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Helles Schrotbrot

Nachdem die Salbei-Parmesan-Stangen und das schnelle Vollkornbrot so gut geklappt haben, macht mir das Brot backen wieder Spaß.

Dieses Mal ist es ein helles Schrotbrot. Ich habe mit meiner Getreidemühle geschrotet und das wurde dann nach dem Einweichen eher Brei.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Helles Schrotbrot
Kategorien: Brot, Hefe, Weizen
Menge: 500 G/750g/1000g

Zutaten

H 500 G
15 Gramm   (1EL) grober Getreideschrot
300 Gramm   Weizenmehl Type 550
1 Teel.   Zucker
1/2 Teel.   Salz
25 Gramm   Hirseflocken
1 Teel.   Trockenhefe
1 Essl.   Sonnenblumenöl
150 ml   Wasser
H 750 G
25 Gramm   (2 TL) grober Getreideschrot
400 Gramm   Weizenmehl type 550
2 Teel.   Zucker
1 Teel.   Salz
50 Gramm   Hirseflocken
1 1/4 Teel.   Trockenhefe
2 Essl.   Sonnenblumenöl
250 ml   Wasser
H 1000 G
50 Gramm   Grober Getreideschrot
500 Gramm   Weizenmehl type 550
3 Teel.   Zucker
1 1/2 Teel.   Salz
75 Gramm   Hirseflocken
1 1/2 Teel.   Trockenhefe
3 Essl.   Sonnenblumenöl
350 ml   Wasser

Quelle

  Brot, 75 Rezepte zum Backen und Geniesen
  Erfasst *RK* 21.10.2010 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Geschrotetes Getreide in einem kleinen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Anschließend abgießen und auskühlen lassen.

2. Mehl, Salz, Zucker und Hirseflocken in eine große Schüssel geben und die Hefe einrühren. Öl sowie abgetropften Getreideschrot hinzufüngen (1 EL zurückbehalten) und alles mit warmen Wasser zu einem weichen Teig verarbeiten.

3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 min kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig wieder in die Schüssel legen und mit eingeölter Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde zu doppelter Größe aufgehen lassen.

4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gründlich durchkneten und in eine ausreichend große gefettete Form geben.

5. Locker mit eingeölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort weitere 30 Min gehen lassen. Der Teig sollte bis zum Rand der Backform aufgegangen sein.

6. Frischhaltefolie entfernen und das Brot im vorgeheizten Backofen bei 200°C 25 min (500g), 30 min (750 g) oder 35 min (1000g) backen, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn man mit den Fingerspitzen darauf klopft. Eventuell nach 15 min mit Alufolie bedecken, damit die Kruste nicht zu stark bräunt.

7. Die Backform herausnehmen (Ofenhandschuhe nicht vergessen!) und das Brot mit einem Palettenmesser aus der Form lösen. Auf einem Kuchngitter abkühlen lassen.

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Toffiffee-Muffins

Da wir ungern Lebensmittel wegwerfen, versuche ich meine Einkäufe gut zu planen. Deshalb erstelle ich regelmäßig einen Essensplan und kaufe auch demnach ein. Je nach Lust, Laune und Zeit suche ich die Rezepte in Kochbüchern. Oft schaue ich auch in meiner Rezeptdatenbank, der RK-Suite. Rezepte, die mir beim Lesen anderer Blogs auffallen, werden sofort mit Link-Vermerk in der Suite gespeichert.

Ich habe in der Suite mehrere Kochböcher angelegt, u.a. eine Nachkochliste, mit Rezepten die ich schnell ausprobieren möchte oder ein allgemeines ‚Ausprobieren‘ Kochbuch.

Als ich letzte Woche den Essensplan zusammengestellt habe, habe ich einfach mal nach Muffins gesucht und u.a. diese Toffiffee-Muffins gefunden. Die haben sich so lecker angehört, die mußte ich einfach ausprobieren. Gut, sie haben das eine oder andere Kalorien, aber sie sind super-lecker.

(Im Rezept steht, dass man das Natron durch Backpulver ersetzten kann. Das mache ich nicht. Durch das Natron gehen die Muffins gleichmäßig auf und reißen nur selten auf. Gerade, wenn man eine flache Oberfläche haben möchte, damit dann der Guß und das Toffifee gut darauf halten, wären Risse sehr störend.)

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Muffins mit Toffifee
Kategorien: Backen, Muffins
Menge: 12 Portionen

Zutaten

H TROCKENE ZUTATEN
250 Gramm   Mehl
50 Gramm   Gemahlene Haselnüsse
2 1/2 Teel.   Backpulver
1/2 Teel.   Natron ( kann auch durch Backpulver ersetzt
      Werden)
H FEUCHTE ZUTATEN
80 Gramm   Nussnugat
1     Ei
80 Gramm   Zucker
60 ml   Pflanzenöl
150 Gramm   Saure Sahne
130 ml   Buttermilch
H SONSTIGES
24     Toffifee
100 Gramm   Haselnusskuvertüre
      Fett für das Blech oder 12 Papierförmchen

Quelle

  Zettelbox
  Erfasst *RK* 15.09.2010 von
  D. S.

Zubereitung

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten und das Blech in den Gefrierschrank stellen; ersatzweise Papierförmchen in das ungefettete Muffinblech setzen.

Den Nussnugat nach Packungsanweisung im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Das Mehl mit den Haselnüssen, dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen.

In einer weiteren großen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, den Nussnugat, das Pflanzenöl, die saure Sahne und die Buttermilch zugeben und alles gut verrühren.

Die Mehlmischung zum Eigemisch geben. Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Die Hälfte des Teiges in die Blech-Vertiefungen einfüllen, je 1 Toffifee als Füllung darauf geben und mit Teig auffüllen.

Die Muffins im heißen Backofen 20 bis 25 Minuten backen. 5 Minuten im Backblech ruhen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kuvertüre nach Packungsanweisung im Wasserbad schmelzen lassen und die Muffins gleichmäßig damit überziehen. Die Kuvertüre leicht trocknen lassen und jeweils 1 Toffifee mit der Wölbung nach oben auf die Muffins setzen.

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Nachgebacken: English Cake mit Preiselbeeren

Der English Cake mit Preiselbeeren von Robert bzw. Frau L. kam sofort auf die Nachbackliste und war am letzten Wochenende dran. Eigentlich wollte ich ja ausprobieren, wie lange er frisch schmeckt, aber leider kam es nicht dazu, weil er ratz-fatz aufgegessen war.

Ein Dank an Frau L. für das leckere Rezept.

English Cake mit Preiselbeeren

Hier gibt es ein Rezept für ein Cranberry-Brot mit frischen Cranberrys.
Und bei Carole knits kann man Fotos der letztjährigen Cranberry Ernte sehen.

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Schnelles Vollkornbrot

Das schnelle Vollkornbrot stammt aus dem gleichen Brotbackbuch, aus dem auch die Salbei-Parmesan-Stangen für den World Bread Day stammen.

Am Anfang des Buches gibt es einige Brotrezepte, die Mengenangaben für verschieden große Brote beinhalten. Die Idee hat mir gut gefallen, da ich Hefebrot ungern einfriere, da es bei uns nach dem Auftauen immer so bröselt und ich somit gleich nach Bedarf backen kann.

Bisher habe ich ja immer mit Frischhefe gebacken, da meine Trockenhefeerfahrungen nicht so gut waren. Ulrike Küchenlatein hat mir dann mal geschrieben, dass sie immer bevorzugt mit Trockenhefe backt. Also habe ich es nochmal ausprobiert und ich bin mit dem Ergebnis zufrieden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Schnelles Vollkornbrot
Kategorien: Brot, Hefe, Weizen
Menge: 500 G/750g/1000g

Zutaten

H KLEIN: 500 G BROT
175 Gramm   Weizenvollkornmehl
150 Gramm   Weizenmehl Typ 550
2 Teel.   Zucker
1/2 Teel.   Salz
1 3/4 Teel.   Trockenhefe
1 Essl.   Sonnenblumenöl
200 ml   Lauwarmes Wasser
H MITTEL: 750 G
250 Gramm   Weizenvollkornmehl
250 Gramm   Weizenmehl Typ 550
1 Essl.   Zucker
1 Teel.   Salz
2 1/2 Teel.   Trockenhefe
2 Essl.   Sonnenblumenöl
300 ml   Lauwarmes Wasser
H GROSS: 1000G
325 Gramm   Weizenvollkornmehl
300 Gramm   Weizenmehl Typ 550
4 Teel.   Zucker
1 1/2 Teel.   Salz
2 3/4 Teel.   Trockenhefe
3 Essl.   Sonnenblumenöl
400 ml   Lauwarmes Wasser

Quelle

  Sara Lewis, Brot 75 Rezepte zum Backen und Genießen,
  Seite 29
  Erfasst *RK* 21.12.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermengen. Öl hinzufügen und mit Wasser zu einem weichen Teig verarbeiten.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 min gründlich kneten, bis er glatt und elastisch ist. Anschließen in eine ausreichend große gefettete Backform legen.

3. Die Form locker mit eingeölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 min gehen lassen. Der Teig sollte bis zum Rand der Backform gegangen sein.

4. Frischhaltefolie entfernen und das Brot im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 6) 25 min (500g) bzw. 30 min (750g) oder 35 min (1kg) bakcne, bis das Brot goldbraun ist und hohl klingt, wenn man mit den Fingerspitzen darauf klopft. Eventuell nach 15 min mit Alufolie abdecken, damit die Kruste nicht zu stark bräunt.

5. Backform herausnehmen (Ofenhandschuhe nicht vergessen) und das Brot mit einem Palettenmesser aus der Form lösen. auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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WBD: Salbei-Parmesan-Stangen

World Bread Day 2010 (submission) date October 16)

Bereits zum fünften Mal lädt uns Zorra zum World Bread Day ein und da bin ich auch wieder dabei.
Ich habe zwar in letzter Zeit nicht so oft gebacken, aber das soll sich wieder ändern.

Ich habe mich diese Mal für Salbei-Parmesan-Stangen entschieden. Meine Tochter hat das herzhafte Brot auch mit Marmelade gegessen, aber es ist eher als Beilage zu Salat oder Suppe gedacht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Salbei-Parmesan-Stangen
Kategorien: Brot
Menge: 3 Stangen

Zutaten

400 Gramm   Weizenmehl Type 1050
20 Gramm   Roggenmehl
65 Gramm   Weizenflocken
15 Gramm   Backmalz
65 Gramm   Parmesan, gerieben
3 Essl.   Frischer gehackter Salbei (oder 2 EL
      — getrockneter Salbei)
1 1/2 Teel.   Salz
1 1/2 Teel.   Trockenhefe
3 Essl.   Olivenöl
1 Essl.   Honig
300 ml   Wasser
      Mehl oder Parmesan zum Bestäuben

Quelle

  Brot, 75 Rezepte zum Backen und Geniesen, Seite 42
  Erfasst *RK* 10.10.2010 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Mehl, Weizenflocken und Backmalz in eine große Schüssel geben. Käse, Salbei, Salz, Hefe und anschließend Öl und Honig hinzufügen. Alles mit warmen Wasser zu einem weichen Teig verarbeiten.

2. ) Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 min kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Wieder in die Schüssel legen und an einem warmen Ort locker mit geölter Frischhaltefolie abgedeckt ca. 1 Stunde zu doppelter Größe aufgehen lassen.

3. ) Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gründlich durchkneten, in drei gleich große Portionen teilen und zu 30 cm langen Rollen formen. Auf ein gefettetes Backblech legen, dabei genug Zwischenraum lassen, damit die Brote genug Platz zum Aufgehen haben.

4. ) Brote mehrmals schräg einschneiden und mit geölter Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort weitere 30 min gehen lassen.

5. ) Frischhaltefolie entfernen, Brote mit etwas Mehl oder Parmesan bestreuen und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200 ° (Gas Stufe 6) 15 min backen, bis sie goldbraun sind und hohl klingen, wenn man mit den Fingerspitzen drauf klopft.

6. ) Backblech herausnehmen und das Brot mit einem Palettenmesser lösen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Beitrag 2006: Mehrkornbrot USA
Beitrag 2007: Italienisches Tomatenbrot
Beitrag 2008: Dinkelvollkornbrot
Beitrag 2009: Mischbrot mit Gerste

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Nachgekocht: Indisches Kürbis-Kartoffel-Curry

Am letzten Wochenende habe ich endlich das Indische Kürbis-Kartoffel-Curry von Alex von Foto e Fornelli nachgekocht. Und es war super-lecker.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sollen fein gehackt werden. Da mir das immer nicht so gut gelingt, bin ich dazu über gegangen alles grob zu hacken und dann mit dem Mixer vom Zauberstab es etwas feiner zu bekommen.

Dieses Curry kann ich mir auch anstatt mit Kürbis mit Kichererbsen oder mit Blumenkohl vorstellen. Als Beilage gab es Basmatireis.

Indisches Kartoffel-Kuerbis-Curry

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Minestrone mit Nudeln

Da ich gestern einen Zahnarzttermin hatte, habe ich das auf dem Essensplan berücksichtig und mich für eine Suppe entschieden. (Wäre aber nicht zwingend nötig gewesen, denn die Schmerzen treten auch ohne kauen auf).

Das Rezept habe ich in meiner RezKonvSuite gefunden. Erfaßt wurde es schon 2005, als ich mal einen ersten Versuch gestartet hatte, den ganzen Stapel ausgeschnittener Rezepte in der Suite zu erfassen.

Die Suppe schmeckt sehr lecker und ich glaube, es ist die erste Suppe (außer Kartoffelsuppe mit Lachs), in der als Einlage Fisch gewählt wurde.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Minestrone mit Nudeln
Kategorien: Suppe, Eintopf, Nudeln, Fisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Fenchelknolle (200 g)
1     Zwiebel
2     Knoblauchzehen
1 Essl.   Olivenöl
400 ml   Fischfond
600 ml   Gemüsebrühe(Instant)
150 Gramm   Mini-Nudeln
500 Gramm   Feste Tomaten
1     Zucchini
400 Gramm   Kabeljaufilet
1/2     Zitrone davon Saft
      Salz
      Pfeffer
3-4 Essl.   Weißer Wermut (z.B. Noilly Prat oder Martini)
1/2 Bund   Basilikum

Quelle

  meine Familie & ich 1/2002
  Erfasst *RK* 02.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Fenchel waschen, putzen, halbieren, Strunk entfernen, Hälften in feine Scheiben teilen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Öl erhitzen, alles darin andünsten, mit Fond und Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.

2. Inzwischen Nudeln garen und Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen. Viertel noch mal halbieren. Zucchini abbrausen, putzen, längs halbieren und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Fisch kalt abbrausen, trockentupfen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

3. Fisch, Tomaten und Zucchini in die kochende Brühe geben und bei kleiner Hitze in 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Wermut abschmecken.

4. Nudeln zufügen. Suppe in Suppentassen oder -teller füllen, mit Basilikum garnieren. Beilage: italienisches Weißbrot, z.B. Ciabatta Variante: Wer keinen Fisch mag, nimmt Hähnchenfilet in feinen Streifen und statt Fischfond entsprechend mehr Gemüsebrühe.

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Nudeln mit würzigen Auberginen, Tomaten, Basilikum …

Ich hatte noch Auberginen im Kühlschrank, aus denen eine Caponata werden sollte. Manchmal klappt nicht alles, was man sich vornimmt. Da die Auberginen aber weg mußten, gab es
Nudeln mit würzigen Auberginen, Tomaten, Basilikum und Parmesan von Jamie Oliver.

Das Rezept ist dem Rezept aus ‚Le Ricette di Giuliana 2009‚ sehr ähnlich. Bei Jamie Oliver ist es etwas würziger und er nimmt Oliven hinzu. Auch lecker. Ich habe Oliven aus dem Glas genommen und die haben sehr dominiert. Wenn man keine guten Oliven hat, denn besser gar keine nehmen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudeln mit würzigen Auberginen, Tomaten, Basilikum u. Parmesan
Kategorien: Nudeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

      Frische Nudeln
1 groß.   Aubergine
1 Teel.   Koriandersamen
1-2     Getrocknete Chili
      Olivenöl
1 Dose   Geschälte Tomaten
2 Handvoll   Entsteinte Oliven
2 Handvoll   Frisches Basilikum
2 Handvoll   Parmesan
      Rotweinessig

Quelle

  Jamie Oliver, The return of the naked chef,
  Seite 103,
  übersetzt von Katja Brenner
  Erfasst *RK* 05.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden (Katja: salzen, im Sieb eine halbe Stunde stehen lassen, abspülen). Die Tomaten (Katja: enthäuten) ebenfalls würfeln. Die Koriandersamen zerdrücken und die Chili zerreiben. 1 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel mit dem Koriandersamen und der Chili anbraten. Die Tomaten zugeben und 5 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken.

Die Pasta ‚al dente‘ kochen.

Die Pasta zur Soße geben und alles gut vermischen. Mit dem Basilikum und dem Parmesan vermischen.

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Kartoffelwoche VII: Salzkartoffeln

Am siebten und letzten Tag kommen im Gedicht die Salzkartoffeln vor. Wir haben sie mit gebratenen Putenstreifen gegessen.

Salzkartoffeln

Für die Kinder war es schön zu sehen, wie vielfältig die Kartoffel zubereitet werden kann.

Zum Abschluß der Kartoffelwoche gab es am Mittwoch in der Schule noch ein Kartoffelfest. Der Bauer, bei dem die Kinder bei der Ernte geholfen haben, hat Kartoffeln zur Verfügung gestellt. Aus diesen wurden mit Hilfe der Kinder dann Pommes, Kartoffelchips, Ofenkartoffeln und Kartoffelsuppe zubereitet. Die Eltern haben Dips, Quarkspeisen, Tortillias und Gratins mitgebracht.
Der Klassenlehrer hat mit den Kindern aus Kartoffeln Stempel geschnitzt und Kartoffeldruck gemacht.

Gerüchteweise steht im Frühjahr der für unsere Region typische Spargel auf dem Programm. Mal sehen, ob es dann auch ein schönes Fest gibt.

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Kartoffelwoche VI: Bratkartoffeln

Am sechsten Tag der Kartoffelwoche gibt es Bratkartoffeln mit Spiegelei. Ich brate meine Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln gerne krätig in Butterschmalz an, damit sie schön braun und knusprig werden.
Meine Kinder mögen diese ‚angebrannten‘ Bratkartoffeln nicht so gerne, deshalb gibt es diese immer etwas heller.

Bratkartoffeln