Kartoffeln – Seite 8

21. März 201317. Mai 2013

Veggie-Tag: Kartoffel-Sellerie-Gratin

Da das Wetter ja immer noch auf Winter eingestellt ist, gibt es auch nochmal ein winterliches Gericht: einen leckeren Kartoffel-Sellerie-Gratin.

Knollensellerie ist eines der Gemüse, die ich ruhig öfter zubereiten könnte.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Sellerie-Gratin
Kategorien:	Auflauf, Gratin, Kartoffeln, Sellerie, Beilage
Menge:	2 Portionen

Zutaten

300	Gramm	Kartoffeln
150	Gramm	Knollensellerie
		Butter, für die Form
1		Knoblauchzehe (durchgepresst)
1	Teel.	Thymianblättchen
130	ml	Schlagsahne
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss
30	Gramm	Gouda (gerieben)

Quelle

essen & trinken November 2006

	Erfasst RK 19.10.2006 von
	I.S.

Zubereitung

Katja: Doppelte Menge als Hauptspeise für zwei Personen.

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Sellerie schalen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform dünn mit Butter einpinseln, Kartoffel- und Selleriescheiben fächerartig in der Form verteilen. Knoblauch und Thymian darüber streuen.

Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über das Gratin gießen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 40 Minuten bei 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35 Minuten garen.

Dazu passen gebratene Hähnchenbrustfilets.

: Zubereitungszeit 45 Minuten
: Pro Portion 8 g E, 28 g F, 17 g KH = 356 kcal

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7. März 201317. Mai 2013

Veggie-Tag: Kartoffelgratin mit feinem Wurzelgemüse

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein Kartoffelgratin mit feinem Wurzelgemüse. Das Rezept stammt aus einem BioMomente Newsletter.
Da ich es gerne knoblauchig mag, habe ich eine durchgedrückte Knoblauchzehe in der Butter für die Bechamel angebraten. Das gibt dem Gericht eine leichte Knoblauchnote.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelgratin mit feinem Wurzelgemüse
Kategorien:	Auflauf, Gratin, Kartoffeln, Vegetarisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

600	Gramm	Kartoffeln
300	Gramm	Möhren (wahlweise auch Steckrüben oder
		— Pastinaken)Katja: Möhren und Pastinaken
20	Gramm	Butter
20	Gramm	Mehl
300	ml	Milch
100	ml	Sahne
100	Gramm	Geriebener Käse (BergkÃ¤se)
		Salz
		Pfeffer
		Muskat Zitronensaft
		Gekörnte
		Brühe
		Je nach Geschmack etwas Knoblauch (Katja: eine Zehe)

Quelle

	BioMomente Rezept vom 15.09.2011
	vom BIOSpitzenkoch Harald Hoppe

	Erfasst RK 09.10.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Kartoffeln und Gemüse in feine Scheiben schneiden und separat in Salzwasser vorgaren. (Katja: Knoblauch schälen und durch die Presse drücken).Butter schmelzen,(den Knoblauch darin andünsten)dann das Mehl darin leicht anrösten und mit Milch und Sahne ablöschen. Alles kurz aufkochen und glatt rühren. Die Soße mit Gewürzen abschmecken und je nach Geschmack etwas Knoblauch zufügen.

Die Kartoffeln und das Gemüse in einer flachen Gratinform dachziegelartig schichten, die Soße darüber gießen, mit Käse bestreuen und circa 30 Minuten bei 180-200°C (Umluft 160-180°C) im Ofen überbacken.

Tipp:

Zum Kartoffelgratin passt ein grüner Herbstsalat. Zum Beispiel Endivien- oder Feldsalat mit Vinaigrette.

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21. Februar 201321. Mai 2013

Veggie-Tag: Auberginen-Kartoffel-Curry

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein feuriges Auberginen-Kartoffel-Curry.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen-Kartoffel-Curry
Kategorien:	Hauptgerichte, Curry, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

30	Gramm	Ingwer, frisch
2		Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
1/2-1		Rote Chilischote
450	Gramm	Kartoffeln
1	Essl.	Butter
1	Teel.	Tomatenmark
		Currypulver, mild
1	Dose	Pizzatomaten (425 g EW)
300	ml	Gemüsebrühe
1		Aubergine (300 g)
2	Essl.	Öl
2	Teel.	Sesamsaat
1/2	Bund	Koriandergrün
		Salz
		Pfeffer
		Zucker

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 4/2011

	Erfasst RK 10.02.2012 von
	T. S.

Zubereitung

Da könnte man glatt Vegetarier werden: Bei Ingwer, Chili, Curry und Sesam kommen hier auch Fleischliebhaber auf den Geschmack

1. Ingwer schälen. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauchzehe und Chilischote fein würfeln. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

2. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und Chili in zerlassener Butter 2 Min. andünsten. Kartoffeln zugeben und 2 Min. mitdünsten. Tomatenmark und 2 Tl Currypulver unterrühren. Pizzatomaten und Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Min. kochen.

3. Aubergine putzen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen bei starker Hitze 10 Min braten, salzen und pfeffern. Mit 1/2 Tl Currypulver und Sesamsaat bestreuen und kurz mitrösten.

4. Blätter vom Koriandergrün abzupfen. Kartoffel-Curry mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit Auberginenwürfeln und Koriander bestreut servieren. Dazu passt Naturjoghurt.

* Zubereitungszeit: 50 Minuten
* Pro Portion: 8 g E, 19 g F, 40 g KH = 380 kcal (1593 kJ)

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Da ich mich mit ‚fein hacken‘ immer etwas schwer tue, packe ich immer die ganzen Zutaten in die Mühle des ESGE Zauberstabs und daraus entsteht dann diese Paste:

Würzpaste

22. November 201221. Mai 2013

Veggie-Tag: Kartoffel-Apfel-Gratin

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen leckeren Kartoffel-Apfel-Gratin. Im Hofladen gab es leckere Bamberger Hörnchen, die nach Vorkochen und Gratinieren immer noch herrlich bissfest waren. Dazu die Apfel und der würzige Käse – einfach lecker. (Bei der Brühe ist weniger mehr.)

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Apfel-Gratin mit Käse
Kategorien:	Auflauf, Gratin, Apfel, Kartoffeln
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm	Kartoffeln (Katja: Bamberger Hörnchen)
1	Essl.	Olivenöl
150	Gramm	Lauch
500	Gramm	Säuerliche Äpfel (Katja: Boskop)
1	Teel.	Thymian
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss
1-2	Tassen	Gemüsebrühe
100	Gramm	Mozzarella
50	Gramm	Bergkäse

Quelle

	kraut&rüben 10/2007 – Apfel & Kartoffel – ein Traumpaar
	Rezepte: Petra Isberner

	Erfasst RK 26.10.2007 von
	S. S.

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale dämpfen oder in wenig Wasser dünsten. Eine flache ofenfeste Form mit etwas Olivenöl einpinseln. Lauch in feine Ringe schneiden.

2. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, in 1 cm dicke Spalten schneiden, mit 1 EL Olivenöl, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Kartoffeln abgießen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Lauch auf den Boden der Form verteilen, Kartoffel- und Apfelscheiben abwechselnd in die Form stellen. Etwas Gemüsebrühe angießen und bei 190 °C etwa 20 Minuten backen, bis die Äpfel gerade weich werden. Inzwischen Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und den Bergkäse fein reiben.

4. Mozzarellascheiben auf dem Gratin verteilen und Bergkäse darauf streuen. Weitere 10 Minuten backen, bis der Käse goldgelb geworden ist.

Katja: Ich habe zwei Cups Brühe zugegeben, damit die Äpfel garen, aber das macht die ganze Sache ziemlich flüssig. Bevor ich den Käse darüber gegeben habe, habe ich versucht einen Teil der Brühe wieder zu entfernen, aber das geht eher schlecht und trotzdem war noch sehr Flüssigkeit vorhanden.

Geschmeckt hat es sehr lecker. Vielleicht sollte man weniger Brühe zugeben, dafür den Gratin aber länger backen.

Ich habe Bamberger Hörnchen verwendent. Sie sind schön fest geblieben.

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11. Oktober 201221. Mai 2013

Veggie-Tag: Kartoffeln mit Pilzen und Kräutern

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Kartoffeln mit Pilzen und Kräutern aus dem gemeinsamen Kochbuch von Tim Mälzer und Eckard Witzigmann.
Leider haben die Herren im Rezept nicht erwähnt, was mit den Pilzen im weiteren Verlauf passiert.
Also habe ich die Pilze extra angebraten und dann alles vermischt.
Ich habe Champignons und Kräutersaitlinge verwendet.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffeln mit Pilzen und Kräutern
Kategorien:	Kartoffeln, Pilze, vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	Gramm	Kleine, festkochende Kartoffeln (zB Drillinge)
		Salz
400	Gramm	Gemischte Pilze der Saison (zB braune
		— Champignons, Shiitake, Austernpilze,
		— Pfifferlinge)
4-5	Essl.	Olivenöl
		Pfeffer a.d.M
1	Zweig	Thymian
		Je 2-3 Stängel Basilikum, Petersilie, Estragon

Quelle

	Mälzer & Witzigmann, Zwei Köche – ein Buch
	Seite 186

	Erfasst RK 24.07.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und halbieren. Pilze putzen, je nach Größe eventuell klein schneiden.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin von allen Seiten goldbraun anbraten.(Katja: Kartoffeln rausnehmen und Pilze anbraten). Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianzweig zu den Kartoffeln geben und weitere 5-6 min braten. Basilikum-, Petersilien- und Estragonblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter die Kartoffeln mischen, nochmal würzen und sofort servieren.

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13. September 201230. Mai 2013

Veggie-Tag: Slowcooked Bombay Potatoes

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Bombay Kartoffeln aus dem Slowcooker.

Nachdem es jetzt über Nacht Herbst geworden ist, kann man die Cooker wieder aus dem Keller hochholen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Slow Cooked Bombay Potatoes
Kategorien:	Kartoffeln, Slowcooker, Crockpot, Beilage
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1 1/2	kg	Kartoffeln
1		Zwiebel, mittelgroß
4		Tomaten
2	Teel.	Senfkörner
1	Teel.	Ingwer, gemahlen
1	Teel.	Graham masala
1 1/2	Teel.	Kurkuma
1/2	Teel.	Kumin, gemahlen
1/2	Teel.	Chili, gemahlen
1/4	Teel.	Chiliflocken
3	Essl.	Olivenöl
1 1/2-2	Teel.	Kosher Salt
		Pfeffer a.d.M
1	Bund	Koriander (oder glatte Petersilie)

Quelle

	Slow Cooker from Scratch, dd.12.3.2012
	übersetzt: Katja Brenner

	Erfasst RK 12.03.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Alle Gewürze bis auf die Senfkörner miteinander vermischen.

Die Zwiebel schälen und hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.

Die Tomaten waschen, halbieren, die Kerne herausdrücken und grob hacken. (Nach Geschmack vorher schälen).

Das Öl erhitzen und die Senfkörner darin rösten bis sie hüpfen. Dann die Zwiebeln zufügen und ca. 4 min dünsten bis sie glasig sind. Die Gewürzmischung zufügen und weitere 3 min mitrösten.

Die Kartoffeln zugeben und umrühren, bis alle mit der Gewürzmischung bedeckt sind. Die Tomatenwürfeln zugeben. Salzen und Pfeffern.

Vier bis sechs Stunden auf LOW. Danach mit gehacktem Koriander servieren.

Katja: Die Kartoffeln waren noch sehr fest. Lieber lÃ¤nger oder auf HIGH garen.

http://www.kayotic.nl/blog/slow-cooked-bombay-potatoes

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7. Juni 201231. Mai 2013

Veggie-Tag:Kartoffel-Risotto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein Kartoffel-Risotto. Kein klassisches Sommergericht, aber bei diesem Wetter empfiehlt sich ja ein bißchen Comfort-Food.

Da ich hier nicht unbedingt von Käseliebhabern umgeben bin, habe ich auf den Scamorza verzichtet und durch zusätzlichen Parmesan ersetzt. Die Panko-Brösel habe ich durch normale Semmelbrösel ersetzt – frisch gemahlenes alte Ciabatta wäre noch besser gewesen.

Es war sehr lecker, aber für 4 Personen eher ein Primo Piatto. Ich würde eher sagen für zwei Personen als Hauptspeise.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Risotto
Kategorien:	Kartoffeln, Risotto, Vegetarisch
Menge:	(4 ???) 2 Portionen

Zutaten

650	Gramm	Kartoffeln, neu
2		Frühlingszwiebeln
1		Knoblauchzehe
3	Essl.	Olivenöl
		Salz
		Cayennepfeffer
		Muskat
60	ml	Weißwein, trocken
500	ml	Gemüsefond
60	ml	Schlagsahne
30	Gramm	Parmesan
50	Gramm	Scamorza (ital. geräucherter Käse)
6	Stiele	Thymian
1		Chilischoten, klein, rot
1	Essl.	Butter
60	Gramm	Panko-Brösel (japanische Semmelbrösel, Asia-
		— Laden)
1	Essl.	Bio-Zitronenschale, fein abgerieben
6	Stiele	Basilikum
		Zucker

Quelle

e&t Mai 2012, Seite 105

	Erfasst RK 30.04.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die weißen und grünen Teile getrennt fein würfeln. Knoblauch fein hacken.

2. Öl in einem Topf erhitzen, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Leicht salzen und mit Cayennepfeffer und Muskat würzen. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Mit Gemüsefond auffüllen und 10-12 min bei mittlerer Hitze offen garen. Dabei öfter umrühren.

3. Sahne nach 6 min zugeben. Parmesan fein reiben. Scamorza fein reiben. Thymianblättchen abzupfen und grob hacken. Chili entkernen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Brösel zugeben und goldbraun rösten. Thymian, Chili und Zitronenschale untermischen und beiseite stelle. Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

4. Parmesan 1 min vor Ende der Garzeit unter die Kartoffeln heben. Frühlingszwiebelgrün, Scamorza und die Hälfte des Basilikums untermsichen und mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit Bröseln und Basilikum bestreut servieren.

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3. Mai 20121. Juni 2013

Veggie-Tag: Kartoffeln mit Walnuss-Pesto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es neue Kartoffeln mit Walnusspesto. Zugegeben, das Bild ist nicht so klasse.

Aber ich bin keine Foodstylistin und warm essen ist mir wichtiger als das perfekte Foto.

Das Pesto war reichlich. Die zweite Häfte gab es am nächsten Tag wie gewohnt mit Spaghetti.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffeln mit Walnusspesto
Kategorien:	Kartoffeln, Dip, Sauce, Pesto, Single
Menge:	1 Portion

Zutaten

50	Gramm	Walnusskerne
1	klein.	Knoblauchzehe
30	Gramm	Basilikumblätter
10	Gramm	Parmesan, gerieben
4-6	Essl.	Olivenöl
70	Gramm	Feta
		Salz, Pfeffer
250	Gramm	Kartoffeln

Quelle

essen & trinken 1/1998

	Erfasst RK 22.03.2012 von
	M-I B

Zubereitung

Walnusskerne, Knoblauch und Basilikum im Mixer zerkleinern. Parmesan dazugeben und mit Olivenöl zur gewünschten cremigen Konsistenz verdünnen. Den Schafskäse fein zerbröseln und untermischen.

Das Pesto 30 Min. abgedeckt ziehen lassen, dann vorsichtig salzen und pfeffern. Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen, abgiessen und mit dem Pesto servieren.

Zubereitungszeit 25 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)

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10. April 20121. Juni 2013

Chorizo-Bratkartoffeln

Eine leckere Bratkartoffelvariante.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chorizo-Bratkartoffeln
Kategorien:	Kartoffeln
Menge:	2 Personen

Zutaten

1		Zwiebel, groß, gewürfelt
1		Knoblauchzehe, gehackt
		Olivenöl
120	Gramm	Chorizo, gehackt
2-3		Kartoffeln, gegart, gewürfelt
2		Eier
1	klein.	Bund Petersilie, gehackt

Quelle

	jamie – mehr Leben in der Küche
	März/April 2012
	Seite 114

	Erfasst RK 25.03.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Katja: Ich habe das Spiegelei in der Pfanne zubereitet.

(Ofen auf 180 Grad vorheizen.) Zwiebeln und Knoblauch in einer ofenfesten Pfanne in Öl weich dünsten.

Chorizo zugeben, 2-3 min braten. Kartoffeln dazu, 5 min wärmen. Eier in die Pfanne schlagen, ca. 8 min im Ofen backen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch leicht flüssig ist.

Salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen.

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3. April 20121. Juni 2013

Mozzarella mit Speck

Wieder mal ein schnelles Rezept von Jamie Oliver. Leider war bei meinem Ofen der Mozzarella nicht so verlaufen, wie ich mir das gewünscht hatte. Aber weil der Rest schon fertig war, habe ich es dann so gegessen. Aber lecker war es.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mozzarella mit Speck
Kategorien:	Kartoffeln
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2		Kartoffeln, groß, gerieben
140	Gramm	Mozzarella
		Olivenöl
4-6	Scheiben	Räucherspeck

Quelle

	jamie – mehr Leben in der Küche
	März/April 2012
	Seite 115

	Erfasst RK 30.03.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Ofen auf 180 g vorheizen.

Kartoffeln in einer Schüssel mit Meersalz bestreuen. 5-10 min ziehen lassen, dann in eine Küchentuch wickeln und Wasser ausdrücken.

1 Lage Backpapier zusammenknüllen, wässern. Ausbreiten, Wasser abtropfen lassen, umd den Käse wickeln. 10 min lang im Ofen garen.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln in 2 Portionen hineingeben, würzen.

Sind die Puffer von unten braun, wenden und weiterbraten. Mit dem Speck und dicken Käsescheiben belegen.

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