Veggie-Tag: Risotto mit Pfifferlingen

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto mit Pfifferlingen
Kategorien:	Reis, Risotto, Pilze, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Butter
6	Essl.		Olivenöl + 60 ml für die Pfifferlinge
500	Gramm		Risotto-Vollkornreis
90	Gramm		Schalotten
250	ml		Weißwein
1,2	Ltr.		Gemüsefond
400	Gramm		Pfifferlinge
			Salz, Pfeffer
300	Gramm		Tiefkühl-Erbsen
100	Gramm		Parmesan, gerieben
1/2	Topf		Basilikum

Quelle

Schrot&Korn 10/2011

	Erfasst *RK* 21.09.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Zubereitung: 20 Min. + Kochzeit: 40 Min.

Pro Portion: 1040 kcal; 51 g F, 25 g E, 109 g KH

Butter und Öl erwärmen. Reis darin auf kleiner Flamme 2 Minuten dünsten. Schalotten fein schneiden, die Hälfte zum Reis geben.

Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen. 2 Sobald der Wein vom Reis aufgenommen ist, 400 ml heißen Gemüsefond zugeben. Auf kleinster Flamme köcheln lassen. Oft umrühren. Mit dem restlichen Gemüsefond ebenso verfahren, bis das Risotto cremig ist.

Pfifferlinge mit einem Tuch oder Pinsel putzen. (Niemals in Wasser waschen.) Restliche Schalotten in 60 ml Olivenöl glasig dünsten. Pfifferlinge zugeben und kurz in der Pfanne schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Erbsen zugeben und kurz erwärmen. Parmesan unterrühren. Pfifferlinge mit den Basilikumblättern unter das Risotto heben.

Tipp: Risotto-Reis niemals waschen, weil er sonst nicht cremig wird.

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