Kulinarisch gesehen habe ich den Vorsatz mich endlich mal mit dem Thema Pralinen auseinander zu setzten.
In Bezug auf Lebensmittel habe ich den Vorsatz noch mehr darauf zu achten, wo ich einkaufen gehe. Obst und Gemüse kaufe ich ja sowieso schon im Hofladen. Aber beim Fleisch bin ich oft etwas bequem und kaufe im Supermarkt anstatt beim (Bio)Metzger.
Das heutige Veggie-Rezept habe aus meinem Weihnachtsgeschenk, dem Kochbuch ‚World Food Café‘, über das ich nochmal extra berichten werde.
Das Gericht heißt Kasmiri Gobi und hierbei handelt es sich um ein nordindisches Gericht, das hauptsächlich aus Blumenkohl besteht. Leider wurde der Blumenkohl nicht gleichmäß weich.(Beim nächsten Mal würde ich noch eine Zeit lang mit geschlossenem Deckel garen.) Ansonsten war es sehr lecker. Das Gericht ist würzig, aber nicht scharf. Bei uns gab es Basmati dazu.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kasmiri Gobi |
| Kategorien: | Gemüse, Blumenkohl, Indien, Vegetarisch |
| Menge: | 4 bis 6 Portionen |
| 1 | Zwiebel, groß | ||
| 4 | Knoblauchzehen | ||
| 5 | cm | Ingwerknolle, geschält | |
| 3 | Tomaten, mittelgroß | ||
| 6 | Essl. | Öl | |
| 1 | Blumenkohl, groß, in Röschen zerteilt | ||
| 1 | Teel. | Kurkuma, gemahlen | |
| 1 | Teel. | Cayennepfeffer | |
| 1 | Teel. | Zimt, gemahlen | |
| 1/2 | Teel. | Gewürznelken, gemahlen | |
| 1 | Teel. | Kardamom, gemahlen | |
| 4 | Lorbeerblätter | ||
| 1 | Teel. | Zucker | |
| 1 | Teel. | Salz |
| Carolyn & Chris Caldicott, World Food Café, Seite 64 |
| Erfasst *RK* 08.01.2011 von | |
| Katja Brenner |
Pürieren Sie die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch, dem Ingwer und den Tomaten in einem Mixer.
Braten Sie die Blumenkohlröschen im heißen Öl in einer Pfanne braun und weich an (Katja: beim nächsten Mal zum Schluß mit geschlossenem Deckel, damit alles weich wird). Zur Seite stellen.
Anschließend das Püree zusammen mit Kurkuma und Cayennepfeffer 3 min lang anbraten. Zimt, Nelken, Kardamom, Lorbeerblätter, Zucker und Salz hinzufügen.
Geben Sie nun den Blumenkohl zum Püree und erhitzen Sie das Gericht unter Rühren noch einmal gut. Mit den Cashewnüssen und Rosinen anrichten.
Mit Reis servieren.
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Dieses Rezept, ein Beitrag von Chili und Chabiatta zu Cucina Rapida, kam sofort auf die Nachkochliste.
Nachdem meine Tochter sich immer noch wöchentlich Fischstäbchen wünscht und mein Sohn und ich diese nicht mehr wollen, essen wir dann immer gebratenen Lachs mit wechselnden Beilagen. Da kam mir das Rezept von Petra gerade recht. Da ich im Dorfsupermarkt einen Stremellachs bekommen habe, habe ich das Lachsfilet in der Pfanne gebraten und dann gewürfelt zur Pfanne gegeben.
Lecker!
Bei uns gibt es traditionell an Heilig Abend einen Kartoffelsalat mit Frankfurter Würstchen. Bisher gab es immer einen Kartoffelsalat schwäbische Art.
In diesem Jahr wollte ich mal einen anderen Kartoffelsalat und habe in der Rezeptdatenbank einen Kartoffelsalat aus der Kochschule von Alfons Schuhbeck gefunden.
Beim Dressing des schwäbischen Kartoffelsalat werden Gemüsebrühe mit Senf, Zucker, Zwiebeln und 6 Esslöffel Essig aufgekocht – was immer etwas riecht. Beim Kartoffelsalat von Schuhbeck wird nur ein Essl&oiml;ffel Essig verwendet – ohne kochen. Dafär werden einige Kartoffelscheiben mit Gemüsebrühe püriert, was ein schönes, sämiges Dressing ergibt. Durch die Radieschen und die Kresse bekommt der Salat noch eine angenehme Schärfe.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | KOCHSCHULE AS: KARTOFFELSALAT |
| Kategorien: | Grundrezept |
| Menge: | 4 Personen |
| H | KARTOFFELSALAT | ||
| 1 | kg | Fest kochende Kartoffeln | |
| Salz | |||
| 1 | Essl. | Kümmelsamen | |
| 400 | ml | Gemüse- oder Geflügelbrühe | |
| Pfeffer aus der Mühle | |||
| 1 | Essl. | Scharfer Senf | |
| 1 | Schuss | Rotweinessig | |
| Zucker | |||
| 8 | Radieschen (in Scheiben geschnitten) | ||
| 1 | Handvoll | Kresse (oder Brunnenkresse) | |
| 3 | Essl. | Braune Butter | |
| 2-3 | Essl. | Zwiebelwürfel (in Butter und etwas Brühe | |
| — gedünstet) | |||
| BR-Online.de |
| Erfasst *RK* 13.08.2006 von | |
| UF |
Kartoffelsalat:
Kartoffeln in einen Topf in Salzwasser geben und mit dem Kümmel 15 bis 20 Minuten weich garen. Die Kartoffeln noch warm pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel die Brühe mit Salz, Pfeffer, Senf, Essig und einer Prise Zucker verrühren. Einige Kartoffelscheiben zur Brühe geben und mit dem Stabmixer pürieren, bis eine sämige Soße entstanden ist. Die Soße wird nun nach und nach mit den Kartoffelscheiben vermischt. Schließlich die Radieschen und die Kresse dazugeben. Den Salat bei Zimmertemperatur zehn bis 15 Minuten ziehen lassen.
Eventuell mit etwas brauner Butter begießen.
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Zwischen den Jahren stand noch ein weiterer Familienbesuch an. Ich sollte etwas zum Kaffee beisteuern und da es genausoviele Kinder wie Erwachsene waren, habe ich mich für Muffins entschieden.
Auf der Nachkochliste in der RK-Suite fand ich dann das Muffins-Standard-Rezept von Barbara von der Spielwiese.
Ich habe zum ersten Mal Karamell gemacht und dafür war der Pfannenrand etwas niedrig. Beim nächsten Mal muß ein Topf her, damit ich nicht zusätzlich noch außerhalb saubermachen muß.
Sonst: Lecker!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Walnuß-Karamell-Muffins |
| Kategorien: | Kuchen, Muffins, Walnuß |
| Menge: | 12 Stück |
| 150 | ml | Milch | |
| 150 | Gramm | Zucker | |
| 200 | Gramm | Mehl | |
| 50 | Gramm | Speisestärke | |
| 1/2 | Pack. | Backpulver | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 2 | Eier | ||
| 1 | Teel. | Ahornsirup | |
| 125 | Weiche Butter | ||
| 150 | Gramm | Walnußkerne, grob gehackt | |
| 12 | Papierförmchen |
| Standardrezept von Barbara Furthmüller |
| Erfasst *RK* 07.05.2001 von | |
| Barbara Furthmüller |
Die Milch zum Kochen bringen. Separat die Hälfte des Zuckers in einem Topf oder einer Pfanne karamelisieren lassen, dabei nur leicht Farbe annehmen lassen. Mit der kochenden Milch ablöschen, dabei ständig rühren und ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen. Dabei sollten sich eventuelle Klumpen auflösen.
Backofen vorheizen auf 200°C, Umluft 175°C.
Mehl, Speisestärke, Backpulver, den Rest des Zuckers und Salz mischen. Eier und die weiche Butter unterrühren. Die Karamell-Milch und den Ahornsirup dazugeben und das ganze zu einem cremigen Teig verrühren. Die gehackten Walnüsse unterheben.
Die Papierförmchen in das Muffinblech verteilen. Den Teig am besten mit Hilfe eines Eßlöffels in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und genießen.
Anmerkungen:
* Ich mag die Muffins gerne mit 150 g Mehl Type 405 und 50 g frisch gemahlenem Dinkel.
** Wenn man keine weiche Butter hat, funktioniert es auch gut, die Butter in groben Stücken in die Karamellmilch zu geben.
http://barbaras-spielwiese.blogspot.com/2007/09/walnuss-karamellmuffins.html
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Das heutige Veggie-Tag-Rezept ist wieder ein Currygericht. Heute ist es aus dem großen Buch der Asiatischen Küche – Sektion Indien. Außer der Gewürze, die aber alle in meinem Haushalt vorhanden waren, braucht es keinerlei exotische Zutaten.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kartoffel-Erbsen-Curry |
| Kategorien: | Kartoffeln, Erbsen, Indien |
| Menge: | 4 Portionen |
| 750 | Gramm | Kartoffeln | |
| 2 | Teel. | Braune Senfkörner | |
| 2 | Essl. | Ghee oder Öl | |
| 2 | Zwiebeln, mittelgroß, in Ringe geschnitten | ||
| 2 | Knoblauchzehen, zerstoßen | ||
| 2 | Teel. | Ingwer, frisch gerieben | |
| 1 | Teel. | Kurkuma, gemahlen | |
| 1/2 | Teel. | Chilipulver | |
| 1 | Teel. | Kreuzkümmel, gemahlen | |
| 1 | Teel. | Garam marsala | |
| 125 | ml | Wasser | |
| 100 | Gramm | Erbsen | |
| 2 | Essl. | Minze, frisch, gehackt |
| Das große Buch der Asiatischen Küche, Seite 227 |
| Erfasst *RK* 31.12.2010 von | |
| Katja Brenner |
1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
2. Senfkörner in einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu platzen. Ghee, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
3. Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmel, Garam Masala und die Kartoffeln zugeben. Rühren bis die Kartoffeln überzogen sind. Das Wasser zugießen. Unter gelegentlichem Rühren alles etwa 15 bis 20 Min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Erbsen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt weitere 3-5 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln sollten gar und die Flüssigkeit absorbiert sein. Minze unterrühren und mit Reis servieren.
:Vorbereitungszeit: 15 min
:Gesamtkochzeit: 20 bis 25 min
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Wenn es bei uns Fleisch gibt, dann meist Huhn, da das die Kinder dann auch essen.
Ich habe Hühnerbrustfilets verwendet und die waren nach 25 min ziemlich trocken. Aber lecker war es trotzdem. Dazu gab es Basmatireis.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gebratenes Huhn nach kubanischer Art |
| Kategorien: | Fleisch, Huhn, Karibik |
| Menge: | 4 bis 6 Personen |
| 6 | groß. | Hühnerbeine oder 8 große Hühnerbrustfilets | |
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 1/4 | Teel. | Salz | |
| 1/4 | Teel. | Pfeffer | |
| 1/2 | Teel. | Oregano | |
| 1/2 | Teel. | Kreuzkümmel | |
| 50 | ml | Orangensaft | |
| 50 | ml | Limettensaft | |
| 1 | groß. | Zwiebel | |
| 50 | ml | Pflanzenöl |
| Quelle: Sue Mullin, Kreolische Küche, Seite 78 |
| Erfasst *RK* 23.03.2006 von | |
| Katja Brenner |
1. ) Die Knoblauchzehen fein hacken. Danach in einer Schüssel mit dem Salz, Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel und den Säften sorgfältig vermischen und über das Fleisch geben. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und über dem Fleisch verteilen. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren und mehrmals wenden.
2. ) Die Form 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hühnerteile gut abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und die Marinade beiseite stellen.
3. ) Das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hühnerteile zufügen und von jeder Seite 5 min bräunen. Die Marinade und die Zwiebeln hinzufügen und noch einmal 25 min garen.
Tip: möchte man das Gericht etwas schärfer haben, dann gibt man eine kleine getrocknete, gehackte Chilischote zur Marinade
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Ich weiß ja nicht, wie es Euch geht, aber Supermärkte im Ausland finde ich immer klasse. Besonders in Italien, wenn ich die vielen verschiedenen Nudelsorten sehe. Auch aus dem letzten Sommerurlaub an der Adria kamen Unmengen an Nudelsorten (wie zB die Sternnudeln), 2 kg Risotto und diese Hülsenfrüchtemischung mit.
Genauer betrachtet:
Gemäß dem Rezept auf der Rückseite sollten die Hülsenfrüchte zusammen mit einer Zwiebel, einer Möhre, einer Kartoffel, einer Zucchini und 2,5 l Wasser 25 min im Schnellkochtopf oder 60 min im normalen Kochtopf kochen.
Ich habe mich dann an mein Pasta e fagioli Rezept gehalten und habe die Hülsenfrüchte 45 min im Wasser weichgekocht, die gewürfelten Gemüse in der Pfanne angebraten und nur die letzten 15 min in der Suppe mitgekocht.
Mein Beitrag zum letzten Cucina Rapida für 2010 ist ein leckeres Chorizo-Tomaten-Omelett aus dem Kochbuch ‚Essen ist fertig!‘ von Jamie Oliver.
Da ich im Dorfsupermarkt heute keine Chorizo bekommen habe, habe ich eine scharfe Kabanossi genommen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Chorizo-Tomaten-Omelett |
| Kategorien: | Omelett |
| Menge: | 1 Person |
| 1 | Teel. | Olivenöl | |
| 1 | klein. | Spanische Chorizo-Wurst (ca. 100 g; (ersatzweise Kabanossi) | |
| 1 | Reife Tomate | ||
| 2 | klein. | Stiele Majoran oder Petersilie | |
| 1/2 | Rote Chilischote | ||
| 3 | Eier | ||
| Meersalz | |||
| Schwarzer Pfeffer | |||
| 1 | Lauchzwiebel |
| Jamie Oliver, Essen ist fertig!, Seite 81 |
| Erfasst *RK* 29.12.2010 von | |
| Katja Brenner |
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Wurst in Scheiben schneiden und darin ca. 1 Minute braten. Tomate waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Kräuter waschen, grob hacken. Beides zur Wurst geben.
Chili putzen, entkernen, hacken. Mit den Eiern in einer Schüssel verschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Pfanne gießen und mit einer Gabel verrühren.
Lauchzwiebel putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und darüber streuen. Das Omelett fertig backen.
Dazu passt ein mit Olivenöl angemachter Rucolasalat.
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