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Grünkernbrötchen

Da das Brot fast aufgegessen war, habe ich heute zur Abwechslung Brötchen gebacken. Die Wahl fiel auf Grünkernbrötchen – mal wieder aus dem Gelben von GU. Leider habe ich der Wassermenge im Rezept vertraut – bei selbstgemahlenem Getreide passiert es mir meistens, dass noch Wasser zugegeben werden muß. Der Teig war aber etwas flüssig. Der Teig ist sehr gut gegangen und bevor ich die Brötchen geformt habe, habe ich nochmal etwas Weizenmehl untergeknetet. Die Brötchen sind beim Gehen auf dem Backblech etwas gelaufen und daher eher flach geworden. Mit der Backzeit kam ich nicht hin – sie waren gut und gerne 10 min länger im Ofen. Sie sind innen sehr saftig und locker und auch die Kruste ist nicht zu hart geworden. Und sie haben wunderbar zu der römischen Salami gepaßt…

Grünkernbrötchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Grünkernbrötchen
Kategorien: Brot, Brötchen, Hefe, Weizen
Menge: 8 Stück

Zutaten

H TEIG
300 Gramm   Weizenmehl (Typ 1050)
1 Würfel   Frischhefe
1 Teel.   Zucker
100 Gramm   Grünkernschrot
1 Teel.   Salz
3 Essl.   Öl
H AUSSERDEM
      Backpapier
      Mehl für die Arbeitsfläche

Quelle

  Backen! Das Gelbe von GU, Seite 320
  Erfasst *RK* 12.04.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln, mit dem Zucker und etwas Wasser verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben une zugedeckt an einem warmen Ort 10 min gehen lassen.

1/4 l lauwarmes Wasser, Schrot, Salz und das Öl dazugeben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.

Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsflache noch einmal durchkneten. Zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Portionen teilen. Diese zu länglichen Brötchen formen, auf das Blech setzen. Zugedeckt 30 min gehen lassen.

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Brötchen im Ofen (Mitte) 15-18 min backen.

Verbloggt; 12.04.06

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Blog-Event XI: Ei, ei, ei

Mein Beitrag zum Blog Event XI: Ei, ei, ei sind Biskuiteier. Biskuiteier bekommt man in der Osterzeit bei uns in jeder Bäckerei und sie kosten je nach Größe zwischen Euro 1,40 und Euro 1,80. Ich habe dafür ein altes Familienrezept meiner Biobäuerin verwendet. Bei Google habe ich nicht viele Treffer gehabt, einer war von Sabine, die ursprünglich aus meiner Gegend stammt und sie schreibt, dass Biskuiteier nur in den Bäckereiern unseres Kreisgebiets angeboten werden.

Bei der Füllung habe ich verschiedene Marmeladenreste verwendet. Die Zitronenmarmelade war nicht so gut, die selbstgemachte Erdbeermarmelade hat besser geschmeckt. Heute backe ich nochmal Biskuiteier und da werde ich für die Kinder die Eier mit Nutella füllen und für die Erwachsenen mit Sauerkirschmarmelade.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Biskuiteier (Frau Teichfuß)
Kategorien: Kuchen, Biskuit
Menge: 7 Große Formen

Zutaten

H EISCHNEE
4     Eiweiß
1 Prise   Salz
150 Gramm   Puderzucker, gesiebt
H TEIG
4     Eigelb
100 Gramm   Dinkelmehl, gesiebt
1 Pack.   Vanillepudding, gesiebt
1 Teel.   Backpulver, gesiebt
  Etwas   Butter zum Einfetten
H FÜLLUNG UND GARNITUR
      Marmelade
100 Gramm   Zartbitterkuvertüre
      Zucker- oder Schokoschrift nach Belieben

Quelle

  Familienrezept C. Teichfuß, Ökolandbau Teichfuß
  Erfasst *RK* 10.04.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Formen mit etwas Butter einfetten.

Für den Eischnee die vier Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Danach den gesiebten Puderzucker nach und nach unterrühren, bis eine glänzige Eischneemasse entstanden ist.

Die Eigelb schaumig rühren. Vorsichtig den Eischnee darauf geben. Das Mehl, das Puddingpulver und das Backpulver darauf geben und alles vorsichtig miteinander vermischen. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Die Förmchen auf das Rost stellen und auf die unterste Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 15 min backen. Stäbchenprobe machen. Die Biskuiteier auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die Biskuiteier längs halbieren und mit der Marmelade bestreichen. Danach die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Eier damit gleichmäßig bestreichen. Wenn der Schokoguß getrocknet ist, dann kann man die Eier noch mit Zucker- oder Schokoschrift verzieren.

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Marzipanteilchen

Auf Wunsch der Männer gab es am Wochenende Altbewährtes zum Mittagsessen: selbstbelegte Pizza und Pasta Bianco.

Da mußte ich ja wenigstens etwas Neues aus dem GU-Mega-Backbuch ausprobieren und die Wahl fiel auf die Marzipanteilchen.
Mit TK-Blätterteig lassen sie sich schnell zubereiten. Da ich wieder hundert Sachen gleichzeitig gemacht habe, sind sie etwas dunkler geworden, was aber ihrem Geschmack nicht geschadet hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Marzipanteilchen
Kategorien: Kuchen, Stückchen
Menge: 9 Stück

Zutaten

300 Gramm   TK-Blätterteig
100 Gramm   Marzipan-Rohmasse
1     Eiweiß
20 ml   Kirschwasser (2 cl)
50 Gramm   Zucker
3 Essl.   Geriebene Mandeln
50 Gramm   Gehackte kandierte Kirschen
1     Eigelb
2-3 Essl.   Puderzucker

Quelle

  Backen! Das Gelbe von GU, Seite 178
  Erfasst *RK* 10.04.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Blätterteig bei Raumtemperatur auftauen lassen. Die Scheiben halbieren, so dass Quardrate entstehen. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen und 9 Quardrate darauf legen. Die Marzipan-Rohmasse mit Eiweiß, Kirschwasser, Zucker, Mandeln und kandierten Kirschen mischen und auf den 9 Quardraten verteilen. Die Ränder der Teigquardrate mit verquirltem Eigelb bestreichen. Den Rest des Blätterteigs ausrollen und mit einem Teigrädchen in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen kreuzweise auf die Quardrate legen, gut andrücken und ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Das Blätterteiggebäck 15 min ruhen lassen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Gebäck im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 15 min backen. Die Teilchen noch warm mit einer Glasur aus Puderzucker und 1 EL Wasser bestreichen.

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‚Luxus‘ Snack

Eigentlich soll man ja hungrig nicht zum Einkaufen gehen. Mir ist das heute passiert. Bis ich beim Arzt fertig war und noch auf dem Heimweg einkaufen wollte, war der Hunger schneller als ich.

Da habe ich einen leckeren marinierten Ziegenkäse entdeckt, den ich mir dann zuhause in der Pfanne ein bißchen warm gemacht und mit einer Vollkorn-Stange von gestern dazu gegessen habe. Manchmal lohnt es sich schon hungrig zum Einkaufen gehen 🙂

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Vollkorn-Stangen

Ich habe vor einiger Zeit zum Geburtstag von einer Freundin einen Büchergutschein geschenkt bekommen. Heute habe ich ihn bei meiner Lieblingsbuchhändlerin eingelöst und dafür
BACKEN! Das gelbe von GU gekauft.
Da wir kein Brot mehr hatten, habe ich für unser Abendessen daraus gleich ein Rezept ausprobiert und zwar Vollkorn-Stangen. Ich habe frisch gemahlenes Mehl verwendet und da hat es etwas länger gedauert bis der Teig meinen Vorstellungen entsprach. Die Stangen schmecken sehr lecker und die Krume ist nicht zu hart. Mal sehen, wie lange sie frisch halten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Vollkorn-Stangen
Kategorien: Brot, Weizen, Hefe
Menge: 6 Stangen

Zutaten

H TEIG
500 Gramm   Weizenvollkornmehl
100 Gramm   Roggenvollkornmehl
2 Teel.   Rosmarinnadeln
1 Teel.   Getrockneter Thymian
1 Würfel   Frischhefe
1/8 Ltr.   Milch
2 Teel.   Meersalz
1 Essl.   Honig
4 Essl.   Kalt gepresstes Sonnenblumenöl
H AUSSERDEM
      Mehl für die Arbeitsfläche
      Butter fürs Blech
2 Essl.   Mohn
2 Essl.   Sesam

Quelle

  Backen! Das gelbe von GU, Seite 288
  Erfasst *RK* 03.04.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Das Weizen- und Roggenmehl in eine Schüssel geben. Die Rosmarinnadeln und den Thymian im Mörser zermahlen und dann mit dem Vollkornmehl vermischen. Die Hefe zerbröckeln und in 2 EL lauwarmen Wasser auflösen. Knapp 1/4 l lauwarmes Wasser mit Milch, Salz, Honig und Öl vermischen. Das mehl mit den Kräutern unterkneten und alles zu ienem saftigen geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt 50 min bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Eine Rolle formen und in 6 gleich große Teile schneiden. Jedes Teigstück auf etwa 18*30 cm ausrollen. Dann längsseits aufrollen, sodass eine Rolle von 18 cm Länge und 4 cm Durchmesser entsteht. Die Enden umschlagen und die Naht jeweils andrücken. Die Stangen einmal rollen und leicht nach außen ziehen, um ihnen Spannung zu geben. Ein Backblech fetten und die Stange mit der Nahtseite nach unten darauf verteilen. Die Stangen mit Wasser bestreichen, abwechselnd mit Mohn- und Sesamsamen bestreuen und zugedeckt 20 min gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 grad (Umluft 180 grad) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Die Vollkornstangen im Backofen (Mitte) 20 min backen.

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Espressocreme mit Frucht

Ich erfasse nach und nach meine ausgeschnittenen und lose gesammelten Rezepte in das kostenlose Rezeptverarbeitungsprogramm RKSuite von Ilka und Ulli – nähere Infos hier.

Dabei habe ich dieses Dessert wiederentdeckt, das ich heute gleich mal ausprobieren mußte. Ich habe anstatt dem Mascarpone Speisequark verwendet und der Beerenmix war TK-Ware.

Es war so lecker wie es aussieht 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Espresso-Creme mit Frucht
Kategorien: Dessert
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H ESPRESSOCREME
250 Gramm   Mascarpone
4 Essl.   Amaretto
4 Essl.   Espresso
4 Essl.   Puderzucker
H REST
200 Gramm   Beerenmix
2 Essl.   Puderzucker
150 Gramm   Sahne

Quelle

  ???
  Erfasst *RK* 23.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Zutaten für die Espressocreme mischen und in kleine Gläser füllen. 1 Stunde kühlen. Den Beerenmix mit dem Puderzucker pürieren. Die Sahne steif schlagen. Das Beerenpüree, die Sahne und frische Beeren auf der Creme verteilen.

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Pinienkernrisotto

Nachdem Küchenlatein und delicious:days aus ihren vorrätigen Pinienkernen Cantucci gebacken haben, habe ich mich für ein Pinienkernrisotto entschieden.

Das Rezept hatte ich mal von Essen & Trinken. Nachdem ich es mir durchgelesen hatte, stellte ich fest, dass es nicht der klassischen, italienischen Zubereitungsart eines Risottos entspricht. Ich habe dann nur die Zutaten übernommen und das Risotto wie gewohnt zubereitet.
(Weitere Risottorezepte gibt es hier: Risotto mit Räucherlachs, Risotto bianco con pesto, Risotto mit Fenchel)

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pinienkern-Risotto
Kategorien: Reis, Risotto, Pinienkerne
Menge: 4 Portionen

Zutaten

30 Gramm   Butter
50 Gramm   Schalotten (fein gewürfelt)
100 Gramm   Pinienkerne geröstet
250 Gramm   Risottoreis
      Salz
      Pfeffer a.d.M
400 ml   Geflügelfond
20 Gramm   Parmesan (frisch gehobelt)

Quelle

  Essen & Trinken Rezept des Tages
  Erfasst *RK* 26.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotenwürfel darin glasig dünsten. Pinienkerne und Reis dazuben, mit 300 ml heißem Waser auffüllen und bei milder Hitze etwa 20 min leise sieden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach unter ständigem Rühren den heißen Geflügelfond dazugießen und leise kochen lassen, bis der Reis bißfest ist. Vor dem Servieren mit Pfeffer würzen, mit Parmesan bestreuen.

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Suppe der Woche: Rote Linsensuppe

Nachdem in den letzten beiden Wochen die Zeit und die Gelegenheit für eine Suppe zum Abendessen gefehlt hat, kommt jetzt mal wieder eine Suppe der Woche. Das Rezept stammt aus der Kundenzeitschrift von tegut und ist eher eine Wintersuppe.

Nachdem sich Nicky und Oliver von delicious:days schon von ihrem Winteressen Käsespätzle verabschiedet haben, hoffe ich, dass ich mich jetzt langsam von den Wintersuppen verabschieden kann.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rote Linsensuppe (tegut)
Kategorien: Suppe, Linsen
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2     Möhren
2     Zwiebeln
50 Gramm   Butterschmalz
220 Gramm   Rote Linsen
1 Ltr.   Gemüsebrühe
1/2 Teel.   Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
1/2 Teel.   Curcuma
      Zitronensaft
      Salz
      Pfeffer aus der Mühle
      Cayennepfeffer
4 Essl.   Vollmilchjoghurt
      Glatte Petersilie

Quelle

  marktplatz 02/2006, tegut Kundenzeitschrift
  Erfasst *RK* 11.02.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Möhren schälen, Zwiebeln abziehen, beides würfeln, in Butterschmalz ca. 5 Min. dünsten. Linsen zugeben, dann Gemüsebrühe, Cumin, Curcuma und ca. 20 Min. garen.

2. Suppe pürieren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer abschmecken und mit je 1 EL Joghurt und etwas Petersilie garniert servieren.

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