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Veggie-Tag: Risotto mit Auberginen und Zucchini

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen Risotto mit Auberginen und Zucchini nach einem Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto mit Auberginen und Zucchini
Kategorien: Risotto, Auberginen, Zucchini
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Zwiebel
3 Essl.   Olivenöl
2     Knoblauchzehen
1 klein.   Aubergine (circa 200 g)
200 Gramm   Reis
1 Glas   Weisswein
1 Ltr.   Brühe; ca.
      Salz
      Pfeffer
1     Zucchino (circa 200 g)
30 Gramm   Butter
30 Gramm   Frisch geriebener Parmesan
  Etwas   Zitrone
      Basilikum oder Rucola

Quelle

  WDR Servicezeit Essen & Trinken
  Sendung vom 27. April 2007
  Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
  Erfasst *RK* 27.04.2007 von
  AO

Zubereitung

"Sozusagen Gemüse von A bis Z: Den Risotto wie immer ansetzen, sogleich Auberginenwürfel beifügen. Die empfindlichen Zucchini werden erst kurz vor Schluss untergerührt, sie sind ja in wenigen Minuten gar. So behalten sie Biss, Farbe und bringen frischen Geschmack."

Zuerst die gehackte Zwiebel im heissen Olivenöl andünsten, gehackten oder zerquetschten Knoblauch und die in zentimeterkleine Würfel geschnittene Aubergine dazugeben. Reis unterrühren, mit Weisswein ablöschen, mit Brühe fast gar kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den ebenso klein gewürfelten Zucchino unter den fast fertigen Reis mischen, nach fünf Minuten Butter und Parmesan unterrühren. Mit Zitrone abschmecken und schliesslich in feine Streifen geschnittenes Basilikum oder Rucola untermischen.

Beilage: Dazu passen kurz in Olivenöl geschwenkte Garnelen oder gebratene Streifen von Fischfilet.

Getränk: Der Wein dazu sollte sehr säurebetont sein, ein Riesling aus dem Rheingau oder von der Mosel etwa.

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Geröstete Padron-Pimientos

Dieses Gericht hatte ich schon öfter gesehen, aber im Hoflädchen gibt es solchen Schnick-Schnack nicht. Als ich dann mal in der Gemüseabteilung des Dorfsupermarktes die roten Zwiebeln gesucht habe, habe ich tatsächlich Padron-Pimientos gefunden und gleich mitgenommen.
Wie bei allen Lebensmitteln kommt es auch hier auf die Qualität an. Einige waren sehr bitter, andere hingegen haben sehr gut geschmeckt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Geröstete Padron-Pimientos
Kategorien: Vorspeise, Tapas, Spanien, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

      Olivenöl
150 Gramm   Pimientos de Padron
      Meersalz

Quelle

  Jamie unterwegs…, Seite 46
  Erfasst *RK* 27.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Eine große schwere Pfanne langsam erhitzen. Sobald sie sehr heiß ist, etwas Olivenöl mit 150 g Pimientos de Padron (ca. 20 Stück) hineingeben und 15 min rösten, bis die Schale leicht verbrannt aussieht und Blasen wirft.

Immer wieder umrühren. Großzügig mit Meersalz bestreuen und sofort servieren.

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Veggie-Tag: gebackener Schafskäse

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen gebackenen Schafskäse aus dem Backofen. Ich war letzte Woche mit meiner Freundin in einer Straußwirtschaft und habe dort einen gebackenen Schafskäse gegessen und am nächsten Tag versucht, das Rezept nachzumachen. Dazu paßt frisches Baguette.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: gebackener Schafskäse
Kategorien: Vorspeise, Vegetarisch
Menge: 1 Rezept

Zutaten

      Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
      Chiliflocken
      Fetakäse
2     Tomaten
      Eingelegte Peperoni (nach Belieben)

Quelle

  selbst
  Erfasst *RK* 20.06.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Eine Auflaufform mit Olivenöl ein bißchen einfetten. Die Tomaten halbieren, den Feta in die Auflaufform legen, die Tomaten und die Peperoni zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und mit Olivenöl betreufeln. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 min bei 150 grad backen.

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Mariniertes Gemüse

Beim Einkaufen kaufe ich meist mehr Gemüse, als ich eigentlich brauche. Ab und zu gibt es dann das, was Ralf Zacherl mal als ‚RumFort‘ Gemüse bezeichnet hat. Bei uns wurde daraus mariniertes RumFortGemüse.

Ich habe das Gemüse in Olivenöl angebraten, in dem ich vorher zwei halbiere Knobizehen und eine halbierte Chili (incl. Kerne) angebraten habe. Bei der Marinade habe ich dann den Essig durch den Saft einer Zitronen, die auch noch da war, ersetzt. Schmeckt nach Sommer und Urlaub am Meer.

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Veggie-Tag: Zucchini-Feta-Puffer

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es – Überraschung keine Nudeln – Zucchini-Feta-Puffer, wobei ich den Feta vergessen hatte.
Es empfiehlt sich auch, einen Testpuffer zu backen und ggf. ein Ei zusätzlich zu verwenden.
Das Rezept stammt aus der zweiten Ausgabe von ‚jamie – mehr leben in der küche‘.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Courgette & Feta Fritters – Zucchini-Feta-Puffer
Kategorien: Gemüse, Zucchini, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Ei verquirlt
3     Zucchini, gerieben
25 Gramm   Mehl
      Schale von 1 bio-Zitrone
1 Handvoll   Geriebener Parmesan
1     Rote Chilischote, Samen entfernt und Schote fein gehackt
1 Bund   Minze, Blätter abgezupft und in Streifen
      — geschnitten
1 Prise   Getrockneter Oregano
100 Gramm   Feta
1     Guter Schuß Olivenöl

Quelle

  jamie – mehr leben in der küche, Heft 2/2011
  Erfasst *RK* 27.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Ei, Zucchini, Mehl, Zitronenschale, Parmesan, Chili, Minze, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Masse mit den Händen fest andrücken. Feta dazubröseln, gut durchmischen.

2. Öl in der Pfanne erhitzen, Masse esslöffelweise einige Min von jeder Seite anbraten, bis die Puffer appetitlich gebräunt sind.

Dazu passen Blattsalat, süße Chilisauce und Zitronenspalten.

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Veggie-Tag: Pappardelle mit Erdnuss-Chili-Sosse

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es schon wieder Nudeln. Aber wenn sie auch so gut schmecken …

Für den sommerlichen Kichererbsensalat vom letzten Veggie-Tag brauchte ich rote Zwiebeln. Normalerweise kaufe ich diese lose beim Bauern ein. Dort gibt es aber zur Zeit keine, weil diese aus Neuseeland eingeflogen werden. Da Wert auf regionale Produkte gelegt wird, gibt es bestimmte Dinge eben außerhalb der Saison nicht. Also habe ich im Supermarkt die roten Zwiebeln (aus Neuseeland) gekauft, aber nicht lose, sondern im 500 g Beutel. Deshalb mußte eine Verwendung für die anderen Zwiebeln gefunden werden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pappardelle mit Erdnuss-Chili-Sosse
Kategorien: Nudeln, Saucen, Erdnuss, Chili
Menge: 3 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Pappardelle-Nudeln (breite Bandnudeln)
      Salz
2     Rote Zwiebeln
2     Knoblauchzehen
2 klein.   Rote Chilischoten
1     Zucchini
1 Essl.   Olivenöl
300 ml   Gemüsefond
80 Gramm   Erdnusscreme
1     Limette
      Zucker
1/2 Bund   Koriander

Quelle

  www.brigitte.de
  Erfasst *RK* 03.01.2007 von
  A. O.

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch hacken.

Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Zucchini putzen, abspülen und in Stifte schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin andünsten. Zucchini dazugeben und kurz anbraten. Alles herausnehmen und warm stellen.

Gemüsefond, Erdnusscreme und den Saft von 1/2 Limette in die Pfanne geben und rühren, bis sich die Erdnusscreme gelöst hat. Mit Salz, Zucker und eventuell noch etwas mehr Limettensaft abschmecken.

Koriander abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Nudeln und das Zwiebel-Zucchini-Gemüse in die Erdnuss-Chili-Sosse geben, darin erwärmen.

Nochmals abschmecken. Kurz vorm Servieren mit Korianderblättern bestreuen.

:Nährwerte pro Portion ca. 520 Kcal, 20 g Fett

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Spaghetti mit Tomaten-Oliven-Sugo

Ich weiß ja nicht, wie es Euch so geht. Wenn jemand aus dem Kindergarten oder dem Verein weiß, dass ich gerne koche (das ich auch blogge wissen nicht so viele), dann bekomme ich entweder oft Fragen, was man denn zu diesem oder jenen Anlaß schnelles und leckeres kochen könnte und ich bekomme oft Kochzeitungen oder Beilagen weitergereicht. Meist erfasse ich die interessanten Rezepte in der Suite und gebe das entsprechende Heft dann auch wieder weiter.

Vor kurzem habe ich ‚die 100 besten Mittelmeer Rezepte‘ bekommen und eine Hand voll Rezepte erfaßt. Darunter auch die Spaghetti mit Tomaten-Oliven-Sugo. Das Rezept erinnert an die Spaghetti mit marinierten rohen Tomaten aus dem River Café Kochbuch, nur das bei der Tomaten-Oliven-Sugo noch mehr Zutaten dazukommen.

Ein leckers, leichtes Sommeressen. Wenn man die Sugo morgens zubereitet und den ganzen Tag durchziehen läßt, dann muß man abends nur noch schnell die Nudeln kochen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti mit Tomaten-Oliven-Sugo
Kategorien: Nudeln, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

20 Gramm   Sardellenfilets in Salzlake
50 Gramm   Oliven, schwarz, entsteint
50 Gramm   Kapernfrüchte
1 kg   Tomaten, reif
10 Gramm   Petersilie, glatt
10 Gramm   Basilikum
1 klein.   Rote Chilischote
      Salz
1 Teel.   Aceto Balsamico bianco
6 Essl.   Olivenöl
400 Gramm   Spaghetti
40 Gramm   Pecorino

Quelle

  die 100 besten Mittelmeer-Rezepte, Seite 166
  Erfasst *RK* 08.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Sardellenfilet unter kaltem Wasser kurz abspülen, anschließend ca. 30 min in kaltes Wasser legen. Wasser dabei mehrmals wechseln. Sardellen abtropfen lassen, trocken tupfen, hacken. Oliven grob hacken und zu den Sardellen geben. Kapernfrüchte entstielen und ebenfalls zu den Sardellen geben.

2. Aus den Toamten die Stielansätze herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, mit einer Schaumkelle herausheben und kalt abschrecken. Häuten. Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Zur Olivenmischung geben.

3. Kräuter fein schneiden. Chilischote halbieren, Stielansatz und die Kerne entfernen. Waschen. Chili fein hacken. Kräuter und Chili unter die Tomatenmischung heben. Zirka 1 TL Salz, Essig und Olivenöl unterrühren. Tomatenmischung ca. 1 Stunde durchziehen lassen, zwischendurch umrühren.

4. Spaghetti in gesalzenem Wasser nach der Packungsanweisung bissfest kochen. Pecorino fein reiben oder raspeln. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Tomatensoße mischen. Sugo abschmecken. Sofort servieren. Käse dazu reichen.

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Veggie-Tag: Sommerlicher Kichererbsensalat

Das heute Veggie-Tag Rezept kommt aus der zweiten Ausgabe des jamie-Magazins. Ich habe es noch nicht komplett durchgelesen, aber einige Rezepte haben mich sofort angesprochen.

Der Kichererbsensalat schmeckt sommerlich leicht, nur die Zwiebeln haben mir ein bißchen im Magen gelegen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sommerlicher Kichererbsensalat
Kategorien: Salat, Sommer
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 klein.   Rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
1-2     Rote Chilischoten, in feine Scheiben geschnitten
2 Handvoll   Reife Tomaten (rot oder gelb), grob gehackt
1 1/2     Zitronen; den Saft
      Olivenöl extra vergine
1 Dose   (400 g) Kichererbsen
1 Handvoll   Minze, Blätter gehackt
1 Handvoll   Basilikum, Blätter gehackt
200 Gramm   Feta

Quelle

  jamie – mehr leben in der küche, Heft 2/2011
  Erfasst *RK* 27.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

In einer Schüssel Zwiebeln, Chilis und Tomaten mit dem Tomaten mit dem Zitronensaft und Olivenöl (1:3) vermengen. Nach Geschmack würzen. Kichererbsen in einer Pfanne erwärmen, dann die meisten zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Übrige Kichererbsen zerdrücken und ebenfalls in die Schüssel geben. Minze und Basilikum unterhebne und Feta über den Salat bröseln.

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Lachs mit Kräuterkruste

Ein weiteres leckeres Rezept aus dem Slow Food Magazin (neben dem Spargelsalat mit Kresse-Pfeffer-Vinaigrette) ist dieser Lachs mit Kräuterkruste.
Der Fisch ist so schnell und einfach zubereitet, da frage ich mich, warum es Leute gibt, die TK-Fisch in Aluschalen mit Fertigkruste kaufen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lachs mit Kräuterkruste
Kategorien: Fisch, Lachs
Menge: 4 Portionen

Zutaten

100 Gramm   Semmelbrösel
1/2 Bund   Basilikum, fein gehackt
1/2 Bund   Zitronenmelisse, fein gehackt
100 Gramm   Parmesan, frisch gerieben
4 Essl.   Hanföl
4     Lachsfilet à 150 g
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  Slow-Food 02_2011, Seite 46
  Erfasst *RK* 14.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

2. Die Semmelbrösel mit dem Basilikum, der Zitronenmelisse, dem Parmesan und dem Hanföl vermischen. Den Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, die Semmelbrösel-Mischung auf den Filets verteilen und vorsichtig festdrücken.

3. Im heißen Ofen 15 bis 20 min backen, bis der Fisch gar ist. Mit neuen Kartoffeln und Brokkoli servieren.

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Veggie-Tag: Gemüseeintopf mit Kichererbsen

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen marrokanisch beeinflussten Gemüseeintopf mit Kichererbsen. Das Rezept habe ich bei Chefkoch.de gefunden und der Benutzer heißt Ostwestwind. In ihrem Blog findet ihr das Rezept mit Bild hier.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Marokkanisch beeinflusster Gemüseeintopf mit Kichererbsen
Kategorien: Eintopf, Slowcooker, Crockpot, Vegetarisch
Menge: 6 Personen

Zutaten

1 Essl.   Olivenöl
3     Schalotte(n), fein gehackt
1 groß.   Karotte(n), fein gewürfelt
1     Paprikaschote(n), gelb oder orange, fein
      — gewürfelt
1     Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
1 Teel.   Ingwer, frisch gerieben
1/2 Teel.   Kreuzkümmel, gemahlen
1/4 Teel.   Paprikapulver
1/4 Teel.   Kurkuma, gemahlen
1/2 Teel.   Zimt, gemahlen
240 Gramm   Bohnen, grüne, in ca. 2,5 cm große Stücke
      — geschnitten
225 Gramm   Kichererbsen aus dem Crockpot* oder aus der Dose
400 Gramm   Tomate(n) (Pizzatomaten)
375 ml   Gemüsebrühe
1 Essl.   Zitronensaft
      Salz und Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1/2 Tasse   Erbsen, TK, aufgetaut
1/2 Tasse   Früchte, getrocknete (Aprikosen, Apfelringe,
      — Pflaumen, Rosinen), fein gehackt
1 Essl.   Petersilie, gehackt

Quelle

  Chefkoch.de User: Ostwestwind
  Erfasst *RK* 17.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

In einer Pfanne das Öl erhitzen, Schalotten, Möhren, Paprika und Knoblauch zugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Ingwer und die Gewürze zufügen und ca. 1/2 Minute mit rösten, damit sich die Aromen entfalten.

Die Mischung in den Crockpot geben, Bohnen, Kichererbsen, Tomaten, Brühe und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel aufsetzen und auf "low" für 6 bis 8 Stunden garen.

20 Minuten vor dem Servieren die Erbsen und die Trockenfrüchte zufügen.

Am Ende der Garzeit die Oliven zugeben und mit Petersilie bestreuen. Evtl. nachwürzen und heiß servieren.

Auf Couscous mit Harissa servieren.

Hinweis: 100 g getrocknete Kichererbsen ergeben 1,5 Tassen, das entspricht 225 g, gegarte Kichererbsen.

http://www.chefkoch.de/rezepte/847331190199572/ Marokkanischbeeinflusster-Gemueseeintopf-mit-Kichererbsen.html

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