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Veggie-Tag: Zwiebelkuchen (Mürbeteig mit Öl)

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen Zwiebelkuchen. Hierzu gibt es zwei Besonderheiten. Zum einen habe ich dieses Mal einen Mürbeteig mit Olivenöl zubereitet und zum anderen habe ich besonders milde Zwiebeln verwendet. Und zwar L’Oignon doux des Cávennes – die milde Zwiebel Sankt André.
Damit man den Geschmack der Zwiebel auch unverfälscht geniesen kann, habe ich auf Speck, Kümmel, Käse u.a. bewußt verzichtet.

Der Teig war nicht so ganz nach meinem Geschmack, da er sehr fest geworden ist und mir das butterige eines ‚richtigen‘ Mürbeteigs gefehlt hat. Aber die Quichesaison geht ja gerade erst los.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zwiebelkuchen (Mürbeteig mit Öl)
Kategorien: Quiche, Zwiebeln, Vegetarisch
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H TEIG MIT OLIVENÖL
250 Gramm   Mehl
5 Essl.   Olivenöl
      Wasser
      Salz
H BELAG
1 kg   Zwiebeln
2 Essl.   Ölivenöl
      Muskat
      Geriebener Gruyére
6 Essl.   Milch
1     Ei

Quelle

  Andrée Maureau: Rezepte aus der Provence
  ISBN 2-85744-802-3
  Erfasst *RK* 11.08.2005 von
  J. M.

Zubereitung

Zuerst den Teig machen und anschließend zusammengerollt mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Die sehr, sehr fein geschnittenen Zwiebeln 20 Minuten zergehen lassen. Salz, Muskatnuß, das ganze Ei und die Milch dazugeben. 20 Minuten im heißen Ofen backen. Er wird heiß gegessen. Je nach belieben kann man ihn auch mit schwarzen Oliven und Sardellen garnieren.

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Weitere Zwiebelkuchenrezepte im Blog:

Zwiebelkuchen mit Apfel
Zwiebelkuchen mit Blätterteig
Tarte Tarin mit roten Zwiebeln
Badischer Zwiebelkuchen
Zwiebelkuchen mit Trauben
Zwiebelkuchen mit Speck

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Veggie-Tag: Slowcooked Bombay Potatoes

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Bombay Kartoffeln aus dem Slowcooker.

Nachdem es jetzt über Nacht Herbst geworden ist, kann man die Cooker wieder aus dem Keller hochholen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Slow Cooked Bombay Potatoes
Kategorien: Kartoffeln, Slowcooker, Crockpot, Beilage
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1 1/2 kg   Kartoffeln
1     Zwiebel, mittelgroß
4     Tomaten
2 Teel.   Senfkörner
1 Teel.   Ingwer, gemahlen
1 Teel.   Graham masala
1 1/2 Teel.   Kurkuma
1/2 Teel.   Kumin, gemahlen
1/2 Teel.   Chili, gemahlen
1/4 Teel.   Chiliflocken
3 Essl.   Olivenöl
1 1/2-2 Teel.   Kosher Salt
      Pfeffer a.d.M
1 Bund   Koriander (oder glatte Petersilie)

Quelle

  Slow Cooker from Scratch, dd.12.3.2012
  übersetzt: Katja Brenner
  Erfasst *RK* 12.03.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Alle Gewürze bis auf die Senfkörner miteinander vermischen.

Die Zwiebel schälen und hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.

Die Tomaten waschen, halbieren, die Kerne herausdrücken und grob hacken. (Nach Geschmack vorher schälen).

Das Öl erhitzen und die Senfkörner darin rösten bis sie hüpfen. Dann die Zwiebeln zufügen und ca. 4 min dünsten bis sie glasig sind. Die Gewürzmischung zufügen und weitere 3 min mitrösten.

Die Kartoffeln zugeben und umrühren, bis alle mit der Gewürzmischung bedeckt sind. Die Tomatenwürfeln zugeben. Salzen und Pfeffern.

Vier bis sechs Stunden auf LOW. Danach mit gehacktem Koriander servieren.

Katja: Die Kartoffeln waren noch sehr fest. Lieber länger oder auf HIGH garen.

Slow-Cooked Bombay Potatoes

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Veggie-Tag: Nudeln mit würzigen Auberginen, Tomaten und Parmesan

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es mal wieder ein Nudelrezept von Jamie Oliver.

Ich habe keine frischen Nudeln genommen, weil ich mich immer noch nicht daran getraut habe. Bei mir gab es Penne dazu.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudeln mit würzigen Auberginen, Tomaten, Basilikum u. Parmesan
Kategorien: Nudeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

      Frische Nudeln
1 groß.   Aubergine
1 Teel.   Koriandersamen
1-2     Getrocknete Chili
      Olivenöl
1 Dose   Geschälte Tomaten
2 Handvoll   Entsteinte Oliven
2 Handvoll   Frisches Basilikum
2 Handvoll   Parmesan
      Rotweinessig

Quelle

  Jamie Oliver, The return of the naked chef,
  Seite 103,
  übersetzt von Katja Brenner
  Erfasst *RK* 05.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls würfeln. Die Koriandersamen zerdrücken und die Chili zerreiben. 1 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel mit dem Koriandersamen und der Chili anbraten. Die Tomaten zugeben und 5 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken.

Die Pasta ‚al dente‘ kochen.

Die Pasta zur Soße geben und alles gut vermischen. Mit dem Basilikum und dem Parmesan vermischen.

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Salat aus gerösteten Tomaten

Weiter geht es mit dem nächsten Tomatenrezept. Es stammt aus dem Kochbuch ‚Grüne Küche‘ von Delia Smith aus dem ich viel mehr kochen sollte.

Der Tomatensalat schmeckt sehr lecker, auch wenn er auf dem Foto etwas merkwürdig aussieht. Wenn Reste bleiben, dann kann man die sehr gut unter warme Nudeln mischen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Salat aus gerösteten Tomaten
Kategorien: Salat, Vegetarisch, Tomaten
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

12 groß.   Tomaten, gehäutet
      Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 groß.   Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
4 Essl.   Natives Olivenöl extra
24 groß.   Frische Basilikumblätter
2 Essl.   Balsamico-Essig
24     Schwarze Oliven
1     Flaches Bratblech (40 x 30 cm), geölt

Quelle

  Delia Smith – Grüne Küche
  Erfasst *RK* 24.06.2008 von
  b

Zubereitung

Wenn Sie Tomaten ebenso gerne mögen wie ich und gutes Brot, in eine fruchtige Olivenöl-Tomatensaft-Mischung getunkt, für die Speise der Götter halten, dann versuchen Sie die Tomaten doch mal geröstethier haben die Götter sich selbst übertroffen!

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf das Bratblech setzen, salzen und pfeffern. Den gehackten Knoblauch gleichmäßig darüber verteilen. Jede Tomate mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und ein halbes Basilikumblatt darauf legen, Blatt dabei wenden, damit es ganz mit Öl benetzt ist.

Das Bratblech in die obere Hälfte des Ofens schieben und die Tomaten 50-60 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Blech aus dem Ofen nehmen und die Tomaten abkühlen lassen. Bis zu diesem Punkt kann das Gericht mehrere Stunden im Voraus zubereitet werden.

Zum Servieren die Tomaten auf einzelne Teller geben, auf jede ein halbes Basilikumblatt legen, das restliche Öl mit dem Essig verschlagen und darüber träufeln. Zum Schluss auf jede Tomate eine Olive legen. Viel knuspriges Brot rundet dieses Gericht ab.

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Kalte Tomatensuppe

Den Auftakt zu den Tomatenrezepten macht eine kalte Tomatensuppe von Meuth/Duttenhofer.
Die Mengenangabe sagt 4 bis 6 Personen. Ich habe die Sendung leider nicht gesehen. Sicher war die Suppe als Vorspeise gedacht. Ich habe die komplette Suppe alleine gegessen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kalte Tomatensuppe
Kategorien: Suppe, Tomaten, Kalt, Vegan
Menge: 4 bis 6 Personen (?)

Zutaten

1-2     Junge Zwiebeln
3-4     Knoblauchzehen
1 Handvoll   Basilikumblätter
500 Gramm   Tomaten (oder das Innere von ausgehöhlten und entkernten Tomaten)
      Salz
      Pfeffer
2-3 Essl.   Olivenöl
      Balsamico
      Weinessig
H ZUM ANRICHTEN
1/2     Salatgurke
1-2     Grüne und rote Chilischoten (nach Gusto scharf oder weniger scharf)
      Je ½ rote, grüne, gelbe Paprikaschote

Quelle

  WDR Servicezeit – Essen und Trinken
  Sendung vom 8. 9. 2006
  Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
  Erfasst *RK* 08.09.2006 von
  a. o.

Zubereitung

Alle Zutaten grob würfeln und im Mixer glatt mixen, dabei mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, mit Balsamico und Weinessig abschmecken. Durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Gurke, Paprika und Chili jeweils sehr klein und möglichst akkurat würfeln, nach Farben sortiert in Suppentassen oder -tellern aufhäufen und am Tisch mit der kalten, gut abgeschmeckten Tomatensuppe auffüllen.

Beilage: Knoblauchbrot – einfach geröstete Brotscheiben mit Knoblauch einreiben.

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Veggie-Tag: Glasnudelpfanne

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine Glasnudelpfanne. Ich esse Glasnudeln sehr gerne und ich sollte sie viel öfter zubereiten.

Im Dorfsupermarkt gab es keine frischen Shiitake-Pilze, deshalb habe ich getrocknete verwendet. Außerdem habe ich anstatt TK-Gemüse frisches ‚Rumfort‘-Gemüse verwendet.

Schmeckt kalt auch in der Lunchbox.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Glasnudelpfanne
Kategorien: Wok, Gemüse, Nudeln, Vegetarisch, Lunchbox
Menge: 2 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Bambussprossen
50 Gramm   Shiitake-Pilze (Katja: 5g getrocknete)
1 Bund   Schnittlauch
50 Gramm   Glasnudeln
1 Essl.   Öl
200 Gramm   TK-Röstgemüse (Katja: frisches Gemüse ZB Paprika, Karotten, Lauch)
2 Teel.   Sojasauce
100 ml   Suppe
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  Gusto
  Erfasst *RK* 01.05.2007 von
  BF

Zubereitung

Die getrockneten Shiitake-Pilze nach Packungsangaben einweichen und weiterverarbeiten.

1. Ca. 500 ml Salzwasser zustellen. Bambussprossen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Pilze und Bambussprossen in kleine Stücke, Schnittlauch fein schneiden.

2. Nudeln ins kochende Wasser geben, mit einer Gabel auflockern, zudecken und 4 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Nudeln abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

3. Pilze in Öl kurz anschwitzen und herausnehmen. Im Bratrückstand Sprossen anschwitzen, Gemüse zugeben und ca. 8 Minuten rösten. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. Suppe zugießen und aufkochen. Pilze, Schnittlauch und Nudeln untermischen.

Zubereitungszeit ca. 25 Min.

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Veggie-Tag: Sommerliche Taglierini

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sommerliche Taglierini
Kategorien: Nudeln, Vegetarisch, Jamie
Menge: 4 Portionen

Zutaten

      Gut 100 g Pinienkerne
      Abgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Zitronen
1 groß.   Bund glatte Petersilie, die Blätter abgezupft
      — und die Hälfte davon fein gehackt
      Gut 200 ml Olivenöl extra vergine
150 Gramm   Parmesan, frisch gerieben, plus Parmesan zum Hobeln
50 Gramm   Pecorino, frisch gerieben
      Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
500 Gramm   Taglierini oder Tagliatelle guter Qualität

Quelle

  JamieOliver.de
  Orig: Besser kochen mit Jamie
  Erfasst *RK* 18.07.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Hälfte der Pinienkerne im Mörser zu einer Paste zerreiben. Mit den übrigen ganzen Pinienkernen, der Schale und dem Saft der Zitronen, der fein gehackten Petersilie und dem Olivenöl in einer großen, hitzebeständigen Schüssel verrühren. Wenn Sie jetzt noch den Parmesan und den Pecorino untermischen, ergibt sich eine ziemlich dicke, dressingähnliche Sauce. Probieren Sie! Kommen die verschiedenen Aromen gut heraus? Alles muss ausgewogen, dabei aber von der Zitrone bestimmt sein. Denn ihre Säure wird deutlich nachlassen, wenn Sie die Sauce erhitzen und der Käse schmilzt. Etwas Pfeffer zufügen, wieder probieren und, falls das Ganze noch nicht richtig rund ist, eventuell etwas mehr Öl und Parmesan ergänzen.

Für die Pasta einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Schüssel einhängen. Während sich das Wasser aufheizt, wird so gleichzeitig die Sauce sanft erwärmt. Sobald das Wasser zu sprudeln beginnt, die Schüssel herunternehmen, die Pasta in den Topf geben und nach der Packungsanweisung al dente garen. Beim Abseihen einen kleinen Teil des Kochwassers auffangen.

Jetzt die Pasta mit der Sauce vermischen und dabei auch etwas Kochwasser hinzufügen – es macht das Ganze geschmeidiger. Durch die Hitze der Pasta schmilzt der Käse, und die Sauce legt sich schließlich um jede einzelne Nudel.

Falls sie noch zu dickflüssig ist, gießen Sie etwas mehr Kochwasser dazu. Die Nudeln dürfen nicht zu einem unansehnlichen Batzen zusammenpappen, sondern das Ganze soll schön locker und leicht wirken. Ein letztes Mal checken, ob der Geschmack stimmt, dann die Nudeln mit ein paar Parmesanspänen und Petersilienblätter bestreuen und das Gericht schnell servieren.

Matts Weinempfehlung: Australischer Weißwein – Semillon

:http://www.jamieoliver.de/recipes/pasta-nudelrezepte/ sommerlichetag-de426

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Tomaten-Minz-Salat

Ein leichtes Rezept zu Ehren des zurückgekehrten Sommers…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomaten-Minz-Salat
Kategorien: Salat, Tomaten, Vegetarisch, Jamie
Menge: 4 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Tomaten, gehackt
1/2     Rote Zwiebel, in feinen Scheiben
1/2     Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
2 Stiele   Minze, Blätter abgezupft und fein gehackt

Quelle

  jamie – mehr Leben in der Küche
  Ausgabe Juli/August, Seite 112
  Erfasst *RK* 18.07.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Alles in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer mischen. Etwa 10 min marinieren, dann serviere.

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Veggie-Tag: Zucchini-Carbonara

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine Zucchini-Carbonara aus der aktuellen Ausgabe des Jamie-Magazins.

Ich weiß ja nicht, wie bei Euch die Zucchiniausbeute dieses Jahr ist und ob wieder Zucchini-Schwemmen anstehen. Ich habe dieses Jahr auf den ‚Anbau‘ von Zucchini verzichtet, da meine in den vergangenen Jahren während des Urlaubs meist eingegangen sind.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zucchini-Carbonara
Kategorien: Nudeln, Zucchini, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Linguine (oder Spaghetti)
2 Essl.   Olivenöl
1     Zwiebel, gewürfelt
1     Knobizehe, gehackt
1 Bund   Thymian, klein, Blättchen abgezupft
4     Zucchini, klein, in dünne Scheiben geschnitten
2     Bio-eier
80 Gramm   Hartkäse, gerieben, zB Parmesan

Quelle

  jamie – mehr Leben in der Küche
  Heft Juli/August, Seite 113
  Erfasst *RK* 15.07.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Linguine nach Packungsansweisung al dente kochen. Abgießen und dabei etwas Kochwasser zurückbehalten.

In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Thymian darin weich dünsten. Die Zucchini zugeben, kräftig würzen und bei milder Hitze weich garen.

Die Eier mit 1 Handvoll Käse und etwas Pfeffer aufschlagen. Die Linguine zu den Zucchini geben und vermengen. Die Eiermischung und etwas Kochwasser zugießen, vermengen und die Eier stocken lassen. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und sofort servieren.

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Veggie-Tag: Nudelsalat mit Basilikum-Vinaigrette

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen Nudelsalat mit einer Basilikum-Vinaigrette.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudelsalat mit Basilikum-Vinaigrette
Kategorien: Salat, Nudeln, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H SALAT
250 Gramm   Fussili, getrocknet
      Salz
      Pfeffer
2 Essl.   Pinienkerne
4     Tomaten, in Spalten geschnitten
25 Gramm   Getrocknete Tomaten in Öl
50 Gramm   Oliven, schwarz, entstein, halbiert
2 Essl.   Parmesan, frisch gerieben
      Frisches Basilikum
H VINAIGRETTE
15 Gramm   Basilikumblätter
1     Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Essl.   Parmesan, frisch gerieben
4 Essl.   Olivenöl, extra vergine
2 Essl.   Zitronensaft

Quelle

  Grillen – unwiderstehliche Rezeptideen für die schönste Zeit im Jahr
  Seite 164
  Erfasst *RK* 28.05.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 10-12 min al dente kochen. Abgießen, unter fließend kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. In eine große Salatschüssel füllen.

Für die Vinaigrette alle Zutaten in den Mixer geben und fein pürieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten, bis sie goldbraun sind.

Frische und getrockente Tomaten sowie Oliven unter die Pasta heben. Mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum garnieren und sofort servieren.

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