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Veggie-Tag: Kartoffel-Muffins mit Paprika und Kräutern

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Kartoffel-Muffins mit Paprika und Kräutern. Das Gemüse, das zu den Muffins serviert wird, hat es leider nicht mehr bis aufs Bild geschafft.

Wie es nun einmal meine Art ist, habe ich das Rezept nur überflogen und dabei übersehen, dass der Teig nur auf acht Mulden verteilt wird. Ich habe meinen Teig auf 12 Mulden verteilt und deshalb sind sie etwas flacher.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffel-Muffins mit Paprika und Kräutern
Kategorien: Imbiss, Muffins, Paprika
Menge: 8 Muffins

Zutaten

300 Gramm   Mehlig kochende Kartoffeln
      Salz
1     Zwiebel
2     Rote Paprikaschoten
1     Gelbe Paprikaschote
3 Essl.   Olivenöl
      Frisch gemahlener Pfeffer
3 Stiele   Thymian
3 Stiele   Oregano
3 Stiele   Glatte Petersilie
2     Eier
40 Gramm   Frisch geriebener Parmesan-Käse
50 Gramm   Mehl
1 Messersp.   Backpulver

Quelle

  www.brigitte.de
  Erfasst *RK* 02.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.

Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. Paprikaschoten abspülen, halbieren, entkernen und in etwa 3 cm lange Streifen schneiden. 50 Gramm Gemüse abwiegen und fein würfeln. Einen Teelöffel Öl erhitzen, die Gemüsewürfel dazugeben, etwa zwei Minuten braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Eier trennen. Kartoffeln zerdrücken und mit Eigelb verrühren. Käse, Mehl, Backpulver, die Hälfte der Kräuter und die gebratenen Gemüsewürfel dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben.

Die Kartoffelmischung auf acht gefettete Muffinförmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 155 Grad, Gas Stufe 2-3 etwa 35 bis 40 Minuten backen.

Die Gemüsestreifen und die restlichen Kräuter im restlichen heißen Öl etwa fünf Minuten braten. Die Muffins mit dem Gemüse anrichten.

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Veggie-Tag: Pasta mit Ofentomatensauce

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine leckere Ofentomatensauce von Tim Mälzer.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PASTA MIT OFENTOMATENSAUCE
Kategorien: Pasta
Menge: 4 Portionen

Zutaten

10     Strauchtomaten
2     Knoblauchzehen, gehackt
4 Zweige   Thymian
3 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
1-2 Essl.   Zucker
      Basilikum

Quelle

  www.daserste.de, Tim Mälzer kocht, 05.09.2009
  Erfasst *RK* 05.09.2009 von
  TS

Zubereitung

1. Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, Tomaten halbieren, ein Backblech mit Zucker bestreuen. Die Tomaten mit den Schnittflächen nach unten auf das Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 240 Grad auf der oberen Schiene 10 Min. rösten, bis die Haut beginnt schwarz zu werden (Umluft nicht empfehlenswert). Herausnehmen, die Haut von den Tomaten ziehen.

2. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerteilen, Knoblauch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Öl, Salz und Pfeffer auf das Blech geben. Im Ofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene weitere 15 Min. braten.

3. Tomaten mit dem Sud sofort über gegarte Nudeln geben, mischen und frischen Basilikum darüber zupfen.

* Zubereitungszeit: 30 Minuten

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Veggie-Tag: Gebratener Reis mit Ei und Frühlingszwiebeln

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es gebratenen Reis mit Ei und Frühlingszwiebeln.
Ich wußte, dass man den Reis vorkochen muß, aber ich habe nicht gesehen, dass das Rezept genau vorgibt, wie der Reis vorgekocht werden muß.
Das Rezept geht schnell, schmeckt lecker und ist gar nicht so trocken, wie sich das liest. Ich kann mir gut vorstellen, zusammen mit den Zwiebeln noch andere kleine geschnittene Gemüse, wie zB Paprika, Karotten aber auch Nüssen zuzugeben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebratener Reis mit Ei und Frühlingszwiebeln
Kategorien: Reis, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

125 ml   Weißer Basmati-Reis
1/2 Teel.   Salz
2 Teel.   Erdnuss- oder anderes geschmacksneutrales Öl
1/2     Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 groß.   Ei, verrührt
1     Frühlingszwiebel, längs halbiert
      — und mit dem Grün fein gehackt
2 Teel.   Japanische Sojasauce
1     Pfanne (24 cm Ø) mit fest schließendem Deckel oder 1 Wok mit Deckel

Quelle

  Delia Smith – Grüne Küche
  Erfasst *RK* 05.07.2008 von
  B

Zubereitung

Die goldene Regel für das erfolgreiche Anbraten von Reis: Der Reis muss vollkommen kalt sein. Mit anderen Worten, er kann nicht gekocht und gleich danach angebraten werden, sonst wird er klebrig.

Pfanne oder Wok auf mittlerer Hitze erwärmen. Den Reis zufügen und mit 225 ml kochendem Wasser übergießen, Salz zufügen, einmal kurz umrühren und zugedeckt auf schwächster Hitze genau 15 Minuten garen. Den Deckel nicht abnehmen und den Reis während des Garens nicht umrühren – dadurch platzen die Reiskörner und setzen Stärke frei, die den Reis klebrig macht.

Nach 15 Minuten die Pfanne ankippen, um zu überprüfen, ob noch Flüssigkeit vorhanden ist; ist das der Fall, noch 1 Minute weitergaren. Wenn kein Wasser mehr in der Pfanne ist, die Pfanne vom Herd nehmen, den Deckel abnehmen und den Reis 5-10 Minuten mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Dann den Reis in eine Schüssel umfüllen und leicht mit einer Gabel auflockern. Abkühlen lassen.

Zum Anbraten die Hälfte des Öls in der Pfanne oder im Wok erhitzen und die gehackte Zwiebel im heißen Öl 3 Minuten unterständigem Rühren bräunen. Übriges Öl zugießen und sobald es raucht, den Reis in die Pfanne oder den Wok schütten und etwa 30 Sekunden unterständigem Rühren braten.

Die Mischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen und das verrührte Ei zugießen. Das Gerieht sieht zu diesem Zeitpunkt noch nicht sehr appetitlich aus, aber durch ständiges Weiterrühren stockt das Ei und mischt sich mit den anderen Zutaten. Zum Schluss Frühlingszwiebel und Sojasauce zufügen, ein letztes Mal gut umrühren und sofort servieren.

Katja: schmeckt sicher auch mit mehr Gemüse, dass mit der Zwiebel zusammen angebraten wird

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Veggie-Tag: Zucchini-Pizza

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine Zucchini-Pizza. Ich habe früher oft in einer kleinen Pizzaria eine Zucchini-Pizza gegessen und dies ist mein Versuch sie nachzubauen. Es ist noch nicht ganz gelungen, aber trotzdem lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zucchini-Pizza
Kategorien: Pizza, Zucchini, Single, Vegetarisch
Menge: 1 Runde Pizza

Zutaten

H TEIG
125 Gramm   Mehl
1 Prise   Salz
1 Prise   Zucker
      Trockenhefe
1 Essl.   Olivenöl
75 ml   Wasser
H BELAG
      Olivenöl zum Braten
1     Zucchini
2     Knoblauchzehen
1 Kugel   Büffelmozzarella
1 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
H SONSTIGES
      Mehl zum Ausrollen

Quelle

  selbst
  Erfasst *RK* 03.08.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Für den Pizzateig Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe mischen. Ein Kuhle in die Mitte machen und das Wasser und das Öl dazugeben. Nach und nach das Mehl mit dem Wasser verrühren. Danach den Teig von Hand kneten und dann in einer zugedeckten Schüssel ca. 30 min gehen lassen.

2. Für den Belag die Zucchini und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und im erhitzen Olivenöl nach und nach anbraten.

3. Den Büffelmozzarella würfeln.

4. Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen und dann aufs runde Pizzablech legen. Ein Esslöffel Olivenöl auf dem Teig verteilen, die Zucchini und den Knoblauch darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Im vorgeheizten Backofen (220°C Oberhitze) auf der untersten Schiene ca. 8 min backen. Rausnehmen, Mozzarellawürfel auf den Zucchinischeiben verteilen und nochmal 5 min backen. Der Mozzarella sollte leicht verlaufen.

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Veggie-Tag: Nudeln mit Auberginen

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Nudeln mit Auberginen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Chylopittes Me Melitzanes – Nudeln mit Auberginen
Kategorien: Nudeln, Griechenland, Auberginen, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1/2 kg   Kurze Bandnudeln (Katja: Kritharaki)
1/2 kg   Frische Tomaten
1 kg   Auberginen
120 Gramm   Olivenöl
3 Essl.   Butter
2     Knoblauchzehen
1 Tasse   Geriebener Käse
      Salz
      Pfeffer
      Zimt (Katja)

Quelle

  Echt griechisch kochen
  Eine Auswahl überlieferter Rezepte
  ISBN: 960-85373-4-7
  Erfasst *RK* 06.11.2005 von
  TK

Zubereitung

Die Auberginen schälen, waschen, durchschneiden, die Schnittflächen salzen und 1 Std. stehen lassen. Die Tomaten enthäuten und gut zerdrücken.

In einem Topf das Öl, die feingeschittenen Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und das Tomatenmus geben, 10 Minuten kochen und die in Streifen geschnittenen Auberginen dazutun. Auf geringe Kochstufe stellen und 40 Minuten kochen lassen.

Die Nudeln in Salzwasser kochen, abtropfen lassen. Die Butter zerlassen und unter die Nudeln mischen.

Mit der Soße und dem geriebenen Käse servieren.

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Veggie-Tag: Knusprige Knoblauchspaghetti

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es knusprige Knoblauchspaghetti. Das Rezept ist lecker und schnell hergestellt. Es wäre auch ein gutes Rezept für Cucina Rapida.

Wir hatten im April schon einmal ein Rezept mit Bröseln, die wir mangels altem Chiabatta aus Semmelbrösel hergestellt hatten. Das ist aber gar kein Vergleich zu richtigen Brot- bzw. Toastbröseln.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Knusprige Knoblauch-Spaghetti
Kategorien: Nudeln
Menge: 1 Rezept

Zutaten

400 Gramm   Spaghetti
8 Scheiben   Weizentoastbrot
4     Frische rote Chilischoten
8     Knoblauchzehen
12 Essl.   Olivenöl

Quelle

  www.chefkoch.de
  Erfasst *RK* 13.03.2006 von
  C. L.

Zubereitung

Spaghetti in kochendem Salzwasser ‚al dente‘ kochen. Währenddessen die Toastbrotscheiben zwischen den Händen grob zerbröseln und die Chilischoten halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brösel darin unter ständigem Rühren knusprig braten. Chilischoten und Knoblauch zugeben und kurz erwärmen.

Fertige Spaghetti abtropfen lassen und mit der Bröselmischung gut vermengen. Sofort servieren.

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Veggie-Tag: Zitronenrisotto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es wieder ein Risotto von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer. Dieses mal mit erfrischenden Zitronen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zitronenrisotto
Kategorien: Risotto, Zitronen
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Weisse Zwiebel
2 Essl.   Olivenöl
2-3     Dicke Knoblauchzehen
200 Gramm   Risottoreis
1 Glas   Weisswein
1 Ltr.   Brühe; ca.
      Schale und Filets einer ganzen Zitrone
      Salz
      Pfeffer
30 Gramm   Butter
30 Gramm   Frisch geriebener Parmesan
1 Bund   Glatte Petersilie

Quelle

  WDR Servicezeit Essen & Trinken
  Sendung vom 27. April 2007
  Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
  Erfasst *RK* 27.04.2007 von
  AO

Zubereitung

"Er ist frisch und säuerlich, am Ende gehört noch eine Menge fein gehackte Petersilie hinein. Unbedingt glatte Petersilie verwenden, die im Aroma noch besser dazu passt! Duftet herrlich und sieht wunderschön aus."

Die fein gewürfelte Zwiebel im heissen Öl andünsten, den zerquetschten oder gehackten Knoblauch sowie den Reis dazugeben. Gut durchschwitzen, dann mit Wein ablöschen. Sobald dieser verkocht ist, kellenweise die heisse Brühe angiessen. Leise köcheln, bis der Reis gar ist. Die abgeriebene Zitronenschale hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und geriebenen Parmesan sowie Zitronenfilets unterrühren und schliesslich reichlich sehr fein gehackte glatte Petersilie hinzufügen.

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Veggie-Tag: Nudeln mit Tomaten-Rosmarin-Pesto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es mal wieder Nudeln – dieses Mal mit Pesto. Das Rezept zum Tomaten-Rosmarin-Pesto kommt aus: GU just cooking – Pesto nicht nur zu Pasta. Das Rezept wird im Buch zu Auberginen gereicht, aber bei uns kam es auf die Nudeln

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomaten-Rosmarin-Pesto
Kategorien: Pesto
Menge: 2 Personen

Zutaten

2 Essl.   Pinienkerne
1     Knoblauchzehe
1-2 Stiele   Rosmarin (ergibt 1 EL gehackte Nadeln)
10     Getrocknete in Öl eingelegte Tomaten (+4 EL Einlegeöl)
      Salz
1     Peperonico, getrocknet
2 Essl.   Parmesan, gerieben

Quelle

  GU just cooking, Pesto- nicht nur zu Pasta, Seite 30
  Erfasst *RK* 15.06.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Knoblauch schälen und klein würfeln. Rosmarin waschen, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten etwas zerkleinern. Pinienkerne, Knoblauch und getrocknete Tomaten samt Einlegeöl mit 1 Prise Salz und dem zerbröselten Peperonico pürieren. Parmesan und Rosmarin unterrühren. Mit 1 Kelle Nudelwasser verrühren.

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Veggie-Tag: Risotto mit Auberginen und Zucchini

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen Risotto mit Auberginen und Zucchini nach einem Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto mit Auberginen und Zucchini
Kategorien: Risotto, Auberginen, Zucchini
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Zwiebel
3 Essl.   Olivenöl
2     Knoblauchzehen
1 klein.   Aubergine (circa 200 g)
200 Gramm   Reis
1 Glas   Weisswein
1 Ltr.   Brühe; ca.
      Salz
      Pfeffer
1     Zucchino (circa 200 g)
30 Gramm   Butter
30 Gramm   Frisch geriebener Parmesan
  Etwas   Zitrone
      Basilikum oder Rucola

Quelle

  WDR Servicezeit Essen & Trinken
  Sendung vom 27. April 2007
  Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
  Erfasst *RK* 27.04.2007 von
  AO

Zubereitung

"Sozusagen Gemüse von A bis Z: Den Risotto wie immer ansetzen, sogleich Auberginenwürfel beifügen. Die empfindlichen Zucchini werden erst kurz vor Schluss untergerührt, sie sind ja in wenigen Minuten gar. So behalten sie Biss, Farbe und bringen frischen Geschmack."

Zuerst die gehackte Zwiebel im heissen Olivenöl andünsten, gehackten oder zerquetschten Knoblauch und die in zentimeterkleine Würfel geschnittene Aubergine dazugeben. Reis unterrühren, mit Weisswein ablöschen, mit Brühe fast gar kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den ebenso klein gewürfelten Zucchino unter den fast fertigen Reis mischen, nach fünf Minuten Butter und Parmesan unterrühren. Mit Zitrone abschmecken und schliesslich in feine Streifen geschnittenes Basilikum oder Rucola untermischen.

Beilage: Dazu passen kurz in Olivenöl geschwenkte Garnelen oder gebratene Streifen von Fischfilet.

Getränk: Der Wein dazu sollte sehr säurebetont sein, ein Riesling aus dem Rheingau oder von der Mosel etwa.

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Veggie-Tag: gebackener Schafskäse

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen gebackenen Schafskäse aus dem Backofen. Ich war letzte Woche mit meiner Freundin in einer Straußwirtschaft und habe dort einen gebackenen Schafskäse gegessen und am nächsten Tag versucht, das Rezept nachzumachen. Dazu paßt frisches Baguette.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: gebackener Schafskäse
Kategorien: Vorspeise, Vegetarisch
Menge: 1 Rezept

Zutaten

      Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
      Chiliflocken
      Fetakäse
2     Tomaten
      Eingelegte Peperoni (nach Belieben)

Quelle

  selbst
  Erfasst *RK* 20.06.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Eine Auflaufform mit Olivenöl ein bißchen einfetten. Die Tomaten halbieren, den Feta in die Auflaufform legen, die Tomaten und die Peperoni zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und mit Olivenöl betreufeln. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 min bei 150 grad backen.

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