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Fast Food

Da meine Tochter nach einem anstrengende Vormittag am besten schon bis 12 Uhr gegessen hat, muß es oft schnell gehen. Dabei soll es aber nicht aufgewärmtes Fertigessen geben, sondern was frisch gekochtes.

Letzte Woche gab es in so einem Fall Brokkoli mit Mie-Nudeln. Dazu habe ich den Brokkoli schnell blanchiert und in der gleichen Zeit ein Knoblauchöl gemacht. Den abgetropfen Brokkoli habe ich dann im Knobiöl gebraten, während die Mie-Nudeln gegart haben. Die Nudeln kamen dann kurz zum Brokkoli in die Pfanne, etwas durchschwengen, etwas abgeschmen – auf meine Portion noch ein paar Chiliflocken – und schon waren wir fertig.

Brokkoli mit Mie-Nudeln

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Mangoldgemüse mit Tomatensoße

Bei Mangold geht es mir Ähnlich wie mit Spinat. Wenn es ihn beim Bauern gibt, dann nehme ich ihn meistens mit. Leider habe ich nicht so viele Mangoldrezepte, die ich unter der Woche mit meiner Tochter kochen kann. Bei Heidi,die zur Zeit mehr kocht, als patcht, gab es vor kurzem zwei Mal Mangold und da werde ich demnächst mal nachkochen.

Bei uns gab es Mangoldgemüse mit Tomatensoße. Das Rezept stammt aus einem italiensichen Kochbuch, das ich mir mal in der Bücherei ausgeliehen hatte. Es kommt mit wenigen, guten Zutaten aus und schmeckt sehr lecker.

Mangoldgemüse mit Tomatensoße

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mangoldgemüse mit Tomatensoße
Kategorien: Gemüse, Mangold, Beilage
Menge: 4 Personen

Zutaten

500 Gramm   Mangold
300 Gramm   Tomaten (evtl aus der Dose)
100 ml   Natives Olivenöl extra
2     Knoblauchzehen, leicht zerquetscht
  Etwas   Peperonico
      Salz
1 Essl.   Natives Olivenöl extra

Quelle

  Yvonne Tempelmann, Verdura Italiana
  Salvatore Denaro, Enoteca ‚Il Bacco Felice‘
  Foligno/Umbria
  Erfasst *RK* 12.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Mangoldblätter samt Stiel in 6 bis 7 cm breite Stücke schneiden. In einem Kochtopf unter Zugabe von wenig Wasser etwa 5 min dämpfen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

2. Die Tomaten an der Spitze kreuzweise einschneiden, in einem Schaumlöffel in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut löst. Unter kaltem Wasser abschrecken. Die Früchte schälen, den Stielansatz kreisförmig herausschneiden, dann vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel pürieren.

3. In einem Kochtopf das Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehen darin hellgelb dünsten, das Tomatenpüree zufügen und bei schwacher Hitze einige Minuten weiterdünsten. Die Knoblauchzehen entfernen, den abgetropften Mangold zufügen und mit der Sauce vermengen, mit Salz würzen, den zerkrümelten Peperonico unterrühren. Aufkochen, ein paar Minuten weiterköcheln. Nach Belieben mit Salz abschmecken, vor dem Servieren einen Esslöffel Olivenöl darüber träufeln.

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Kardamom-Bulgur mit Möhren

Ich bekomme regelmäßig das Rezept der Woche von Naturkost.de. Irgendwie hat mich das Rezept sofort angesprochen. Wir hatten früher mal ein ähnliches Rezept mit Couscous im Repartoir.
Die Kombination mit den süßen Sultaninen und Aprikosen passt sehr gut mit dem Curry zusammen. Das Joghurt sollte man nach der ersten Knoblauchzehe mal abschmecken, damit es nicht zu heftig wird. Meine Tochter hat den Bulgur sehr gut gegessen, allerdings mit Naturjoghurt. Mein Sohn hat lieber einen Obstsalat gegessen.

Kardamom-Bulgur

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kardamom-Bulgur mit Möhren
Kategorien: Bulgur, Gemüse
Menge: 4 Personen

Zutaten

200 Gramm   Bulgur
2     Pimentkörner
1-2     Kardamomkapseln
      Salz
500 Gramm   Möhren
3     Getrocknete Aprikosen
100 Gramm   Frühlingszwiebeln
2 Essl.   Olivenöl
3 Teel.   Curry
30 Gramm   Sultaninen
50 Gramm   Haselnüsse
      Pfeffer, Kräutersalz
200 Gramm   Joghurt
50 Gramm   Saure Sahne
2     Knoblauchzehen, zerdrückt

Quelle

  Naturkost.de Rezept der Woche vom 07.01.2008
  Erfasst *RK* 12.01.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1 Bulgur nach Grundrezept mit Piment, Kardamom und Salz in Wasser kochen.

2 Möhren, Aprikosen und Frühlingszwiebeln klein schneiden.

3 Frühlingszwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Curry und Möhren mitschmoren. Mit wenig Wasser ablöschen. Sultaninen und Aprikosen zugeben. Zugedeckt 10-15 Minuten garen.

4 Haselnüsse hacken. Ohne Fett anrösten.

5 Bulgur unter das Gemüse heben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Haselnüsse darüberstreuen.

6 Joghurt mit Sahne und Knoblauch verrühren. Salzen, pfeffern und zum Bulgur servieren.

Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 30 Min.

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Gemüsenudeln

Heute gab es wieder ein schnelles, aber leckeres Gericht aus der aktuellen Vegetarisch fit!. (Das Rezept trägt den Untertitel: für Ungeübte)
Anstatt die Gemüse mit dem Sparschäler in lange, dünne Streifen zu schneiden, habe ich alles mit der Kitchen Aid schneiden lassen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gemüsenudeln
Kategorien: Nudeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Spaghetti
      Salz
200 Gramm   Möhren
300 Gramm   Sellerie
200 Gramm   Kohlrabi
1/2     Gemüsezwiebel
1     Knoblauchzehe
1 Bund   Petersilie, glatt
4 Essl.   Pflanzencreme (Katja: Öl)
150 ml   Sahne
100 ml   Gemüsebouillon
      Pfeffer
100 Gramm   Pecorino, gerieben

Quelle

  Vegetarisch fit! 01/2008, Seite 31
  Erfasst *RK* 22.12.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abtropfen lassen.

2. Inzwischen Möhren, Sellerie und Kohlrabi schälen. Sellerie und Kohlrabi in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Möhren, Sellerie und Kohlrabi mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.

3. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, Möhren, Sellerie, Kohlrabi, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spaghetti dazugeben, vorsichtig mit dem Gemüse vermischen, mit Sahne und Gemüsebouillon ablöschen und kurz aufkochen. Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Gemüsenudeln auf Teller verteilen und mit Pecorino bestreut servieren.

Blog 22.12.2007

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Gemüsepfanne provencialisch

Ein weiteres Rezept, das letzte Woche auf dem Essenplan stand, war die Gemüsepfanne provencialisch – ebenfalls aus der Beziehungskiste. Es ist nicht wirklich spektakulär, aber lecker war es trotzdem. Bei uns gab es Reis dazu.

Ich arbeite weiter daran, die Kochunlust zu bekämpfen. Für den Paprika-Event bei der Gärtnerin habe ich schon gekocht und wartet aufs verbloggen.
Den Sauerteig für den BBD#3 bei Ulrike habe ich schon angesetzt – es gibt also Hoffnung.
Nur für den ‚DKduW August‚ habe ich das Verbloggen nicht mehr geschafft, aber das hole ich nach.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gemüsepfanne provencealisch
Kategorien: Gemüse
Menge: 2 Personen

Zutaten

1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1     Rote Paprika
250 Gramm   Zucchini
2     Tomaten
2 Essl.   Schmand
      Gekörnte Gemüsebrühe
      Kräutersalz
      Pfeffer
      Meersalz
      Oregano

Quelle

  Kistenpost KW 19/2007, www.diebeziehungskiste.de
  Erfasst *RK* 19.08.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Zwiebel würfeln. Die Paprika in Streifen schneiden, die Zucchini in dünne Scheiben und die Tomaten würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Das kleingeschnittene Gemüse und die durchgepreßte Knoblauchzehe in die Pfanne geben, ca. 10 min. weiterdünsten. Mit den Gewürzen abschmecken, den Schmand unterziehen. Dazu schmeckt sehr gut frisches Brot mit Butter und ein leichter Rotwein.

Variation: 2 – 3 Eier verrühren, über das Gemüse geben und stocken lassen.

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Gefüllte Zucchini

Bei meinem Bauern herrscht gerade Zucchinischwemme und da ich immer bevorzugt das einkaufe, dass dort angebaut wird, habe ich immer Zucchini im Kühlschrank. Meine Zucchini im Garten hält sich noch vornehm zurück, aber ich habe sie erst Anfang Juni gepflanzt.

Das erste Rezept aus dem Buch Lust auf Bio sind Gefüllte Zucchini mit Camague Reis. Da ich diesen Reis bisher noch nie gesehen habe, habe ich diesen durch Basmiti ausgetauscht und dadurch hat sich auch die Kochzeit stark reduziert. Rapunzel Tomate Arrabiata hatte ich auch nicht. Die habe ich durch eine Tomatensoße aus Pizzatomaten ersetzt. Die Zucchini in meinem Kühlschrank waren eher klein als die geforderten Mittelgroß, so dass ca. die Hälfte der Füllung übrig geblieben ist. Diese haben wir dann eben als Beilage gegessen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gefüllte Zucchini mit Camargue Reis
Kategorien: Gemüse, Zucchini, Reis
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 klein.   Zwiebel
1     Knoblauchzehe
4 Essl.   Rapunzel natives Olivenöl extra
200 Gramm   Rapunzel Roter Camargue Spitzenreis
1/2 Ltr.   Rapunzel Klare Suppe
1     Grüne Paprikaschote
1 Glas   Rapunzel Tomatensauce Arrabiata (340 ml)
      Rapunzel Kräutersalz
      Pfeffer
4 mittl.   Zucchini
30 Gramm   Rapunzel Parmesan, gerieben
      Frisches Basilikum
      Frischer Oregano

Quelle

  Lust auf Bio, ISBN 978-3-9810611-9-2, Seite 166
  Erfasst *RK* 17.06.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch in kleine Wüfel schneiden und i 2 EL Olivenöl kurz anschwitzen. Den Reis zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen, mit 300 ml Klare Suppe aufgießen und ca. 50 min bei geringer Temperatur kochen.

2. Paprika waschen, putzen, in kleine Wüfel schneiden und in 1 EL Olivenöl andünsten. Paprika und Tomatensauce zum Reis geben und bei mittlerer Hitze fertig garen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Zucchini waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.

4. Die fertige Füllung auf die Zucchinihälften verteilen, in eine feuerfeste Form setzen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Die restliche Klare Suppe zugießen und die Zucchini bei 200 °C im vorgeheizten Backofen ca. 20 min garen. Nach der Hälfte der Garzeit mit dem Parmesan bestreuen. Mit den frisch gehackten Kräutern garnieren.

Katja: geht auch mit Basmati, dann beträgt die Kochzeit ca. 15 min

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Marokkanisches Zucchinigemüse

Ich versuche hauptsächlich saisonales Gemüse zu verarbeiten. Bei meinem Biobauern hat jetzt die Zucchinisaison begonnen und so gab es das erste neue Zucchinirezept:
Marokkanisches Zucchinigemüse von Alfredissimo .
Es ist schnell und einfach zubereitet und schmeckt sehr lecker. Besonders die süßen Rosinen und die gerösteten Pinienkerne peppen die Zucchini ganz schön auf. (auf Menorca gab es die Rosinen und Pinienkerne auch in der Spinatbeilage).

Zusammen mit dem weißen Duftreis wird daraus ein leckeres Mittagessen.

Marokkanisches Zucchinigemüse

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Spaghetti mit scharfer Gemüse-Salsa

Aus der aktuellen Vegetarisch Fit! stammt dieses einfache, aber leckere Nudelrezept. Es ist blitzschnell zubereitet und schmeckt schon ein bißchen nach Sommer.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti mit scharfer Gemüse-Salsa
Kategorien: Nudeln, Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Zucchini
2     Rote Paprika
250 Gramm   Möhren
1     Zwiebel, mittelgroß
1-2     Knobizehen
2 Essl.   Öl
      Salz
      Schwarzer Pfeffer
      Tabasco rot, einige Spritzer
125 ml   Gemüsebrühe
200 Gramm   Tomaten, passiert
400 Gramm   Spaghetti
3-4 Stiele   Majoran
      Thymian zum Garnieren
      Zucker
2 Essl.   Crème Fraiche

Quelle

  vegetarisch fit! 03/2007, Seite 29
  Erfasst *RK* 16.03.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Zucchini und Paprika waschen, Zucchini putzen, Paprika entkernen und beides in kleine Würfel schneiden. Möhren schälen und ebenfalls wüfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken und beides in heißem Öl andünsten. Gemüsewürfel zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Brühe und passierte Tomaten zugeben und ca. 10 min köcheln lassen.

2. Inzwischen die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Majoran und Thymian waschen, trockenschütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.

3. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Creme Fraiche verfeinern. Nudeln abgießen und mit der Gemüse-Salsa auf Tellern anrichten. Mit Majoran bestreuen und mit Thymian garniert servieren.

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Tortellini-Auflauf mit Brokkoli

Nachdem es letzte Woche die leckere Gemüselasagne aus den Vegetarian Basics gab, die Küchenlatein hier incl. Rezept schon verbloggt hat, gab es gestern einen Tortellini-Auflauf mit Brokkoli. Es ist ein leckeres Familienessen und gut vorzubereiten.

Ein Foto gibt es leider nicht, denn der Auflauf lies sich nicht sehr gut fotografieren. Und bevor ich wieder komische Kommentare bekomme, verzichte ich ganz auf ein Foto.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tortellini-Auflauf mit Broccoli
Kategorien: Auflauf, Nudeln, Brokkoli
Menge: 4 bis 6 Personen

Zutaten

375 Gramm   Getrocknete Tortellini
      Salz
      Pfeffer
      Muskat
1 mittl.   Zwiebel
2     Dicke Scheiben (150 g) gekochter Schinken
1-2 Essl.   Öl
1 Dose   (850 ml) Tomaten
500 Gramm   Broccoli
      Fett für die Form
300 ml   Milch
4     Eier (Gr. M)
75-100 Gramm   Edamer (Stück)

Quelle

  kochen & genießen
  Erfasst *RK* 16.11.2005 von
  Kirsten Jacobs

Zubereitung

1. Tortellini in kochendem Salzwasser 13-15 Minuten (s. Packungsanweisung) garen.

2. Zwiebel schälen, fein würfeln. Schinken grob würfeln. Beides im heißen Öl im Topf anbraten. Tomaten samt Saft zugeben, etwas zerkleinern. Alles aufkochen und 10-15 Minuten dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

3. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 6 Minuten dünsten.

4. Tortellini und Broccoli abtropfen lassen und mit Tomatensoße in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 cm lang) füllen. Milch und Eier verquirlen, würzen und darüber gießen. Käse reiben und darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 30-40 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.

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Gemüsepolenta

Wir lieben die italienische Küche sehr und essen auch sehr gerne Polenta. Auswärts bekommt man sie ja nur selten und deshalb müssen wir sie immer mal bei uns kochen (siehe auch Pilz-Polenta). Das Rezept stammt aus dem ersten Kochbuch, das Biolek und Witzigmann zusammen geschrieben haben. (Die Rüsselsheimer Stadtbücherei ist bei den Kochbüchern ganz gut sortiert und dort hatte ich es mir mal ausgeliehen.) Anfangs dachte ich, dass ein Liter Wasser doch etwas viel war und es stand auch sehr viel Wasser über der Polenta im Topf, aber der Gries hat das ganze Wasser aufgesogen. Im Kochbuch war nicht angegeben, ob es sich um eine Beilage oder eine Hauptspeise handelt. Für meinen Mann und mich war es reichlich und wir hatten nur dicke Bohnen dazu gegessen – mein Sohn hat mal wieder durch alleiniges Betrachten gewußt, dass das nicht schmeckt. (Wir haben sie nur in Olivenöl ausgebraten.)

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gemüsepolenta
Kategorien: Polenta
Menge: 4 Personen

Zutaten

2     Möhren
1     Staudensellerie
150 Gramm   Tiefgekühlten oder
250 Gramm   Frischen Spinat
2     Zwiebeln
2     Knoblauchzehen
1 Bund   Petersilie
1 Bund   Basilikum
1 Zweig   Frischer Rosmarin oder
1 Teel.   Getrockneter Rosmarin
3-4 Essl.   Olivenöl
1 Ltr.   Wasser
250 Gramm   Polenta (feiner Maisgrieß)
      Salz, Pfeffer
40 Gramm   Geriebener Parmesan
      Kastenform, mit etwas Öl ausgepinselt

Quelle

  Alfred Biolek & Eckard Witzigmann
  Unser Kochbuch
  Erfasst *RK* 09.12.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Möhren putzen und in zentimetergroße Würfel schneiden. Den Staudensellerie putzen, die holzigen Fasern entfernen und in zentimetergroße Scheiben schneiden. Den frischen Spinat verlesen, gründlich waschen und grob zerteilen, tiefgekühlten Spinat auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob zerteilen. Petersilie und Basilikum waschen, trocknen, die Blätter vom Stiel entfernen und hacken. Rosmarin waschen und die Nadeln grob hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Darin zuerst die Zwiebeln, dann den Knoblauch andünsten. Die Möhren und den Sellerie zugeben, 10 Minuten unter Rühren andünsten. Rosmarin, Basilikum und Petersilie zugeben, anschließend den Spinat. Noch einmal 5 Minuten dünsten. Das Wasser angießen und die Polenta langsam unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken und zugedeckt auf kleiner Flamme 5 bis 10 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Es soll ein steifer Brei entstehen. Die Polentamasse in die geölte Form füllen, glatt streichen und nach etwa 20 Minuten auf eine Platte stürzen. Zum Servieren in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz anbraten, damit sie warm werden. PS Man kann die Polentascheiben auch in einer Panade aus Ei, Sahne und geriebenem Parmesan wenden und in Butter und Öl auf kleiner Flamme ausbraten.

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