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Veggie-Tag: Spinat-Kichererbsen-Topf mit Zitronen-Quinoa

Zum heutigen Vegie-Tag gibt es einen leckeren Spinat-Kichererbsen-Topf mit Zitronen-Quinoa aus köstlich vegetarisch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spinat-Kichererbsen-Topf mit Zitronen-Quinoa
Kategorien: Gemüse, Spinat, Hülsenfrüchte, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

250 Gramm   Quinoa
450 Gramm   Tk-Spinat
500 Gramm   Große Möhren
2     Knoblauchzehen
2 Essl.   Bratöl
1 Essl.   Kurkuma
1 Essl.   Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 Teel.   Zimt
500 ml   Gemüsebrühe
1 Dose   Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)
100 Gramm   Sahne
      Salz
      Pfeffer a.d.M
1 Messersp.   Muskat
1     Bio-Zitrone
1 Essl.   Harissa (oder Sambal Oelek)
1 Essl.   Schwarzkümmel

Quelle

  köstlich vegetarisch 02/2012, Seite 19
  Erfasst *RK* 25.03.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Quinoa in feinem Sieb mit warmen Wasser gründlich waschen. In einem Topf in 500 ml kochendem Wasser 15 min garen und auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen.

2. Inzwischen Spinat im Sieb gut abtropfen lassen und ausdrücken. Möhren schälen und mit Messer oder Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in großem Topf erhitzen. Möhren und Knoblauch mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt bei mittlerer Hitze darin 3 min anbraten. Brühe zugießen und 10 min köcheln lassen.

3. Kichererbsen im Sieb gut abspülen und mit Spinat zum Möhren- Gemüse geben. Weitere 5 min kochen lassen, Sahne angießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben, Zitrone halbieren und auspressen. Quinoa mit Gabel lockern und mit ca. 1/2 tl Salz, 2-3 EL Zitronensaft und -schalenabrieb vermischen. Quinoa mit Spinat-Kichererbsen-Gemüse anrichten und mit Harissa und auf Wunsch mit Schwarzkümmel bestreut servieren.

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Veggie-Tag: Lauch-Curry-Suppe

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es wieder eine Suppe; dieses Mal eine leckere Lauch-Curry-Suppe.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lauch-Curry-Suppe
Kategorien: Suppe, Lauch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Lauch
200 Gramm   Kartoffeln
1     Zwiebel
3 cm   Ingwer
2 Essl.   Kaltgeprestes Sonnenblumenöl
2 Teel.   Currypulver
100 Gramm   Süße Sahne
700 ml   Gemüsebrühe
      Meersalz
      Weißer Pfeffer
1-2 Essl.   Zitronensaft

Quelle

  Reformhauskurier 09/2003
  Erfasst *RK* 20.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Lauch putzen, längs aufschlitzen, gut waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen, möglichst klein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Inger und Lauch darin unter gelegentlichem Rühren andünsten. Kartoffeln und Currypulver unterrühren, kurz mitdünsten. Sahne und Brühe angießen und aufkochen. Alles zugedeckt 20 Minunten köcheln.

Etwa die Hälfte des Gemüses mit einer Schaumkelle herausheben, den Rest im Topf pürieren. Herausgehobenes Gemüse wieder unterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Katja: Wir haben die Suppe komplett püriert.

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Veggie-Tag: Kartoffel-Bohnen-Gulasch

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein Kartoffel-Bohnen-Gulasch. Die Angaben im Rezept sind für eine Person, aber sie können problemlos hochgerechnet werden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffel-Bohnen-Gulasch
Kategorien: Suppe, Kartoffeln, Bohnen, Vegan
Menge: 1 Person

Zutaten

150 Gramm   Grüne Bohnen
1 klein.   Zwiebel
200 Gramm   Kartoffeln
  Etwas   Frischer oder getrockneter Rosmarin
1 Teel.   Öl (5 g)
1 Teel.   Gemüsebrühe
100 Gramm   Stückige Tomaten (Packung)
      Salz
      Schwarzer Pfeffer
      Edelsüß-Paprika

Quelle

  Kochen und Genießen Online
  Rezept des Tages, 20.07.2005
  Erfasst *RK* 20.07.2005 von
  C.K.

Zubereitung

Bohnen putzen, waschen und evtl. halbieren. Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Rosmarin waschen und grob hacken.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Kartoffeln darin unter Wenden andünsten. Ca. 1/4 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Bohnen und Rosmarin zufügen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen.

Tomaten zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten weiterköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika abschmecken.

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Veggie-Tag: Penne griechische Art

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Penne auf griechische Art.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Penne auf griechische Art
Kategorien: Nudeln, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

400 Gramm   Penne
      Meersalz
H SOSSE
4-5 Essl.   Olivenöl
2 klein.   Schalotten
2     Knoblauchzehen
100 ml   Weißwein
      Schale und Saft einer großen unbehandelten Zitrone
200 Gramm   Ziegenfrischkäse oder Feta
      Pfeffer
      Salz
      Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben

Quelle

  Vegetarisch fit! 02/2008, Seite 29
  Erfasst *RK* 04.08.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bißfest garen. Einige Esslöffel Kochwasser entnehmen und Nudeln abgießen.

2. Für die Soße Schalotten und Knoblauch abziehen, fein hacken und in 1 EL heißem Olivenöl andünsten. Mit Weißwein und Nudelwassser ablöschen. Zitronenschalen und -saft zugeben und ca. 10 min köcheln lassen.

3. Ziegenfrischkäse mit der Gabel zerdrücken oder Feta zerbröckeln und unter die Soße rühren. Kurz erwärmen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Penne in die Zitronen-Ziegenkäse-Soße geben, gut durchmischen und mit restlichem Olivenöl verfeinern. Mit Käse angerichtet servieren.

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Veggie-Tag: Nudelsalat mit Mozzarella

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen Nudelsalat mit Mozzarella.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudelsalat mit Mozzarella
Kategorien: Salat, Nudeln
Menge: 1 Rezept

Zutaten

250 Gramm   Spaghettini
1     Knoblauchzehe, gepresst
  Etwas   Balsamico
  Etwas   Kalt gepresstes Olivenöl
4     Aromatische Tomaten, gewürfelt
1 Kugel   Büffelmozzarella
3 Essl.   Basilikum, in groben Streifen
      Salz,
      Pfeffer; schwarz

Quelle

  SWR
  Susanne Hornikel
  Erfasst RK 29.05.03 von
  Ilka Spieß

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen, abgießen und kalt abschrecken. Aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Essig und Öl eine Vinaigrette rühren und mit den Tomaten vermengen. Mozzarella in gleichmäßige Würfel schneiden.

Die abgekühlten Nudeln mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella vermengen und vor dem Servieren ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Dann nochmals abschmecken.

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Veggie-Tag: Walisische Lauchsuppe

Zum heutigen Veggie-Tag kommt schon die nächste Suppe.

Als ich sie gegessen habe, mußte ich an den Ausspruch von Metzger (aus dem Film: Der bewegte Mann) denken: Die Suppe schmeckt lauchig.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Walisische Lauchsuppe
Kategorien: Suppe, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4 Stangen   Lauch
250 Gramm   Kartoffeln
1 Ltr.   Milch
      Salz, Pfeffer
2-3 Essl.   Instant-Gemüsebrühe
60 Gramm   Butter
60 Gramm   Mehl
120 Gramm   Cheddar, gerieben
4 Essl.   Petersilie, gehackt

Quelle

  Schrot&Korn – Februar 2007
  Erfasst *RK* 10.09.2008 von
  b

Zubereitung

1. Lauch in Ringe schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen.

2. Kartoffeln schälen und fein würfeln. Mit dem Lauch in der Milch auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten köcheln. Mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen.

3. Lauch-Kartoffel-Gemüse aus der Milchbrühe nehmen. Gemüse in eine angewärmte Suppenterrine füllen.

4. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren, kurz anschwitzen. Unter ständigem Rühren die Milchbrühe zufügen, bis eine sämige Soße entsteht.

5. Soße über das Lauch-Kartoffel-Gemüse gießen, mit Cheddar bestreuen und mit Petersilie garnieren. Dazu passt Welsh Rarebit (siehe Rezept).

: Zubereitung: 10 Min. + Kochzeit: 15 Min.

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Veggie-Tag: Spätzle-Pfanne

Nachdem uns die gratinierten Petersilienspätzle so gut geschmeckt haben, folgt jetzt gleich das nächste Spätzlerezept.
Leider habe ich weder frischen Mangold noch frischen Spinat bekommen, deshalb habe ich mal auf TK-Ware zurückgegriffen.
Schnell zubereitet und lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spätzle-Pfanne
Kategorien: Nudeln, Spätzle, vegetarisch
Menge: 2 bis 3 Portionen

Zutaten

2     Zwiebeln
200 Gramm   Kirschtomaten
450 Gramm   Mangold (Katja: TK-Blattspinat)
100 Gramm   Appenzeller
2 Essl.   Öl
1/2 Essl.   Butter
      Salz
      Pfeffer
1 Pack.   Spätzle (400 g, Kühlregal)(Katja: selbstgemachte Spätzle)

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 7/2011
  Erfasst *RK* 28.06.2011 von
  TS

Zubereitung

Da hüpft nicht nur das Schwabenherz: In nur einem halben Stündchen steht dieser Leckerbissen mit Tomaten und Mangold auf dem Tisch

1. Zwiebeln halbieren und in halbe Ringe schneiden. Tomaten halbieren. Mangold putzen. Stiele in 1 cm große Stücke schneiden. Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden. Käse raspeln.

2. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Tomaten zugeben und 2 Min. mitdünsten, salzen und pfeffern.

3. Mangoldstiele in reichlich kochendem Salzwasser 3 Min. garen. Mangoldblätter und Spätzle zugeben, 2 Min. mitkochen und abgießen. Mangold-Spätzle-Mischung in der Pfanne mit den Zwiebeln, Tomaten und dem Käse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

* Zubereitungszeit: 30 Minuten
* Pro Portion (bei 3): 19 g E, 20 g F, 38 g KH = 421 kcal (1770 kJ)

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Veggie-Tag: Gnocchi in Paprika-Fenchel-Creme

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Gnocchi in Paprika-Fenchel-Creme.

Die Sosse war lecker, aber für meinen Geschmack etwas zu flüssig. Beim nächsten Mal würde ich erstmal einen Teil der Sosse angießen und dann entscheiden, ob es noch etwas flüssiger werden soll.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gnocchi in Paprika-Fenchel-Creme
Kategorien: Nudeln, Kartoffeln, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2     Rote Paprika
1     Zwiebel
1 klein.   Fenchelknolle
2 Essl.   Olivenöl
2     Tomaten
500 ml   Gemüsebrühe
1/2 Teel.   Italienische Gewürzmischung
100 Gramm   Schwarze Oliven, entsteint
2 Essl.   Kapern
800 Gramm   Gnocchi
4 Teel.   Parmesan, frisch gerieben

Quelle

  Vegetarisch fit! 10/2006, Seite 28
  Erfasst *RK* 23.04.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Paprika putzen, entkernen, waschen und klein würfeln. Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Fenchelgrün fein hacken und beiseite stellen.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin ca. 5 min dünsten. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, in Würfel schneiden und mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und ca. 15 min bei geringer Hitze köcheln lassen. Gemüse pürieren, mit Gewürzmischung abschmecken. Oliven und Kapern hinzugeben.

3. Gnocchi nach Packungsanweisung garen. Mit Paprika-Fenchel-Creme und gehobeltem Parmesan auf Tellern angerichten und mit Fenchelgrün garniert servieren.

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Veggie-Tag: Bavette mit gefüllten Oliven und Pinienkernen

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es leckere Bavette mit gefüllten Oliven und Pinienkernen.

Je besser die Qualität der Oliven, desto besser schmeckt das Gericht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bavette mit gefüllten Oliven und Pinienkernen
Kategorien: Nudeln, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

500 Gramm   Bavette
2     Knoblauchzehen
250 Gramm   Oliven, gefüllt mit Paprika oder Tomaten
4 Essl.   Pinienkerne
4 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
      Parmesan zum Bestreuen
2 Essl.   Petersilie, gehackt

Quelle

  Alle lieben Pasta! Beilage freundin 6/2007
  Erfasst *RK* 02.06.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Bavette in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente zubereiten.

2. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und hacken, die Oliven halbieren. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Wenden goldgelb anrösten und herausnehmen.

3. Das Olivenöl in Pfanne erhitzen, Knoblauch leicht anbraten, die Oliven dazugeben und kurz erwärmen, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Pfanne vom Herd stellen.

4. Die fertig gegarten Nudeln in ein Sieb abgießen, sofort mit den Knoblaucholiven und den Pinienkernen mischen, salzen und pfeffern. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Parmesan und Petersilie bestreut servieren.

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Veggie-Tag: Rasa Kayi – buntes Gemüse-Curry

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein buntes Gemüse-Curry aus dem Kochbuch ‚Curry, die 120 besten Rezepte von Indien bis Afrika‘.

Leider war nach Ende der Garzeit der Blumenkohl noch sehr bissfest. Deshalb habe ich 200 ml (anstatt der angegebenen 100 ml) zugegeben und alles nochmal weitere 10 min köcheln lassen. Dann war es wunderbar.

Wie immer habe ich mit den Mengenangaben in diesem Kochbuch so meine Probleme. Wir haben die Menge, die für 4 Personen angegeben ist, zu zweit gegessen und es gab noch Basmati dazu.

Sehr lecker. Passt gut zur Jahreszeit.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rasa kayi – Buntes Gemüse-Curry
Kategorien: Gemüse, Curry, Vegetarisch, Indien
Menge: 4 Personen

Zutaten

H CURRY
100 Gramm   Möhren, geschält
100 Gramm   Kartoffeln, geschält
100 Gramm   Bohnen, grün, frisch oder TK
3 Essl.   Pflanzenöl
2     Zwiebeln, in kleine Stücke geschnitten
1     Chilischote, grün, längs aufgeschlitzt
1/2 Teel.   Chilipulver
1/2 Teel.   Koriander, gemahlen
1/2 Teel.   Kurkuma, gemahlen
      Salz
100 Gramm   Blumenkohl, in Röschen getrennt
100 ml   Kokosmilch (Katja: 200 ml)
H WÜRZPASTE
2     Knoblauchzehen, geschält
2 cm   Ingwer, frisch, fein gehackt
1     Chilischote, grün, fein gehackt
1/2 Teel.   Fenchelsamen
100 Gramm   Tomaten, gehackt

Quelle

  Curry, die 120 besten Rezepte von Indien bis Afrika,
  Seite 108
  Erfasst *RK* 04.01.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Zutaten für die Würzpaste im Mörser, im Mixer oder in einer kleinen Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten und beiseite stellen. Möhren, Kartoffeln und grüne Bohnen in 2,5 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Chilischote darin braten, bis die Zwiebeln weich sind. Möhren, Chilipulver, Koriander, Kurkuma und Salz nach Geschmack sorgfälltig untermischen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln hinzufüngen. Das Ganze mit aufgelegtem Deckel 10 min garen.

Blumenkohl und grüne Bohnen mit der Würzpaste dazugeben, sorgfälltig untermischen und alles zugedeckt noch einmal 10-15 min garen.

Den Topf von der Kochstelle nehmen und langsam die Kokosmilch hineinrühren. Das Curry heiß servieren. (Katja: ich habe 200 ml Kokosmilch zugegeben. Da die Blumenkohlröschen für meinen Geschmack zu knackig warne, habe ich alles noch weitere 10 min köcheln lassen)

Katja: wir haben das Gericht zu zweit gegessen. Dazu gab es Basmati.

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Weitere Rezepte aus ‚Curry‘ auf meinem Blog
Kizhangu payaru – Kartoffel-Bohnen-Eintopf
Kukul mus kari – Hühnchen-Curry aus Sri Lanka