Zorra aus dem Kochtopf sucht zusammen mit Manuela von Vive la Réduction in dieser Runde ihres beliebten Blog-Events grüne Teller.
Dazu ist mir spontan dieses Grüne Risotto mit Frühlingsgemüse eingefallen, dass es erst kürzlich bei uns gab. In diesem Gericht kommen – zusätzlich zum geliebten Risotto – auch noch zwei meiner Gemüsefavoriten auf den Teller – Spinat und grüner Spargel. Gefunden habe ich das Rezept bei eatsmarter.
Ich hoffe, den Organisatorinnen ist mein Teller grün genug und bin schon sehr auf die anderen grünen Teller gespannt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Grünes Risotto mit Frühlingsgemüse |
| Kategorien: | Risotto, Vegetarisch, Spinat, Spargel |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 1 | Ltr. | Gemüsebrühe | |
| 2 | Schalotten | ||
| 3 | Essl. | Olivenöl (30 g) | |
| 500 | Gramm | Grüner Spargel | |
| 2 | Stangen | Staudensellerie (200 g) | |
| 1 | Bio-Zitrone | ||
| 250 | Gramm | Risottoreis | |
| 250 | Gramm | Zuckerschoten | |
| 80 | Gramm | Spinat | |
| 250 | Gramm | Erbsen (tiefgekühlt) | |
| 2 | Essl. | Hefeflocken (15 g) | |
| Salz | |||
| Pfeffer |
Quelle
| eat smarter |
| Erfasst *RK* 02.04.2022 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1. Brühe in einem Topf erhitzen, einmal aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze warm halten.
2. Schalotten schälen und fein hacken. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen; den Rest in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und Zitronensaft beiseite stellen.
3. 2 EL Öl in in einem großen Topf erhitzen und Schalotten, Spargelscheiben und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. Zitronenabrieb und Reis zugeben und weitere 2-3 Minuten dünsten, bis der Reis glasig ist.
4. Zitronensaft und 100 ml der Gemüsebrühe zugeben und bei kleiner Hitze einkochen lassen. So viel Brühe zugeben, dass alles bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten lang nach und nach die Brühe zugeben.
5. Inzwischen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargelspitzen darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Zuckerschoten putzen, waschen und längs in Streifen schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern.
6. Zuckerschoten, Spinat und Erbsen zum Risotto geben und weitere 5 Minuten garen. Hefeflocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf 4 Teller verteilen, Spargelspitzen darüber geben und servieren.
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Alles Gemüse, die ich mag und Risotto ist bei uns sowieso ein „all-Time-Favourite“. Wenn wir mal wieder planlos vor der Frage „Was sollen wir essen?“ stehen, ist die Antwort sehr oft Risotto.
Ersetzen die Haferflocken bei Dir den Parmesan? Das ist ja auch mal eine spannende Idee.
Liebe Grüße
Britta
Sieht fantastisch aus, jetzt habe ich trotz Hitze Lust auf Risotto!