Eigentlich soll man ja hungrig nicht zum Einkaufen gehen. Mir ist das heute passiert. Bis ich beim Arzt fertig war und noch auf dem Heimweg einkaufen wollte, war der Hunger schneller als ich.
Da habe ich einen leckeren marinierten Ziegenkäse entdeckt, den ich mir dann zuhause in der Pfanne ein bißchen warm gemacht und mit einer Vollkorn-Stange von gestern dazu gegessen habe. Manchmal lohnt es sich schon hungrig zum Einkaufen gehen 🙂
Ich habe vor einiger Zeit zum Geburtstag von einer Freundin einen Büchergutschein geschenkt bekommen. Heute habe ich ihn bei meiner Lieblingsbuchhändlerin eingelöst und dafür
BACKEN! Das gelbe von GU gekauft.
Da wir kein Brot mehr hatten, habe ich für unser Abendessen daraus gleich ein Rezept ausprobiert und zwar Vollkorn-Stangen. Ich habe frisch gemahlenes Mehl verwendet und da hat es etwas länger gedauert bis der Teig meinen Vorstellungen entsprach. Die Stangen schmecken sehr lecker und die Krume ist nicht zu hart. Mal sehen, wie lange sie frisch halten.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Vollkorn-Stangen |
| Kategorien: | Brot, Weizen, Hefe |
| Menge: | 6 Stangen |
| H | TEIG | ||
| 500 | Gramm | Weizenvollkornmehl | |
| 100 | Gramm | Roggenvollkornmehl | |
| 2 | Teel. | Rosmarinnadeln | |
| 1 | Teel. | Getrockneter Thymian | |
| 1 | Würfel | Frischhefe | |
| 1/8 | Ltr. | Milch | |
| 2 | Teel. | Meersalz | |
| 1 | Essl. | Honig | |
| 4 | Essl. | Kalt gepresstes Sonnenblumenöl | |
| H | AUSSERDEM | ||
| Mehl für die Arbeitsfläche | |||
| Butter fürs Blech | |||
| 2 | Essl. | Mohn | |
| 2 | Essl. | Sesam | |
| Backen! Das gelbe von GU, Seite 288 |
| Erfasst *RK* 03.04.2006 von | |
| Katja Brenner |
Das Weizen- und Roggenmehl in eine Schüssel geben. Die Rosmarinnadeln und den Thymian im Mörser zermahlen und dann mit dem Vollkornmehl vermischen. Die Hefe zerbröckeln und in 2 EL lauwarmen Wasser auflösen. Knapp 1/4 l lauwarmes Wasser mit Milch, Salz, Honig und Öl vermischen. Das mehl mit den Kräutern unterkneten und alles zu ienem saftigen geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt 50 min bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Eine Rolle formen und in 6 gleich große Teile schneiden. Jedes Teigstück auf etwa 18*30 cm ausrollen. Dann längsseits aufrollen, sodass eine Rolle von 18 cm Länge und 4 cm Durchmesser entsteht. Die Enden umschlagen und die Naht jeweils andrücken. Die Stangen einmal rollen und leicht nach außen ziehen, um ihnen Spannung zu geben. Ein Backblech fetten und die Stange mit der Nahtseite nach unten darauf verteilen. Die Stangen mit Wasser bestreichen, abwechselnd mit Mohn- und Sesamsamen bestreuen und zugedeckt 20 min gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 grad (Umluft 180 grad) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Die Vollkornstangen im Backofen (Mitte) 20 min backen.
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Ich erfasse nach und nach meine ausgeschnittenen und lose gesammelten Rezepte in das kostenlose Rezeptverarbeitungsprogramm RKSuite von Ilka und Ulli – nähere Infos hier.
Dabei habe ich dieses Dessert wiederentdeckt, das ich heute gleich mal ausprobieren mußte. Ich habe anstatt dem Mascarpone Speisequark verwendet und der Beerenmix war TK-Ware.
Es war so lecker wie es aussieht 🙂
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Espresso-Creme mit Frucht |
| Kategorien: | Dessert |
| Menge: | 4 Portionen |
| H | ESPRESSOCREME | ||
| 250 | Gramm | Mascarpone | |
| 4 | Essl. | Amaretto | |
| 4 | Essl. | Espresso | |
| 4 | Essl. | Puderzucker | |
| H | REST | ||
| 200 | Gramm | Beerenmix | |
| 2 | Essl. | Puderzucker | |
| 150 | Gramm | Sahne | |
| ??? |
| Erfasst *RK* 23.03.2006 von | |
| Katja Brenner |
Die Zutaten für die Espressocreme mischen und in kleine Gläser füllen. 1 Stunde kühlen. Den Beerenmix mit dem Puderzucker pürieren. Die Sahne steif schlagen. Das Beerenpüree, die Sahne und frische Beeren auf der Creme verteilen.
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Nachdem Küchenlatein und delicious:days aus ihren vorrätigen Pinienkernen Cantucci gebacken haben, habe ich mich für ein Pinienkernrisotto entschieden.
Das Rezept hatte ich mal von Essen & Trinken. Nachdem ich es mir durchgelesen hatte, stellte ich fest, dass es nicht der klassischen, italienischen Zubereitungsart eines Risottos entspricht. Ich habe dann nur die Zutaten übernommen und das Risotto wie gewohnt zubereitet.
(Weitere Risottorezepte gibt es hier: Risotto mit Räucherlachs, Risotto bianco con pesto, Risotto mit Fenchel)
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pinienkern-Risotto |
| Kategorien: | Reis, Risotto, Pinienkerne |
| Menge: | 4 Portionen |
| 30 | Gramm | Butter | |
| 50 | Gramm | Schalotten (fein gewürfelt) | |
| 100 | Gramm | Pinienkerne geröstet | |
| 250 | Gramm | Risottoreis | |
| Salz | |||
| Pfeffer a.d.M | |||
| 400 | ml | Geflügelfond | |
| 20 | Gramm | Parmesan (frisch gehobelt) |
| Essen & Trinken Rezept des Tages |
| Erfasst *RK* 26.09.2005 von | |
| Katja Brenner |
Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotenwürfel darin glasig dünsten. Pinienkerne und Reis dazuben, mit 300 ml heißem Waser auffüllen und bei milder Hitze etwa 20 min leise sieden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach unter ständigem Rühren den heißen Geflügelfond dazugießen und leise kochen lassen, bis der Reis bißfest ist. Vor dem Servieren mit Pfeffer würzen, mit Parmesan bestreuen.
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Zur Zeit läuft die Abstimmung zum Garten-Koch-Event Spinat.
Das neue Thema gibt es ab 04.04.2006.
Nachdem in den letzten beiden Wochen die Zeit und die Gelegenheit für eine Suppe zum Abendessen gefehlt hat, kommt jetzt mal wieder eine Suppe der Woche. Das Rezept stammt aus der Kundenzeitschrift von tegut und ist eher eine Wintersuppe.
Nachdem sich Nicky und Oliver von delicious:days schon von ihrem Winteressen Käsespätzle verabschiedet haben, hoffe ich, dass ich mich jetzt langsam von den Wintersuppen verabschieden kann.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Rote Linsensuppe (tegut) |
| Kategorien: | Suppe, Linsen |
| Menge: | 4 Portionen |
| 2 | Möhren | ||
| 2 | Zwiebeln | ||
| 50 | Gramm | Butterschmalz | |
| 220 | Gramm | Rote Linsen | |
| 1 | Ltr. | Gemüsebrühe | |
| 1/2 | Teel. | Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) | |
| 1/2 | Teel. | Curcuma | |
| Zitronensaft | |||
| Salz | |||
| Pfeffer aus der Mühle | |||
| Cayennepfeffer | |||
| 4 | Essl. | Vollmilchjoghurt | |
| Glatte Petersilie |
| marktplatz 02/2006, tegut Kundenzeitschrift |
| Erfasst *RK* 11.02.2006 von | |
| Katja Brenner |
1. Möhren schälen, Zwiebeln abziehen, beides würfeln, in Butterschmalz ca. 5 Min. dünsten. Linsen zugeben, dann Gemüsebrühe, Cumin, Curcuma und ca. 20 Min. garen.
2. Suppe pürieren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer abschmecken und mit je 1 EL Joghurt und etwas Petersilie garniert servieren.
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Heute gab es mal wieder ein Rezept aus ‚Jamie’s Italy‘: Fritelle di Spaghetti. Ich wollte dieses Rezept eigentlich als Beitrag für den Koch-Event Ei ausprobieren, aber da schmeckt man nicht viel vom Ei, also werde ich noch andere Rezepte testen – ich habe ja noch bis zum 15.04. Zeit.
Aus Rücksicht auf meinen Sohn habe ich auf die Chilis verzichtet. Nachdem er aber keinen Hunger mehr hatte, habe ich in den restlichen Teig noch Sambal Oelek gegeben und das hat dem Gericht erst den richtigen Pepp gegeben.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | fritelle di spaghetti |
| Kategorien: | Nudeln |
| Menge: | 4 Personen |
| 2 | Zehen | Of garlic, peeled and finely chopped | |
| 1 | Handful of fresh flat-leaf parsley, finely | ||
| — chopped | |||
| 2 | Eggs, preferably organic | ||
| 1 | Egg yolk, preferably organic | ||
| 2 | Handfuls of freshly grated Parmesan cheese | ||
| 2 | Anchovies, roughly chopped | ||
| 1-2 | Dried chillies (to your taste) crumbled | ||
| Sea salt | |||
| Freshly ground black pepper | |||
| 200 | Gramm | Dried spaghetti | |
| Olive oil |
| jamie’s italy, page 36 |
| Erfasst *RK* 29.03.2006 von | |
| Katja Brenner |
Put all your ingredients, apart from the spaghetti and olive oil, into a bowl and mix together. Add your spaghetti to a pan of salted, boiling water and cook according to the packet instructions. Drain the pasta in a colander and rinse unter cold water to cool it down. Once the pasta is cool, snip it with scissors into pieces roughly 8 cm long and add them to the bowl. Mix everything together well.
Pour a little oil into a pan and place on the heat. Then, using a fork, add piles (as big or as small as you like) of the spaghetti mixure to the pan and fry until golden and crisp on both sides. Sometimes it’s delicous to fry the fritter in a slightly hotter pan so they become really golden on the outside but are a bit softer and warm inside.
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Ich gebe es ja zu, die Tomaten sind nicht unbedingt jahreszeitenrecht, aber ich kann so langsam den Kohl und die Wurzelgemüse mehr sehen. Außerdem geht mir dieses windige Nieselwetter auf die Nerven. Anstatt italienischem Weißbrot habe ich ein Teil meines Pain de Campagne verwendet. Der Salat war lecker, auch wenn die Tomaten natürlich nicht das Aroma von selbstgeernteten Tomaten im August haben. Beim nächsten Mal lasse ich nur alles etwas länger durchziehen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Panzanella, Toskanischer Brotsalat |
| Kategorien: | Salat, Brot, Italien |
| Menge: | 4 Portionen |
| 750 | Gramm | Tomaten | |
| 1/2 | Bund | Frühlingszwiebeln | |
| 1 | Handvoll | Basilikumblätter | |
| 4 | Dicke Scheiben italienisches Weissbrot | ||
| 6 | Essl. | Weisswein | |
| 3 | Essl. | Balsamico-Essig | |
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 6 | Essl. | Olivenöl | |
| Salz | |||
| Pfeffer |
| http://rezepte-kochrezepte.com/Detailed/732.html |
| Erfasst *RK* 28.03.2006 von | |
| Katja Brenner |
Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern, dann zugedeckt ziehen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Grössere Basilikumblätter in Streifen schneiden, kleine ganz belassen. Das Brot in nicht zu kleine Stücke brechen. In einer Schüssel den Wein mit 1 EL Balsamico verrühren, Knoblauch durch die Presse dazu drücken. Die Brotstücke hinein legen. Die Tomatenscheiben auf 4 Tellern anrichten, den übrigen Essig und den Saft der Tomaten darüber träufeln. Mit Zwiebeln und Basilikum bestreuen. Zuletzt die marinierten Brotstücke zugeben und mit dem Olivenöl beträufeln.
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Heute gab es wieder ein Rezept aus der Beziehungskiste. Okay, es ist nicht gerade Zucchini-Zeit, aber von Wintergemüse habe ich langsam genug. Das Rezept hätte auch in den IMBB24 gepaßt, denn es läßt sich in unter 30 Minuten zubereiten.
Geschmeckt hat es sehr lecker, aber leider hat die saure Sahne wieder ausgeflockt und es sah optisch nicht so toll aus. Wer hat denn einen Trick für mich, wie ich das ausflocken verhindern kann ?!?
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Bandnudeln mit Champignon-Zucchini Ragout |
| Kategorien: | Nudeln, Champignons, Zucchini |
| Menge: | 4 Personen |
| 500 | Gramm | Bandnudeln | |
| 1 | Schale | Champignons | |
| 200 | Gramm | Zucchini; ca. | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 250 | ml | Gemüsebrühe | |
| 150 | Gramm | Saure Sahne | |
| 2 | Essl. | Sonnenblumenöl | |
| 1 | Essl. | Petersilie, fein gehackt |
| Kistenpost KW12/2006, www.diebeziehungskiste.de |
| Erfasst *RK* 26.03.2006 von | |
| Katja Brenner |
Zucchini waschen und grob raspeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Champignons unter Rühren dünsten. Zucchini zugeben, salzen und pfeffern, ca. 3 Min. garen. Gemüsebrühe hinzufügen und etwas einkochen lassen. Ca. 2 EL der Gemüsemischung zur sauren Sahne geben, verrühren und dann in der Pfanne unterrühren. Mit der Petersilie bestreuen. In der Zwischenzeit die Bandnudeln nach Packungsanweisung garen.
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Ich habe meinen Sauerteigansatz nach 5 Wochen Kühlschrankaufenthalt langsam wieder aktiviert und gestern hatte ich dann meine benötigten 200 g plus den Ansatz zum Aufheben zusammen. Allerdings ist der ehemals Roggensauer jetzt zum Weizensauer geworden. Ich habe ein Pain de campagne nach Linda Collister gebacken. Da ich vormittags unterwegs war, habe ich den Teig angesetzt und erst nach ca. 6 Stunden wieder nach ihm gesehen und da hatte er sich gut verdoppelt. Danach ging er im Gärkorb weiter und es dauerte wirklich nur 2 Stunden bis er sich wieder verdoppelt hatte. Ich habe ihn dann auf einem vorgeheizten Pizzablech 30 min gebacken. Leider hatte ich wieder Probleme, als ich den Teig aus dem Gärkörbchen auf das Pizzablech gestürzt hatte -“ der Teig ist gelaufen. Er war wohl zu feucht. Das Brot sieht im Ganzen eher wie ein Fladenbrot mit fester Krume aus (leider hat die Kamera die Gesamtansicht geschluckt). Es schmeckt wie ein Weizenweißbrot und ein Teil davon wird evtl. diese Woche noch zu Panzanella (toskanischer Brotsalat) verarbeitet.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pain de campagne (Linda Collister) |
| Kategorien: | Brot, Weizen, Sauerteig |
| Menge: | 1 Laib |
| 450 | Gramm | Weizenmehl Typ 550 | |
| 30 | Gramm | Weizenvollkornmehl | |
| 1 1/2 | Teel. | Meersalz | |
| 200 | Gramm | Sauerteig (Katja: Weizensauerteig 100 % | |
| — Hydration) | |||
| 325 | ml | Lauwarmes Wasser; ca. |
| Linda Collister, Brot backen, Seite 48 |
| Erfasst *RK* 28.03.2006 von | |
| Katja Brenner |
Mehl und Salz mischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Sauerteig in die Mulde löffeln, Wasser zugießen. Sauerteig und Wasser zu einem flüssigen Teig vermischen und nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Je nach beschaffenheit des Vorteigs esslöffelweise mehr Mehl oder Wasser zugeben.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten gut kneten, bis er sehr glatt und elastisch ist.
Den Teig zurück in die Schüssel legen, mit Klarsichtfolie bedecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Abhängig von der Kraft des Vorteigs und der Temperatur dauert das 2 bis 6 Stunden. Der Teig kann auch über Nacht an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank gehen.
Teig aus der Schüssel nehmen, fest zusammendrücken und zu einer Kugel rollen. Mit Mehl bestäubt in einen mit Leinen ausgelegten Weidenkorb oder in einen mit einem gut bemehlten, leinenen Geschirrtuch ausgelegten Durchschlag legen. Korb in eine Plastiktüte schieben, an einem warmen Ort in etwas 2-4 Stunden auf doppeltes Volumen gehen lassen. Der Teig geht länger, wenn er zuvor im Kühlschrank war.
Gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 230 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4-5) vorheizen und ein schweres Backblech oder eine Pizzabackform mit in den Ofen geben.
Den Laib auf das heiße Blech geben, die Oberseite mit einem kleinen scharfen Messer einschneiden und in den Ofen schieben; wenn möglich mit einer Sprühflasche den Ofen kurz aussprühen, um eine Dampfwolke zu erzeugen. Das Brot etwa 30-35 Minuten goldbraun backen, bis der Laib sich bei der Klopfprobe auf der Unterseite hohl anhört. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Innerhalb von 5 Tagen verzehren. Tiefgekühlt bis zu 1 Monat haltbar.
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Da ich nicht sicher war, ob der Teig so geht wie er sollte und ob das Brot wirklich zum Abendessen fertig ist, habe ich beim Bäcker noch ein Brot mitgenommen. Es gab Bärlauchkrüstchen (242 g für 1,40 euro – kein Bio!). Das Brot riecht besser als es schmeckt, aber es ist okay.
