Veröffentlicht am

Kulinarischer Adventskalender – Eingelegter Fenchel

Kulinarischer Adventskalender 3. Dezember

Wie schon in den letzten drei Jahren gibt es im Kochtopf den kulinarischen Adventskalender und auch in diesem Jahr gibt es ein Gewinnspiel, bei dem es neun tolle Preise zugewinnen gibt. Gesponsort werden diese von Betty Bossi, delicious days, HAWESKO, Kuhn Rikon. MYIABI, Trisa und Weingut Kaul.

Bei mir gibt es in diesem Jahr eingelegten Fenchel. Ich esse sehr gerne Fenchel, aber gute Rezepte habe ich bisher nur in der italienischen Küche gefunden. Da der Fenchel ein paar Tage durchziehen muß, kann man ihn für ein Buffett vorbereiten oder in einem schönen Glas zur Party mitbringen oder verschenken.

Wie bei allen Rezepten hängt auch hier der Geschmack des Gerichtes von den guten Zutaten ab. Hier liegt viel am Essig. Mit einem feinen, weißen Balsamico erzielt man ein anderes Ergebnis als mit einem billgen Essig.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Eingelegter Fenchel
Kategorien: Einlegen, Fenchel, Orangen
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1 kg   Fenchelknollen
3/8 Ltr.   Weißweinessig
60 Gramm   Zucker
100 Gramm   Kleine weiße Zwiebeln
3     Knoblauchzehen
2 klein.   Rote Chili
2     Blüten Sternanis oder 1 TL Anissamen
1 Teel.   Schwarze Pfefferkörner
1     Lorbeerblatt
1 mittl.   Unbehandelte Orange
      Einmachglas 1,5 l Inhalt
  Erfasst *RK* 23.10.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Fenchel reinigen und je nach Größe achteln oder vierteln. ¾ l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen und den Fenchel darin 10 min blanchieren, eiskalt abschrecken. Das Fenchelwasser auffangen.

¼ l Fenchelwasser mit Essig und Zucker aufkochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und mit den Chilischoten, den Gewürzen und dem Lorbeerblatt in den Sud geben und einmal kurz aufkochen.

Die Orange heiß abwaschen, in dünne Scheiben schneiden und dabei die Kerne entfernen. Das Einmachglas gründlich säubern. Den Fenchel abwechselnd mit Zwiebeln, Knoblauch, Orangenscheiben und Gewürzen einschichten und den Sud darübergießen. Das Glas verschließen und 3 Tage kühl stellen. Vor dem Servieren den Fenchel abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Hält sich gut verschlossen 2 – 3 Wochen im Kühlschrank.

=====

Ich wünsche Euch viel Glück beim Gewinnspiel und eine streßfreie Vorweihnachtszeit.

Veröffentlicht am

Garten-Koch-Event: Chinakohl

Chinakohl ist ja nicht so mein Gemüse. Bei uns zuhause gab es Chinakohl immer als Salat, aber das hat mich nicht so überzeugt. Da ich aber bei den Quitten schon gekniffen habe, wollte ich doch diese Mal wieder mit dabei sein.

Meine Kochbücher geben nicht so viel her und den Feurigen Spätzletopf habe ich bereits verbloggt. Also habe ich mir selbst ein kleines Rezept für diesen Beitrag überlegt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Wok mit Chinakohl
Kategorien: Wok, Fleisch
Menge: 2 Personen

Zutaten

250 Gramm   Rindfleisch (Gulasch)
1     Gelbe Paprika
2     Rote Paprika
4 klein.   Zwiebeln
2     Knoblauchzehen
1 klein.   Chinakohl
      (1 kleine Chili)*
      Salz
      Pfeffer
      Nudeln nach Geschmack (Mie-Nudeln, Glasnudeln)
      Öl zum Erhitzen

Quelle

  selbst
  Erfasst *RK* 24.11.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. Paprika würfeln, Zwiebeln vierteln, Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. (Die Chili in Scheiben schneiden.) Den Chinakohl in Blätter teilen und von den Blättern den Strunk entfernen. Das Grün in Streifen schneiden.

1 EL Öl im Wok erhitzen und das Rindfleisch darin anbraten und wieder aus dem Wok rausnehmen. Danach die Zwiebelviertel anbraten, danach die Paprikawürfel und den Knoblauch anbraten. Die Chinakohlstreifen zugeben. Wenn das Gemüse angebraten, aber noch knackig ist, das Rindfleisch wieder zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten (meist reicht mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen). Die Nudeln ebenfalls in den Wok geben und untermischen.

* Wir essen mit zwei Kindern, die nicht gerne scharf essen. Deshalb würzen wir dann mit Chiliflocken oder Sambal Oelek nach.

=====

Veröffentlicht am

Blog-Event XL: Happy Turkey Day

Mein Beitrag zum Blog-Event XL: Happy Turkey Day ist ein leckeres Kartoffepüree mit Knoblauch. Nach meinem Geschmack könnte es noch knoblauchiger sein und deshalb würde ich beim nächsten Mal einfach mehr als vier Zehen verwenden. Das Püree kann gut vorbereitet und dann nochmal warm gemacht werden. (Aber es läßt sich ganz schlecht fotografieren.)

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelpüree mit Knoblauch
Kategorien: Kartoffeln, Beilage, Karibik
Menge: 4 Personen

Zutaten

450 Gramm   Mehlige Kartoffeln
4     Knoblauchzehen
      Salz, Pfeffer
100 ml   Milch
15 Gramm   Butter
1/2 Teel.   Geriebene Muskatnus
1     Ei
15 Gramm   Geriebener Cheddar

Quelle

  Quelle: Sue Mullin, Kreolische Küche, Seite 114
  Erfasst *RK* 23.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Die Kartoffeln mit den nicht abgezogenen Knoblauchzehen in einen großen Topf geben. Kaltes Salzwasser zugeben, so dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann auf mittlere Hitze ca. 30 min garen lassen. Danach abgießen und ausdampfen lassen.

2. ) Die Kartoffeln und den Knoblauch schälen und zusammen im Topf zerstampfen. Die Milch im Topf erhitzen und Butter und Muskatnus zugeben. Wenn die Butter geschmolzen ist, dann nach und nach zu den Kartoffeln geben und verrühren. Das Ei hinzufügen und gut untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. ) In eine Auflaufform geben und glatt streichen. Den Käse darübergeben und im Backofen bräunen lassen.

=====

Veröffentlicht am

Blog-Event XXXIX: Quiche, Tarte & Co.



Rike zeichnet sich für den XXXIX Blog-Event verantwortlich und hat sich für das wunderbare Thema: Tartes, Quiche & Co. entschieden. Denn diese Gerichte (und Eintöpfe und Aufläufe) sind das, was mich für das feucht-kühle Herbstwetter entschädigen.

Ich habe in letzter Zeit viel gesurft und habe dabei diese leckere Red Onion Tarte Tartin auf der Homepage der BBC gefunden. Das Rezept stammt von Delia Smith.

Ich kann Euch nur sagen es schmeckt wunderbar. Diese Tarte ist überhaupt nicht mit den hiesigen Zwiebelkuchen vergleichbar. Nachdem ich das Rezept gelesen hatte, hatte ich mich ja schon auf ein Küchendesaster eingestellt, aber alles hat wunderbar funktioniert.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tarte Tartin mit Roten Zwiebeln (übersetzt)
Kategorien: Quiche, Tarte
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H FÜLLUNG
1,15 kg   Rote Zwiebeln
25 Gramm   Butter
1 Teel.   Zucker
6     Thymianzweige
1 Essl.   Frischer Thymian, gehackt
1 Essl.   Balsamico Essig
      Salz
      Pfeffer a.d.M.
H TEIG
75 Gramm   Weizenmehl
50 Gramm   Vollkornmehl
50 Gramm   Weiche Butter
25 Gramm   Cheddar Käse (Katja: Emmentaler)
1 Teel.   Frischer Thymian, gehackt
2-3 Essl.   Kaltes Wasser
H SONSTIGES
      Ofenfeste Pfanne mit 23 cm Durchmesser
      Alufolie
      Frischhaltefolie

Quelle

  nach: Delia Smith from Winter Collection
  BBC-Homepage, kompletter Link s.u.
  übersetzt: Katja Brenner
  Erfasst *RK* 28.09.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Ofen (incl. einem Backblech) auf 180 grad vorheizen.

Die Zwiebeln schälen und am Strunk in der Hälfte durchschneiden. Die Pfanne auf mittlerer Hitze einschalten, die Butter und den Zucker zugeben und warten bis die Butter schäumt. Die Thymianzweige zugeben und die Zwiebeln mit der Schneidefläche nach unten einlegen. Die restlichen Zwiebeln in Spalten schneiden und zwischen den Zwiebelhälften verteilen. Alle Lücken gut füllen, denn das wir die Oberseite der Tarte Tartin.

Wenn alle Zwiebeln in der Form verteilt sind, dann mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den gehackten Thymian darübergeben und den Essig darüberträufeln. Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln 10 min schmoren lassen. Danach mit Alufolie abdecken und auf das Backblech auf der mittleren Schiene für 50 bis 60 Minuten im Ofen garen.

Währenddessen den Mürbeteig zubereiten. Alle Zutaten in der Küchenmaschine gut verrühren und wenn der Teig bröselig ist das Wasser zugeben und weiter rühren, bis der Teig weich geworden ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 min in den Kühlschrank legen.

Nach 50 Minuten die Zwiebeln im Ofen mit einem Zahnstocher prüfen. Sie sollten durch sein, aber ihre Form noch behalten haben. Dann die Pfanne mit Handschuhen aus dem Ofen nehmen und wieder auf die warme Herdplatte stellen. Die Ofentemperatur auf 200 grad erhöhen. Die Flüssigkeit in der Pfanne muß jetzt sirupartig eingekocht werden. Die Pfanne gut beobachten, damit die Zwiebeln nicht anbrennen. Das dauert etwa 10 min.

Währenddessen den Teig in einen Kreis mit 25,5 cm Durchmesser ausrollen. Die Pfanne ausschalten und den Teig auf die Zwiebeln legen und am Pfannerand entlang nach unten drücken, so dass die Zwiebeln vom Teig umhüllt sind. Die Pfanne wieder in den Ofen geben, aber dieses Mal ein Schiene höher. Nochmal 25 bis 30 min backen bis der Teig knusprig und gebräunt ist.

Wenn die Tarte fertig ist, aus dem Ofen nehmen und 20 min abkühlen lassen. Um die Tarte aus der Pfanne zu bekommen, die Pfanne erst leicht schütteln, das sich alles vom Boden löst. Dann eine Platte auf die Pfanne legen und alles umdrehen und nochmal gut schütteln. Wenn ein paar Zwiebeln in der Pfanne kleben bleiben, dann einfach aus der Pfanne rausnehmen und an der fehlenden Stelle wieder auf die Tarte legen. Nach Belieben mit etwas Parmesan bestreuen.

Zubereitung 30 min bis 1 Stunde

Kochzeit 1 bis 2 Stunden.

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/redoniontartetatin_67091. shtml

=====

Veröffentlicht am

Gartenkoch-Event: Lauch


Auf den letzten Drücker kommt mein Betrag zum Gartenkoch-Event Lauch.

Ich hatte mir in der Bücherei ein Backbuch zur Sendereihe WDR Lokalzeit Kuchenbuffet ausgeliehen, da ich ein gelingsichers Pflaumenkuchenrezept gesucht habe. (Dazu mehr in einem anderen Beitrag). In diesem Buch habe ich das Rezept zur Lauchtorte gefunden und diese dann für den Event gebacken.

Leider habe ich mich wieder ablenken lassen und die Torte ist etwas braun geworden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lauchtorte
Kategorien: Quiche, Tarte, Lauch
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1 Pack.   TK-Blätterteig (ca. 4-6 Blätter, je nach Größe der Form)
      Butter und Brotbrösel zum Ausfetten und Bestreuen der Form
500-700 Gramm   Lauch
200 Gramm   Gekochter Schinken
2     Reife Fleischtomaten
150 Gramm   Grob geriebener Käse (je nach Geschmack ein mehr oder weniger herzhafter Käse oder auch eine Käsemischung)
2-3     Eier
1/2 Ltr.   Sahne
      Pfeffer a.d.M
      Salz
      Muskat

Quelle

  Kuchenbuffet (zu WDR Lokalzeit), Seite 89
  Berthold Tillmann/Cornelia Bergmann (Münster)
  Erfasst *RK* 28.09.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Teig auftauen, ein wenig ausrollen und in eine mit Butter und Brösel vorbereitete Form legen. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und ca. 10 min (je nach Packungsangabe und Ofentyp) backen, bis eine kleine Bräunung sichtbar ist.

In der Zwischenzeit den Lauch putzen, waschen, in kleine Ringe schneiden und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 3 min blanchieren. Unter kaltem Wasser den Lauch abschrecken, um seine grüne Farbe zu erhalten, und in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Schinken in briefmarkengroße Stücke schneiden, die Tomaten in kleine Teile schneiden (je nach Geschmack zuvor enthäuten und entkernen).

Den vorgebackenen Teig aus dem Backofen nehmen, den gut abgetropften Lauch auf dem Boden verteilen, darauf den Schinken und die Tomaten verteilen. Die Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, den geriebenen Käse hinzugeben. Diese Mischung gut über die Torte verteilen.

Wer es kräftig mag, kann in die Käse-Eiermasse noch ein paar Stückchen rohen Schinken geben, sie werden recht kross und geben Würze.

Im vorgeheizten Backofen ca. 45 min backen (evtl. die dickeren Torten bei geringer Temperatur anschließen noch ruhen lassen). Temperatur: im klassischen Backofen 250°, bei anderen Backöfen entsprechend niedriger.

Nach einiger Zeit die Temperatur etwas herunterdrehen, damit der Belag gut durchgetrocknet wird. Bei beginnender Bräunung evtl. die Torte mit einer Alufolie abdecken, damit nichts verbrennt.

=====

Ein weiteres Lauchrezept, das ich Euch empfehlen kann:
Lauchcurry-Spätzle-Auflauf

Veröffentlicht am

DKduW: Aus Italiens Küchen

Eigentlich hätte dieses Rezept schon für den DKduW im September sein sollen, aber leider hatten wir ein mittelschweres Computerproblem, an dem wir immer noch arbeiten, aber jetzt geht das Mailen, Surfen und Bloggen wieder.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch ‚Aus Italiens Küchen‘ herausgegeben von Marianne Kaltenbach und Virginia Cerabolini. Das Buch enthällt zahlreiche italienische Rezepte und kommt ohne Abbildungen aus. Ich hatte es mir vor vielen Jahren mal zum Geburtstag oder zu Weihnachten gewünscht.

Das Pastagericht, für das ich mich entschieden habe, ist auch wieder ein schnelles Pastagericht für Samstags. Ich habe es mit frischen Tomaten zubereitet, denn so lange es die noch aus Deutschland gibt, sind Dosentomaten für mich keine Alternative.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti all’amatriciana
Kategorien: Nudeln, Eintopf
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel, mittelgroß
100 Gramm   Pancetta
1/2 Essl.   Butter
1 Essl.   Olivenöl
2 Dosen   Pelati zu 400 g (Katja: 800 g frische Tomaten,
      — enthäutet)
  Wenig   Salz
      Pfeffer
500 Gramm   Spaghetti
100 Gramm   Pecorino romano, gerieben

Quelle

  Aus Italiens Küchen, herausgegeben Marianne Kaltenbach und Virginia Cerabolini, Seite 138
  Erfasst *RK* 28.09.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zwiebeln und Pancetta fein hacken. Mit Butter und Öl in einer Kasserolle anbraten. Tomaten mit einer Gabel zerdrücken, zufügen und bei ziemlich starker Hitze kochen, bis ein Mus entsteht. Mit Salz abschmecken. Die Spaghetti ‚al dente‘ kochen. Gut abtropfen und mit der Sauce vermischen. Mit viel frisch gemahlenem Pfeffer und der Hälfte des Käses vermengen. Den restlichen Pecorino separat servieren.

=====

Veröffentlicht am

Garten-Koch-Event Pflaumen: Fruit Crumble

Gartenkochevent

Mein Beitrag zum Garten-Koch-Event Pflaumen ist ein Fruit Crumble aus dem ersten Jamie Oliver Kochbuch, das im Original ‚the naked chef‘ heißt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fruit Crumble
Kategorien: Dessert
Menge: 6 Portionen

Zutaten

H STREUSEL
225 Gramm   Mehl
115 Gramm   Butter
90 Gramm   Zucker
1 Prise   Salz
H OBST
455 Gramm   Früchte, gewaschen und vorbereitet
3 Teel.   Zucker

Quelle

  Jamie Oliver, the naked chef, Seite 210
  frei übersetzt Katja Brenner
  Erfasst *RK* 31.08.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Alle Streuselzutaten in die Küchenmaschine füllen und so lange rühren, bis es Streusel geworden sind. Das Obst in eine Auflaufform füllen und mit dem Zucker bestreuen. Die Streusel über das Obst verteilen. Die Form etwas schütteln und im Ofen bei 200°C ca. eine halbe Stunde backen oder bis die Streusel goldbraun werden.

=====

Veröffentlicht am

Blog-Event: some like it hot Rindfleisch-Curry

Blog-Event: some like it hot

Eigentlich wollte ich mal wieder etwas für DKduW suchen und bin dabei auf GU-Kochbuch ‚Genießen wie in der Karibik‘ gestoßen. Das hatte ich damals nach unserem Barbados Urlaub gekauft, aber die Gerichte, die wir dort oft gegessen hatten, waren gar nicht enthalten.
Beim Durchblättern ich mich dann für das Rindfleisch-Curry entschieden. Da wir hier das gleiche Problem haben wir Ralph, nämlich das Teile der Familie, genauer gesagt die Kinder, nicht scharf essen, habe ich einmal das Rezept und einmal ein normales Gulasch gekocht.

Als Beilage gab es – ebenfalls aus diesem Kochbuch – Reis mit roten Bohnen.

Some like it hot

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rindfleisch-Curry (Beef Curry)
Kategorien: Fleisch, Rind, Karibik, Trinidad
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel
1 Stück   Ingwerwurzel (etwa 4 cm)
3 Essl.   Öl
1 kg   Rindergulasch
4     Knoblauchzehen
3     Frische, rote Chilis
      Salz
1/2 Ltr.   Kokosmilch
1 Bund   Koriandergrün

Quelle

  Cornelia Zingerling, Genießen wie in der Karibik
  ISBN 3-7742-2799-3, Seite 26
  Erfasst *RK* 14.06.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Zwiebel pellen und klein würfeln. Den Ingwer schälen und klein würfeln.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Ingwerwürfel darin hell dünsten. Das Fleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Wenden von allen Seiten goldbraun braten. Den Knoblauch pellen und dazupressen. Die Chilischoten entkernen, längs aufschlitzen und in dünne Streifen schneiden. Ebenfalls zum Fleisch geben. Anschließend die Hände waschen.

3. Die Kokosmilch angießen und alles halb zugedeckt bei mittlerer Hitze in 1,5 Stunden garen. Vor dem Servieren den Koriander waschen, hacken und über das Gericht streuen. Mit Reis servieren.

:Zubereitungszeit etas 2 Stunden

=====

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Reis mit roten Bohnen (Congris)
Kategorien: Reis, Beilage, Karibik, Kuba
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Langkornreis
1     Zwiebel
1     Grüne Paprikaschote
2     Tomaten (etwa 250 g)
2     Knoblauchzehen
20 Gramm   Schweineschmalz
1 Dose   Rote Bohnen (270 g Abtropfgewicht)
      Salz
      Schwarzer pfeffer a.d.M

Quelle

  Cornelia Zingerling, Genießen wie in der Karibik
  ISBN 3-7742-2799-3, Seite 44
  Erfasst *RK* 14.06.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Reis mit Bohnen ist eines der beliebtesten Gerichte der Karibik. Es existieren zahlreiche Varianten. Diese hier ist etwas aufwendiger.

1. Den Reis unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Abtropfen lassen. Die Zwiebel pellen und klein würfeln. Die Paprikaschote waschen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls klein wüfeln. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Knoblauch pellen.

2. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun braten. Die Paprikaschote und die Tomaten hinzufügen, den Knoblauch dazupressen und kurz mitbraten. Den Reis und die Bohnen dazugeben und 450 ml Wasser angießen und aufkochen lassen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 min köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

:Zubereitung etwa 40 min

=====

Danke an lavaterra, die diesen Monat den Event betreut.

Veröffentlicht am

Blog-Event: Curry

Da mich das Curry-Thema gereizt hat, wollte ich mich mal wieder an einem Blog-Event beteiligen. Also habe ich in meiner RK-Suite ein Rezept gesucht, dass ich erfaßt habe und das Curry enthält.
Dabei stieß ich auf den ‚Gemüse-Curry-Topf mit Shrimps‘. Also habe ich das am letzten Wochenende gekocht und es war mega-lecker.

Ich wollte es dann auch gleich verbloggen und habe mal nach dem Rezept gegoogelt, da ich schauen wollte, auf welchen Seiten das Rezept noch veröffentlicht ist und ob ich auf das Rezept verlinken soll oder es im Blog veröffentliche.

Und auf was stoße ich dabei? Auf meinen eigenen Blogeintrag vom 13. August 2006. Ist Euch so etwas schon mal passiert?

Da ich jetzt eine bessere Kamera habe, zeige ich Euch wenigstens ein besseres Foto des Gerichts.

Gemüse-Curry-Topf mit Shrimps