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Ofenkartoffeln mit Texas-Dressing

Da wir am Wochenende oft viel zu tun haben, gibt es auch mal unkomplizierte Küche, wie zum Beispiel diese Ofenkartoffeln. Die Kartoffeln backen von alleine und das Dressing ist schnell zubereitet. Ich habe aber nicht dem empfohlenen Mix von Bonduelle genommen, sondern einfach eine Dose Mais und eine Dose Kidneybohnen.

Das Rezept stammt aus der Vegetarisch fit! 03/2007.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ofenkartoffel mit Texas-Dressing
Kategorien: Kartoffel
Menge: 4 Portionen

Zutaten

425 Gramm   Mais-Bohnen-Mix aus der Dose, zB Bonduelle
      — Goldmais Texas Mix
4 groß.   Kartoffeln zum Backen
500 Gramm   Speisequark, Magerstufe
      Salz
1 Prise   Chilipulver
1/4 Teel.   Kümmel
1/4 Teel.   Paprikapulver edelsüß

Quelle

  Vegetarisch fit! 03/2007, Seite 29
  Erfasst *RK* 19.03.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Backofen auf 250°C vorheizen. Kartoffeln gut abbürsten, in Alufolie wickeln und im Backofen ca. 1 Std. garen.

2. Gemüse-Mix auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Flüssigkeit auffangen. Quark mit Salz, Chili, Kümmel und Paprikapulver würzen und mit dem Gemüse mischen. Abtropfflüssigkeit unterrühren, damit der Quark eine cremige Konsistenz bekommt. Mit Kartoffeln angerichtet servieren.

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Lieblingskartoffelsalat

Heute kommt unser absoluter Lieblingskartoffelsalat. Traditionell gibt es ihn am Heiligen Abend zusammen mit Wiener Wärstchen. Das musste in diesem Jahr wegen Krankheit leider ausgefallen. Dafür gab es ihn dann an Sylvester (anstatt des sonst üblichen Raclettes).

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelsalat – Schwäbische Art
Kategorien: Salat, Kartoffeln
Menge: 3 bis 4 Personen

Zutaten

1,2 kg   Festkochende Kartoffeln
      Salz
      Frisch gemahlener Pfeffer
1     Zwiebel
200 ml   Gemüsebrühe (instant)
3 Essl.   Essig
1 Teel.   Senf
1 Teel.   Zucker
5 Essl.   Öl

Quelle

  Brigitte Viva 18/98, Seite 13
  Erfasst *RK* 05.01.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Die Kartoffeln waschen und ca 20 min kochen. Danach die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen.

2. ) Die Kartoffeln noch warm pellen, dann läßt sich die Haut besser abziehen. Danach die Kartoffeln abkühlen lassen.

3. ) Die abgekühlten Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel schichten. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen.

4. ) Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Brühe zubereiten. Die Zwiebeln in die heiße Brühe geben, mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und nochmal aufkochen lassen.

5. ) Die heiße Marinade über die Kartoffeln geben und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

6. ) Das Öl zu den Kartoffeln geben und vorsichtig unterrühren.

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Kartoffel-Lauch-Auflauf

Ich habe unter meinen vielen Kochbüchern ein Single-Kochbuch von GU gefunden. Vermutlich hatte ich mir das während meiner Schwangerschaft mit Florian gekauft. Ich hatte damals meinen ganzen Urlaub und meine Überstunden gesammelt und war dann anstatt den 6 Wochen mindestens 9 Wochen zuhause. Da ich während dieser Zeit ordentlich kochen wollte, damit die Ernährung nicht zu einseitig wird, hatte ich mir das Kochbuch gekauft. Es befinden sich auch unzählige Post-Its darin, aber ehrlich gesagt, kann ich mich nur an das Kartoffelgulasch -Rezept erinnern.

Also, dieses Kochbuch kam jetzt wieder zum Vorschein und nach und nach koche ich etwas daraus. Da Florian nicht sehr viel isst, reichen die Zutatenmengen meistens für uns beide – vorausgesetzt es schmeckt ihm überhaupt. Dieser Auflauf hat ihm geschmeckt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffel-Lauch-Auflauf
Kategorien: Auflauf, Kartoffeln, Lauch, Single
Menge: 1 Person

Zutaten

1 Teel.   Butter für die Form
1     Ei
1 Essl.   Saure Sahne
200 Gramm   Festkochende Kartoffeln
1 klein.   Stange Lauch
100 Gramm   Käse zum Reiben, zB mittelalter Gouda
      Schwarzer Pfeffer a.d.M
1 Prise   Muskatnuss
      Salz
1 Spritzer   Zitronensaft

Quelle

  Gudrun Hetzel-Kiefer, Für Singles, S. 54
  GU-Verlag, ISBN 3-7742-2500-1
  Erfasst *RK* 20.11.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Eine Auflaufform mit der Butter ausfetten.

2. ) Das Ei mit der sauren Sahne verquirlen.

3. ) Die Kartoffeln schälen und auf der Rohkostreibe in hauchfeine Scheiben schneiden. Die Kartoffeln direkt in die Eierrahmmischung gleiten lassen, damit sie nicht braun werden.

4. ) Den Lauch waschen, von unbrauchbaren Blattenden und Würzelchen befreien und in feine Ringe schneiden. Den Lauch unter die Katoffelmasse mischen. Den Backofen auf 250° vorheizen.

5. ) Den Käse reiben und unter die Kartoffelmasse mischen. Mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken, in die gebutterte Auflaufform füllen.

6. ) Im Backofen etwa 45 min lang backen. Dabei sollte während der ersten halben Stunde ein Deckel verwendet werden. Die letzten 15 Minuten ohne Deckel weiterbacken, damit der Auflauf eine appetitliche Kruste erhält.

Variante:

Auch andere Gemüsesorten können in dem Auflauf mitverarbeitet werden. Besonders hübsch sihet es aus, wenn sich zu den gelben Kartoffeln und dem grünen Lauch noch Möhren gesellen, die wie die Kartoffeln hauchfein geschnitten sein sollten.

Tip! Der Auflauf läßt sich gut auch aus gekochten Kartoffeln vom Vortag machen. Die Kartoffeln werden dann mit dem Messer in Scheiben geschnitten. Die Backzeit verringert sich dadurch wesentlich auf etwa 20 min. Den Lauch eventuell kurz in der Pfanne andünsten.

: Dauert insgesamt etwa 1 1/4 Stunden.

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Kürbis-Kartoffel-Pfanne

Das Rezept, dass ich heute ausprobiert habe, stammt aus der Kistenpost. Dies ist die Rezeptbeilage der Beziehungskiste (Biokiste), die die Mühlengärtnerei ausliefert.

Da ich keinen Hokkaido bekommen habe, habe ich 600 g Muskatkürbiswürfel und 500 g Kartoffelwürfel von festkochenden Kartoffeln verwendet. Ich bin dann genau nach Rezept vorgegangen, obwohl mir 100 g Joghurt etwas wenig vorkamen. Ich habe dann mal 50 ml Wasser zugegeben, dann nochmal ca. 200 g Joghurt und nochmal 50 ml Wasser.

Nach 15 min waren die Gemüsewürfel innen noch hart und so habe ich nochmals 10 min Garzeit dazugegeben. Dann waren die Kartoffeln noch ‚al dente‘, aber der Kürbis fing schon an zu zerfallen.

Meinem Mann hat es gut geschmeckt, mein Sohn hat sich bei seinem Freund den Magen vollgeschlagen und ich war recht enttäuscht. Ich kann es überhaupt nicht leiden, wenn sich Rezepte zwar gut anhören, aber nicht funktionieren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kürbis-Kartoffel-Pfanne
Kategorien: Kartoffeln, Kürbis
Menge: 4 Personen

Zutaten

1/2     Hokkaido Kürbis (Katja: 600 g Muskat)
500 Gramm   Kartoffeln
2 Essl.   Butter
1     Zimtstange
1     Nelke
1 Teel.   Gem. Kardamom
2 Teel.   Gem. Koriander
1 1/2 Teel.   Gem. Kurkuma
100-125 Gramm   Joghurt (Katja: ca. 300 gr + 100 ml Wasser)
1 Teel.   Pfeffer
1 Teel.   Zitronensaft
1 Teel.   Kräutersalz
100 ml   Sahne

Quelle

  Kistenpost KW34/2006, www.diebeziehungskiste.de
  Erfasst *RK* 21.08.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Kürbis waschen, achteln und entkernen. Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Kartoffeln schälen. Beides in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einem breiten Topf Butter leicht erhitzen. Zimtstange, Nelke und Kardamom darin kurz anrösten. Kartoffelwürfel, Koriander und Kurkuma hineingeben und dabei öfter umrühren. Nach einigen Minuten auch die Kürbiswürfel und den Joghurt dazu geben. Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. kochen, bis es gar ist (Katja: hat bei mir 25 min gedauert). Zwischendurch immer wieder umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Mit Pfeffer, Zitronensaft und Kräutersalz würzen und die Sahne unterziehen. Vor dem Servieren Zimtstange und Nelke entfernen.

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Kartoffelpüree mit Salbeibutter und italienischen Hackbällchen

Eigentlich esse ich sehr gerne selbstgemachtes Kartoffelpüree, aber Florian mag es nicht, da er ja kein Baby ist und deshalb auch keinen Brei essen muß. Für ihn gab es dann Pellkartoffeln.
Das italienische an den Hackbällchen sind die getrockneten Tomaten in der Hackfleischmasse. Sonst kommen sie mit den Zutaten den Frikadellen meiner Kindheit gleich. Die Salbeibutter gibt dem ganzen noch etwas Pfiff.

Dieses Rezept stammt von der tegut-Homepage, aber man kann nicht direkt darauf verlinken. Im Ursprungsrezept sind bei einem Teil der Zutaten die tegut-Markenbezeichnung angegeben, die ich aber weggelöscht habe.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelpüree mit Salbeibutter und italienischen Hackbällchen
Kategorien: Kartoffeln, Fleisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1/3 Glas   Getrocknete Tomaten (Katja: 10 Stück)
500 Gramm   Gemischtes Hackfleisch (Katja: Rinderhack)
1     Ei
2 Essl.   Semmelbrösel
      Salz
      Pfeffer aus der Mühle
      Muskatnuss
1 Teel.   Majoran, gerebelt
750 Gramm   Kartoffeln, vorwiegend festkochend
250 ml   Milch
100 Gramm   Butter
8 Blätter   Frischer Salbei

Quelle

  www.tegut.com , im Rezepteindex suchen
  Erfasst *RK* 15.10.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Tomaten leicht abtropfen lassen, alles fein hacken.

2. Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Ei, Semmelbröseln mischen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran würzig abschmecken.

3. Mit nassen Händen ca. 8 Hackbällchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im 180 Grad heißen Ofen ca. 30-35 Min. garen.

4. Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser weich garen.

5. Kartoffeln abgießen, wieder in den Topf geben, kurz ausdämpfen lassen.

6. Milch mit 30 g Butter, Muskatnuss, Salz, Pfeffer aufkochen, nach und nach mit einem Handrührgerät unter die Kartoffeln rühren, bis ein cremiges Püree entsteht.

7. Restliche Butter in der Pfanne zerlassen, Salbeiblätter darin andünsten, mit Salz, Pfeffer leicht würzen.

8. Kartoffelpüree mit Salbeibutter beträufeln, mit Hackbällchen zusammen servieren. Schmeckt gut dazu: Ein frischer Gurkensalat mit Joghurt-Dressing.

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Kartoffel-Tomaten-Curry

Ein recht mildes, leckeres Curry. Bei uns gab es noch Basmati dazu.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffel-Tomaten-Curry (Indien)
Kategorien: Kartoffeln
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Zwiebel, fein gehackt
4-5 Essl.   Maiskeimöl
2 cm   Frische Ingwerwurzel, gerieben
2     Knoblauchzehen, gepresst
1 Essl.   Garam Masala
1 Teel.   Chilipulver
1/2 Teel.   Kurkumapulver
1/2 Teel.   Kreuzkümmelpulver
1/4 Teel.   Kardamompulver
250 Gramm   Joghurt nature
75 ml   Kokosnusscreme
1 Teel.   Salz
400 Gramm   Kartoffeln, geschält, in 2 cm grosse Würfel
      — geschnitten
3 mittl.   Tomaten, geschält, gehackt
5-6 Essl.   Grob gehackte Korianderblätter

Quelle

  Karin Messerli, Yvette Le Brasse
  Curry – Die besten Rezepte
  Seite 37
  Erfasst *RK* 01.01.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Zwiebel im Öl glasig dünsten. Ingwer und Knoblauch beifügen, 2 Minuten mitdünsten. Garam Masala bis und mit Kardamompulver dazugeben. Rührbraten, bis es gut riecht. Joghurt, Kokosnusscreme und Salz verrühren, dazugiessen und langsam heiss werden lassen. Die Kartoffeln beifügen und bei kleinster Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Tomaten darunter mischen.weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Koriander darüber streuen und sofort servieren. Tipp: Dieses milde, cremige Curry als Gemüsebeilage oder als vollwertiges Gericht mit Reis und indischem Fladenbrot servieren.

Varianten:

· Mit Bohnen: 300 g Kartoffeln 10-12 Minuten köcheln lassen. 100 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten, dazugeben und 5 Minuten mitkochen, dann die Tomaten beifügen.
· Mit Okra; Statt Tomaten 250 g kleine Okras mit den Kartoffeln in die Sauce geben.
· Mit Blumenkohl: Kartoffeln durch Blumenkohlröschen ersetzen.

Ursprungsrezept getestet: eher mild als scharf

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Bohnen-Kartoffel-Curry

Gestern haben mich beim Einkaufen die frischen Buschbohnen gleich angesprochen. Zuerst waren sie für eine Gemüsesuppe vorgesehen, aber dann habe ich sie zusammen mit Kartoffeln zu einem Curry verarbeitet.
Ich habe einfach die Bohnen klein geschnitten, die Kartoffeln gewürfelt und in etwas Gemüsebrühe gegart. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Kreuzkümmel gewürzt und – fertig.

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Griechischer Kartoffeltopf

Nachdem jetzt Küchenlatein nochmal auf sich und verschiedene Bloggerinnen hingewiesen hat, deren Jeans beim Waschen eingegangen sind, kontere ich jetzt mit meinem Problem: die Schwangerschaftshosen beginnen zu schlackern, aber man kann es auch niemanden zumuten mich in meinen ‚vor Schwangerschafts-‚ Hosen zu sehen. Also weiterhin auf die natürliche Gewichtsreduktion durch Stillen und Schlafmangel warten 🙂

Heute gab es einen griechischen Kartoffeltopf. Eigentlich sollte dies der Beitrag zum Blog-Event: fleischlos werden, aber nachdem ich das Essen auf dem Teller hatte, mußte ich festellen, dass man es nicht so schön fotografieren kann. Und bevor ich wieder Kommentare ‚wie das soll schmecken, dass sieht ja aus wie schon mal gegessen‘ bekomme, versuche ich noch weitere Rezepte. Es ist ja noch ein bißchen Zeit. Leider ist das Foto mit der Gabel auch nicht so toll geworden.

Der Kartoffeltopf hat lecker geschmeckt. Beim nächsten Mal würde ich wesentlich mehr Gewürze mitschmoren und auch noch Minze dazugeben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Griechischer Kartoffeltopf
Kategorien: Kartoffeln, Gemüse
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 Bund   Glatte Petersilie
2 Teel.   Salz
1 Prise   Pfeffer a.d.M
1 Prise   Oregano
1 Prise   Zimt
800 Gramm   Festkochende Kartoffeln
3 Essl.   Neutrales Öl
1     Gemüsezwiebel
250 Gramm   Zucchini
250 Gramm   Tomaten
100 Gramm   Schafskäse
100 Gramm   Schmand
100 Gramm   Sahne

Quelle

  GU – Kochvergnügen vegetarisch, Seite 80
  Erfasst *RK* 09.05.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Petersilie waschen und fein hacken. Salz mit Pfeffer, Oregano, Zimt und Petersilie mischen. Die Gemüse waschen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Kartoffeln darin anbraten, mit einem Teil der Gewürzmischung bestreuen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze schmoren. Inzwischen die Zwiebel schälen und klein würfeln, auf die Kartoffeln geben, würzen. Zucchini in Scheiben schneiden, in den Topf geben und würzen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, etwa 1 Min. ziehen lassen, die Haut abziehen, vierteln, Stielansätze und Kernchen entfernen. Fruchtfleisch auf dem Gemüse verteilen und in etwa 15 min garen. Den Käse mit Schmand und Sahne pürieren, auf dem Gemüse verteilen und nochmals 5 – 10 min erhitzen. Wichtig: Bei diesem Topf wird während der Zubereitung schon geschmort, deshalb zwischendurch immer den Deckel auflegen.

Bemerkung Katja: Die Gewürzmengen erhöhen, zusätzlich Minze verwenden.

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Kartoffelsalat mit dicken Bohnen

Heute gab es mal wieder etwas, das sich gut vorbereiten läßt: Kartoffelsalat. Unser Lieblingskartoffelsalat ist eigentlich der schwäbische Kartoffelsalat, aber ich wollte mal wieder etwas Neues ausprobieren. Die Wahl fiel auf den Kartoffelsalat mit dicken Bohnen von Lea Linster.
Er hat sehr lecker geschmeckt und was mir besonders gut gefallen hat, war das Dressing. Ich mag Dressings mit Essig nicht so gerne und der leicht zitronige Geschmack war sehr angenehm. Beim nächsten Mal würde ich mehr Dressing machen, da die Zutaten das Dressing schnell aufgesaugt hatten und der Salat dann etwas trocken war.

Das Rezept gibt es bei Brigitte.de

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Mexikanisches Kartoffel-Chili

In der aktuellen Ausgabe von Vegetarisch fit! habe ich dieses mexikanische Kartoffel-Chili entdeckt. Ursprünglich stammt das Rezept von der Knorr Homepage, aber das ist mir schon häufiger aufgefallen, dass in dieser Zeitschrift Rezepte aus dem Internet mit dem entsprechenden Foto abgedruckt werden.

Wenn man gekochte Kartoffeln übrig oder bereits vorgekocht hat, dann ist das Gericht sehr schnell zubereitet und es hat uns sehr gut geschmeckt. Leider hatten wir keine Paprika mehr im Haus. Wir haben es auch nicht so scharf gekocht, damit Florian mitessen kann und haben dann bei uns nachgewürzt.

Kartoffel-Chili

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mexikanisches Kartoffel-Chili
Kategorien: Suppe, Eintopf, Kartoffeln, Bohnen
Menge: 3 bis 4 Portionen

Zutaten

1 Dose   Kidney-Bohnen (Abtropfgewicht 255 g)
1 Dose   Mais (Abtropfgewicht 140 g)
400 Gramm   Gekochte Pellkartoffeln
2     Frühlingszwiebeln
1     Rote Paprikaschote
1     Gelbe Paprikaschote
2 Essl.   MAZOLA Keimöl
      Salz
      Getrockneter, zerstoßener Chili
1 Pack.   KNORR Tomato al Gusto "Passierte Tomaten" (500 g)
  Einige   Spritzer Tabasco
      Pfeffer
2-3 Essl.   Crème fraîche

Quelle

  www.knorr.de
  Erfasst *RK* 03.05.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Kidney-Bohnen und Mais getrennt in einem Sieb abgießen. Schale der Kartoffeln abziehen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Frühlingszwiebeln und Paprika in kleine Stücke schneiden.

2. Kartoffelscheiben in einer großen Pfanne im heißen Keimöl ca. 2 Minuten bei starker Hitze braten. Paprika und Frühlingszwiebeln zufügen und ca. weitere 3 Minuten mitbraten. Mit Salz und zerstoßenem Chili würzen.

3. Packungsinhalt Tomato al Gusto dazugeben und aufkochen. Kidney- Bohnen und Mais zufügen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco pikant abschmecken. Crème fraîche dazu reichen.

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