Weihnachtsbäckerei 2022

Am Ende des Dezembers verblogge ich immer noch meine Weihnachtsbäckerei, damit ich weiß, was ich so gebacken habe.

Im Dezember war hier wenig los, es wurde aber trotzdem gekocht. Mal Neues, mal Altbewährtes, mal was Schnelles, mal etwas Aufwändiges. Gerne im Slowcooker oder One Pot. Es wird hier natürlich auch in 2023 weiter gehen.

Weihnachtsbäckerei 2022

Wir beginnen links beim Tannenbäumchen, das sind Lebkuchen-Plätzchen von Dr. Oetker, bei denen die Verzierung noch fehlt.

Darüber sind Kokosmakronen (aus den übrig gebliebenen Eiern der Butterplätchen), daneben seht ihr ein Stückchen Christmas Rocky Road Chunks. Diese hatte Cakes, Cookies and more im Rahmen der Rettungsaktion im Dezember gebacken. Für mich – als Liebhaber von kaltem Hund – waren sie der Untergang. Eigentlich wollte ich sie für meine Kollegen zubereiten – letztendlich haben sie das Haus nie verlassen.

Daneben sind schwedische Zimtschneckenkekse von Ulrike Küchenlatein. Leider sehen meine Schnecken nicht sehr gelungen aus, aber sie schmecken super.

Rechts daneben liegen Zitrone-Mohn-Keks von ElleRepublic.

Weiter geht es mit Nuss-Nougat-Plätzchen von einfach marlene.

Daneben liegt ein Tannenbaum, der nach einem Rezept der Butterplätzle von Cucina Casalinga gebacken wurde.

Dann folgt ein weihnachtliche Praline, die mein Beitrag zur Schokoladenrettung im Dezember war.

In der Mitte liegt noch eine Mohn-Orangen-Schnecke, die ich schon mal besser hinbekommen habe.
Unser Kühlschrank hat kurz vor Weihnachten endgültig aufgegeben und lief die Wochen davor schon eher auf halber Kraft. Beim nächsten Mal würde ich die Keksrollen in den Tiefkühler legen.

Es gab in diesem Jahr kein Spritzgebäck, denn meine Kitchen Aid schwächelt auch und ich hatte noch keine Ruhe, um sie mal auseinander zu nehmen.

Wie in jedem Jahr wurde ein Teil der Plätzchen verschenkt. Dieses Jahr waren es die Trainer, die Trainer-Eltern, die oft mithelfen und das Pächterehepaar der Vereinsgaststätte.

Weihnachtsbäckerei 2021

Damit ich nächstes Jahr noch weiß, was ich zu Weihnachten gebacken habe:

Weihnachtsbäckerei 2021

Es gab:
Mohnplätzchen von ElleRepublic – unten links
Ausgestochene (nach dem Rezept der Butterplätzle von Cucina Casalinga) liebevoll verziert von meiner Tochter – unten rechts

Spritzgebäck – oben links
Kaffee-Schoko-Taler von herbs and chocolate – oben Mitte
die obligatorischen Kokosmakronen zur Verwendung des Eiweiß – immer ohne Obladen gebacken, das kommt bei vielen gut an – oben rechts

Zugegeben, die Dosen sehen auf dem Foto schon sehr ausgeräubert aus. Es gab wieder Geschenktüten – dieses Mal ans Trainerteam, die gesundheitlich gebeutelten Trainereltern und das neue Pächterehepaar des Vereinslokal, und eine Dose ging per Post an die Oma, die wir evtl. an ihrem Geburtstag Anfang Januar sehen.

Ich wünsche Euch einen guten Rutsch und ein gesundes Neues Jahr!

Es wird im nächsten Jahr auf jeden Fall weiter gehen, aber wie genau, das überlege ich mir in Ruhe in den nächsten Tagen!

Bleibt gesund!

Himbeer-Mascarpone-Dessert

Wir retten was zu retten ist

Heute ist wieder der Rettungstrupp der Kochblogger unterwegs und wir retten heute: Reste.

Bei mir sind diese Reste heute Spritzgebäck, dass ich aus einem nicht nachvollziehbaren Grund mit Margarine anstatt mit Butter gebacken haben und die eigentlich so keiner mehr Essen möchte. Es stecken aber gute Zutaten und natürlich viel Liebe darin, so dass ich sie nicht wegschmeissen kann.
Im Kühlschrank befand sich noch eine Packung Mascarpone und im Tiefkühler, den ich demnächst mal abtauen muss, lag noch ein Rest TK-Himbeeren.

Das rief alles nach einem leckeren Dessert! (Okay, das Einschichten übe ich nochmal).

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Himbeer-Mascarpone-Dessert
Kategorien: Dessert
Menge: 4 Gläser

Zutaten

100 Gramm   TK-Himbeeren
1 Essl.   Vanillezucker
250 Gramm   Magerquark
35 Gramm   Puderzucker
250 Gramm   Mascarpone
1/2 Teel.   Bio-Orangenaroma
16 Stücke   Spritzgebäck
      Schokospähne oder Minze nach Belieben

Quelle

  selbst
  inspiriert von verschiedenen Rezepten
  Erfasst *RK* 24.01.2021 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Himbeeren und Vanillezucker mischen. Den Quark mit dem Puderzucker ca. 5 min glatt rühren. Mascarpone und Orangenaroma unterrühren. Das Spritzgebäck mit dem Messer in kleine Stücke schneiden.

2. Die Zutaten in vier Weck-Gläser einschichten:

a. die Hälfte der Spritzgebäckstückchen

b. 1 bis 1,5 EL Quarkcreme

c. bis auf vier Himbeeren (zur Deko) die Himbeeren

d. die restlichen Spritzgebäckstückchen

e. die restliche Quarkcreme

f. oben auf jedes Dessert noch eine Himbeere.

3. Die gefüllten Gläser mindestens fünf Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

4. Nach Belieben noch mit Schokospäne oder einem Minzblättchen belegen.

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Vielen Dank an Britta und Martin für die Organisation.

Und hier geht es zu den Rezepten der Mitretter:
Brittas KochbuchChili-sin-Carne-Pizza
Cakes, Cookies and moreBrot Chips
Turbohausfrau Pavlova mit Tarocco-Blutorangen
BrotweinSemmelknödelsalat – Saure Knödel Salat
Anna Antonia-HerzensangelegenheitenResteküche – gut eingewickelt
Pane-BisteccaRisotto Puffer-Kochen mit Resten
BackeBackeKuchenSchwarzbrotknödel mit Sauerkraut
Das Mädel vom LandFenchel-Brot-Suppe
Bonjour Alsace knusprig gebratene Nudeln
our food creationsBratenreste kreativ verwerten
CahamaKartoffelbrei-Muffins
VolkermampftHaferflocken-Möhren Cracker – gesünder Snacken

Brownie-Cookies

Mein Sohn hatte im April Projektwoche und das Thema war: auf den Spuren Columbus. An einem Tag wurden Cookies gebacken. Diese wollte er gerne nachbacken, aber leider haben wir das Rezept nicht bekommen. In meinem Blog gibt es schon einige Rezepte, aber ich wollte mal wieder ein neues Rezept ausprobieren. Aus dem Buch ‚American Cookies‘ hatte ich noch das Rezept der Brownie-Cookies.

Die Kekse schmecken sehr gut, aber sie sind eher Brownies als Cookies. Eigentlich hatten wir flache Kekse erwartet, aber den Kindern war das Aussehen egal, Hauptsache süß und lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Brownie Cookies Browniekekse
Kategorien: Cookies
Menge: 45 Stück

Zutaten

280 Gramm   Zartbitterschokolade
280 Gramm   Mehl
1 Teel.   Backpulver
1/4 Teel.   Salz
90 Gramm   Margarine
210 Gramm   Zucker
3     Eier
1 Pack.   Bourbon-Vanillezucker
45     Haselnußkerne

Quelle

  American Cookies
  Erfasst *RK* 08.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Schokolade in ein geeignetes Gefäß bröckeln und in der Mikrowelle oder aut dem Herd schmelzen lassen. Dabei darauf achten, dass sie weder zu kochen beginnt noch anbrennt. Die geschmolzene Schokolade beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

2. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Backpulver und Salz dazugeben und alles gründlich miteinandervermischen.

3. Die Margarine in eine große Schüssel geben und cremig rühren. Unter ständigem Rühren den Zucker einrieseln lassen. Nacheinander die Eier dazugeben, sie dabei jeweils einzeln gut unterrühren. Zuletzt den Vanillezucker hinzufügen und die geschmolzene Schokolade langsam unterrühren.

4. Die Mehlmischung nach und nach zur Schokoladen-Margarine-Mischung geben und das Ganze so lange verrühren, bis das Mehl ganz untergearbeitet und ein glatter Teig entstanden ist. Den Ofen auf 160 °C vorheizen.

5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig etwa 3 cm große Bällchen formen und diese mit etwa 5 cm Abstand nebeneinander auf das Backblech legen. Jeweils 1 Haselnuß auf die Mitte der Kekse setzen und etwas andrücken.

6. Die Kekse auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten backen, bis sie etwas erhärtet sind. Sie vor dem Servieren etwa 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen.

BAKER’S TIP
· Wahlweise können Sie die Brownie Cookies auch mit Walnüssen oder Mandeln belegen.

:Zubereitung: ca. 50 Min.
:ca. 100 kcal pro Stück

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Cookierezepte im Blog:
Leckere amerikanische Cookies
Peanutbutter Cookies
Dreierlei Cookies
Schoko-Nuss-Cookies
Ranger Cookies

Biscotti mit karamelisierten Mandelblättchen

Dieses Mal habe ich mir ein Backbuch ausgesucht, das viele schöne Rezepte hat, aber ich habe noch nicht sehr viele ausprobiert.

Die Biscotti schmecken sehr lecker. Beim Zubereiten der karamelisierten Mandeln hat es sehr lecker danach gerochen, aber man schmeckt es nicht sehr raus. Aber sie erinnern an Urlaub in Italien.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Biscotti mit karamelisierten Mandelblättchen
Kategorien: Kekse, Biscotti, Cantuccini, Italien
Menge: 40 Stück

Zutaten

H KARAMELISIERTE MANDELN
2 Teel.   Butter
3 Teel.   Zucker
100 Gramm   Blanchierte Mandelblättchen
H BISCOTTI TEIG
115 Gramm   Butter
150 Gramm   Zucker
2     Eier
1 Teel.   Vanillepulver
240 Gramm   Mehl
1 Teel.   Backpulver
1/4 Teel.   Natron
1/4 Teel.   Salz

Quelle

  Lou Seibert Pappas, Biscotti, Seite 43
  frei übersetzt: Katja Brenner
  Erfasst *RK* 24.04.2010 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker in einem Stiltopf/Bratpfanne schmelzen. Wenn es anfängt zu köcheln und anfängt sich gold zu verfärben, die Mandeln zugeben. Weiter unter Rühren köcheln lassen, bis die Nüsse karamelisieren. Auf Backpapier auslegen und abkühlen lassen. Danach in Stücke brechen.

Die Butter und den Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Die Eier und das Vanillepulver unterrühren. In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Nach und nach zur Zucker-Butter- Ei-Mischung geben und rühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Die karamelisierten Mandeln unterrühren.

Den Teig halbieren. Auf einem gefetteten und gemehlten Backblech zwei Rollen formen, die ca. 1,25 cm hoch, 3,75 cm breit und 35 cm lang sind. (1/4 inch high, 1,5 inch wide, 14 inch long). Zwischen den Rollen jeweils 5 cm frei lassen.

Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 160 grad 25 min backen, bis die Rollen leicht gebräunt sind.

Vom Backblech auf ein Auskühlgitter legen und 5 min abkühlen lassen. Auf ein Schneidebrett legen und mit einem Brotmesser im 45 grad Winkel in 1 cm breite Stücke schneiden. Auf ein Backblech auslegen und nochmal von jeder Seite 5 min im Backofen backekn, damit sie leicht trocknen.

Auf einem Auskühlgitter auskühlen lassen. In eine gutverschließbaren Schüssel aufbewahren.

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Weitere Rezepte aus diesem Kochbuch in meinem Blog:
Caramel Walnut Biscotti
Cantuccini mit Pinienkernen

Dreierlei Cookies

Im Hinblick auf die ‚Nachbackbarkeit‘ mit Kindern, gefällt mit Plätzchenbeilage von Kochen&Genießen dieses Jahr besser, als die von Brigitte.

Die Wahl fiel auf dreierlei Cookies. Es wird ein Grundteig zubereitet, gedrittelt und jedes Drittel mit andern Zutaten verfeinert. Da wären Chocolat-Cranberry-Cookies, Macadamia-Mazipan-Cookies und Ingwer-Knusper-Cookies. Alle drei Sorten schmecken lecker, wobei sie sehr süß sind. Die Zuckermenge kann man ruhig reduzieren. Die erste Sorte Cookies ist mir etwas verlaufen, bei den anderen hat es besser geklappt.

Foto: vorne Chocolate-Cranberry, hinten Macadamia-Marzipan, links Ingwer-Knupser

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Dreierlei Cookies
Kategorien: Cookies
Menge: 3 X 32

Zutaten

H GRUNDREZEPT
300 Gramm   Weiche Butter
250 Gramm   Brauner Zucker
2 Pack.   Vanillin-Zucker
      Salz
2     Eier (M)
350 Gramm   Mehl
1 geh. TL   Natron
H CHOCOLATE-CRANBERRY-COOKIES
100 Gramm   Weiße schokolade
100 Gramm   Cranberrys
1/3     Grundteig
      Backpapier
H MACADAMIA-MARZIPAN-COOKIES
100 Gramm   Marzipan-Rohmasse
50 Gramm   Ungesalzene Macadamia-Nüsse
75 Gramm   Zarbitter-Schokoladen-Plättchen
1/3     Grundteig
      Backpapier
H INGWER-KNUSPER-COOKIES
100 Gramm   Kandierter Ingwer
40 Gramm   Cornflakes
1/3     Grundteig
      Backpapier

Quelle

  kochen&genießen, Extra: Himmlische Plätzchen&Kekse, 2009
  Erfasst *RK* 18.12.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Grundteig:

Butter, brauner Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Natron mischen, portionsweise kurz unterrühren. In 3 Portionen (je ca. 340 g) teilen.

Chololate-Cranberry-Cookies:

Schokolade grob hacken, mit den Cranberrys mischen. Unter den Cookieteig heben. Mit einem Esslöffel jeweils ca. 16 Häufchen mit genügen Abstand auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °, Umluft 150°, Gas Stufe 2) ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Macadamia-Marzipan-Cookies:

Marzipan würfeln. Nüsse hacken. Marzipan, Nüsse und Schokoplättchen mischen, unter den Cookieteig geben. Mit einem Esslöffel jeweils ca. 16 Häufchen mit genügen Abstand auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 175 °, Umluft 150°, Gas Stufe 2) ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Ingwer-Knusper-Cookies:

Ingwer hacken. Mit Cornflakes mischen. Unter den Cookieteig heben. Mit einem Esslöffel jeweils ca. 16 Häufchen mit genügen Abstand auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °, Umluft 150°, Gas Stufe 2) ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

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