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Nachgebacken: Espresso-Kuchen

Wie das unter Foodblogger ja oft so ist, bloggt Deichrunner einen Kuchen, den Chili&Ciabatta nachbackt und so dann auch in meiner Nachkochliste landet.

In der Vorweihnachtszeit wurde dann samstags öfters mal ein Kuchen gebacken und da kam auch das Rezept vom Espresso-Kuchen zum Einsatz. Ich habe die Mengenangaben von Deichrunner verwendet.

Den Kindern, die nur auf Zitronenguss stehen, hat der Kuchen erwartungsgemäs nicht geschmeckt, aber allen anderen schon.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Espresso-Kuchen
Kategorien: Kuchen, Kaffee, Kasten
Menge: 25 Cm-Form*

Zutaten

H TEIG
125 Gramm   Weiche Butter (165 g)
200 Gramm   Zucker (260 g)
3     Eier (4)
1 Teel.   Vanilleextrakt; oder Mark einer Stange (1 1/3)
1 Teel.   Lösliches Espressopulver (1 1/3)
150 Gramm   Mehl (200 g)
1 Teel.   Backpulver (1 1/3)
2 Prisen   Salz (3)
90 Gramm   Saure Sahne (120 g)
H GLASUR**
1 Essl.   Sehr starker Espresso
125 Gramm   Puderzucker
20 Gramm   Zerlassene Butter

Quelle

  modifiziert nach
  Deichrunner bzw.
  Susen Savignano/Claudia Timmann
  Backbuch aus der Alten Vierländer Bäckerei
  Erfasst *RK* 13.08.2013 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 170°C vorheizen, eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Butter und den Zucker mit dem Rührgerät gut schaumig rühren, die Eier nach und nach einrühren. Vanilleextrakt, Salz und den in 1 El heißem Wasser aufgelösten Espresso unterrühren.

Mehl und Backpulver zusammen sieben und im Wechsel mit der sauren Sahne unter die Schaummasse heben.

Den Teig in die Backform füllen und glattstreichen. 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe!), dann noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen.

Den Kuchen herausnehmen, etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Aus den Glasurzutaten eine Glasur herstellen und diese gleichmäßig auf der Oberseite des Kuchens verteilen.**

Petra: Wunderbar saftiger Kuchen, sehr schöne Glasur – diese wird schnell fest und ist sehr reichlich.

Ich werde beim nächsten Mal die auf 4 Eier umgerechneten Mengen nehmen, da sonst Kastenform nicht ganz voll ist. Backzeit muss dann gegebenenfalls angepasst werden.

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Cranberry-Orangen-Kuchen mit Orangen-Guss

Das Rezept für diesen leckeren Kuchen habe ich bei Averie cooks gefunden, die auch viel schönere Fotos davon zeigt, als ich.

Cranberry schmecken ‚roh‘ ja sehr sauer, aber gebacken in der Kombination mit dem süß-herben Teig passt der Geschmack sehr gut.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Cranberry-Orangen-Kuchen mit Orangen-Guss
Kategorien: Kuchen, Cranberry, Orangen
Menge: 1 Kastenform

Zutaten

H FEUCHTE ZUTATEN
125 ml   Milch
2 Teel.   Zitronensaft
1     Ei, groß
125 ml   Raps- oder Pflanzenöl
125 Gramm   Zucker, weiß
75 Gramm   Zucker, braun
1 Teel.   Orangenschale, frisch gerieben (von einer großen Orange)
75 ml   Orangensaft, gepresst
2 Teel.   Vanilleextract
H TROCKENE ZUTATEN
320 Gramm   Mehl
1 Teel.   Natron
1/2 Teel.   Backpulver
1/2 Teel.   Salz
150 Gramm   Frische Cranberrys
H GUSS
150 Gramm   Puderzucker, gesiebt
      Frische gepresster orangensaft

Quelle

  Blog: Averiecooks.com, Eintrag vom 09.11.2015
  übersetzt von Katja Brenner
  Erfasst *RK* 13.12.2015 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Kuchen: den Backofen auf 180 grad vorheizen. Eine Kastenform mit Backspay einsprühen oder einfetten und mehlen.

2. In einer mittelgroßen Schüssel oder einem Glasmessbecher die Milch und den Zitronensaft vermischen und umrühren. 10 min beiseite stellen. Die Milch bekommt dadurch eine buttermilchartige Konsistenz.

3. In einer großen Schüssel das Ei, das Öl, die Orangenzesten, den Orangensaft und das Vanilleextrakt verrühren.

4. Die Milch-Zitronen-Mischung zugeben und gut verrühren.

5. Das Mehl, das Natron, das Backpulver und das Salz zugeben und gut verrühren.

6. Den Großteil der Crannberrys unterrühren.

7. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen und die Ecken damit gut ausfüllen.

8. Die restlichen Cranberry gleichmäßig darauf verteilen.

9. 70 min backen. Nach 30 min mit einer Folie abdecken, damit der Kuchen nicht zu braun wird. Das verhindert, dass der Kuchen innen nicht durchbäckt, während die Seiten und die Oberfläche zu sehr bräunen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Stäbchenprobe gelingt. 20 min in der Form abkühlen lassen, dann auf einen Kühlgitter ganz abkühlen lassen.

10. Guss: In einer großen Schüssel den gesiebten Puderzucker mit dem Orangensaft verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Damit den Kuchen verzieren. (Averie serviert den Guss mit zum Kuchen und verstreicht den Guss auf jeder Scheibe). Ich habe den Guss wie immer oben verteilt. Die Gussmenge ist sehr reichlich.

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Pflaumen Butterkuchen

Ich liebe Butterkuchen und als mir dieses Rezept von Michellicious über den Weg lief, landetet es sofort auf der Nachbackliste und dann in den Ofen.

Sehr lecker!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pflaumen Butterkuchen
Kategorien: Kuchen, Blech, Pflaumen, Nüsse
Menge: 1 Blech

Zutaten

H KUCHEN
200 ml   Sahne
200 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanillezucker
4     Eier
280 Gramm   Mehl
1 Teel.   Backpulver
1 Prise   Salz
10     Pflaumen entsteint und geviertelt; ca.
H GUSS
125 Gramm   Butter
120 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanillezucker
200 Gramm   Mandeln

Quelle

  michellicious.com dd. 27.09.2015
  Erfasst *RK* 05.10.2015 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine eckige Springform (ca, 42*30cm) ausfetten.

2. Aus den Zutaten für den Kuchen (außer die Pflaumen) mit einem Schneebesen einen glatten Teig rühren. In die Form gießen und die Pflaumen darauf verteilen.

3. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.

Guss

1. Butter in der Mikrowelle schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Mandeln zur geschmolzenen Butter geben und miteinander verrühren. Wenn der Kuchen nach 10 Minuten aus dem Backofen kommt, gleichmäßig begießen und die Mandeln ein bisschen verteilen.

2. Noch einmal 10 Minuten bei 200°C backen.

3. In der Form 20 Minuten abkühlen lassen. Springformrand lösen und komplett abkühlen lassen.

4. In 12 – 15 Stücke schneiden und auf einer Platte servieren.

5. ENJOY!

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Wiener Apfelkuchen

Meine Tochter hatte sich in der Bücherei die Backschule von LECKER ausgeliehen und eigentlich wollten wir in den Sommerferien ein bißchen daraus backen. Es ist bei diesem leckeren Apfelkuchen geblieben.
Da wir meist nur für das Wochenende backen und in den Ferien viel los war, ist das irgenwie auf der Strecke geblieben…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Wiener Apfelkuchen
Kategorien: Kuchen, Apfel, Blech
Menge: 32 *39 cm Blech

Zutaten

      Fett und Mehl für die Fettpfanne
1 3/4 kg   Äpfel
3 Essl.   Zitronensaft
250 Gramm   Weiche Butter
200 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanillezucker
      Salz
5     Eier (Größe M)
250 Gramm   Mehl
100 Gramm   Speisestärke
1 Pack.   Backpulver
50 Gramm   Mandelblättchen
      Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

  Back mich! Die LECKER Backschule
  Seite 96
  Erfasst *RK* 30.07.2015 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Eine Fettpfanne (tiefes Backblech ca. 32*39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelvirtel einschneiden (ca. 5 mm). Äpfel mit Zitronensaft beträufeln.

2. Backofen vorheizen (Umluft 150°g). Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eier einzeln einrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darübersieben und kurz unterrühren.

3. Teig in die Fettpfanne streichen. Äpfel dicht an dicht mit der runden Wölbung nach oben draufsetzten. Mit Mandeln bestreuen. Im Ofen 20-25 min backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmecken Vanilleeis oder geschlagene Sahne.

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Muffins in Waffelbechern

Meine liebe Tochter hatte mal wieder Geburtstag – ja, an den Kindern merkt man, wie alt man ist – und da sollten es Muffins für die ganze Klasse geben. Und für die Trainingskameraden im Sportverein und fü die Freundinnen am Nachmittag und…

Da fielen uns die Muffins in den Waffelbechern wieder ein. Sie lassen sich gut vorbereiten und mit dem Zuckerperlenrand sind sie überall auch gut angekommen. Und sie sehen nach mehr aus, als es eigentlich ist. Außerdem erspart es das Muffinspapier und die Servietten, die man immer braucht, wenn man die Muffins mit Guss überzieht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Muffins in Waffelbechern
Kategorien: Kuchen, Muffins
Menge: 64 Portionen

Zutaten

H TEIG
4     Eier
200 Gramm   Zucker
2 geh. EL   Vanillezucker
250 Gramm   Butter in Stücken
250 Gramm   Mehl
2 Teel.   Backpulver
1 Pack.   Schokotropfen
H AUSSERDEM
      Spritzbeutel
4 Pack.   Waffelbecher á 16 Stück
H DEKO
30 Gramm   Streudeko; ca.

Quelle

  Vorwerk
  Erfasst *RK* 19.04.2015 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Eier, Zucker, Vanillezucker und Butter verrühren.

Mehl und Backpulver zugeben und zu einem glatte Teig verrühren.

Schoko- Tropfen mit einem Spatel unterheben. Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Hälfte der Waffelbecher auf dem Blech verteilen.

Die Hälfte des Teiges in einen Spritzbeutel geben und die Becher zur Hälfte befüllen und bei 180°C 17 min backen.

Die noch warmen Waffelbecher mit den weichen Schokoladen-Rand in einem Schälchen mit dem Streudekor-Kügelchen wälzen.

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Erdnussbutter-Brownies

Zum Samstagnachmittagkaffee gibt es heute leckere Erdnussbutter-Brownies.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Erdnussbutter-Brownies
Kategorien: Kuchen, Brownies, Erdnuss
Menge: 16 Stücke

Zutaten

75 Gramm   Mehl
30 Gramm   Kakaopulver
1 Teel.   Backpulver
150 Gramm   Zartbitterschokolade
175 Gramm   Butter, weich
120 Gramm   Erdnussbutter
40 Gramm   Puderzucker
3     Eier (Kl. M)
150 Gramm   Zucker
1/4 Teel.   Salz

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 11/2014
  Erfasst *RK* 11.11.2014 von
  T.S.

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer eckigen Backform (ca. 21 x 21 cm) mit Backpapier auslegen.

2. Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen. Schokolade grob hacken und zusammen mit 150 g Butter in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen. Erdnussbutter, 25 g Butter und Puderzucker in einer Metallschüssel ca. 1/2 Min. über dem Wasserbad leicht erwärmen und mit den Quirlen des Handrührers verrühren.

3. Eier, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. schaumig schlagen. Schokoladen-Butter-Mischung und Mehlmischung nacheinander langsam unterrühren.

4. Teig in die Backform füllen. Erdnussbuttercreme auf dem Teig verteilen und mit einer Gabel leicht marmorieren.

5. Im heißen Ofen auf dem Rost auf der mittleren Schiene 25-30 Min. backen. In der Form vollständig abkühlen lassen, dann den Rand mit einem Messer lösen und 16 quadratische Brownies zuschneiden.

* ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
* PRO STÜCK 5 g E, 17 g F, 21 g KH = 257 kcal (1077 kJ)

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Fudge hell

Wie ich beim dunklen Fudge schon geschrieben hatte, mussten wir den hellen Fudge auch noch ausprobieren. Das haben wir auch getan – und einstimmig den dunklen, erdnussigen zu unserem Favoriten erklärt.

Hier das Beweisfoto:

Fudge hell

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Fudge dunkel

Den dunklen Fudge vom Crockyblog musste ich gleich nachmachen. Da ich den 3,5l Crockpot habe und nicht die doppelte Menge zubereiten wollte, habe ich alle Zutaten im Wasserbad geschmolzen. Bei mir sieht es leicht anders aus, als bei Gabi, aber lecker war er trotzdem.

Die weiße Variante kommt auch noch dran.

Und das neue Kochbuch muss ich bei Gabi noch bestellen…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fudge hell und dunkel
Kategorien: Süßigkeiten, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H FÜR DEN HELLEN MACADAMIA-FUDGE
300 Gramm   Gute, weiße Kuvertüre
1/2 Dose   Gesüßte Kondensmilch (200 ml, Milchmädchen)
25 Gramm   Butter
2 Essl.   Sahne
50 Gramm   Gesalzene Macadamias, grob gehackt
H FÜR DEN DUNKLEN SCHOKO-ERDNUSS-FUDGE
200 Gramm   Zartbitter-Kuvertüre
100 Gramm   Vollmilch-Kuvertüre
1/2 Dose   Gesüßte Kondensmilch (200 ml, Milchmädchen)
25 Gramm   Butter
2 Essl.   Sahne
75 Gramm   Erdnussbutter, mit oder ohne Stückchen
50 Gramm   Erdnüsse, grob gehackt

Quelle

  crocky-blog dd. 06.12.2014
  Erfasst *RK* 07.12.2014 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Für den hellen Fudge die grob gehackte Kuvertüre, Kondensmilch, Sahne und Butter in den Keramikeinsatz des 1,5-l-Crockpots geben. Topf auf Stufe LOW stellen und alle 30 Minuten rühren, bis sich eine ganz glatte Masse ergeben hat (dauert etwa zwei Stunden, je nach Heizintensität des Topfes).

Fudgemasse in eine passende viereckige, mit Backpapier ausgeschlagene Form geben (ich habe eine große Kastenform benutzt), mit Macadamia-Nüssen bestreuen und mindestens vier Stunden komplett erkalten lassen.

Für das dunkle Fudge Schokoladen, Kondensmilch, Butter und Sahne in den Keramikeinsatz des 1,5-l-Crockpots geben. Topf auf Stufe LOW stellen und alle 30 Minuten rühren, bis sich eine ganz glatte Masse ergeben hat (dauert etwa zwei Stunden, je nach Heizintensität des Topfes). Die Erdnussbutter separat in einem Töpfchen (z.B. in der Mikrowelle) verflüssigen und mit eingen wenigen Bewegungen spiralartig unter die Fudgemasse ziehen (keinensfalls gründlich rühren!).

Dunkle Fudgemasse in eine passende viereckige, mit Backpapier ausgeschlagene Form geben, mit Erdnüssen bestreuen und mindestens vier Stunden komplett erkalten lassen.

Abgekühlt in kleine Würfel schneiden.

Notizen:

Verwenden Sie mindestens die doppelte Menge an allen Zutaten, wenn Sie dieses Rezept im 3,5-l-Topf zubereiten möchten – es könnte sonst anbrennen, ja auch im Slowcooker! Wenn Sie der Gedanke an so viel Fudge schreckt und Sie keinen 1,5,-l-Minicrocky haben, bereiten Sie die Süßigkeit konventionell im Wasserbad auf dem Herd zu.

: http://www.crockpot-rezepte.de/2014/geschenke-aus-der-kueche-fudgehell-und-dunkel/

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Ich backs mir: Gugl Honig-Mandel

ichbacksmir

Meine Lieblingsgugl sind zur Zeit Mini-Gugl. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwändig im Vergleich zum Ertrag, aber sie machen viel Wind.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gugl Honig-Mandel
Kategorien: Kuchen, Gugl
Menge: 18 Stück

Zutaten

20 Gramm   Butter und Mehl für die Form
30 Gramm   Butter
30 Gramm   Zucker
1     Ei
35 Gramm   Weizengrieß
10 Gramm   Mehl
1 Messersp.   Zimtpulver
1 Messersp.   Nelkenpulver
20 Gramm   Geschälte und gehackte Mandeln
      Butter zum Anrösten
30 Gramm   Honig

Quelle

  Feine Gugl – Süße Backideen für kleine Kuchen
  Seite 35
  Erfasst *RK* 21.03.2014 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Zutaten vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur bringen. Guglhupfformen einfetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 210° Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker verrühren. Das Ei gut unterrühren, seht schaumig schlagen, das Ganze mit Weizengrieß und Mehl nacheinander glattrühren. Zimt und Nelkenpulver (und wer mag 1 TL Rum) dazugeben und vermengen. Mandlen in einer Pfanne in etwas Butter goldgelb anrösten. Zusammen mit dem Honig dem Teig zugeben und alles vermengen.

3. Teig in die Gugelhupfformen füllen und im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel ca. 12 mn backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und herauslösen.

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