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Veggie-Tag: Nudeln mit Tomaten-Rosmarin-Pesto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es mal wieder Nudeln – dieses Mal mit Pesto. Das Rezept zum Tomaten-Rosmarin-Pesto kommt aus: GU just cooking – Pesto nicht nur zu Pasta. Das Rezept wird im Buch zu Auberginen gereicht, aber bei uns kam es auf die Nudeln

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomaten-Rosmarin-Pesto
Kategorien: Pesto
Menge: 2 Personen

Zutaten

2 Essl.   Pinienkerne
1     Knoblauchzehe
1-2 Stiele   Rosmarin (ergibt 1 EL gehackte Nadeln)
10     Getrocknete in Öl eingelegte Tomaten (+4 EL Einlegeöl)
      Salz
1     Peperonico, getrocknet
2 Essl.   Parmesan, gerieben

Quelle

  GU just cooking, Pesto- nicht nur zu Pasta, Seite 30
  Erfasst *RK* 15.06.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Knoblauch schälen und klein würfeln. Rosmarin waschen, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten etwas zerkleinern. Pinienkerne, Knoblauch und getrocknete Tomaten samt Einlegeöl mit 1 Prise Salz und dem zerbröselten Peperonico pürieren. Parmesan und Rosmarin unterrühren. Mit 1 Kelle Nudelwasser verrühren.

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Veggie-Tag: Risotto mit Auberginen und Zucchini

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen Risotto mit Auberginen und Zucchini nach einem Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto mit Auberginen und Zucchini
Kategorien: Risotto, Auberginen, Zucchini
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Zwiebel
3 Essl.   Olivenöl
2     Knoblauchzehen
1 klein.   Aubergine (circa 200 g)
200 Gramm   Reis
1 Glas   Weisswein
1 Ltr.   Brühe; ca.
      Salz
      Pfeffer
1     Zucchino (circa 200 g)
30 Gramm   Butter
30 Gramm   Frisch geriebener Parmesan
  Etwas   Zitrone
      Basilikum oder Rucola

Quelle

  WDR Servicezeit Essen & Trinken
  Sendung vom 27. April 2007
  Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
  Erfasst *RK* 27.04.2007 von
  AO

Zubereitung

"Sozusagen Gemüse von A bis Z: Den Risotto wie immer ansetzen, sogleich Auberginenwürfel beifügen. Die empfindlichen Zucchini werden erst kurz vor Schluss untergerührt, sie sind ja in wenigen Minuten gar. So behalten sie Biss, Farbe und bringen frischen Geschmack."

Zuerst die gehackte Zwiebel im heissen Olivenöl andünsten, gehackten oder zerquetschten Knoblauch und die in zentimeterkleine Würfel geschnittene Aubergine dazugeben. Reis unterrühren, mit Weisswein ablöschen, mit Brühe fast gar kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den ebenso klein gewürfelten Zucchino unter den fast fertigen Reis mischen, nach fünf Minuten Butter und Parmesan unterrühren. Mit Zitrone abschmecken und schliesslich in feine Streifen geschnittenes Basilikum oder Rucola untermischen.

Beilage: Dazu passen kurz in Olivenöl geschwenkte Garnelen oder gebratene Streifen von Fischfilet.

Getränk: Der Wein dazu sollte sehr säurebetont sein, ein Riesling aus dem Rheingau oder von der Mosel etwa.

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Veggie-Tag: gebackener Schafskäse

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen gebackenen Schafskäse aus dem Backofen. Ich war letzte Woche mit meiner Freundin in einer Straußwirtschaft und habe dort einen gebackenen Schafskäse gegessen und am nächsten Tag versucht, das Rezept nachzumachen. Dazu paßt frisches Baguette.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: gebackener Schafskäse
Kategorien: Vorspeise, Vegetarisch
Menge: 1 Rezept

Zutaten

      Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
      Chiliflocken
      Fetakäse
2     Tomaten
      Eingelegte Peperoni (nach Belieben)

Quelle

  selbst
  Erfasst *RK* 20.06.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Eine Auflaufform mit Olivenöl ein bißchen einfetten. Die Tomaten halbieren, den Feta in die Auflaufform legen, die Tomaten und die Peperoni zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und mit Olivenöl betreufeln. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 min bei 150 grad backen.

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Veggie-Tag: Zucchini-Feta-Puffer

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es – Überraschung keine Nudeln – Zucchini-Feta-Puffer, wobei ich den Feta vergessen hatte.
Es empfiehlt sich auch, einen Testpuffer zu backen und ggf. ein Ei zusätzlich zu verwenden.
Das Rezept stammt aus der zweiten Ausgabe von ‚jamie – mehr leben in der küche‘.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Courgette & Feta Fritters – Zucchini-Feta-Puffer
Kategorien: Gemüse, Zucchini, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Ei verquirlt
3     Zucchini, gerieben
25 Gramm   Mehl
      Schale von 1 bio-Zitrone
1 Handvoll   Geriebener Parmesan
1     Rote Chilischote, Samen entfernt und Schote fein gehackt
1 Bund   Minze, Blätter abgezupft und in Streifen
      — geschnitten
1 Prise   Getrockneter Oregano
100 Gramm   Feta
1     Guter Schuß Olivenöl

Quelle

  jamie – mehr leben in der küche, Heft 2/2011
  Erfasst *RK* 27.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Ei, Zucchini, Mehl, Zitronenschale, Parmesan, Chili, Minze, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Masse mit den Händen fest andrücken. Feta dazubröseln, gut durchmischen.

2. Öl in der Pfanne erhitzen, Masse esslöffelweise einige Min von jeder Seite anbraten, bis die Puffer appetitlich gebräunt sind.

Dazu passen Blattsalat, süße Chilisauce und Zitronenspalten.

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Veggie-Tag: Pappardelle mit Erdnuss-Chili-Sosse

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es schon wieder Nudeln. Aber wenn sie auch so gut schmecken …

Für den sommerlichen Kichererbsensalat vom letzten Veggie-Tag brauchte ich rote Zwiebeln. Normalerweise kaufe ich diese lose beim Bauern ein. Dort gibt es aber zur Zeit keine, weil diese aus Neuseeland eingeflogen werden. Da Wert auf regionale Produkte gelegt wird, gibt es bestimmte Dinge eben außerhalb der Saison nicht. Also habe ich im Supermarkt die roten Zwiebeln (aus Neuseeland) gekauft, aber nicht lose, sondern im 500 g Beutel. Deshalb mußte eine Verwendung für die anderen Zwiebeln gefunden werden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pappardelle mit Erdnuss-Chili-Sosse
Kategorien: Nudeln, Saucen, Erdnuss, Chili
Menge: 3 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Pappardelle-Nudeln (breite Bandnudeln)
      Salz
2     Rote Zwiebeln
2     Knoblauchzehen
2 klein.   Rote Chilischoten
1     Zucchini
1 Essl.   Olivenöl
300 ml   Gemüsefond
80 Gramm   Erdnusscreme
1     Limette
      Zucker
1/2 Bund   Koriander

Quelle

  www.brigitte.de
  Erfasst *RK* 03.01.2007 von
  A. O.

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch hacken.

Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Zucchini putzen, abspülen und in Stifte schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin andünsten. Zucchini dazugeben und kurz anbraten. Alles herausnehmen und warm stellen.

Gemüsefond, Erdnusscreme und den Saft von 1/2 Limette in die Pfanne geben und rühren, bis sich die Erdnusscreme gelöst hat. Mit Salz, Zucker und eventuell noch etwas mehr Limettensaft abschmecken.

Koriander abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Nudeln und das Zwiebel-Zucchini-Gemüse in die Erdnuss-Chili-Sosse geben, darin erwärmen.

Nochmals abschmecken. Kurz vorm Servieren mit Korianderblättern bestreuen.

:Nährwerte pro Portion ca. 520 Kcal, 20 g Fett

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Veggie-Tag: Sommerlicher Kichererbsensalat

Das heute Veggie-Tag Rezept kommt aus der zweiten Ausgabe des jamie-Magazins. Ich habe es noch nicht komplett durchgelesen, aber einige Rezepte haben mich sofort angesprochen.

Der Kichererbsensalat schmeckt sommerlich leicht, nur die Zwiebeln haben mir ein bißchen im Magen gelegen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sommerlicher Kichererbsensalat
Kategorien: Salat, Sommer
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 klein.   Rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
1-2     Rote Chilischoten, in feine Scheiben geschnitten
2 Handvoll   Reife Tomaten (rot oder gelb), grob gehackt
1 1/2     Zitronen; den Saft
      Olivenöl extra vergine
1 Dose   (400 g) Kichererbsen
1 Handvoll   Minze, Blätter gehackt
1 Handvoll   Basilikum, Blätter gehackt
200 Gramm   Feta

Quelle

  jamie – mehr leben in der küche, Heft 2/2011
  Erfasst *RK* 27.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

In einer Schüssel Zwiebeln, Chilis und Tomaten mit dem Tomaten mit dem Zitronensaft und Olivenöl (1:3) vermengen. Nach Geschmack würzen. Kichererbsen in einer Pfanne erwärmen, dann die meisten zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Übrige Kichererbsen zerdrücken und ebenfalls in die Schüssel geben. Minze und Basilikum unterhebne und Feta über den Salat bröseln.

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Veggie-Tag: Gemüseeintopf mit Kichererbsen

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen marrokanisch beeinflussten Gemüseeintopf mit Kichererbsen. Das Rezept habe ich bei Chefkoch.de gefunden und der Benutzer heißt Ostwestwind. In ihrem Blog findet ihr das Rezept mit Bild hier.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Marokkanisch beeinflusster Gemüseeintopf mit Kichererbsen
Kategorien: Eintopf, Slowcooker, Crockpot, Vegetarisch
Menge: 6 Personen

Zutaten

1 Essl.   Olivenöl
3     Schalotte(n), fein gehackt
1 groß.   Karotte(n), fein gewürfelt
1     Paprikaschote(n), gelb oder orange, fein
      — gewürfelt
1     Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
1 Teel.   Ingwer, frisch gerieben
1/2 Teel.   Kreuzkümmel, gemahlen
1/4 Teel.   Paprikapulver
1/4 Teel.   Kurkuma, gemahlen
1/2 Teel.   Zimt, gemahlen
240 Gramm   Bohnen, grüne, in ca. 2,5 cm große Stücke
      — geschnitten
225 Gramm   Kichererbsen aus dem Crockpot* oder aus der Dose
400 Gramm   Tomate(n) (Pizzatomaten)
375 ml   Gemüsebrühe
1 Essl.   Zitronensaft
      Salz und Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1/2 Tasse   Erbsen, TK, aufgetaut
1/2 Tasse   Früchte, getrocknete (Aprikosen, Apfelringe,
      — Pflaumen, Rosinen), fein gehackt
1 Essl.   Petersilie, gehackt

Quelle

  Chefkoch.de User: Ostwestwind
  Erfasst *RK* 17.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

In einer Pfanne das Öl erhitzen, Schalotten, Möhren, Paprika und Knoblauch zugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Ingwer und die Gewürze zufügen und ca. 1/2 Minute mit rösten, damit sich die Aromen entfalten.

Die Mischung in den Crockpot geben, Bohnen, Kichererbsen, Tomaten, Brühe und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel aufsetzen und auf "low" für 6 bis 8 Stunden garen.

20 Minuten vor dem Servieren die Erbsen und die Trockenfrüchte zufügen.

Am Ende der Garzeit die Oliven zugeben und mit Petersilie bestreuen. Evtl. nachwürzen und heiß servieren.

Auf Couscous mit Harissa servieren.

Hinweis: 100 g getrocknete Kichererbsen ergeben 1,5 Tassen, das entspricht 225 g, gegarte Kichererbsen.

http://www.chefkoch.de/rezepte/847331190199572/ Marokkanischbeeinflusster-Gemueseeintopf-mit-Kichererbsen.html

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Veggie-Tag: Spaghetti mit Mandelpesto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein leckeres Mandelpesto.
Ich habe mich nicht so ganz an das Rezept gehalten und habe alles auf einmal in den Becher gegeben und versucht mit dem Pürierstab zu bearbeiten. Der Arme hat fast aufgegeben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti mit Mandelpesto
Kategorien: Nudeln, Pesto
Menge: 4 Portionen

Zutaten

80 Gramm   Mandelblättchen
1 Scheibe   Toastbrot
500 Gramm   Spaghetti
      Salz
1 groß.   Bund Basilikum
1 Bund   Glatte Petersilie
40 Gramm   Geriebener Parmesankäse
1     Knoblauchzehe
8 Essl.   Öl
      Pfeffer

Quelle

  Für Sie 6/2002
  Erfasst *RK* 17.02.2006 von
  M L

Zubereitung

1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Mandeln und zerbröckelten Toast im elektrischen Zerhacker fein zerkleinern.

2. Spaghetti in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Kräuter waschen, trockentupfen, fein hacken. Käse und Kräuter zur Mandelmasse geben. Knoblauch abziehen, dazupressen. Öl und so viel Nudelkochwasser (ca. 5 EL) unterrühren, dass eine dickcremige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3. Nudeln abtropfen lassen, mit dem Mandelpesto mischen. Nach Wunsch noch etwas Kochwasser unterrühren und mit gehobeltem Parmesankäse servieren.

Schwierigkeitsgrad: einfach

820 Kalorien pro Portion; 25 g Eiweiss, 37 g Fett, 88 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 25 Minuten

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Veggie-Tag: Ratatouille-Nudeln

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es mal wieder Nudeln – dieses Mal sind es die heißgeliebten griechischen Reisnudeln, Risoni oder Kritharaki.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ratatouille-Nudeln
Kategorien: Pasta, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1     Zucchini
1 klein.   Aubergine
1     Rote Paprikaschote
250 Gramm   Tomaten
180 Gramm   Risoni-Nudeln (z.B. Kritharaki)
      Salz
4 Essl.   Olivenöl
      Pfeffer
      Zucker
3 Essl.   Ital. Hartkäse, gehobelt (z. B. Grana padano)

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 10/2010
  Erfasst *RK* 15.03.2011 von
  TS

Zubereitung

Fleischlos glücklich: Von A wie Aubergine bis Z wie Zwiebel tummelt sich hier ein Haufen buntes Gemüse mit köstlicher Pasta

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zucchini und Aubergine putzen. Paprika vierteln und entkernen. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen. Gemüse in 1/2 cm große Würfel schneiden.

2. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Min. dünsten. Zucchini, Auberginen und Paprika zugeben und 5 Min. mitdünsten. Tomaten untermischen und 4-5 Min. mitgaren. Gemüse mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

3. Nudeln abgießen und dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser und 2 El Öl mit dem Gemüse mischen und einmal aufkochen. Ratatouille-Nudeln mit Käse bestreut servieren.

* Zubereitungszeit: 45 Minuten
* Pro Portion: 20 g E, 26 g F, 77 g KH = 635 kcal (2662 kJ)

DIE KLEINSTE NUDEL DER WELT

Reiskorns Doppelgänger: Bei Kritharaki handelt es sich um eine Hartweizenspezialität der griechischen Küche. Praktisch: Wegen ihrer Größe garen die Minis nur 7 Minuten!

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