Gestern gab es das zweite Gericht aus dem neuen Jamie Kochbuch: Pasta e Ceci – Nudeln mit Kichererbsen.
Es werden Kichererbsen mit etwas angedünstetem Gemüse in Brühe gekocht, dann die Hälfte püriert und dann mit Nudeln und den unpürierten Kichererbsen weitergekocht, bis die Kichererbsen und die Nudeln gar sind.
Wir haben auf ein Foto verzichtet, denn man hätte nicht wirklich etwas darauf erkannt. Es war sehr lecker, aber da es auch wieder nur ein Teilgang war, nicht sehr viel. Da mein Sohn schon beim bloßen Hinschauen wußte, dass das nicht schmeckt, hat er auf seine Portion verzichtet und Butterbrot und Obst gegessen (das ist bei uns das Plan-B Gericht, wenn er mal wieder das Mittagessen nicht probieren will).
Fast Food – nur anders
Heute mittag gab es mal wieder ein Jamie Oliver Rezept und es ging ruck-zuck. Während die Spaghetti 10 min lang gekocht haben, wurde die Soße zubereitet. Sogar mein Vierjähriger hat mal alles aufgegessen – vielleicht lag es auch daran, dass ich ihm versprochen hatte, wenn er alles aufißt, mit ihm Schoko-Crossies zu machen. Das nächste Mal mache ich aber mehr Knoblauch dran, den hat man kaum geschmeckt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pasta Bianco – mit Knoblauchbutter und Parmesan |
| Kategorien: | Nudeln, Parmesan |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 2 | Knoblauchzehen, geschält und fein gerieben | ||
| 50 | Gramm | Butter | |
| 500 | Gramm | Tagliatelle | |
| 2-3 | Handvoll | Frisch geriebener Parmesan | |
| Meersalz | |||
| Frisch gemahlener Pfeffer |
Quelle
| Jamie Oliver, Essen ist fertig!, Seite 198 |
| Erfasst *RK* 08.12.2005 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
In einer kleinen Pfanne den Knoblauch in der Butter ein paar Minuten ohne Farbe anschwitzen. Salzwasser in einem großen Topf spudelnd zum Kochen bringen und die Pasta nach der Packungsanweisung al dente kochen. Über einer Schüssel in ein Sieb abgießen, um einen Teil des stärkehaltigen Kochwassers aufzufangen. Die zerlassenen Knoblauchbutter in eine angewärmte Pastaschüssel gießen; der Schüsselboden muß vollständig bedeckt sein. Die Pasta mit 5-6 EL des Kochwassers und dem Parmesan dazugeben, salzen, pfeffern und alles gründlich vermischen – am besten mit einer Nudelzange oder zwei Gabeln. Die Knoblauchbutter verbindete sich mit dem Wasser und dem Käse zu einer herrlich cremigen Sauce. Jetzt sollten alle am Tisch sitzen. Sie müssen vielleicht noch ein bißchen Kochwassser unter die Pasta mischen, damit die Sauce geschmeidig bleibt und nicht zu dick wird. Servieren Sie die Pasta in tiefen Tellern und lassen Sie ein großes Stück Parmesan mit einer Käsereibe herumgehen.
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Pesto rosso
Gestern Mittag mußte es mal wieder schnell gehen, da ich den ganzen Vormittag in Sachen Plätzchenbackbuch vom Kindergarten unterwegs war. Junior wollte gerne Apfelpfannkuchen. Ich werde davon immer nicht richtig satt und hatte abends riesigen Hunger. Ich hatte noch getrocknete Tomaten und dann habe ich ‚Pesto rosso‘ gemacht. Bisher hatte ich die Tomaten immer so in den Mixer geworfen und auch viel Parmesan dazugegeben.
In der Bücherei habe ich mir von GU-Küchenhelfer das Buch ‚Hausgemachtes – Pikantes für den Vorrat‘ ausgeliehen. Dort war ein Pesto rosso Rezept drinnen, dass völlig ohne Parmesan auskommt und die Tomaten 10 bis 20 Minuten in heißem Wasser ziehen läßt. Das Pesto hat viel weicher und runder geschmeckt, als das, das ich sonst zubereitet habe. Wir rühren immer noch ein bißchen Kochwasser ins Pesto, damit es etwas cremiger wird und besser an den Nudeln haftet.
Da der Hunger so groß war, hatte ich kein Zeit für ein Foto, deshalb habe ich heute den kleinen Rest fotografiert. (Ich habe nur das halbe Rezept gemacht).
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pesto rosso |
| Kategorien: | Sauce |
| Menge: | 2 Gläser à 350 ml |
Zutaten
| 200 | Gramm | Getrocknete Tomaten (nicht in Öl) | |
| 4 | Knoblauchzehen | ||
| 100 | Gramm | Pinienkerne | |
| 200 | ml | Olivenöl | |
| 2 | Essl. | Gehackte Petersilie | |
| 2 | Essl. | Gehacktes Basilikum | |
| Salz | |||
| Pfeffer a.d.M |
Quelle
| Hausgemachtes – Pikantes für den Vorrat | |
| GU Küchenratgeber |
| Erfasst *RK* 25.11.2005 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1. Die Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen und 10-20 Min. quellen, dann abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Tomaten in Stücke schneiden.
2. Knoblauch schälen und grob schneiden. Mit den Tomaten und Pinienkernen im Mixer pürieren, dabei so viel Olivenöl dazulaufen lassen, bis die Masse dicklich und cremig ist. Die Kräuter untermischen, das Pesto mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
3. Das Pesto in Gläser füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit dem restlichen Öl bedecken, verschließen. Kühl und dunkel (nicht im Kühlschrank) aufbewahren.
Verwendung: als Brotaufstrich (Crostini), zum Würzen von Pasta- und anderen Sauce.
:Zubereitung: 35 min
:Haltbarkeit ca. 3 Monate
:Pro Glas ca. 820 kcal
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Spaghetti alla Carbonara
Heute gab es ein einfaches, schnelles Essen und es war alles nötige im Kühlschrank bzw. in der Küche vorhanden. Spaghetti alla Carbonara – nach Art der Köhler. Es ist ein klassisches italienisches Resteessen und wahrscheinlich hat jede Familie ein eigenes Rezept.
Meine ersten Carbonara habe ich als Kind bei meinem Onkel gegessen. Er hat dafür Unmengen Knoblauch, gekochten Schinken, weißen Pfeffer und Sahne genommen.
Dann habe ich mal Carbonara bei einem Italiener gegessen, der sich dadurch auszeichnete, dass dort sehr viele Landsleute zum Essen gegangen sind. Dort wurden die gekochten Spaghetti mit gebratenem Speck und Zwiebeln vermischt und verquirltes Ei auf die warmen Spaghetti gegeben. Ich konnte das nicht essen, denn das Ei war dann noch ziemlich flüssig und roh.
Als es die Sendung ‚Kochduell‘ auf Vox nach gab, hat mal Sante de Santis Spaghetti alla Carbonara gekocht. Er hat einfach Speck- und Zwiebelwürfel in einer großen Pfanne gedünstet und gekochte Spaghetti dazugegeben. Dann hat er so viele Eier wie Esser genommen, diese verquirlt und mit frisch geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer vermischt. Diese Mischung hat er dann über die Nudeln in der Pfanne gegeben und solange verrührt, bis die Eier gestockt waren. Und so koche ich sie jetzt auch.
Orecchiette con i broccoli
Dieses extrem leckere, schnell zubereitete Nudelgericht gab es heute. Der Brokkoli stammte aus biologischem Anbau und war sehr aromatisch. Die Chilischote gab eine angenehme Schärfe, aber die Sardellen waren kaum zu schmecken. Leider habe ich im Supermarkt keine Orecchiete bekommen, da werde ich leider mal wieder zum Italiener fahren müssen 🙂
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Orecchiette con i broccoli |
| Kategorien: | Nudeln, Broccoli |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 600 | Gramm | Broccoli | |
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 80 | Gramm | Sardellenfilets | |
| 1 | Rote Chilischote | ||
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 400 | Gramm | Orecchiette | |
| 80 | Gramm | Pecorino oder Parmesankäse |
Quelle
| Journal für die Frau 5/97 |
| Erfasst *RK* 21.10.2005 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Vom Broccoli die Röschen abtrennen, waschen. In wenig kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen. Abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Knoblauch abziehen, würfeln. Sardellenfilets abspülen, abtropfen lassen. Chilischote der Länge nach aufschneiden, entkernen und fein würfeln. Knoblauch im heißen Öl andünsten, Sardellen zugeben und zerdrücken. 3 Minuten garen. Chili und Broccoli zufügen, 5 Minuten mit Deckel garen. 2 Suppenkellen Broccoliwasser zugeben und weitere 5 Minuten garen. Nudeln in kochendem Salzwasser garen, abgießen, abtropfen lassen. Broccoli mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Nudeln mischen. Mit Käse essen.
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Spaghetti mit Kürbissoße
Da mein Bauer gestern wieder so schöne, leuchtende Hokkaido-Kürbisse hatte, mußte ich mir einen kaufen. Aus einem Teil des Kürbisses wurde eine leckerere Kürbissoße, die mit Ruccola und den letzten eigenen Coctailtomaten vervollständigt wurde.
Aus dem restlichen Ruccola wird noch ein Ruccola-Pesto gemixed und für den restlichen Kürbis suche ich mir heute abend noch ein weiteres Rezept.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spaghetti mit Kürbissoße |
| Kategorien: | Nudeln, Kürbis |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 1 | Weiße Zwiebel | ||
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 150 | Gramm | Kürbisfruchtfleisch | |
| 1 1/2 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Teel. | Tomatenmark | |
| 1 | Essl. | Balsamico-Essig | |
| 100 | ml | Weißwein | |
| 100 | ml | Gemüsebrühe | |
| Salz | |||
| Cayennepfeffer | |||
| 200 | Gramm | Spaghetti | |
| 3 | Tomaten | ||
| 1/2 | Bund | Rucola | |
| 2 | Essl. | Creme fraiche |
Quelle
| Brigitte-Rezept |
| Erfasst *RK* 23.09.2005 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen, mit dem Kürbisfruchtfleisch grob würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Kürbis mit Tomatenmark darin kurz dünsten. Essig, Wein und Brühe zugeben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Gemüse in ca. 10. Minuten weich kochen. Inzwischen Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Tomaten waschen, vierteln, entkernnen und in Spalten schneiden. Rucola putzen, waschen, trockenschleudern und klein zupfen. Kürbissoße mit dem elektrischen Schneidestab fein pürieren. Creme fraiche unterrühren. Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Mit 1/2 EL Öl wieder in den Topf geben. Kürbissoße und Tomaten untermischen, mit Rucola anrichten.
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Pasta e fagioli – Nachtag 22.10.2005
Eines unserer Lieblingsgerichte ist Pasta e fagioli. Es ist ein norditalienisches Resteessen, aber – oder gerade deshalb – schmeckt es sehr lecker. Das schöne an diesem Rezept ist, dass man zusätzlich 500 g Gemüse des Saison dazugibt. Im Winter Kohl und Wurzelgemüse und im Sommer Tomaten, Zucchini und Auberginen. Wir hatten Pastinaken, Buschbohnen und noch zwei übriggebliebene Paprika.
Anstatt der Berlottibohnen nehme ich immer die bunte Hülsenfrüchtemischung von Davert.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pasta e fagioli |
| Kategorien: | Suppe, Eintopf, Nudeln, Hülsenfrüchte |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 200 | Gramm | Borlottibohnen, getrocknet (Katja: bunte | |
| — Hülsenfrüchtemischung Davert) | |||
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 2 | Salbeiblätter | ||
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 1 | Karotte | ||
| 500 | Gramm | Gemüse der Saison | |
| 1 | Teel. | Basilikum | |
| 1 | Chili oder ½ TL Chilipulver | ||
| Meersalz | |||
| 1 | Ltr. | Gemüsebrühe | |
| 250 | Gramm | Vollkornnudeln | |
| 1 | Teel. | Oregano | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| Sojasauce zum Abschmecken |
Quelle
| eve magazin, 06/2003, Seite 35 |
| Erfasst *RK* 23.10.2005 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten, die Bohnen spülen und in einen großen Topf geben. So viel frisches Wasser, dass die Bohnen gut bedeckt sind, sowie Lorbeer und Salbei beifügen. 1 Stunde weich kochen.
Die Zwiebel hacken. Die Karotte würfeln und das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Gemüse kurz andünsten. Dann zu den Bohnen geben. Wenn die Bohnen weich sind, mit Basilikum, Chili und Meersalz würzen. Die heiße Gemüsebrühe zufügen und alles aufkochen.
Die Nudeln einlaufen lassen und sorgfältig unterheben. Oregano und Knoblauch zufügen, köcheln lassen, bis die Teigwaren al dente sind. Mit der Sojasauce abschmecken.
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