Heute morgen war ich mit meiner Tochter einkaufen und hatte noch keinen genauen Plan für das Mittagessen. Aber nach einem Besuch beim Biobauern (Familie Teichfuß in Rüsselsheim-Königstädten) und dem Biometzger (Röderhof in Trebur) war es dann klar. Es ist gedünsteten Bruchspargel mit Bärlauch-Steak.
Das Schwarze am Steak war vor dem Braten Bärlauchsoße.
In meinem letzten Beitrag, der schon wieder viel zu lange zurück liegt, habe ich Spargel in der Folie erwähnt. Daraufhin habe ich von Genial lecker eine Rezeptanfrage bekommen, nachdem sie den Spargel nach einem Kerner-Rezept von Kolja Kleeberg zubereitet hatte.
Ich hatte meinen ersten Folienversuch auch verbloggt, allerdings ohne Foto und ohne Rezept. Das liefere ich hiermit nach und möchte auch noch auf einen Beitrag von Ulli hinweisen, welcher mal wieder ein viel schöneres Foto veröffentlich hat, als ich.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spargel in Alufolie |
| Kategorien: | Gemüse, Spargel |
| Menge: | 4 Personen |
| 1 | kg | Spargel, frisch | |
| 1 | Essl. | Zucker | |
| 100 | Gramm | Butter, geschmolzen | |
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| Pfeffer | |||
| Meersalz | |||
| Schnittlauch, Röllchen |
| http://www.chefkoch.de/rezepte/275751105139942/ | |
| Spargel-in-Alufolie.html |
| http://www.chefkoch.de/rezepte/275751105139942/ | |
| Spargel-in-Alufolie.html |
| Erfasst *RK* 18.05.2006 von | |
| Katja Brenner |
Backofen auf 200°C vorheizen. Währenddessen Spargel großzügig schälen, in Eiswasser legen, entspannen lassen.
Alufolie doppelt auslegen, Spargel in 2 Portionen teilen, auf die Alufolie legen, mit Öl, Butter, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Folie verschließen und die Enden eng zusammendrehen.
Die Päckchen auf ein Backblech legen, 45 Minuten garen lassen.
Danach ca. 5 Minuten geschlossen ruhen lassen. Aus der Folie entnehmen, mit dem Schnittlauch anrichten. Dazu passt alles, was man sonst zu Spargel isst.
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Da meine Tochter nach einem anstrengende Vormittag am besten schon bis 12 Uhr gegessen hat, muß es oft schnell gehen. Dabei soll es aber nicht aufgewärmtes Fertigessen geben, sondern was frisch gekochtes.
Letzte Woche gab es in so einem Fall Brokkoli mit Mie-Nudeln. Dazu habe ich den Brokkoli schnell blanchiert und in der gleichen Zeit ein Knoblauchöl gemacht. Den abgetropfen Brokkoli habe ich dann im Knobiöl gebraten, während die Mie-Nudeln gegart haben. Die Nudeln kamen dann kurz zum Brokkoli in die Pfanne, etwas durchschwengen, etwas abgeschmen – auf meine Portion noch ein paar Chiliflocken – und schon waren wir fertig.
Bei Mangold geht es mir Ähnlich wie mit Spinat. Wenn es ihn beim Bauern gibt, dann nehme ich ihn meistens mit. Leider habe ich nicht so viele Mangoldrezepte, die ich unter der Woche mit meiner Tochter kochen kann. Bei Heidi,die zur Zeit mehr kocht, als patcht, gab es vor kurzem zwei Mal Mangold und da werde ich demnächst mal nachkochen.
Bei uns gab es Mangoldgemüse mit Tomatensoße. Das Rezept stammt aus einem italiensichen Kochbuch, das ich mir mal in der Bücherei ausgeliehen hatte. Es kommt mit wenigen, guten Zutaten aus und schmeckt sehr lecker.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Mangoldgemüse mit Tomatensoße |
| Kategorien: | Gemüse, Mangold, Beilage |
| Menge: | 4 Personen |
| 500 | Gramm | Mangold | |
| 300 | Gramm | Tomaten (evtl aus der Dose) | |
| 100 | ml | Natives Olivenöl extra | |
| 2 | Knoblauchzehen, leicht zerquetscht | ||
| Etwas | Peperonico | ||
| Salz | |||
| 1 | Essl. | Natives Olivenöl extra |
| Yvonne Tempelmann, Verdura Italiana | |
| Salvatore Denaro, Enoteca ‚Il Bacco Felice‘ | |
| Foligno/Umbria |
| Erfasst *RK* 12.03.2006 von | |
| Katja Brenner |
1. Die Mangoldblätter samt Stiel in 6 bis 7 cm breite Stücke schneiden. In einem Kochtopf unter Zugabe von wenig Wasser etwa 5 min dämpfen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Die Tomaten an der Spitze kreuzweise einschneiden, in einem Schaumlöffel in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut löst. Unter kaltem Wasser abschrecken. Die Früchte schälen, den Stielansatz kreisförmig herausschneiden, dann vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel pürieren.
3. In einem Kochtopf das Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehen darin hellgelb dünsten, das Tomatenpüree zufügen und bei schwacher Hitze einige Minuten weiterdünsten. Die Knoblauchzehen entfernen, den abgetropften Mangold zufügen und mit der Sauce vermengen, mit Salz würzen, den zerkrümelten Peperonico unterrühren. Aufkochen, ein paar Minuten weiterköcheln. Nach Belieben mit Salz abschmecken, vor dem Servieren einen Esslöffel Olivenöl darüber träufeln.
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Ich bekomme regelmäßig das Rezept der Woche von Naturkost.de. Irgendwie hat mich das Rezept sofort angesprochen. Wir hatten früher mal ein ähnliches Rezept mit Couscous im Repartoir.
Die Kombination mit den süßen Sultaninen und Aprikosen passt sehr gut mit dem Curry zusammen. Das Joghurt sollte man nach der ersten Knoblauchzehe mal abschmecken, damit es nicht zu heftig wird. Meine Tochter hat den Bulgur sehr gut gegessen, allerdings mit Naturjoghurt. Mein Sohn hat lieber einen Obstsalat gegessen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kardamom-Bulgur mit Möhren |
| Kategorien: | Bulgur, Gemüse |
| Menge: | 4 Personen |
| 200 | Gramm | Bulgur | |
| 2 | Pimentkörner | ||
| 1-2 | Kardamomkapseln | ||
| Salz | |||
| 500 | Gramm | Möhren | |
| 3 | Getrocknete Aprikosen | ||
| 100 | Gramm | Frühlingszwiebeln | |
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 3 | Teel. | Curry | |
| 30 | Gramm | Sultaninen | |
| 50 | Gramm | Haselnüsse | |
| Pfeffer, Kräutersalz | |||
| 200 | Gramm | Joghurt | |
| 50 | Gramm | Saure Sahne | |
| 2 | Knoblauchzehen, zerdrückt |
| Naturkost.de Rezept der Woche vom 07.01.2008 |
| Erfasst *RK* 12.01.2008 von | |
| Katja Brenner |
1 Bulgur nach Grundrezept mit Piment, Kardamom und Salz in Wasser kochen.
2 Möhren, Aprikosen und Frühlingszwiebeln klein schneiden.
3 Frühlingszwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Curry und Möhren mitschmoren. Mit wenig Wasser ablöschen. Sultaninen und Aprikosen zugeben. Zugedeckt 10-15 Minuten garen.
4 Haselnüsse hacken. Ohne Fett anrösten.
5 Bulgur unter das Gemüse heben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Haselnüsse darüberstreuen.
6 Joghurt mit Sahne und Knoblauch verrühren. Salzen, pfeffern und zum Bulgur servieren.
Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 30 Min.
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Heute gab es wieder ein schnelles, aber leckeres Gericht aus der aktuellen Vegetarisch fit!. (Das Rezept trägt den Untertitel: für Ungeübte)
Anstatt die Gemüse mit dem Sparschäler in lange, dünne Streifen zu schneiden, habe ich alles mit der Kitchen Aid schneiden lassen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gemüsenudeln |
| Kategorien: | Nudeln |
| Menge: | 4 Portionen |
| 250 | Gramm | Spaghetti | |
| Salz | |||
| 200 | Gramm | Möhren | |
| 300 | Gramm | Sellerie | |
| 200 | Gramm | Kohlrabi | |
| 1/2 | Gemüsezwiebel | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 1 | Bund | Petersilie, glatt | |
| 4 | Essl. | Pflanzencreme (Katja: Öl) | |
| 150 | ml | Sahne | |
| 100 | ml | Gemüsebouillon | |
| Pfeffer | |||
| 100 | Gramm | Pecorino, gerieben |
| Vegetarisch fit! 01/2008, Seite 31 |
| Erfasst *RK* 22.12.2007 von | |
| Katja Brenner |
1. Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abtropfen lassen.
2. Inzwischen Möhren, Sellerie und Kohlrabi schälen. Sellerie und Kohlrabi in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Möhren, Sellerie und Kohlrabi mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
3. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, Möhren, Sellerie, Kohlrabi, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spaghetti dazugeben, vorsichtig mit dem Gemüse vermischen, mit Sahne und Gemüsebouillon ablöschen und kurz aufkochen. Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gemüsenudeln auf Teller verteilen und mit Pecorino bestreut servieren.
Blog 22.12.2007
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Ein weiteres Rezept, das letzte Woche auf dem Essenplan stand, war die Gemüsepfanne provencialisch – ebenfalls aus der Beziehungskiste. Es ist nicht wirklich spektakulär, aber lecker war es trotzdem. Bei uns gab es Reis dazu.
Ich arbeite weiter daran, die Kochunlust zu bekämpfen. Für den Paprika-Event bei der Gärtnerin habe ich schon gekocht und wartet aufs verbloggen.
Den Sauerteig für den BBD#3 bei Ulrike habe ich schon angesetzt – es gibt also Hoffnung.
Nur für den ‚DKduW August‚ habe ich das Verbloggen nicht mehr geschafft, aber das hole ich nach.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gemüsepfanne provencealisch |
| Kategorien: | Gemüse |
| Menge: | 2 Personen |
| 1 | Zwiebel | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 1 | Rote Paprika | ||
| 250 | Gramm | Zucchini | |
| 2 | Tomaten | ||
| 2 | Essl. | Schmand | |
| Gekörnte Gemüsebrühe | |||
| Kräutersalz | |||
| Pfeffer | |||
| Meersalz | |||
| Oregano |
| Kistenpost KW 19/2007, www.diebeziehungskiste.de |
| Erfasst *RK* 19.08.2007 von | |
| Katja Brenner |
Die Zwiebel würfeln. Die Paprika in Streifen schneiden, die Zucchini in dünne Scheiben und die Tomaten würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Das kleingeschnittene Gemüse und die durchgepreßte Knoblauchzehe in die Pfanne geben, ca. 10 min. weiterdünsten. Mit den Gewürzen abschmecken, den Schmand unterziehen. Dazu schmeckt sehr gut frisches Brot mit Butter und ein leichter Rotwein.
Variation: 2 – 3 Eier verrühren, über das Gemüse geben und stocken lassen.
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Bei meinem Bauern herrscht gerade Zucchinischwemme und da ich immer bevorzugt das einkaufe, dass dort angebaut wird, habe ich immer Zucchini im Kühlschrank. Meine Zucchini im Garten hält sich noch vornehm zurück, aber ich habe sie erst Anfang Juni gepflanzt.
Das erste Rezept aus dem Buch Lust auf Bio sind Gefüllte Zucchini mit Camague Reis. Da ich diesen Reis bisher noch nie gesehen habe, habe ich diesen durch Basmiti ausgetauscht und dadurch hat sich auch die Kochzeit stark reduziert. Rapunzel Tomate Arrabiata hatte ich auch nicht. Die habe ich durch eine Tomatensoße aus Pizzatomaten ersetzt. Die Zucchini in meinem Kühlschrank waren eher klein als die geforderten Mittelgroß, so dass ca. die Hälfte der Füllung übrig geblieben ist. Diese haben wir dann eben als Beilage gegessen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gefüllte Zucchini mit Camargue Reis |
| Kategorien: | Gemüse, Zucchini, Reis |
| Menge: | 4 Portionen |
| 1 | klein. | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 4 | Essl. | Rapunzel natives Olivenöl extra | |
| 200 | Gramm | Rapunzel Roter Camargue Spitzenreis | |
| 1/2 | Ltr. | Rapunzel Klare Suppe | |
| 1 | Grüne Paprikaschote | ||
| 1 | Glas | Rapunzel Tomatensauce Arrabiata (340 ml) | |
| Rapunzel Kräutersalz | |||
| Pfeffer | |||
| 4 | mittl. | Zucchini | |
| 30 | Gramm | Rapunzel Parmesan, gerieben | |
| Frisches Basilikum | |||
| Frischer Oregano |
| Lust auf Bio, ISBN 978-3-9810611-9-2, Seite 166 |
| Erfasst *RK* 17.06.2007 von | |
| Katja Brenner |
1. Zwiebel und Knoblauch in kleine Wüfel schneiden und i 2 EL Olivenöl kurz anschwitzen. Den Reis zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen, mit 300 ml Klare Suppe aufgießen und ca. 50 min bei geringer Temperatur kochen.
2. Paprika waschen, putzen, in kleine Wüfel schneiden und in 1 EL Olivenöl andünsten. Paprika und Tomatensauce zum Reis geben und bei mittlerer Hitze fertig garen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Zucchini waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.
4. Die fertige Füllung auf die Zucchinihälften verteilen, in eine feuerfeste Form setzen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Die restliche Klare Suppe zugießen und die Zucchini bei 200 °C im vorgeheizten Backofen ca. 20 min garen. Nach der Hälfte der Garzeit mit dem Parmesan bestreuen. Mit den frisch gehackten Kräutern garnieren.
Katja: geht auch mit Basmati, dann beträgt die Kochzeit ca. 15 min
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Ich versuche hauptsächlich saisonales Gemüse zu verarbeiten. Bei meinem Biobauern hat jetzt die Zucchinisaison begonnen und so gab es das erste neue Zucchinirezept:
Marokkanisches Zucchinigemüse von Alfredissimo .
Es ist schnell und einfach zubereitet und schmeckt sehr lecker. Besonders die süßen Rosinen und die gerösteten Pinienkerne peppen die Zucchini ganz schön auf. (auf Menorca gab es die Rosinen und Pinienkerne auch in der Spinatbeilage).
Zusammen mit dem weißen Duftreis wird daraus ein leckeres Mittagessen.
Aus der aktuellen Vegetarisch Fit! stammt dieses einfache, aber leckere Nudelrezept. Es ist blitzschnell zubereitet und schmeckt schon ein bißchen nach Sommer.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spaghetti mit scharfer Gemüse-Salsa |
| Kategorien: | Nudeln, Gemüse |
| Menge: | 4 Portionen |
| 1 | Zucchini | ||
| 2 | Rote Paprika | ||
| 250 | Gramm | Möhren | |
| 1 | Zwiebel, mittelgroß | ||
| 1-2 | Knobizehen | ||
| 2 | Essl. | Öl | |
| Salz | |||
| Schwarzer Pfeffer | |||
| Tabasco rot, einige Spritzer | |||
| 125 | ml | Gemüsebrühe | |
| 200 | Gramm | Tomaten, passiert | |
| 400 | Gramm | Spaghetti | |
| 3-4 | Stiele | Majoran | |
| Thymian zum Garnieren | |||
| Zucker | |||
| 2 | Essl. | Crème Fraiche |
| vegetarisch fit! 03/2007, Seite 29 |
| Erfasst *RK* 16.03.2007 von | |
| Katja Brenner |
1. Zucchini und Paprika waschen, Zucchini putzen, Paprika entkernen und beides in kleine Würfel schneiden. Möhren schälen und ebenfalls wüfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken und beides in heißem Öl andünsten. Gemüsewürfel zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Brühe und passierte Tomaten zugeben und ca. 10 min köcheln lassen.
2. Inzwischen die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Majoran und Thymian waschen, trockenschütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.
3. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Creme Fraiche verfeinern. Nudeln abgießen und mit der Gemüse-Salsa auf Tellern anrichten. Mit Majoran bestreuen und mit Thymian garniert servieren.
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