Was soll es zum Veggie-Tag am Gründonnerstag anderes geben als Grüne Soße, die dann endlich den Startschuss für die Frühlingsküche gibt. In Weiterstadt (bei Darmstadt) wird an Ostern der erste Spargel verkauft (lt. Zeitungsbericht für 18 Euro/Kilo) und dann sind auch die Erdbeeren nicht mehr gar so weit.
Wir haben die Soße wie immer mit hartgekochten Eier und Kartoffeln gegessen. Bei Sus wird die grüne Soße heute getrunken. Pesto aus den Kräutern ist auch sehr zu empfehlen.
Heute gibt es eine leckere Linsen-Möhren-Suppe, die etwas mehr Flüssigkeit vertragen könnte.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Linsen-Möhren-Suppe |
| Kategorien: | Suppe, Hülsenfrüchte, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
| 500 | Gramm | Möhren | |
| 20 | Gramm | Ingwer, frisch | |
| 1 | Schalotte | ||
| 40 | Gramm | Butter | |
| 120 | Gramm | Rote Linsen | |
| 1 | Ltr. | Gemüsebrühe, heiß | |
| 3 | Stiele | Petersilie | |
| Salz | |||
| 2 | Scheiben | Toastbrot | |
| 2 | Essl. | Neutrales Öl | |
| Cayennepfeffer |
| essen&trinken Für jeden Tag, Heft 12/2013 |
| Erfasst *RK* 02.12.2013 von | |
| T.S. |
1. Möhren schälen, der Länge nach halbieren und in 1 cm breite Stücke schneiden. Ingwer dünn schälen, fein hacken. Schalotte fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, Schalotten darin 5 Min. glasig dünsten. Ingwer und Möhren zugeben und unter Rühren 2 Min. mitdünsten.
2. Linsen unterrühren. Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 20 Min. kochen lassen. Blättchen von der Petersilie abzupfen und hacken. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und mit Salz abschmecken. Suppe warm halten.
3. Toastbrot erst in 1,5 cm breite Streifen schneiden, dann ebenso groß würfeln. 20 g Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Croûtons darin knusprig braten und mit etwas Cayennepfeffer würzen. Suppe mit Croûtons und Petersilie bestreut anrichten.
* ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten
* PRO PORTION 9 g E, 15 g F, 31 g KH = 302 kcal (1267 kJ)
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Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine leckere Auberginen-Reis-Pfanne. Das Gericht ist schnell zubereitet und lässt sich gut vorbereiten und nach einem langen Arbeitstag unkompliziert kochen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Auberginen-Reis-Pfanne |
| Kategorien: | Hauptgerichte, Vegetarisch |
| Menge: | 2 Portionen |
| 125 | Gramm | Langkornreis | |
| 1 | klein. | Aubergine (200 g) | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 1 | Dose | Kichererbsen (425 g EW) | |
| 1 | Zitrone | ||
| 4 | Essl. | Olivenöl | |
| 1-2 | Teel. | Harissa | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 100 | Gramm | Feta | |
| 2-3 | Stiele | Minze |
| essen&trinken Für jeden Tag, Heft 5/2015 |
| Erfasst *RK* 28.04.2015 von | |
| T.S. |
1. Reis nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen. Aubergine putzen und 1 cm groß würfeln. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.
2. Zitrone auspressen. Saft mit 2 El Olivenöl und Harissa verrühren. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze 3 Min. anbraten. Kichererbsen und Zwiebeln dazugeben und weitere 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Würzpaste und den Reis in die Pfanne geben, 3 Min. mitbraten.
3. Feta mit den Fingern grob zerpflücken. Blättchen von den Minzstielen zupfen und grob zerzupfen. Reispfanne mit Feta, Minze und restlicher Würzpaste servieren.
* ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten
* PRO PORTION 22 g E, 36 g F, 77 g KH = 745 kcal (3122 kJ)
HARISSA
Die scharfe Paste aus Nordafrika besteht aus bis zu 20 frischen oder getrockneten Gewürzen (u.a. Chili, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Koriander). Traditionell würzt sie Couscous, mariniert Fleisch oder Fisch und wird auch mit Joghurt verlängert als Dip gereicht.
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Weiter geht es mit einer leckeren Wintergemüsesuppe aus dem Slowcooker. Das Rezept basiert auf der Slow Cooker Winter Vegetable Soup with split red lentils von a beautiful plate. Ich habe das Rezept etwas abgewandelt und ausprobiert. Sehr lecker.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Slowcooker Wintergemüsesuppe mit roten Linsen |
| Kategorien: | Slowcooker, Crockpot, Suppe, Hülsenfrüchte, Vegetarisch |
| Menge: | 3 ,5 l |
| H | GEMÜSE | ||
| 2 | Teel. | Olivenöl | |
| 1 | Zwiebel, groß, gewürfelt | ||
| 3 | Stangen | Sellerie, gewürfelt | |
| 3 | Möhren, mittelgroß, längs halbiert, in Scheiben | ||
| 2 | Zucchini, mittelgroß, längs halbiert, in Scheiben | ||
| 3 | Kartoffeln, geschält, gewürfelt | ||
| H | SONSTIGES | ||
| 150 | Gramm | Rote Linsen | |
| 1 | Dose | Tomatenstücke | |
| 2 | Lorbeerblätter | ||
| 3-4 | Zweige | Thymian, frisch | |
| 1 1/4 | Ltr. | Gemüsebrühe | |
| 1 | Teel. | Salz | |
| Pfeffer a.d.M | |||
| H | GARNITUR | ||
| Petersilie, frisch gehackt | |||
| Parmesan, frisch gerieben | |||
| abgewandelt nach: | |
| a beautiful plate dd. 09.12.2015 – Link unten |
| Erfasst *RK* 13.03.2016 von | |
| Katja Brenner |
1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln glasig dünsten, danach die anderen Gemüse zugeben und mitdünsten.
2. In den Slowcooker füllen. Linsen, Tomatenstücke, Gewürze und Gemüsebrühe zugeben. Salz und Pfeffer zugeben und alles gut verrühren.
3. 4 Stunden auf high kochen. Lorbeerblätter und Thymianstiele entfernen.
4. Mit Petersilie und Parmesan servieren.
: http://www.abeautifulplate.com/slow-cooker-winter-minestrone-with-split-red-lentils/
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Zum heutigen Veggie-Tag gibt es mal wieder Pasta, aber dieses Mal lecker überbacken.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Italienischer Nudelauflauf |
| Kategorien: | Auflauf, Nudeln, Vegetarisch, Italien |
| Menge: | 2 bis 3 Personen |
| 1 | klein. | Aubergine | |
| 125 | Gramm | Nudeln | |
| Salz | |||
| 1 | Zwiebel | ||
| 2 | Möhren | ||
| 1 | Stange | Staudensellerie | |
| 1 | Dose | Geschälte Tomaten | |
| 5 | Essl. | BERTOLLI Olivenöl extra vergine – Gentile | |
| 1/2 | Bund | Frisches Basilikum | |
| Pfeffer | |||
| 200 | ml | Milch | |
| 100 | ml | Schlagsahne | |
| 150 | Gramm | Geriebener Käse |
| vegetarisch fit! 01/2005 | |
| Seite 40 |
| Erfasst *RK* 18.02.2015 von | |
| Katja Brenner |
1. Aubergine waschen, putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Sieb geben und mit Salz bestreuen. Ca. 30 Minuten stehen lassen. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und kalt abschrecken.
2. Zwiebel und Gemüse schälen bzw. putzen und anschließend fein würfeln. Tomaten in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und grob hacken. Gemüse in 2 EL Olivenöl dünsten. Tomaten zufügen und etwas einkochen lassen. Basilikum waschen, trockenschütteln und fein hacken. Dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Nudeln und Gemüse mischen und in eine Auflaufform geben. Auberginenscheiben abspülen und ausdrücken. Im restlichen Olivenöl von beiden Seiten anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nudeln mit den Auberginenscheiben abdecken.
4. Milch und Sahne aufkochen. Die Hälfte des Käses einrühren und schmelzen lassen. Über den Auflauf gießen und restlichen Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten backen.
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Es ist mal wieder Zeit für ein leckeres Risotto. Zugegeben, die Zutaten sind nicht ganz jahreszeitengerecht, aber wir nähern uns ja jetzt dem Frühling.
Ich hatte ja schon mal über ‚modulares‘ Kochen geschrieben. Das hat hier auch gut geklappt. Ich habe das Gemüse wie ein Ratatouille zubereitet. Die Kinder bekamen nur Risotto und wir haben uns das leckere Gemüse untergehoben.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Risotto mediterran |
| Kategorien: | Reis, Risotto, Gemüse, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
| 1 | Zwiebel | ||
| 2 | Zehen | Knoblauch | |
| 3 | Essl. | Olivenöl | |
| 250 | Gramm | Reis (Risotto) | |
| 200 | ml | Wein, weiß | |
| 1 | Paprikaschote, rot | ||
| 1 | Paprikaschote, grün | ||
| 1 | klein. | Aubergine | |
| 2 | Zucchini | ||
| 1 | Glas | Pilze, gemischt (Abtropfgewicht 190g) oder frische Pilze | |
| 1 | Ltr. | Gemüsebrühe | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Kräuter der Provence | |||
| 40 | Gramm | Parmesan |
| chefkoch-Newsletter #308 |
| Erfasst *RK* 16.05.2006 von | |
| Katja Brenner |
Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zucchini, Paprika und Aubergine putzen und würfeln. Ggf. Pilze putzen oder Pilze aus dem Glas abtropfen lassen.
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln andünsten und Knoblauch dazu pressen. Den Reis kurz mit anbraten, dann mit Weißwein ablöschen.
Währenddessen die Gemüsebrühe in einem zweiten kleinen Topf leicht erhitzen. Die Paprikawürfel zum Reis geben. Leicht köcheln lassen, immer wieder umrühren und nach und nach jeweils eine Suppenkelle Gemüsebrühe dazugeben, so dass der Reis quellen kann.
Aubergine, Zucchini und Pilze dazugeben, wenn 3/4 der Brühe verbraucht ist. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen.
Nach ca. 20 Minuten, wenn der Reis gar ist und nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist, den Parmesan unterrühren.
Nun nur noch kurz auf der Platte stehen lassen, fertig!
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Zum heutigen Veggie-Tag gibt es wieder Pasta. Dieses Mal u.a. mit TK-Bohnen, getrockneten Tomaten und weiteren Zutaten, die ich immer im Haus habe.
Es schmeckt sehr lecker und ist schneller zubereitet, als mancher Lieferdienst zur Anlieferung braucht.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Scharfe Bohnen-Pasta |
| Kategorien: | Nudeln, Bohnen, Vegetarisch |
| Menge: | 2 Portionen |
| 1 | Zwiebel | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 1 | Rote Chilischote | ||
| 40 | Gramm | Tomaten, getrocknet, in Öl | |
| 200 | Gramm | Kurze Nudeln (z. B. Penne rigate) | |
| 3 | Essl. | Olivenöl | |
| 300 | Gramm | Grüne Bohnen (TK) | |
| 20 | Gramm | Butter | |
| 60 | Gramm | Ital. Hartkäse (z. B. Parmesan, frisch geraspelt) |
| essen&trinken Für jeden Tag, Heft 1/2015 |
| Erfasst *RK* 23.12.2014 von | |
| Torsten Svensson |
1. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Zwiebel längs halbieren und quer in dünne Halbringe schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Chilischote mit den Kernen in dünne Ringe schneiden. Tomaten quer in 1/2 cm breite Streifen schneiden.
2. Nudelwasser salzen und Nudeln darin nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig braten. Knoblauch und Chili kurz mitbraten. Tomaten untermischen und bei mildester Hitze warm halten.
3. 3 Min. vor Ende der Nudelgarzeit Bohnen zu den Nudeln geben, aufkochen und bei milder Hitze zusammen zu Ende garen.
4. Bohnen und Nudeln abgießen, dabei 150 ml Nudelkochwasser auffangen. Bohnen-Nudeln unter die Tomaten-Zwiebeln mischen. Butter und ca. 100 ml Nudelwasser unterrühren. Mit ital. Hartkäse bestreut anrichten.
* ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten
* PRO PORTION 22 g E, 32 g F, 81 g KH = 715 kcal (2987 kJ)
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Es sollte mal wieder ein leckeres Nudelgericht mit einem roten Pesto sein. Eine Suchanfrage in der RK-Suite ergab das orientalische Pesto von Essen&Trinken.
Durch die Datteln hat das Pesto eine angenehme Süße. Ich habe es eher fein püriert und vor dem Servieren nochmal mit etwas Kochwasser cremig verrührt.
Die Pasta heißt Strozzapreti und ist ein Mitbringsel aus einem Italienurlaub.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Orientalisches Pesto |
| Kategorien: | Nudeln, Pesto, Tomaten, Vegetarisch |
| Menge: | 1 Glas (ca. 250 ml) |
| 100 | Gramm | Tomaten, getrocknet | |
| 1 | Teel. | Oregano, getrocknet | |
| 70 | Gramm | Mandeln, gehackt | |
| 60 | Gramm | Pecorino (ital. Hartkäse aus Schafsmilch) | |
| 40 | Gramm | Soft-Datteln, entsteint | |
| 4 | Essl. | Olivenöl | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 1/2 | Teel. | Kreuzkümmel, gemahlen |
| essen&trinken Für jeden Tag, Heft 12/2015 |
| Erfasst *RK* 13.12.2015 von | |
| T.S. |
1. Tomaten und Oregano in kochendem Wasser 5 Min. köcheln lassen. Dann abgießen und 100 ml Kochwasser auffangen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Pecorino fein reiben.
2. Datteln und Tomaten grob hacken, mit dem Kochsud und 2 El Olivenöl grob pürieren. Pecorino und Mandeln unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. In ein Schraubdeckelglas füllen, mit 2 El Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich ca. 3 Wochen.
* ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten
* PRO EL 4 g E, 9 g F, 4 g KH = 122 kcal (509 kJ)
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Zur Abwechslung mal wieder eine Suppe mit Wintergemüse und Sahne. Aber jetzt, wo es wieder kalt geworden ist, kann man eine Wintersuppe gut gebrauchen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pastinakensuppe mit Curryöl |
| Kategorien: | Suppe, Pastinaken, vegetarisch |
| Menge: | 2 Portionen |
| 200 | Gramm | Kartoffeln, mehligkochend | |
| 400 | Gramm | Pastinaken | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 1 | Essl. | Butter | |
| 50 | ml | Weißwein | |
| 1 | Ltr. | Gemüsebrühe, heiß | |
| 100 | ml | Schlagsahne | |
| Salz | |||
| 4 | Essl. | Öl | |
| 1/2 | Essl. | Currypulver, scharf |
| essen&trinken Für jeden Tag, Heft 3/2015 |
| Erfasst *RK* 13.02.2015 von | |
| T.S. |
1. Kartoffeln schälen. Pastinaken putzen und schälen. Beides grob würfeln. Zwiebel würfeln. Zwiebeln in einem Topf mit Butter bei milder Hitze 5 Min. glasig dünsten.
2. Kartoffeln und Pastinaken zugeben und 3-4 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe angießen. 20-25 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze weich garen.
3. Schlagsahne zugeben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Öl mit dem Currypulver verrühren. Suppe mit Curryöl servieren. Dazu passt Baguette oder Fladenbrot.
* ZÜBEREITUNCSZEIT 35 Minuten
* PRO PORTION 6 g E, 43 g F, 35 g KH = 568 kcal (2375 kJ)
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Polenta ist bei mir wie Risotto – geht immer.
Auf der Suche nach einem Rezept in meiner Rezeptdatenbank habe ich dieses Rezept gefunden, das ich als Inspiration genommen habe und dann habe ich es doch anders gemacht.
Mir ist es noch nie gelungen, die abgekühlte Polenta in Rauten anzubraten. Das zerfällt leider immer. Also habe ich gleich gelassen.
Den Spinat habe ich nicht blanchiert. Im Hoflädchen gab es jungen Spinat. Diesen habe ich einfach gewaschen in die zubereitete Zitronensauce gelegt und zusammenfallen lassen.
Wir haben das Gericht zu zweit gegessen. Ich habe die Spinatmenge halbiert, aber die Polentamenge beibehalten. Wir sind gut satt geworden.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spinat mit Zitronensauce und Polenta |
| Kategorien: | Polenta, Spinat, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
| H | POLENTA | ||
| 50 | Gramm | Getrocknete Tomaten in Öl | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 50 | Gramm | Parmesan | |
| 1 | Essl. | Öl | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 1/4 | Ltr. | Milch | |
| 150 | Gramm | Polentagrieß | |
| 60 | Gramm | Butter | |
| Etwas | Öl für Form und Backblech | ||
| H | SPINAT | ||
| 1 | kg | Blattspinat | |
| Salz | |||
| 1 | Zwiebel | ||
| 1-2 | Knoblauchzehen | ||
| 1 | Unbehandelte Zitrone | ||
| 1 | Essl. | Butter | |
| 1 | Essl. | Öl | |
| 200 | ml | Gemüsebrühe | |
| 250 | ml | Schlagsahne | |
| Geriebene Muskatnuss | |||
| abgewandelt nach: | |
| Essen & trinken 4/03 |
| Erfasst *RK* 07.03.2007 von | |
| J.K. |
1. Für die Polenta die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Zwiebel pellen und fein würfeln. Parmesan fein reiben. Tomaten und Zwiebel im heißen Öl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen,
2. Milch, 1/2 l Wasser und 1/2 Tl Salz aufkochen. Polentagrieß unter ständigem Rühren einrieseln und bei milder Hitze 15-20 Minuten ausquellen lassen. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung, Butter und Parmesan unterrühren. (Katja: weggelassen) Eine Schale (ca. 25×15 cm) mit Öl einstreichen. Die heiße Polenta hineingießen, glatt streichen und abkühlen lassen.
3. Die Polenta auf die Arbeitsfläche stürzen. 8 Rauten von 10 cm Länge aus der Polenta schneiden. Auf ein geöltes Backblech legen und kurz vorm Servieren unter dem vorgeheizten Grill auf der 2. Schiene von oben 7-10 Minuten überbacken.
(4. Spinat putzen und mehrmals gründlich waschen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Spinat in 2 Portionen darin in 2-3 Minuten blanchieren, herausnehmen und abschrecken. Dann gut ausdrücken.)
5. Zwiebel pellen und fein würfeln. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Butter und Öl in einem großen flachen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen und um ein Drittel einkochen lassen. Den Spinat zugeben(Katja: zusammenfallen lassen) und mit Salz, Pfeifer, Muskat, Zitronenschale und 2 El Zitronensaft würzen. Den Spinat 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und mit der Polenta servieren.
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