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Veggie-Tag: Rotwein-Risotto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein leckeres Rotwein-Risotto.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rotwein-Risotto
Kategorien: Reis, Risotto, Italien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Kleine Schalotten
2     Knoblauchzehen
40 Gramm   Butter
1 Essl.   Öl
400 Gramm   Risottoreis
1/4 Ltr.   Trockener Rotwein
1 Ltr.   Rinderfond (Katja: Gemüsebrühe)
      Salz
      Schwarzer Pfeffer
1 Bund   Thymian

Quelle

  essen & trinken 1/99
  Erfasst *RK* 24.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Schalotten pellen. Knoblauch hacken. Butter und Öl erhitzen. Die Schalotten darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten. Knoblauch und Reis zugeben und glasig dünsten. Rotwein angießen und einkochen lassen.

2. Nacheinander je 1/3 vom heißen Fond zugießen und immer wieder einkochen lassen. Den Reis insgesamt bei mittlerer Hitze offen 25-30 Minuten ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen

3. Zuletzt abgezupfte Thymianblätter unterheben. Den Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen geriebener Parmesan und gebratene Rumpsteaks.

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Grüne Soße

Letzte Woche habe ich bei Kochfrosch gelesen, dass sie eine etwas unschöne ‚Grüne Soße Erfahrung‘ gemacht hat.

Wenn ich ein Päckchen ‚Grüne Soße‘ Kräuter im Hofladen kaufe, dann bekomme ich das Päckchen aufgerollt und die Kräuter gezeigt. Ich hatte mir für Gründonnerstag ein Päckchen vorbestellt und habe sogar eines in Bio-Qualität bekommen.

Es kam an Gründonnerstag direkt morgens vom Großmarkt – verpackt in einer Frankfurter Bio-Gärtnerei. Zugegeben, der Petersilienanteil ist recht groß, aber Ostern ist ja auch recht früh und das Wetter gibt ja auch nicht so viel her.

Ich habe dieses Jahr noch einen Bund Bärlauch dazugegeben. Er war schon etwas welk und sehr intensiv im Geschmack. Er hat den feinen Kräutergeschmack total erschlagen, aber ich hoffe, er hat sämtliche Viren und Bakterien in meinem Körper miterledigt.

Ich leiere die Kräuter immer durch den Fleischwolf, gebe einen Becher saure Sahne und ein bis zwei Becher Magerjoghurt dazu. Mit Salz und Pfeffer (und nach Geschmack mit Sahnemeerrettich) abschmecken. So essen wir die Soße am Liebsten.

Bei meiner Tante kommen fein gewürfelte Essiggürkchen und fein gewürfelte harte Eier dazu.

Beim Mittagesser kommt Majo und Maggi mit dran, was schon mal zu riesigen Diskussionen (in seinen Blogkommentaren) geführt hat.

Wahrscheinlich gibt es so viele Grüne Soße Rezepte wie es kochende Hessen gibt.

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Veggie-Tag: Fenchel-Auberginen-Lasagne

(Eigentlich müsste ich als gute Hessin heute grüne Soße essen. Da meine Kinder diese nicht mögen, wird die Soße (wie jedes Jahr) auf Karfreitag verschoben.)

Da ich das Wintergemüse langsam nicht mehr sehen kann, gibt es eine Fenchel-Auberginen-Lasagne von Jamie Oliver.

Okay, das Foto ist nicht so toll, aber lecker war es trotzdem.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fenchel-Auberginen-Lasagne
Kategorien: Auflauf, Lasagne, Pasta, Vegetarisch
Menge: 4 bis 6 Personen

Zutaten

2     Fenchelknollen, in Scheiben
2     Auberginen, in 1 cm dicken Scheiben
1 Essl.   Fenchelsamen, zerstoßen
1 Teel.   Getrockneter Chili
      Olivenöl
60 Gramm   Butter
60 Gramm   Mehl
600 ml   Milch
100 Gramm   Parmesan, gerieben
140 Gramm   Lasagne-Platten
125 Gramm   Mozzarella

Quelle

  jamie – mehr leben in der Küche, Seite 112
  Erfasst *RK* 20.03.2013 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Ofen auf 180 grad vorheizen. Fenchel und Auberginen in einem Bräter mit Fenchelsamen und Chili bestreuen, würzen, mit etwas Olivenöl beträufeln. 45 – 60 min rösten, bis das Gemüse goldbraun und weich ist.

Butter in einem Topf bei milder Hitze schmelzen, Mehl zugeben, 2 min rühren. Langsam Milch unterrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. 3 min köcheln lassen, bis sie andicket, dann 1/4 des Parmesans zugeben.

1/3 der Sauce in eine Auflaufform geben (20*30 cm), dann die Hälfte des Gemüses, 1/4 des Parmesans und die Hälfte der Pasta. Wiederholen, mit Sauce und restlichem Parmesan enden. Mozzarella-Stücke darüber verteilen.

40 min im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

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Veggie-Tag: Kartoffel-Sellerie-Gratin

Da das Wetter ja immer noch auf Winter eingestellt ist, gibt es auch nochmal ein winterliches Gericht: einen leckeren Kartoffel-Sellerie-Gratin.

Knollensellerie ist eines der Gemüse, die ich ruhig öfter zubereiten könnte.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffel-Sellerie-Gratin
Kategorien: Auflauf, Gratin, Kartoffeln, Sellerie, Beilage
Menge: 2 Portionen

Zutaten

300 Gramm   Kartoffeln
150 Gramm   Knollensellerie
      Butter, für die Form
1     Knoblauchzehe (durchgepresst)
1 Teel.   Thymianblättchen
130 ml   Schlagsahne
      Salz, Pfeffer, Muskatnuss
30 Gramm   Gouda (gerieben)

Quelle

  essen & trinken November 2006
  Erfasst *RK* 19.10.2006 von
  I.S.

Zubereitung

Katja: Doppelte Menge als Hauptspeise für zwei Personen.

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Sellerie schalen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform dünn mit Butter einpinseln, Kartoffel- und Selleriescheiben fächerartig in der Form verteilen. Knoblauch und Thymian darüber streuen.

Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über das Gratin gießen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 40 Minuten bei 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35 Minuten garen.

Dazu passen gebratene Hähnchenbrustfilets.

: Zubereitungszeit 45 Minuten
: Pro Portion 8 g E, 28 g F, 17 g KH = 356 kcal

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Espresso-Müsli

In meinem näheren Umfeld wurde ein Testpaket bei ‚my müsli‘ bestellt und es war auch Espresso-Müsli dabei, dass geschmacklich in der Testfamilie nicht gut ankam und das dann bei mir gelandet ist.

Mir hat es recht gut geschmeckt, aber es war für meinen Geschmack zu süß. Die Müslis gibt es jetzt auch im Dorfsupermarkt und ich bin mal gespannt, wie die dort so laufen, denn mit 7,90 Euro für 575 g sind sie eher im oberen Preissegment zu finden.

Mir hat eine Zutat auf der Liste der Inhaltsstoffe so gut gefallen, dass sie ich heute hier zeigen möchte. Und ich bin mir sicher, diese Zutat sollte viel weiter oben stehen.

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Gebratener Lachs mit Knoblauch und Speck

Schon vor einiger Zeit gab es den gebratenen Lachs mit Knoblauch und Speck. Es sieht auf dem Foto etwas komisch aus, aber es war extralecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebratener Lachs mit Knoblauch und Speck
Kategorien: Lieblingsrezept, Fisch
Menge: 2 Personen

Zutaten

400 Gramm   Lachsfilet mit Haut (geschuppt)
  Etwas   Salz, Pfeffer
  Etwas   Mehl
60 Gramm   Geräucherter Speck
1 Essl.   Olivenöl
4     Knoblauchzehen
1     Schalotte
1 Essl.   Sherryessig
50 Gramm   Crème fraîce
50 ml   Kalbsfond
30 Gramm   Kalte Butter
H FÜR DEN SPINAT
1     Schalotte
300 Gramm   Blattspinat
2 Essl.   Butter
  Etwas   Salz, Pfeffer, Muskat

Quelle

  ARD-Buffet – Oktober 2010
  Die Lieblingsgerichte der Zuschauer
  Erfasst *RK* 05.11.2010 von
  J.H.

Zubereitung

Den Backofen auf 210 Grad vorheizen.

Eine tiefe feuerfeste Platte in den Ofen geben und vorwärmen. Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Speck in feine Streifen schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin auf der Fleischseite 2 Minuten braten. Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Speck zugeben. Den Lachs wenden und auf der Hautseite 3 Minuten braten. Dann mit der Hautseite nach unten auf eine heiße Platte oder Backblech gleiten lassen, mit Knoblauch und Speck umlegen und ca. 10 Minuten im Backofen braten.

In der Zwischenzeit für die Sauce die Schalotte schälen und fein schneiden. Das Öl aus der Bratpfanne abgießen und Schalotte und Essig in die Pfanne geben. Gut verrühren, bis der Essig verdampft ist. Crème fraîce und Kalbsfond angießen und die Sauce einkochen lassen, bis sie schön sämig ist. Mit dem Schneebesen die Butter in kleinen Flöckchen einarbeiten und die Sauce vom Herd nehmen.

Für den Spinat Schalotte schälen und fein schneiden. Spinat waschen und putzen. In einer Pfanne oder einem großen Topf mit Butter die Schalotte anschwitzen, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken. Den Fisch mit der Sauce anrichten, dazu den Blattspinat reichen.

Pro Portion: 728 kcal / 3046 kJ 6 g Kohlenhydrate, 49 g Eiweiß, 57 g Fett

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Veggie-Tag: Pasta con broccoli arriminati

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Pasta con broccoli arriminati aus dem Slow-Food Kochbuch ‚La cucina Casaligna‘. Ein sehr einfaches und sehr leckeres Rezept.

Das ist eines der Gerichte, die ich mir bestelle, wenn wir mal beim Italiener bestellen. Er ügt immer noch etwas Chili hinzu und es schwimmt in mehr Öl.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta con broccoli arriminati Nudeln mit Brokkoli und Knoblauch – Sizilien
Kategorien: Nudeln, Brokkoli, Italien
Menge: 4 Personen

Zutaten

600 Gramm   Brokkoli
400 Gramm   Nudeln
2     Knoblauchzehen
6 Essl.   Olivenöl extravergine
      Salz
4 Essl.   Geriebener Pecorino

Quelle

  La Cucina Casaligna, slowfood, Seite 99
  Erfasst *RK* 07.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Brokkoli putzen und in kleine Röschen zerteilen. In ein Dämpfsieb setzen und im Wasserdampfgaren, bis die Brokkoliröschen weich, aber noch bißfest sind. Herausheben und abkühlen lassen.

Den Knoblauch fein hacken und in heißem Olivenöl andünsten. Die Brokkoliröschen einige Minuten darin schwenken, bis sie das Knoblaucharoma angenommen haben.

In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abgießen.

Die Nudeln kurz in der Brokkolipfanne schwenken. Auf Teller verteilen und mit geriebenem Pecorino anrichten.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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Lunchbox mit Feldsalat und Forelle

Zur Zeit sind die Blattsalate etwas zu klein, als das sie für drei Lunchboxen reichen. Deshalb gibt es einmal in der Woche eine Box mit Feldsalat.

Dieses Mal mit Räucherforelle auf einem Bett von gebratenen Schinkenwürfeln und Kartoffeln.

Weitere Lunchboxen gibt es hier im Blog unter der Kategorie Lunchbox. Darunter findet man auch Gerichte, deren Überbleibsel dann am nächsten Tag noch in der Lunchbox schmecken.

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Veggie-Tag: Kartoffelgratin mit feinem Wurzelgemüse

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein Kartoffelgratin mit feinem Wurzelgemüse. Das Rezept stammt aus einem BioMomente Newsletter.
Da ich es gerne knoblauchig mag, habe ich eine durchgedrückte Knoblauchzehe in der Butter für die Bechamel angebraten. Das gibt dem Gericht eine leichte Knoblauchnote.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelgratin mit feinem Wurzelgemüse
Kategorien: Auflauf, Gratin, Kartoffeln, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

600 Gramm   Kartoffeln
300 Gramm   Möhren (wahlweise auch Steckrüben oder
      — Pastinaken)Katja: Möhren und Pastinaken
20 Gramm   Butter
20 Gramm   Mehl
300 ml   Milch
100 ml   Sahne
100 Gramm   Geriebener Käse (Bergkäse)
      Salz
      Pfeffer
      Muskat Zitronensaft
      Gekörnte
      Brühe
      Je nach Geschmack etwas Knoblauch (Katja: eine Zehe)

Quelle

  BioMomente Rezept vom 15.09.2011
  vom BIOSpitzenkoch Harald Hoppe
  Erfasst *RK* 09.10.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Kartoffeln und Gemüse in feine Scheiben schneiden und separat in Salzwasser vorgaren. (Katja: Knoblauch schälen und durch die Presse drücken).Butter schmelzen,(den Knoblauch darin andünsten)dann das Mehl darin leicht anrösten und mit Milch und Sahne ablöschen. Alles kurz aufkochen und glatt rühren. Die Soße mit Gewürzen abschmecken und je nach Geschmack etwas Knoblauch zufügen.

Die Kartoffeln und das Gemüse in einer flachen Gratinform dachziegelartig schichten, die Soße darüber gießen, mit Käse bestreuen und circa 30 Minuten bei 180-200°C (Umluft 160-180°C) im Ofen überbacken.

Tipp:

Zum Kartoffelgratin passt ein grüner Herbstsalat. Zum Beispiel Endivien- oder Feldsalat mit Vinaigrette.

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Veggie-Tag: Avocado-Nudeln

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Avocado-Nudeln. Der Kauf von Avocado ist ja immer so eine Sache. Meist sind sie hart und müssen erst eine zeitlang liegen, bis sie verzehrfertig sind.

Im Hofladen gibt es Avocado mit einem Aufkleber, auf dem ‚eat me – I’m smooth‘ steht. Diese Avocado kann man zuhause sofort zerlegen. Die erste gab es so, mit ein bißchen Olivenöl, Pfeffer und Salz. Die zweite kam zu den Nudeln.

Avocado

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Avocado-Nudeln
Kategorien: Hauptgerichte, Pasta
Menge: 2 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Linguine
2 Stiele   Petersilie
1     Avocado, reif
1 Essl.   Zitronensaft
1/2 Teel.   Bio-Zitronenschale, abgerieben
1 Essl.   Zitronensaft
50 Gramm   Ricotta
      Salz
      Pfeffer
1 Essl.   Olivenöl

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 11/2012
  Erfasst *RK* 18.11.2012 von
  T. S.

Zubereitung

1. Linguine in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

2. Die Blättchen von der Petersilie fein hacken. Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch schälen. Die Hälfte des Fruchtfleisches 1 cm groß würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und abgedeckt beiseitestellen.

3. Restliches Avocadofleisch zusammen mit der Zitronenschale, Zitronensaft, Ricotta, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. In eine große Schüssel geben.

4. 100 ml vom Nudelwasser abschöpfen. Nudeln abgießen und zusammen mit dem Nudelwasser unter die Avocadocreme mischen. Avocadowürfel, Petersilie und Olivenöl vorsichtig untermischen und sofort servieren. Dazu passt geriebener ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano).

* ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten
* PRO PORTION 19 g E, 20 g F, 92 g KH = 634 kcal (2653 kJ)

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