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Gemüsenudeln

Heute gab es wieder ein schnelles, aber leckeres Gericht aus der aktuellen Vegetarisch fit!. (Das Rezept trägt den Untertitel: für Ungeübte)
Anstatt die Gemüse mit dem Sparschäler in lange, dünne Streifen zu schneiden, habe ich alles mit der Kitchen Aid schneiden lassen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gemüsenudeln
Kategorien: Nudeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Spaghetti
      Salz
200 Gramm   Möhren
300 Gramm   Sellerie
200 Gramm   Kohlrabi
1/2     Gemüsezwiebel
1     Knoblauchzehe
1 Bund   Petersilie, glatt
4 Essl.   Pflanzencreme (Katja: Öl)
150 ml   Sahne
100 ml   Gemüsebouillon
      Pfeffer
100 Gramm   Pecorino, gerieben

Quelle

  Vegetarisch fit! 01/2008, Seite 31
  Erfasst *RK* 22.12.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abtropfen lassen.

2. Inzwischen Möhren, Sellerie und Kohlrabi schälen. Sellerie und Kohlrabi in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Möhren, Sellerie und Kohlrabi mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.

3. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, Möhren, Sellerie, Kohlrabi, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spaghetti dazugeben, vorsichtig mit dem Gemüse vermischen, mit Sahne und Gemüsebouillon ablöschen und kurz aufkochen. Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Gemüsenudeln auf Teller verteilen und mit Pecorino bestreut servieren.

Blog 22.12.2007

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Pastinaken in Curry-Sahne

Ich koche ganz gerne nach den Rezepten der Kistenpost von der Beziehungskiste . Sie sind alltagstauglich und man benötigt keine exotischen Zutaten. Dieses Mal fiehl die Wahl auf die Pastinaken in Curry-Sahne.

Da es keine Beilage, sondern ein Hauptgericht werden sollte, habe ich außer Pastinaken noch Möhren und Kartoffeln dazu genommen. Da ich mit meiner Tochter gegessen habe (8 Schneidezähne und die Backzähne kommen gerade) habe ich das Gemüse vorgekocht, damit es nicht so hart ist. Allerdings war das Gemüse dann so weich, dass es sich nicht mehr aufspießen lies. Ich habe nicht so viel Curry verwendet, damit es für sie nicht so scharf wird. Beim nächsten Mal werde ich das Gemüse nicht vorkochen, sondern nur länger andünsten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pastinaken in Currysahne
Kategorien: Gemüse, Pastinaken
Menge: 4 Personen

Zutaten

500 Gramm   Pastinaken
3 Essl.   Olivenöl
2 Teel.   Currypulver
1/8 Ltr.   Gemüsebrühe
100 ml   Sahne
      Meersalz

Quelle

  Kistenpost KW05/2006
  Erfasst *RK* 03.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Pastinaken schälen und in dünne Scheiben schneiden. Große Scheiben halbieren oder vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pastinaken darin unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Das Currypulver darüber stäuben und kurz anschwitzen. Sahne und Brühe dazugießen und die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz abschmecken und servieren. Schnell fertig! Dazu schmecken Nudeln, Reis oder Kartoffeln und Salat.

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Gemüsepasta mit Antipasti

Dieses Rezept haben wir schon vor zwei Wochen ausprobiert. Nach dem Mittagessen stand noch ein Besuch im Opel-Zoo auf dem Programm und da wollten wir ein schnelles Mittagessen zubereiten. Es läßt sich problemlos zubereiten und schmeckt sehr lecker. Ich hatte allerdings den Fehler gemacht, dass ich anstatt in Öl eingelegter Tomaten die ‚trockenen‘ getrockneten Tomaten genommen habe. Hinweise auf der Packung zu lesen ist ja nur für Anfänger und so habe ich die Tomaten nicht wie empfohlen in heißes Wasser gelegt, was den hohen Salzgehalt des Essens erklärt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gemüsepasta mit Antipasti
Kategorien: Nudeln, Gemüse
Menge: 4 Personen

Zutaten

250 Gramm   Möhren
400 Gramm   Zucchini
4 Essl.   Olivenöl
1 Teel.   Getrockneter Rosmarin
400 Gramm   Pasta
250 Gramm   Getrocknete Tomaten
12     Entsteinte schwarze Oliven
2 Essl.   Kapern
75 Gramm   Parmesan am Stück

Quelle

  Naturkost.de Rezept der Woche v. 16.04.2007
  Erfasst *RK* 16.04.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1 Möhren und Zucchini in grobe Stifte schneiden.

2 Die Hälfte des Öls erhitzen. Die Gemüsestifte mit dem Rosmarin kurz anbraten und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten dünsten.

3 Pasta in siedendem Salzwasser bissfest garen.

4 Getrocknete Tomaten und Oliven klein schneiden. Mit den Kapern und dem restlichen Öl vermischen.

5 Die Nudeln abgießen und mit dem Gemüse und den Antipasti mischen.

6 Auf Teller anrichten, Parmesan darüber hobeln und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

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Huhn-Kürbis-Curry-Geschnetzeltes

Ich habe mich ja lange dagegen gekämpft mir einzugestehen, dass es Herbst wird – ging mir letztes Jahr schon ähnlich – aber letzte Woche haben wir mit den Kürbisgerichten angefangen. Zum Einstieg gab es Kürbis-Kartoffel-Puffer , die Kürbissuppe Thai-Style und heute Huhn-Kürbis-Curry-Geschnetzeltes.

Auch Küchenlatein und Ilka haben die Kürbissaison schon eröffnet.

Das Rezept stammt wieder aus dem KürBis(s) Kochbuch von Edgar Essig. Die Zubereitung ging recht schnell und das Ergebnis war sehr lecker. Ich habe es nicht ganz so scharf gewürzt, da meine Tochter mitgegessen hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Huhn-Kürbis-Curry-Geschnetzeltes
Kategorien: Fleisch, Huhn, Kürbis
Menge: 4 Portionen

Zutaten

600 Gramm   Hähnchenfilet in Streifen
3 Essl.   Öl
2     Porreestangen
400 Gramm   Kürbis
2 Teel.   Curry
      Salz
      Pfeffer
      Muskat
1/2 Ltr.   Klare Brühe
150 Gramm   Saure Sahne
2 Teel.   Speisestärke

Quelle

  KürBis(s), Trendige und ursprüngliche Rezepte,
  Edgar Essig, ISBN 3-938177-12-8, Seite 22
  Erfasst *RK* 11.09.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Öl erhitzen und das Fleisch darin goldbraun braten und würzen, herausnehmen. Porree in Ringe schneiden und Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Porree und Kürbis im Bratfett andünsten. Mit Curry bestäuben und mit Brühe ablöschen. Ca. 5 Minuten garen. Saure Sahen und Speisestärke verrühren und das Gemüse damit binden. Fleisch wieder zufügen, erwärmen und alles abschmecken.

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Gemüsepfanne provencialisch

Ein weiteres Rezept, das letzte Woche auf dem Essenplan stand, war die Gemüsepfanne provencialisch – ebenfalls aus der Beziehungskiste. Es ist nicht wirklich spektakulär, aber lecker war es trotzdem. Bei uns gab es Reis dazu.

Ich arbeite weiter daran, die Kochunlust zu bekämpfen. Für den Paprika-Event bei der Gärtnerin habe ich schon gekocht und wartet aufs verbloggen.
Den Sauerteig für den BBD#3 bei Ulrike habe ich schon angesetzt – es gibt also Hoffnung.
Nur für den ‚DKduW August‚ habe ich das Verbloggen nicht mehr geschafft, aber das hole ich nach.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gemüsepfanne provencealisch
Kategorien: Gemüse
Menge: 2 Personen

Zutaten

1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1     Rote Paprika
250 Gramm   Zucchini
2     Tomaten
2 Essl.   Schmand
      Gekörnte Gemüsebrühe
      Kräutersalz
      Pfeffer
      Meersalz
      Oregano

Quelle

  Kistenpost KW 19/2007, www.diebeziehungskiste.de
  Erfasst *RK* 19.08.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Zwiebel würfeln. Die Paprika in Streifen schneiden, die Zucchini in dünne Scheiben und die Tomaten würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Das kleingeschnittene Gemüse und die durchgepreßte Knoblauchzehe in die Pfanne geben, ca. 10 min. weiterdünsten. Mit den Gewürzen abschmecken, den Schmand unterziehen. Dazu schmeckt sehr gut frisches Brot mit Butter und ein leichter Rotwein.

Variation: 2 – 3 Eier verrühren, über das Gemüse geben und stocken lassen.

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Mangold- bzw Spinatgemüse mit Spaghetti

Um meine Koch- und Blogfaulheit zu überwinden, habe ich wieder angefangen einen Essensplan aufzustellen. In letzter Zeit habe ich einfach Gemüse eingekauft und dann spontan was gekocht. Allerdings ist das Kochen für mich und meine kleine Tochter nicht wirklich aufregend.

Also gibt es für diese Woche wieder einen Essensplan. Gestern gab es aus zwei übriggebliebenen Fenchelknollen ein Fenchelrisotto und heute MangoldSpinatgemüse mit Spaghetti. Leider gab es gestern keinen Mangold, dafür aber frischen Spinat. Ich war mir nicht so sicher, ob dieser sich genauso gut dünsten läßt wie der Mangold, deshalb habe ich ihn sicherheitshalber blanchiert.

Es war sehr lecker, besonders die getrockneten Tomaten gaben der ganzen Sache den Pfiff. Pinienkerne hätten auch noch gut dazu gepaßt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mangoldgemüse mit Spaghetti
Kategorien: Nudeln, Gemüse
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1     Mangoldstaude
1     Zwiebel
1-2     Knoblauchzehen
4-5     Getrocknete Tomaten in Öl
1-2 Essl.   Olivenöl
      Kräutersalz
      Pfeffer
200 Gramm   Spaghetti
50 Gramm   Geriebenen Parmesan

Quelle

  Kistenpost KW 20/2007, www.diebeziehungskiste.de
  Erfasst *RK* 19.08.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Mangold putzen und waschen. Stiele fein hacken, die Mangoldblätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten ebenfalls fein hacken. Zwiebeln in Olivenöl andünsten, Knoblauch kurz mit andünsten. Den in Streifen geschnittenen Mangold und die Mangoldstiele in die Pfanne geben. Noch ca. 5 Minuten dünsten. Die fein gehackten Tomaten dazu geben. Das ganze herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Spaghetti bissfest garen. Mit dem Gemüse mischen und sofort servieren. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

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Gefüllte Zucchini

Bei meinem Bauern herrscht gerade Zucchinischwemme und da ich immer bevorzugt das einkaufe, dass dort angebaut wird, habe ich immer Zucchini im Kühlschrank. Meine Zucchini im Garten hält sich noch vornehm zurück, aber ich habe sie erst Anfang Juni gepflanzt.

Das erste Rezept aus dem Buch Lust auf Bio sind Gefüllte Zucchini mit Camague Reis. Da ich diesen Reis bisher noch nie gesehen habe, habe ich diesen durch Basmiti ausgetauscht und dadurch hat sich auch die Kochzeit stark reduziert. Rapunzel Tomate Arrabiata hatte ich auch nicht. Die habe ich durch eine Tomatensoße aus Pizzatomaten ersetzt. Die Zucchini in meinem Kühlschrank waren eher klein als die geforderten Mittelgroß, so dass ca. die Hälfte der Füllung übrig geblieben ist. Diese haben wir dann eben als Beilage gegessen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gefüllte Zucchini mit Camargue Reis
Kategorien: Gemüse, Zucchini, Reis
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 klein.   Zwiebel
1     Knoblauchzehe
4 Essl.   Rapunzel natives Olivenöl extra
200 Gramm   Rapunzel Roter Camargue Spitzenreis
1/2 Ltr.   Rapunzel Klare Suppe
1     Grüne Paprikaschote
1 Glas   Rapunzel Tomatensauce Arrabiata (340 ml)
      Rapunzel Kräutersalz
      Pfeffer
4 mittl.   Zucchini
30 Gramm   Rapunzel Parmesan, gerieben
      Frisches Basilikum
      Frischer Oregano

Quelle

  Lust auf Bio, ISBN 978-3-9810611-9-2, Seite 166
  Erfasst *RK* 17.06.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch in kleine Wüfel schneiden und i 2 EL Olivenöl kurz anschwitzen. Den Reis zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen, mit 300 ml Klare Suppe aufgießen und ca. 50 min bei geringer Temperatur kochen.

2. Paprika waschen, putzen, in kleine Wüfel schneiden und in 1 EL Olivenöl andünsten. Paprika und Tomatensauce zum Reis geben und bei mittlerer Hitze fertig garen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Zucchini waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.

4. Die fertige Füllung auf die Zucchinihälften verteilen, in eine feuerfeste Form setzen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Die restliche Klare Suppe zugießen und die Zucchini bei 200 °C im vorgeheizten Backofen ca. 20 min garen. Nach der Hälfte der Garzeit mit dem Parmesan bestreuen. Mit den frisch gehackten Kräutern garnieren.

Katja: geht auch mit Basmati, dann beträgt die Kochzeit ca. 15 min

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Marokkanisches Zucchinigemüse

Ich versuche hauptsächlich saisonales Gemüse zu verarbeiten. Bei meinem Biobauern hat jetzt die Zucchinisaison begonnen und so gab es das erste neue Zucchinirezept:
Marokkanisches Zucchinigemüse von Alfredissimo .
Es ist schnell und einfach zubereitet und schmeckt sehr lecker. Besonders die süßen Rosinen und die gerösteten Pinienkerne peppen die Zucchini ganz schön auf. (auf Menorca gab es die Rosinen und Pinienkerne auch in der Spinatbeilage).

Zusammen mit dem weißen Duftreis wird daraus ein leckeres Mittagessen.

Marokkanisches Zucchinigemüse

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Spaghetti mit scharfer Gemüse-Salsa

Aus der aktuellen Vegetarisch Fit! stammt dieses einfache, aber leckere Nudelrezept. Es ist blitzschnell zubereitet und schmeckt schon ein bißchen nach Sommer.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti mit scharfer Gemüse-Salsa
Kategorien: Nudeln, Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Zucchini
2     Rote Paprika
250 Gramm   Möhren
1     Zwiebel, mittelgroß
1-2     Knobizehen
2 Essl.   Öl
      Salz
      Schwarzer Pfeffer
      Tabasco rot, einige Spritzer
125 ml   Gemüsebrühe
200 Gramm   Tomaten, passiert
400 Gramm   Spaghetti
3-4 Stiele   Majoran
      Thymian zum Garnieren
      Zucker
2 Essl.   Crème Fraiche

Quelle

  vegetarisch fit! 03/2007, Seite 29
  Erfasst *RK* 16.03.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Zucchini und Paprika waschen, Zucchini putzen, Paprika entkernen und beides in kleine Würfel schneiden. Möhren schälen und ebenfalls wüfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken und beides in heißem Öl andünsten. Gemüsewürfel zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Brühe und passierte Tomaten zugeben und ca. 10 min köcheln lassen.

2. Inzwischen die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Majoran und Thymian waschen, trockenschütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.

3. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Creme Fraiche verfeinern. Nudeln abgießen und mit der Gemüse-Salsa auf Tellern anrichten. Mit Majoran bestreuen und mit Thymian garniert servieren.

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