Nachdem Petra , Ilka und Ulli schon in den Pilzen waren, ich aber überhaupt keine Ahnung von Pilzen habe, habe ich mich beim Bauer eingedeckt. Daraus entstand ein leckeres Herbstessen.
Selbstgemachte Vollkorndinkelspätzle mit Pilzragout
Cremiges Kürbisrisotto
Mit ‚Kochen bei Kerner ‚ war das bei mir so: die Folgen mit den Promi-Hobbyköchen habe ich mir sehr regelmäßig angeschaut. Leider sind dann keine Hobbyköche mehr aufgetreten. Trotzdem habe ich die Sendung sehr regelmäßig geschaut.
Köche, die mir früher eher unsympatisch waren wurden mir sympatischer (nicht alle) und auch umgekehrt, ich habe neue Köche ‚kennengelernt‘, habe gesehen, wie Sterneköche sehr nervös waren und wie die anderen Köche diese umschwärmt haben.
Irgendwann sind mir dann auch gewisse Köche auf die Nerven gegangen und dann fing ich an zu selektieren. Wenn mehr als zwei bei mir unbeliebte Köche dabei waren, habe ich es nicht mehr geschaut und dann reichte auch schon ein unbeliebter.
Es gibt aber eine Köchin, die schaue ich so gerne, dass es mir dann total egal ist, wer sonst noch kommt. Und diese Köchin ist Lea Linster. Ich finde es so klasse, wie sie ihre ‚einfachen‘ Gerichte kocht und nicht wie die anderen versucht, mit ihren Kreationen die anderen zu überbieten. Und wie sie am letzten Freitag ein Kürbisrisotto gekocht hat, während neben ihr Tempurateig schwarz gefärbt wurde oder auf der anderen Seite Teig mit dem Bunsenbrenner bearbeitet wurde.
Das Risotto sah so lecker aus, das ich es als Risottofan umbedingt nachkochen mußte. Ich glaube, das ist das erste Gericht aus dieser Sendung, das ich je nachgekocht habe. Und es hat mindestens so lecker geschmeckt wie es in der Sendung ausgesehen hat.
Das Rezept gibt es hier bei 3sat.
Risotto-Rezepte in meinem Blog:
Risotto mit Räucherlachs
Risotto bianco con pesto
Risotto mit Fenchel
Pininenkernrisotto
Risotto mit Zucchini
Risotto mit Zucchini und Auberginen
Sizilianisches Risotto
Nudelrisotto mit Gemüse
Lachs-Kartoffel-Quiche
Ich hatte schon weitere Quiche-Rezepte angekündigt. Mein bevorzugter Teig für Quiche ist ein Mürbeteig. Die Herstellung desselbigen steht im umgekehrten Verhältnis dazu. Meist hat sich die Butter schon verklumpt und das Mehl ist noch ausreichend vorhanden. Das Ausrollen gestaltet sich auch immer schwierig, wobei wir ja lernfähig sind und schon zwischen zwei Lagen Küchenfolie ausrollen. (In meiner Kindheit war die Bezeichnung dieser Folie immer ‚Frapan‘. Vielleicht war das ein Markenname?)
Da Besuch ins Haus stand und ich keine Lust hatte bei der Zubereitung des Mittagsessens die Nerven zu verlieren, habe ich die Zubereitung des Teiges meinem Mann überlassen, der die Herausforderung mit Auszeichnung gemeistert hat. (Die Zubereitung wurde dann noch durch den Anruf der Apotheke unterbrochen, die mir freundlicherweise mitteilte, das mein vier Tage vorher bestelltes Medikament jetzt da sei und ich noch 20 min Zeit hätte es abzuholen.)
Als Beilage gab es noch einen gemischten, grünen Salat. Ich hatte befürchtet, dass die Quiche nicht reicht, aber sie ist sehr sättigend und es sind zwei Stücke übrig geblieben, die auch kalt gut geschmeckt haben.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Lachs-Kartoffel-Quiche |
| Kategorien: | Quiche, Kartoffel, Fisch, Lachs |
| Menge: | 12 Stücke |
Zutaten
| 1 | Grundrezept Quiche-Teig | ||
| 750 | Gramm | Geschälte Kartoffeln | |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln | |
| Salz | |||
| 400 | Gramm | Lachsfilet | |
| 3 | Essl. | Zitronensaft | |
| Pfeffer | |||
| 1 | Bund | Dill | |
| 150 | Gramm | Saure Sahne | |
| 150 | ml | Schlagsahne | |
| 5 | Eier (Kl. M) | ||
| 1 | Teel. | Abgeriebene Zitronenschale | |
| 3 | Teel. | Sahne-Meerrettich | |
| Zucker |
Quelle
| schöner essen November 1999 |
| Erfasst *RK* 23.08.2005 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Zubereitung: 1 Stunde, 15 Minuten (plus Zubereitungszeit für den Teig)
1. Teig ausrollen und in eine gefettete Springform drücken.
2. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in schräge Ringe schneiden. Kartoffeln 3 Min. in Salzwasser blanchieren, Frühlingszwiebeln 1 Min. mitkochen. Beides abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Lachs in schräge Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, 5 Min. ziehen lassen, danach gut trockentupfen.
3. Alle vorbereiteten Zutaten auf den Teig schichten. Dill hacken. 1 EL beiseite legen, den Rest mit saurer Sahne, Schlagsahne, Eiern, Zitronenschale, Meerrettich, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren und darübergießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad aufder untersten Schiene 40-45 Min. backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Mit 1 El Dill bestreuen.
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Quiche-Teig (Schöner Essen 11/1999) |
| Kategorien: | Quiche |
| Menge: | 1 Springform |
Zutaten
| 250 | Gramm | Mehl | |
| 175 | Gramm | Weiche Butter / Margarine | |
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| 1 | Prise | Zucker | |
| 1 | Eigelb | ||
| Öl für die Form |
Quelle
| schöner essen November 1999 |
| Erfasst *RK* 23.08.2005 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1. Mehl, Fett in Flöckchen, Salz, Zucker, Eigelb und 3 EL eiskaltes Wasser in eine Schüssel geben und mit den HÄnden zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
2. Teig auf einer bemehlten Fläche 32 cm Durchmesser groß ausrollen. In eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) legen, den Rand gut andrücken und gerade schneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Dann nach Rezept belegen und backen.
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Blog-Event: Walnuss
Mein Beitrag zum Blog-Event Walnuss ist Pasta mit Walnuss-Sauce.
Die Sauce schmeckt sehr lecker und ist besonders für Esser geeignet, die sich im Hinblick auf den Winterschlaf ein paar Reserven zulegen wollen 😉
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pasta mit Walnuss-Sauce |
| Kategorien: | Nudeln, Nüsse |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 500 | Gramm | Hartweizen-Nudeln (z. B. Tagliatelle verde oder | |
| — Spaghetti) | |||
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 120 | Gramm | Walnusskerne | |
| 20 | Gramm | Pinienkerne | |
| 100 | ml | Schlagsahne | |
| 100 | ml | BERTOLLI Olivenöl extra vergine – Gentile | |
| 3-4 | Essl. | Geriebener Pecorino-Käse | |
| Salz, Pfeffer |
Quelle
| Bertolli Rezept der Woche dd. 14.09.2006 |
| Erfasst *RK* 28.09.2006 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
2. Knoblauch schälen und hacken. Nusskerne ebenfalls hacken. In eine hohe Schüssel geben, das Olivenöl zufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
3. Sahne und Pecorino unterrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Walnuss-Sauce mit den abgetropften Nudeln mischen und sofort servieren.
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Gemüsepasta mit Antipasti
Dieses Rezept haben wir schon vor zwei Wochen ausprobiert. Nach dem Mittagessen stand noch ein Besuch im Opel-Zoo auf dem Programm und da wollten wir ein schnelles Mittagessen zubereiten. Es läßt sich problemlos zubereiten und schmeckt sehr lecker. Ich hatte allerdings den Fehler gemacht, dass ich anstatt in Öl eingelegter Tomaten die ‚trockenen‘ getrockneten Tomaten genommen habe. Hinweise auf der Packung zu lesen ist ja nur für Anfänger und so habe ich die Tomaten nicht wie empfohlen in heißes Wasser gelegt, was den hohen Salzgehalt des Essens erklärt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gemüsepasta mit Antipasti |
| Kategorien: | Nudeln, Gemüse |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 250 | Gramm | Möhren | |
| 400 | Gramm | Zucchini | |
| 4 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Teel. | Getrockneter Rosmarin | |
| 400 | Gramm | Pasta | |
| 250 | Gramm | Getrocknete Tomaten | |
| 12 | Entsteinte schwarze Oliven | ||
| 2 | Essl. | Kapern | |
| 75 | Gramm | Parmesan am Stück |
Quelle
| Naturkost.de Rezept der Woche v. 16.04.2007 |
| Erfasst *RK* 16.04.2007 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1 Möhren und Zucchini in grobe Stifte schneiden.
2 Die Hälfte des Öls erhitzen. Die Gemüsestifte mit dem Rosmarin kurz anbraten und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten dünsten.
3 Pasta in siedendem Salzwasser bissfest garen.
4 Getrocknete Tomaten und Oliven klein schneiden. Mit den Kapern und dem restlichen Öl vermischen.
5 Die Nudeln abgießen und mit dem Gemüse und den Antipasti mischen.
6 Auf Teller anrichten, Parmesan darüber hobeln und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
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Einfacher Zwiebelkuchen
Ich esse sehr gerne Zwiebelkuchen, aber die Herstellung für ein ganzes Blech ist mir immer zu aufwändig. Beim Kinder- und Jugendfest, das, am Wochenende zum 13. Mal stattfand, habe ich dann gleich zugeschlagen.
Gestern habe ich die schnelle Blätterteigvariante mit grob geachtelten Zwiebeln zum Abendessen gemacht.
Eigentlich wollte ich noch ein paar Links zu erprobten Quiche-Rezepten posten, aber ich mußte zu meinem großen Erstaunen festellen, dass ich noch kein einzige Quichrezept verbloggt habe.
Das wird nachgeholt. Garantiert!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Zwiebelkuchen (schnell) |
| Kategorien: | Pizza, Quiche |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 1 | Pack. | TK-Blätterteig | |
| 200 | Gramm | Durchwachsener Speck | |
| 2 | groß. | Gemüsezwiebeln | |
| 20 | Gramm | Butter | |
| 3 | Eier | ||
| 200 | Gramm | Sauerrahm | |
| Salz, Pfeffer, Muskat,Thymian, Kümmel |
Quelle
| Lisa – kochen & backen 08/98 |
| Erfasst *RK* 25.09.2007 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1. ) Den Teig auftauen, ausrollen und in eine Form drücken. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. ) Den Speck würfeln, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Beides in der Butter dünsten. Die Eier mit dem Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel und Thymian würzen.
3. ) Alles mischen, auf dem Teig verteilen und 30 min backen.
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Huhn-Kürbis-Curry-Geschnetzeltes
Ich habe mich ja lange dagegen gekämpft mir einzugestehen, dass es Herbst wird – ging mir letztes Jahr schon ähnlich – aber letzte Woche haben wir mit den Kürbisgerichten angefangen. Zum Einstieg gab es Kürbis-Kartoffel-Puffer , die Kürbissuppe Thai-Style und heute Huhn-Kürbis-Curry-Geschnetzeltes.
Auch Küchenlatein und Ilka haben die Kürbissaison schon eröffnet.
Das Rezept stammt wieder aus dem KürBis(s) Kochbuch von Edgar Essig. Die Zubereitung ging recht schnell und das Ergebnis war sehr lecker. Ich habe es nicht ganz so scharf gewürzt, da meine Tochter mitgegessen hat.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Huhn-Kürbis-Curry-Geschnetzeltes |
| Kategorien: | Fleisch, Huhn, Kürbis |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 600 | Gramm | Hähnchenfilet in Streifen | |
| 3 | Essl. | Öl | |
| 2 | Porreestangen | ||
| 400 | Gramm | Kürbis | |
| 2 | Teel. | Curry | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Muskat | |||
| 1/2 | Ltr. | Klare Brühe | |
| 150 | Gramm | Saure Sahne | |
| 2 | Teel. | Speisestärke |
Quelle
| KürBis(s), Trendige und ursprüngliche Rezepte, | |
| Edgar Essig, ISBN 3-938177-12-8, Seite 22 |
| Erfasst *RK* 11.09.2007 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Öl erhitzen und das Fleisch darin goldbraun braten und würzen, herausnehmen. Porree in Ringe schneiden und Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Porree und Kürbis im Bratfett andünsten. Mit Curry bestäuben und mit Brühe ablöschen. Ca. 5 Minuten garen. Saure Sahen und Speisestärke verrühren und das Gemüse damit binden. Fleisch wieder zufügen, erwärmen und alles abschmecken.
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Italienischer Nudelsalat mit Petersilien-Pesto
Heute gab es ein weiteres Rezept (nach den Kartoffelplätzchen) aus der aktuellen Vegetarisch fit! 09/2007.
Einen superleckeren Nudelsalat, der mein Favorit für die Sommermonate werden könnte. Er ist unkompliziert in der Herstellung und schmeckt nach Italien und Sommer. Eigentlich kommt noch Rucola dazu, aber es war gestern leider kein schöner zu bekommen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Italienischer Nudelsalat mit Petersilien-Pesto |
| Kategorien: | Salat, Nudeln |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| H | PESTO | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 1 | Bund | Petersilie | |
| 1 | Peperoncini, getrocknet | ||
| Salz | |||
| 100 | ml | Olivenöl | |
| H | SALAT | ||
| 250 | Gramm | Farfalle | |
| Salz | |||
| 1 | Bund | Rucola | |
| 10 | Kirschtomaten | ||
| 10 | Getrockente Tomaten, in Öl eingelegt | ||
| 125 | Gramm | Mozzarella-Kugeln | |
| 50 | Gramm | Schwarze Oliven, entsteint | |
| Pfeffer | |||
Quelle
| Vegetarisch fit! 09/2007, Seite 48 |
| Erfasst *RK* 11.09.2007 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1. Für das Pesto Knoblauch abziehen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Peperoncini klein schneiden. Petersilie mit Knoblauch, Peperoncini, Salz und Olivenöl im Mitxer glatt pürieren. Bei Bedarf mehr Öl zugeben.
2. Für den Salat Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 4 EL Pesto mischen.
3. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Blätter klein zupfen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln. Mozzarella-Kugeln halbieren. Alles mit den Oliven unter die Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
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Blog-Event: Sommersuppe
Es ist kein Geheimnis, dass ich Suppen liebe. Inspiriert von einem Blogeintrag bei 101Cookbooks hatte ich in 2006 versucht, jede Woche eine neue Suppe zu kochen. Durchgehalten habe ich das nicht, aber es wurden immerhin 24 neue Suppen .
Zur Zeit essen wir nicht so viel Suppe, da ich das Füttern mit Suppe etwas mühsam finde.
Bei meinem Bauern gibt es schon Muskatkürbis aus der eigenen Ernte und der liegt immer sehr ansprechned auf der Theke. Man muß also keinen halben oder ganzen Kürbis kaufen, sondern man kann Abschnitte nach Wunsch bekommen. In meinem KürBis(s) Kochbuch von Edgar Essig (es gibt bereits eine zweite Ausgabe mit 45 neuen Rezepten) gibt es ein Rezept für eine Kalte Kürbissuppe Thai-Style. Diese Suppe ist eigentlich eine kalte Suppe, kann aber auch warm gegessen werden. Der Plan war, die Suppe warm zu essen und am nächsten Tag den Rest kalt zu probieren. Die Suppe war aber so lecker, dass wir sie gleich komplett verhaftet haben.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kalte Kürbissuppe Thai-Style |
| Kategorien: | Suppe, Kürbis |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 750 | Gramm | Kürbis, geschält, entkernt, grob geraffelt | |
| 2 | Frühlingszwiebeln, fein gehackt | ||
| 1 | Rote Paprika, fein gehackt | ||
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt | ||
| Öl | |||
| 1/4 | Teel. | Korianderkörner | |
| 1/2 | Teel. | Kurkuma | |
| 1 | Spur | Kreuzkümmel | |
| 600 | ml | Geflügelbrühe | |
| 1 | Dose | Kokosmilch | |
| Sojasauce | |||
| Basilikum | |||
| Koriandergrün | |||
| Limetten in Scheiben |
Quelle
| KürBis(s), Edgar Essig, ISBN 3-938177-12-8, Seite 9 |
| Erfasst *RK* 09.09.2007 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Paprika in Öl andünsten. Kürbis und gemahlene Gewürze beigeben, kurz mitdünsten. Mit Fond ablöschen, aufkochen, zugedeckt 15-20 min köcheln. Kokosmilch unter die Suppe rühren, mit Sojasauce abschmecken. Abkühlen lassen. Eisgekühlt, mit Kräutern und Limettenscheiben garniert servieren. Schmeckt warm auch sehr gut.
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DKduW: sehr feine Apfeltorte
Mein Sohn hatte sich zum Geburtstag eine Apfelkuchen gewünscht. Ich habe zwar einige Brotbackbücher, ein Anfängerbackbuch mit querbeet Rezepten und ein reines Kuchenbackbuch. Dieses Buch heißt: Das beste Dr. Oetker Backbuch und war ein Geschenk meiner Hausbank anläßlich unserer Hochzeit.
Ich backe nicht so viel Kuchen, da ich meistens Besuch mit Kindern bekomme und da sind Muffins einfach geschickter.
Das Backbuch umfaßt sehr viele Rezepte, wobei – auch ohne die ‚Apfeleinschränkung‘ – sehr viele durchs Raster fallen. Es sind sehr viele sahnige Torten dabei, was sich mit den Cholesterinproblemen mancher Besucher nicht vereinbaren lies und sehr viele Rezepte mit Nüssen, was den Nussallergikern Probleme bereitet hätte.
Die Wahl fiel dann auf die sehr feine Apfeltorte. Ich habe den Kuchen sehr spät abends gebacken und ich hatte vorher nicht richtig registriert, dass das Aprikosieren gleich nach dem Backen passieren muß. Dazu hatte ich dann abends um 23 Uhr keine Lust mehr und das wurde dann durch den Puderzucker ersetzt. Ich habe den Kuchen am Folgewochenende nochmal mit Sauerkirschen gebacken, aber auf das Bild verzichtet, da die Kirschen alle im Teig versunken sind.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Apfelkuchen, sehr fein |
| Kategorien: | Kuchen, Apfel, Basar |
| Menge: | 1 Springform |
Zutaten
| H | TEIG | ||
| 125 | Gramm | Margarine oder Butter | |
| 125 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Pack. | Vanillinzucker | |
| Salz | |||
| 4 | Tropfen | Backöl Zitrone | |
| 3 | Eier | ||
| 200 | Gramm | Weizenmehl | |
| 2 | Teel. | Backpulver, gestrichen | |
| 1-2 | Essl. | Milch | |
| H | BELAG | ||
| 750 | Gramm | Äpfel | |
| H | ZUM APRIKOTIEREN | ||
| 2 | Essl. | Aprikosen-Konfitüre | |
| 1 | Essl. | Wasser | |
Quelle
| Das beste Dr. Oetker Backbuch, Seite 113 |
| Erfasst *RK* 09.09.2007 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
125 g weiche Margarine oder Butter mit einem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1/2 Minute geschmeidig rühren, nach und nach 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, Salz, 4 Tropfen Backöl Zitrone unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. 3 Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). 200 g Weizenmehl mit 2 gestrichenen Teelöffeln Backpulver mischen, sieben, abwechselnd esslöffelweise mit 1 bis 2 EL Milch auf mittlerer Stufe unterrühren (nur so viel Milch verwenden, daß der Teig schwer – reißend – von einem Löffel fällt) den Teig in eine Springform (Durchmesser etwa 28 cm, Boden gefettet) füllen, glattstreichen. Für den Belag 750 g Äpfel schälen, vierteln, entkernen, mehrmals der Länge nach einritzen, kranzförmig auf den Teig legen, die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Strom 175-200, Gas 3-4, Backzeit 40 – 50 Minuten. Zum Aprikotieren 2 EL durch einen Sieb gestrichene Aprikosen- Konfitüre mit 1 EL Wasser unter Rühren aufkochen lassen, den Kuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen. Veränderung: Anstelle der Äpfel 600 g entsteinte Sauerkirschen verwenden.
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