieren.

: http://www.penneimtopf.com/2013/08/provenzalische-gemuse-tarte.html

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26. September 201325. September 2013

Veggie-Tag: Parmesanpolenta mit Ratatouille

Ich liebe Polenta und da kam mir dieses Rezept von Vincent Klink gerade recht.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Parmesanpolenta mit Ratatouille
Kategorien:	Käse, Gemüse, Polenta
Menge:	2 Personen

Zutaten

H		FÜR DIE POLENTA
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
1	Essl.	Butter
300	ml	Fleisch- oder Gemüsebrühe
100	Gramm	Polentagrieß (Maisgrieß)
80	Gramm	Parmesan
	Etwas	Salz, Pfeffer
2-3	Essl.	Olivenöl
H		FÜR DAS RATATOUILLE
		Je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
1		Zucchini
1		Aubergine
2		Fleischtomaten
1	groß.	Gemüsezwiebel
1		Knoblauchzehe
3	Essl.	Olivenöl
100	ml	Weißwein
1	Zweig	Thymian
1	Zweig	Rosmarin
	Etwas	Salz, Pfeffer

Quelle

	ARD-Buffet – Vincent Klink
	Donnerstag, 22. September 2011

	Erfasst RK 19.09.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Für die Polenta Schalotte und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Anschließend mit Brühe auffüllen und diese aufkochen. Langsam den Maisgrieß unter Rühren in die kochende Brühe einrieseln lassen. Kurz aufkochen und dann bei milder Hitze und ständigem Rühren die Polenta (ca. 45 Minuten oder ca. 8 Minuten bei Instant-Polenta ) ausquellen lassen. 50 g Parmesan fein reiben und unter die Polenta rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Auflaufform geben und erkalten lassen. (Die Polenta kann auch direkt so als Brei serviert werden.)

Für das Ratatouille Die Paprika waschen, halbieren und das Kerngehäuse auslösen, das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini, Aubergine und Tomate waschen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in 1 cm große Stücke, Knoblauch fein schneiden und in einem Topf mit 2 EL Olivenöl anschwitzen. Dann die Paprika zugeben, mit anschwitzen und mit Wein ablöschen. Thymian und Rosmarinzweig zugeben und 8 Minuten dünsten. Dann Zucchini und Aubergine mit in den Topf geben. Die Gemüsestücke nahezu weich kochen, dann die Tomaten untermischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl abschmecken.

Die erkaltete Polenta aus der Form kippen und in Rauten schneiden, diese in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anbraten.

Das Ratatouille auf Tellern anrichten und die gebratenen Polentascheiben obenauf legen. Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Pro Portion: 764 kcal / 3196 kJ

57 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 45 g Fett

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25. Juli 201310. Juli 2013

Veggie-Tag: Auberginen mit Kreuzkümmel

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Auberginen mit Kreuzkümmel. Ich habe dazu mein selbstgemachtes Joghurt verwendet und das hat sich nicht so gut mit dem Wasser verrühren lassen und es sieht etwas krümmelig aus. Aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen mit Kreuzkümmel
Kategorien:	Vegetarisch, Vorspeise
Menge:	4 Personen

Zutaten

2		Auberginen (ca. 350g)
		Salz
1	Teel.	Mohnsamen
1	Teel.	Kreuzkümmel
4	Essl.	Butter
1	Teel.	Getrocknete Chiliflocken
1	Teel.	Fenchelsamen
200	Gramm	Joghurt, fettarm
		Pfeffer aus der Mühle
1	Bund	Petersilie

Quelle

Apotheken Umschau vom 01.02.2009

	Erfasst RK 25.02.2009 von
	R.

Zubereitung

Auberginen waschen, putzen, in schmale Streifen schneiden, salzen und ca. 30 Minuten stehen lassen. Mohn und Kreuzkümmel in einer Pfanne kurz rösten, dann mahlen.

Für die Soße 1 EL Butter in einer Pfanne erwärmen. Chiliflocken und Fenchelsamen zugeben, mit Joghurt und 200 ml Wasser ablöschen.

Auberginenwasser abgießen und die Streifen in der restlichen Butter etwa 5 Minuten schmoren lassen. Joghurtsoße über die Auberginen geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich gegart sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einen Teller geben, mit den gemahlenen Mohn- und Kümmelsamen und frischen Petersilienblättern garnieren.

: Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
: Wartezeit: ca. 45 Minuten
: Pro Person ca. 110 kcal (=460 kj)
: 3 g Eiweiß, 9 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe

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21. Februar 201321. Mai 2013

Veggie-Tag: Auberginen-Kartoffel-Curry

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein feuriges Auberginen-Kartoffel-Curry.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen-Kartoffel-Curry
Kategorien:	Hauptgerichte, Curry, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

30	Gramm	Ingwer, frisch
2		Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
1/2-1		Rote Chilischote
450	Gramm	Kartoffeln
1	Essl.	Butter
1	Teel.	Tomatenmark
		Currypulver, mild
1	Dose	Pizzatomaten (425 g EW)
300	ml	Gemüsebrühe
1		Aubergine (300 g)
2	Essl.	Öl
2	Teel.	Sesamsaat
1/2	Bund	Koriandergrün
		Salz
		Pfeffer
		Zucker

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 4/2011

	Erfasst RK 10.02.2012 von
	T. S.

Zubereitung

Da könnte man glatt Vegetarier werden: Bei Ingwer, Chili, Curry und Sesam kommen hier auch Fleischliebhaber auf den Geschmack

1. Ingwer schälen. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauchzehe und Chilischote fein würfeln. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

2. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und Chili in zerlassener Butter 2 Min. andünsten. Kartoffeln zugeben und 2 Min. mitdünsten. Tomatenmark und 2 Tl Currypulver unterrühren. Pizzatomaten und Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Min. kochen.

3. Aubergine putzen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen bei starker Hitze 10 Min braten, salzen und pfeffern. Mit 1/2 Tl Currypulver und Sesamsaat bestreuen und kurz mitrösten.

4. Blätter vom Koriandergrün abzupfen. Kartoffel-Curry mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit Auberginenwürfeln und Koriander bestreut servieren. Dazu passt Naturjoghurt.

* Zubereitungszeit: 50 Minuten
* Pro Portion: 8 g E, 19 g F, 40 g KH = 380 kcal (1593 kJ)

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Da ich mich mit ‚fein hacken‘ immer etwas schwer tue, packe ich immer die ganzen Zutaten in die Mühle des ESGE Zauberstabs und daraus entsteht dann diese Paste:

Würzpaste

2. Februar 201321. Mai 2013

Blog-Event LXXXIV: Ran an den Wok

Ich wollte nie einen Wok. Brauche ich nicht. Geht auch so.

Bis ich eine Freundin mit Wok besucht habe. Wir waren in der Stadt und haben über das Abendessen nachgedacht. Sie wollte im Wok kochen und hat einfach leckere Gemüse eingekauft. Alles klein geschnitten, im Wok gegart, Marinade drüber und schon hatten wir ein schnelles, gesundes und leckeres Abendessen. Zeitgleich kocht der Basmati oder es gibt Mii-Nudeln dazu.

Am Montag danach hatte ich auch einen Wok.

Zur Zeit kommt er nicht so häufig zum Einsatz, weil natürlich jedes meiner Kinder ein anderes Gemüse nicht mag und scharf mögen sie beide nicht.

Für den Blog-Event – ausgerichtet von Snuggs-Kitchen – habe ich den Wok mal wieder ausgepackt und Hähnchen in Erdnusssauce gewokt. Es hätte schärfer sein können, aber da kann man ja zur Not nachwürzen.
Außerdem habe ich Beta Sweet verwendet, da ich dachte, dass die zusätzliche Farbe im Wok interessant aussieht. Leider hat die Farbe total abgefärbt und es sieht eher merkwürdig aus.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchen in Erdnusssauce
Kategorien:	Wok, Fleisch, Huhn
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm	Hähnchenbrustfilet
1		Chilischote
1	Stück	Frischer Ingwer
5	Essl.	Öl
250	Gramm	Schnellkochreis
		Salz
1	Bund	Lauchzwiebeln
250	Gramm	Möhren
2	Essl.	Speisestärke
2	Essl.	Korianderblätter; oder
2	Essl.	Glatte Petersilie
2	Essl.	Erdnusscreme
200	ml	Milch
200	Gramm	Vollmilchjoghurt
		Pfeffer

Quelle

meine familie & ich, 11/2005

	Erfasst RK 15.11.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen und in schmale Streifen schneiden. Chili längs halbieren, entkernen, waschen, in dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen, fein würfeln. Chili und Ingwer mit 2 EL Öl verrühren. Fleisch mit der Marinade mischen, zugedeckt beiseite stellen.

2. Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, schräg in 2 cm lange Stücke teilen. Möhren waschen, schälen und in 5 cm lange Streifen schneiden.

3. Fleisch mit Stärke bestäuben. In 2 EL heißem Öl portionsweise anbraten, herausnehmen.

4. Übriges Öl erhitzen. Möhren darin 2 Minuten braten. Lauchzwiebeln und Fleisch zufügen, 3 min weitergaren. Pfanne vom Herd nehmen. 1 EL Kräuterblätter fein hacken. Erdnusscreme, Milch, Joghurt und gehackte Kräuter unter das Fleisch heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit übrigen Kräutern bestreuen. Reis abgießen und zur Hähnchenpfanne servieren.

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8. Januar 201321. Mai 2013

Couscous an Curry-Kokos-Sauce

Das Rezept ist für vier Personen als Beilage gedacht, aber es ist auch als Hauptspeise für zwei Personen ausreichend.

Wir haben es als Beilage zu Lammsteaks gegessen, die noch im Tiefkühler schlummerten.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Couscous an Curry-Kokos-Sauce
Kategorien:	Couscous, Beilage
Menge:	4 Personen

Zutaten

300	Gramm	Couscous
2		Zwiebeln
1		Aubergine
2		Zuchetti
3		Karotten
		Evtl. Frühlingszwiebeln
400	ml	Kokosmilch (mit etwas Milch verdünnen)
		Thai-Curry (Pulver, keine Paste)
20	Gramm	Butter
4	Essl.	Öl
		Pfeffer
		Salz

Quelle

	waskochen.ch, Rezept der Woche
	Ein "Gelingt-garantiert" Rezept von Yvi M.

	Erfasst RK 19.09.2005 von
	C. K.

Zubereitung

Couscous kochen, resp. quellen lassen. (Wie auf der Packung angegeben. Er sollte noch körnig bleiben, je nachdem dauerts nur ein paar Minuten). Mit Butter auflockern. Beiseite stellen.

Zwiebeln und Gemüse fein hacken. Zwiebeln in grosser Pfanne mit 2 EL Öl glasig werden lassen.

Gemüse und noch etwas Öl dazugeben und anbraten, bis es gar ist.

Würzen mit Salz, Pfeffer und viel Curry (nach Belieben).

Couscous in die Pfanne geben, die verdünnte Kokosmilch darüber verteilen. Mischen und nochmal ein paar Minuten ziehen lassen.

Dazu passt: ein frischer Blattsalat

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27. Dezember 201221. Mai 2013

Veggie-Tag: Kartoffel-Blumenkohl-Kichererbsen-Curry

Nachdem ich letzte Woche den Veggie-Tag vergessen habe, gibt es heute ein Veggie-Rezept für den Crockpot.

Der Eintopf schmeckt sehr lecker. Ich habe mehr Brühe zugefügt, weil ich Bedenken hatte, das der Blumenkohl nicht gar wird.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Blumenkohl-Kichererbsen-Curry
Kategorien:	Slowcooker, Crockpot, Eintopf, Gemüse, Vegetarisch,
Menge:	3 ,5 l Crockpot

Zutaten

1	Essl.	Olivenöl
1	mittl.	Zwiebel, gewürfelt
3		Karotten, in Scheiben geschnitten, ca, 0,5 cm dick
1	Essl.	Curry
1	Teel.	Brauner Zucker
1	Teel.	Ingwer, frisch gerieben
2		Knoblauchzehen (Katja: klein gewürfelt)
1		Chili, entkernt und fein gehackt (Katja: mit
		— Kernen)
1	Dose	Kichererbsen, abgeseiht
4		Kartoffeln, mittelgroß, geschält u. gewürfelt
1		Paprika, entkernt, gewürfelt (Katja: vergessen)
1		Blumenkohl, klein, in Röschen geteilt
1	Teel.	Salz
1	Teel.	Pfeffer, gemahlen
1/8	Teel.	Chiliflocken
6-8		Romatomaten, gewürfelt, mit Saft (Katja: 1 große Dose geschälte Tomaten)
250	ml	Gemüsebrühe (Katja: 500 ml)
250	ml	Kokosmilch (Katja: weggelassen)

Quelle

	Kitchen Gadget Girl, Blog-Post vom 23.09.2009
	übersetzt: Katja Brenner

	Erfasst RK 27.12.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln und die Karotten in Olivenöl anbraten. Die Pfanne zudecken und ca. 5 min garen – bis sie weich sind. Curry, brauner Zucker, Ingwer, Knoblauch und Chili zugeben. Unter ständigem Rühren 1 min anbraten.

Den Inhalt der Pfanne in den Crockpot geben. Die Kichererbsen, Kartoffeln, Paprika, Blumenkohl, Salz, Pfeffer, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Tomaten und Brühe einrühren. 6 Stunden auf high garen oder bis das Gemüse gar ist. Vor dem Servieren die Kokosmilch einrühren und erwärmen.

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21. August 201218. März 2014

5 kg Tomaten…

Auch in diesem Jahr habe mich nicht beherrschen können und habe im Hofladen (seit einiger Zeit mit eigener Facebookseite) eine Fünf-Kilo-Steige Tomaten gekauft.

Tomatensteige

Anfangs habe ich immer die gebackene Tomatensauce nach Monty und Sarah Don zubereitet und eingefroren. Ab 2008 habe ich die Tomatensauce dann nach einem Rezept von Cucina Casaligna zubereitet und eingeweckt.

Das sagt mir allerdings bei dieser Hitze nicht so zu. Deshalb werde ich die Tomaten direkt verarbeiten. Und falls es nächste Woche nicht mehr so heiß ist und es im Hofladen noch Steigen gibt, dann werde ich mir den Sommer noch konservieren.

15. Mai 20121. Juni 2013

Der erste Spargel für dieses Jahr…

Ich wohne in einem Spargelanbaugebiet und die Hüttchen stehen (gefühlt) an jeder Ecke. Im Laufe der Jahre sind immer mehr Spargelfelder mit Planen bedeckt, was etwas befremdlich aussieht.
Ich kaufe den Spargel immer im Hoflädchen; dort wird der Spargel eines Bauers aus der Umgebung verkauft.

Mein erste Spargel in diesem Jahr wurde in der Pfanne gedünstet und nur mit Butter und Parmesan genossen.

26. April 20121. Juni 2013

Veggie-Tag: geschmorter Fenchel

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Fenchel. Ich esse Fenchel sehr gerne, aber leider viel zu wenig. Ich muß mich mal wieder auf die Suche nach Fenchelrezepten machen.

Dieses Rezept stammt aus dem Italien-Heft von Jamie Oliver.

Ich habe keine ofenfeste Pfanne. Deshalb habe ich alles wie im Rezept angegeben in der Pfanne gemacht und habe dann alles in eine Auflaufform umgefüllt. Leider habe ich vergessen die Auflaufform abzudecken, deshalb ist der Fenchel etwas braun geworden.

Aber lecker war es trotzdem.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geschmorter Fenchel
Kategorien:	Beilage, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

		Olivenöl
2		Anchovisfilets
1		Zwiebel, groß, in dünne Scheiben geschnitten
3		Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1	Prise	Chili, getrocknet (nach Geschmack)
1		Chilischote, rote, entkernt, fein gehackt
1	Essl.	Kapern
600	Gramm	Fenchelknollen, groß, (ca. 3 Stück), je in 6
		— Spalten geschnitten
3	Essl.	Tomaten-Basilikum-Sauce
225	ml	Gemüsebrühe
		Basilikum (nach Geschmack)

Quelle

	Jamie – mehr Leben in der Küche
	Heft März/April 2012
	Seite 70

	Erfasst RK 26.04.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Ofen auf 160 grad vorheizen. Einen guten Schuß Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Anchovis zugeben, mit der Rückseite eines Holzlöffels zerdrücken. Rühren, bis sie zergehen.

2. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Kapern zufügen und ca. 5 min anbraten, bis die Zwiebeln weich, aber noch nicht braun sind. Fenchel zugeben, abschmecken und noch 1 guten Schuss Olivenöl zugeben. Ca. 10 min weiterkochen, bis der Fenchel etwas Farbe annimmt.

3. Tomatensauce einrühren, dann die Brühe. Zum Kochen bringen. Zugedeckt 25-30 min in den Ofen geben, bis der Fenchel sehr weich ist. Mit etwas Basilikum garnieren.

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