Kaffeebohne – Seite 103

7. Februar 201213. Juni 2013

Cucina Rapida: Gnocchi mit Lauch-Senf-Sauce und Bacon

Diesen Monat gibt es Gnocchi mit Lauch-Senf-Sauce und Bacon aus dem aktuellen ‚jamie – mehr Leben in der Küche‘. Wenn frau großen Hunger hat, dann schafft sie die Portion auch alleine.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gnocchi mit Lauch-Senf-Sauce .
Kategorien:	Nudeln, Kartoffeln, Lauch, Fleisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm	Gnocchi
4	Scheiben	Durchwachsener Speck, gehackt
		Olivenöl
1	Essl.	Ganzkornsenf
1	Bund	Sautierter Lauch
4	Essl.	Creme Fraiche
		Parmesan

Quelle

	jamie – mehr Leben in der Küche
	Jan/Feb 2012, Seite 114

	Erfasst RK 25.01.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Katja: Lauch putzten, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. In etwas heißem Butterschmalz dünsten.

Gnocchi nach Packungsanleitung kochen. Speck in 1 Schuß Öl anbraten, bis er knusprig ist.

Senf und Lauch hinzufügen und für 1 min kochen.

Creme fraiche dazu und vorsichtig zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Gnocchi unterrühren.

Großzügig mit Parmesan servieren.

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4. Februar 201213. Juni 2013

Gratinierte Petersilienspätzle

Das Rezept für diese gratinierten Petersilienspätzle stammt aus einem Familienküche-Kochbuch und dieses Gericht hat auch den Geschmack der Kinder getroffen. Normalerweise werden von mir zubereitete ‚Omarezepte‘ immer als schlechte Fälschung boykottiert, aber an diesen Spätzle konnten sie dann doch nicht vorbei.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gratinierte Petersilienspätzle
Kategorien:	Auflauf, Gratin, Nudeln, Spätzle
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		SPÄTZLE
1	Bund	Petersilie, glatt
400	Gramm	Mehl
4		Eier, frisch
		Salz
H		SONSTIGES
8		Zwiebeln
100	Gramm	Speckwürfel, durchwachsen
1	Prise	Zucker
		Pfeffer a.d.M
2	Essl.	Butter
150	Gramm	Emmentaler, frisch gerieben

Quelle

	Anne Iburg, Familienküche: Aufläufe, Gratins & Souffles
	Seite 104

	Erfasst RK 26.01.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Petersilie waschen und trockentupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und anschließen sehr fein hacken, damit man sie durch die Spätzlepresse drücken kann.

2. Das Mehl in einer Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung drücken und die Eier mit etwa 1 TL Salz dazugeben. Etwa 100 ml Wasser dazugießen und mit dem Handrührgerät den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Die Petersilie untermischen.

3. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Spätzle portionsweise durch eine Spätzlepresse hineindrücken. Die Teigwaren 3-5 min kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

4. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne auslassen. Die Zwiebeln darin mit dem Zucker karamellisieren lassen. Alles salzen und pfeffern.

5. Den Ofen auf 250°C (Umluft 220°C) vorheizen, eine flache Gratinform (ca. 30 cm lang) mit Butter einfetten. Die Spätzle abwechselnd mit den Zwiebeln und dem Käse einschichten. Mit einer Käseschicht abschlißen und alles auf oberster Schiene etwa 10 min gratinieren.

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2. Februar 201213. Juni 2013

Veggie-Tag: Gnocchi in Paprika-Fenchel-Creme

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Gnocchi in Paprika-Fenchel-Creme.

Die Sosse war lecker, aber für meinen Geschmack etwas zu flüssig. Beim nächsten Mal würde ich erstmal einen Teil der Sosse angießen und dann entscheiden, ob es noch etwas flüssiger werden soll.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gnocchi in Paprika-Fenchel-Creme
Kategorien:	Nudeln, Kartoffeln, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2		Rote Paprika
1		Zwiebel
1	klein.	Fenchelknolle
2	Essl.	Olivenöl
2		Tomaten
500	ml	Gemüsebrühe
1/2	Teel.	Italienische Gewürzmischung
100	Gramm	Schwarze Oliven, entsteint
2	Essl.	Kapern
800	Gramm	Gnocchi
4	Teel.	Parmesan, frisch gerieben

Quelle

Vegetarisch fit! 10/2006, Seite 28

	Erfasst RK 23.04.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Paprika putzen, entkernen, waschen und klein würfeln. Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Fenchelgrün fein hacken und beiseite stellen.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin ca. 5 min dünsten. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, in Würfel schneiden und mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und ca. 15 min bei geringer Hitze köcheln lassen. Gemüse pürieren, mit Gewürzmischung abschmecken. Oliven und Kapern hinzugeben.

3. Gnocchi nach Packungsanweisung garen. Mit Paprika-Fenchel-Creme und gehobeltem Parmesan auf Tellern angerichten und mit Fenchelgrün garniert servieren.

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31. Januar 201213. Juni 2013

Blumenkohl in Erdnusssosse

Die Inspiration zum Blumenkohl in Ernusssosse kam durch ein Kistenpostrezept.

Allerdings habe ich die Sosse abgewandelt, in dem ich als Basis ein bereits getestetes Erdnusssossenrezept verwendet habe.

Den Blumenkohl habe ich in Röschen geteilt und blanchiert. Als Beilage gab es Basmatireis.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blumenkohl in Erdnuss-Sauce
Kategorien:	Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1		Blumenkohl
1-2	geh. EL	Erdnussmus (Katja: selbstgemachte Erdnusssosse)
250	ml	Wasser
		Meersalz
		Pfeffer
2	Messersp.	Currypulver

Quelle

Kistenpost KW 43/2007, www.diebeziehungskiste.de

	Erfasst RK 24.11.2010 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Den Blumenkohl putzen und waschen. Den Strunk kreuzweise einschneiden, mit dem Strunk nach unten in wenig Wasser 25 Min. garen lassen. (Katja: in Röschen geteilt und blanchiert).

In der Zwischenzeit Erdnussmus mit Wasser in einem Topf verrühren und unter Rühren aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.

Den Blumenkohl herausnehmen und abtropfen lassen. Die Sauce zum Blumenkohl reichen. Ganz einfache und exotische Gemüsebeilage!

Dazu passen Kartoffeln. (Katja: Basmatireis)

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

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28. Januar 201213. Juni 2013

Nachgekocht: Puerco y Papas al Pasilla

Ich bin ja immer auf der Suche nach getesteten, deutschsprachigen Slowcookerrezepten. Dieses Mal wurde ich bei Foodfreak Petra fündig. Dort gab es im Mai Mexikanisches Schweinefleisch-Chili aus dem Slowcooker.

Im Rezeptteil stehen 50 g getrocknete Pasilla-Chili. Diese Sorte habe ich nicht bekommen, da habe ich mir einfach mal im Supermarkt die gängige Sorte getrocknete Chilis besorgt. Aber irgendwie kam mir dann das ganze Päckchen etwas viel vor. Also habe ich Petra nochmal kontaktiert und das war auch gut so, sonst wäre meine Version nicht essbar gewesen.
Letztendlich habe ich eine frische, rote Chili verwendet. Das Gericht war dadurch angenehm scharf.

Ich habe zum ersten Mal den Slowcooker an die Zeitschaltuhr angeschlossen, da das Gericht sechs Stunden garen sollte und aber schon um 12 Uhr fertig sein sollte. Es hat wunderbar geklappt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Puerco Y Papas al Pasilla – Mexikanisches Schweinefleisch-Chili aus dem Slow Cooker
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Slowcooker, Crockpot
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		IN DEN COOKER
750	Gramm	Kartoffeln, längs geviertelt
1	kg	Schweinegulasch
50	Gramm	Getrocknete Pasilla-Chilis (oder Guajillos),
		— entstielt, Samen grob herausgeschüttelt
		— Katja: 1 rote frische Chili
1	klein.	Dose gehackte Tomaten mit Saft, 400 g
3		Knoblauchzehen, gepresst
2	Teel.	Oregano
2	Essl.	Worcestershiresauce
		Salt
H		GARNITUR
		Öl
		Frisches Koriandergrün
		Schalottenringe

Quelle

Foodfreak, Eintrag vom 16.05.2011

	Erfasst RK 08.01.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Kartoffeln auf den Boden des Slow Cookers geben.

Die Chilis in einer heißen Pfanne trocken von beiden Seiten anrösten. Pfanne vom Herd nehmen. Chilis mit Tomaten, Oregano, Knoblauch, Worcestershiresauce, einem gehäuften TL Salz und etwa 250 ml Wasser pürieren.

Etwas Öl in die Pfanne geben, wieder auf den Herd setzen, das Fleisch darin rundum braun anbraten. Fleisch auf die Kartoffeln schichten und die Chilisauce darüber gießen. Zugedeckt 6 Stunden auf High garen.

Das Gericht mit Koriandergrün und Schalottenringen bestreut servieren.

: http://www.foodfreak.de/2011/05/mexikanischesschweinefleischchiliaus-dem-slowcooker/

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26. Januar 201213. Juni 2013

Veggie-Tag: Bavette mit gefüllten Oliven und Pinienkernen

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es leckere Bavette mit gefüllten Oliven und Pinienkernen.

Je besser die Qualität der Oliven, desto besser schmeckt das Gericht.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bavette mit gefüllten Oliven und Pinienkernen
Kategorien:	Nudeln, Vegetarisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

500	Gramm	Bavette
2		Knoblauchzehen
250	Gramm	Oliven, gefüllt mit Paprika oder Tomaten
4	Essl.	Pinienkerne
4	Essl.	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
		Parmesan zum Bestreuen
2	Essl.	Petersilie, gehackt

Quelle

Alle lieben Pasta! Beilage freundin 6/2007

	Erfasst RK 02.06.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Bavette in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente zubereiten.

2. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und hacken, die Oliven halbieren. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Wenden goldgelb anrösten und herausnehmen.

3. Das Olivenöl in Pfanne erhitzen, Knoblauch leicht anbraten, die Oliven dazugeben und kurz erwärmen, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Pfanne vom Herd stellen.

4. Die fertig gegarten Nudeln in ein Sieb abgießen, sofort mit den Knoblaucholiven und den Pinienkernen mischen, salzen und pfeffern. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Parmesan und Petersilie bestreut servieren.

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24. Januar 201213. Juni 2013

Fischnuggets

Das zweite Rezept aus dem Maus-Kochbuch durfte mein Sohn aussuchen. Er hat sich für die Fischnuggets entschieden. Es hat ihm nicht geschmeckt, da er Hähnchen anstatt Fisch erwartet hat. Dafür hat es meiner Tochter um so besser geschmeckt und sie will jetzt keine Fischstäbchen mehr, sondern nur noch selbstgemachte Fischnuggets.

Ich besitze keine Friteuse und möchte mir in absehbarer Zeit auch keine zulegen. Ich habe dann im Wok frittiert.

Bei dieser Gelegenheit habe ich dann auch Kartoffelschalen frittiert. Das gab es während meines Englandsprachaufenthaltes bei meiner Gastfamilie als Beilage. Für meine Tochter habe ich dann noch Kartoffelwürfel frittiert und zum Schluß die Fischnuggets.

Den Dip aus dem Rezept haben wir dieses Mal weggelassen.

frittierte Kartoffelscheiben

frittierte KartoffelwÃ¼rfel

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fischnuggets mit Joghurt-Senf-Dip
Kategorien:	Fisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg	Weißfischfilet
2	Essl.	Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer
2		Eier
150	Gramm	Paniermehl
		Fett zum Frittieren
200	Gramm	Joghurt
3	Essl.	Senf, süß
		Kräutersalz
1/2	Teel.	Paprika, edelsüß

Quelle

DieMaus, Mein erstes Kochbuch, Seite 26

	Erfasst RK 05.01.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Wasche das Fischfilet, tupfe es trocken und schneide es in mundgerechte Stücke. Beträufle es mit Zitronensaft und würze die Stücke mit Salz und Pfeffer.

2. Verquirle die Eier mit einer Gabel in einem tiefen Teller und schütte das Paniermehl in einen anderen Teller. Wende die Filetstücke zuerst im Ei, dann im Paniermehl.

3. Frittiere die panierten Fischstücke portionsweise im heißen Fett und lass sie dann auf Küchenpapier abtropfen.

4. Rühre den Joghurt mit dem Senf glatt und schmecke den Dip mit Kräutersalz, Pfeffer und Paprikapulver ab.

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22. Januar 201213. Juni 2013

Rotkäppchenkuchen

Zum Sonntagssüß gibt es den Lieblingskuchen meiner Tochter.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rotkäppchenkuchen
Kategorien:	Kuchen
Menge:	26 Cm Durchmesser

Zutaten

H		RÜHRTEIG
1	Glas	Sauerkirschen
175	Gramm	Butter
150	Gramm	Zucker
1	Pack.	Vanille-Zucker
3		Eier
200	Gramm	Weizenmehl
1	Teel.	Backpulver
2-3	Essl.	Milch
2	Essl.	Kakao
H		CREME
250	Gramm	Speisequark
3	Pack.	Sahnesteif
2	Pack.	Vanille-Zucker
25	Gramm	Zucker
250	Gramm	Schlagsahne
1	Teel.	Zucker
H		GUSS
250	ml	Sauerkirschsaft
1	Pack.	Roten Tortenguß

Quelle

Annette Zang

	Erfasst RK 03.09.2010 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen, den Saft aber für den Guß aufheben. Aus allen Zutaten außer dem Kakao den Teig zubereiten. Die Hälfte des Teiges in eine gut eingefettete Springform füllen. Den Kakao unter den restlichen Teig rühren und auf den hellen Teig streichen. Die Kirschen leicht in den Teig drücken.

2. ) Den Teig bei 160 grad Umluft ohne Vorheizen ca. 40 min backen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

3. ) Den Vanille-Zucker mit den 75 g Zucker und 2 Päckchen Sahnesteif verrühren. Das Gemisch in den Quark rühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem TL Zucker steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Creme dann auf den kalten Kuchen streichen.

4. ) Den Guß mit dem Kirschsaft gemäß der Anleitung zubereiten und auf dem Kuchen verteilen.

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Sonntagssüss sammelt heute Katrin von lingonsmak.

21. Januar 201213. Juni 2013

Cucina Rapida: Pasta mit heiß geräuchertem Lachs

Fürs Cucina Rapida gibt es mal Nudeln und mal wieder von Jamie Olive (aus ‚Jamie-mehr Leben in der Küche‘).

Wir haben das Gericht zu zweit gegessen und haben die Creme Fraiche und die Zitronensaftmenge halbiert.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta mit heiß geräuchertem Lachs
Kategorien:	Nudeln, Fisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm	Linguine
2		Knoblauchzehen, in Scheibchen
	Etwas	Butter
400	Gramm	Creme fraiche
1		Bio-Zitrone
1/2	Bund	Estragon, Blätter gehackt
300	Gramm	Lachs, heiß geräuchert
2	Handvoll	Erbsen
		Parmesan

Quelle

	Jamie – mehr Leben in der Küche,
	Heft Januar/Februar 2012, Seite 117

	Erfasst RK 14.01.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Pasta al dente kochen. Knoblauch in einer Pfanne mit Butter goldgelb anbraten. Hitze reduzieren, Creme fraiche, Zitronenschale, Zitronensaft, Estragon und Lachs einrühren. Abschmecken, vom Herd nehmen. Einige Minuten, bevor die Nudeln gar sind, Erbsen zugeben. Dann Wasser abgießen, Sauce unter die Nudeln und Erbsen heben. Mit Parmesan reichen.

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19. Januar 201213. Juni 2013

Veggie-Tag: Rasa Kayi – buntes Gemüse-Curry

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein buntes Gemüse-Curry aus dem Kochbuch ‚Curry, die 120 besten Rezepte von Indien bis Afrika‘.

Leider war nach Ende der Garzeit der Blumenkohl noch sehr bissfest. Deshalb habe ich 200 ml (anstatt der angegebenen 100 ml) zugegeben und alles nochmal weitere 10 min köcheln lassen. Dann war es wunderbar.

Wie immer habe ich mit den Mengenangaben in diesem Kochbuch so meine Probleme. Wir haben die Menge, die für 4 Personen angegeben ist, zu zweit gegessen und es gab noch Basmati dazu.

Sehr lecker. Passt gut zur Jahreszeit.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rasa kayi – Buntes Gemüse-Curry
Kategorien:	Gemüse, Curry, Vegetarisch, Indien
Menge:	4 Personen

Zutaten

H		CURRY
100	Gramm	Möhren, geschält
100	Gramm	Kartoffeln, geschält
100	Gramm	Bohnen, grün, frisch oder TK
3	Essl.	Pflanzenöl
2		Zwiebeln, in kleine Stücke geschnitten
1		Chilischote, grün, längs aufgeschlitzt
1/2	Teel.	Chilipulver
1/2	Teel.	Koriander, gemahlen
1/2	Teel.	Kurkuma, gemahlen
		Salz
100	Gramm	Blumenkohl, in Röschen getrennt
100	ml	Kokosmilch (Katja: 200 ml)
H		WÜRZPASTE
2		Knoblauchzehen, geschält
2	cm	Ingwer, frisch, fein gehackt
1		Chilischote, grün, fein gehackt
1/2	Teel.	Fenchelsamen
100	Gramm	Tomaten, gehackt

Quelle

	Curry, die 120 besten Rezepte von Indien bis Afrika,
	Seite 108

	Erfasst RK 04.01.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die Zutaten für die Würzpaste im Mörser, im Mixer oder in einer kleinen Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten und beiseite stellen. Möhren, Kartoffeln und grüne Bohnen in 2,5 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Chilischote darin braten, bis die Zwiebeln weich sind. Möhren, Chilipulver, Koriander, Kurkuma und Salz nach Geschmack sorgfälltig untermischen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln hinzufüngen. Das Ganze mit aufgelegtem Deckel 10 min garen.

Blumenkohl und grüne Bohnen mit der Würzpaste dazugeben, sorgfälltig untermischen und alles zugedeckt noch einmal 10-15 min garen.

Den Topf von der Kochstelle nehmen und langsam die Kokosmilch hineinrühren. Das Curry heiß servieren. (Katja: ich habe 200 ml Kokosmilch zugegeben. Da die Blumenkohlröschen für meinen Geschmack zu knackig warne, habe ich alles noch weitere 10 min köcheln lassen)

Katja: wir haben das Gericht zu zweit gegessen. Dazu gab es Basmati.

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Weitere Rezepte aus ‚Curry‘ auf meinem Blog
Kizhangu payaru – Kartoffel-Bohnen-Eintopf
Kukul mus kari – Hühnchen-Curry aus Sri Lanka