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Riso e patate – Risotto mit Kartoffeln und Rosmarin

Es war mal wieder höchste Zeit für ein schönes Risotto im kalten Januar. Also habe ich mal wieder mein Lieblingsrisottokochbuch von Diane Seed rausgekramt und einen Risotto mit Kartoffeln mit Rosmarin gekocht. Da ich von Tagliatelle Genovese schon wußte, dass in der italienischen Küche die Kartoffel auch mit Nudeln gegessen werden, hat mich die Kombination mit dem Risotto eher neugierig gemacht als verwundert.

Es schmeckt absolut lecker – beim nächsten Mal werde ich mehr als 2 TL Rosmarin zugeben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Riso e patate – Risotto mit Kartoffeln und Rosmarin
Kategorien: Risotto
Menge: 4 Portionen

Zutaten

50 Gramm   Butter
50 Gramm   Speck, gewürfelt
1     Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
3 mittl.   Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
2 Teel.   Rosmarin, gehackt (verträgt mehr)
300 Gramm   Vialone Nano (wahlweise Carnaroli oder Arborio)
1 1/2 Ltr.   Klare Fleischbrühe
      Salz
      Schwarzer Pfeffer
50 Gramm   Frisch geriebener Parmesan

Quelle

  Diane Seed, Risotto & Co., Seite 40
  Heyne Verlage, ISBN 3-453-18578-1
  Erfasst *RK* 02.01.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle zerlassen. Speck und Kartoffeln einrühren. Nach 5 Minuten Zwiebeln und Kräuter hinzufügen und weitere 5 Minuten garen lassen. Den Reis einrühren und 5 Minuten aromatisieren lassen. Nach und nach die kochende Brühe einrühren, wobei der Reis die Flüssigkeit erst vollständig aufgenommen haben muss, bevor erneut Brühe zugegossen wird. Wenn der Reis gar, aber noch bißfest ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restlichen Butter und der Hälfte des Parmesans verrühren. Den restlichen Parmesan getrennt dazu reichen.

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Weitere Risottorezepte aus ‚Risotto & Co.‘
Risotto mit Fenchel
Risotto con zucchini e melanzane
Risotto mit Räucherlachs

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Opis Kartoffelterrine

Nach den Feiertagen und kalorienreichen Mahlzeiten ist es wieder Zeit für etwas Leichteres. Hierzu paßt Opis Kartoffelterriene. Schönes Wintergemüse mit ein bißchen Sahne. Lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Opis Kartoffelterrine
Kategorien: Suppe, Eintopf, Winter
Menge: 4 Portionen

Zutaten

75 Gramm   Durchwachsener Speck
3     Zwiebeln
2 groß.   Möhren
1/4     Sellerieknolle
1 Stange   Lauch
5 groß.   Kartoffeln
1 Essl.   Schweineschmalz
1 Ltr.   Fleischbrühe
1     Lorbeerblatt
4     Wacholderbeeren
1 Zweig   Bohnenkraut
1 Essl.   Butter
1 Prise   Zucker
      Salz
      Weißer Pfeffer
1/8 Ltr.   Sahne

Quelle

  Gunhild von der Recke
Köstliche Eintöpfe aus aller Welt
  Seite 30
  Erfasst *RK* 17.12.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Speck würfeln. Eine Zwiebel schälen und fein hacken. Das Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.

Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin glasig braten. Die Zwiebel und das vorbereitete Gemüse zugeben und unter Rühren 3-5 min mit anbraten. Die Kartoffeln zufügen und die Fleischbrühe angießen. Das Lorbeerblatt, die Wachholderbeeren und das Bohnenkraut in den Topfe geben. Alles halbzugedeckt etwa 40 min köcheln lassen.

Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Das Lorbeerblatt und das Bohnenkraut entfernen, dann den Kartoffeleintopf mit dem Schneebesen kräftig durchrühren. Mit dem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne unterziehen.

Das Gericht in eine vorgewärmte Terrine füllen und die Zwiebelringe darauf verteilen.

Katja: Zwiebelringe habe ich weggelassen. Beim zweiten Aufwärmen noch besser als vorher.

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Cranberry-Brot

Letzte Woche war ich zum Frühstück bei einer lieben Quilterfreundin eingeladen und ich habe viele Quilterinnen wiedergetroffen, die ich lange nicht gesehen hatte. Außer dem leckeren Frühstück gab es auch dieses Cranberry-Brot.

Bisher waren mir frische Cranberrys noch nie im Supermarkt aufgefallen, aber am Samstag habe ich zufällig welche gefunden, die ich dann gleich mitnehmen mußte.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Cranberry-Brot
Kategorien: Kuchen
Menge: 1 Kastenform

Zutaten

2 1/2 Tassen   Mehl
1 1/2 Tassen   Zucker
2 Teel.   Backpulver
1 Teel.   Salz
1 Teel.   Natron
2     Eier
1 Tasse   Orangensaft
2 Essl.   Geschmolzene Butter
2 1/2 Tassen   Frische Cranberries = 1 Paket (die Beeren einmal durchgeschnitten)
2 Essl.   Abgeriebene Zitronenschale
1 Tasse   Gehackte Walnüsse

Quelle

  Gabi
  Erfasst *RK* 23.12.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die trockenen Zutaten mischen. Die Eier mit dem Orangensaft verschlagen und die geschmolzene Butter hinzufügen. Dann alles zu den trockenen Zutaten geben und gut mischen, ohne allzu viel zu rühren.

Die Cranberries, Zitronenschale und Walnüsse unterheben. Den Teig in eine große, mit Backpapier ausgelegte Brotform geben. Ca. 70 Minuten bei 180°C backen.

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Ich wünsche Euch allen ein fröhliches Weihnachtsfest!

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Penne mit Tomatensauce und Spinat

Wie fast immer, konnte ich auch gestern beim Bauern nicht am frischen Spinat vorbeigehen und der Hirseauflauf wurde flugs vom Speiseplan gestrichen und es wurde Spinat mitgenommen.

Wir essen den Spinat immer mit Nudeln und dann meist mit Sahne. Als ich das letzte Mal beim Italiener war, gab es dort Tortellini mit einer Tomatensauce und Spinat. Das haben wir heute auch mal ausprobiert und haben einfach eine Tomantesauce gekocht und dann den blanchierten, kleingeschnittenen Spinat dazugeben. Ein bißchen Parmesan obendrauf und fertig.

Weitere Rezepte mit Nudeln und Spinat in diesem Blog:
Bandnudeln mit Spinat und Oliven
Nudeln mit Spinat und Lachs
Linguine mit Spinat und Gorgonzola-Sahne
Spinatgemüse mit Spaghetti
Bandnudeln mit Lachs

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Orecchiete mit Chili-Möhren

Nachdem ich letzte Woche bei Petra von Chili und Ciabatta gelesen habe, dass es bei ihr Ingwermöhren mit Nudeln gab, ist mir eingefallen, dass noch Orecchiete mit Chili-Möhren auf meiner Ausprobierenliste steht. Das Rezept gab es mal in einer Ausgabe der Cookie.

Das Rezept ist sehr lecker und ist auch schnell zubereitet. Also ein perfektes Pastagericht für Samstags.
Wir essen keine Erdnussbutter und die Anschaffung eines ganzen Glases lohnt sich für uns nicht. Ich habe dann eine Erdnusssosse selbst gemacht (den Rest der Sosse gibt es nächste Woche zum Wok-Gemüse). Das Rezept für die Erdnusssosse gibt es demnächst auch noch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Orecchiette mit Chili-Möhren
Kategorien: Nudeln, Möhren
Menge: 2 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Orecchiette Nudeln
      Salz
400 Gramm   Möhren
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1 klein.   Rote Chili
2 Essl.   Öl
1/4 Ltr.   Gemüsebrühe
1 Essl.   Erdnussbutter

Quelle

  cookie 01/03 Seite 36
  Erfasst *RK* 24.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

2. Anschließend kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

3. Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.

4. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.

5. Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken.

6. Möhrenscheiben mit heißem Öl scharf anbraten und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten dünsten.

7. Zwiebel-, Knoblauch- und Chiliwürfel dazugeben und kurz mitdünsten.

8. Brühe dazugießen und Erdnussbutter unterrühren.

9. Die Nudeln im heißen Gemüse erwärmen und sofort servieren.

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Scarlett’s Jambalaya

Ein weiteres Rezept aus dem Familienkochbuch ist ‚Scarlett’s Jambalaya‘. Ich hatte das Rezept damals aus dem Chefkoch-Forum, dort ist es aber nicht mehr zu finden. Dafür gibt es bei Google unzählige Treffer für dieses Rezept, leider immer ohne Quellenangabe.

Wir essen Jambalaya sehr gerne und eines der unzähligen Rezepte ist hier schon verbloggt. Es gibt unterschiedliche Herleitungen des Namen und der Herkunft von Jamabalaya, die man bei Wikipedia nachlesen kann.

Wir nehmen die Rezepte nur als Grundlage und verwenden die Zutaten, die Ralf Zacherl als ‚Rumm-fort‘ bezeichnet. Dieses Mal waren es Paprika und Landjäger. Die Meeresfrüchte lasse ich immer weg, da deren Geschmack in der kreolischen ‚Wochesupp‘ nicht zur Geltung kommen. Die gesparten Meeresfrüchte esse ich lieber in Knoblauchöl zusammen mit Nudeln.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Scarlett’s Jambalaya (Vom Winde verweht)
Kategorien: Reis, Eintopf, USA
Menge: 4 Personen

Zutaten

2     Zwiebeln
125 Gramm   Frühstücksspeck
1     Knoblauchzehe
2     Peperoni
200 Gramm   Spitzen-Langkornreis
375 ml   Hühnerbrühe
400 Gramm   Dosentomaten
200 Gramm   Gekochten Schinken
200 Gramm   Krabben
1 Essl.   Gehackte Petersilie
      Salz
      Cayennepfeffer
      Thymian

Quelle

  www.chefkoch.de
  Erfasst *RK* 01.11.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Frühstücksspeck würfeln und einem erhitzten Topf auslassen. Die Zwiebeln feinhacken, Knoblauchzehe zerdrücken, Peperoni in Ringe schneiden und mit dem Frühstücksspeck andünsten. Den Reis hineinrühren und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Tomaten und gekochten Schinken würfeln und dazugeben. Pikant mit Salz, Cayennepfeffer und Thymian abschmecken. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen lassen. Die Krabben in den Reis drücken und weitere 10 Minuten garen lassen, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgesogen hat. Mit der feingehackten Petersilie bestreuen. Rezept aus dem Film ‚Vom Winde verweht‘.

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Nachgebacken: Mandel-Kirsch-Cake

Letzte Woche fand in der Grundschule meines Sohnes eine Adventsfeier statt, an der ein Theaterstück vorgeführt wurde. Für das Buffet waren die Eltern zuständig, aber es gab keine konkreten Vorgaben. Die Mischung war dann sehr interessant: von Keksen und Kuchen über Salaten bis zur Käseplatte war dann alles vertreten.

Ich hatte mich für den Mandel-Kirsch-Cake entschieden, den ich bei Couche dell’altro mondo entdeckt hatte. Der Kuchen hat uns sehr gut geschmeckt. Besonders die Kirschen in Kombination mit den Mandelplättchen war sehr lecker.

Das Rezept gibt es hier bei Couche dell’altro mondo (etwas runterscrollen, dann kommt die deutsche Ecke mit dem deutschsprachigen Rezept.)

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Weihnachtsbäckerei #4

Nachdem die Haferplätzchen und die Schokoladenkekse jetzt aufgegessen sind, wurde es Zeit für Nachschub.

Wir haben zwischenzeitlich drei verschiedene Rezepte für Buttergebäck ausprobiert, aber noch nicht verbloggt.

Ich wollte schon immer mal Spritzgebäck machen, aber mit den Spritzbeutel war mir das zu mühsam, da beim letzten Spritzbeutel die Füllung an allen Ecken rauskam, nicht nur aus der Tülle. Letzte Woche war ich dann in der Grundschule und habe zusammen mit anderen Müttern mit der ersten Klasse meines Sohnes und seiner Patenklasse aus der Jahrgangsstufe 4 Plätzchen gebacken. Ich hatte mich für Buttergebäck entschieden, eine andere Mutter hatte Teig für Kipferl dabei und eine weitere Mutter hatte Teig für Spritzgebäck dabei und hat dazu einen Fleischwolf mit Vorsatz benutzt. So einen Spritzgebäckvorsatz hatte ich als Zubehör meiner KitchenAid auch, hatte aber keine Ahnung, wie dieser genutzt wird – jetzt weiß ich es.

Das Rezept stammt aus einer Weihnachtsbeilage der Freundin aus 2004. Da ich keine Bio-Zitrone hier hatte, habe ich die Zesten einer ganzen Bio-Orange verwendet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spritzgebäck
Kategorien: Plätzchen
Menge: 80 Stück

Zutaten

H TEIG
250 Gramm   Weiche Butter
150 Gramm   Zucker
1 Essl.   Abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) Katja: Orange
2     Eier (M)
375 Gramm   Mehl
H DEKO
200 Gramm   Halbbitterkuvertüre

Quelle

  Freundin Rezeptbuch aus Heft 24/2004 – Die
  berühmtesten Weihnachtsplätzchen, Konditorei
  Gradel, Dresden
  Erfasst *RK* 15.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Weiche Butter, Zucker und abgeriebene Zitronenschale cremig rühren. Die Eier nach und nach untermischen. Zum Schluss das Mehl zügig unterheben.

2. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und nach Belieben Stangen, Kreise, Buchstaben oder Tupfen auf das Backpapier spritzen.

3. Die Kekse auf der mittleren Schiene im Ofen in 15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf Kuchengittem abkühlen lassen.

4. Kuvertüre grob hacken, im heiBen Wasserbad schmelzen und die Plätzchen nach Belieben damit überziehen.

Pro Plätzchen: 60 kcal,4 g Fett; Zubereitung: 30 Minuten; Backzeit pro Blech: 15 bis 20 Minuten

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Notfallpasta

Im Delicious Days Kochbuch von Nicole Stich gibt es ein Rezept für ihre Notfallpasta. Auch Ulrike von Küchenlatein hat für Notfälle ein Rezept.

Am Freitag war für mich höchste Zeit für Notfallpasta. Ich habe meinen Kindern über das Mittagessen diskutiert und es kam mal wieder der Wunsch nach Fischstäbchen auf.

Wir haben in Italien eine Gewürzmischung für Pasta alio, olio e peperoninco gefunden. Diese wird nur in etwas Olivenöl erhitzt und dann auf die Nudeln gegeben.

Ein weiteres Rezept für diese Fälle ist Pasta Bianco.