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Zucchini-Reis

Eine leckere Beilage zu gebratenem Fisch ist dieser Zucchini-Reis. Er ist recht schnell und unkompliziert zubereitet und schmeckt nach Sommer.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zucchini-Reis
Kategorien: Beilagen
Menge: 2 Portionen

Zutaten

125 Gramm   Langkornreis
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1     Zucchini (200 g)
4 Stiele   Thymian
1 Essl.   Olivenöl
1/2 Essl.   Butter
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 7/2011
  Erfasst *RK* 26.06.2011 von
  T.S.

Zubereitung

Gekonnter Auftritt für schlichten Langkornreis: Die würzige Kombination aus Thymian und Knoblauch macht ihn zum Star des Tellers

1. Langkornreis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. Zucchini putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Blättchen vom Thymian abstreifen.

2. Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Thymian darin bei mittlerer Hitze 3-4 Min. braten, salzen und pfeffern.

3. Reis abgießen, abtropfen lassen und mit der Zucchini-Mischung mischen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

* Zubereitungszeit: 20 Minuten
* Pro Portion: 6 g E, 8 g F, 52 g KH = 316 kcal (1323 kJ)

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Veggie-Tag: Nudeln mit Auberginen

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Nudeln mit Auberginen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Chylopittes Me Melitzanes – Nudeln mit Auberginen
Kategorien: Nudeln, Griechenland, Auberginen, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1/2 kg   Kurze Bandnudeln (Katja: Kritharaki)
1/2 kg   Frische Tomaten
1 kg   Auberginen
120 Gramm   Olivenöl
3 Essl.   Butter
2     Knoblauchzehen
1 Tasse   Geriebener Käse
      Salz
      Pfeffer
      Zimt (Katja)

Quelle

  Echt griechisch kochen
  Eine Auswahl überlieferter Rezepte
  ISBN: 960-85373-4-7
  Erfasst *RK* 06.11.2005 von
  TK

Zubereitung

Die Auberginen schälen, waschen, durchschneiden, die Schnittflächen salzen und 1 Std. stehen lassen. Die Tomaten enthäuten und gut zerdrücken.

In einem Topf das Öl, die feingeschittenen Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und das Tomatenmus geben, 10 Minuten kochen und die in Streifen geschnittenen Auberginen dazutun. Auf geringe Kochstufe stellen und 40 Minuten kochen lassen.

Die Nudeln in Salzwasser kochen, abtropfen lassen. Die Butter zerlassen und unter die Nudeln mischen.

Mit der Soße und dem geriebenen Käse servieren.

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Garten-Koch-Event Pfirsisch: Dolce di Pesche

Gartenkochevent

Nach langer Abwesenheit bin ich auch mal wieder beim Garten-Koch-Event dabei.

Das Rezept hat ein Kollege meines Mannes aus einem italienieschen Kochkurs mitgebracht. Das Rezept ist einfach in der Zubereitung und schmeckt sehr lecker.

Ich habe frische Pfirsische verwendet und dann die Amerettini grob zerbröselt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Dolce di Pesche e ricotta – Pfirsisch/Ricotta-Dessert
Kategorien: Dessert, Nachtisch, Italien, Pfirsisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 klein.   Dose Pfirsische oder 500 g frische Pfirsische
250 Gramm   Ricotta
60 Gramm   Zucker
1     Vanillezucker
4     Amarettinikekse
      Zitronenmelisseblätter als Deko

Quelle

  Kochkurs Willi B
  Erfasst *RK* 08.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Ricotta mit Zucker vermengen. Die abgetropften Pfirsische pürieren und unter den Ricotta heben. Die Amarettinikekse im Pfirsischsaft kurz einweichen und ebenfalls unter die Masse heben.

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DKduW: Brot – Oliven-Tomaten-Brot

Ich mag dieses Buch, da die Standardbrote für drei Mengen – 500 g, 750 g und 1 kg – angegeben sind. Da ich hier oft die einzige Brotesserin bin, backe ich mir dann das kleine Brot – bevorzugt an einem Tag, an dem ich mittags sowieso etwas im Ofen zubereite und dann gerade das Brot hinterher schiebe, wie das Oliven-Tomaten-Brot.

Das Brot schmeckt sehr lecker. Ich esse es ohne Belag als Beilage zu Rohkost oder Salat.

Ich habe auch schon weitere Brote zum Ausprobieren gekennzeichnet.

Das Buch erklärt sowohl die Zubereitung per Hand als auch mit dem Brotbackautomaten (den ich aber nicht besitze).

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Oliven-Tomaten-Brot
Kategorien: Brot, Weizen, Hefe
Menge: 1 Brot

Zutaten

475 Gramm   Weizenmehl Type 550
1 Teel.   Salz
1 Teel.   Zucker
1 1/2 Teel.   Trockenhefe
2 Essl.   Olivenöl
275 ml   Wasser
125 Gramm   Oliven, grün, entsteint oder gefüllt, grob
      — gehackt
40 Gramm   Sonnengetrocknete Tomaten, (nicht in Öl
      — eingelegt), grob gehackt
      Grobes Salz
      Paprika

Quelle

  Sara Lewis, Brot – 75 Rezepte zum Backen und Geniesen
  Erfasst *RK* 20.07.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Mehl in einer großen Schüssel mit Salz, Zucker und Hefe vermengen. Olivenöl hinzufügen und mit warmen Wasser zu einem weichen Teig verarbeiten.

2. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 min kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Dann wieder in die Schüssel legen, locker mit eingeölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde zu doppelter Größe aufgehen lassen.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gründlich durchkneten und nach und nach die gehackten Oliven und Tomaten einarbeiten. Zu einem Fladen formen (ca. 20 cm Ø) und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit einem scharfen Messer Kuchenstücke anzeichnen.

4. Den Teig mit Salz und Paprika bestreuen, mit eingeölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort weitere 30 min gehen lassen, bis der Teig um etwa die Hälfte aufgegangen ist.

5. Frischhaltefolie entfernen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 30 min backen. Eventuell nach 15 min mit Alufolie abdecken, damit die Kruste nicht zu stark bräunt.

6. Backblech herausnehmen und das Brot mit einem Palettenmesser lösen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Weitere Brote aus diesem Buch:
Helles Schrotbrot
Schnelles Vollkornbrot
Salbei-Parmesan-Stangen

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Veggie-Tag: Knusprige Knoblauchspaghetti

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es knusprige Knoblauchspaghetti. Das Rezept ist lecker und schnell hergestellt. Es wäre auch ein gutes Rezept für Cucina Rapida.

Wir hatten im April schon einmal ein Rezept mit Bröseln, die wir mangels altem Chiabatta aus Semmelbrösel hergestellt hatten. Das ist aber gar kein Vergleich zu richtigen Brot- bzw. Toastbröseln.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Knusprige Knoblauch-Spaghetti
Kategorien: Nudeln
Menge: 1 Rezept

Zutaten

400 Gramm   Spaghetti
8 Scheiben   Weizentoastbrot
4     Frische rote Chilischoten
8     Knoblauchzehen
12 Essl.   Olivenöl

Quelle

  www.chefkoch.de
  Erfasst *RK* 13.03.2006 von
  C. L.

Zubereitung

Spaghetti in kochendem Salzwasser ‚al dente‘ kochen. Währenddessen die Toastbrotscheiben zwischen den Händen grob zerbröseln und die Chilischoten halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brösel darin unter ständigem Rühren knusprig braten. Chilischoten und Knoblauch zugeben und kurz erwärmen.

Fertige Spaghetti abtropfen lassen und mit der Bröselmischung gut vermengen. Sofort servieren.

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Kukul mus kari – Hähnchen-Curry aus Sri Lanka

Das Rezept für dieses leckere Hähnchen-Curry stammt auch aus dem Kochbuch: Curry, die 120 besten Rezepte von Indien bis Afrika, aus dem wir auch schon diesen Kartoffel-Bohnen-Eintopf gekocht haben.
Wir hatten schon beim letzten Rezept ein Mengenproblem, so dass wir dieses Rezept, das für vier Personen angegeben war, zu zweit gegessen haben. Dazu gab es Basmatireis und Naan.

Für mich eher ein Herbst-Winter-Gericht, aber bei diesem Sommer …

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kukul mus kari – Hähnchen-Curry aus Sri Lanka
Kategorien: Fleisch, Huhn, Curry
Menge: 4 Port (?)

Zutaten

3 Essl.   Pflanzenöl
2     Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 1/2 cm   Frischer Ingwer, gehackt
2     Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Teel.   Gemahlener Kurkuma
1 Teel.   Chilipulver
2 Teel.   Gemahlenes Graham masala
400 Gramm   Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
200 ml   Kokosmilch
2     Tomaten, geviertelt
      Salz

Quelle

  Curry – die 120 besten Rezepte von Indien bis Afrika
  Erfasst *RK* 14.07.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Ingwer, Knoblauch und gemahlene Gewürze hinzufügen und 1 min durchrühren, dann die Fleischstücke dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 min garen.

300 ml Wasser dazugießen. Den Topfinhalt zum Kochen bringen und nach Reduzieren der Hitze zugedeckt weitere 10 min garen.

Auf ganz schwache Hitze herunterschalten und die Kokosmilch hinzufügen. Alles noch einmal etwa 10 min garen, bis das Fleisch vollkommen durch ist. Die Tomaten sowie Salz nach Geschmack hineinrühren und das Curry weitere 5 min garen, dann heiß servieren.

:Katja: wir haben es zu zweit gegessen. Als Beilage gab es Basmatireis und Naan.

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Veggie-Tag: Zitronenrisotto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es wieder ein Risotto von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer. Dieses mal mit erfrischenden Zitronen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zitronenrisotto
Kategorien: Risotto, Zitronen
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Weisse Zwiebel
2 Essl.   Olivenöl
2-3     Dicke Knoblauchzehen
200 Gramm   Risottoreis
1 Glas   Weisswein
1 Ltr.   Brühe; ca.
      Schale und Filets einer ganzen Zitrone
      Salz
      Pfeffer
30 Gramm   Butter
30 Gramm   Frisch geriebener Parmesan
1 Bund   Glatte Petersilie

Quelle

  WDR Servicezeit Essen & Trinken
  Sendung vom 27. April 2007
  Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
  Erfasst *RK* 27.04.2007 von
  AO

Zubereitung

"Er ist frisch und säuerlich, am Ende gehört noch eine Menge fein gehackte Petersilie hinein. Unbedingt glatte Petersilie verwenden, die im Aroma noch besser dazu passt! Duftet herrlich und sieht wunderschön aus."

Die fein gewürfelte Zwiebel im heissen Öl andünsten, den zerquetschten oder gehackten Knoblauch sowie den Reis dazugeben. Gut durchschwitzen, dann mit Wein ablöschen. Sobald dieser verkocht ist, kellenweise die heisse Brühe angiessen. Leise köcheln, bis der Reis gar ist. Die abgeriebene Zitronenschale hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und geriebenen Parmesan sowie Zitronenfilets unterrühren und schliesslich reichlich sehr fein gehackte glatte Petersilie hinzufügen.

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Pizza in Italien – 2011

Nachdem wir unsere Ferien die letzten beiden Jahre an der oberen Adria verbracht haben, waren wir in diesem Jahr am Gardasee. Wir hatten wieder einen Bungalow in einer Ferienanlage und haben selbst gekocht oder leckere Pizza geholt.

Pizza Funghi Pizza Salame
Pizza Parmegiano

Pizza Zucchine e Salmone

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Veggie-Tag: Nudeln mit Tomaten-Rosmarin-Pesto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es mal wieder Nudeln – dieses Mal mit Pesto. Das Rezept zum Tomaten-Rosmarin-Pesto kommt aus: GU just cooking – Pesto nicht nur zu Pasta. Das Rezept wird im Buch zu Auberginen gereicht, aber bei uns kam es auf die Nudeln

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomaten-Rosmarin-Pesto
Kategorien: Pesto
Menge: 2 Personen

Zutaten

2 Essl.   Pinienkerne
1     Knoblauchzehe
1-2 Stiele   Rosmarin (ergibt 1 EL gehackte Nadeln)
10     Getrocknete in Öl eingelegte Tomaten (+4 EL Einlegeöl)
      Salz
1     Peperonico, getrocknet
2 Essl.   Parmesan, gerieben

Quelle

  GU just cooking, Pesto- nicht nur zu Pasta, Seite 30
  Erfasst *RK* 15.06.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Knoblauch schälen und klein würfeln. Rosmarin waschen, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten etwas zerkleinern. Pinienkerne, Knoblauch und getrocknete Tomaten samt Einlegeöl mit 1 Prise Salz und dem zerbröselten Peperonico pürieren. Parmesan und Rosmarin unterrühren. Mit 1 Kelle Nudelwasser verrühren.

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Pizza-Schnecken

Ich hätte es ja eigentlich wissen müssen. Speisen, die irgendwie aufgerollt werden müssen, sehen bei mir immer schrecklich aus. Auch diese Schnecken.
Geschmeckt haben sie echt lecker und mein Sohn konnte gar nicht genug bekommen. Die erste Ladung war nicht so toll gerollt und die zweite Ladung wurde schneller braun.
Bei meinen Kindern ist normale Pizza gerade out, aber Piccolinies und Pizzaschnecken gehen noch.
Das angehängte Rezept diente nur der Orientierung. Ich habe Fertigteig genommen und einen Rest der Tomatensoße vom Vortag.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pizza-Schnecken
Kategorien: Backen, Pikant, Pizza, Einfach
Menge: 1 Stück (rechteckig ausgerollt)

Zutaten

H PIZZATEIG
150 Gramm   Mehl 550 (oder 200 g + 100 g Weizendunst)*
90 Gramm   Wasser
1/2 klein.   TL Salz
3 Gramm   Hefe
1 1/2 Teel.   Olivenöl
H BELAG FÜR DIE SCHNECKEN
50 Gramm   Getrocknete Tomaten
2 Essl.   Tomatenmark
2 Essl.   Olivenöl
12     Grüne Oliven
80 Gramm   Gekochter Schinken
100 Gramm   Fein geriebener Emmentaler
  Etwas   Oregano
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  Rezept für den Pizzateig von Marla21
  Belag: eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 09.11.2009 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Pizzateig:

Hefe, Salz, ein bisschen vom Wasser mit einander vermischen, gut 10 -20 Min stehen lassen, dann alles zusammen (bis auf das Olivenöl) in die Rührschüssel, gut kneten, Olivenöl langsam dazu laufen lassen; insgesamt ca. 8 – 10 Min kneten (Eva: Kenwood Stufe 2)

Den Teig zu einer Kugel formen. Eine Plastikschüssel leicht mit Olivenöl einölen, die Teigkugel hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen; da kann er einige Tage stehen bleiben.(Man kann also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten und dann immer nur so viele Teigkugeln nehmen, wie man gerade braucht, den Rest dann wieder in den Kühlschrank stellen)

Falls vorhanden rechtzeitig Backsteine im Backofen 30 bis 60 Minuten bei 250 Grad aufheizen lassen.

Die Teigkugel mit der Hand gut durchkneten und wieder zu einer Kugel formen, diese dann Zimmertemperatur annehmen lassen (30 – 60 Min genügen), den Teig rechteckig ausrollen.

Getrocknete Tomaten, Tomatenmark und Olivenöl fein pürieren und auf den Pizzateig streichen. Schinken fein würfeln, Oliven in dünne Scheiben schneiden und beides mit dem Käse und den Gewürzen auf dem Pizzateig verteilen.

Teig von der langen Seite her aufrollen und in dickere Scheiben schneiden. Die Schnecken dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 250°C 9 Minuten backen.

* Eva: Pizzamehl der Adler-Mühle

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