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Veggie-Tag: Makkaroni-Blumenkohl-Auflauf

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen leckeren Makkaroni-Blumenkohl-Auflauf. Leckeres Winter-Comfort-Food. Wenn ich nur für mich gekocht hätte, dann hätte ich einen kräftigeren Käse verwendet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Makkaroni-Blumenkohl-Auflauf
Kategorien: Auflauf, Nudeln, Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Makkaroni
      Meersalz
1     Blumenkohl
30 Gramm   Butter
20 Gramm   Mehl
1/4 Ltr.   Milch
125 ml   Blumenkohlwasser
      Pfeffer
      Muskatnuss
100 Gramm   Käse (Gouda od. Emmentaler)
1 Essl.   Senf
1 Teel.   Thymian getr

Quelle

  Kistenpost KW 43/2007, www.diebeziehungskiste.de
  Erfasst *RK* 06.11.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Nudeln brechen und in Salzwasser bissfest garen.

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen, abgießen und abschrecken, das Wasser auffangen.

Butter in einem Topf aufschäumen und das Mehl einrühren. Unter Rühren Milch und Blumenkohlwasser zugeben und ca. 2-3 Minuten bei milder Hitze köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Hälfte des Käses, den Senf und Thymian zugeben und glatt rühren.

Die Hälfte der Sauce in eine Auflaufform gießen. Nudeln und Blumenkohl darauf verteilen und mit der restlichen Sauce übergießen.

Den restl. Käse in Häufchen draufsetzen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten 45 Min. bei 180° backen (Gas 2-3, Umluft 160°).

Katja: beim nächsten Mal einen kräftigeren Käse verwenden (zB Bergkäse)

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Veggie-Tag: Kürbis-Apfel-Ingwer-Suppe

Ich muss es ja leider seit einiger Zeit eingestehen – es ist Herbst. Speiseplantechnisch bin ich noch nicht so ganz drauf eingestellt, aber die Ofengerichte häufen sich.

Heute gibt es eine Kürbis-Apfel-Ingwer-Suppe aus dem aktuellen Jamie-Heft. Sie kommt ohne Sahne und Schmand aus und ist so auch veganertauglich.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kürbis-Apfel-Ingwer-Suppe
Kategorien: Suppe, Herbst, Vegetarisch, Kürbis
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Essl.   Olivenöl
1     Zwiebel, geschnitten (Katja: fein gewürfelt)
2     Knoblauchzehen, gepresst
1     Kürbis, geschält, in 2 cm großen Stücken (Katja: Hokkaido)
60 Gramm   Frischer Ingwer, geschält, gerieben
1 1/4 Ltr.   Gemüsebrühe
2     Äpfel, gerieben
      Krustenbrot zum Servieren

Quelle

  jamie – mehr Leben in der Küche
  Heft 5, September/Oktober 2013
  Seite 113
  Erfasst *RK* 30.09.2013 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln vorsichtig mit 1 Prise Salz 5-7 min darin andünsten. Knoblauch und Kürbis zugeben, 15 min unter ständigem Rühren garen.

Ingwer zugeben, dann die Brühe zugeben. Aufkochen, 15-20 min köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.

Abkühlen lassen, Äpfel zugeben, Suppe pürieren.

Wenn sie zu dickflüssig ist, Wasser zugeben, dann aufwärmen.

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Veggie-Tag: Parmesanpolenta mit Ratatouille

Ich liebe Polenta und da kam mir dieses Rezept von Vincent Klink gerade recht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Parmesanpolenta mit Ratatouille
Kategorien: Käse, Gemüse, Polenta
Menge: 2 Personen

Zutaten

H FÜR DIE POLENTA
1     Schalotte
1     Knoblauchzehe
1 Essl.   Butter
300 ml   Fleisch- oder Gemüsebrühe
100 Gramm   Polentagrieß (Maisgrieß)
80 Gramm   Parmesan
  Etwas   Salz, Pfeffer
2-3 Essl.   Olivenöl
H FÜR DAS RATATOUILLE
      Je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
1     Zucchini
1     Aubergine
2     Fleischtomaten
1 groß.   Gemüsezwiebel
1     Knoblauchzehe
3 Essl.   Olivenöl
100 ml   Weißwein
1 Zweig   Thymian
1 Zweig   Rosmarin
  Etwas   Salz, Pfeffer

Quelle

  ARD-Buffet – Vincent Klink
  Donnerstag, 22. September 2011
  Erfasst *RK* 19.09.2011 von
  Jutta Hanke

Zubereitung

Für die Polenta Schalotte und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Anschließend mit Brühe auffüllen und diese aufkochen. Langsam den Maisgrieß unter Rühren in die kochende Brühe einrieseln lassen. Kurz aufkochen und dann bei milder Hitze und ständigem Rühren die Polenta (ca. 45 Minuten oder ca. 8 Minuten bei Instant-Polenta ) ausquellen lassen. 50 g Parmesan fein reiben und unter die Polenta rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Auflaufform geben und erkalten lassen. (Die Polenta kann auch direkt so als Brei serviert werden.)

Für das Ratatouille Die Paprika waschen, halbieren und das Kerngehäuse auslösen, das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini, Aubergine und Tomate waschen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in 1 cm große Stücke, Knoblauch fein schneiden und in einem Topf mit 2 EL Olivenöl anschwitzen. Dann die Paprika zugeben, mit anschwitzen und mit Wein ablöschen. Thymian und Rosmarinzweig zugeben und 8 Minuten dünsten. Dann Zucchini und Aubergine mit in den Topf geben. Die Gemüsestücke nahezu weich kochen, dann die Tomaten untermischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl abschmecken.

Die erkaltete Polenta aus der Form kippen und in Rauten schneiden, diese in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anbraten.

Das Ratatouille auf Tellern anrichten und die gebratenen Polentascheiben obenauf legen. Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Pro Portion: 764 kcal / 3196 kJ

57 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 45 g Fett

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Veggie-Tag: Penne mit Spinat und Parmesan

In den Sommerferien habe ich mal wieder den Vorratskeller aufgeräumt und dabei Abgelaufenes mit in die Küche genommen. Da der Tiefkühler dringend abgetaut werden muss, bin ich gerade dabei daraus einiges zu verbrauchen.

Bei dieser Gelegenheit stieß ich im Tiefkühler auf ein angefangenes Päckchen TK-Blattspinat. Daraus wurden Penne mit Spinat und Parmesan. Da im Päckchen noch mehr war, als im Rezept angegeben, habe ich die Menge angepasst und ein Teil kam am nächsten Tag in die Lunchbox.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Penne mit Spinat & Parmesan
Kategorien: Nudeln, Spinat, Vegetarisch, Lunchbox
Menge: 1 Person

Zutaten

250 Gramm   Blattspinat
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
75 Gramm   Nudeln (z.B. Penne)
      Salz
1/2 Teel.   Öl (3 g)
      Grober Pfeffer (z.B. bunter)
      Geriebene Muskatnuss
1 Teel.   Mehl (5 g)
5-7 Essl.   Fettarme Milch (75 ml)
5 Gramm   Parmesan-Käse

Quelle

  Kochen und Genießen online, Pasta e basta –
  Nudel-Special: Klassiker
  Erfasst *RK* 16.07.2005 von
  C.K.

Zubereitung

Spinat putzen, waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Spalten, Knoblauch in Scheiben schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen.

Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mehl darüber stäuben und kurz mit anschwitzen. Milch einrühren und aufkochen. Spinat abschmecken.

Nudeln abgießen und sofort mit dem Spinat mischen. Käse direkt darüber hobeln oder reiben.

Tipps:

– Für die Nudelsoße können Sie anstelle von frischem auch ca. 150 g tiefgefrorenen Blattspinat nehmen.

– Parmesan-Käse eignet sich prima für die leichte Küche. Der italienische Hartkäse mit ca. 32 % Fett i. Tr. lässt sich hervorragend sehr fein reiben. Schon geringe Mengen genügen, um Speisen würzig zu verfeinern.

Zubereitungszeit: 25 Min.

Pro Portion ca.:

360 kcal/1.510 kJ, 18 g Eiweiß, 8 g Fett, 51 g Kohlenhydrate

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Veggie-Tag: Kalte Kartoffel-Lauchsuppe

Bei uns ist es diese Woche nochmal richtig schön geworden. Da passt hervorragend nochmal eine kalte Suppe, bevor es dann wieder mit den warmen Suppen weitergeht.

Leider gab es kein schönes Foto, deshalb gibt es ausnahmsweise mal ein Rezept ohne Bild.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kalte Kartoffel-Lauchsuppe
Kategorien: Suppe, Kalt, Kartoffeln, Lauch
Menge: 4 Personen

Zutaten

200 Gramm   Mehligkochende Kartoffeln
100 Gramm   Weissen Lauch
50 Gramm   Butter
1 Ltr.   Gemüsebrühe
3/16 Ltr.   Sahne
      Salz
      Pfeffer
      Muskatnuss

Quelle

  Vor langer Zeit im Netz
  Erfasst *RK* 12.06.2010 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in grosse Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen.

Den Lauch halbieren, waschen, in Stücke schneiden und dazugeben. Mit dem Gemüsebrühe aufgiessen und mit wenig Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen.

20 Minuten schwach köcheln lassen, die Sahne zugeben, aufkochen und mit dem Mixer fein pürieren. Durch ein Sieb passieren, nachschmecken und kaltstellen.

Als Garnitur etwas rohen Lauch in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne braten.

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Veggie-Tag: Zucchini-Muffins mit Parmesan und Olivenöl

Nachdem schon der Cake mit den getrockneten Tomaten so lecker war, habe ich nach einem ähnlich leckeren Rezept gesucht und bin bei Coconut&Vanilla fündig geworden.

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es (nachgebackene) Zucchinimuffins mit Parmesan und Olivenöl.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zucchinimuffins mit Parmesan und Olivenöl
Kategorien: Muffins, Pikant
Menge: 12 Stück

Zutaten

1     Knoblauchzehe, fein gehackt
300-400 Gramm   Zucchini, grob geraspelt
100 Gramm   Parmesan, grob geraspelt
3     Eier
100 Gramm   Crème fraîche
100 ml   Olivenöl
200 Gramm   Dinkelmehl (z.B. Type 1050)
15 Gramm   Backpulver (1 Päckchen)
1 Teel.   Meersalz oder 1,5 – 2 TL Kräutersalz
      Pfeffer

Quelle

  Blog: Coconut & Vanilla, dd. 31.07.2013
  Erfasst *RK* 01.08.2013 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Ofen auf 150° C (Umluft; E-Herd: 175° C) vorheizen.

Eier, Crème fraîche und Olivenöl cremig verrühren. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren. Kräftig mit Pfeffer würzen. Knoblauch, Zucchini und Parmesan unterheben.

Eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken und den Teig auf die Förmchen verteilen. Die Muffins ca. 35 Minuten backen bis sie leicht gebräunt sind.

Alternativ kann der Kuchen auch in einer Kastenform gebacken werden. Dann den Kuchen 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).

Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

: Blog: http://coconutandvanilla.com/de/2013/07/31/ zucchinimuffinsmit-parmesan-und-olivenoel_zucchini-muffins-withparmesan-and-oliveoil/

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Veggie-Tag: Nudelsalat mit Zucchini und getrockneten Tomaten

Der Nudelsalat, den es zum heutigen Veggie-Tag gibt, ist der ‚Mitbringsalat‘ des Sommers 2013. Irgendwie ergibt sich jedes Jahr ein Favorit, der dann zu jeder ‚Mitbringgelegenheit‘ zubereitet wird.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudelsalat mit Zucchini und getrockneten Tomaten
Kategorien: Salat, Nudeln, Vegetarisch, Zucchini
Menge: 4 Personen

Zutaten

250 Gramm   Nudeln (z. B. Spiralnudeln)
      Salz
100 Gramm   Getrocknete Tomaten in Öl
600 Gramm   Zucchini
2     Rote Zwiebeln
200 Gramm   Schlagsahne
      Frisch gemahlener Pfeffer
3 Essl.   Weißweinessig
1 Bund   Basilikum
30 Gramm   Pinienkerne

Quelle

  Heutiges Tagesrezept von brigitte.de
  Erfasst *RK* 26.08.2010 von
  C.G.

Zubereitung

Mal wieder auf eine Grillparty eingeladen und keine Idee, welchen Salat es nicht schon zigfach geben könnte? Bringen Sie einfach unseren Nudelsalat mit Zucchini, getrockneten Tomaten, frischem Basilikum und gerösteten Pinienkernen mit – der schmeckt herrlich mediterran und passt toll zu gegrilltem Gemüse:

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung gerade eben bissfest kochen.

Inzwischen Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Die Tomaten würfeln. Die Zucchini putzen und in dünne Stifte schneiden (geht gut auf der groben Seite der Haushaltsreibe oder in der Küchenmaschine). Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Nudeln auf einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Das Tomatenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Zucchinistifte zugeben und 1 Minute braten. Die Sahne zugeben, einmal aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Sofort die Nudeln und die Tomaten untermischen.

Den Salat mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Basilikum abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Pinienkerne und Basilikum unter den Salat mischen. Den Nudelsalat mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Pro Portion: 505 kcal, 24g Fett, 57g Kohlenhydrate, 15g Eiweiß

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Veggie-Tag: Gebackene Zucchini mit Farfalle

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es gebackene Zucchini mit Farfalle Tortellioni, die ich beim Kochfrosch gesehen habe und die von dort sofort auf die Nachkochliste gehüpft sind.

Leckeres, schnell zubereitetes Sommeressen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebackene Zucchini mit Farfalle
Kategorien: Vegetarisch, Vegan, Pasta, Zucchini
Menge: 2 Portionen

Zutaten

350 Gramm   Zucchini (in dünne Scheiben gehobelt)
4 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
250 Gramm   Farfalle (Kaffeebohne: Tortellione)
5 Essl.   Balsamico Bianco
75 ml   Gemüsebrühe
2     Knoblauchzehen
2 1/2 Essl.   Minzeblättchen
      Parmesan

Quelle

  www.food-vegetarisch.de
  Erfasst *RK* 24.03.2013 von
  Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 250° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zucchinischeiben in 3 EL Olivenöl wenden und auf dem Backblech verteilen. Salzen und Pfeffern und auf der obersten Schiene für ca. 12 Minuten backen. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Für die Marinade das restliche Olivenöl mit dem Balsamico Bianco und der Gemüsebrühe verühren. Die Knoblauchzehen dazu pressen. 1-2 EL Minzeblättchen in feine Streifen schneiden und zufügen. Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die frisch gebackenen Zucchinischeiben sofort mit der Marinade vermischen und die abgegossenen Nudeln dazugeben. Mit den restlichen Minzeblättchen und dem Parmesan servieren.

Kochfrosch: Schmeckt sowas von grandios! Noch dazu schnell gemacht perfektes Sommeressen.

: http://kochfrosch.blogspot.de/2013/07/sommerpasta-vom-feinstengebackene.html

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Rauchiges Paprika-Pesto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein rauchiges Paprika-Pesto nach einem Rezept von Jamie Oliver. Dieses Rezept ist schnell gemacht und schmeckt sehr fruchtig. Ich habe Paprika aus dem Glas genommen, weil ich bei der Hitze keine Lust hatte, den Backofen anzumachen.
Die Nudeln sind Casaraccia no°88 von deCecco.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rauchiges Paprika-Pesto
Kategorien: Pesto
Menge: 400 G

Zutaten

1/2 Bund   Thymina, Blätter abgezupft
1 Handvoll   Haselnüsse (Katja: gemahlene)
1 Glas   Geräucherte rote Paprika (450 g), abgegossen (Katja: Dittmann)
2     Knoblauchzehen
1 Handvoll   Geriebener Pecorino
      Olivenöl, extra vergine

Quelle

  jamie – mehr Leben in der Küche
  März/April 2013
  Seite 119
  Erfasst *RK* 05.05.2013 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Vorsichtig Thymian und Nüsse rösten, bis die Nüsse braun werden.

Mit Paprika und Knoblauch im Mixer zerkleinern.

Würzen, Käse dazu, mit Olivenöl aufgießen, so dass ein Pesto entsteht.

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Veggie-Tag: Auberginen mit Kreuzkümmel

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Auberginen mit Kreuzkümmel. Ich habe dazu mein selbstgemachtes Joghurt verwendet und das hat sich nicht so gut mit dem Wasser verrühren lassen und es sieht etwas krümmelig aus. Aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Auberginen mit Kreuzkümmel
Kategorien: Vegetarisch, Vorspeise
Menge: 4 Personen

Zutaten

2     Auberginen (ca. 350g)
      Salz
1 Teel.   Mohnsamen
1 Teel.   Kreuzkümmel
4 Essl.   Butter
1 Teel.   Getrocknete Chiliflocken
1 Teel.   Fenchelsamen
200 Gramm   Joghurt, fettarm
      Pfeffer aus der Mühle
1 Bund   Petersilie

Quelle

  Apotheken Umschau vom 01.02.2009
  Erfasst *RK* 25.02.2009 von
  R.

Zubereitung

Auberginen waschen, putzen, in schmale Streifen schneiden, salzen und ca. 30 Minuten stehen lassen. Mohn und Kreuzkümmel in einer Pfanne kurz rösten, dann mahlen.

Für die Soße 1 EL Butter in einer Pfanne erwärmen. Chiliflocken und Fenchelsamen zugeben, mit Joghurt und 200 ml Wasser ablöschen.

Auberginenwasser abgießen und die Streifen in der restlichen Butter etwa 5 Minuten schmoren lassen. Joghurtsoße über die Auberginen geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich gegart sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einen Teller geben, mit den gemahlenen Mohn- und Kümmelsamen und frischen Petersilienblättern garnieren.

: Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
: Wartezeit: ca. 45 Minuten
: Pro Person ca. 110 kcal (=460 kj)
: 3 g Eiweiß, 9 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe

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