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Bärlauchpesto mit Chili

Das Rezept vom Bärlauchpesto mit Chili, dass Ende März per Newsletter kam, wanderte sofort auf die Nachkochliste. Letzte Woche gab es dann bei meinem Bauern frischen Bärlauch und abends gab es dann gleich das Pesto nach Rezept. Leider hat man von den Chilis nicht so viel geschmeckt, außer man hat direkt draufgebissen.
Da noch genügend Bärlauch übrig war, gab es am Sonntag nochmal Pesto, aber dieses Mal habe ich eine rote Chili komplett mitpüriert. Die Nudeln sind ‚Spaghetti mit Petersilie und Knoblauch‘ von Verival.

Auch bei Ulli (nachgekocht von Ulrike) und Robert wurden kürzlich Bärlauchrezepte probiert und dann ist da ja auch noch das Bärlauch-Fremdkochen der Hüttenhilfe…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudeln mit Bärlauchpesto und roten Chilis
Kategorien: Nudeln, Pesto
Menge: 4 Personen

Zutaten

H PESTO
25 Gramm   Frische Bärlauchblätter, gehackt
150 ml   Olivenöl
25 Gramm   Pinienkerne
2     Knoblauchzehen, zerdrückt
55 Gramm   Parmesan, gerieben
H AUSSERDEM
350 Gramm   Tagliatelle-Nudeln
2-3 klein.   Rote Chilis, klein geschnitten
      Schwarzer Pfeffer
      Parmesan

Quelle

  Rezept der Woche 23.3.2009, Naturkost.de
  Erfasst *RK* 01.04.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1 Alle Zutaten für das Pesto im Mixer pürieren.

2 Tagliatelle nicht zu weich kochen, abgießen.

3 Pesto und Chilis zu den Nudeln mischen und mit Parmesan und schwarzem Pfeffer servieren.

Tipp: Statt Bärlauch kann man auch Basilikum, Rucola oder Petersilie verwenden.

Zubereitung: 10 Min. + Kochzeit: ca. 12 Min. Bärlauchpesto

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Nachgekocht: Ragu napoletano

Bereits vor längerer Zeit habe ich das Ragu napoletano von Peppinella nachgekocht. Leider war sie mit ihren Mengenangaben nicht sehr präzise, aber Nathalie von Cucina Casalinga hatte auch schon nachgekocht und da konnte ich mich ein bißchen nach den Mengen richten.

Ich hatte bei (Supermarkt)Metzger explizit nach Hochrippe verlangt und er war erstaunt, hat aber das Fleisch gleich aus dem Kühlhaus geholt. Ich habe mich ziemlich genau an die Zeitangaben von Peppinella gehalten und nach einer Stunde war ich noch skeptisch, ob das Fleisch wirklich zart wird. Aber was soll ich Euch sagen, es war super. Wir haben es mit Nudeln gegessen und den Rest dann ohne Nudeln.

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Garten-Koch-Event: Champignons

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In diesem Monat dreht sich bei den Foodbloggern vieles um die Champignons. Einmal bei der Gärtnerin mit diesem Garten-Koch-Event und bei der Hüttenhilfe werden Champignonsrezepte nachgekocht.

Für den Event bei der Gärtnerin habe ich mich mal wieder für ein Nudelgericht entschieden. Das Rezept hat ein Kollege meines Mannes aus seinem Italienischkochkurs mitgebracht.

Ich will gleich vorneweg sagen, dass dieses Rezept nicht hilfreich ist den Winterspeck zu besiegen, denn die Käse-Sahne-Soße ist recht mächtig. Aber die Kombination von knusprigem Pancetta, den Pilzen und dem Rosmarin als Topping ist super. Das könnte ich mir auch gut auf anderen Speisen, zB Salat oder Bratkartoffeln gut vorstellen.

Die Nudeln habe ich nicht selbst gemacht. Das steht aber für 2009 sehr weit oben auf der Ausprobierenliste.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bandnudeln mit Champignons und Rosmarin-Gröstel
Kategorien: Nudeln, Pilze
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H NUDELN
200 Gramm   Mehl
2     Eier
      Salz
2 Essl.   Öl
      (oder 300 g breite Bandnudeln)
H SAUCE
5     Knoblauchzehen (gepresst)
2     Zwiebeln (sehr klein gewürfelt)
20 Gramm   Butter
1 Essl.   Öl
1/4 Ltr.   Schlagsahne
80 Gramm   Parmesan
      Salz
H ROSMARIN-GRÖSTI
80 Gramm   Pancetta (oder Frühstücksspeck) fein gewürfelt
3     Knoblauchzehen fein gehackt
2 Essl.   Rosmarinnadeln fein gehackt
200 Gramm   Champignons fein gewürfelt
1 Essl.   Öl
      Pfeffer

Quelle

  Kochkurs Willi Bohr
  Erfasst *RK* 06.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Für die Bandnudeln Mehl, Eier und 1 gestrichener TL Salz gut miteinander verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann mit dem Nudelholz ganz dünn auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und in 3 cm breite Streifen schneiden und in reichlich Salzwasser mit dem Öl 2-3 Minuten garen.

Zwiebeln und Knobi in Öl glasig dünsten, dann Sahne dazugießen und offen um 1/3 einkochen lassen. Parmesan unterrühren und salzen.

Inzwischen für das Rosmarin-Gröstl den Speck im Öl knusprig ausbraten, Knoblauch, Rosmarin und Pilze dazugeben und bei starker Hitze kräftig braten, dabei ständig wenden. Mit Pfeffer würzen, Nudeln mit Sahnesauce und Grösti mischen und dann Parmesan dazu reichen.

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Penne mit Tomatensauce und Spinat

Wie fast immer, konnte ich auch gestern beim Bauern nicht am frischen Spinat vorbeigehen und der Hirseauflauf wurde flugs vom Speiseplan gestrichen und es wurde Spinat mitgenommen.

Wir essen den Spinat immer mit Nudeln und dann meist mit Sahne. Als ich das letzte Mal beim Italiener war, gab es dort Tortellini mit einer Tomatensauce und Spinat. Das haben wir heute auch mal ausprobiert und haben einfach eine Tomantesauce gekocht und dann den blanchierten, kleingeschnittenen Spinat dazugeben. Ein bißchen Parmesan obendrauf und fertig.

Weitere Rezepte mit Nudeln und Spinat in diesem Blog:
Bandnudeln mit Spinat und Oliven
Nudeln mit Spinat und Lachs
Linguine mit Spinat und Gorgonzola-Sahne
Spinatgemüse mit Spaghetti
Bandnudeln mit Lachs

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Orecchiete mit Chili-Möhren

Nachdem ich letzte Woche bei Petra von Chili und Ciabatta gelesen habe, dass es bei ihr Ingwermöhren mit Nudeln gab, ist mir eingefallen, dass noch Orecchiete mit Chili-Möhren auf meiner Ausprobierenliste steht. Das Rezept gab es mal in einer Ausgabe der Cookie.

Das Rezept ist sehr lecker und ist auch schnell zubereitet. Also ein perfektes Pastagericht für Samstags.
Wir essen keine Erdnussbutter und die Anschaffung eines ganzen Glases lohnt sich für uns nicht. Ich habe dann eine Erdnusssosse selbst gemacht (den Rest der Sosse gibt es nächste Woche zum Wok-Gemüse). Das Rezept für die Erdnusssosse gibt es demnächst auch noch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Orecchiette mit Chili-Möhren
Kategorien: Nudeln, Möhren
Menge: 2 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Orecchiette Nudeln
      Salz
400 Gramm   Möhren
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1 klein.   Rote Chili
2 Essl.   Öl
1/4 Ltr.   Gemüsebrühe
1 Essl.   Erdnussbutter

Quelle

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  Erfasst *RK* 24.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

2. Anschließend kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

3. Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.

4. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.

5. Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken.

6. Möhrenscheiben mit heißem Öl scharf anbraten und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten dünsten.

7. Zwiebel-, Knoblauch- und Chiliwürfel dazugeben und kurz mitdünsten.

8. Brühe dazugießen und Erdnussbutter unterrühren.

9. Die Nudeln im heißen Gemüse erwärmen und sofort servieren.

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Notfallpasta

Im Delicious Days Kochbuch von Nicole Stich gibt es ein Rezept für ihre Notfallpasta. Auch Ulrike von Küchenlatein hat für Notfälle ein Rezept.

Am Freitag war für mich höchste Zeit für Notfallpasta. Ich habe meinen Kindern über das Mittagessen diskutiert und es kam mal wieder der Wunsch nach Fischstäbchen auf.

Wir haben in Italien eine Gewürzmischung für Pasta alio, olio e peperoninco gefunden. Diese wird nur in etwas Olivenöl erhitzt und dann auf die Nudeln gegeben.

Ein weiteres Rezept für diese Fälle ist Pasta Bianco.

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Pastitsio

Es ist ganz unterschiedlich, wie ich die Gerichte für das Wochenende raussuche. Mal frage ich meine Familie, manchmal wälze ich Kochbücher und manchmal gebe ich einfach ein paar Schlagworte in die RK-Suite ein und werde dort fündig. Und genau so war es auch am Mittwoch. Ich hatte mal wieder Lust auf einen Auflauf mit Nudeln, außerdem hatte ich mich an ein Gericht erinnert, das ich mal bei Zorra gesehen hatte. Außerdem wollte ich ein neues Brotrezept ausprobieren, aber dazu mehr, wenn es angeschnitten ist.

Unter den Schlagworten ‚Nudeln‘ und ‚Auflauf‘ fiel dann meine Wahl auf diesen griechischen Nudelauflauf. Dieser ist zwar in der Zubereitung etwas aufwändiger, aber der Aufwand lohnt sich. Das Rezept war für sechs Personen. Ich hatte die Zwiebeln, das Hackfleisch und die Nudeln reduziert, aber es war trotzdem für zwei Erwachsene und zwei Kinder zu viel. Da der Auflauf aber auch kalt sehr gut schmeckt, hat sich die übriggebliebene Menge im Laufe des Tages sehr reduziert.

Das Foto im Rezeptteil hat mein Mann fotografiert. Zum ersten Mal seit ich blogge, hat der Hunger über das Foto gesiegt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pastitsio
Kategorien: Auflauf, Nudeln, Fleisch, Griechenland
Menge: 6 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Makkaroni
      Salz
H HACKFLEISCHMASSE
700 Gramm   Zwiebeln
1     Knoblauchzehe
5 mittl.   Tomaten (ca. 600 g)
600 Gramm   Rinderhackfleisch
4 Essl.   Olivenöl
      Pfeffer
2 Essl.   Tomatenmark
1 Teel.   Getrockneter Oregano; ca.
1/2 Teel.   Zimt; ca.
1/4 Teel.   Piment; ca.
1 Messersp.   Gewürznelken
      Zucker
6 Essl.   Paniermehl
2     Eier
H FÜR DIE SOSSE
30 Gramm   Butter
30 Gramm   Mehl
1/2 Ltr.   Milch
3     Eier
      Salz
      Geriebene Muskatnuss
H AUSSERDEM
200 Gramm   Frisch geriebener griechischer Hartkäse aus
      Schafmilch (z. B. Kefalotiri) oder
      Parmesankäse
2 Essl.   Paniermehl für die Form

Quelle

  Für Sie 20/2006, Seite 124
  Erfasst *RK* 17.11.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Makkaroni in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Tomaten häuten, würfeln.

2. Hackfleisch im heißen Öl unter Rühren krümelig anbraten, salzen, pfeffern. Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Tomaten, Tomatenmark, Oregano und Gewürze unterrühren, 8-10 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen. 6 EL Paniermehl und die verquirlten Eier untermischen. Kräftig abschmecken.

3. Butter erhitzen, Mehl auf einmal dazugeben und unter Rühren darin anschwitzen. Milch unter ständigem Rühren nach und nach zugeben. 2-3 Minuten kräftig durchkochen. Topf von der Kochstelle nehmen.

4. Eier verquirlen, dabei nach und nach unter ständigem Rühren 6-8 EL heiße Soße unterquirlen. Eimasse unter die restliche Soße rühren, mit Salz und Muskat abschmecken. Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 220 Orad vorheizen.

5. Eine gefettete Auflaufform (ca. 27 x 33 cm, 5-6 cm hoch) mit restlichen 2 EL Paniermehl ausstreuen. Hälfte der Makkaroni der Länge nach hineinlegen, Hälfte der Soße und ein Drittel vom Käse darübergeben. Gesammte Hackmasse darauf verteilen. Restliche Makkaroni, ein Drittel vom Käse, restliche Soße und übrigen Käse darübergeben. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, zum Servieren in Rechtecke schneiden.

:Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

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Nudel-Tortilla mit Erbsen

Bevor ich angefangen habe meine Rezept in der RK-Suite zu sammeln, hatte ich erst einen Ordner mit Kopien, Notizen und Zeitungsausschnitten. Da das etwas chaotisch war, habe ich dann alle Rezepte in Worddateien einheitlich erfaßt und die Ordner trugen dann den Namen ‚Familienkochbuch‘. Seit ich die RK-Suite nutze, hat dieses Kochbuch kaum mehr eine Chance.

Für das Essen an diesem Wochenende haben wir mal wieder in das Familienkochbuch zu Rate gezogen und uns für heute für die Nudel-Tortilla mit Erbsen entschieden.

Das Wenden der Tortilla habe ich meinem Mann überlassen, der die Aufgabe mit Bravour ausgeführt hat. Beim Anbraten auf der ersten Seite ist die ganze Ei-Käse-Masse Richtung Pfannenboden gelaufen und auf der Oberseite war kaum mehr Flüssigkeit. Damit die Mahlzeit nicht zu trocken wird, würde ich auf jedem Fall eine Tomatensalsa, ein Joghurt mit Knoblauch oder Sauerrahm servieren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudel-Tortilla mit Erbsen
Kategorien: Nudeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Schmale Bandnudeln
100 Gramm   Durchwachsener Speck
3 Essl.   Butterschmalz
3     Frühlingszwiebeln
1 Essl.   Butter
300 Gramm   Erbsen
4     Eier
100 Gramm   Frisch geriebener Käse
      Salz
      Pfeffer
1 Prise   Muskat

Quelle

  ???
  Erfasst *RK* 31.10.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Die Bandnudeln gemäß der Packungsbeilage kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. ) Den Räucherspeck fein würfeln und in 1 EL Butter anbraten. Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Den weißen Teil mit dem Speck glasig dünsten.

3. ) Die Erbsen und die restlichen Frühlingszwiebeln untermischen und 5 min mitdünsten.

4. ) Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Die Nudeln, den Käse ,die Erbsen mit Zwiebeln und Speck dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5. ) Einen EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Mischung hineingeben und bei milder Hitze braten, bis die Unterseite eine Kruste hat. Die Tortilla auf einen Teller gleiten lassen, das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben und die Tortilla auf der anderen Seite in ca. 5 min. fertigbraten.

6. ) Die Tortilla in vier Teile schneiden und nach Belieben eine Tomatensoße oder eine kalte Joghurtsoße dazu reichen.

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Bandnudeln mit Lachs (Veronanudeln)

Vor vielen Jahren habe ich bei der VHS Kochkurse besucht. Diese fanden in der Schulküche der Grundschule statt. Meist haben wir erst alle Utensilien gespült, bevor wir die Zutaten ausgepackt haben. Die Küche wurde dann renoviert und wurde Bestandteil der Mittagsbetreuung und die VHS-Kurse durften dort nicht mehr statt finden, da danach immer alles so unordentlich gewesen wäre…

Ich habe bei der Kursleiterin verschiedene Kurse besucht, einfach um mal etwas zu kochen, was ich damals nicht angepackt hätte. Ein Kurs war ein Pastakochkurs und es gab einmal Nudeln mit Sahne, Spinat und Lachs und es hat uns überhaupt nicht geschmeckt. Alles schwamm in der Sahne und es war viel zu fettig. Daraufhin brachte eine Kursteilnehmerin zum nächsten Termin dieses Rezept mit, das aus dem Verona Feldbusch Kochbuch ‚Kochen mit dem Blubb‘ stammt. Dieses Rezept hat eher unserem Geschmack entsprochen und wurde seit dem sehr oft gekocht. In der Zwischenzeit wurde aus dem TK-Spinat mit dem Blubb dann frischer Spinat. (Die Bandnudeln sind dieses Mal Nudelresten diverser Sorten geworden).

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bandnudeln mit Lachs (Veronanudeln)
Kategorien: Nudeln, Spinat, Lachs
Menge: 2 Personen

Zutaten

200 Gramm   Lachsfilet
1/2     Zitrone; den Saft
250 Gramm   Bandnudeln
1     Schalotte
250 Gramm   Rahmspinat Iglo
1 Essl.   Mittelscharfer Senf
      Salz, Pfeffer, Öl

Quelle

  Kochen mit dem Blubb
  Erfasst *RK* 06.10.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Den Lachs abspülen und trocken tupfen. Dann in 2×2 cm große Würfel schneiden und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Danach salzen.

2. ) Die Nudeln gemäß der Packungsangabe ‚al dente‘ kochen.

3. ) Die Schalotte fein würfeln und im Öl glasig dünsten.

4. ) Den Lachs hinzugeben und ca. 5 min braten. Danach mit dem Senf, dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rahmspinat zugeben und alles zusammen erhitzen.

5. ) Die Nudeln abgießen und in die Pfanne zugeben. Alles gut vermischen und dann servieren.

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Lasagnetti mit Kichererbsen, Parmaschinken, Salbei, Sahne und Butter

Es gab mal wieder ein Rezept von Jamie Oliver aus seinem Kochbuch Jamie’s Kitchen.

Das Rezept ist eines der wenigen, das nicht bebildert ist, aber das mag daran liegen, das es optisch auch nicht so der Renner ist. Aber es schmeckt extrem lecker.

Da ich im Netz keine deutsche Übersetzung des Rezeptes gefunden habe, habe ich es selbst übersetzt. Das englische Original – ebenfalls ohne Foto – gibt es auf der Homepage von Jamie Oliver.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lasagnetti mit Kichererbsen, Parmaschinken, Salbei, Sahne und Butter
Kategorien: Nudeln, Hülsenfrüchte
Menge: 4 Portionen

Zutaten

150 Gramm   Getrocknete Kichererbsen
1     Tomate
1 klein.   Kartoffel, geschält
      Olivenöl, extra virgine
8 Scheiben   Parmaschinken
4 Streifen   Geräuchter, durchwachsener Speck oder Pancetta,
      — dünn geschnitten
1 Handvoll   Frische Salbeiblätter
100 Gramm   Butter
2 Stangen   Lauch, in feine Ringe geschnitten
1     Knoblauchzehe, klein gehackt
285 ml   Hühnerbrühe
100 ml   Double Cream (Katja: Saure Sahne)
      Meerzalz
      Pfeffer a.d.M
400 Gramm   Lasagnetti (Katja: Tagliatelle)
1 Handvoll   Geriebener Parmesan

Quelle

  Jamie’s Kitchen, Seite 113
  grob übersetzt: Katja Brenner
  Erfasst *RK* 10.10.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Abtropfen lassen, dann in frischem Wasser zum Kochen bringen und 40 min köcheln lassen bis sie weich sind. Die Tomate und die Kartoffel zu den Kichererbsen geben. Beides gibt Geschmack und macht die Schalen weicher.

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Parmaschinken und den Pancetta darin anbraten, bis sie von beiden Seiten gebräunt sind. Die Salbeiblätter zugeben und umrühren, bis auch sie leicht knusprig sind. Die Butter, den Lauch und den Knoblauch zugeben und braten bis der Lauch schön weich ist.

Die Tomate und die Kartoffel aus dem Topf nehmen und die Kichererbsen abtropfen lassen, dabei das Kochwasser auffangen. Etwa ein Viertel der Kichererbsen zerdrücken, um der Soße eine cremige Konsitenz zu geben (Katja: mit etwas Kochwasser püriert) und zusammen mit den ganzen Kichererbsen in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und die Hühnerbrühe (oder die gleiche Menge des Kochwassers) zugeben. Die Sahne zugeben und zum Kochen bringen. Dann 15 min leicht köcheln lassen, damit sich alle Aromen gut vermischen. Vorsichtig abschmecken.

Die Lasagnetti in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abschütten und ein bißchen Nudelwasser auffangen. Die Nudeln in die Pfanne mit den Kichererbsen geben und die Pfanne von der Herdplatte ziehen. Den Großteil des Parmesans dazugeben und alles gut verrühren. Ein bißchen vom Nudelwasser zugeben, damit sich die Nudeln voneinander lösen. Die Nudeln auf die Teller verteilen, den restlichen Parmesan und ein paar Tropfen Olivenöl darüber geben und sofort servieren.

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