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Veggie-Tag: Gefüllte Teigtaschen

Von der Ham&Leek Quiche waren noch ein paar Filoblätter übrig und ich konnte endlich mal diese gefüllten Teigtaschen ausprobieren. Ich habe mich für das zweite Rezept entschieden.

Die gibt es nochmal.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gefüllte Teigtaschen
Kategorien: Gemüse
Menge: 2 *8 Stück

Zutaten

H ZUCCHINI-FETA-FÜLLUNG
1 klein.   Zucchini
200 Gramm   Feta
1/2 Glas   Alnatura-Mais (ca. 110g)
      Meersalz
      Pfeffer
      Oregano
H RICOTTA-PAPRIKA-FÜLLUNG
150 Gramm   Ricotta
1/2 Glas   Alnatura Pesto rosso
1/2     Rote Paprika
      Meersalz
      Pfeffer
      Thymian
H AUSSERDEM
16     Filo Blätter (25*25 cm)
4     Eigelb

Quelle

  alnatura Sommerküche
  Erfasst *RK* 02.06.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zucchini-Feta-Füllung: Zucchini fein raspeln, mit zerbröckeltem Feta und abgetropften Mais verrühren. Mit Gewürzen kräftig abschmecken.

Ricotta-Paprika-Füllung: Ricotta mit Pesto und fein geschnittener Paprika verrühren, kräftig mit Gewürzen abschmecken.

Teigplatten von jeder Seite mit verquirltem Eigelb bepinseln. Jeweils 1 EL Füllung auf den Anfang der Teigplatte geben und aufrollen, dabei die Seiten einklappen. Mit dem restlichen Eigelb bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 min goldbraun backen.

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Baked Potato Suppe aus dem Slowcooker

Spätestens jetzt ist es höchste Zeit den Crockpot wieder der Sommerpause zu holen.

Los geht es mit einer Kartoffelsuppe, die mit wenig Zutaten auskommt. Das Original stammt von Amuse your bouche.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Baked Potato Suppe aus dem Slowcooker
Kategorien: Slowcooker, Crockpot, Suppe, Vegetarisch, Kartoffeln
Menge: 3 ,5 l Crockpot

Zutaten

1 kg   Kartoffeln, mehlig, (nach Belieben geschält)
1 Ltr.   Gemüsebrühe
1     Zwiebel, gewürfelt
4 Zehen   Knoblauch, gehackt
50 Gramm   Cheddarkäse, gerieben
2 Essl.   Saure Sahne
      Salz
      Pfeffer a.d.M.
H GARNITUR
      Nach belieben z.B. geriebener Käse,
      — Frühlingszwiebeln in Ringen, Mais

Quelle

  abgewandelt und übersetzt nach einem Rezept:
  Slow cooker loaded baked potato soup
  Amuse your bouche dd. 18.11.2013
  Erfasst *RK* 30.10.2015 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Kartoffeln in grobe Stücke schneiden und zusammen mit der Brühe, Zwiebeln und Knoblauch in den Slowcooker geben. Gut vermischen und auf ‚Low‘ 8-9 Stunden kochen.

Mit einem Pürierstab die Suppe fein pürieren. (bei mir war es eher Kartoffelpü als Suppe, so dass ich nochmal einen halben Liter Gemüsebrühe zugegeben habe).

Den geriebenen Käse und die Saure Sahne zugeben. Weitere 20 min auf ‚low‘ kochen, bis der Käse geschmolzen ist. Gut würzen.

Mit der Garnitur bestreuen und servieren.

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Veggie-Tag: Italienischer Zwiebelkuchen

Es gibt ja noch vereinzelt Federweißen, da kann ich den italienischen Zwiebelkuchen vorstellen.

Dieses Rezept ist mal eine ganz andere Zubereitung des Zwiebelkuchens, schon der Hefeteig ist viel handfester.
Das Rezept ist mir beim Erfassen der alten ‚Vegetarisch fit!‘ über den Weg gelaufen und ich habe es etwas verändert. Ich vermute mal, dass das Rezept ursprünglich von einem Margarinehersteller war, denn im Rezept waren einige Markennamen vermerkt. Da ich lieber mit Öl und Butter arbeite, habe ich diese ersetzt. Alle Veränderungen sind in der Zutatenliste vermerkt.

Der Dorfsupermarkt hat jetzt eine neue Käsetheke. Fontina gab es leider keinen und dann fiel die Wahl gemeinschaftlich auf Gruyere. Man kann auf Wunsch den Käse jetzt auch reiben lassen, was ich dieses Mal gemacht habe. Wie ich danach festgestellt habe, wird eher grob gerieben und der Käse fällt in einen Auffangbehälter und wird von dort in eine Tüte umgefüllt. Beim Kochen habe ich dann bemerkt, dass in meinem Käse auch Spuren anderer Käsesorten enthalten waren. Der Auffangbehälter wird wohl nicht nach jedem Kunden gereinigt…

Die Oliven waren aus dem Glas, weil der Markt nicht auf meinem Weg lag. Großer Fehler. Der Umweg hätte sich wie immer gelohnt, denn der Geschmack der Glasoliven war schon fies.

Abgesehen davon, war der italienische Zwiebelkuchen sehr lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Italienischer Zwiebelkuchen
Kategorien: Quiche, Zwiebeln, Vegetarisch, Hefe
Menge: 28 Cm

Zutaten

H TEIG
10 Gramm   Hefe
1/4 Teel.   Zucker
125 Gramm   Mehl (Katja: Dinkel)
1/4 Teel.   Salz
2 Essl.   Pflanzencreme (Katja: Olivenöl)
H BELAG
750 Gramm   Gemüsezwiebeln
4 Essl.   Pflanzencreme (Katja: Olivenöl)
      Salz
1 Teel.   Oregano, getrocknet
250 ml   Cremefine zum Verfeinern (Katja: Creme fraiche)
4     Eier
1 Teel.   Speisestärke
100 Gramm   Fontina (Katja: Gruyere)
      Pfeffer a.d.M
3 Essl.   Passierte Tomaten (Katja: etwas verrührtes
      — Tomatenmark)
1     Fleischtomate
100     Grüne Oliven mit Paprika
H AUSSERDEM
      Quiche- oder Springform Ø 28 cm
      Fett für die Form

Quelle

  abgewandelt nach:
  Vegetarisch fit! 08/2004
  Seite 22
  Erfasst *RK* 16.02.2015 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Zerbröckelte Hefe mit Zucker in 6 EL lauwarmen Wasser auflösen. 10 Min gehen lassen. Mehl, Salz und Pflanzencreme in eine Schüssel geben, Hefeansatz zufügen und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 40 min gehen lassen.

2. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. In der heißen Rama Culinesse ca. 10 Minuten dünsten, bis sie weich geworden sind. Mit Salz und Oregano würzen. Abkühlen lassen.

3. Rama Cremefine mit Eiern und Speisestärke gut verrühren. Den fein geriebenen Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Backofen auf 225°C (Umlauf 200°C) vorheizen. Die Quicheform einfetten. Den Teig kurz durchkneten, in Größe der Form ausrollen und damit auslegen. Die passierten Tomaten daraufverstreichen, die Zwiebeln darüberverteilen, mit der Cremefine-Masse abdecken.

5. Die Tomate waschen, Stielansatz herausschneiden, Tomate vierteln und in Scheiben schneiden, die Oliven halbieren. Beides auf der Quiche dekorativ anrichten. Italienischen Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden den italienischen Zwiebelkuchen 10 Minuten ruhen lassen.

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Krautsalat

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Krautsalat. Genau den Krautsalat, in den ich mich letztes Jahr im Süd-Tirol-Urlaub verliebt habe. Bis dahin war für mich Krautsalat immer sauervergoren und Bestandteil von Beilagensalaten. Geht aber auch anders und lecker.

Das Rezept stammt von der Website von Roter Hahn – Urlaub auf dem Bauernhof. Es gibt noch jede Menge anderer leckere Rezepte auf der Seite.
(Buddenbrohm & Söhne haben bei einem der Mitgliedsbetriebe ihren Sommerurlaub verbracht.)

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Krautsalat
Kategorien: Salat, Vegetarisch, Südtirol
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1 klein.   Kopf Weißkraut (etwa 1/2 kg)
      Kümmel
      Salz
      Essig und Öl

Quelle

  Website: Roter Hahn, Südtirol
  Erfasst *RK* 08.08.2014 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Außenblätter des Weißkrautkopfs entfernen. Den Krautkopf dann vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Viertel sehr dünn schneiden (am besten mit einer Hobel oder einer Küchenmaschine). Das Kraut in einer Schüssel mit dem Salz vermengen, damit es weich wird. Erst dann Essig, Öl und Kümmel untermengen und den Salat etwas ziehen lassen.

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Veggie-Tag: Schnelle Sesamnudeln

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es schnelle, leckere Sesamnudeln.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Schnelle Sesamnudeln
Kategorien: Nudeln, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel
100 Gramm   Zuckerschoten
1     Knoblauchzehe
      Salz
200 Gramm   Spaghetti
4 Essl.   Öl
2 Essl.   Sesamsaat
1/4 Teel.   Chiliflocken
150 Gramm   Kirschtomaten
1-2 Essl.   Sojasauce
      Pfeffer

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 7/2014
  Erfasst *RK* 29.06.2014 von
  T.S.

Zubereitung

1. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Zwiebel fein würfeln. Zuckerschoten schräg halbieren. Knoblauchzehe fein hacken.

2. Nudelwasser salzen, Spaghetti zugeben und nach Packungsanweisung kochen. Zuckerschoten, Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl 3 Min. anbraten. Sesamsaat und Chiliflocken zugeben und 2 Min. weiterbraten. Kirschtomaten halbieren, mit 100 ml Nudelwasser in die Pfanne geben und aufkochen. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, 100 ml weiteres Nudelwasser auffangen. Nudeln unter die Zuckerschoten mischen, evtl. noch Nudelwasser zugeben und abschmecken.

* ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten
* PRO PORTION 18 g E, 29 g F, 78 g KH = 652 kcal (2725 kJ)

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Zuppa di fagioli alla trentina

Heute gibt es eine deftige italienische Bohnensuppe, die eher Bohnen mit ein wenig Brühe sind. Passt gut zu feuchten Herbsttagen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zuppa di fagioli alla trentina-Bohnensuppe nach der Art des Trentino
Kategorien: Suppe, Bohnen, Italien, Vegan
Menge: 4 Personen

Zutaten

250 Gramm   Getrocknete kleine weiße Bohnen
1     Selleriestange
1/2     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
4 Essl.   Olivenöl extravergine
1 Essl.   Tomatenmark
1 Prise   Zimt
      Salz
      Pfeffer
120 Gramm   Kleinformatige Nudeln (z.B. Ditalini,
      — Conchigliette)
1 Essl.   Essig
      Geriebener Orana oder Parmesan zum Servieren

Quelle

  La Cucina Casaligna, slowfood, Seite 154
  Erfasst *RK* 06.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Diese kräftige Bohnensuppe war lange Zeit ein typisches Karfreitagsgericht. Man würzte sie mit einem Lorbeerblatt und aß sie im Gegensatz zu heute – ohne Nudeln, die wegen ihres Eieranteils gegen das Fastengebot verstießen.

Die Bohnenkerne in eine Schüssel geben und über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen und in einen großen Topf schütten. Mit 1 1/4 Liter Wasser aufgießen.

Den Sellerie in schmale Streifen schneiden und hinzufügen. Zum Kochen bringen, einmal aufwallen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Bohnen bei ganz leiser Flamme und leicht geöffnetem Deckel weich kochen.

Von Zeit zu Zeit eine Kelle heißes Wasser nachgießen, um das beim Kochen verdunstete Wasser zu ersetzen. Die Garzeit für Hülsenfrüchte kann sehr stark schwanken.

Je nach Frischegrad der Bohnen variiert sie zwischen 30 Minuten und 2 Stunden. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl anglasen.

Kurz bevor die Bohnen gar sind, dieses Hack in die Suppe geben. Das Tomatenmark mit einem Eßlöffel lauwarmen Wassers geschmeidig rühren und die Bohnen damit verfeinern. Mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln hinzufügen und mitkochen. Wenn die Nudeln gar sind, mit Essig abschmecken.

Die Suppe auf Portionsteller verteilen und mit geriebenem Käse servieren.

Einweichzeit: 12 Stunden Zubereitungszeit: l 1/2 Stunden

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Penne mit Pfifferlingen

Heute gibt es nochmal Pfifferlinge. Dieses Mal nicht mit Risotto, sondern mit Nudeln.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Penne mit Pfifferlingen
Kategorien: Nudeln, Pilze, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

300 Gramm   Penne
400 Gramm   Pfifferlinge
3 Essl.   Olivenöl extra vergine
4     Schalotten, gewürfelt
2     Knoblauchzehen, gepresst
100 ml   Weißwein
200 Gramm   Sahne
3     Tomaten
1/2     Zitrone; den Saft
1 Essl.   Glatte Petersilie, gehackt
      Salz
      Weißer Pfeffer aus der Mühle
H VARIANTE ZUM ÜBERBACKEN
4 Essl.   Parmesan, fein gerieben
2 Essl.   Semmelbrösel
2 Essl.   Weiche Butter
1 Essl.   Basilikum, gehackt
1     Knoblauchzehe, gepresst
      Salz
      Weißer Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  MDR – Hier ab vier – Iss was! vom 12. August 2011
  Erfasst *RK* 12.08.2011 von
  V.R.

Zubereitung

Die Nudeln nach der Packungsanweisung bissfest kochen und kalt abschrecken.

Die Pfifferlinge putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin scharf anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben, mit Weißwein ablöschen, die Sahne einrühren und einkochen lassen.

Die Tomaten kurz blanchieren, häuten und würfeln. Zu den Pilzen Zitronensaft, Petersilie und die Tomatenwürfel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln mit der Sauce mischen und auf 4 Tellern anrichten.

Variation zum Überbacken:

Für die Gratinmasse alle aufgeführten Zutaten mit den Fingern feinbröselig verreiben, auf die Nudeln geben und 2 Minuten unter dem Grill gratinieren.

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Süßkartoffelsuppe mit Ingwer

Weiter geht es mit den herbstlichen Suppen. Heute gibt es eine – durch den Ingwer – sehr würzige Suppe.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Süßkartoffelsuppe mit Ingwer
Kategorien: Suppe, Süsskartoffel
Menge: 4 Portionen

Zutaten

370 Gramm   Süßkartoffeln (Bataten)
20 Gramm   Ingwerwurzel
1     Zwiebel
1 Essl.   Pflanzenöl
2 Messersp.   Cayenne-Pfeffer
1 Messersp.   Gemahlenen Kreuzkümmel
1 Messersp.   Kurkuma
1/2 Ltr.   Gemüsebrühe
6 Essl.   Orangensaft
4 Essl.   Sahne
      Nach Geschmack Petersilie oder
      — Koriandergrün
      Salz, Pfeffer

Quelle

  Alfredissimo-Rezept
  Erfasst *RK* 07.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Süßkartoffeln waschen, schälen und würfeln. Den Ingwer und die Zwiebel schälen, dann fein hacken.

Das Koriandergrün waschen, trockentupfen und hacken.

Das Öl im Topf erhitzen, Ingwer und Zwiebel bei mittlerer Hitze ca.1 Minute anschwitzen. Cayenne, Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben und kurz mitdünsten. Mit 3 EL Orangensaft löschen und kurz, bis der Saft fast eingekocht ist, köcheln lassen.

Süßkartoffeln unterrühren und kurz mitdünsten. Dann mit der Gemüsebrühe löschen und zugedeckt ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis die Kartoffeln weich sind.

Dann die Sahne und den restlichen Orangensaft hinzugießen und mit dem Stabmixer grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Petersilie oder Koriander garniert servieren.

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Veggie-Tag: Risotto mit Pfifferlingen

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein leckeres Risotto mit Pfifferlingen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto mit Pfifferlingen
Kategorien: Reis, Risotto, Pilze, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

50 Gramm   Butter
6 Essl.   Olivenöl + 60 ml für die Pfifferlinge
500 Gramm   Risotto-Vollkornreis
90 Gramm   Schalotten
250 ml   Weißwein
1,2 Ltr.   Gemüsefond
400 Gramm   Pfifferlinge
      Salz, Pfeffer
300 Gramm   Tiefkühl-Erbsen
100 Gramm   Parmesan, gerieben
1/2 Topf   Basilikum

Quelle

  Schrot&Korn 10/2011
  Erfasst *RK* 21.09.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zubereitung: 20 Min. + Kochzeit: 40 Min.

Pro Portion: 1040 kcal; 51 g F, 25 g E, 109 g KH

Butter und Öl erwärmen. Reis darin auf kleiner Flamme 2 Minuten dünsten. Schalotten fein schneiden, die Hälfte zum Reis geben.

Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen. 2 Sobald der Wein vom Reis aufgenommen ist, 400 ml heißen Gemüsefond zugeben. Auf kleinster Flamme köcheln lassen. Oft umrühren. Mit dem restlichen Gemüsefond ebenso verfahren, bis das Risotto cremig ist.

Pfifferlinge mit einem Tuch oder Pinsel putzen. (Niemals in Wasser waschen.) Restliche Schalotten in 60 ml Olivenöl glasig dünsten. Pfifferlinge zugeben und kurz in der Pfanne schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Erbsen zugeben und kurz erwärmen. Parmesan unterrühren. Pfifferlinge mit den Basilikumblättern unter das Risotto heben.

Tipp: Risotto-Reis niemals waschen, weil er sonst nicht cremig wird.

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Veggie-Tag: Gnocchi mit Pilzen

Passend zum herbstlichen Wetter geht es mit Pilzen los.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gnocchi mit Pilzen
Kategorien: Kartoffeln, Gnocchi, Pilze, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Gnocchi
      Salz
150 Gramm   Pilze (z. B. Egerlinge, Champignons, Steinpilze)
80 Gramm   Kräuterbutter
      Frisch gemahlener Pfeffer
      Frisch geriebene Muskatnuss
30 Gramm   Frisch geriebener Parmesan
      Frische Kräuter zum Verfeinern (z. B. Thymian)

Quelle

  vegetarisch fit! 10/2004
  Seite 29
  Erfasst *RK* 17.02.2015 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Gnocchi nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Pilze putzen und klein schneiden. Kräuterbutter in einer tiefen Pfanne aufschäumen lassen, die Pilze hinzufügen und goldbraun braten.

2. Die gut abgetropften Gnocchi hinein geben und ebenfalls kurz schwenken. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit Parmesan und frischen Kräutern bestreut servieren.

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