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Veggie-Tag: gebackener Schafskäse

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen gebackenen Schafskäse aus dem Backofen. Ich war letzte Woche mit meiner Freundin in einer Straußwirtschaft und habe dort einen gebackenen Schafskäse gegessen und am nächsten Tag versucht, das Rezept nachzumachen. Dazu paßt frisches Baguette.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: gebackener Schafskäse
Kategorien: Vorspeise, Vegetarisch
Menge: 1 Rezept

Zutaten

      Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
      Chiliflocken
      Fetakäse
2     Tomaten
      Eingelegte Peperoni (nach Belieben)

Quelle

  selbst
  Erfasst *RK* 20.06.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Eine Auflaufform mit Olivenöl ein bißchen einfetten. Die Tomaten halbieren, den Feta in die Auflaufform legen, die Tomaten und die Peperoni zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und mit Olivenöl betreufeln. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 min bei 150 grad backen.

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Mariniertes Gemüse

Beim Einkaufen kaufe ich meist mehr Gemüse, als ich eigentlich brauche. Ab und zu gibt es dann das, was Ralf Zacherl mal als ‚RumFort‘ Gemüse bezeichnet hat. Bei uns wurde daraus mariniertes RumFortGemüse.

Ich habe das Gemüse in Olivenöl angebraten, in dem ich vorher zwei halbiere Knobizehen und eine halbierte Chili (incl. Kerne) angebraten habe. Bei der Marinade habe ich dann den Essig durch den Saft einer Zitronen, die auch noch da war, ersetzt. Schmeckt nach Sommer und Urlaub am Meer.

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Veggie-Tag: Zucchini-Feta-Puffer

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es – Überraschung keine Nudeln – Zucchini-Feta-Puffer, wobei ich den Feta vergessen hatte.
Es empfiehlt sich auch, einen Testpuffer zu backen und ggf. ein Ei zusätzlich zu verwenden.
Das Rezept stammt aus der zweiten Ausgabe von ‚jamie – mehr leben in der küche‘.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Courgette & Feta Fritters – Zucchini-Feta-Puffer
Kategorien: Gemüse, Zucchini, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Ei verquirlt
3     Zucchini, gerieben
25 Gramm   Mehl
      Schale von 1 bio-Zitrone
1 Handvoll   Geriebener Parmesan
1     Rote Chilischote, Samen entfernt und Schote fein gehackt
1 Bund   Minze, Blätter abgezupft und in Streifen
      — geschnitten
1 Prise   Getrockneter Oregano
100 Gramm   Feta
1     Guter Schuß Olivenöl

Quelle

  jamie – mehr leben in der küche, Heft 2/2011
  Erfasst *RK* 27.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Ei, Zucchini, Mehl, Zitronenschale, Parmesan, Chili, Minze, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Masse mit den Händen fest andrücken. Feta dazubröseln, gut durchmischen.

2. Öl in der Pfanne erhitzen, Masse esslöffelweise einige Min von jeder Seite anbraten, bis die Puffer appetitlich gebräunt sind.

Dazu passen Blattsalat, süße Chilisauce und Zitronenspalten.

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Veggie-Tag: Pappardelle mit Erdnuss-Chili-Sosse

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es schon wieder Nudeln. Aber wenn sie auch so gut schmecken …

Für den sommerlichen Kichererbsensalat vom letzten Veggie-Tag brauchte ich rote Zwiebeln. Normalerweise kaufe ich diese lose beim Bauern ein. Dort gibt es aber zur Zeit keine, weil diese aus Neuseeland eingeflogen werden. Da Wert auf regionale Produkte gelegt wird, gibt es bestimmte Dinge eben außerhalb der Saison nicht. Also habe ich im Supermarkt die roten Zwiebeln (aus Neuseeland) gekauft, aber nicht lose, sondern im 500 g Beutel. Deshalb mußte eine Verwendung für die anderen Zwiebeln gefunden werden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pappardelle mit Erdnuss-Chili-Sosse
Kategorien: Nudeln, Saucen, Erdnuss, Chili
Menge: 3 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Pappardelle-Nudeln (breite Bandnudeln)
      Salz
2     Rote Zwiebeln
2     Knoblauchzehen
2 klein.   Rote Chilischoten
1     Zucchini
1 Essl.   Olivenöl
300 ml   Gemüsefond
80 Gramm   Erdnusscreme
1     Limette
      Zucker
1/2 Bund   Koriander

Quelle

  www.brigitte.de
  Erfasst *RK* 03.01.2007 von
  A. O.

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch hacken.

Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Zucchini putzen, abspülen und in Stifte schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin andünsten. Zucchini dazugeben und kurz anbraten. Alles herausnehmen und warm stellen.

Gemüsefond, Erdnusscreme und den Saft von 1/2 Limette in die Pfanne geben und rühren, bis sich die Erdnusscreme gelöst hat. Mit Salz, Zucker und eventuell noch etwas mehr Limettensaft abschmecken.

Koriander abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Nudeln und das Zwiebel-Zucchini-Gemüse in die Erdnuss-Chili-Sosse geben, darin erwärmen.

Nochmals abschmecken. Kurz vorm Servieren mit Korianderblättern bestreuen.

:Nährwerte pro Portion ca. 520 Kcal, 20 g Fett

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Spaghetti mit Tomaten-Oliven-Sugo

Ich weiß ja nicht, wie es Euch so geht. Wenn jemand aus dem Kindergarten oder dem Verein weiß, dass ich gerne koche (das ich auch blogge wissen nicht so viele), dann bekomme ich entweder oft Fragen, was man denn zu diesem oder jenen Anlaß schnelles und leckeres kochen könnte und ich bekomme oft Kochzeitungen oder Beilagen weitergereicht. Meist erfasse ich die interessanten Rezepte in der Suite und gebe das entsprechende Heft dann auch wieder weiter.

Vor kurzem habe ich ‚die 100 besten Mittelmeer Rezepte‘ bekommen und eine Hand voll Rezepte erfaßt. Darunter auch die Spaghetti mit Tomaten-Oliven-Sugo. Das Rezept erinnert an die Spaghetti mit marinierten rohen Tomaten aus dem River Café Kochbuch, nur das bei der Tomaten-Oliven-Sugo noch mehr Zutaten dazukommen.

Ein leckers, leichtes Sommeressen. Wenn man die Sugo morgens zubereitet und den ganzen Tag durchziehen läßt, dann muß man abends nur noch schnell die Nudeln kochen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti mit Tomaten-Oliven-Sugo
Kategorien: Nudeln, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

20 Gramm   Sardellenfilets in Salzlake
50 Gramm   Oliven, schwarz, entsteint
50 Gramm   Kapernfrüchte
1 kg   Tomaten, reif
10 Gramm   Petersilie, glatt
10 Gramm   Basilikum
1 klein.   Rote Chilischote
      Salz
1 Teel.   Aceto Balsamico bianco
6 Essl.   Olivenöl
400 Gramm   Spaghetti
40 Gramm   Pecorino

Quelle

  die 100 besten Mittelmeer-Rezepte, Seite 166
  Erfasst *RK* 08.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Sardellenfilet unter kaltem Wasser kurz abspülen, anschließend ca. 30 min in kaltes Wasser legen. Wasser dabei mehrmals wechseln. Sardellen abtropfen lassen, trocken tupfen, hacken. Oliven grob hacken und zu den Sardellen geben. Kapernfrüchte entstielen und ebenfalls zu den Sardellen geben.

2. Aus den Toamten die Stielansätze herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, mit einer Schaumkelle herausheben und kalt abschrecken. Häuten. Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Zur Olivenmischung geben.

3. Kräuter fein schneiden. Chilischote halbieren, Stielansatz und die Kerne entfernen. Waschen. Chili fein hacken. Kräuter und Chili unter die Tomatenmischung heben. Zirka 1 TL Salz, Essig und Olivenöl unterrühren. Tomatenmischung ca. 1 Stunde durchziehen lassen, zwischendurch umrühren.

4. Spaghetti in gesalzenem Wasser nach der Packungsanweisung bissfest kochen. Pecorino fein reiben oder raspeln. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Tomatensoße mischen. Sugo abschmecken. Sofort servieren. Käse dazu reichen.

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Veggie-Tag: Sommerlicher Kichererbsensalat

Das heute Veggie-Tag Rezept kommt aus der zweiten Ausgabe des jamie-Magazins. Ich habe es noch nicht komplett durchgelesen, aber einige Rezepte haben mich sofort angesprochen.

Der Kichererbsensalat schmeckt sommerlich leicht, nur die Zwiebeln haben mir ein bißchen im Magen gelegen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sommerlicher Kichererbsensalat
Kategorien: Salat, Sommer
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 klein.   Rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
1-2     Rote Chilischoten, in feine Scheiben geschnitten
2 Handvoll   Reife Tomaten (rot oder gelb), grob gehackt
1 1/2     Zitronen; den Saft
      Olivenöl extra vergine
1 Dose   (400 g) Kichererbsen
1 Handvoll   Minze, Blätter gehackt
1 Handvoll   Basilikum, Blätter gehackt
200 Gramm   Feta

Quelle

  jamie – mehr leben in der küche, Heft 2/2011
  Erfasst *RK* 27.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

In einer Schüssel Zwiebeln, Chilis und Tomaten mit dem Tomaten mit dem Zitronensaft und Olivenöl (1:3) vermengen. Nach Geschmack würzen. Kichererbsen in einer Pfanne erwärmen, dann die meisten zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Übrige Kichererbsen zerdrücken und ebenfalls in die Schüssel geben. Minze und Basilikum unterhebne und Feta über den Salat bröseln.

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Lachs mit Kräuterkruste

Ein weiteres leckeres Rezept aus dem Slow Food Magazin (neben dem Spargelsalat mit Kresse-Pfeffer-Vinaigrette) ist dieser Lachs mit Kräuterkruste.
Der Fisch ist so schnell und einfach zubereitet, da frage ich mich, warum es Leute gibt, die TK-Fisch in Aluschalen mit Fertigkruste kaufen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lachs mit Kräuterkruste
Kategorien: Fisch, Lachs
Menge: 4 Portionen

Zutaten

100 Gramm   Semmelbrösel
1/2 Bund   Basilikum, fein gehackt
1/2 Bund   Zitronenmelisse, fein gehackt
100 Gramm   Parmesan, frisch gerieben
4 Essl.   Hanföl
4     Lachsfilet à 150 g
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  Slow-Food 02_2011, Seite 46
  Erfasst *RK* 14.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

2. Die Semmelbrösel mit dem Basilikum, der Zitronenmelisse, dem Parmesan und dem Hanföl vermischen. Den Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, die Semmelbrösel-Mischung auf den Filets verteilen und vorsichtig festdrücken.

3. Im heißen Ofen 15 bis 20 min backen, bis der Fisch gar ist. Mit neuen Kartoffeln und Brokkoli servieren.

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Veggie-Tag: Gemüseeintopf mit Kichererbsen

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen marrokanisch beeinflussten Gemüseeintopf mit Kichererbsen. Das Rezept habe ich bei Chefkoch.de gefunden und der Benutzer heißt Ostwestwind. In ihrem Blog findet ihr das Rezept mit Bild hier.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Marokkanisch beeinflusster Gemüseeintopf mit Kichererbsen
Kategorien: Eintopf, Slowcooker, Crockpot, Vegetarisch
Menge: 6 Personen

Zutaten

1 Essl.   Olivenöl
3     Schalotte(n), fein gehackt
1 groß.   Karotte(n), fein gewürfelt
1     Paprikaschote(n), gelb oder orange, fein
      — gewürfelt
1     Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
1 Teel.   Ingwer, frisch gerieben
1/2 Teel.   Kreuzkümmel, gemahlen
1/4 Teel.   Paprikapulver
1/4 Teel.   Kurkuma, gemahlen
1/2 Teel.   Zimt, gemahlen
240 Gramm   Bohnen, grüne, in ca. 2,5 cm große Stücke
      — geschnitten
225 Gramm   Kichererbsen aus dem Crockpot* oder aus der Dose
400 Gramm   Tomate(n) (Pizzatomaten)
375 ml   Gemüsebrühe
1 Essl.   Zitronensaft
      Salz und Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1/2 Tasse   Erbsen, TK, aufgetaut
1/2 Tasse   Früchte, getrocknete (Aprikosen, Apfelringe,
      — Pflaumen, Rosinen), fein gehackt
1 Essl.   Petersilie, gehackt

Quelle

  Chefkoch.de User: Ostwestwind
  Erfasst *RK* 17.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

In einer Pfanne das Öl erhitzen, Schalotten, Möhren, Paprika und Knoblauch zugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Ingwer und die Gewürze zufügen und ca. 1/2 Minute mit rösten, damit sich die Aromen entfalten.

Die Mischung in den Crockpot geben, Bohnen, Kichererbsen, Tomaten, Brühe und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel aufsetzen und auf "low" für 6 bis 8 Stunden garen.

20 Minuten vor dem Servieren die Erbsen und die Trockenfrüchte zufügen.

Am Ende der Garzeit die Oliven zugeben und mit Petersilie bestreuen. Evtl. nachwürzen und heiß servieren.

Auf Couscous mit Harissa servieren.

Hinweis: 100 g getrocknete Kichererbsen ergeben 1,5 Tassen, das entspricht 225 g, gegarte Kichererbsen.

http://www.chefkoch.de/rezepte/847331190199572/ Marokkanischbeeinflusster-Gemueseeintopf-mit-Kichererbsen.html

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DKduW: Pesto – nicht nur zu Pasta

Mein Versuch, mir nicht mehr so viele Kochbücher zu kaufen, ist mal wieder fehlgeschlagen.
Dieses Mal mußte es dieses kleine Pesto-Kochbuch aus der GU just cooking Reihe sein.
Insgesamt gibt es 18 Rezepte, die sich aber nicht auf Pasta beschränken, sondern auch zur Suppe, Fleisch, Antipasti und Dessert.

Ich habe mich trotzdem wieder für ein Pastagericht entschieden. Es war sehr lecker und sehr sättigend.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zucchini-Nudeln mit Haselnuss-Pesto
Kategorien: Nudeln, Zucchini, Pesto, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

H FÜR DAS PESTO
80 Gramm   Haselnüsse
2     Knoblauchzehen
1 Zweig   Frischer Thymian
4 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
30 Gramm   Frisch geriebener Parmesan
H FÜR DIE NUDELN
250 Gramm   Frische Bandnudeln (Fertigprodukt aus dem
      — Kühlregal)
      Salz
200 Gramm   Zucchini
30 Gramm   Parmesan am Stück

Quelle

  GU just cooking – Pesto-nicht nur zur Pasta, Seite 26
  Erfasst *RK* 18.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und die Häutchen abreiben. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Thymian waschen, die Blättchen abstreifen. Nüsse, Knoblauch, Thymian und Öl mit 1/4 TL Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer fein püriern. Den geriebenen Parmesan unterrühren.

2. In einem großen Topf Wasser für die Nudeln aufsetzen. Den Zucchino waschen und längs 2-3 mal tief einschneiden. Mit dem Sparschäler bandnudelförmige Streifen abhobeln. Sobald das Wasser kocht, salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe garen. 2 min vor Ende der Garzeit die Zucchinistreifen hinzufügen.

3. In einer vorgewärmten Schüssel das Haselnuß-Pesto mit 4 EL Nudelwasser verrühren. Die Nudel-Zucchini-Mischung in ein Sieb abgießen und sofort mit dem Pesto mischen. Auf zwei Teller verteilen und mit dem Sparschäler Parmesanspäne darüber hobeln.

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Veggie-Tag: Spaghetti mit Mandelpesto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein leckeres Mandelpesto.
Ich habe mich nicht so ganz an das Rezept gehalten und habe alles auf einmal in den Becher gegeben und versucht mit dem Pürierstab zu bearbeiten. Der Arme hat fast aufgegeben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti mit Mandelpesto
Kategorien: Nudeln, Pesto
Menge: 4 Portionen

Zutaten

80 Gramm   Mandelblättchen
1 Scheibe   Toastbrot
500 Gramm   Spaghetti
      Salz
1 groß.   Bund Basilikum
1 Bund   Glatte Petersilie
40 Gramm   Geriebener Parmesankäse
1     Knoblauchzehe
8 Essl.   Öl
      Pfeffer

Quelle

  Für Sie 6/2002
  Erfasst *RK* 17.02.2006 von
  M L

Zubereitung

1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Mandeln und zerbröckelten Toast im elektrischen Zerhacker fein zerkleinern.

2. Spaghetti in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Kräuter waschen, trockentupfen, fein hacken. Käse und Kräuter zur Mandelmasse geben. Knoblauch abziehen, dazupressen. Öl und so viel Nudelkochwasser (ca. 5 EL) unterrühren, dass eine dickcremige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3. Nudeln abtropfen lassen, mit dem Mandelpesto mischen. Nach Wunsch noch etwas Kochwasser unterrühren und mit gehobeltem Parmesankäse servieren.

Schwierigkeitsgrad: einfach

820 Kalorien pro Portion; 25 g Eiweiss, 37 g Fett, 88 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 25 Minuten

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