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Veggie-Tag: Kartoffelgratin mit feinem Wurzelgemüse

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein Kartoffelgratin mit feinem Wurzelgemüse. Das Rezept stammt aus einem BioMomente Newsletter.
Da ich es gerne knoblauchig mag, habe ich eine durchgedrückte Knoblauchzehe in der Butter für die Bechamel angebraten. Das gibt dem Gericht eine leichte Knoblauchnote.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelgratin mit feinem Wurzelgemüse
Kategorien: Auflauf, Gratin, Kartoffeln, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

600 Gramm   Kartoffeln
300 Gramm   Möhren (wahlweise auch Steckrüben oder
      — Pastinaken)Katja: Möhren und Pastinaken
20 Gramm   Butter
20 Gramm   Mehl
300 ml   Milch
100 ml   Sahne
100 Gramm   Geriebener Käse (Bergkäse)
      Salz
      Pfeffer
      Muskat Zitronensaft
      Gekörnte
      Brühe
      Je nach Geschmack etwas Knoblauch (Katja: eine Zehe)

Quelle

  BioMomente Rezept vom 15.09.2011
  vom BIOSpitzenkoch Harald Hoppe
  Erfasst *RK* 09.10.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Kartoffeln und Gemüse in feine Scheiben schneiden und separat in Salzwasser vorgaren. (Katja: Knoblauch schälen und durch die Presse drücken).Butter schmelzen,(den Knoblauch darin andünsten)dann das Mehl darin leicht anrösten und mit Milch und Sahne ablöschen. Alles kurz aufkochen und glatt rühren. Die Soße mit Gewürzen abschmecken und je nach Geschmack etwas Knoblauch zufügen.

Die Kartoffeln und das Gemüse in einer flachen Gratinform dachziegelartig schichten, die Soße darüber gießen, mit Käse bestreuen und circa 30 Minuten bei 180-200°C (Umluft 160-180°C) im Ofen überbacken.

Tipp:

Zum Kartoffelgratin passt ein grüner Herbstsalat. Zum Beispiel Endivien- oder Feldsalat mit Vinaigrette.

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Veggie-Tag: Avocado-Nudeln

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Avocado-Nudeln. Der Kauf von Avocado ist ja immer so eine Sache. Meist sind sie hart und müssen erst eine zeitlang liegen, bis sie verzehrfertig sind.

Im Hofladen gibt es Avocado mit einem Aufkleber, auf dem ‚eat me – I’m smooth‘ steht. Diese Avocado kann man zuhause sofort zerlegen. Die erste gab es so, mit ein bißchen Olivenöl, Pfeffer und Salz. Die zweite kam zu den Nudeln.

Avocado

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Avocado-Nudeln
Kategorien: Hauptgerichte, Pasta
Menge: 2 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Linguine
2 Stiele   Petersilie
1     Avocado, reif
1 Essl.   Zitronensaft
1/2 Teel.   Bio-Zitronenschale, abgerieben
1 Essl.   Zitronensaft
50 Gramm   Ricotta
      Salz
      Pfeffer
1 Essl.   Olivenöl

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 11/2012
  Erfasst *RK* 18.11.2012 von
  T. S.

Zubereitung

1. Linguine in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

2. Die Blättchen von der Petersilie fein hacken. Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch schälen. Die Hälfte des Fruchtfleisches 1 cm groß würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und abgedeckt beiseitestellen.

3. Restliches Avocadofleisch zusammen mit der Zitronenschale, Zitronensaft, Ricotta, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. In eine große Schüssel geben.

4. 100 ml vom Nudelwasser abschöpfen. Nudeln abgießen und zusammen mit dem Nudelwasser unter die Avocadocreme mischen. Avocadowürfel, Petersilie und Olivenöl vorsichtig untermischen und sofort servieren. Dazu passt geriebener ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano).

* ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten
* PRO PORTION 19 g E, 20 g F, 92 g KH = 634 kcal (2653 kJ)

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Veggie-Tag: Auberginen-Kartoffel-Curry

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein feuriges Auberginen-Kartoffel-Curry.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Auberginen-Kartoffel-Curry
Kategorien: Hauptgerichte, Curry, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

30 Gramm   Ingwer, frisch
2     Zwiebeln
1     Knoblauchzehe
1/2-1     Rote Chilischote
450 Gramm   Kartoffeln
1 Essl.   Butter
1 Teel.   Tomatenmark
      Currypulver, mild
1 Dose   Pizzatomaten (425 g EW)
300 ml   Gemüsebrühe
1     Aubergine (300 g)
2 Essl.   Öl
2 Teel.   Sesamsaat
1/2 Bund   Koriandergrün
      Salz
      Pfeffer
      Zucker

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 4/2011
  Erfasst *RK* 10.02.2012 von
  T. S.

Zubereitung

Da könnte man glatt Vegetarier werden: Bei Ingwer, Chili, Curry und Sesam kommen hier auch Fleischliebhaber auf den Geschmack

1. Ingwer schälen. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauchzehe und Chilischote fein würfeln. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

2. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und Chili in zerlassener Butter 2 Min. andünsten. Kartoffeln zugeben und 2 Min. mitdünsten. Tomatenmark und 2 Tl Currypulver unterrühren. Pizzatomaten und Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Min. kochen.

3. Aubergine putzen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen bei starker Hitze 10 Min braten, salzen und pfeffern. Mit 1/2 Tl Currypulver und Sesamsaat bestreuen und kurz mitrösten.

4. Blätter vom Koriandergrün abzupfen. Kartoffel-Curry mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit Auberginenwürfeln und Koriander bestreut servieren. Dazu passt Naturjoghurt.

* Zubereitungszeit: 50 Minuten
* Pro Portion: 8 g E, 19 g F, 40 g KH = 380 kcal (1593 kJ)

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Da ich mich mit ‚fein hacken‘ immer etwas schwer tue, packe ich immer die ganzen Zutaten in die Mühle des ESGE Zauberstabs und daraus entsteht dann diese Paste:

Würzpaste

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Veggie-Tag: Fenchelpasta

So, jetzt kommt mal wieder was von mir. Leider hatte mich eine fiese Grippe / grippaler Infekt in seiner Gewalt. Fünf Tage Fieber und seit dem eine fiese Erkältung. Alles schmeckt nach nichts und Hunger ist auch keiner da. Aber so langsam scheint es aufwärts zu gehen…

Für alle Fenchelliebhaber gibt es heute eine leckere Fenchelpasta.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fenchelpasta
Kategorien: Nudeln, Fenchel
Menge: 4 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Farfalle
1-2     Fenchelknollen
1     Zwiebel
2 Essl.   Olivenöl
1     Knoblauchzehe
250 ml   Gemüsebrühe
100 ml   Weißwein
2     Tomaten a. d. Glas oder frische und ggf.
      — enthäuten
      (Katja: Cocktailtomaten aus der Dose)
      Kräutersalz
      Pfeffer

Quelle

  Kistenpost KW 35/2007, www.diebeziehungskiste.de
  Erfasst *RK* 14.09.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Fenchel putzen, das zarte Grün beiseite legen. Fenchelstrunk keilförmig herausschneiden, Knolle in 1/2 cm dünne Scheiben hobeln oder schneiden.

Zwiebel fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 Min. andünsten. Knoblauchzehe dazupressen. Gemüsebrühe und Weißwein zugeben, zugedeckt weitere 5 Min. dünsten.

Tomaten vorsichtig unter den Fenchel heben und zugedeckt 5 Min. gar ziehen lassen.

Fenchelgrün hacken und unter den Fenchel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln anrichten.

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Veggie-Tag: Pesto vom Radieschengrün

Das Rezept zum heutigen Veggie-Tag wurde schon auf vielen Blogs veröffentlicht. Ich wollte es schon so lange mal ausprobieren und hatte jetzt die Gelegenheit dazu. Ich hätte es mir etwas radieschenschärfer vorgestellt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pesto vom Radieschengrün
Kategorien: Pesto
Menge: 175 G

Zutaten

40 Gramm   Radieschengrün, bio-Qualiät, ohne Stängel
1 Zehe   Knoblauch
25 Gramm   Haselnüsse, ohne Haut
40 Gramm   Grana Padano
      Grobes Meersalz
      Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
80-100 Gramm   Rapskernöl

Quelle

  Delicious days
  Erfasst *RK* 20.05.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne rösten und dann die Haut mit einem Frotteehandtuch abrubbeln und dann hacken. Die Knoblauchzehe hacken und grob hacken. Den Parmesankäse reiben.

2. Die Blätter von einem Bund bio-Radieschen abpflücken und waschen. Trocken schleudern oder mit einem Küchenhandtuch trocken tupfen. Dann verlesen und die groben Stängel entfernen. Grob zerschneiden

3. Das Radieschengrün mit den gehackten Haselnüssen, geriebenem Käse, einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mit dem Pürierstab und ca 60 ml Rapskernöl fein zerkleinern. Rapskernöl bis zur gewünschten Konsistenz zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Öl bedeckt hält sich das Pesto einige Tage im Kühlschrank.

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Veggie-Tag: Spanisches Bauernomelette

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein spanisches Bauernomelette.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spanisches Bauernomelette
Kategorien: Eier, Omelette, Vegetarisch
Menge: 4 Pers. (2 als Hauptspeise)

Zutaten

8     Pellkartoffeln, mittelgroß
3 Essl.   Keimöl
1     Zucchini,klein
1     Chilischote, rot
1 Essl.   Kapern
10     Oliven, schwarz
2     Eier
100 ml   Milch
      Salz
      Weißer Pfeffer
50 Gramm   Hartkäse, gerieben

Quelle

  vegetarisch fit! November 2005
  Seite 42
  Erfasst *RK* 29.12.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in dünne scheiben schneiden. 1 EL Keimöl in einer beschichteten, mittelgroßen Pfanne erhitzen. Kartoffeln gleichmäßig in der Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5-10 min anbraten und beiseite stelle.

Zucchini waschen und in Stifte schneiden. Chilischote halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zucchini im restlichen Keimöl andünsten. Bratkartoffeln, Chilischote, Kapern und Oliven zugeben und vermischen.

Eier mit Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Bratkartoffeln geben. Geriebener Käse darüber streuen und so lange weiterbraten, bis die Eimasse gestockt und der Käse verlaufen ist. In Viertel oder Achtel schneiden und servieren.

Tipp: Dazu schmeckt ein gemischter Salat.

Katja: wir haben das Omelette mit zwei Erwachsenen gegessen.

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Veggie-Tag: Käse-Makkaroni

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Comfortfood: Käse-Makkaroni.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Käse-Makkaroni
Kategorien: Auflauf, Nudeln, Käse
Menge: 2 Personen

Zutaten

200 Gramm   Makkaroni
20 Gramm   Butter
20 Gramm   Mehl
300 ml   Milch
1     Lorbeerblatt
1/2 Teel.   Senf
100 Gramm   Geriebener Käse (Gouda)
2     Rosmarinzweige, Nadeln abgezupft, fein gehackt
1 Essl.   Olivenöl
1 Handvoll   Semmelbrösel

Quelle

  jamie – Mehr Leben in der Küche
  November/Dezember 2012
  Seite 117
  Erfasst *RK* 15.12.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Ofen auf 190°C vorheizen. Nudeln bissfest kochen. Nudeln abgießen, 1 Kelle Nudelwasser aufheben.

Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl mit dem Schneebesen einrühren, 2-3 min bei milder Hitze anschwitzen.

Milch unter Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Lorbeer und Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren eindicken lassen. 3/4 des Käses einrühren.

Lorbeer entfernen. Nudeln mit Sauce vermengen (falls sie zu dick ist, Nudelwasser zugeben), in eine gefettete Auflaufform geben.

Rosmarin, Öl, Semmelbrösel mischen, mit restlichen Käse darübergeben. 20-30 min backen.

Katja: Ich hatte nur Semmelbrösel aus der Packung. Das nächste Mal muss ich unbedingt frische Semmelbrösel nehmen.

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Veggie-Tag: Hummus

Heute gibt es mal einen vegetarischen (veganen) Brotaufstrich. Mein veganer Bruder hat mich vor ein paar Wochen zu einem Konzertbesuch abgeholt und ich hatte Schnittchen in Aussicht gestellt.

Ein willkommene Abwechslung zum Käse, den es normalerweise bei mir aufs Brot gibt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Hummus
Kategorien: Brotaufstrich, Kichererbsen, Vegan
Menge: 1 Rezept

Zutaten

250 Gramm   Kichererbsen, getrocknet
8 Essl.   Olivenöl
3     Knoblauchzehen, gepresst
4 Essl.   Zitronensaft
4 Essl.   Tahini (Sesampaste)
      Salz
      Paprika
      Cayennepfeffer

Quelle

  Chefkoch-Newsletter #89
  Erfasst *RK* 24.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Kichererbsen einweichen in der 3fachen Menge Wasser zum Gewicht der Erbsen gerechnet. Am nächsten Tag werden sie gekocht, bis sie weich sind.

Das Wasser abgießen, aber aufheben. Die Kichererbsen werden nun püriert und danach alle anderen Zutaten zugegeben. Es muss eine glatte, nicht zu feste Paste entstehen. Ist sie zu dick, etwas Öl zugeben.

Dazu schmeckt Pitta-Brot, Vollkornbrot oder auch Gemüsestückchen zum Dippen.

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Veggie-Tag: Tomatenpolenta mit Parmesansauce

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Tomatenpolenta mit Parmesansauce. Man darf sich von Foto nicht abschrecken lassen, aber es lies sich beim besten Willen nicht besser fotografieren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomatenpolenta mit Parmesansauce
Kategorien: Polenta, Tomaten, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2     Zwiebeln
3     Fleischtomaten
5 Essl.   Olivenöl
150 ml   Gemüsebrühe
150 ml   Milch
  Etwas   Salz, Pfeffer
150 Gramm   Polentagrieß
1 Bund   Basilikum
150 Gramm   Parmesan
1     Knoblauchzehe
20     Pinienkerne

Quelle

  ARD Buffet vom 29.5.2007
  Erfasst *RK* 29.05.2007 von
  GS

Zubereitung

Die Zwiebeln fein hacken. Die Tomaten von Haut und Kernen befreien und kurz pürieren.

Die Hälfte der Zwiebeln in 1 EL Olivenöl dämpfen. Mit 100 ml Gemüsebrühe und 100 ml Milch ablöschen (Katja: ich verwende immer die Polenta von alnatura und nehme ein Polenta/Flüssikeitsverhältnis von 1:3; also 225 ml Milch und 225 ml Wasser). Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Flüssigkeit kocht, den Polentagrieß einrieseln lassen und unter rühren bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des Tomatenpürees zur Polenta geben.

Das restliche Tomatenpüree anbraten und mit der Hälfte des Basilikums würzen.

In einer anderen Pfanne, die restlichen Zwiebeln mit 1 EL Olivenöl anbraten, mit 50 ml Milch und 50 ml Gemüsebrühe ablöschen. Einige Späne vom Parmesan abholen und beiseite legen. Den Rest fein reiben und unter die Sauce mischen. Vorsicht nicht kochen lassen. Falls die Sauce zu dünn ist, mit etwas Polenta binden.

Restliches Basilikum mit Olivenöl, Knoblauch und Pinienkernen durchmixen. Polenta auf den Teller geben, gebratene Tomaten und Parmesanspäne obendrauf legen, Parmesansauce angießen und mit dem Pesto einen grünen Kontrast setzen.

Pro Portion: 958 kcal / 4008 kJ 65 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 61 g Fett

Wochenthema: Glutenfrei Kochen – Jacqueline Amirfallah

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Veggie-Tag: Kartoffel-Blumenkohl-Kichererbsen-Curry

Nachdem ich letzte Woche den Veggie-Tag vergessen habe, gibt es heute ein Veggie-Rezept für den Crockpot.

Der Eintopf schmeckt sehr lecker. Ich habe mehr Brühe zugefügt, weil ich Bedenken hatte, das der Blumenkohl nicht gar wird.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffel-Blumenkohl-Kichererbsen-Curry
Kategorien: Slowcooker, Crockpot, Eintopf, Gemüse, Vegetarisch,
Menge: 3 ,5 l Crockpot

Zutaten

1 Essl.   Olivenöl
1 mittl.   Zwiebel, gewürfelt
3     Karotten, in Scheiben geschnitten, ca, 0,5 cm dick
1 Essl.   Curry
1 Teel.   Brauner Zucker
1 Teel.   Ingwer, frisch gerieben
2     Knoblauchzehen (Katja: klein gewürfelt)
1     Chili, entkernt und fein gehackt (Katja: mit
      — Kernen)
1 Dose   Kichererbsen, abgeseiht
4     Kartoffeln, mittelgroß, geschält u. gewürfelt
1     Paprika, entkernt, gewürfelt (Katja: vergessen)
1     Blumenkohl, klein, in Röschen geteilt
1 Teel.   Salz
1 Teel.   Pfeffer, gemahlen
1/8 Teel.   Chiliflocken
6-8     Romatomaten, gewürfelt, mit Saft (Katja: 1 große Dose geschälte Tomaten)
250 ml   Gemüsebrühe (Katja: 500 ml)
250 ml   Kokosmilch (Katja: weggelassen)

Quelle

  Kitchen Gadget Girl, Blog-Post vom 23.09.2009
  übersetzt: Katja Brenner
  Erfasst *RK* 27.12.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln und die Karotten in Olivenöl anbraten. Die Pfanne zudecken und ca. 5 min garen – bis sie weich sind. Curry, brauner Zucker, Ingwer, Knoblauch und Chili zugeben. Unter ständigem Rühren 1 min anbraten.

Den Inhalt der Pfanne in den Crockpot geben. Die Kichererbsen, Kartoffeln, Paprika, Blumenkohl, Salz, Pfeffer, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Tomaten und Brühe einrühren. 6 Stunden auf high garen oder bis das Gemüse gar ist. Vor dem Servieren die Kokosmilch einrühren und erwärmen.

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