Veggie-Tag – Seite 26

18. Oktober 201217. Oktober 2012

Veggie-Tag: Polenta mit gemischten Pilzen

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Polenta mit gemischten Pilzen. Okay, das Foto sieht etwas seltsam aus, aber ich liebe Polenta, auch wenn sie beim Fotografieren nicht so gut aussieht.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Polenta mit gemischten Pilzen
Kategorien:	Polenta, Pilze, Vegetarisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

H		POLENTA
250	Gramm	Polenta
1	Essl.	Butter
1	Handvoll	Parmesan
H		PILZE
300	Gramm	Pilze, gemischt
1	Essl.	Butter
		Olivenöl
2		Knoblauchzehen
1	Bund	Petersilie, glatt
1	Schuss	Zitronensaft

Quelle

	jamie – mehr leben in der küche
	Heft 5 – September/Oktober
	Seite 116

	Erfasst RK 10.10.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

250 g Polenta nach Packungsanweisung kochen.

300 g gemischte Pilze säubern und in Scheiben schneiden. 1 EL Butter und 1 Spritzer Olivenöl in einer Pfanne schmelzen lassen. 2 gehackte Knoblauchzehen darin anbraten, dann die Pilze zugeben. Unter Rühren garen bis die Pilze weich und leicht gebräunt sind. Herd ausstellen. Blättchen von 1 kleinen Bund glatter Petersilie hacken, mit 1 Schuss Zitronensaft zugeben.

1 EL Butter und 1 Handvoll geriebenem Hartkäse in die Polenta rühren. Auf Teller portionieren, die Pilze und etwas zusätzliche Petersilie darüber verteilen.

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11. Oktober 201221. Mai 2013

Veggie-Tag: Kartoffeln mit Pilzen und Kräutern

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Kartoffeln mit Pilzen und Kräutern aus dem gemeinsamen Kochbuch von Tim Mälzer und Eckard Witzigmann.
Leider haben die Herren im Rezept nicht erwähnt, was mit den Pilzen im weiteren Verlauf passiert.
Also habe ich die Pilze extra angebraten und dann alles vermischt.
Ich habe Champignons und Kräutersaitlinge verwendet.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffeln mit Pilzen und Kräutern
Kategorien:	Kartoffeln, Pilze, vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	Gramm	Kleine, festkochende Kartoffeln (zB Drillinge)
		Salz
400	Gramm	Gemischte Pilze der Saison (zB braune
		— Champignons, Shiitake, Austernpilze,
		— Pfifferlinge)
4-5	Essl.	Olivenöl
		Pfeffer a.d.M
1	Zweig	Thymian
		Je 2-3 Stängel Basilikum, Petersilie, Estragon

Quelle

	Mälzer & Witzigmann, Zwei Köche – ein Buch
	Seite 186

	Erfasst RK 24.07.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und halbieren. Pilze putzen, je nach Größe eventuell klein schneiden.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin von allen Seiten goldbraun anbraten.(Katja: Kartoffeln rausnehmen und Pilze anbraten). Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianzweig zu den Kartoffeln geben und weitere 5-6 min braten. Basilikum-, Petersilien- und Estragonblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter die Kartoffeln mischen, nochmal würzen und sofort servieren.

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4. Oktober 20123. Oktober 2012

Veggie-Tag: Ratatouille-Tarte

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine leckere Ratatouille-Tarte.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ratatouille-Tarte (schöner essen)
Kategorien:	Pizza, Quiche, Vegetarisch, Gemüse
Menge:	12 Stücke

Zutaten

H		TEIG
250	Gramm	Mehl
175	Gramm	Butter/Margarine
		Salz
		Zucker
2	Teel.	Getrocknete Kräuter der Provence
1		Ei (Kl.M)
H		GEMÜSEFÜLLUNG
250	Gramm	Zucchini
500	Gramm	Bunt gemischte Paprikaschoten
250	Gramm	Auberginen
2	Teel.	Getrocknete Kräuter der Provence
3	Essl.	Olivenöl
		Pfeffer
		Salz
H		GUSS
125	ml	Milch
150	Gramm	Knoblauch-Creme-fraiche
50	Gramm	Frisch geriebener Parmesan
3		Eier (Kl. M)
		Salz
		Pfeffer

Quelle

schöner essen Juni 2000

	Erfasst RK 08.02.2006 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Mehl, Fett in Flöckchen, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 2 TL Kräuter der Provence und 1 Ei in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Zucchini, Paprika und Auberginen putzen, waschen und nach Belieben würfeln. Alles im heißen Olivenöl 3-4 Min. andünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 Tl Kräuter der Provence würzen, abkühlen lassen. 3 Eier, Milch, Creme fraiche und Parmesan verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Teig auf einer bemehlten Fläche auf 36 cm Ø ausrollen, in eine gefettete Tarteform (32 cm Ø) legen, den Rand gut andrücken und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Gemüse auf dem Boden verteilen, die Eiermilch darübergießen und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 30-35 Min. backen (Gas 3, Umluft 180 Grad).Am besten lauwarm servieren.

:Zubereitung: l Stunde (plus Kühlzeiten)
: Pro Stück: 307 kcal, 8 g E, 23 g F, 18 g KH
:Tipp: Das Gemüse sollte sehr gut ausgekühlt sein, bevor man es auf den Tarteboden gibt. Auf diese Weise feuchtet der Teig nicht durch.

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20. September 201230. Mai 2013

Veggie-Tag: Zwiebelkuchen (Mürbeteig mit Öl)

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen Zwiebelkuchen. Hierzu gibt es zwei Besonderheiten. Zum einen habe ich dieses Mal einen Mürbeteig mit Olivenöl zubereitet und zum anderen habe ich besonders milde Zwiebeln verwendet. Und zwar L’Oignon doux des Cávennes – die milde Zwiebel Sankt André.
Damit man den Geschmack der Zwiebel auch unverfälscht geniesen kann, habe ich auf Speck, Kümmel, Käse u.a. bewußt verzichtet.

Der Teig war nicht so ganz nach meinem Geschmack, da er sehr fest geworden ist und mir das butterige eines ‚richtigen‘ Mürbeteigs gefehlt hat. Aber die Quichesaison geht ja gerade erst los.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwiebelkuchen (Mürbeteig mit Öl)
Kategorien:	Quiche, Zwiebeln, Vegetarisch
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		TEIG MIT OLIVENÖL
250	Gramm	Mehl
5	Essl.	Olivenöl
		Wasser
		Salz
H		BELAG
1	kg	Zwiebeln
2	Essl.	Ölivenöl
		Muskat
		Geriebener Gruyére
6	Essl.	Milch
1		Ei

Quelle

	Andrée Maureau: Rezepte aus der Provence
	ISBN 2-85744-802-3

	Erfasst RK 11.08.2005 von
	J. M.

Zubereitung

Zuerst den Teig machen und anschließend zusammengerollt mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Die sehr, sehr fein geschnittenen Zwiebeln 20 Minuten zergehen lassen. Salz, Muskatnuß, das ganze Ei und die Milch dazugeben. 20 Minuten im heißen Ofen backen. Er wird heiß gegessen. Je nach belieben kann man ihn auch mit schwarzen Oliven und Sardellen garnieren.

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Weitere Zwiebelkuchenrezepte im Blog:

Zwiebelkuchen mit Apfel
Zwiebelkuchen mit Blätterteig
Tarte Tarin mit roten Zwiebeln
Badischer Zwiebelkuchen
Zwiebelkuchen mit Trauben
Zwiebelkuchen mit Speck

6. September 201230. Mai 2013

Veggie-Tag: Bulgursalat mit Kichererbsen

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen Bulgursalat mit Kichererbsen. Bisher habe ich den Bulgur immer auf dem Herd zubereitet und da ist er auch schnell mal verkocht.
Bei diesem Rezept wird der Bulgur mit heißer Gemüsebrühe übergossen und zieht in der Schüssel. So behält der Bulgur seinen Biss.

Passt auch gut in die Lunchbox.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bulgursalat mit Kichererbsen
Kategorien:	Salat, Bulgur, Hülsenfrüchte, Vegetarisch, Türkei
Menge:	4 Personen

Zutaten

200	Gramm	Bulgur
400	ml	Gemüsebrühe
1	Essl.	Sambal Olek (Nach Belieben)
1	Teel.	Kreuzkümmel
		Salz, Pfeffer
1	Dose	Kichererbsen
2		Rote Paprika
1/2		Salatgurke
5		Tomaten
1	Bund	Glatte Petersilie
1/2	Bund	Basilikum
1/2		Zitrone; den Saft
4	Essl.	Olivenöl

Quelle

Schrot&Korn April 2012

	Erfasst RK 02.04.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Bulgur in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe kochen und mit dem Bulgur verrühren. Sambal Olek, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zufügen und den Bulgur unter gelegentlichem Umrühren quellen lassen.

Kichererbsen auf einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Paprika, Gurke, Tomaten und Kräuter waschen und trocknen, Kräuter trocken schleudern, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Das gesamte Gemüse in Würfel schneiden und mit den Kichererbsen und den gehackten Kräutern unter den Bulgur mischen.

Bulgursalat mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, evtl. direkt vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.

: Zubereitung: 40 Min.
: Pro Portion: 390 kcal;15 g F,11 g E,53 g KH

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23. August 201221. August 2012

Veggie-Tag: Penne mit geschmorten Tomaten

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es auch ein Rezept mit Tomaten. Sehr lecker.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit geschmorten Tomaten
Kategorien:	Nudeln, Tomaten
Menge:	4 Personen

Zutaten

500	Gramm	Penne
1		Knoblauchzehe, fein gehackt
4	Essl.	Hühnerbrühe
1	Essl.	Tomatenmark, mit 1 EL Nudelwasser glattrühren
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
2	Essl.	Olivenöl
H		FÜR DIE GESCHMORTEN TOMATEN
750	Gramm	Eiertomaten
3-4		Knoblauchzehen, fein gehackt
1	Teel.	Getrockneter Thymian
1	Teel.	Getrockneter Rosmarin
1	Teel.	Getrockneter Oregano
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
		Olivenöl

Quelle

unbekannt

	Erfasst RK 02.10.2004 von
	HK

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tomaten längs vierteln und in eine ofenfeste Form setzen. Knoblauch und getrocknete Kräuter in einem Schälchen vermengen. Diese Mischung über die Tomaten streuen. Salzen und pfeffern. Das Ganze mit Olivenöl beträufeln und in den heißen Ofen schieben. 30-45 Minuten schmoren lassen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe darin andünsten. Die Tomaten aus dem Ofen holen und mit dem gezogenen Saft in die Pfanne rühren. Die Brühe angießen und alles kurz durchköcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Penne in sprudelndem Salzwasser als dente garen. Die Sauce mit Tomatenmark andicken. Die Penne abgießen und unter die Sauce heben, heiß werden lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

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9. August 20128. August 2012

Veggie-Tag: Rote-Linsen-Salat

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen leckeren Rote-Linsen-Salat. Der schmeckt aber auch zu Grillfleisch.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote-Linsen-Salat
Kategorien:	Salat, Hülsenfrüchte, Vegan, Vegetarisch, Beilage
Menge:	4 Personen

Zutaten

250	Gramm	Rote Linsen
500	ml	Wasser
2	Essl.	Olivenöl
4	Essl.	Balsamico-Essig
		Frischer Pfeffer aus der Mühle
		Kräutersalz
1	klein.	Porreestange
2		Tomaten
1	Bund	Petersilie

Quelle

Zettelwirtschaft

	Erfasst RK 26.07.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die Linsen in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser waschen. Dabei eventuelle Steinchen entfernen. Das Wasser zum Kochen bringen, die Linsen hineingeben und diese 10 Minuten garen.

Anschließend die Linsen auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Danach gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit das Öl mit dem Balsamico- Essig verrühren und mit Pfeffer sowie Kräutersalz abschmecken.

Die Porreestange putzen, der Länge nach aufschneiden und unter fließendem Wasser den groben Dreck entfernen. Anschließend die Stange in feine Scheiben schneiden und erneut gut durchwaschen.

Die Tomaten von den Stielansätzen befreien und achteln. Die Petersilie waschen und fein hacken.

Den Porree, die Tomaten sowie die Petersilie in einer Schüssel mischen und die Linsen hinzugeben.

Die Salatsauce darüber gießen und den Salat vorsichtig durchmengen.

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2. August 201231. Mai 2013

Veggie-Tag: Türkischer Auberginensalat

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen türkischen Auberginensalat. Ich hatte mich stur an das Rezept gehalten, aber die 4 Knoblauchzehen waren mir dann doch ein bißchen viel. Aber mit Kartoffelpuffern lies sich das gut abmildern.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Türkischer Auberginensalat
Kategorien:	Salat, Auberginen, Türkei
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2		Auberginen
2		Rote Peperoni
4		Knoblauchzehen (Katja: je nach Geschmack)
	Etwas	Salz, Pfeffer
1	Prise	Kreuzkümmel
1		Zitrone, ausgepresst
1/2	Bund	Frische Minze
150	Gramm	Türkischen Naturjoghurt
1	Essl.	Olivenöl

Quelle

ARD Buffet vom 25.6.2007

	Erfasst RK 25.06.2007 von
	GS

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad (Heißluft 180 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.

Die Auberginen waschen, trocken tupfen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Zusammen mit den Peperoni in eine feuerfeste Form geben und im Backofen weich garen. (Je nach Größe ca. 30-45 Minuten).

Anschließend von den Auberginen die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Peperoni ebenfalls schälen und klein schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.

Mit Auberginen und Peperoni mischen sowie mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Zitronensaft würzen. Die Minze abspülen, trocken schütteln und fein hacken.

Minze und Joghurt unter die Auberginen mischen und den Salat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Olivenöl beträufeln. Dazu passt seht gut frisches Fladenbrot.

Pro Portion: 166 kcal / 695 kJ 14 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 9 g Fett

Wochenthema: Mediterrane Gemüsespezialitäten – Rainer Strobel

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12. Juli 201231. Mai 2013

Veggie-Tag: Nachgekocht: Paprikarisotto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es das Paprikarisotto, dass ich bei Genial lecker gefunden habe. Es stand dann noch ein bißchen auf der Nachkochliste, aber jetzt war es endlich dran. Den Geflügelfond habe ich durch Gemüsebrühe ersetzt.

Und es war genial lecker…

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Paprikarisotto
Kategorien:	Reis, Risotto, Paprika
Menge:	4 Pers(Zwischengang),3 p (Hauptgang)

Zutaten

5		Rote Paprikaschoten
		Olivenöl
500	ml	Geflügelfond
2		Schalotten
300	Gramm	Risotto-Reis
100	ml	Weißwein (trocken)
50	Gramm	Butter
100	Gramm	Parmesan im Ganzen
		Gewürze: Salz, Pfeffer
8		Frühlingszwiebeln
2	Essl.	Olivenöl
2	Essl.	Zucker

Quelle

	http://www.genial-lecker.de/archiv/2007/11/rezept-
	paprikarisotto-1.html

	Erfasst RK 08.11.2007 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne entfernen, etwa 1/2 Paprikaschote fein, den Rest grob würfeln.

2. Die groben Paprikawürfel in etwas Olivenöl in einem größeren Topf andünsten, mit dem Geflügelfond ablöschen und etwa 30 Minuten abgedeckt köcheln lassen, pürieren. Auf kleiner Hitze weiter köcheln lassen.

3. Schalotten schälen und fein hacken. Olivenöl in einem 2. Topf erhitzen, Zwiebeln mit feinen Paprikawürfeln und Reis darin glasig anschwitzen. Alles mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen.

4. Schöpfkellenweise den Paprikafond zugeben und jeweils umrühren, bei kleiner Hitze so über 30 Minuten köcheln lassen. Immer so viel Fond ersetzen, dass der Reis gerade von Flüssigkeit bedeckt ist.

5. Die Hälfte des Parmesans in der Zwischenzeit hobeln, den Rest fein reiben.

6. Die Frühlingszwiebeln waschen, trockenschütteln, welke Stellen großzügig entfernen und in 5 cm große Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten, mit Zucker bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Sobald der Fond komplett eingekocht und das Risotto al dente ist, den Topf vom Herd nehmen, Parmesan und Butter unterrühren und 2 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Mit dem gehobelten Parmesan und den gebratenen Frühlingszwiebeln servieren.

Zubereitungszeit: fertig in 90 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Quelle: wenig variiert nach K3 – Kolja Kleeberg kocht, S. 80

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28. Juni 201231. Mai 2013

Veggie-Tag: Limettenrisotto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein Limettenrisotto. Für mich eigentlich ein Winteressen – schmeckt aber auch an verregneten Sommertagen.

Damit es auch vegetarisch ist, habe ich den Geflügelfond durch Gemüsebrühe ersetzt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Limettenrisotto
Kategorien:	Risotto
Menge:	4 Personen

Zutaten

1-2		Schalotten
200	Gramm	Risottoreis (Aborio oder Carnaroli)
1		Tomate
1		Limette, Schale und Saft; Menge nach Geschmack
3	Essl.	Sahne
100	Gramm	Parmesan
1	Essl.	Butter
1/8	Ltr.	Halbtrockener Riesling
1	Ltr.	Geflügelbrühe oder Fond; ca (Katja: Gemüsebrühe)
	Etwas	Salz
	Etwas	Pfeffer
1	Prise	Zucker

Quelle

	SWR: Kaffee oder Tee vom 18.07.2007
	Kochen Live Martin Gehrlein vom Restaurant Hardtwald in Neupotz (Teilrezept leicht verändert)

	Erfasst RK 23.07.2007 von
	G

Zubereitung

Schalotte schälen und fein hacken. Tomate von Haut und Kerngehäuse befreien und Fruchtfleisch würfeln. Limettenschale abreiben und Saft auspressen. Sahne steif schlagen. Parmesan reiben.

In einem Topf mit der Butter die Schalotte goldgelb anschwitzen. Reis dazugeben bis er glänzt (mit dem Fett überzogen ist). Mit Riesling ablöschen, einkochen lassen und dann kellenweise mit heißer Geflügelbrühe auffüllen. Jedes mal leicht einköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenwürfel untermischen und vorsichtig erwärmen. Mit Limettensaft und abgeriebener Schale verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die geschlagene Sahne unterheben.

Auf vorgewärmte Teller anrichten.

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