Gemüse – Seite 18 – Kaffeebohne

21. Februar 201321. Mai 2013

Veggie-Tag: Auberginen-Kartoffel-Curry

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein feuriges Auberginen-Kartoffel-Curry.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen-Kartoffel-Curry
Kategorien:	Hauptgerichte, Curry, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

30	Gramm	Ingwer, frisch
2		Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
1/2-1		Rote Chilischote
450	Gramm	Kartoffeln
1	Essl.	Butter
1	Teel.	Tomatenmark
		Currypulver, mild
1	Dose	Pizzatomaten (425 g EW)
300	ml	Gemüsebrühe
1		Aubergine (300 g)
2	Essl.	Öl
2	Teel.	Sesamsaat
1/2	Bund	Koriandergrün
		Salz
		Pfeffer
		Zucker

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 4/2011

	Erfasst RK 10.02.2012 von
	T. S.

Zubereitung

Da könnte man glatt Vegetarier werden: Bei Ingwer, Chili, Curry und Sesam kommen hier auch Fleischliebhaber auf den Geschmack

1. Ingwer schälen. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauchzehe und Chilischote fein würfeln. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

2. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und Chili in zerlassener Butter 2 Min. andünsten. Kartoffeln zugeben und 2 Min. mitdünsten. Tomatenmark und 2 Tl Currypulver unterrühren. Pizzatomaten und Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Min. kochen.

3. Aubergine putzen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen bei starker Hitze 10 Min braten, salzen und pfeffern. Mit 1/2 Tl Currypulver und Sesamsaat bestreuen und kurz mitrösten.

4. Blätter vom Koriandergrün abzupfen. Kartoffel-Curry mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit Auberginenwürfeln und Koriander bestreut servieren. Dazu passt Naturjoghurt.

* Zubereitungszeit: 50 Minuten
* Pro Portion: 8 g E, 19 g F, 40 g KH = 380 kcal (1593 kJ)

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Da ich mich mit ‚fein hacken‘ immer etwas schwer tue, packe ich immer die ganzen Zutaten in die Mühle des ESGE Zauberstabs und daraus entsteht dann diese Paste:

Würzpaste

2. Februar 201321. Mai 2013

Blog-Event LXXXIV: Ran an den Wok

Ich wollte nie einen Wok. Brauche ich nicht. Geht auch so.

Bis ich eine Freundin mit Wok besucht habe. Wir waren in der Stadt und haben über das Abendessen nachgedacht. Sie wollte im Wok kochen und hat einfach leckere Gemüse eingekauft. Alles klein geschnitten, im Wok gegart, Marinade drüber und schon hatten wir ein schnelles, gesundes und leckeres Abendessen. Zeitgleich kocht der Basmati oder es gibt Mii-Nudeln dazu.

Am Montag danach hatte ich auch einen Wok.

Zur Zeit kommt er nicht so häufig zum Einsatz, weil natürlich jedes meiner Kinder ein anderes Gemüse nicht mag und scharf mögen sie beide nicht.

Für den Blog-Event – ausgerichtet von Snuggs-Kitchen – habe ich den Wok mal wieder ausgepackt und Hähnchen in Erdnusssauce gewokt. Es hätte schärfer sein können, aber da kann man ja zur Not nachwürzen.
Außerdem habe ich Beta Sweet verwendet, da ich dachte, dass die zusätzliche Farbe im Wok interessant aussieht. Leider hat die Farbe total abgefärbt und es sieht eher merkwürdig aus.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchen in Erdnusssauce
Kategorien:	Wok, Fleisch, Huhn
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm	Hähnchenbrustfilet
1		Chilischote
1	Stück	Frischer Ingwer
5	Essl.	Öl
250	Gramm	Schnellkochreis
		Salz
1	Bund	Lauchzwiebeln
250	Gramm	Möhren
2	Essl.	Speisestärke
2	Essl.	Korianderblätter; oder
2	Essl.	Glatte Petersilie
2	Essl.	Erdnusscreme
200	ml	Milch
200	Gramm	Vollmilchjoghurt
		Pfeffer

Quelle

meine familie & ich, 11/2005

	Erfasst RK 15.11.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen und in schmale Streifen schneiden. Chili längs halbieren, entkernen, waschen, in dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen, fein würfeln. Chili und Ingwer mit 2 EL Öl verrühren. Fleisch mit der Marinade mischen, zugedeckt beiseite stellen.

2. Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, schräg in 2 cm lange Stücke teilen. Möhren waschen, schälen und in 5 cm lange Streifen schneiden.

3. Fleisch mit Stärke bestäuben. In 2 EL heißem Öl portionsweise anbraten, herausnehmen.

4. Übriges Öl erhitzen. Möhren darin 2 Minuten braten. Lauchzwiebeln und Fleisch zufügen, 3 min weitergaren. Pfanne vom Herd nehmen. 1 EL Kräuterblätter fein hacken. Erdnusscreme, Milch, Joghurt und gehackte Kräuter unter das Fleisch heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit übrigen Kräutern bestreuen. Reis abgießen und zur Hähnchenpfanne servieren.

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8. Januar 201321. Mai 2013

Couscous an Curry-Kokos-Sauce

Das Rezept ist für vier Personen als Beilage gedacht, aber es ist auch als Hauptspeise für zwei Personen ausreichend.

Wir haben es als Beilage zu Lammsteaks gegessen, die noch im Tiefkühler schlummerten.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Couscous an Curry-Kokos-Sauce
Kategorien:	Couscous, Beilage
Menge:	4 Personen

Zutaten

300	Gramm	Couscous
2		Zwiebeln
1		Aubergine
2		Zuchetti
3		Karotten
		Evtl. Frühlingszwiebeln
400	ml	Kokosmilch (mit etwas Milch verdünnen)
		Thai-Curry (Pulver, keine Paste)
20	Gramm	Butter
4	Essl.	Öl
		Pfeffer
		Salz

Quelle

	waskochen.ch, Rezept der Woche
	Ein "Gelingt-garantiert" Rezept von Yvi M.

	Erfasst RK 19.09.2005 von
	C. K.

Zubereitung

Couscous kochen, resp. quellen lassen. (Wie auf der Packung angegeben. Er sollte noch körnig bleiben, je nachdem dauerts nur ein paar Minuten). Mit Butter auflockern. Beiseite stellen.

Zwiebeln und Gemüse fein hacken. Zwiebeln in grosser Pfanne mit 2 EL Öl glasig werden lassen.

Gemüse und noch etwas Öl dazugeben und anbraten, bis es gar ist.

Würzen mit Salz, Pfeffer und viel Curry (nach Belieben).

Couscous in die Pfanne geben, die verdünnte Kokosmilch darüber verteilen. Mischen und nochmal ein paar Minuten ziehen lassen.

Dazu passt: ein frischer Blattsalat

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27. Dezember 201221. Mai 2013

Veggie-Tag: Kartoffel-Blumenkohl-Kichererbsen-Curry

Nachdem ich letzte Woche den Veggie-Tag vergessen habe, gibt es heute ein Veggie-Rezept für den Crockpot.

Der Eintopf schmeckt sehr lecker. Ich habe mehr Brühe zugefügt, weil ich Bedenken hatte, das der Blumenkohl nicht gar wird.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Blumenkohl-Kichererbsen-Curry
Kategorien:	Slowcooker, Crockpot, Eintopf, Gemüse, Vegetarisch,
Menge:	3 ,5 l Crockpot

Zutaten

1	Essl.	Olivenöl
1	mittl.	Zwiebel, gewürfelt
3		Karotten, in Scheiben geschnitten, ca, 0,5 cm dick
1	Essl.	Curry
1	Teel.	Brauner Zucker
1	Teel.	Ingwer, frisch gerieben
2		Knoblauchzehen (Katja: klein gewürfelt)
1		Chili, entkernt und fein gehackt (Katja: mit
		— Kernen)
1	Dose	Kichererbsen, abgeseiht
4		Kartoffeln, mittelgroß, geschält u. gewürfelt
1		Paprika, entkernt, gewürfelt (Katja: vergessen)
1		Blumenkohl, klein, in Röschen geteilt
1	Teel.	Salz
1	Teel.	Pfeffer, gemahlen
1/8	Teel.	Chiliflocken
6-8		Romatomaten, gewürfelt, mit Saft (Katja: 1 große Dose geschälte Tomaten)
250	ml	Gemüsebrühe (Katja: 500 ml)
250	ml	Kokosmilch (Katja: weggelassen)

Quelle

	Kitchen Gadget Girl, Blog-Post vom 23.09.2009
	übersetzt: Katja Brenner

	Erfasst RK 27.12.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln und die Karotten in Olivenöl anbraten. Die Pfanne zudecken und ca. 5 min garen – bis sie weich sind. Curry, brauner Zucker, Ingwer, Knoblauch und Chili zugeben. Unter ständigem Rühren 1 min anbraten.

Den Inhalt der Pfanne in den Crockpot geben. Die Kichererbsen, Kartoffeln, Paprika, Blumenkohl, Salz, Pfeffer, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Tomaten und Brühe einrühren. 6 Stunden auf high garen oder bis das Gemüse gar ist. Vor dem Servieren die Kokosmilch einrühren und erwärmen.

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21. August 201218. März 2014

5 kg Tomaten…

Auch in diesem Jahr habe mich nicht beherrschen können und habe im Hofladen (seit einiger Zeit mit eigener Facebookseite) eine Fünf-Kilo-Steige Tomaten gekauft.

Tomatensteige

Anfangs habe ich immer die gebackene Tomatensauce nach Monty und Sarah Don zubereitet und eingefroren. Ab 2008 habe ich die Tomatensauce dann nach einem Rezept von Cucina Casaligna zubereitet und eingeweckt.

Das sagt mir allerdings bei dieser Hitze nicht so zu. Deshalb werde ich die Tomaten direkt verarbeiten. Und falls es nächste Woche nicht mehr so heiß ist und es im Hofladen noch Steigen gibt, dann werde ich mir den Sommer noch konservieren.

15. Mai 20121. Juni 2013

Der erste Spargel für dieses Jahr…

Ich wohne in einem Spargelanbaugebiet und die Hüttchen stehen (gefühlt) an jeder Ecke. Im Laufe der Jahre sind immer mehr Spargelfelder mit Planen bedeckt, was etwas befremdlich aussieht.
Ich kaufe den Spargel immer im Hoflädchen; dort wird der Spargel eines Bauers aus der Umgebung verkauft.

Mein erste Spargel in diesem Jahr wurde in der Pfanne gedünstet und nur mit Butter und Parmesan genossen.

26. April 20121. Juni 2013

Veggie-Tag: geschmorter Fenchel

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Fenchel. Ich esse Fenchel sehr gerne, aber leider viel zu wenig. Ich muß mich mal wieder auf die Suche nach Fenchelrezepten machen.

Dieses Rezept stammt aus dem Italien-Heft von Jamie Oliver.

Ich habe keine ofenfeste Pfanne. Deshalb habe ich alles wie im Rezept angegeben in der Pfanne gemacht und habe dann alles in eine Auflaufform umgefüllt. Leider habe ich vergessen die Auflaufform abzudecken, deshalb ist der Fenchel etwas braun geworden.

Aber lecker war es trotzdem.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geschmorter Fenchel
Kategorien:	Beilage, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

		Olivenöl
2		Anchovisfilets
1		Zwiebel, groß, in dünne Scheiben geschnitten
3		Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1	Prise	Chili, getrocknet (nach Geschmack)
1		Chilischote, rote, entkernt, fein gehackt
1	Essl.	Kapern
600	Gramm	Fenchelknollen, groß, (ca. 3 Stück), je in 6
		— Spalten geschnitten
3	Essl.	Tomaten-Basilikum-Sauce
225	ml	Gemüsebrühe
		Basilikum (nach Geschmack)

Quelle

	Jamie – mehr Leben in der Küche
	Heft März/April 2012
	Seite 70

	Erfasst RK 26.04.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Ofen auf 160 grad vorheizen. Einen guten Schuß Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Anchovis zugeben, mit der Rückseite eines Holzlöffels zerdrücken. Rühren, bis sie zergehen.

2. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Kapern zufügen und ca. 5 min anbraten, bis die Zwiebeln weich, aber noch nicht braun sind. Fenchel zugeben, abschmecken und noch 1 guten Schuss Olivenöl zugeben. Ca. 10 min weiterkochen, bis der Fenchel etwas Farbe annimmt.

3. Tomatensauce einrühren, dann die Brühe. Zum Kochen bringen. Zugedeckt 25-30 min in den Ofen geben, bis der Fenchel sehr weich ist. Mit etwas Basilikum garnieren.

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31. Januar 201213. Juni 2013

Blumenkohl in Erdnusssosse

Die Inspiration zum Blumenkohl in Ernusssosse kam durch ein Kistenpostrezept.

Allerdings habe ich die Sosse abgewandelt, in dem ich als Basis ein bereits getestetes Erdnusssossenrezept verwendet habe.

Den Blumenkohl habe ich in Röschen geteilt und blanchiert. Als Beilage gab es Basmatireis.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blumenkohl in Erdnuss-Sauce
Kategorien:	Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1		Blumenkohl
1-2	geh. EL	Erdnussmus (Katja: selbstgemachte Erdnusssosse)
250	ml	Wasser
		Meersalz
		Pfeffer
2	Messersp.	Currypulver

Quelle

Kistenpost KW 43/2007, www.diebeziehungskiste.de

	Erfasst RK 24.11.2010 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Den Blumenkohl putzen und waschen. Den Strunk kreuzweise einschneiden, mit dem Strunk nach unten in wenig Wasser 25 Min. garen lassen. (Katja: in Röschen geteilt und blanchiert).

In der Zwischenzeit Erdnussmus mit Wasser in einem Topf verrühren und unter Rühren aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.

Den Blumenkohl herausnehmen und abtropfen lassen. Die Sauce zum Blumenkohl reichen. Ganz einfache und exotische Gemüsebeilage!

Dazu passen Kartoffeln. (Katja: Basmatireis)

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

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19. Januar 201213. Juni 2013

Veggie-Tag: Rasa Kayi – buntes Gemüse-Curry

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein buntes Gemüse-Curry aus dem Kochbuch ‚Curry, die 120 besten Rezepte von Indien bis Afrika‘.

Leider war nach Ende der Garzeit der Blumenkohl noch sehr bissfest. Deshalb habe ich 200 ml (anstatt der angegebenen 100 ml) zugegeben und alles nochmal weitere 10 min köcheln lassen. Dann war es wunderbar.

Wie immer habe ich mit den Mengenangaben in diesem Kochbuch so meine Probleme. Wir haben die Menge, die für 4 Personen angegeben ist, zu zweit gegessen und es gab noch Basmati dazu.

Sehr lecker. Passt gut zur Jahreszeit.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rasa kayi – Buntes Gemüse-Curry
Kategorien:	Gemüse, Curry, Vegetarisch, Indien
Menge:	4 Personen

Zutaten

H		CURRY
100	Gramm	Möhren, geschält
100	Gramm	Kartoffeln, geschält
100	Gramm	Bohnen, grün, frisch oder TK
3	Essl.	Pflanzenöl
2		Zwiebeln, in kleine Stücke geschnitten
1		Chilischote, grün, längs aufgeschlitzt
1/2	Teel.	Chilipulver
1/2	Teel.	Koriander, gemahlen
1/2	Teel.	Kurkuma, gemahlen
		Salz
100	Gramm	Blumenkohl, in Röschen getrennt
100	ml	Kokosmilch (Katja: 200 ml)
H		WÜRZPASTE
2		Knoblauchzehen, geschält
2	cm	Ingwer, frisch, fein gehackt
1		Chilischote, grün, fein gehackt
1/2	Teel.	Fenchelsamen
100	Gramm	Tomaten, gehackt

Quelle

	Curry, die 120 besten Rezepte von Indien bis Afrika,
	Seite 108

	Erfasst RK 04.01.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die Zutaten für die Würzpaste im Mörser, im Mixer oder in einer kleinen Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten und beiseite stellen. Möhren, Kartoffeln und grüne Bohnen in 2,5 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Chilischote darin braten, bis die Zwiebeln weich sind. Möhren, Chilipulver, Koriander, Kurkuma und Salz nach Geschmack sorgfälltig untermischen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln hinzufüngen. Das Ganze mit aufgelegtem Deckel 10 min garen.

Blumenkohl und grüne Bohnen mit der Würzpaste dazugeben, sorgfälltig untermischen und alles zugedeckt noch einmal 10-15 min garen.

Den Topf von der Kochstelle nehmen und langsam die Kokosmilch hineinrühren. Das Curry heiß servieren. (Katja: ich habe 200 ml Kokosmilch zugegeben. Da die Blumenkohlröschen für meinen Geschmack zu knackig warne, habe ich alles noch weitere 10 min köcheln lassen)

Katja: wir haben das Gericht zu zweit gegessen. Dazu gab es Basmati.

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Weitere Rezepte aus ‚Curry‘ auf meinem Blog
Kizhangu payaru – Kartoffel-Bohnen-Eintopf
Kukul mus kari – Hühnchen-Curry aus Sri Lanka

14. Januar 201215. November 2013

Blumenkohl in Curry-Kokos-Sauce

Wenn ich mir so meinen Blog anschaue, dann gibt es (unbewußt) einmal jährlich ein Blumenkohlcurry. Dieses Mal habe ich das Rezept aus dem Kochbuch von Tim Mälzer und Eckard Witzigmann ‚Zwei Köche – ein Buch‘ ausprobiert.

Was soll ich sagen, es war einfach super lecker. Mein Mann und ich haben die Portion zu zweit gegessen, aber haben uns danach jetzt nicht überfressen gefühlt. Ich habe das Gericht im Wok zubereitet. Den Zucker hat man anfangs beim Abschmecken noch k&öuml;rnig herausgeschmeckt, aber er hat sich dann doch noch ganz aufgelöst. Mangels Chili-Ketchup habe ich Tomatenketchup mit etwas hausgemachtem Sambal Oelek aufgepeppt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blumenkohl in Curry-Kokos-Sauce
Kategorien:	Gemüse, Blumenkohl, Curry, vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1		Blumenkohl (1,4 kg)
1		Zitrone; den Saft
200	Gramm	Kleine Champignons
2		Frühlingszwiebeln
6	Essl.	Erdnussöl
		Salz
		Pfeffer a.d.M
1	Teel.	Koriandersamen
1	Essl.	Mildes Madras-Currypulver
1 1/2	Teel.	Rote Thai-Currypaste
2	Teel.	Puderzucker
3	Essl.	Chiliketchup (Katja: Tomatenketchup mit etwas Sambal Oelek)
150	ml	Gemüsefond
2		Bio-Limetten
4	Essl.	Brauner Zucker (weniger tut es auch)
400	ml	Kokosmilch
4	Stängel	Frischer Koriander
4		Rote Chilischoten

Quelle

	Mälzer & Witzigmann, Zwei Köche – ein Buch
	Seite 185

	Erfasst RK 24.07.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Stielansatz vom Blumenkohl herausschneiden und den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zitronensaft und 1,5 l kaltes Wasser mischen. Blumenkohlröschen hineingeben, damit sie schön weiß bleiben. Champignons putzen. Von den Frühlingszwiebeln das Grün abschneiden und evtl. anderweitig verwenden. Den unteren weißen Teil längs halbieren.

2. Blumkohlröschen abgießen und abtropfen lassen. 4 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Blumenkohl darin von allen Seiten anbraten. Die restlichen 2 El Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Champignons etwa 2 min darin braten. Salzen, pfeffern und zum Blumenkohl geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 min braten.

3. Koriandersamen im Mörser zerstoßen, mit Currypulver mischen und zum Gemüse geben. Rote Currypaste mit Puderzucker bestäuben und ebenfalls unter das Gemüse rühren. Chiliketchup und Gemüsefond zugeben und etwa 12 min schmoren, bis der Fond fast ganz eingekocht ist.

4. Die Limetten in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Scheiben mit braunem Zucker und Kokosmilch zum Blumenkohl geben und weitere 15 min garen, dabei öfter umrühren, abschmecken Korianderblätter von den Stielen zupfen. Curry mit Chilischoten, restlichen Limettenscheiben und Koriander anrichten. Dazu schmeckt Basmatireis.

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