Ich wohne in einem Spargelanbaugebiet und die Hüttchen stehen (gefühlt) an jeder Ecke. Im Laufe der Jahre sind immer mehr Spargelfelder mit Planen bedeckt, was etwas befremdlich aussieht.
Ich kaufe den Spargel immer im Hoflädchen; dort wird der Spargel eines Bauers aus der Umgebung verkauft.
Mein erste Spargel in diesem Jahr wurde in der Pfanne gedünstet und nur mit Butter und Parmesan genossen.
Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Fenchel. Ich esse Fenchel sehr gerne, aber leider viel zu wenig. Ich muß mich mal wieder auf die Suche nach Fenchelrezepten machen.
Dieses Rezept stammt aus dem Italien-Heft von Jamie Oliver.
Ich habe keine ofenfeste Pfanne. Deshalb habe ich alles wie im Rezept angegeben in der Pfanne gemacht und habe dann alles in eine Auflaufform umgefüllt. Leider habe ich vergessen die Auflaufform abzudecken, deshalb ist der Fenchel etwas braun geworden.
Aber lecker war es trotzdem.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Geschmorter Fenchel |
| Kategorien: | Beilage, Gemüse |
| Menge: | 4 Portionen |
| Olivenöl | |||
| 2 | Anchovisfilets | ||
| 1 | Zwiebel, groß, in dünne Scheiben geschnitten | ||
| 3 | Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten | ||
| 1 | Prise | Chili, getrocknet (nach Geschmack) | |
| 1 | Chilischote, rote, entkernt, fein gehackt | ||
| 1 | Essl. | Kapern | |
| 600 | Gramm | Fenchelknollen, groß, (ca. 3 Stück), je in 6 | |
| — Spalten geschnitten | |||
| 3 | Essl. | Tomaten-Basilikum-Sauce | |
| 225 | ml | Gemüsebrühe | |
| Basilikum (nach Geschmack) |
| Jamie – mehr Leben in der Küche | |
| Heft März/April 2012 | |
| Seite 70 |
| Erfasst *RK* 26.04.2012 von | |
| Katja Brenner |
1. Ofen auf 160 grad vorheizen. Einen guten Schuß Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Anchovis zugeben, mit der Rückseite eines Holzlöffels zerdrücken. Rühren, bis sie zergehen.
2. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Kapern zufügen und ca. 5 min anbraten, bis die Zwiebeln weich, aber noch nicht braun sind. Fenchel zugeben, abschmecken und noch 1 guten Schuss Olivenöl zugeben. Ca. 10 min weiterkochen, bis der Fenchel etwas Farbe annimmt.
3. Tomatensauce einrühren, dann die Brühe. Zum Kochen bringen. Zugedeckt 25-30 min in den Ofen geben, bis der Fenchel sehr weich ist. Mit etwas Basilikum garnieren.
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Die Inspiration zum Blumenkohl in Ernusssosse kam durch ein Kistenpostrezept.
Allerdings habe ich die Sosse abgewandelt, in dem ich als Basis ein bereits getestetes Erdnusssossenrezept verwendet habe.
Den Blumenkohl habe ich in Röschen geteilt und blanchiert. Als Beilage gab es Basmatireis.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Blumenkohl in Erdnuss-Sauce |
| Kategorien: | Gemüse |
| Menge: | 4 Portionen |
| 1 | Blumenkohl | ||
| 1-2 | geh. EL | Erdnussmus (Katja: selbstgemachte Erdnusssosse) | |
| 250 | ml | Wasser | |
| Meersalz | |||
| Pfeffer | |||
| 2 | Messersp. | Currypulver |
| Kistenpost KW 43/2007, www.diebeziehungskiste.de |
| Erfasst *RK* 24.11.2010 von | |
| Katja Brenner |
Den Blumenkohl putzen und waschen. Den Strunk kreuzweise einschneiden, mit dem Strunk nach unten in wenig Wasser 25 Min. garen lassen. (Katja: in Röschen geteilt und blanchiert).
In der Zwischenzeit Erdnussmus mit Wasser in einem Topf verrühren und unter Rühren aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.
Den Blumenkohl herausnehmen und abtropfen lassen. Die Sauce zum Blumenkohl reichen. Ganz einfache und exotische Gemüsebeilage!
Dazu passen Kartoffeln. (Katja: Basmatireis)
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
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Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein buntes Gemüse-Curry aus dem Kochbuch ‚Curry, die 120 besten Rezepte von Indien bis Afrika‘.
Leider war nach Ende der Garzeit der Blumenkohl noch sehr bissfest. Deshalb habe ich 200 ml (anstatt der angegebenen 100 ml) zugegeben und alles nochmal weitere 10 min köcheln lassen. Dann war es wunderbar.
Wie immer habe ich mit den Mengenangaben in diesem Kochbuch so meine Probleme. Wir haben die Menge, die für 4 Personen angegeben ist, zu zweit gegessen und es gab noch Basmati dazu.
Sehr lecker. Passt gut zur Jahreszeit.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Rasa kayi – Buntes Gemüse-Curry |
| Kategorien: | Gemüse, Curry, Vegetarisch, Indien |
| Menge: | 4 Personen |
| H | CURRY | ||
| 100 | Gramm | Möhren, geschält | |
| 100 | Gramm | Kartoffeln, geschält | |
| 100 | Gramm | Bohnen, grün, frisch oder TK | |
| 3 | Essl. | Pflanzenöl | |
| 2 | Zwiebeln, in kleine Stücke geschnitten | ||
| 1 | Chilischote, grün, längs aufgeschlitzt | ||
| 1/2 | Teel. | Chilipulver | |
| 1/2 | Teel. | Koriander, gemahlen | |
| 1/2 | Teel. | Kurkuma, gemahlen | |
| Salz | |||
| 100 | Gramm | Blumenkohl, in Röschen getrennt | |
| 100 | ml | Kokosmilch (Katja: 200 ml) | |
| H | WÜRZPASTE | ||
| 2 | Knoblauchzehen, geschält | ||
| 2 | cm | Ingwer, frisch, fein gehackt | |
| 1 | Chilischote, grün, fein gehackt | ||
| 1/2 | Teel. | Fenchelsamen | |
| 100 | Gramm | Tomaten, gehackt | |
| Curry, die 120 besten Rezepte von Indien bis Afrika, | |
| Seite 108 |
| Erfasst *RK* 04.01.2012 von | |
| Katja Brenner |
Die Zutaten für die Würzpaste im Mörser, im Mixer oder in einer kleinen Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten und beiseite stellen. Möhren, Kartoffeln und grüne Bohnen in 2,5 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Chilischote darin braten, bis die Zwiebeln weich sind. Möhren, Chilipulver, Koriander, Kurkuma und Salz nach Geschmack sorgfälltig untermischen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln hinzufüngen. Das Ganze mit aufgelegtem Deckel 10 min garen.
Blumenkohl und grüne Bohnen mit der Würzpaste dazugeben, sorgfälltig untermischen und alles zugedeckt noch einmal 10-15 min garen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und langsam die Kokosmilch hineinrühren. Das Curry heiß servieren. (Katja: ich habe 200 ml Kokosmilch zugegeben. Da die Blumenkohlröschen für meinen Geschmack zu knackig warne, habe ich alles noch weitere 10 min köcheln lassen)
Katja: wir haben das Gericht zu zweit gegessen. Dazu gab es Basmati.
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Weitere Rezepte aus ‚Curry‘ auf meinem Blog
Kizhangu payaru – Kartoffel-Bohnen-Eintopf
Kukul mus kari – Hühnchen-Curry aus Sri Lanka
Wenn ich mir so meinen Blog anschaue, dann gibt es (unbewußt) einmal jährlich ein Blumenkohlcurry. Dieses Mal habe ich das Rezept aus dem Kochbuch von Tim Mälzer und Eckard Witzigmann ‚Zwei Köche – ein Buch‘ ausprobiert.
Was soll ich sagen, es war einfach super lecker. Mein Mann und ich haben die Portion zu zweit gegessen, aber haben uns danach jetzt nicht überfressen gefühlt. Ich habe das Gericht im Wok zubereitet. Den Zucker hat man anfangs beim Abschmecken noch k&öuml;rnig herausgeschmeckt, aber er hat sich dann doch noch ganz aufgelöst. Mangels Chili-Ketchup habe ich Tomatenketchup mit etwas hausgemachtem Sambal Oelek aufgepeppt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Blumenkohl in Curry-Kokos-Sauce |
| Kategorien: | Gemüse, Blumenkohl, Curry, vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
| 1 | Blumenkohl (1,4 kg) | ||
| 1 | Zitrone; den Saft | ||
| 200 | Gramm | Kleine Champignons | |
| 2 | Frühlingszwiebeln | ||
| 6 | Essl. | Erdnussöl | |
| Salz | |||
| Pfeffer a.d.M | |||
| 1 | Teel. | Koriandersamen | |
| 1 | Essl. | Mildes Madras-Currypulver | |
| 1 1/2 | Teel. | Rote Thai-Currypaste | |
| 2 | Teel. | Puderzucker | |
| 3 | Essl. | Chiliketchup (Katja: Tomatenketchup mit etwas Sambal Oelek) | |
| 150 | ml | Gemüsefond | |
| 2 | Bio-Limetten | ||
| 4 | Essl. | Brauner Zucker (weniger tut es auch) | |
| 400 | ml | Kokosmilch | |
| 4 | Stängel | Frischer Koriander | |
| 4 | Rote Chilischoten |
| Mälzer & Witzigmann, Zwei Köche – ein Buch | |
| Seite 185 |
| Erfasst *RK* 24.07.2011 von | |
| Katja Brenner |
1. Den Stielansatz vom Blumenkohl herausschneiden und den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zitronensaft und 1,5 l kaltes Wasser mischen. Blumenkohlröschen hineingeben, damit sie schön weiß bleiben. Champignons putzen. Von den Frühlingszwiebeln das Grün abschneiden und evtl. anderweitig verwenden. Den unteren weißen Teil längs halbieren.
2. Blumkohlröschen abgießen und abtropfen lassen. 4 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Blumenkohl darin von allen Seiten anbraten. Die restlichen 2 El Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Champignons etwa 2 min darin braten. Salzen, pfeffern und zum Blumenkohl geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 min braten.
3. Koriandersamen im Mörser zerstoßen, mit Currypulver mischen und zum Gemüse geben. Rote Currypaste mit Puderzucker bestäuben und ebenfalls unter das Gemüse rühren. Chiliketchup und Gemüsefond zugeben und etwa 12 min schmoren, bis der Fond fast ganz eingekocht ist.
4. Die Limetten in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Scheiben mit braunem Zucker und Kokosmilch zum Blumenkohl geben und weitere 15 min garen, dabei öfter umrühren, abschmecken Korianderblätter von den Stielen zupfen. Curry mit Chilischoten, restlichen Limettenscheiben und Koriander anrichten. Dazu schmeckt Basmatireis.
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Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen schnell zubereiteten Couscous mit Zucchini und Pilzen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Couscous mit Zucchini und Pilzen |
| Kategorien: | Couscous, Pilze, Zucchini |
| Menge: | 4 Portionen |
| 250 | Gramm | Instant-Couscous | |
| 500 | ml | Gemüsebrühe | |
| Salz | |||
| 500 | Gramm | Kleine Zucchini | |
| 500 | Gramm | Gemische Pilze wie Shitake, Austernpilze und | |
| — kleine Champignons | |||
| 1 | groß. | Zwiebel | |
| 2 | Zweige | Rosmarin | |
| 400 | Gramm | Tomaten | |
| 4 | Essl. | Öl | |
| Frisch gemahlener weisser Pfeffer | |||
| 200 | Gramm | Saure Sahne | |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| Chefkochforum | |
| abgeändert von Katja Brenner |
| Erfasst *RK* 26.07.2005 von | |
| Katja Brenner |
Gemüsebrühe zubereiten. Den Couscous in die Gemüsebrühe einrühren und kurz aufkochen lassen. Von der heißen Herdplatte nehmen und 10 min quellen lassen.
Inzwischen Zucchini waschen, putzen und in dünne Stifte schneiden. Pilze putzen und zerkleinern. Zwiebel und abgezupfte Rosmarinblättchen hacken. Tomaten abziehen und würfeln.
Öl erhitzen, Zucchini, Pilze, Zwiebeln und Rosmarin darin bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten rösten. Tomaten untermischen und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sahne mit Schnittlauchröllchen vermischen.
Couscous auf heissen Tellern verteilen. Gemüse daneben anrichten und auf jede Portion einen Klecks Schnittlauchsahne setzten. Restliche Sahne dazu servieren.
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![Garten-Koch-Event September 2011: Aubergine [30.09.2011]](http://farm7.static.flickr.com/6199/6115758539_e82a6c2ee6.jpg)
Mein Beitrag zum Garten-Koch-Event Auberginen sind diese marinierten Auberginen. Das Rezept stammt aus einer Art Schulkochbuch – man beachte die Ausarbeitung des Rezeptes -, das mein Mann mit in die Ehe gebracht hat. Die marinierten Auberginen waren in unserer Anfangskochzeit unsere Standardvorspeise, deshalb wundert es mich, dass es noch gar nicht verbloggt ist. Andererseits wird auch nicht gerade wenig Öl verwendet.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Marinierte Auberginen mit Röstbrot |
| Kategorien: | Vorspeise, Auberginen |
| Menge: | 4 Personen |
| 3 | Essl. | Essig | |
| 3/8 | Ltr. | Öl | |
| 1/2 | Teel. | Zucker | |
| Salz | |||
| 1 | Messersp. | Sambal Oelek | |
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 1 | Bund | Petersilie | |
| 1 | Stiel | Basilikum | |
| 3 | Essl. | Mehl | |
| 4 | Auberginen (800 g) | ||
| 1 | Baguette |
| Zabert Sandmann – Kochen, die kleine Schule, Seite 35 |
| Erfasst *RK* 22.09.2011 von | |
| Katja Brenner |
Vorbereitung:
1. Knoblauchzehen fein würfeln.
2. Petersilie hacken.
3. Basilikumblätter vom Stiel zupfen und in feine Streifen schneiden.
4. Auberginen unter fliesendem kalten Wasser waschen. Stiel und Blattkranz abschneiden.
5. Für die Marinade Essig, Zucker, Salz und die Hälfte des Öls miteinander verrühren.
6. Baguettebrot in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Zubereitung des Röstbrots ca. 15 min vor dem Essen beginnen.
Zubereitung:
1. Alle Zutaten griffbereit zusammenstellen.
2. Gehäckte Kräuter, Sambal Oelke und Knoblauch zur Marinade geben.
3. Auberginen länges in Scheiben schneiden.
4. Auberginenscheiben in Mehl wenden.
5. Kochplatte auf mittlere Hitze schalten.
6. Etwas von dem restlichen Öl in einer Pfanne erhitzen.
7. Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten.
8. Gebratene Auberginen mit ca. 2/3 der Marinade übergießen.
9. Etwas 2 Stunden marinieren (durchziehen lassen).
10. Backofen auf 200 grad vorheizen.
11. Brotscheiben mit der restlichen Marinade beträufeln.
12. Etwa 5 min im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.
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Auf der Suche nach einem Auberginenrezept für den Garten-Koch-Event habe ich auch die süss-scharfen Auberginen aus jamie-mehr Leben in der Küche ausprobiert.
Auf dem Foto siehen die Auberginen wirklich nicht besonders appetitlich aus, aber sie schmecken viel besser.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Süß-scharfe Auberginen aus dem Ofen |
| Kategorien: | GEmüse, Auberginen, Beilag |
| Menge: | 4 Portionen(als Beilage |
| 2 | Auberginen, in Stücken | ||
| 1 | Prise | Gemahlener Zimt | |
| 1 | Getrockente Chilischote, zerkrümelt | ||
| Olivenöl | |||
| 3 | Essl. | Ahornsirup |
| jamie – mehr Leben in der Küche, Heft 3/2011 |
| Erfasst *RK* 21.09.2011 von | |
| Katja Brenner |
Ofen auf 180 g vorheizen. Auberginen in einer Auflaufform mit Zimt und Chilibröseln bestreuen, mit Öl beträufeln. Gut schütteln.
1 Stunde backen. Ahornsirup zugeben, umrühren und weitere 20-25 min rösten, bis die Auberginen karamelisiert sind.
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Zum heutigen Veggie-Tag gibt es – Überraschung keine Nudeln – Zucchini-Feta-Puffer, wobei ich den Feta vergessen hatte.
Es empfiehlt sich auch, einen Testpuffer zu backen und ggf. ein Ei zusätzlich zu verwenden.
Das Rezept stammt aus der zweiten Ausgabe von ‚jamie – mehr leben in der küche‘.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Courgette & Feta Fritters – Zucchini-Feta-Puffer |
| Kategorien: | Gemüse, Zucchini, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
| 1 | Ei verquirlt | ||
| 3 | Zucchini, gerieben | ||
| 25 | Gramm | Mehl | |
| Schale von 1 bio-Zitrone | |||
| 1 | Handvoll | Geriebener Parmesan | |
| 1 | Rote Chilischote, Samen entfernt und Schote fein gehackt | ||
| 1 | Bund | Minze, Blätter abgezupft und in Streifen | |
| — geschnitten | |||
| 1 | Prise | Getrockneter Oregano | |
| 100 | Gramm | Feta | |
| 1 | Guter Schuß Olivenöl |
| jamie – mehr leben in der küche, Heft 2/2011 |
| Erfasst *RK* 27.05.2011 von | |
| Katja Brenner |
1. Ei, Zucchini, Mehl, Zitronenschale, Parmesan, Chili, Minze, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Masse mit den Händen fest andrücken. Feta dazubröseln, gut durchmischen.
2. Öl in der Pfanne erhitzen, Masse esslöffelweise einige Min von jeder Seite anbraten, bis die Puffer appetitlich gebräunt sind.
Dazu passen Blattsalat, süße Chilisauce und Zitronenspalten.
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Das Buch ‚Natürlich Jamie‘ befindet sich natärlich in meinem Besitz und ich habe mal nachgeschaut, welche Spargelrezepte er so im Angebot hat. Jamie arbeitet aber mehr mit grünem Spargel, den ich in meinem Hoflädchen nicht so oft bekomme.
Das einzige Rezept für weißen Spargel ist der ‚Spargel mit Minz-Zitrone-Butter‘. Bei der letzten Zubereitung in der Folie habe ich gewöhnlichen Zutaten durch die Zutaten der Minz-Zitronen-Butter ausgetauscht, aber geschmacklich war das nicht so toll.
Beim nächsten Versuch habe ich mich näher an das Rezept gehalten, wobei ich Spargel nicht mehr im Topf zubereite, sondern dann in der Pfanne dünste. Leider hatte ich keine Minze zur Hand und habe diese durch Zitronenmelisse ersetzt. Der Spargel war noch bißfest und es hat richtig lecker geschmeckt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spargel mit Minze-Zitronen-Butter |
| Kategorien: | Gemüse, Spargel |
| Menge: | 4 Personen |
| 800 | Gramm | Spargel | |
| 2 | Handvoll | Minze | |
| 100 | Gramm | Butter | |
| 1 | Bio-Zitrone |
| Natürlich Jamie, Seite 14 |
| Erfasst *RK* 13.05.2011 von | |
| Katja Brenner |
Mit einem Sparschäler 5 cm unterhalb der Köpfe ansetzen und die Spargelstangen bis zu den Enden sauber abschälen. Zu einem Bund zusammenfassen und mit Küchengarn verschnüren. Einen Spargeltopf mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Den Spargel hineinstellen und 5 min kochen. Dann den Herd ausschalten und weitere 10 min ziehen lassen.
Inzwischen 2 Handvoll frisch Minzblätter im Mörser zu einem Mus pürieren. In einer Pfanne 100 g Butter mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer leicht aufschäumen. Die zerriebene Minze und den Saft von 1 großen Zitrone in die Butter geben und unterrühren. Sobald die Mischung erneut aufschäumt, vom Herd nehemn.
Zur Garprobe ein Stückchen Spargel am Ende einer Stange abschneiden und probieren. Ist es hart, aber noch etwas bissfest, ist der Spargel fertig. Die Stangen herausnehmen, kurz in einem Durchschlag abtropfen lassen und anrichten.
Mit der Minze-Zitronen-Butter übergießen und mit einigen Minzblättern garniert servieren.
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