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Zitronengeröstete Kartoffeln

Das Rezept der zitronengerösteten Kartoffeln stammt auch aus der Kochzeitschrift Jamie-Mehr Leben in der Küche.

Bisher gab es bei uns zum Grillfleisch immer Junge Kartoffeln mit Meesalz und Rosmarin, aber dieses Rezept könnte ihnen den Rang ablaufen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lemon Roast Potatoes – Zitronengeröstete Kartoffeln
Kategorien: Kartoffeln, Beilagen, Jamie Oliver
Menge: 8 Portionen

Zutaten

1 kg   Kartoffeln, geschält und halbiert
      Extra natives Olivenöl
2     Bio-Zitronen, in Spalten geschnitten
1 Essl.   Koriandersamen, im Mörser zerstoßen
1 Essl.   Oregano

Quelle

  jamie Mehr Leben in der Küche März 2011, Seite 43
  Erfasst *RK* 10.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Ofen auf 200 grad vorheizen. Kartoffeln ca. 10-12 min in Salzwasser vorkochen, bis sie außen weich sind. Gut abgießen und abdampfen lassen.

2. Ein paar Esslöffel Olivenöl auf einem Backblech im Ofen für einige Min. erwärmen, dann die Kartoffelhälften und Zitronenspalten auf das Blech legen und mit Koriander und Oregano bestreuen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen und durchschwenken, bis die Kartofflen rundrum mit Öl bedeckt sind. Im heißen Ofen ca. 45-60 min backen, gelegentlich die Kartoffeln wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.

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Veggie-Tag: Ratatouille-Nudeln

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es mal wieder Nudeln – dieses Mal sind es die heißgeliebten griechischen Reisnudeln, Risoni oder Kritharaki.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ratatouille-Nudeln
Kategorien: Pasta, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1     Zucchini
1 klein.   Aubergine
1     Rote Paprikaschote
250 Gramm   Tomaten
180 Gramm   Risoni-Nudeln (z.B. Kritharaki)
      Salz
4 Essl.   Olivenöl
      Pfeffer
      Zucker
3 Essl.   Ital. Hartkäse, gehobelt (z. B. Grana padano)

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 10/2010
  Erfasst *RK* 15.03.2011 von
  TS

Zubereitung

Fleischlos glücklich: Von A wie Aubergine bis Z wie Zwiebel tummelt sich hier ein Haufen buntes Gemüse mit köstlicher Pasta

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zucchini und Aubergine putzen. Paprika vierteln und entkernen. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen. Gemüse in 1/2 cm große Würfel schneiden.

2. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Min. dünsten. Zucchini, Auberginen und Paprika zugeben und 5 Min. mitdünsten. Tomaten untermischen und 4-5 Min. mitgaren. Gemüse mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

3. Nudeln abgießen und dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser und 2 El Öl mit dem Gemüse mischen und einmal aufkochen. Ratatouille-Nudeln mit Käse bestreut servieren.

* Zubereitungszeit: 45 Minuten
* Pro Portion: 20 g E, 26 g F, 77 g KH = 635 kcal (2662 kJ)

DIE KLEINSTE NUDEL DER WELT

Reiskorns Doppelgänger: Bei Kritharaki handelt es sich um eine Hartweizenspezialität der griechischen Küche. Praktisch: Wegen ihrer Größe garen die Minis nur 7 Minuten!

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Spargelsalat mit Kresse-Pfeffer-Vinaigrette

Wir wohnen im Spargelanbaugebiet und an jeder Ecke steht ein Erdbeer-Spargel-Hüttchen. Dafür, dass wir an der Quelle sitzen und täglichen frischen Spargel bekommen können, dafür essen wir sehr wenig Spargel. Vor einiger Zeit sind wir auf die Zubereitung in der Folie umgestiegen und wenn ich mir nur für mich mittags Spargel mache, dann kaufe ich mir 400 – 500 g Bruch und dünste diesen in der Pfanne.

Im aktuellen Slow-Food Magazin steht ein interessanter Artikel über Spargel, zusammen mit ein paar Rezepten. Der Spargelsalat ist sofort auf meine Nachkochliste gehüpft.

Ich habe den Spargel ca. 20 min in der Pfanne gedünstet und wir haben den Salat lauwarm gegessen. Sehr lecker!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spargelsalat mit Kresse-Pfeffer-Vinaigrette
Kategorien: Salat, Spargel
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 kg   Weißer Spargel
6 Essl.   Olivenöl
      Meersalz
      Pfeffer
1     Schalotte
2 Essl.   Weißer Balsamessig
1 Prise   Zucker
1 Essl.   Rote Pfefferkörner (-beeren)
1     Beet Kresse

Quelle

  Slow-Food Magazim Nr. 02_2011, Seite 27
  Erfasst *RK* 10.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, schälen und putzen und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die rohen Spargelstücke darin braten, bis sie leicht gebräunt sind. Zum Schluß leicht salzen und pfeffern.

2. Für die Vinaigrette die Schalotte pellen, fein würfeln und mit dem Balsamessig, Zucker, den Pfefferkörnern, Salz, evtl. auch etwas frisch gemahlenem Pfeffer und dem restlichen Öl eine sämige Salatsauce rühren. Die Kresse mit einer Schere abschneiden, die Hälfte unter die Vinaigrette heben.

3. Nun vorsichtig den Spargel mit der Vinaigrette mischen. Auf Tellern anrichten und mit der restlichen Kresse dekorieren. Mit frischem Brot servieren.

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Sprudel-Marmorkuchen

Meine Tochter wünscht sich zum Geburtstag immer Marmorkuchen mit dickem Schokoguß, Gummibärchen und Smarties. Letztes Jahr habe ich einen Gugelhupf gebacken, was aber strategisch ungünstig war, da die Mädels diese großen Stücke gar nicht geschafft haben und viel liegen blieb.
Dieses Mal wollte ich kleinere Stücke backen und zwar mit dem Einsatz für die Springform. Bei Kaiser habe ich mal nachgesehen, wie diese Form heißt (Rohrblech) und da habe ich auch gleich ein passendes Rezept gefunden. Der Kuchen sieht ein bißchen kompakt aus, aber das könnte auch daran liegen, dass der Kuchen schon im Backofen war und ich dann gesehen habe, dass das Tütchen Backpulver noch auf der Arbeitsplatte lag.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sprudel-Marmorkuchen
Kategorien: Kuchen
Menge: 26 Cm

Zutaten

H FÜR DEN RÜHRKUCHEN
5     Eier
2 Tassen   Zucker
1 Pack.   Vanillezucker
1 Tasse   Sonnenblumenöl
3 Tassen   Mehl
1 Pack.   Backpulver
1 Tasse   Sprudelwasser
H FÜR DEN DUNKLEN TEIG
2 Essl.   Kakao
1/4 Tasse   Sprudelwasser
      Zum Abmessen der Zutaten wird eine Tasse mit 200 ml Fassungsvermögen benötigt

Quelle

  HP Kaiser-Backformen
  Erfasst *RK* 20.04.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Backform mit Butter fetten und kaltstellen. Backofen auf 160 °C Heißluft bzw. 170 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Aus den Zutaten, bis auf den Kakao und den zusätzlichen Sprudel, einen lockeren Rührteig herstellen. Der Teig ist sehr flüssig. ²/³ des Teiges in die vorbereitete Backform füllen. Restlichen Teig mit dem Kakao und dem Sprudel mischen. Den dunklen Teig auf den hellen in der Backform geben und mit einer Gabel marmorieren. Kuchen ca. 60. min. backen (Stäbchenprobe). Nach dem Backen den Kuchen nach 10 min. aus der Form auf ein Auskühlgitter stürzen.

Nach Belieben mit Schokoladenglasur bestreichen oder mit Puderzucker bestäuben.

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Hello Kitty Muffins

Diese Woche hatte meine Tochter Geburtstag. Sie hat sich wie immer einen Marmorkuchen mit Schokoguss, Smarties und Gummibärchen gewünscht.
Als Überraschung habe ich ihr Hello Kitty Muffins gebacken. Ausnahmsweise habe ich eine Backmischung der Firma Küchle verwendet.

Bei der Zutatenliste steht der Zucker an erster Stelle und Maltodextrin kommt auch noch vor. Die Mädchen waren begeistert und es wurden auch alle Muffins verputzt, aber mir waren sie viel zu süß.

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Veggie-Tag: Zucchinigratin

Dieses Veggie-Tag Rezept stammt aus ‚Jamie unterwegs…‘ – aus dem Kapitel über Frankreich.
Wir haben dieses Gratin als Hauptspeise gegessen. Anstatt der 4 EL Creme fraiche habe ich 200 g Schmand genommen. Der macht das Gericht nicht gerade leicht, aber auch nicht so mächtig, wie ich ursprünglich dachte.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zucchinigratin
Kategorien: Gratin, Reis, Zucchini
Menge: 6 bis 8 (Beilage

Zutaten

2 Essl.   Entenschmalz oder Olivenöl
3     Zwiebeln, geschält, in Hauch dünne Ringe
      — geschnitten
180 Gramm   Basmatireis
7 mittl.   Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
500 ml   Heiße Hühner- oder Gemüsebrühe
4 geh. EL   Crème Fraiche
150 Gramm   Emmentaler oder Cheddar, gerieben
      Meersalz
      Pfeffer a.d.Mühle
      Olivenöl

Quelle

  Jamie unterwegs …, Seite 312
  Erfasst *RK* 16.04.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Das Entenfett bzw. Olivenöl in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebeln 20 min in heißen Fett weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit den Reis unter fließendem kalten Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt.

Wenn die Zwiebeln weich sind, die Zucchini und den Reis dazugeben. Alles gut vermischen und die Brühe angießen. Das Ganze 5 min bei starker Hitze kochen lassen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Wird die Mischung zu pappig, noch etwas Brühe nachgießen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Crème fraiche und 100 g Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Bratraine oder eine Gratinform (etwa 25*30 cm) leicht mit Öl einfetten, das Gratin gleichmäßig darin verteilen und glatt streichen. Die Zucchini sollten möglichst oben liegen, damit das Gratin beim Garen nicht austrocknet. Zum Schluß den restlichen Käse darüberstreuen.

Das Gratin 40 min im Backofen garen, bis es oben leicht gebräunt ist und der Reis den größten Teil der Flüssigkeit aufgesogen hat. Mit frischem Salat als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch servieren.

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Veggie-Tag: Patatas Bravas

Zum Veggie-Tag gibt es ein vegetarisches Tapas-Gericht, dass sich aber auch als Hauptspeise eignet: Patatas Bravas aus dem Kochbuch: „Jamie unterwegs …“. (dazu demnächst mehr).

Da ich mal wieder etwas hektisch war, habe ich das Rezept nicht bis zum Ende gelesen und deshalb die Sauce nicht mehr püriert. Hat aber dem Geschmack nicht geschadet. Auch mit nur einer roten Chili angenehm scharf.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Patatas Bravas
Kategorien: Vorspeise, Tapas, Spanien, Kartoffeln
Menge: 4 Personen

Zutaten

H KARTOFFELN
800 Gramm   Kartoffeln, geschält und halbiert
2     Knochblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 Zweige   Rosmarin, Nadeln abgezupft
1 Teel.   Paprika edelsüß
1 Teel.   Fenchelsamen
1 Teel.   Meersalz
      Olivenöl
H BRAVAS-SAUCE
      Olivenöl
1     Zwiebel, geschält und fein gehackt
4     Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben
      geschnitten
3     Frische, rote Chilischoten, Samen entfernt und grob gehackt
1     Möhre, geschält und fein gewürfelt
  Einige   Zweige frischer Thymian, Blätter abgezupft
1 Dose   Tomatenstücke (400 g)
1 Essl.   Sherryessig
      Meersalz
      Pfeffer a.d.Mühle

Quelle

  Jamie unterwegs …, Seite 54
  Erfasst *RK* 15.04.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Kartoffeln 10-15 min bei mittlerer Hitze gerade weich kochn und aschließend in einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.

Für die Sauce 1 El Olivenöl bei geringer Hitze in einem Topf heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und etwa 5 min darin anschwitzen, bis die Zwiebelstückchen glasig sind. Chilischoten, Möhre und die Thymianblätter dazugeben und alles weitere 5 min dünsten. Tomaten und Essig hinzufügen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen, dann die Hitze herunterschalten und das Gemüse 15 min köcheln lassen, bis die Möhre weich und die Sauce eingedickt ist.

Während die Sauce kocht, Olivenöl – etwa 1/2 cm hoch – in einer großen Pfanne bei mittlerer Hize heiß werden lassen. Die Kartoffeln in große mundgerechte Stücke schneiden und etwa 8 min unter gelegentlichem Wenden im heißen Öl rundrum goldbraun braten. 1 min vor Ende der Bratzeit den Knoblauch und die Rosmarinblätter dazugeben.

Die Kartoffeln mit Knoblauch und Rosmarin aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten großen Teller abtropfen lassen. Mit Paprikapulver, Fenchel und einer kräftigen Prise Salz bestreuen und gut durchmischen, bis die Kartoffeln mit den Gewürzen überzogen sind.

Die Sauce im Mixer oder mit dem Stabmixer glattrühren und eventuell noch etwas nachwürzen. In einen Krug füllen und zu den Kartoffeln reichen und die Sauce ganz traditionsgemäß vor dem Servieren über die Kartoffeln gießen und mischen. Falls Sauce übrigbleibt, kann man sie zu Nudeln oder für eine Pizza verwenden.

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