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Lachs-Fenchel-Risotto

Schon wieder Risotto – schon wieder ein Rezept von Jamie Oliver.

Ich versichere Euch, hier gibt es auch andere Dinge als Risotto und Jamie-Rezepte (auch wenn die Kinder mehr auf Nudeln mit Tomatensoße oder Chicken-Dinos stehen).

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lachs-Fenchel-Risotto
Kategorien: Risotto, Lachs
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel, fein gehackt
1 Stange   Sellerie, fein gehackt
1     Möhre, fein gehackt
1     Fenchelknolle, in feinen Scheiben
3 Essl.   Olivenöl
2     Knoblauchzehen, in Scheiben
1 Teel.   Fenchelsamen
300 Gramm   Risotto-Reis
200 ml   Weißwein
0,8-1 Ltr.   Heiße Gemüsebrühe
200 Gramm   Lachsfilet
1 Essl.   Gehackter Estragon

Quelle

  Jamie – mehr Leben in der Küche
  Heft 4 Juli/August 2013
  Seite 117
  Erfasst *RK* 02.12.2013 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zwiebeln, Sellerie, Möhren und Fenchel mit 2 EL Öl und 1 Prise Salz in einem großen Topf bei milder Hitze weich schmoren.

Knoblauch, Fenchelsamen und Reis zugeben, ca. 2 min garen, bis der Reis transparent ist.

Wein angießen, einkochen lassen, dann Kelle für Kelle Brühe zugeben. Dabei jedes Mal warten, bis die Flüssigkeit verkocht ist, und oft umrühren.

Restliches Öl in einer separaten Pfanne erhitzen, Lachs darin 3-5 min von jeder Seite sanft anbraten. Mit Gablen zerteilen.

Wenn der Risotto bissfest ist, Estragon unterheben, würzen und mit dem Lachs servieren.

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Veggie-Tag: Italienisches Steinpilz-Risotto

Meine Tante hat mir aus Italien getrocknete Steinpilze mitgebracht und die warteten auf Verarbeitung. Die Suite hat mir dann dieses Rezept angezeigt. Risotto ist immer gut. Bei uns gab es Ruccola dazu.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Italienisches Steinpilz-Risotto
Kategorien: Risotto, Pilze, Italien, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

25 Gramm   Getrocknete Steinpilze
750-900 ml   Gemüsebrühe
2     Zwiebeln
2     Knoblauchzehen
40 Gramm   Butter
300 Gramm   Arborio-Reis (Reformhaus)
      Pfeffer
      Meersalz
50 Gramm   Portulak/Postelein (oder Rucola)
30 Gramm   Parmesankäse; gehobelt
2 Essl.   Pinienkerne; geröstet

Quelle

  kraut&rüben 02/2008 – Reisküche weltweit
  Rezepte: Marita Koch
  Erfasst *RK* 19.02.2008 von
  S. S.

Zubereitung

1. Steinpilze waschen und mit lauwarmem Wasser bedeckt 30 Minuten einweichen. Pilze zum Abtropfen auf ein Sieb geben, dabei die Einweichflüssigkeit auffangen, mit Gemüsebrühe auf 900 ml auffüllen und in einem Topf aufkochen.

2. Fein gewürfelte Zwiebeln und fein gehackten Knoblauch in Butter andünsten. Steinpilze zugeben, kurz anbraten. Reis einstreuen, unter Rühren glasig dünsten.

3. Kochende Gemüsebrühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Risotto 15-20 Minuten ohne Deckel unter Rühren auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, kochende Gemüsebrühe nachgießen. Das Risotto erhält dadurch seine typische sämige Konsistenz. Mit Pfeffer und Salz würzen. Risotto portionieren, mit Portulak, gehobeltem Parmesan und Pinienkernen bestreut servieren.

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Veggie-Tag: Tomaten-Risotto mit Oliven und Basilikum

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es mal wieder ein Risotto. Habe ich schon mal erwähnt, dass ich Risotto liebe? Nur lässt er sich immer nicht so toll fotografieren.

Für dieses Rezept konnte ich das Basilikum noch abernten, bevor es jetzt erfriert.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomaten-Risotto mit Oliven und Basilikum
Kategorien: Reis, Risotto, Italien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

80 Gramm   Schalotten
2-3 klein.   Knoblauchzehen (am besten von jungem Knoblauch)
1 klein.   Dose geschälte Tomaten (z.B. San Marzano, 400 g)
300 ml   Tomatensaft
400-500 ml   Geflügelfond
3-4 Essl.   Olivenöl
50 Gramm   Oliven, schwarz, entsteint
200 Gramm   Risotto-Reis
100 ml   Trockener Weißwein
      Salz
      Pfeffer
      Zucker
125 Gramm   Mozzarella
5 Stiele   Basilikum
20 Gramm   Kalte Butter
20 Gramm   Ital. Hartkäse (zB Grano Padano oder Parmesan), fein gerieben

Quelle

  essen&trinken August 2012
  Seite 34
  Erfasst *RK* 19.08.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Schalotten fein würfeln, Knoblauch pellen und leicht andrücken. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. Tomaten klein schneiden, eventuelle Hautreste und Stielansätze entfernen.

2. Tomaten aus der Flasche zusammen mit dem Fond in einem Topf aufkochen. Öl in einer Sauteuse oder eine Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Oliven darin bei mittlerer Hitze 2-3 min glasig dünsten. Reis zugeben und 1 min andünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen lassen. Abgetropfte Tomaten mit dem Saft unterrühren und kurz mitdünsten.

3. Mit so viel heißenm Tomaten-Fond aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter Schwenken oder rühren offen 16-18 mn garen. Dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben. Dann den Risotto leicht mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

4. Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden. Risotto beiseite stellen. Butter und jeweils 2/3 Käse und Basilikum unterrühren und 2 min ziehen lassen. Mit Mozzarella, restlichem Käse und Basilikum bestreut servieren.

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Veggie-Tag: Safran-Risotto mit Wein und Käse

Vor einigen Tagen habe ich unaufgefordert ein Probierpaket mit Gewürzen der Firma Azafran zugeschickt bekommen. Es bestand aus Fleur de Sel, Pfefferkörnern, einer Vanilleschote und Safran.

Den Safran habe ich dazu verwendet endlich mal ein Risotto Milanese zu kochen. Der Risotto hatte eine wunderbare Farbe und hat sehr aromatisch geschmeckt. Da ich vorher noch nie Safran verarbeitet habe, habe ich sonst keine Vergleichsmöglichkeiten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Safran-Risotto mit Wein und Käse
Kategorien: Risotto, Safran
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Ltr.   Gemüsefond
1     Zwiebel
50 Gramm   Butter
400 Gramm   Risottoreis
2 Briefchen   Safranfäden (à 0,1 g)
150 ml   Weisswein
50 Gramm   Geriebener Parmesan
      Salz, Pfeffer

Quelle

  Meine Landüche, Ausgabe 05/2011, Seite 17
  Erfasst *RK* 26.08.2011 von
  G

Zubereitung

Den Gemüsefond erhitzen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

20 g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Reis mit dem Safran zugeben und glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und bei kleiner Hitze unter Rühren einkochen lassen.

Dann etwa ein Drittel des Fonds zugeben und so lange kochen, bis die Reiskörner die Flüssigkeit aufgesogen haben. Dann wieder ein Drittel Fond zugiessen und unter Rühren einkochen lassen. Restlichen Fond zugeben und den Reis in insgesamt 25-30 Min. cremig einkochen lassen.

Die restliche Butter mit dem Parmesan unter den Risotto ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen.

EXTRA-TIPP:

Das Reisgericht aus dem italienischen Mailand gelingt am besten mit einem Mittelkornreis wie Arborio oder Vialone. Er kocht nicht körnig, sondern sämig und cremig. Damit der Reis durch die portionsweise Zugabe des Fonds zügig gart, wird die Flüssigkeit immer heiss zugegeben.

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Veggie-Tag: Spargel-Risotto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein Spargelrisotto. Ich lebe ja in einem Spargelanbaugebiet und hier stehen an jeder Ecke Verkaufsbuden. Ich kaufen den Spargel trotzdem im Hofladen, der ihn von einem befreundeten Landwirt aus der Gegend bezieht.

Für das Spargelrisotto habe ich ein Bund dünnen, kurzen Spargel gekauft. Wir haben den Risotto zu zweit mit 300 g Risotto-Reis gegessen, aber waren danach auch richtig satt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spargel-Risotto mit Forellen-Kaviar
Kategorien: Reis, Risotto, Italien
Menge: 5 Portionen

Zutaten

1 1/2 Ltr.   Gemüse- oder Geflügelfond
1 klein.   Zwiebel
250 Gramm   Spargel (evtl. je zur Hälfte weißer und grüner Spargel) Katja:500g weißer
50 Gramm   Butter
350 Gramm   Risotto-Reis
100 ml   Trockener Sekt oder Champagner (oder Brühe)
60 Gramm   Parmesan-Käse
1 Essl.   Olivenöl
      Meersalz
      Frisch gemahlener Pfeffer
5 Teel.   Forellenkaviar

Quelle

  www.brigitte.de
  Erfasst *RK* 23.07.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Gemüse- oder Geflügelfond aufkochen.

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Weißen Spargel ganz, grünen nur im unteren Drittel schälen. Spargelstangen schräg in Scheiben schneiden, Spargelköpfe beiseite legen.

Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Zwiebel zugeben und hellgelb dünsten. Den trockenen Reis zugeben unter Rühren 2-3 Minuten dünsten. Sekt oder Champagner zugießen und unter Rühren einkochen lassen. Kochend heißen Fond kellenweise immer dann zugeben, wenn die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.

Parmesan grob reiben. Nur die Spargelköpfe im heißen Öl 2 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die rohen Spargelscheiben 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Mit Salz und Pfefffer abschmecken.

Zum Servieren die gebratenen Spargelköpfe über das fertige Risotto streuen und mit Forellenkaviar servieren.

Fertig in 45 Minuten.

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Veggie-Tag: Rotwein-Risotto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein leckeres Rotwein-Risotto.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rotwein-Risotto
Kategorien: Reis, Risotto, Italien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Kleine Schalotten
2     Knoblauchzehen
40 Gramm   Butter
1 Essl.   Öl
400 Gramm   Risottoreis
1/4 Ltr.   Trockener Rotwein
1 Ltr.   Rinderfond (Katja: Gemüsebrühe)
      Salz
      Schwarzer Pfeffer
1 Bund   Thymian

Quelle

  essen & trinken 1/99
  Erfasst *RK* 24.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Schalotten pellen. Knoblauch hacken. Butter und Öl erhitzen. Die Schalotten darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten. Knoblauch und Reis zugeben und glasig dünsten. Rotwein angießen und einkochen lassen.

2. Nacheinander je 1/3 vom heißen Fond zugießen und immer wieder einkochen lassen. Den Reis insgesamt bei mittlerer Hitze offen 25-30 Minuten ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen

3. Zuletzt abgezupfte Thymianblätter unterheben. Den Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen geriebener Parmesan und gebratene Rumpsteaks.

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Nudel-Risotto

Ein Rezept für Risotto-und Kritharaki-Liebhaber.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudel-Risotto
Kategorien: Pasta, Risotto
Menge: 2 bis 3 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Chorizo (oder Cabanossi)
1     (Katja:Paprika-Chorizio)
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1     Rote Paprikaschote
1     Gelbe Paprikaschote
1/2 Bund   Glatte Petersilie
2 Essl.   Olivenöl
140 Gramm   Risoni-Nudeln (Kritharaki)
400-500 ml   Geflügelbrühe, heiß
      Salz
      Pfeffer
2-3 Teel.   Zitronensaft
3 Essl.   Manchego, geraspelt (span. Hartkäse)

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 3/2012
  Erfasst *RK* 19.02.2012 von
  T.S.

Zubereitung

1. Chorizo pellen, längs vierteln und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Paprika vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

2. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Chorizo darin rundherum 5 Min. braten und herausnehmen. 1 El Öl im Bratfett erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin 5 Min. braten. Nudeln unterrühren und kurz mitbraten. 400 ml Brühe zugießen, alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen, gelegentlich umrühren.

3. Falls der Nudel-Risotto am Ende der Garzeit zu trocken ist, evtl. 100 ml Brühe zugießen. Chorizo und Petersilie untermischen. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Manchego servieren.

* ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
* PRO PORTION (BEI 3) 19 g E, 38 g F, 37 g KH = 580 kcal (2430 kJ)

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Weitere erprobte Nudel-Risotto-Rezepte:
Nudelrisotto mit Gemüse
Nudelrisotto mit Sommergemüse
Risotto ohne Reis
Nudeln mit Auberginen
Ratatouille-Nudeln

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Risotto mit Kastanien

Es war mal wieder Zeit für Risotto – am Besten mit saisonalen Zutaten. Da fiel mir das Rezept mit den Kastanien in die Hände.

Ich habe mich allerdings nicht an die Zubereitung gehalten, sondern habe den Risotto so zubereitet, wie es in den italienischen Kochbüchern steht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto mit Kastanien – Risotto Con Le Castagne
Kategorien: Reis, Risotto, Kastanien, Italien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Geschälte Maronen
      Salz
100 Gramm   Frühstücksspeck
1 klein.   Zweig Rosmarin
5 Essl.   Olivenöl
300 Gramm   Risotto-Reis
50 Gramm   Parmesan-Käse

Quelle

  Brigitte viva!
  Italiensich kochen, 04/2000
  Erfasst *RK* 24.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zubereitung:* Vakuumverpackte Maronen in eineinviertel Liter Salzwasser etwa 30 min kochen (Dosenmaronen abtropfen lassen). Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden und zusammen mit den abgezupften Rosmarinnadeln fein hacken. Speck und Rosmarin in einem Topf im heißen Öl anbraten. Nach fünf Minuten den Reis (und die Dosenmaronen) dazuben und unter Rühren glasig dünsten. Dann die Maronen mit der Kochflüssikeit dazugen. Den Risotto ohne Deckel etwa 45 Minuten bei kleiner Hitze kochen, dabei oft umrühren und nach und nach 400 bis 500 ml Wasser dazugießen (Wenn Sie Dosenmaronen nehmen, etwa einen Liter Brühe zusätzlich zugießen). Risotto mit Salz würzen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren. Tipp: Bei frischen Maronen ritzt man die Schalen kreuzweise ein und röstet sie im Ofen bei 225 – 250 grad etwa 30 Minuten, bis die Schalen aufplatzen. Von 500 g Maronen enthalten Sie etwa 320 g Maronenfleisch

*Zubereitung Katja: Ich habe küchenfertige Maronen gekauft. Den feingeschnittenen Speck mit dem Rosmarin anbraten. Den Reis zugeben und anbraten, bis er glasig ist. Mit einer Kelle Brühe ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach immer eine Kelle Brühe zugeben und einkochen lassen. Ca. nach der Hälfte der Brühe die Maronen zugeben. Wenn der Risotto gar ist mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen, Parmesan in den warmen Risotto einrühren und schnell servieren.

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Veggie-Tag: Nachgekocht: Paprikarisotto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es das Paprikarisotto, dass ich bei Genial lecker gefunden habe. Es stand dann noch ein bißchen auf der Nachkochliste, aber jetzt war es endlich dran. Den Geflügelfond habe ich durch Gemüsebrühe ersetzt.

Und es war genial lecker…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Paprikarisotto
Kategorien: Reis, Risotto, Paprika
Menge: 4 Pers(Zwischengang),3 p (Hauptgang)

Zutaten

5     Rote Paprikaschoten
      Olivenöl
500 ml   Geflügelfond
2     Schalotten
300 Gramm   Risotto-Reis
100 ml   Weißwein (trocken)
50 Gramm   Butter
100 Gramm   Parmesan im Ganzen
      Gewürze: Salz, Pfeffer
8     Frühlingszwiebeln
2 Essl.   Olivenöl
2 Essl.   Zucker

Quelle

  http://www.genial-lecker.de/archiv/2007/11/rezept-
  paprikarisotto-1.html
  Erfasst *RK* 08.11.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne entfernen, etwa 1/2 Paprikaschote fein, den Rest grob würfeln.

2. Die groben Paprikawürfel in etwas Olivenöl in einem größeren Topf andünsten, mit dem Geflügelfond ablöschen und etwa 30 Minuten abgedeckt köcheln lassen, pürieren. Auf kleiner Hitze weiter köcheln lassen.

3. Schalotten schälen und fein hacken. Olivenöl in einem 2. Topf erhitzen, Zwiebeln mit feinen Paprikawürfeln und Reis darin glasig anschwitzen. Alles mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen.

4. Schöpfkellenweise den Paprikafond zugeben und jeweils umrühren, bei kleiner Hitze so über 30 Minuten köcheln lassen. Immer so viel Fond ersetzen, dass der Reis gerade von Flüssigkeit bedeckt ist.

5. Die Hälfte des Parmesans in der Zwischenzeit hobeln, den Rest fein reiben.

6. Die Frühlingszwiebeln waschen, trockenschütteln, welke Stellen großzügig entfernen und in 5 cm große Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten, mit Zucker bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Sobald der Fond komplett eingekocht und das Risotto al dente ist, den Topf vom Herd nehmen, Parmesan und Butter unterrühren und 2 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Mit dem gehobelten Parmesan und den gebratenen Frühlingszwiebeln servieren.

Zubereitungszeit: fertig in 90 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Quelle: wenig variiert nach K3 – Kolja Kleeberg kocht, S. 80

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Veggie-Tag: Limettenrisotto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein Limettenrisotto. Für mich eigentlich ein Winteressen – schmeckt aber auch an verregneten Sommertagen.

Damit es auch vegetarisch ist, habe ich den Geflügelfond durch Gemüsebrühe ersetzt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Limettenrisotto
Kategorien: Risotto
Menge: 4 Personen

Zutaten

1-2     Schalotten
200 Gramm   Risottoreis (Aborio oder Carnaroli)
1     Tomate
1     Limette, Schale und Saft; Menge nach Geschmack
3 Essl.   Sahne
100 Gramm   Parmesan
1 Essl.   Butter
1/8 Ltr.   Halbtrockener Riesling
1 Ltr.   Geflügelbrühe oder Fond; ca (Katja: Gemüsebrühe)
  Etwas   Salz
  Etwas   Pfeffer
1 Prise   Zucker

Quelle

  SWR: Kaffee oder Tee vom 18.07.2007
  Kochen Live Martin Gehrlein vom Restaurant Hardtwald in Neupotz (Teilrezept leicht verändert)
  Erfasst *RK* 23.07.2007 von
  G

Zubereitung

Schalotte schälen und fein hacken. Tomate von Haut und Kerngehäuse befreien und Fruchtfleisch würfeln. Limettenschale abreiben und Saft auspressen. Sahne steif schlagen. Parmesan reiben.

In einem Topf mit der Butter die Schalotte goldgelb anschwitzen. Reis dazugeben bis er glänzt (mit dem Fett überzogen ist). Mit Riesling ablöschen, einkochen lassen und dann kellenweise mit heißer Geflügelbrühe auffüllen. Jedes mal leicht einköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenwürfel untermischen und vorsichtig erwärmen. Mit Limettensaft und abgeriebener Schale verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die geschlagene Sahne unterheben.

Auf vorgewärmte Teller anrichten.

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