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Couscous an Curry-Kokos-Sauce

Das Rezept ist für vier Personen als Beilage gedacht, aber es ist auch als Hauptspeise für zwei Personen ausreichend.

Wir haben es als Beilage zu Lammsteaks gegessen, die noch im Tiefkühler schlummerten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Couscous an Curry-Kokos-Sauce
Kategorien: Couscous, Beilage
Menge: 4 Personen

Zutaten

300 Gramm   Couscous
2     Zwiebeln
1     Aubergine
2     Zuchetti
3     Karotten
      Evtl. Frühlingszwiebeln
400 ml   Kokosmilch (mit etwas Milch verdünnen)
      Thai-Curry (Pulver, keine Paste)
20 Gramm   Butter
4 Essl.   Öl
      Pfeffer
      Salz

Quelle

  waskochen.ch, Rezept der Woche
  Ein "Gelingt-garantiert" Rezept von Yvi M.
  Erfasst *RK* 19.09.2005 von
  C. K.

Zubereitung

Couscous kochen, resp. quellen lassen. (Wie auf der Packung angegeben. Er sollte noch körnig bleiben, je nachdem dauerts nur ein paar Minuten). Mit Butter auflockern. Beiseite stellen.

Zwiebeln und Gemüse fein hacken. Zwiebeln in grosser Pfanne mit 2 EL Öl glasig werden lassen.

Gemüse und noch etwas Öl dazugeben und anbraten, bis es gar ist.

Würzen mit Salz, Pfeffer und viel Curry (nach Belieben).

Couscous in die Pfanne geben, die verdünnte Kokosmilch darüber verteilen. Mischen und nochmal ein paar Minuten ziehen lassen.

Dazu passt: ein frischer Blattsalat

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Nudel-Risotto

Ein Rezept für Risotto-und Kritharaki-Liebhaber.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudel-Risotto
Kategorien: Pasta, Risotto
Menge: 2 bis 3 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Chorizo (oder Cabanossi)
1     (Katja:Paprika-Chorizio)
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1     Rote Paprikaschote
1     Gelbe Paprikaschote
1/2 Bund   Glatte Petersilie
2 Essl.   Olivenöl
140 Gramm   Risoni-Nudeln (Kritharaki)
400-500 ml   Geflügelbrühe, heiß
      Salz
      Pfeffer
2-3 Teel.   Zitronensaft
3 Essl.   Manchego, geraspelt (span. Hartkäse)

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 3/2012
  Erfasst *RK* 19.02.2012 von
  T.S.

Zubereitung

1. Chorizo pellen, längs vierteln und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Paprika vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

2. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Chorizo darin rundherum 5 Min. braten und herausnehmen. 1 El Öl im Bratfett erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin 5 Min. braten. Nudeln unterrühren und kurz mitbraten. 400 ml Brühe zugießen, alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen, gelegentlich umrühren.

3. Falls der Nudel-Risotto am Ende der Garzeit zu trocken ist, evtl. 100 ml Brühe zugießen. Chorizo und Petersilie untermischen. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Manchego servieren.

* ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
* PRO PORTION (BEI 3) 19 g E, 38 g F, 37 g KH = 580 kcal (2430 kJ)

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Weitere erprobte Nudel-Risotto-Rezepte:
Nudelrisotto mit Gemüse
Nudelrisotto mit Sommergemüse
Risotto ohne Reis
Nudeln mit Auberginen
Ratatouille-Nudeln

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Veggie-Tag: Tomatenpolenta mit Parmesansauce

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Tomatenpolenta mit Parmesansauce. Man darf sich von Foto nicht abschrecken lassen, aber es lies sich beim besten Willen nicht besser fotografieren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomatenpolenta mit Parmesansauce
Kategorien: Polenta, Tomaten, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2     Zwiebeln
3     Fleischtomaten
5 Essl.   Olivenöl
150 ml   Gemüsebrühe
150 ml   Milch
  Etwas   Salz, Pfeffer
150 Gramm   Polentagrieß
1 Bund   Basilikum
150 Gramm   Parmesan
1     Knoblauchzehe
20     Pinienkerne

Quelle

  ARD Buffet vom 29.5.2007
  Erfasst *RK* 29.05.2007 von
  GS

Zubereitung

Die Zwiebeln fein hacken. Die Tomaten von Haut und Kernen befreien und kurz pürieren.

Die Hälfte der Zwiebeln in 1 EL Olivenöl dämpfen. Mit 100 ml Gemüsebrühe und 100 ml Milch ablöschen (Katja: ich verwende immer die Polenta von alnatura und nehme ein Polenta/Flüssikeitsverhältnis von 1:3; also 225 ml Milch und 225 ml Wasser). Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Flüssigkeit kocht, den Polentagrieß einrieseln lassen und unter rühren bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des Tomatenpürees zur Polenta geben.

Das restliche Tomatenpüree anbraten und mit der Hälfte des Basilikums würzen.

In einer anderen Pfanne, die restlichen Zwiebeln mit 1 EL Olivenöl anbraten, mit 50 ml Milch und 50 ml Gemüsebrühe ablöschen. Einige Späne vom Parmesan abholen und beiseite legen. Den Rest fein reiben und unter die Sauce mischen. Vorsicht nicht kochen lassen. Falls die Sauce zu dünn ist, mit etwas Polenta binden.

Restliches Basilikum mit Olivenöl, Knoblauch und Pinienkernen durchmixen. Polenta auf den Teller geben, gebratene Tomaten und Parmesanspäne obendrauf legen, Parmesansauce angießen und mit dem Pesto einen grünen Kontrast setzen.

Pro Portion: 958 kcal / 4008 kJ 65 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 61 g Fett

Wochenthema: Glutenfrei Kochen – Jacqueline Amirfallah

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Überbackene Spätzle mit Brokkoli

Ein leckeres, kindertaugliches Familienessen.

Das Rezept stammt aus einer alten ‚Freudin‘ und wurde, beim Versuch meine lose Blattablage abzubauen, in der Suite erfasst.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Überbackene Spätzle mit Brokkoli
Kategorien: Nudeln, Spätzle, Brokkoli
Menge: 4 Personen

Zutaten

500 Gramm   Brokkoli
      Salz
200 Gramm   Gekochter Schinken
2 Pack.   Eierspätzle (a 400 g)
100 Gramm   Appenzeller-Käse
1     Ei
1     Eigelb
1/8 Ltr.   Milch
      Pfeffer
      Muskat

Quelle

  Für Sie 23/93, Seite 150
  Erfasst *RK* 09.02.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Brokkoli putzen und waschen. Brokkoli in Röschen teilen, Stiele kleinschneiden.

In kochendem gesalzenem Wasser ca. 5 min garen. Abtropfen lassen.

Brokkoli, Schinkenstreifen, Eierspätzle und 50 g geraspeltem Käse vermischen.

In einer gefetteten Auflaufform verteilen. Ei, Eigelb und Milch verquirlen. Eiermilch kräftig würzen, über das Gemüse gießen.

Im vorgeheizten Ofen bei 225 grad 15-20 min goldbraun überbacken.

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Veggie-Tag: Kartoffel-Blumenkohl-Kichererbsen-Curry

Nachdem ich letzte Woche den Veggie-Tag vergessen habe, gibt es heute ein Veggie-Rezept für den Crockpot.

Der Eintopf schmeckt sehr lecker. Ich habe mehr Brühe zugefügt, weil ich Bedenken hatte, das der Blumenkohl nicht gar wird.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffel-Blumenkohl-Kichererbsen-Curry
Kategorien: Slowcooker, Crockpot, Eintopf, Gemüse, Vegetarisch,
Menge: 3 ,5 l Crockpot

Zutaten

1 Essl.   Olivenöl
1 mittl.   Zwiebel, gewürfelt
3     Karotten, in Scheiben geschnitten, ca, 0,5 cm dick
1 Essl.   Curry
1 Teel.   Brauner Zucker
1 Teel.   Ingwer, frisch gerieben
2     Knoblauchzehen (Katja: klein gewürfelt)
1     Chili, entkernt und fein gehackt (Katja: mit
      — Kernen)
1 Dose   Kichererbsen, abgeseiht
4     Kartoffeln, mittelgroß, geschält u. gewürfelt
1     Paprika, entkernt, gewürfelt (Katja: vergessen)
1     Blumenkohl, klein, in Röschen geteilt
1 Teel.   Salz
1 Teel.   Pfeffer, gemahlen
1/8 Teel.   Chiliflocken
6-8     Romatomaten, gewürfelt, mit Saft (Katja: 1 große Dose geschälte Tomaten)
250 ml   Gemüsebrühe (Katja: 500 ml)
250 ml   Kokosmilch (Katja: weggelassen)

Quelle

  Kitchen Gadget Girl, Blog-Post vom 23.09.2009
  übersetzt: Katja Brenner
  Erfasst *RK* 27.12.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln und die Karotten in Olivenöl anbraten. Die Pfanne zudecken und ca. 5 min garen – bis sie weich sind. Curry, brauner Zucker, Ingwer, Knoblauch und Chili zugeben. Unter ständigem Rühren 1 min anbraten.

Den Inhalt der Pfanne in den Crockpot geben. Die Kichererbsen, Kartoffeln, Paprika, Blumenkohl, Salz, Pfeffer, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Tomaten und Brühe einrühren. 6 Stunden auf high garen oder bis das Gemüse gar ist. Vor dem Servieren die Kokosmilch einrühren und erwärmen.

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Turkey-Chowder

Im aktuellen Jamie-Magazin gibt es Rezepte für Bratenreste von Festtagsbraten. Und eines dieser Rezepte ist dieser Turkey-Chowder.

Die Kinder hatten sich ‚Hähnchen vom Wagen‘ gewünscht, aber ein halbes Hähnchen pro Kind war dann doch zuviel. Die Reste, die da übrig geblieben sind, haben wir dann nach diesem Rezept zubereitet. Und es war echt lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Turkey Chowder – Truthahnsuppe
Kategorien: Suppe, Fleisch
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

      Olivenöl
4 Scheiben   Durchwachsener Räucherspeck, fein gehackt
3     Zwiebeln, fein gehackt
3     Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund   Petersilie, glatt, Stiele fein gehackt
1     In der Schale gegarte Kartoffel oder 200 g
      — geröstete Gemüsereste, gehackt
500 Gramm   Reste vom Truthahn- oder Gänsebraten
1     Paprika, rot, entkernt und gehackt
2 geh. TL   Cayennepfeffer
1 Teel.   Paprikapulver, geräuchert
1 Ltr.   Geflügelbrühe
3 Handvoll   TK-Maiskörner
20-50 ml   Sahne zum Verfeinern
40 Gramm   Cheddar, gerieben
H GARNITUR
      Dünne Toastscheiben
      Cracker
      Knuspriger Räucherspeck
      Chilisauce

Quelle

  Jamie – mehr Leben in der Küche
  November / Dezember 2012
  Seite 61
  Erfasst *RK* 22.11.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilienstiele zugeben, 5-10 min bei mittlerer Hitze anbraten, bis alles schön klebrig ist. Ein bißchen Zeit sollte man investieren, um ein wirklich tolles Aroma zu bekommen. Kartoffel oder GEmüse, dunkles Truthahn- oder Gänsefleisch und die Paprika zugeben. Mit Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen und 10 min anbraten.

2. Brühe zugeben (wenn ihr Saucen- oder Bratensaftreste habt, auch einfach zugeben) und aufkochen. Mit dem Schneidstab pürieren, bis sie eindickt. Maiskörner, helles Truthahn- oder Gänsefleisch und etwas Sahne zugeben. Einige Minuten durchwärmen, dann nach Geschmack würzen. Mit Petersilienblättern und Käse bestreuen. Mit Toast oder Crackern, Speck und Chilisauce servieren.

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Makronen

Die erste Klasse, in die meine Tochter geht, hat Plätzchen gebacken. Ich habe mich mit einer Teigspende beteiligt und bekam ein hundertfach erprobtes, gelingsicheres Rezept. Bei diesem Teig wurden nur die Eigelbe verwendet, so dass ich dann 8 Eiweiß übrig hatte. Auf der Rückseite des Rezeptes gab es dann gleich das passende Kokosmakronenrezept für 8 Eiweiß.

Ich habe mich dann aber für zwei andere Rezepte entschieden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kokosmakronen
Kategorien: Plätzchen, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten

4     Eiweiß
200 Gramm   Zucker
1 Messersp.   Gemahlenen Zimt
2 Tropfen   Backöl Bittermandel
200 Gramm   Kokosraspeln
      Butter oder Margarine
1 Essl.   Quark (Katja)

Quelle

  hr Kochen um die Wetten von Bettina Kahl, Wesel
  Erfasst *RK* 16.10.2006 von
  ER

Zubereitung

Eiweiß steif schlagen, nach und nach Zucker, Zimt und Bittermandelöl unterschlagen. Die Kokosraspeln (und 1 EL Quark) vorsichtig unter den Eierschnee heben (nicht rühren).

Von dem Teig mit 2 Teelöffeln Häufchen auf ein mit Butter oder Margarine gefettetes Backblech setzen (oder Backpapier).

Im Ofen bei 130-150°C ca. 20-25 Minuten backen, wobei sie keine Farbe bekommen sollen.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kaffee-Mandel-Makronen
Kategorien: Xmas, Makronen, Gebäck
Menge: 45 Stück

Zutaten

3     Eiweiß
225 Gramm   Zucker
2 Pack.   Bourbon Vanillezucker
1 Prise   Salz
1 Teel.   Zitronensaft
200 Gramm   Mandeln, gemahlen
1 Teel.   Zimt
3 geh. TL   Kaffeepulver (z. B. Idee Kaffee Classic)
40 Gramm   Mandeln, gehobelt

Quelle

  Combi-Prospekt
  November 2006
  Erfasst *RK* 17.11.2006 von
  YN

Zubereitung

Eiweiß sehr steif schlagen, dabei Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronensaft einrieseln lassen. Mandeln, Zimt und Kaffeepulver mischen und vorsichtig unterheben.

Mit zwei Teelöffeln Makronen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Jeweils einige Mandelblättchen auf Makronen streuen und im vorgeheizten! Backofen bei 150 °C (U: 130 °C/G: Stufe ca. 25 Min. backen.

:Zubereitungszeit 55 Min. + Ruhezeit
:Schwierigkeitsgrad leicht
:Pro Stück 53 kcal (224 kj)
:1 g E
:5 g KH
:3 g F

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Risotto mit Kastanien

Es war mal wieder Zeit für Risotto – am Besten mit saisonalen Zutaten. Da fiel mir das Rezept mit den Kastanien in die Hände.

Ich habe mich allerdings nicht an die Zubereitung gehalten, sondern habe den Risotto so zubereitet, wie es in den italienischen Kochbüchern steht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto mit Kastanien – Risotto Con Le Castagne
Kategorien: Reis, Risotto, Kastanien, Italien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Geschälte Maronen
      Salz
100 Gramm   Frühstücksspeck
1 klein.   Zweig Rosmarin
5 Essl.   Olivenöl
300 Gramm   Risotto-Reis
50 Gramm   Parmesan-Käse

Quelle

  Brigitte viva!
  Italiensich kochen, 04/2000
  Erfasst *RK* 24.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zubereitung:* Vakuumverpackte Maronen in eineinviertel Liter Salzwasser etwa 30 min kochen (Dosenmaronen abtropfen lassen). Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden und zusammen mit den abgezupften Rosmarinnadeln fein hacken. Speck und Rosmarin in einem Topf im heißen Öl anbraten. Nach fünf Minuten den Reis (und die Dosenmaronen) dazuben und unter Rühren glasig dünsten. Dann die Maronen mit der Kochflüssikeit dazugen. Den Risotto ohne Deckel etwa 45 Minuten bei kleiner Hitze kochen, dabei oft umrühren und nach und nach 400 bis 500 ml Wasser dazugießen (Wenn Sie Dosenmaronen nehmen, etwa einen Liter Brühe zusätzlich zugießen). Risotto mit Salz würzen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren. Tipp: Bei frischen Maronen ritzt man die Schalen kreuzweise ein und röstet sie im Ofen bei 225 – 250 grad etwa 30 Minuten, bis die Schalen aufplatzen. Von 500 g Maronen enthalten Sie etwa 320 g Maronenfleisch

*Zubereitung Katja: Ich habe küchenfertige Maronen gekauft. Den feingeschnittenen Speck mit dem Rosmarin anbraten. Den Reis zugeben und anbraten, bis er glasig ist. Mit einer Kelle Brühe ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach immer eine Kelle Brühe zugeben und einkochen lassen. Ca. nach der Hälfte der Brühe die Maronen zugeben. Wenn der Risotto gar ist mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen, Parmesan in den warmen Risotto einrühren und schnell servieren.

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Veggie-Tag: Gemüse-Quiche

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine Gemüse-Quiche aus der Schrot&Korn.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gemüse-Quiche (Schrot&Korn)
Kategorien: Quiche, Gemüse, vegetarisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

250 Gramm   Weizenmehl (Type 550)
1/2 Teel.   Meersalz
130 Gramm   Butter
90 ml   Wasser
300 Gramm   Möhren
      Je 1 rote und grüne Paprika
1 Stange   Lauch
1 klein.   Brokkolistaude
1     Zwiebel, fein gewürfelt
2 Essl.   Olivenöl
250 ml   Gemüsebrühe
200 Gramm   Schmand
3     Eier
      Kräutersalz
      Pfeffer
      Muskatnuss, frisch gerieben

Quelle

  Schrot&Korn 2/2009, Seite 18
  Erfasst *RK* 30.04.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1 Mehl mit Salz, Butter und Wasser zu einem Mürbeteig verkneten, in Klarsichtfolie packen und 30 Minuten kühl stellen.

2 Möhren in feine Scheiben, Paprika in feine Streifen, Lauch in 1 cm breite Ringe schneiden, Brokkoli in kleine Röschen brechen. Zwiebel in Öl glasig dünsten. Gemüse – bis auf Lauchringe – zugeben, kurz anschmoren, mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten düns-ten. Lauch zugeben und weitere 5 Minuten garen. Gemüse in Sieb abtropfen lassen. Schmand mit Eiern und Gewürzen verrühren. Teig zwischen zwei Lagen bemehltem Backpapier ausrollen.

3 Springform mit Butter ausstreichen, mit Teig auskleiden, mit einer Gabel mehrmals einstechen, 3 cm hohen Rand formen. Bis auf die Paprikastreifen Gemüse darauf verteilen, Guss darübergießen, Paprika leicht in Guss eindrücken.

4 Quiche im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Heißluft 200 °C) 30 Minuten backen. Nach 20-25 Minuten mit Alufolie abdecken.

Pro Person ca. 2,50 € Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + ca. 30 Minuten Backzeit

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Nachgekocht: Süßkartoffelsuppe mit Hack

Das Rezept für diese leckere Suppe habe ich bei Deichrunner gefunden.

Ich kann sie zum Nachkochen nur empfehlen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Süßkartoffelsuppe mit Hack
Kategorien: Suppe, Süßkartoffel, Hackfleisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Süßkartoffeln
2     Möhren
1 klein.   Zwiebel
2 Teel.   Öl
2 Teel.   Klare Brühe (instant)*(Eva: 0,5 l Geflügelbrühe)
2     Lauchzwiebeln
100 Gramm   Beefsteakhack (Tatar)
      Salz und Pfeffer
2 Teel.   Saure Sahne

Quelle

  Zeitschrift: ‚Lecker‘
  Erfasst *RK* 08.12.2011 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Süßkartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einem großen Topf 1 TL Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Süßkartoffeln und Möhren zufügen. 1/2 l Wasser angießen, aufkochen und die Brühe einrühren * (Eva: 0,5 l Geflügelbrühe). Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln.

Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin 3-5 Minuten krümelig braten. Die Lauchzwiebel kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit saurer Sahne und Hackmischung anrichten.

: http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2011/12/ süßkartoffelsuppe-mit-hack.html

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