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Bethmännchen

Auf vielfachen Wunsch einer einzelnen Dame poste ich noch das Bethmännchenrezept.

Letzte Woche war in unserer Tageszeitung ein Bericht über die Geschichte der Bethmännchen. Ich habe unsere Zeitungsmacher im Verdacht, dass sie diesen Bericht jedes Jahr in der Vorweihnachtszeit abdrucken.
Also, die Marzipanmasse war zur damaligen Zeit en vogue, allerdings als langer Strang, von dem Stücke abgeschnitten wurden. Der Koch der frankfurter Bankiersfamilie Bethmann hat diese Masse dann in Kugeln angeboten und symbolisch für die vier Söhne der Familie vier halbe Mandeln an die Kugel gedrückt. Einer der vier Söhne ist früh verstorben und dann wurden nur noch drei Mandelhälften verwendet.

Wir backen die Bethmännchen nur in der Weihnachtszeit, aber in Frankfurt werden sind sie ganzjährig angeboten. In unserer ‚Vor-Kinder‘-Zeit haben wir noch Amaretto in den Teig gegeben (wir haben auch schon Guss mangels Zitronensaft mit Barcardi angerührt), aber das wurde immer sehr klebrig.

Bisher gab es in unseren Supermärkten keine abgezogenen, gemahlene Mandeln, die im Teig schöner finde, als die ungeschälten. Deshalb schäle ich sie immer selber. Heute habe ich bei Tengelmann Mandeln von der Fa. Röschis in allen Variationen gesehen. (100 g gehäutete, gemahlene Mandeln Euro 1,89).

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bethmännchen
Kategorien: Plätzchen, Weihnachten
Menge: 55 Stück

Zutaten

H TEIG
300 Gramm   Marzipanrohmasse
1     Ei
100 Gramm   Puderzucker
4 Teel.   Mehl
100 Gramm   Geriebene Mandeln (Katja: abgezogene, gemahlene Mandeln)
      Evtl. ein paar Tropfen Bittermandelaroma
H DEKORATION
165     Mandelhälften
2     Eigelb

Quelle

  Edda Stotz, Mutter einer ehemaligen Schulfreundin
  Erfasst *RK* 26.11.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Mandeln: Ich kaufe immer ganz Mandeln, überbrühe sie mit heißem Wasser und lasse sie etwas darin liegen. Dann schütte ich die Mandeln ab und dann läßt sich die Haut ganz einfach abziehen. Einen Teil der Mandeln halbiere ich und die anderen bleiben ganz. Die Mandeln lege ich auf Teller aus und lasse sie trocknen. Die ganzen Mandeln mahle ich dann in der Mühle vom Zauberstab.

Teig: Die Marzipanrohmasse etwas mit der Gabel zerdrücken. Das Ei dazugeben und den Puderzucker darübersieben. Dann noch das Mehl und die Mandeln dazu und alles (mit den Händen) vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem TL etwas vom Teig abstechen und zu Kugeln formen. An jede Kugel seitlich 3 halbe Mandeln drücken und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 grad ca. 12 – 15 min backen.

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Essen mit Kindern

Da ich fast täglich mit meinem Sohn diskutiere, warum wir vor dem Mittagessen keinen großen Becher Schoko-Soja trinken, kein Joghurt oder Sonstiges essen, es auch nicht so toll ist, wenn er sich die Reste vom Kindergartenfrühstück aufhebt und sie kurz vorher ißt, habe ich ihm schon in Aussicht gestellt, zukünftig im Kindergarten zu essen. Wenn das Essen dort was taugen würde…
Er verspricht zwar immer alles aufzuessen, aber meist ist der Hunger dann doch nicht mehr so groß. Und wer nicht aufißt, bekommt keinen Nachtisch, was dann zu Frustrationen führt.
Wenn ich ausschließlich ihn den Essensplan erstellen lassen würde, dann würden wir täglich Pellkartoffeln mit Quark essen, ab und zu selbstgemachte Pizza oder Pommes mit Kötbular (bei ihm sind alle Arten von Hackfleischprodukten Kötbular).

Bratlinge kommen eigentlich immer gut an. Also habe ich es mit Rübli-Rösti Rübezahl aus dem Kinderportal von Ökolandbau probiert. Aber die waren irgendwie nicht recht, obwohl die heißgeliebten Möhren dabei waren. Dann habe ich es mit den indischen Gemüsebratlingen aus der gleichen Quelle probiert. Die waren prinzipiell in Ordnung, aber etwas zu scharf (und das bei dem Kind, das immer nachsalzen muß ).

Am Besten kommen da noch die Buttermilk-Brown Sugar Waffles an, die es hier schon mal gab.

Für morgen hat er sich die Gemüsesuppe mit den Möhren, Kartoffeln und Würstchen gewünscht. Das ist doch mal was. Hoffentlich weiß er morgen noch, dass er diese Suppe ausgesucht hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Buttermilch-Brauner Zucker Waffeln (Übersetzt)
Kategorien: Kuchen, Waffeln
Menge: 3 Belgian waffles or 8 regular waffles

Zutaten

2     Eier
400 ml   Buttermilch
120 Gramm   Butter, geschmolzen, auf Raumtemperatur abgekühlt
230 Gramm   Mehl
2 Essl.   Brauner Zucker
2 Teel.   Backpulver
1 Teel.   Natron
1 Teel.   Salz
      Antihaftspray oder Butter

Quelle

  http://wednesdaychef.typepad.com/the_wednesday_chef/2006/
julia_moskins_b.html
  Übersetzt Katja Brenner
  Erfasst *RK* 12.07.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Eier, Buttermilch und geschmolzene Butter in einer großen Schüssel verrühren. In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Danach die trockenen Zutaten in das Eigemisch einrühren und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. (Katja: Schneebesen)

2. Das Waffeleisen aufheizen und ein wenig mit Butter oder Antihaftspray einsprühen. Den Teig aufs Eisen geben, schließen und backen bis die Waffeln leicht goldbraun sind. Sofort servieren.

: Blog 31.07.2006

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Caramel Walnut Biscotti

Über einen Blogeintrag von delicious:days bin ich auf das Biscotti Buch von Lou Seibert Pappas aufmerksam geworden. Damals hatte ich das Rezept der Cantuccini mit Pinienkernen nachgebacken und war begeistert.

Die Caramel Walnut Biscotti stehen unter ‚Healthful‘. Sie schmecken sehr kräftig, nicht wirklich nach Caramel, aber sehr intensiv nach gerösteten Walnüssen und nicht zu süß.
Im Gegensatz zum Rezept, bei dem die Biscotti nochmal von beiden Seiten 10 min gebacken werden sollen, habe ich die Biscotti aufgestellt (wie es auch schon Chili und Ciabatta und Küchenlatein gezeigt haben) und habe sie nochmal 20 min gebacken. Jetzt sind sie zum Espressostippen ideal.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Caramel Walnut Biscotti
Kategorien: Biscotti
Menge: 1 Rezept

Zutaten

3/4 Tasse   Walnuts
1/2 Tasse   Finely ground oatmeal
1/2 Tasse   Butter
3/4 Tasse   Dark brown sugar, packed
2     Eggs
2 Essl.   Kahlua (mex. Kaffeelikör)or double-strength coffee
1 Teel.   Vanilla extract
1 3/4 Tassen   Unbleached or all-purpose flour
1 1/2 Teel.   Baking powder
1/4 Teel.   Salt

Quelle

  Lou Seibert-Pappas, Biscotti, Page 58
  Erfasst *RK* 02.06.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Place nuts in a shallow pan and bake in a preheatet 350 degree oven for 8 to 10 minutes, or until golden brown. Let cool. Place oat flour in a baking pan and bake in a 350 degree oven for 8 to 10 minutes, or until golden brown. In a mixing bowl cream butter and suger until light and fluffy. Beat in eggs, Kahlua or coffee, and vanilla. In a bowl combine the flour, baking powder and salt. Add to the creamed mixture, mixing just til blended. Mix in the oat flour. Coarsly chop nuts and fold in. Divide dough in half. On a greased and floured baking sheet pat out into two logs about 1/2 inch high, 1 1/2 inch wide and 14 inches long, spacing at least 2 inches apart. Bake in the middle of a preheated 325 degree oven for 25 min or until lightly browned. Transfer from baking sheet to a rack. Let cool for 5 min. Place on a cutting board. With a serrated knife slice diagonally on a 45 degree angle about 1/2 inch thick. Lay the slices flat on the baking sheet and return to the oven for 10 min, turning them over once, and dry slightly. Let cool on a rack. Store in a tightly covered container.

: 350 Fahrenheit 176,6 Celsius
: 325 Fahrenheit 162,7 Celsius

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Geburtstagsmuffins

Gestern war Florians fünfter Geburtstag und er hatte 7 Kinder dazu eingeladen. Erfahrungsgemäß sitzten sie nie alle zusammen am Tisch und es gelingt nicht immer allen unfallfrei Kuchen zu essen. Deshalb gab es mal wieder Muffins.

Ich habe einen Grundteig verwendet und dann die Zutaten variiert. Insgesamt waren es 36 Stück und was die Kinder übrig gelassen haben, haben heute die Kollegen meines Mannes vertilgt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Geburtstagsmuffins – Florian wird fünf
Kategorien: Kuchen, Muffins
Menge: 3 * 12 Stück

Zutaten

H GRUNDREZEPT FÜR 12 STÜCK
100 Gramm   Weiche Butter oder Margarine
175 Gramm   Zucker
2     Eier
1-2 Teel.   Bourbon-Vanille
1 Prise   Salz
250 Gramm   Mehl
2 Teel.   Backpulver
150 Gramm   Buttermilch
H VARIANTE 1: BLAUBEERMUFFINS
1 Glas   Heidelbeeren
H VARIANTE 2: SCHOKOMUFFINS
100 Gramm   Schokolade
H VARIANTE 3: KIRSCHMUFFINS MIT ZWEIFARBIGEN TEIG
48     Schattenmorellen (ca. 1/2 Glas)
1 Essl.   Kakao

Quelle

  Karin: Blaubeermuffins, Rest Katja
  Erfasst *RK* 10.08.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Grundrezept:

* Den Backofen auf 175 grad vorheizen. Ein Muffinblech gründlich fetten.

* Die Butter/Margarine in eine Schüssel geben, den Zucker dazugeben und alles mit dem Handrührer/Küchenmaschine hellcremig schlagen. Danach die Eier, die Vanille und das Salz unterrühren.

* Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter die Butter-Zucker-Masse rühren.

Variante 1:

* Die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Dann vorsichtig unter den Teig heben.

* Den Teig in die Förmchen des Muffin-Blechs geben. Danach bei 160 grad etwa 35 min backen.

Variante 2:

* Die Schokolade hacken. Dann vorsichtig unter den Teig heben.

* Den Teig in die Förmchen des Muffin-Blechs geben. Danach bei 160 grad etwa 35 min backen.

Variante 3:

* Jeweils 1 EL Teig in die Förmchen geben und zwei Kirschen darauflegen. Den restlichen Teig mit dem Kakao verrühren und wieder 1 EL Teig in die Förmchen geben und zwei Kirschen darauflegen. Dann mit dem restlichen Teig die Kirschen verdecken, damit sie nicht verbrennen.

* Den Teig in die Förmchen des Muffin-Blechs geben. Danach bei 160 grad etwa 35 min backen.

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Buttermilk-Brown Sugar Waffles

Zur Zeit kann ich bei meinem Sohn mit Brot keinen Blumentopf gewinnen. Also muß ich ihm das Getreide anderweitig unterjubeln. Da fielen mir die Waffeln ein, die ich vor einiger Zeit in einem anderen Blog gesehen habe – The Wednesday Chef .

Mittwochs gibt es in den amerikanischen Tageszeitung die ‚Food Section‘ und Louisa testet, ob diese Rezepte schmecken und praktikabel sind. Sie berichtet über Erfolge und Mißerfolge. Diese Waffeln sind aber ein Erfolg.
Der Teig ist dickflüssiger als gewohnt, aber die Waffeln schmecken viel luftiger. Man sollte sie aber wirklich gleich essen, sonst werden sie sehr lappig. Ich habe sie mit 1 3/4 Tassen Weizenmehl 550 zubereitet, ich wu&szligte nämlich nicht, was ich mit der Zutat ‚Wheat germ‘ anfangen sollte. Laut LEO bedeutet dies Weizenkeim, aber damit kam ich auch nicht wirklich weiter.

Ein Foto und das Rezept (auf englisch) gibt es hier .

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Fehlversuch: Smarties-Muffins

Ich muß Euch noch von einem Fehlversuch in meiner Küche berichten. Letzte Woche wollte ich mit Florian Muffins backen und die Wahl fiel auf die Smarties-Muffins aus dem Muffins-Paradies.

Es war viel zu viel Teig für die zwölf Förmchen, aber das war nicht das Problem. Die Muffins sind alle nach unten gesackt und haben dort eine zähe Schicht gebildet. Der Teig war recht lecker, aber nach einem Tag schon nicht mehr richtig frisch. Ich hatte die Zutaten extra mit dem Kochlöffel verrührt und nicht mit dem Handmixer, damit der Teig nicht so flüssig wird und alles absinkt, aber das hat leider nicht geholfen. Außerdem sind wir es gewohnt, dass wir Muffins auch noch am zweiten oder dritten Tag essen können.

Diese Muffins werde ich nicht mehr backen. Ich habe aber das Muffins-Buch von Jutta Renz, das es vor vielen Jahren mal bei Weltbild gab. Mit diesen Rezepten hat eigentlich immer alles gut geklappt.

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Schoko-Espresso-Muffins

Beim IMBB#24 bin ich auf Nic aufmerksam geworden, eine Bloggerin aus Los Angelos. In ihrem Blog geht es hauptsächlich ums Backen vom Broten und Gebäcken. Nic hatte sich auch Eierbackformen gekauft (wie ich für die Biskuiteier) und darin Chocolate Espresso Cupcakes gebacken. Das war natürlich das richtige Rezept für mich. Gestern habe ich den Teig dann für Muffins verwendet, aber meine Begeisterung hielt sich in Grenzen. Der Teig war recht flüssig und mit der Backzeit bin ich nicht hingekommen. Nic bäckt die Muffins 15 bis 18 min, aber bei mir war auch nach 24 min der Teig noch nicht richtig durchgebacken und leider merkt man vom Espressogeschmack gar nichts.

Schoko-Espresso-Muffins

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Cantuccini mit Pinienkernen

Für eine Essenseinladung an Ostern brauchte ich noch ein Mitbringsel. Eigentlich bringe ich immer meine Biscotti di Prato (aus dem Cookie Swap) mit. Da habe ich bei delicious:days diese leckeren Cantuccini mit Pinienkernen gesehen und nachgebacken.

Ich mag lieber kleinere Cantuccini und deshalb habe ich den Teig nicht wie im Rezept angegeben halbiert, sondern geviertelt und dann auf der bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt. Da sie dadurch einen kleineren Durchmesser hatten, habe ich den zweiten Backgang auf 10 min verkürzt und habe die Cantuccini aufrecht gebacken, wie das auch schon Chili und Ciabatta und Küchenlatein getestet haben.

Die Cantuccini schmecken durch die Butter und die Pinienkerne viel feiner als die Biscotti mit Mandeln. Der Teig war auch nicht so flüssig und klebrig – die Biscotti sind mir immer sehr schnell auf dem Backblech davongelaufen.

Cantuccini mit Pinienkernen

Eine (englische) Anfängerbeschreibung zum Backen von Biscotti findet Ihr bei foodiefarmgirl.

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Marzipanteilchen

Auf Wunsch der Männer gab es am Wochenende Altbewährtes zum Mittagsessen: selbstbelegte Pizza und Pasta Bianco.

Da mußte ich ja wenigstens etwas Neues aus dem GU-Mega-Backbuch ausprobieren und die Wahl fiel auf die Marzipanteilchen.
Mit TK-Blätterteig lassen sie sich schnell zubereiten. Da ich wieder hundert Sachen gleichzeitig gemacht habe, sind sie etwas dunkler geworden, was aber ihrem Geschmack nicht geschadet hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Marzipanteilchen
Kategorien: Kuchen, Stückchen
Menge: 9 Stück

Zutaten

300 Gramm   TK-Blätterteig
100 Gramm   Marzipan-Rohmasse
1     Eiweiß
20 ml   Kirschwasser (2 cl)
50 Gramm   Zucker
3 Essl.   Geriebene Mandeln
50 Gramm   Gehackte kandierte Kirschen
1     Eigelb
2-3 Essl.   Puderzucker

Quelle

  Backen! Das Gelbe von GU, Seite 178
  Erfasst *RK* 10.04.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Blätterteig bei Raumtemperatur auftauen lassen. Die Scheiben halbieren, so dass Quardrate entstehen. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen und 9 Quardrate darauf legen. Die Marzipan-Rohmasse mit Eiweiß, Kirschwasser, Zucker, Mandeln und kandierten Kirschen mischen und auf den 9 Quardraten verteilen. Die Ränder der Teigquardrate mit verquirltem Eigelb bestreichen. Den Rest des Blätterteigs ausrollen und mit einem Teigrädchen in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen kreuzweise auf die Quardrate legen, gut andrücken und ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Das Blätterteiggebäck 15 min ruhen lassen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Gebäck im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 15 min backen. Die Teilchen noch warm mit einer Glasur aus Puderzucker und 1 EL Wasser bestreichen.

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Brownies mit gerösteten Mandeln

Um mir die Kaffeestunde zu versüßen, habe ich Brownies gebacken. Ich hätte sie mir saftiger gewünscht, aber ich habe sie wohl zu lange gebacken, obwohl ich die im Rezept angegebene Zeit schon verkürzt habe. Sie sind aber trotzdem lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Brownies mit Walnüssen (gerösteten Mandeln)
Kategorien: Kuchen, Brownies
Menge: 20 Stück

Zutaten

100 Gramm   Zartbitterschokolade (Katja: 50 g Kuvertüre, 50 g Ritter Sport Edelbitter)
125 Gramm   Weiche Butter
125 Gramm   Zucker
2     Eier
100 Gramm   Mehl
1/2 Teel.   Backpulver
      Salz
1 Teel.   Bourbon-Vanillezucker
150 Gramm   Walnusskerne (Katja: 200 g Mandeln, geröstet)
      Fett für die Form
      Kakaopulver zum Bestäuben

Quelle

  Coffee & Espresso, ZS
  Erfasst *RK* 22.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Schokolade grob hacken. Im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen und herausnehmen.

2. Die Butter und den Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Nach und nach die Eier und die flüssige Schokolade dazugeben und unterrühren.

3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Mehl mit Backpulver, 1 Prise Salz und Vanillezucker mischen. Die Walnüsse hacken und mit der Mehlmischung unter den Teig rühren.

4. Eine Backform von 20 cm Kantenlänge einfetten. Den Teig in die Form füllen und im Backofen etwa 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob das Gebäck fertig ist.

5. Das Gebäck auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Mit Kakaopulver bestäuben und zum Servieren in etwa 5 cm große Stücke schneiden.

Tipp: Der Nussgeschmack wird noch intensiver, wenn Sie die Walnüsse vorher in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Versuchen Sie die Brownies auch einmal mit Haselnüssen oder Mandelkernen.

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