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Couscous-Gemüse mit Nüssen

Am vorletzten Wochenende wollten wir den Sommer mittels Essen herbeizwingen. Zugegeben ich hänge mit dem Bloggen etwas hinterher. Leider wurde ich massiv zugespamt und mir verging kurzzeitig die Lust am Bloggen. Jetzt habe ich aber den Akismet-Filter aktiviert und seitdem bekomme ich die Spamerei nicht mehr so mit.

Im Schrot&Korn vom Juni gab es Rezepte zur orientalischen Küche und da haben wir uns für das Couscous-Gemüse mit Nüssen entschieden. Dazu gab es Rinderfrikadellen (wie bei den Lammspießen) mit Currypaste gewürzt und mit Naturjoghurt gebunden. Außerdem gab es mit Salz, Pfeffer und Knobi gewürzten Naturjogurt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Couscous-Gemüse mit Nüssen
Kategorien: Couscous
Menge: 4 Personen

Zutaten

4 mittl.   Möhren
1     Rote Paprikaschote
1 klein.   Zucchini
2     Getrocknete Aprikosen
2     Getrocknete Feigen
2     Getrocknete Datteln
2 Essl.   Rosinen
2 Essl.   Olivenöl
250 Gramm   Couscous
1/2 Teel.   Kurkuma
1 Teel.   Gemahlener Koriander
600 ml   Gemüsebrühe Kräutersalz
      Frischer Pfeffer
1 Messersp.   Cayennepfeffer
4 Essl.   Cashewnüsse
2 Essl.   Pinienkerne

Quelle

  Schrot&Korn 06/2009
  Erfasst *RK* 24.06.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zubereitung: 40 Min.

1 Möhren, Paprika und Zucchini klein würfeln. Aprikosen, Feigen und Datteln klein schneiden. Rosinen heiß abspülen und abtropfen lassen.

2 Öl erhitzen, Couscous, Gemüse-würfel, Kurkuma und Koriander unter Rühren etwa eine Minute anschmoren, mit Brühe ablöschen, Trockenfrüchte zugeben.

3 Alles aufkochen, Topf vom Herd nehmen und zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen.

4 Couscous mit einer Gabel auflockern, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

5 Nüsse und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten und über das Couscous-Gemüse streuen.

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Garten-Koch-Event: Knollensellerie

Knollensellerie

Das diesmonatige Thema beim Garten-Koch-Event ist der Knollensellerie. Erst wollte ich gar nicht teilnehmen, da mir zu diesem Thema eigentlich nur Suppe, Rohkostsalat oder panierte Selleriescheiben eingefallen sind. Aber dann ist mir ein Rezept von Jamie Oliver eingefallen, das ich schon längst mal wieder zubereiten wollte: Pürierter Sellerie.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pürierter Sellerie
Kategorien: Beilage, Gemüse, Sellerie
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Sellerieknolle
1 Handvoll   Frische Thymianblätter
2     Knoblauchzehen
      Salz, Pfeffer
      Olivenöl
3-4 Essl.   Wasser oder Brühe

Quelle

  Genial kochen mit Jamie Oliver, Seite 216
  Erfasst *RK* 05.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Sellerieknolle schälen, unten abschneiden und auf die flache Stelle setzen. Den Sellerie in 1 cm breite Scheiben schneiden und dann würfeln.

2. ) In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und dann den Sellerie, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben und ca. 5 min lang anbraten. Die Temperatur bis zum köcheln reduzieren und das Wasser / die Brühe zugeben und zugedeckt ca. 25 min weich kochen. (Katja: ich habe noch zweimal je 5 EL Wasser zugegeben)

3. ) Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Kartoffelstamper leicht zerdrücken.

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Dazu gab es Kartoffelwürfel, die ich nach der gleichen Methode zubereitet habe und Bratwürstchen.

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Gefüllte Paprikaschoten aus dem Ofen

Ich esse ja sehr gerne gefüllte Paprika, aber bisher habe ich sie immer mit Frikadellenmasse gefüllt.
Im Indien-Kochbuch von GU habe ich ein Rezept entdeckt, bei dem die Paprika mit einer gut gewürzten Kartoffelmasse gefüllt werden.

Leider konnte ich das Mangopulver und den Ajwain hier nicht bekommen und zum Asialaden habe ich es nicht mehr geschafft. Ich habe dann etwas mehr Graham Marsala und Chili genommen.

Die 300 g Kartoffeln ist etwas knapp bemessen. Ich hatte fast 400 g und habe damit gerade so 7 Schoten füllen können. Beim nächsten Mal würde ich die Schoten auch etwas länger im Ofen lassen, denn sie sind noch sehr knackig nach den angegebenen 25 min. Nichtsdestrotrotz waren die Schoten sehr lecker.

Damit es nicht ganz so trocken ist, habe ich ein Glas der eingeweckten Tomatensoße dazu serviert.

Das Rezept mit dem Foto aus dem Kochbuch ist bei den Küchengöttern zu finden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gefüllte Paprikaschoten aus dem Ofen
Kategorien: Ofen, Paprika, Kartoffeln, Indien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

300 Gramm   Mehlig kochende Kartoffeln (Katja: 500 g)
8 mittl.   Grüne Paprikaschoten
1 klein.   Zwiebel
1 Teel.   Ajwain
1/2 Teel.   Chilipulver
1/2 Teel.   Garam Masala
1 Teel.   Mangopulver
3/4 Teel.   Salz
4 Essl.   Öl

Quelle

  Sadhan Dhawan, Indien, Seite 108
  Erfasst *RK* 23.10.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1 Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt in etwa 25 Min. weich kochen. Abgießen, pellen und grob zerdrücken.

2 Inzwischen die Paprikaschoten waschen und jeweils einen Deckel abschneiden und beiseite legen. Kerne und Trennwände vorsichtig herauslösen.

3 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln, Zwiebel, Ajwain, Chilipulver, Garam Masala, Mangopulver und Salz sorgfältig vermischen und die Paprikaschoten damit füllen.

4 Eine ofenfeste Form mit 2 EL Öl ausstreichen. Die Paprikaschoten aufrecht nebeneinander hineingeben und die beiseite gelegten Deckel auf die Schoten setzen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 20-25 Min. backen. Dazu schmeckt Naan.(Katja: Paprika sind dann noch knackig, wenn sie weich sein sollen, dann muß die Backzeit verlängert werden).

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Gedünsteter Spargel und Steak

Heute morgen war ich mit meiner Tochter einkaufen und hatte noch keinen genauen Plan für das Mittagessen. Aber nach einem Besuch beim Biobauern (Familie Teichfuß in Rüsselsheim-Königstädten) und dem Biometzger (Röderhof in Trebur) war es dann klar. Es ist gedünsteten Bruchspargel mit Bärlauch-Steak.
Das Schwarze am Steak war vor dem Braten Bärlauchsoße.

gedünsteter Spargel mit Steak

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Spargel in der Folie, die Zweite

In meinem letzten Beitrag, der schon wieder viel zu lange zurück liegt, habe ich Spargel in der Folie erwähnt. Daraufhin habe ich von Genial lecker eine Rezeptanfrage bekommen, nachdem sie den Spargel nach einem Kerner-Rezept von Kolja Kleeberg zubereitet hatte.
Ich hatte meinen ersten Folienversuch auch verbloggt, allerdings ohne Foto und ohne Rezept. Das liefere ich hiermit nach und möchte auch noch auf einen Beitrag von Ulli hinweisen, welcher mal wieder ein viel schöneres Foto veröffentlich hat, als ich.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spargel in Alufolie
Kategorien: Gemüse, Spargel
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 kg   Spargel, frisch
1 Essl.   Zucker
100 Gramm   Butter, geschmolzen
2 Essl.   Olivenöl
      Pfeffer
      Meersalz
      Schnittlauch, Röllchen

Quelle

  http://www.chefkoch.de/rezepte/275751105139942/
  Spargel-in-Alufolie.html

Quelle

  http://www.chefkoch.de/rezepte/275751105139942/
  Spargel-in-Alufolie.html
  Erfasst *RK* 18.05.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen. Währenddessen Spargel großzügig schälen, in Eiswasser legen, entspannen lassen.

Alufolie doppelt auslegen, Spargel in 2 Portionen teilen, auf die Alufolie legen, mit Öl, Butter, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Folie verschließen und die Enden eng zusammendrehen.

Die Päckchen auf ein Backblech legen, 45 Minuten garen lassen.

Danach ca. 5 Minuten geschlossen ruhen lassen. Aus der Folie entnehmen, mit dem Schnittlauch anrichten. Dazu passt alles, was man sonst zu Spargel isst.

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Fast Food

Da meine Tochter nach einem anstrengende Vormittag am besten schon bis 12 Uhr gegessen hat, muß es oft schnell gehen. Dabei soll es aber nicht aufgewärmtes Fertigessen geben, sondern was frisch gekochtes.

Letzte Woche gab es in so einem Fall Brokkoli mit Mie-Nudeln. Dazu habe ich den Brokkoli schnell blanchiert und in der gleichen Zeit ein Knoblauchöl gemacht. Den abgetropfen Brokkoli habe ich dann im Knobiöl gebraten, während die Mie-Nudeln gegart haben. Die Nudeln kamen dann kurz zum Brokkoli in die Pfanne, etwas durchschwengen, etwas abgeschmen – auf meine Portion noch ein paar Chiliflocken – und schon waren wir fertig.

Brokkoli mit Mie-Nudeln

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Mangoldgemüse mit Tomatensoße

Bei Mangold geht es mir Ähnlich wie mit Spinat. Wenn es ihn beim Bauern gibt, dann nehme ich ihn meistens mit. Leider habe ich nicht so viele Mangoldrezepte, die ich unter der Woche mit meiner Tochter kochen kann. Bei Heidi,die zur Zeit mehr kocht, als patcht, gab es vor kurzem zwei Mal Mangold und da werde ich demnächst mal nachkochen.

Bei uns gab es Mangoldgemüse mit Tomatensoße. Das Rezept stammt aus einem italiensichen Kochbuch, das ich mir mal in der Bücherei ausgeliehen hatte. Es kommt mit wenigen, guten Zutaten aus und schmeckt sehr lecker.

Mangoldgemüse mit Tomatensoße

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mangoldgemüse mit Tomatensoße
Kategorien: Gemüse, Mangold, Beilage
Menge: 4 Personen

Zutaten

500 Gramm   Mangold
300 Gramm   Tomaten (evtl aus der Dose)
100 ml   Natives Olivenöl extra
2     Knoblauchzehen, leicht zerquetscht
  Etwas   Peperonico
      Salz
1 Essl.   Natives Olivenöl extra

Quelle

  Yvonne Tempelmann, Verdura Italiana
  Salvatore Denaro, Enoteca ‚Il Bacco Felice‘
  Foligno/Umbria
  Erfasst *RK* 12.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Mangoldblätter samt Stiel in 6 bis 7 cm breite Stücke schneiden. In einem Kochtopf unter Zugabe von wenig Wasser etwa 5 min dämpfen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

2. Die Tomaten an der Spitze kreuzweise einschneiden, in einem Schaumlöffel in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut löst. Unter kaltem Wasser abschrecken. Die Früchte schälen, den Stielansatz kreisförmig herausschneiden, dann vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel pürieren.

3. In einem Kochtopf das Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehen darin hellgelb dünsten, das Tomatenpüree zufügen und bei schwacher Hitze einige Minuten weiterdünsten. Die Knoblauchzehen entfernen, den abgetropften Mangold zufügen und mit der Sauce vermengen, mit Salz würzen, den zerkrümelten Peperonico unterrühren. Aufkochen, ein paar Minuten weiterköcheln. Nach Belieben mit Salz abschmecken, vor dem Servieren einen Esslöffel Olivenöl darüber träufeln.

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Blog-Event: chinesisches Neujahrsfest

Bei foodfreak gibt es dieses Jahr wieder einen Event anläßliches des chinesischen Neujahrsfestes. Dazu habe ich mal wieder mein Kochbuchregal befragt und mich für ein Wok-Kochbuch aus dem Weltbild-Verlag entschieden. Daraus gab es ‚Buntes Gemüse mit Tofu‘. Als Beilage gab es Reis.
Auf die Chilischote habe ich meiner Tochter zuliebe verzichtet, die sich dafür sehr begeistert über den Tofu hergemacht hat und auch noch den aussortierten Tofu ihres Bruders gegessen hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Buntes Gemüse mit Tofu
Kategorien: Wok, Gemüse, Tofu
Menge: 4 Personen

Zutaten

250 Gramm   Tofu
2     Knoblauchzehen
60 Gramm   Frühlingszwiebeln
1/8 Ltr.   Gemüsebrühe
6 Essl.   Helle Sojasauce
250 Gramm   Brokkoli
150 Gramm   Rote Paprikaschote
150 Gramm   Gelbe Paprikaschote
1     Frische, grüne Chilischote
3 Essl.   Pflanzenöl
      Salz
      Frisch gemahlener Pfeffer

Quelle

  WOK – die besten Rezepte
  ISBN 3-8289-1134-x, Seite 18
  Erfasst *RK* 21.01.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und in eine Schüssel legen. Die Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse darüber drücken und alles gut vermengen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Mit dem Grün in schmale Ringe schneiden und über die Tofuwürfel streuen. Diese mit der Gemüsebrühe sowie der Sojasauce übergießen und die Tofuwüfel 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Den Brokkoli waschen und putzen, die kleinen Röchen abteilen, die dicken Stängel schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, längs vierteln, Samen und Scheidewände entfernen und die Viertel quer in schmale Streifen schneiden.

Die Chilischote waschen, längs aufschlitzen, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch in feine Ringe schneiden.

Das Pflanzenöl im Wok erhitzen und die Chiliringe darin kurz braten. Die Tofuwürfel aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und im Wok rundum goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Paprika und Brokkoli im wok 3 Minuten unter Rühren braten, salzen und pfeffern. Die Tofumarinade mit den Frühlingszwiebeln zugießen, aufkochen und alles 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Tofuwürfel wieder zufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren weitergaren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage empfehlen sich entweder Reis oder chinesische Nudeln.

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Kardamom-Bulgur mit Möhren

Ich bekomme regelmäßig das Rezept der Woche von Naturkost.de. Irgendwie hat mich das Rezept sofort angesprochen. Wir hatten früher mal ein ähnliches Rezept mit Couscous im Repartoir.
Die Kombination mit den süßen Sultaninen und Aprikosen passt sehr gut mit dem Curry zusammen. Das Joghurt sollte man nach der ersten Knoblauchzehe mal abschmecken, damit es nicht zu heftig wird. Meine Tochter hat den Bulgur sehr gut gegessen, allerdings mit Naturjoghurt. Mein Sohn hat lieber einen Obstsalat gegessen.

Kardamom-Bulgur

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kardamom-Bulgur mit Möhren
Kategorien: Bulgur, Gemüse
Menge: 4 Personen

Zutaten

200 Gramm   Bulgur
2     Pimentkörner
1-2     Kardamomkapseln
      Salz
500 Gramm   Möhren
3     Getrocknete Aprikosen
100 Gramm   Frühlingszwiebeln
2 Essl.   Olivenöl
3 Teel.   Curry
30 Gramm   Sultaninen
50 Gramm   Haselnüsse
      Pfeffer, Kräutersalz
200 Gramm   Joghurt
50 Gramm   Saure Sahne
2     Knoblauchzehen, zerdrückt

Quelle

  Naturkost.de Rezept der Woche vom 07.01.2008
  Erfasst *RK* 12.01.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1 Bulgur nach Grundrezept mit Piment, Kardamom und Salz in Wasser kochen.

2 Möhren, Aprikosen und Frühlingszwiebeln klein schneiden.

3 Frühlingszwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Curry und Möhren mitschmoren. Mit wenig Wasser ablöschen. Sultaninen und Aprikosen zugeben. Zugedeckt 10-15 Minuten garen.

4 Haselnüsse hacken. Ohne Fett anrösten.

5 Bulgur unter das Gemüse heben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Haselnüsse darüberstreuen.

6 Joghurt mit Sahne und Knoblauch verrühren. Salzen, pfeffern und zum Bulgur servieren.

Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 30 Min.

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