Italien – Seite 4 – Kaffeebohne

24. März 20122. Januar 2014

Nachgekocht: Il ragu napoletano aus dem Crockpot

Das legendäre Ragu napoletano von Peppinella hatte ich auf ‚konventionelle Weise‘ schon einmal (bzw. mehrfach) gekocht und für saulecker befunden.

Schnuppschnüss hat es dann fü den Slowcooker umgewandelt und nach diesem Rezept gab es das Ragu jetzt wieder.

Die Reste haben wir am nächsten im Topf aufgewärmt und da hat es noch besser geschmeckt. Beim nächsten Mal werde ich das Ragu im Crocky kochen und am nächsten Tag gewärmt servieren.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Il ragu‘ napoletano (CP)
Kategorien:	Rind, Sauce, Tomaten, Crockpot
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

2	Essl.	Olivenöl
1	kg	Hochrippe, gewürfelt
2		Knoblauchzehen
2	Dosen	Tomaten, geschält (Abtropfgewicht je 240g)
2	Dosen	Tomaten, gewürfelt (Abtropfgewicht je 240g)
1	Handvoll	Basilikum
		Salz
		Pfeffer
		Parmesan oder Pecorino, gerieben

Quelle

	Rezept modifiziert nach einer Steilvorlage von Peppinella
	<http://peppinella.blogspot.com/2009/01/il-ragu-
	napoletano.html>

	Erfasst RK 30.03.2009 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Olivenöl erhitzen. Fleisch darin scharf anbraten. Knoblauch zufügen und mitbraten. Salzen und pfeffern.

Tomaten, Basilikum und etwas Käse zufügen, nochmals abschmecken. Alles in den Crockpot geben. 4 Stunden auf HIGH garen.

Mit Pasta, Parmesan, weißem Brot (s. Nasenspitzenbrot) und Salat servieren.

Anmerkungen, Jutta: Das Stück Hochrippe wog etwas mehr als 1300 Gramm. Habe das sichtbare Fett entfernt und dann das Fleisch gewürfelt.

Pikant mit etwas Chili gewürzt.

http://schnuppschnuess.typepad.com/manzfred/2009/04/nachgekocht-il-ragu-napoletano-im-crocky.html

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12. Januar 201213. Juni 2013

Veggie-Tag: Pasta e fagioli Reloaded

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es mal wieder Pasta e Fagioli. Ich hatte das Gericht schon mal in der Anfangszeit meines Blogs vorgestellt.

Pasta e fagioli ist ein richtig schönes Resteessen. Im Originalrezept werden zwar Berlottibohnen verwendet, aber ich nehme meist die ‚Bunte Hülsenfrüchtemischung‘ von Davita. Diese enthält rote Nierenbohnen, schwarze Bohnen, weiße Bohnen, Mungobohnen, rote Linsen, halbe Erbsen, grüne Linsen und Kichererbsen. Man kann aber auch wunderbar die Restbestände aus dem Küchenschrank dafür verwenden.

Als Gemüse der Saison habe ich dieses Mal Möhren, Betasweet, Süßkartoffel, Staudensellerie und Kartoffeln verwendet.

Jetzt müßte man das Rezept nur noch auf den Slowcooker umschreiben…

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta e fagioli
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Nudeln, Hülsenfrüchte
Menge:	4 Personen

Zutaten

200	Gramm	Borlottibohnen, getrocknet (Katja: bunte
		— Hülsenfrüchtemischen Davert)
1		Lorbeerblatt
2		Salbeiblätter
1	Essl.	Olivenöl
1		Zwiebel
1		Karotte
500	Gramm	Gemüse der Saison
1	Teel.	Basilikum
1		Chili oder ½ TL Chilipulver
		Meersalz
1	Ltr.	Gemüsebrühe
250	Gramm	Vollkornnudeln
1	Teel.	Oregano
1		Knoblauchzehe
		Sojasauce zum Abschmecken

Quelle

eve magazin, 06/2003, Seite 35

	Erfasst RK 23.10.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten, die Bohnen spülen und in einen großen Topf geben. So viel frisches Wasser, dass die Bohnen gut bedeckt sind, sowie Lorbeer und Salbei beifügen. 1 Stunde weich kochen.

Die Zwiebel hacken. Die Karotte würfeln und das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Gemüse kurz andünsten. Dann zu den Bohnen geben. Wenn die Bohnen weich sind, mit Basilikum, Chili und Meersalz würzen. Die heiße Gemüsebrühe zufügen und alles aufkochen.

Die Nudeln einlaufen lassen und sorgfältig unterheben. Oregano und Knoblauch zufügen, köcheln lassen, bis die Teigwaren al dente sind. Mit der Sojasauce abschmecken.

Blog: 23.10.2005

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17. Dezember 201115. November 2013

Ribollita (Slowcooker)

Ein weiteres Rezept aus dem Slowcooker-Kochbuch: Suppe aus dem Crockpot von Gabriele Frankmölle. (Hier gibt es das Rezept auf ihrer Homepage).

Schmeckt aufgewärmt noch besser.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ribollita – aufgewärmte toskanische Gemüsesuppe
Kategorien:	Suppe, Slowcooker
Menge:	6 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Weiße Bohnen, getrocknet
1		Knoblauchzehe, gepellt
	Einige	Blättchen Salbei
2	Essl.	Olivenöl
100	Gramm	Durchwachsener Speck, in Würfeln
2		Möhren, gewürfelt
2	Stangen	Staudensellerie, gehackt
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe, gestiftelt
400	Gramm	Wirsing, in Streifen
1 1/2	Ltr.	Fleischbrühe
1	Zweig	Thymian
		Salz, Pfeffer
250	Gramm	Ciabatta vom Vortag
		Gutes Olivenöl zum Beträufeln

	Erfasst RK 16.09.2010 von
	Gabriele Frankemölle

Zubereitung

Bohnen mit Wasser bedeckt im Crocky-Keramikeinsatz 12 Stunden einweichen. Danach mit Knoblauchzehe und Salbei etwa drei Stunden auf Stufe HIGH weich garen, in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin Speck, Möhren, Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln gut anbraten. Mit der Fleischbrühe und dem Wirsing in den Slowcooker geben, mit Salz und Peffer würzen, den Thymian dazu geben. Etwa drei Stunden auf HIGH garen.

Die Hälfte der gekochten Bohnen pürieren. Zusammen mit den ganzen Bohnenkernen in den Eintopf geben und weitere 30 Minuten auf Stufe HIGH garen. Entweder sofort mit geröstetem Brot und etwas Olivenöl servieren oder – stilecht – mit Brotscheiben lagenweise in einen großen Topf schichten. Über Nacht kühl stellen, vorm Servieren nochmals aufkochen.

: http://www.crockpot-rezepte.de/2010/aus-dem-crockpot-ribollita-a-la-vialla/

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4. Oktober 201131. Oktober 2013

Nachgekocht: Ragu alla Bolognese (Crockpot)

Das Rezept für das Ragu alla Bolognese habe ich bei Küchenlatein gefunden. Sie war eine der Testköchinnen für das deutschsprachige Crockpot-Kochbuch von Gabi.

Das Ragu ist richtig lecker. Was vom Mittagessen übrig blieb, wurde dann Abends nochmal aufgewärmt und der Rest eingefroren.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ragu alla bolognese (Crockpot)
Kategorien:	Crockpot, Slow Cooker
Menge:	8 Portionen

Zutaten

2		Zwiebeln
		(Gabi: 1 Knoblauchzehe)
2		Möhren
100	Gramm	Ger. Speck, in Würfeln
2	Stangen	Bleichsellerie
1	kg	Hackfleisch gemischt
100	Gramm	Butter
500	ml	Rotwein (Gabi: 250ml)
200	ml	Fleischbrühe
780	Gramm	Passierte Tomaten
400	Gramm	Stückige Tomaten
100	Gramm	Tomatenmark
		Salz
		Pfeffer
		Oregano
		Milch nach Bedarf

Quelle

	abgewandelt nach:
	Nudelvarationen
	ISBN 3-7742-1406-9

	Erfasst RK 04.11.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, die Karotte schaben, den Sellerie putzen, mit dem Speck zusammen ganz fein hacken und gut unter das Fleisch rühren.

In einer Pfanne die Butter langsam erhitzen, das Fleisch anrösten, bis es die Farbe verloren hat, dann mit 250 ml Rotwein aufgießen und fleißig rühren, bis dieser verdampft ist.

Alles in den Keramikeinsatz des Slow Cookers geben. Restliche Zutaten
– bis auf die Milch – zufügen und gut durchmischen. Deckel aufsetzen und auf "low" 6 h kochen lassen. Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.

(Tipp Gabi: Die doppelte Menge passt in einen großen, 6,5l Kocher, so lässt sich prima auf Vorrat kochen )

:Vorbereitungszeit: 20 Minuten
:Garzeit: 6 h auf LOW
:Slow Cooker Größe: 3,5 l

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24. September 201131. Oktober 2013

Fusilli mit Fleischbällchen

Lecker!

(Da es im Dorfsupermarkt keine Salsicce gibt, habe ich eine grobe Bratwurst genommen)

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fusilli mit Fleischbällchen
Kategorien:	Nudeln
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

400	Gramm	Salsicce
		Olivenöl, extra vergine
3		Knoblauchzehen, fein gehackt
1-2		Frische rote Chilis, fein gehackt
1	klein.	Bund glatte Petersilie, Blätter gezupft, Stiele
		— fein gehackt
2	Dosen	Tomaten (a 400 g, in Stücken)
500	Gramm	Große Fusilli oder andere spiralförmige Pasta
		Parmesan

Quelle

jamie – mehr Leben in der Küche, Heft 4/2011

	Erfasst RK 21.09.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Wurstpelle aufschneiden, Brät aus den Würstchen drücken, 3-4 Bällchen formen.

Olivenöl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch, Chilis und gehackte Kräuterstiele zugeben. Langsam anbraten, bis der Knoblauch und die Chilis weich sind. Fleischbällchen hinzufügen und anbraten. Bällchen regelmäßig in der Pfanne bewegen, bis sie gleichmäßig braun sind.

Nach ca. 5-7 min Tomaten, 1 Prise Salz sowie Pfeffer zugeben. Alles kurz zum Kochen bringen, Temperatur runterschalten, dass es nur noch köchelt. Petersilie fein hacken, ein paar Basilikumblätter abzupfen.

Nach 10 min die gehackten und gezupften Kräuter zufügen, 15-20 min köcheln lassen.

Pasta kochen, 1 Tasse Nudelwasser abschöpfen. Pasta in die Sauce einrühren, evtl. etwas Nudelwasser zur Sauce geben.

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23. August 201128. Juni 2018

Focaccia mit Kirschtomaten

Grundlage für meine Tomaten-Focaccia ist das Rezept ‚Focaccia mit Kirschtomaten‘ von den Küchengöttern.

Ich habe für zwei runde Focaccia die Hälfte des Teiges genommen und zwei runde Focaccia geformt. Ich habe sie ca. 10 min gebacken.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Focaccia mit Kirschtomaten
Kategorien:	Brot, Hefe, Weizen
Menge:	6 bis 8 Als Beilage

Zutaten

500	Gramm	Mehl
		Salz
1	Prise	Zucker
		Gut 1/2 Würfel frische Hefe (etwa 25 g)
8	Essl.	Olivenöl
500	Gramm	Kirschtomaten
8	Zweige	Thymian
4		Knoblauchzehen (wer mag)
2	Teel.	Mittelgrobes Salz (z. B. Fleur de Sel)
		Pfeffer

Quelle

www.küchengötter.de

	Erfasst RK 04.08.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Schritt 1 Das Mehl mit 2 TL Salz und dem Zucker in einer Schüssel mischen. Die Hefe zerkrümeln und mit 1/4 l lauwarmem Wasser verrühren, bis sie sich gelöst hat. Mit 3 EL Öl zum Mehl gießen und alles gründlich verkneten, bis der Teig weich und schön geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt. Ist der Teig zu trocken, um geschmeidig zu werden, noch ein wenig Wasser dazugeben. Klebt er stark an den Händen, noch etwas mehr Mehl unter den Teig kneten.

Schritt 2 Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Hefeteig etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er etwa doppelt so hoch aufgegangen ist.

Schritt 3 Dann den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt einstellen: Umluft 200 Grad). Das Backblech mit Backpapier auslegen (oder stattdessen das Blech mit Öl einpinseln).

Schritt 4 Den Teig noch einmal durchkneten und auf dem Backblech ausrollen, möglichst an allen Stellen ungefähr gleich dick. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Zweigen streifen (das geht ganz einfach gegen die Richtung, in die sie wachsen). Wer mag, schält den Knoblauch und schneidet ihn in hauchdünne Scheiben.

Schritt 5 Die Tomaten mit der Hautseite nach unten auf den Teig legen und leicht eindrücken. Thymian und eventuell den Knoblauch daraufstreuen. Das übrige Öl darüberlaufen lassen und das grobe Salz darüber verteilen. Die Focaccia im Ofen (Mitte) etwa 20 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und leicht braun ist.

Schritt 6 Focaccia aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden. Lauwarm schmeckt sie besonders gut, aber auch kalt ist sie fein nur am selben Tag sollte man sie auf jeden Fall essen. Und: Sie passt sehr gut zu Vorspeisen mediterraner Art, aber auch zu einer Brotzeit mit italienischen Käsesorten, Salami und Schinken.

:http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Brot-Broetchen/Focaccia-mit- Kirschtomaten-1839290.html

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13. August 201131. Oktober 2013

Orecchiete mit Brokkoli, Speck und Chili

Mein Beitrag zum Cucina Rapida August sind die Orecchiete mit Brokkoli, Speck und Chili. Da die Orecchiete etwas länger als andere Nudeln kochen müssen, kann man während der Kochzeit den Rest zubereiten. Schnell und lecker.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orecchiette mit Broccoli, Speck und Chili
Kategorien:	Nudeln, Brokkoli
Menge:	4 Personen

Zutaten

300	Gramm	Orecchiette (oder andere Hartweizennudeln)
		Salz
500	Gramm	Broccoli
100	Gramm	Durchwachsener Speck
1		Rote Chilischote
8	Essl.	BERTOLLI Olivenöl – Extra Vergine
12		Sardellenfilets

Quelle

Bertolli-Rezept der Woche v. 16.02.2006

	Erfasst RK 17.02.2006 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.

2. Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben.

3. Speck würfeln, Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und Speck und Chili andünsten. Nudeln und Broccoli abgießen und in die Pfanne geben.

4. Sardellenfilets klein hacken und zufügen. Alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

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13. Juli 2011

Pizza in Italien – 2011

Nachdem wir unsere Ferien die letzten beiden Jahre an der oberen Adria verbracht haben, waren wir in diesem Jahr am Gardasee. Wir hatten wieder einen Bungalow in einer Ferienanlage und haben selbst gekocht oder leckere Pizza geholt.

5. April 201116. November 2013

Spaghetti, Pinienkerne, Sultaninen, Kapern und Kräuterbrösel

Heute kommt ein Rezept aus dem Jamie Oliver Magazin. Eigentlich hätte es super zum Gartenkochevent März gepasst, aber dazu war ich leider zu spät.

Für uns war die Kombinationen von Anchovis, Sultanien, Knoblauch und Zwiebeln eher ungewöhnlich, aber es war recht schnell zubereitet und es hat sehr lecker geschmeckt. Man muß die Nudeln nur gut mischen, denn wenn man nur Nudeln mit Bröseln erwischt, dann ist das eine eher trockene Angelegenheit.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti, Pinienkerne, Sultaninen, Kapern und Kräuterbrösel
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 Personen

Zutaten

400	Gramm	Spaghetti
2		Zwiebeln, klein, fein gehackt
4		Knoblauchezehen, sehr fein gehackt
30	ml	Olivenöl und etwas zum Servieren
3		Chilischoten, rot, frisch, fein gehackt
16		Anchovisfillets, gesalzen
2		Fenchelknollen, fein gehackt, Blätter beiseite
		— legen
1		Chilischoten, getrocknet, zerbröselt
80	Gramm	Sultaninen
65	Gramm	Kapern
100	Gramm	Pinienkerne, geröstet
1	Bund	Petersilien, glatt, Stiele und Blätter getrennt
		— gehackt
2		Bio-zitronen, Schale und Saft
H		KRÄUTERBRÖSEL
2		Knoblauchzehen, fein gehackt
1 1/2	Essl.	Thymian, sehr fein gehackt
1 1/2	Essl.	Rosmarin, sehr fein gehackt
20	ml	Olivenöl
160	Gramm	Hartes Ciabatta, gerieben (Katja: Semmelbrösel)

Quelle

Jamie – Mehr Leben in der Küche, Heft 1/2011

	Erfasst RK 05.04.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1 Für die Kräuterbrösel Knoblauch und Kräuter mit Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden anbraten. Brot dazugeben und bei milder Hitze leicht bräunen. Würzen und beiseitestellen.

2 Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Wasser abschütten und eine Tasse des Nudelwassers auffangen. Zwiebeln mit Knoblauch und etwas Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden glasig dünsten. Frische Chilis und Anchovis zugeben und 1-2 min kochen, bis die Anchovis zerfallen. Fenchel, getrocknete Chili und Sultaninen zugeben und weitere 3 min kochen, darauf achten, dass die Mischung keine Farbe annimmt. Kapern, Pinienkerne und gehackte Petersilienstiele darüberstreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Pasta mit einigen Löffeln Nudelwasser zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben, alles gut mischen. Fenchel- und Petersilienblätter sowie Zitronensaft und -schale zugeben. Mit den Kräuterbröseln und etwas Olivenöl servieren.

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20. Januar 201116. November 2013

Veggie-Tag: Minestrone – Gemüsesuppe mit Nudeleinlage

Am heutigen Veggie-Tag gibt es mal wieder eine Gemüsesuppe, aber bei diesem Wetter gibt es ja auch nichts besseres. Dieses Mal stammt das Rezept aus einer Rezeptaktion von Ökolandbau „Donnerstag ist Ökotag“. Damals ging es darum, dass einmal pro Woche aus Biozutaten gekocht wird.

Eines der verwendeten Gemüse ist der Fenchel, den ich gerne, aber eher selten esse, da ihn die Kinder nicht so mögen. Die Buchstabennudeln waren der Wunsch meiner Tochter.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Minestrone – Gemüsesuppe mit Nudeleinlage
Kategorien:	Suppe, Gemüse
Menge:	6 Personen

Zutaten

3		Feste Tomaten*
150	Gramm	Kartoffeln*
1	Stange	Lauch*
1		Fenchelknolle*
1		Gemüsezwiebel*
3	klein.	Möhren*
		Evtl. Staudensellerie
2		Knoblauchzehen
3	Essl.	Olivenöl
1/2	Ltr.	Gemüse- oder Rinderbrühe (oder beides)
		Gehackter Oregano und Petersilie
		Salz (oder Kräutersalz)
		Schwarzer Pfeffer
		Suppennudeln (oder kurze Nudeln)

Quelle

nach: www.ökolandbau.de, Donnerstag ist Ökotag

	Erfasst RK 25.01.2006 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die Tomaten kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Sie dann mit einer Schöpfkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Mit einem spitzen Messer die Haut abziehen und die grünen Stielansätze herausschneiden. Den weichen Kernanteil der Tomaten mit einem Löffel herausnehmen und das feste Fruchtfleisch klein schneiden.

2. Die Kartoffeln und das restliche Gemüse je nach Gemüseart schälen, putzen oder waschen. Alles in feine Streifen, Ringe oder Stücke von gleicher Größe schneiden, damit alles gleichzeitig gar ist.

3. Den Knoblauch schälen und hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Das Öl in einem genügend großen Topf erhitzen. Nun den Knoblauch und das vorbereitete Gemüse – bis auf die Tomaten dazugeben und leicht andünsten. Danach die Tomaten hinzufügen.

4. Das Gemüse mit der Brühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Oregano würzen.

5. Die Suppe im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Nudeln zugeben und nochmals ziehen lassen, bis die Nudeln bissfest sind (siehe Tipp). Kurz vor dem Servieren die Suppe mit der gehackten Petersilie bestreuen.

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