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Nudeln mit würzigen Auberginen, Tomaten, Basilikum …

Ich hatte noch Auberginen im Kühlschrank, aus denen eine Caponata werden sollte. Manchmal klappt nicht alles, was man sich vornimmt. Da die Auberginen aber weg mußten, gab es
Nudeln mit würzigen Auberginen, Tomaten, Basilikum und Parmesan von Jamie Oliver.

Das Rezept ist dem Rezept aus ‚Le Ricette di Giuliana 2009‚ sehr ähnlich. Bei Jamie Oliver ist es etwas würziger und er nimmt Oliven hinzu. Auch lecker. Ich habe Oliven aus dem Glas genommen und die haben sehr dominiert. Wenn man keine guten Oliven hat, denn besser gar keine nehmen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudeln mit würzigen Auberginen, Tomaten, Basilikum u. Parmesan
Kategorien: Nudeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

      Frische Nudeln
1 groß.   Aubergine
1 Teel.   Koriandersamen
1-2     Getrocknete Chili
      Olivenöl
1 Dose   Geschälte Tomaten
2 Handvoll   Entsteinte Oliven
2 Handvoll   Frisches Basilikum
2 Handvoll   Parmesan
      Rotweinessig

Quelle

  Jamie Oliver, The return of the naked chef,
  Seite 103,
  übersetzt von Katja Brenner
  Erfasst *RK* 05.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden (Katja: salzen, im Sieb eine halbe Stunde stehen lassen, abspülen). Die Tomaten (Katja: enthäuten) ebenfalls würfeln. Die Koriandersamen zerdrücken und die Chili zerreiben. 1 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel mit dem Koriandersamen und der Chili anbraten. Die Tomaten zugeben und 5 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken.

Die Pasta ‚al dente‘ kochen.

Die Pasta zur Soße geben und alles gut vermischen. Mit dem Basilikum und dem Parmesan vermischen.

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Pasta siciliana – Nudeln mit Tomaten-Mandelsauce

Cucina rapida - schnelle Küche für Genießer. Ein Blog-Event von mankannsessen.de

Mein Beitrag in diesem Monat ist

Pasta siciliana – Nudeln mit Tomaten-Mandelsauce.

Das Rezept habe ich in den Italian Basics von GU gefunden. Schnell zubereitet und genau richtig für warme Sommertage (im nächsten Jahr?).

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta siciliana – Nudeln mit Tomaten-Mandelsauce
Kategorien: Nudeln, Italien, Sizilien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

      Salz
500 Gramm   Spaghetti
350 Gramm   Reife tomaten, die aber nicht weich sein sollten
1 groß.   Bund Basilikum
3     Knoblauchzehen
80 Gramm   Gehäutete Mandeln
2 Essl.   Bestes Olivenöl
      Pfeffer a.d.M

Quelle

  GU – Italian Basics, Seite 68
  Erfasst *RK* 26.08.2010 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) In den größten Topf 5 l Wasser schütten, gut 1 EL Salz dazu. Deckel drauf und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sprudelnt, Nudeln rein und mit dem Kochlöffel nachhelfen, damit alle unter Wasser schwimmen. Nudeln bißfest kochen.

2. ) In der Zeit schon mal die Sauce machen: Tomaten waschen und würfeln, Stileansätze rausschneiden, einen Teil der Kerne mit den Fingern ablösen. Basilikum abzupfen, Knoblauch schälen.

3. ) Knoblauch und Mandeln im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren. Tomaten, Basilikum und Öl dazumixen, bis die Sauce schön glatt ist. Salzen und pfeffern.

4. ) Nudeln ins Sieb abgießen, abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel mit der Sauce mischen. Auf den Tisch damit.

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DKduW: le ricette de Giuliana 2009

Diesen Monat habe ich mir ein Kochbuch ausgesucht, dass mir meine Freundin zum Geburtstag geschenkt hat. Sie bestellt mit einer anderen Freundin bei Fattoria La Villa und dort gab es das Kochbuch (zusammen mit dem Hinweisheft der Erzeugnisse).

Das Kochbuch enthält viele leckere Rezepte. Da ich gerne – aber irgendwie viel zu selten – Auberginen esse, habe ich mich für die Penne al sugo di melanzane entschieden. Das Rezept steht unter den prima piato für fünf bis sechs Personen. Ich habe die Hälfe des Rezeptes für zwei Erwachsene als Hauptgericht gekocht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Penne al sugo di melanzane – Penne an Auberginensoße
Kategorien: Nudeln, Italien, Auberginen
Menge: 5 bis 6 Portionen (prima piato

Zutaten

500 Gramm   Penne
1 kg   Frische Tomaten oder zwei Gläser geschälte
      — Tomaten á 500 g
4     Knoblauchzehen
10 Essl.   Olivenöl extravergine
2 groß.   Runde Auberginen
  Reichlich   Frisches oder getrocknetes Basilikum
1 Teel.   Zucker
      Salz
      Pfeffer nach Belieben
      Chili nach Belieben
10 Essl.   Geriebener Pecorino

Quelle

  le ricette de Giuliana 2009, Seite 68
  Erfasst *RK* 09.08.2010 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Nehmen Sie die Auberginen, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in dicke Scheiben und legen Sie sie schichtweise mit 2 EL grobem Salz in ein Nudelsieb, beschwert durch ein Gewicht, damit sie das bittere Vegetationswassser verlieren. Die Auberginenscheiben eine gute halbe Stunde im Salz belassen, dann sorgsältig abwaschen, vom Wasser ausdrücken und mit Küchenpapier abtrocknen. Scheiden Sie dann die Scheiben in kleine Stückchen.

Die Knoblauchzehen schälen und in einer Pfanne mit 10 EL soeben erhitzten Olivenöl extravergine von allen Seiten goldbraun andünsten lassen, so dass sie nicht anbrennen. Die geschälten Tomaten, die Auberginenstückchen, (den Zucker), das Salz und das Basilikum hinzgeben. 10 min ohne Deckel köcheln lassen, dann die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken, damit ihr gesamter Saft austritt. Sorgfältig vermengen, die Soße weitere 5 min kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Sofort reichlich geriebenen Pecorinokäse und einige frische Basilikumblätter darüber geben. Die Penne gut heiß aus der Pfanne servieren.

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Ragú alla Bolognese

Wir wollten mal wieder eine richtige Bolognese essen und ich habe mich für ein Rezept aus dem Buch ‚Aus Italiens Küchen‘ entschieden.

Statt des Pancettas, den ich im Dorf nicht bekommen habe, gab es gewürfelten Speck und statt des grobgehackten Rind- und Schweinefleisches gab es gemischtes Hack.

Die Zubereitung ist einfach und wenn die Sauce vor sich hinköchelt und lecker riecht, dann freut man sich noch mehr aufs Essen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ragù alla Bolognese – Bologneser Sauce
Kategorien: Nudeln, Sauce, Italien
Menge: 6 Portionen

Zutaten

100 Gramm   Pancetta
1 klein.   Zwiebel
1     Karotte
1     Stückchen Sellerieknolle (oder sehr wenig
      — Selleriekraut)
50 Gramm   Butter
150 Gramm   Grobgehacktes Rindfleisch
150 Gramm   Grobgehacktes Schweinefleisch
1     Gewürznelke
1     Lorbeerblatt
100 ml   Guter Rotwein
200 ml   Fleischbrühe
1 Essl.   Tomatenpüree
      Salz
      Pfeffer
      Muskatnuss
200 ml   Milch

Quelle

  Aus Italiens Küchen, Seite 272
  Erfasst *RK* 28.07.2010 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Pancetta, Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken. Mit Butter, gehacktem Fleisch, Gewürznelke und Lorberrblatt in eine Kasserolle geben. Sehr gut anbraten, bis Fleisch und Gemüse leicht gebräunt sind. Mit Wein und 1/2 Glas heißer Fleischbrühe ablöschen. Verdampfen lassen, dann restliche Fleischbrühe beifügen. Wiederum verdampfen lassen und mit Tomatenpüree, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Milch erhitzen und dazugießen. Kasserolle zudecken und die Sauce leise einköcheln lassen, bis die Milch eingekocht ist. Versuchen und, wenn nötig, etwas Fleischextrakt beifügen. Vom Moment an, wo die Milch zugegossen wird, beträgt die Kochzeit etwa 1 Stunden.

: Arbeitsaufwand 25 min

: Kochzeit 1 Stunde

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Weitere Rezepte ‚Aus Italiens Küchen‘
Salsa di pomodoro alla napoletana – Neapolitanische Tomatensauce
Spaghetti all’amatriciana

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Spaghetti mit Cocktailtomaten, Majoran und Olivenöl

Cucina rapida - schnelle Küche für Genießer. Ein Blog-Event von mankannsessen.de

Mein Beitrag im Juni ist schon wieder von Jamie Oliver. Dieses Mal gibt es Spaghetti mit Cocktailtomaten, Majoran und Olivenöl. Leicht, lecker und schnell.

Ich hatte schon mal ein ähnliches Rezepte aus dem River Cafe Kochbuch verbloggt: Spaghetti mit roh marinierten Tomaten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti mit Cocktailtomaten, Majoran und Olivenöl
Kategorien: Nudeln, Tomaten
Menge: 4 Portionen

Zutaten

450 Gramm   Spaghetti (Spaghettini oder Linguine)
300-400 Gramm   Cocktailtomaten, rot und gelb
2     Gute Hand voll frische Majoran- oder
      — Basilikumblätter
6-8 Spritzer   Bestes Olivenöl
1     Knoblauchzehe, geschält und fein geschnitten
1 Essl.   Weiß- oder Rotweinessig
      Meersalz
      Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

  Genial Kochen mit Jamie Oliver, Seite 121
  Erfasst *RK* 10.05.2010 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Pasta in einen großen Topf siedendes Salzwasser geben und nach den Angaben auf der Packung al dente kochen.

Inzwischen die Tomaten halbieren und zusammen mit den Kräutern, dem Olivenöl, Knoblauch und Essig in eine große Schüssel geben und abschmecken. Mit den Händen vermischen und dabei die Tomaten leicht drücken. Ruhen lassen, bis die Pasta gar ist. Diese abgießen und noch heiß mit den Tomaten vermischen, falls erforderlich nachwürzen und servieren.

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Spaghetti mit Mozzarella und Ingwer-Basilikum-Pesto

Wir lieben Pesto und da wollten wir mal wieder ein Neues ausprobieren. Da mein Mann sehr gerne Ingwer isst, haben wir uns für Spaghetti mit Mozzarella und Ingwer-Basilikum-Pesto entschieden.

Im Originalrezept, dass am Ende des Beitrages steht, werden die Nudeln mit saurer Sahne und Zitronensaft gemischt, bevor das Pesto dazukommt. Ich habe mal wieder ohne nachzudenken gehandelt und sofort den ganzen Zitronensaft der großen Biozitrone dazugegeben. Das Pesto ist in der Zitrone untergegangen und die saure Sahne war auch ein bißchen viel.
Also haben wir beim zweiten Versuch die doppelte Menge des Pestos zubereitet und die saure Sahne, den Zitronensaft und den Mozzarella einfach weggelassen. Viel besser!

Ingwer Pesto

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti mit Mozzarella und Ingwer-Basilikum-Pesto
Kategorien: Nudeln, Pesto, Ingwer, Mozzarella
Menge: 4 Personen

Zutaten

200 Gramm   Spaghetti
4 Essl.   Saure Sahne
1     Zitrone
4 Essl.   Basilikum
50 Gramm   Ingwer
1 Essl.   Walnüsse
2 Essl.   Parmesan
      Salz, Pfeffer
4 Essl.   Olivenöl
200 Gramm   Mozzarella

Quelle

  Naturkost.de Rezept der Woche vom 28.09.2009
  Erfasst *RK* 28.09.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1 Spaghetti weich kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und mit saurer Sahne und Zitronensaft würzen.

2 Basilikum mit gehacktem Ingwer, Nüssen, Parmesan, Salz und Pfeffer in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen.

3 Paste mit Olivenöl aufrühren.

4 Spaghetti auf Tellern anrichten, mit Mozzarellastücken belegen und mit dem Pesto beträufeln.

Pro Portion: ca. 480 kcal, 18 g E, 29 g F, 37 g KH

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Blog-Event LVII: Essen unterwegs – Nudelsalat mit Parmaschinken

Blog-Event LVII - Essen für unterwegs (Einsendeschluss 15. Juni 2010)

Mein Beitrag zum Blog-Event LVII ist dieser leckere Nudelsalat mit Parmaschinken. Das Rezept stammt aus einer Brigitte – viva und ich meine, das Rezept war eines von mehreren Buffetrezepten. Anders kann ich mir die Mengenangabe für 12 Personen mit 500 g Nudeln nicht erklären.
Ich habe die halbe Menge für 4 Personen gemacht.

Der Salat schmeckt sehr lecker und durch das Pesto eher leicht – im Gegensatz zu den mayolastigen Salaten. Der Parmaschinken gibt dem Salat noch das gewisse Etwas.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudelsalat mit Parmaschinken
Kategorien: Salat, Nudeln
Menge: 12 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Kurze Nudeln (zB Penne oder Farfalle)
      Salz
      Evtl. etwas Olivenöl
4 Pack.   Mozzarella-Käse (à 125 g Abtropfgewicht)
500 Gramm   Cocktailtomaten
H SALATSOSSE
6 Essl.   Weißer Balsamicoessig
4 Essl.   Vin Santo, Süßer Sherry oder Apfelsaft
3 Essl.   Pesto
      Pfeffer a.d.M
8 Essl.   Olivenöl
100 Gramm   Parmaschinken

Quelle

  Brigitte viva! Italienische Nacht 13/2000
  Seite 22
  Erfasst *RK* 12.10.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, auf ein Sieb geben und kalt abspülen. Eventuell etwas Öl darüber träufeln. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten mit kochendem Wasser überbrühen und kalt abspühlen. Die Haut abziehen und die Cocktailtomaten halbieren. Für die Salatsoße: Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und mit den Mozzarellascheiben mischen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen. Salatsoße mit Mozzarellascheiben mit Nudeln und Tomaten mischen und nochmals abschmecken. Den Schinken mit den Fingern grob zerteilen und locker unter den Salat mischen. Den Salat auf einer Platte anrichten.

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Tagliatelle mit Chili-Pesto

Es war mal wieder Zeit für eine neue Pesto-Variation. Leider gab es letzten Freitag und am Samstag im Supermarkt weder Basilikum noch Koriander – deshalb habe ich glatte Petersilie verwendet. (Koriander bekomme ich nur im Asia-Laden, aber der lag nicht auf dem Weg).

Chili-Pesto
(nach dem Pürieren – vor der Zugabe vom Nudelwasser).

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tagliatelle mit Chili-Pesto
Kategorien: Nudeln, Pesto
Menge: 4 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Tagliatelle
      Salz
75 Gramm   Pinienkerne
2 klein.   Rote Chilischoten
1 Bund   Koriander
1 Bund   Basilikum
75 Gramm   Parmesankäse
125 ml   Olivenöl
      Tabasco

Quelle

  www.kochmeister.com

Zubereitung

1. Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen.

2. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Chilischoten putzen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Schoten waschen, grob hacken. Kräuter waschen, trockentupfen, grob hacken. Parmesankäse würfeln. Zutaten in einen Blitzhacker geben und pürieren, dabei Öl zugießen. Mit Salz und Tabasco abschmecken.

3. Nudeln abgießen, etwas Kochwasser auffangen. Pesto und Nudeln mischen, eventuell etwas Nudelwasser zugeben.

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Nachgekocht: Risotto ohne Reis

Der Risotto ohne Reis, den Tobias für den Blogevent bei Zorra gekocht hat, landete sofort auf der Nachkochliste.

Heute gab es den Risotto zusammen mit gebratenem Lachsfilet. Beim Kochen kam ich mit den 200 ml Brühe nicht hin. Ich habe die Herdplatte wie beim Risotto sehr heiß gehabt und das Wasser war sehr verkocht. Also habe ich fleißig nachgegossen und gerührt. Anstatt der geschälten Cherrytomaten gab es Cherrytomaten aus der Dose mit ein bißchen Tomatenpüree, deshalb ist es bei uns etwas suppiger geworden.

Alles in allem war es ein superleckeres Mittagessen, das bei sonnigem Wetter und strahlend blauem Himmel nach Urlaub geschmeckt hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto ohne Reis – Krihatrotto
Kategorien: Risotto, Nudeln
Menge: 4 Portionen

Nudelrisotto mit gebratenem Lachs

Zutaten

250     Kritharaki
200 ml   Gemüsebrühe
1 Handvoll   Geriebenem Parmesan
10     Cherrytomaten
1 klein.   Zwiebel
  Etwas   Petersilie
  Etwas   Butter
      Salz und Pfeffer

Quelle

  tobias kocht! Eintrag vom 13.04.2010
  Erfasst *RK* 18.04.2010 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Zwiebel fein hacken und in etwas Butter bräunen. Die Kritharaki dazugeben und kurz mitbraten. Mit Suppe aufgießen und gut verrühren.

Auf kleiner Flamme köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren. Den Käse reiben. Die Petersilie hacken.

Gelegentlich die Nudeln rühren. Bei Bedarf Flüssigkeit zugeben.

Wenn die Pasta fast al dente ist die Tomaten, die Petersilie und den Parmesan dazugeben. Noch 5 Minuten ziehen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

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