Vegetarisch – Seite 58

7. April 201115. November 2013

Veggie-Tag: Kizhangu payaru

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen indischen Eintopf aus meinem neuesten Kochbuch: Curry, die 120 besten Rezepte von Indien bis Afrika. Mein Bruder hat mir dieses Buch im Februar zum Geburtstag geschenkt.

Das Rezept ist laut Kochbuch für vier Personen als Hauptgericht. Dazu gereicht wird nur Brot gereicht. Mir kamen die Mengen zu wenig vor und ich habe das Rezept verdoppelt. Meine Kinder wußten wieder vorher, dass das nicht schmeckt und haben lieber Reis gegessen. Wir haben dann die doppelte Portion zu zweit gegessen und da es so lecker war, blieb auch nichts übrig.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kizhangu payaru – Kartoffel-Bohnen-Eintopf
Kategorien:	Eintopf, Suppe, Indien, Curry, Vegetarisch
Menge:	4 Personen (?

Zutaten

2	Essl.	Pflanzenöl
1	Teel.	Senfkörner
2		Chilischoten, rot, getrocknet
	Einige	Curryblätter
2		Zwiebeln, gehackt
1/2	Teel.	Koriander, gemahlen
1/2	Teel.	Gaham masala, gemahlen
1/2	Teel.	Kurkuma, gemahlen
1/4	Teel.	Chilipulver
2		Tomaten, geviertelt
300	Gramm	Kartoffeln, geschält und in Spalten oder Würfel geschnitten
100	Gramm	Grüne Bohnen (frisch oder TK) in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
		Salz
200	ml	Kokosmilch
1	Prise	Zerstoßener schwarzer Pfeffer

Quelle

	Curry, die 120 besten Rezepte von Indien bis Afrika,
	Seite 113

	Erfasst RK 05.04.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Senfkörner hinzufügen. Wenn sie zu platzen beginnen, Chilischoten und Curryblätter dazugeben und 2 min braten. Die Zwiebeln hineinrühren und bei mäßiger Hitze etwa 5 min garen, bis sie weich sind.

Koriander, Garam Masala, Kurkuma und Chilipulver einrühren. Die Tomaten dazugeben und 5 min garen. Die Kartoffeln sorgfältig untermischen und bei relativ schwacher Hitze 5 min garen.

Grüne Bohnen mit Salz nach Geschmack hinzufügen und 1 min garen, dann auf ganz schwache Hitze herunterschalten. Die Kokosmilch sowie 100 ml Wasser in den Topf gießen und sorgfälltig unterrühren. Den Topfinhalt noch einmal 15-20 min garen, bis alle Gemüse weiche sind. Den Eintopf mit dem schwarzen Pfeffer bestreuen und heiß servieren.

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10. Februar 201116. November 2013

DKduW: WOK – die besten Rezepte

Es gab ein Zeit, da war ich absolut sicher, dass ich keinen Wok brauche. Bis ich eine Freundin besucht habe, die oft und gerne im Wok gekocht hat. Wir sind einfach in die Gemüseabteilung gegangen, haben geschaut was es gibt und dann wurde zuhause alles klein geschnippelt und losgewokt. Lecker, schnell, gesund.
In der darauffolgenden Woche hatte ich mir dann einen Wok gekauft. Er lebt jetzt schon recht lange bei uns, aber kommt nicht mehr so oft zum Einsatz.

Diese Freundin hat mir dann mal das Buch ‚WOK – die besten Rezepte‘ aus dem Weltbildverlag geschenkt.

Das Buch besteht aus einer Einführung, dann folgen Rezepte in den Kategorien Gemüse, Reis&Nudeln, Curries, Fisch&Meeresfrüchte, Wild&Geflügel, Fleisch und Desserts. Abschließend kommt noch das Register.

Wir haben uns für das ‚Scharfe Gemüse in Kokossauce‘ entschieden, weil sich im Keller noch eine überfällige Dose Kokosmilch befand.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Scharfes Gemüse in Kokossauce
Kategorien:	Wok, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm	Chinakohl
200	Gramm	Rote Paprika
100	Gramm	Lauch
250	Gramm	Zuckerschoten
120	Gramm	Möhren
150	Gramm	Shiitakepilze (Katja: Champignons)
40	Gramm	Schalotten
2		Knoblauchzehen
1-2		Getrocknete Chilischoten
4	Essl.	Pflanzenöl
1	Dose	Kokosmilch (400 ml)
1	Essl.	Zitronensaft
2	Essl.	Sojasauce
		Salz

Quelle

WOK, die besten Rezepte, Seite 23

	Erfasst RK 27.01.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Den Chinakohl in einzelne Blätter zerteilen und waschen; die Blätter in Streifen schneiden. Paprikaschote waschen, halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in Rauten schneiden. Lauch putzen, waschen und in 1/2 cm breite Ringe schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Möhren schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Pilze mit Küchenpapier sauber abreiben, von den Stielen befreien und die Hüte in Streifen schneiden. Schalotten und Koblauch schälen und fein hacken. Chilischoten im Mörser zerreiben. Das Öl im Wok erhitzen, Möhren, Lauch und Zuckerschoten bei starker Hitze 3 Min pfannenrühren. Pilze, Schalotten, Knoblauch und Chilis zufügen, alles weitere 2 min braten. Paprika und Chinakohl untermischen und nochmals 2 min garen. Das Gemüse an den Rand schieben. Die Kokosmilch zugießen, kurz köcheln lassen, dann das Gemüse untermischen. Mit Zitronensaft, Sojasauce und Salz würzen und mit Reis servieren.

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13. Januar 201116. November 2013

Veggie-Tag: Kasmiri Gobi

Das heutige Veggie-Rezept habe aus meinem Weihnachtsgeschenk, dem Kochbuch ‚World Food Café‘, über das ich nochmal extra berichten werde.

Das Gericht heißt Kasmiri Gobi und hierbei handelt es sich um ein nordindisches Gericht, das hauptsächlich aus Blumenkohl besteht. Leider wurde der Blumenkohl nicht gleichmäß weich.(Beim nächsten Mal würde ich noch eine Zeit lang mit geschlossenem Deckel garen.) Ansonsten war es sehr lecker. Das Gericht ist würzig, aber nicht scharf. Bei uns gab es Basmati dazu.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kasmiri Gobi
Kategorien:	Gemüse, Blumenkohl, Indien, Vegetarisch
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1		Zwiebel, groß
4		Knoblauchzehen
5	cm	Ingwerknolle, geschält
3		Tomaten, mittelgroß
6	Essl.	Öl
1		Blumenkohl, groß, in Röschen zerteilt
1	Teel.	Kurkuma, gemahlen
1	Teel.	Cayennepfeffer
1	Teel.	Zimt, gemahlen
1/2	Teel.	Gewürznelken, gemahlen
1	Teel.	Kardamom, gemahlen
4		Lorbeerblätter
1	Teel.	Zucker
1	Teel.	Salz

Quelle

Carolyn & Chris Caldicott, World Food Café, Seite 64

	Erfasst RK 08.01.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Pürieren Sie die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch, dem Ingwer und den Tomaten in einem Mixer.

Braten Sie die Blumenkohlröschen im heißen Öl in einer Pfanne braun und weich an (Katja: beim nächsten Mal zum Schluß mit geschlossenem Deckel, damit alles weich wird). Zur Seite stellen.

Anschließend das Püree zusammen mit Kurkuma und Cayennepfeffer 3 min lang anbraten. Zimt, Nelken, Kardamom, Lorbeerblätter, Zucker und Salz hinzufügen.

Geben Sie nun den Blumenkohl zum Püree und erhitzen Sie das Gericht unter Rühren noch einmal gut. Mit den Cashewnüssen und Rosinen anrichten.

Mit Reis servieren.

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6. Januar 201116. November 2013

Veggie-Tag: Kartoffel-Erbsen-Curry

Das heutige Veggie-Tag-Rezept ist wieder ein Currygericht. Heute ist es aus dem großen Buch der Asiatischen Küche – Sektion Indien. Außer der Gewürze, die aber alle in meinem Haushalt vorhanden waren, braucht es keinerlei exotische Zutaten.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Erbsen-Curry
Kategorien:	Kartoffeln, Erbsen, Indien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

750	Gramm	Kartoffeln
2	Teel.	Braune Senfkörner
2	Essl.	Ghee oder Öl
2		Zwiebeln, mittelgroß, in Ringe geschnitten
2		Knoblauchzehen, zerstoßen
2	Teel.	Ingwer, frisch gerieben
1	Teel.	Kurkuma, gemahlen
1/2	Teel.	Chilipulver
1	Teel.	Kreuzkümmel, gemahlen
1	Teel.	Garam marsala
125	ml	Wasser
100	Gramm	Erbsen
2	Essl.	Minze, frisch, gehackt

Quelle

Das große Buch der Asiatischen Küche, Seite 227

	Erfasst RK 31.12.2010 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

2. Senfkörner in einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu platzen. Ghee, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

3. Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmel, Garam Masala und die Kartoffeln zugeben. Rühren bis die Kartoffeln überzogen sind. Das Wasser zugießen. Unter gelegentlichem Rühren alles etwa 15 bis 20 Min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

4. Erbsen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt weitere 3-5 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln sollten gar und die Flüssigkeit absorbiert sein. Minze unterrühren und mit Reis servieren.

:Vorbereitungszeit: 15 min
:Gesamtkochzeit: 20 bis 25 min

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16. Dezember 201016. November 2013

Veggie-Tag: Bunte Kartoffelpfanne

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine bunte Kartoffelpfanne. Für die Optik wären kleinere Kartoffeln besser gewesen, aber ich habe beim Bauern keine bekommen. Für den leckeren Geschmack war es egal.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bunte Kartoffelpfanne
Kategorien:	Kartoffeln, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

1	kg	Kleine Kartoffeln
2		Möhren
1		Rote Paprika
1		Gelbe Paprika
2	Essl.	Olivenöl
150	ml	Gemüsebrühe
1	Staude	Brokkoli, in Röschen
1/2	Teel.	Thymian, getrocknet
1/2	Teel.	Oregano, getrocknet
1		Zucchini
		Kräutersalz
		Frischer Pfeffer
50	Gramm	Saure Sahne, evtl

Quelle

Schrot&Korn 09/2008, Rezepte mit Kartoffeln

	Erfasst RK 16.08.2008 von
	CS

Zubereitung

1. Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen. Pellen.

2. Möhren in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. Im heißen Öl kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt 5 Minuten dünsten.

3. Brokkoli, ganze Kartoffeln, Thymian und Oregano zugeben. 5 Minuten dünsten.

4. In Scheiben geschnittene Zucchini zugeben. 5 Minuten zugedeckt garen.

5. Deckel abnehmen, Gemüse bei ausgeschalteter Herdplatte 5 Minuten im offenen Topf stehen lassen. Salzen und pfeffern. Saure Sahne unterheben. (Katja: gabs obendrauf)

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2. Dezember 201016. November 2013

Veggie-Tag: Blumenkohl-Curry

Okay, der Titel stimmt nicht ganz, aber der Romanesco sah beim Einkaufen besser aus als der Blumenkohl.
Das Curry ist leicht zuzubereiten und sehr lecker. Die Lauchzwiebeln hatte ich beim Einkaufen vergessen, deshalb gab es Zwiebeln, die ich gleich mit dem Gemüse dazugegeben habe.
Dieses Curry könnte ein Winteralternativessen für mich werden.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	BLUMENKOHL-CURRY (ARD-Text)
Kategorien:	Gemüse, Vegetarisch, Curry
Menge:	4 Personen

Zutaten

1		Blumenkohl
2		Rote Paprikaschoten
2		Knoblauchzehen
1	Bund	Lauchzwiebeln
1		Rote Chilischote
500	Gramm	Festkochende Kartoffeln
1	Essl.	Öl
80	Gramm	Rote Linsen
1	Essl.	Currypulver
1	Messersp.	Pimentpulver
1	Teel.	Ingwerpulver
50	Gramm	Rosinen
500	ml	Tomatensaft
		Salz
1	Bund	Glatte Petersilie
1	Essl.	Zitronensaft

Quelle

ARD-Text

	Erfasst RK 15.02.2008 von
	UF

Zubereitung

Gemüse putzen. Blumenkohl in Röschen teilen. Paprika halbieren, entkernen. Knoblauch abziehen, Chilischoten entkernen und mit dem Knoblauch hacken.

Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Paprika in feine Streifen und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Öl erhitzen. Knoblauch, Chili, Kartoffeln, Paprika und Blumenkohl darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Linsen kurz kalt abspülen, abtropfen lassen.

Zum Gemüse Curry, Piment, Ingwer, Linsen, Rosinen und Tomatensaft geben. Alles gut verrühren. Mit Salz würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. Petersilie waschen, abtropfen lassen, hacken.

Zwiebel zum Curry geben, weitere 5 Minuten garen. Zum Schluss mit Zitronensaft und Salz abschmecken, mit Petersilie bestreuen.

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18. November 201016. November 2013

Veggie-Tag: Gefüllte gelbe Paprika mit Pilau-Reis

Laut Kochbuch ist das Rezept für sechs Personen, aber wir haben es zu viert gegessen.

Erst dachte ich, dass eine Sauce fehlt, aber der Reis war gar nicht so trocken, wie es sich liest. Andererseits würde eine leicht fruchtige Sauce gut zu den Korinthen passen.
Minze gab es keine dazu, denn der war es draußen schon zu kalt geworden.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte gelbe Paprika mit Pilau-Reis, Korinthen und gerösteten Pinienkernen
Kategorien:	Paprika, Vegetarisch
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H		FÜR DIE GERÖSTETEN PAPRIKAS
3	groß.	Gelbe Paprika
1		Knoblauchzehe, geschält und gepresst
4-5	Essl.	Olivenöl
		Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
H		FÜR DEN PILAU-REIS
1 1/2	Teel.	Olivenöl
1	mittl.	Zwiebel, geschält und fein gehackt
50	Gramm	Pinienkerne
50	Gramm	Korinthen
1		Zimtstange, längs halbiert
1		Knoblauchzehe, geschält und gepresst
300	ml	Basmati-Reis (im Messbecher abmessen)
600	ml	Heiße Gemüsebrühe (Instant)
		Salz
6		Frische Minzezweige zum Garnieren
1		Backblech (35 x 25 cm)
1	mittl.	Pfanne mit Deckel

Quelle

Delia Smith – Grüne Küche

	Erfasst RK 05.07.2008 von
	b

Zubereitung

Das Schöne an diesen gefüllten Paprikas ist, dass sie weit im Voraus zubereitet und dann zum Servieren einfach wieder aufgewärmt und mit dem Pilau-Reis gefüllt werden können.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Die Paprikas längs halbieren, dabei durch den Stiel schneiden. Die Samen entfernen und die Hälften auf das Backblech legen. In jede Hälfte etwas zerdrückten Knoblauch und 1 Teelöffel Öl geben. Die Ränder mit etwas zusätzlichem Öl bestreichen, mit Salz und Pfefferwürzen und auf der oberen Einschubleiste 50-60 Minuten im Ofen backen, bis sie an den Rändern deutlich braun sind.

Inzwischen für den Reis das Öl auf mittlerer Hitze in der Pfanne erwärmen. Zwiebeln und Pinienkerne zufügen und 10 Minuten goldbraun braten. Korinthen, Zimtstange und Knoblauch zufügen, Reis einrühren und im Öl wenden, bis die Körner gut benetzt sind und glänzen. Heiße Brühe zugießen und mit Salz nachwürzen. Einmal kurz umrühren und den Reis zugedeckt auf schwächster Hitze genau 15 Minuten garen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, Deckel abnehmen und den Reis bis zur Weiterverwendung mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken.

Die gerösteten Paprikas auf einen vorgewärmten Servierteller legen und mit dem Reis füllen, jede Hälfte mit einem Minzezweig garnieren. Den übrigen Reis in einer vorgewärmten Schüssel als Beilage servieren.

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16. November 201016. November 2013

Nachgekocht: Kichererbsen mit Spinat

Am Dienstag gab es bei meinen Kindern ihre beliebten Tortellini, die es mittlerweile auch jede Woche geben soll. Da ich darauf keine Lust hatte und es bei meinem Bauern frischen Spinat gab, habe ich mir die Kichererbsen mit Spinat von Tobias kocht! zubereitet.

Lecker. Ich habe mir die Hälfte des Rezeptes als Hauptspeise zubereitet. Es blieb ein kleiner Rest übrig, der aber auch kalt sehr lecker geschmeckt hat.

11. November 201016. November 2013

Veggie-Tag: Pilz-Nudelauflauf

Wenn ich es ja nicht schon vorher gesehen hätte, dann hätte mich die Sahnemenge eher auf Horst Lichter als auf Tim Mälzer schließen lassen.

Ich habe keine fertige Tomatensoße verwendet, sondern Tomatenpüree und habe es selbst gewürzt. Außerdem habe ich nur Champignons verwendet.

Ein leckeres, relativ schnell zubereitetes Familienessen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pilz-Nudelauflauf
Kategorien:	Auflauf, Nudeln, Pilze
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Spiralnudeln
		Salz
250	Gramm	Kräuterseitlinge
250	Gramm	Champignons
4	Essl.	Olivenöl
		Pfeffer
400	ml	Schlagsahne
400	ml	Tomatensoße
250	Gramm	Pizzakäse
1	Prise	Zucker
		Basilikum

Quelle

	Tim Mälzer – VOX – Schmeckt nicht gibt’s nicht
	TM-10-02-06

	Erfasst RK 10.02.2006 von
	VR

Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Die Tomatensoße mit Salz, Zucker und dem Basilikum mischen.

Inzwischen die Pilze putzen, den Knoblauch hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei hoher Hitze 4 bis 5 Minuten braten, den Knoblauch dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne beigeben und aufkochen.

Nudeln abgießen, mit den beiden Sauce mischen und in eine Auflaufform geben. Mit dem Käse bestreuen und 10 bis 15 Minuten bei 200°C (Umluft 180°C) backen.

Anmerkung: In der Sendung briet TM die Pilze in 2 Pfannen und tat die Sahne nur in die eine Pilzpfanne.

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4. November 201016. November 2013

Veggie-Tag: Kürbis-Linsen-Gemüse mit Nudeln

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Linsen-Gemüse mit Nudeln
Kategorien:	Nudeln, Kürbis
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
1	Stück	Ingwer
1	Essl.	Öl
200	Gramm	Kürbisfleisch
200	Gramm	Zucchini
125	Gramm	Rote Linsen vorgegart
1/4	Ltr.	Brühe
150	Gramm	Creme fraiche
1	Essl.	Apfelessig
		Cayennepfeffer
		Salz
		Muskat
300	Gramm	Feine Bandnudeln
2	Essl.	Petersilie, gehackt

Quelle

	Edgar Essig, Kürbis(s), Trendige und ursprüngliche
	Rezepte, Seite 15

	Erfasst RK 13.10.2010 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein hacken. Öl im Topf erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andünsten.

Kürbisfleisch und Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit den Linsen zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Mit Brühe ablöschen und alles 5 min dünsten.

Creme fraiche hinzufügen, erwärmen und das Gemüse mit Apfelessig, Cayennepfeffer, Muskat und Salz abschmecken.

Die Bandnudeln al dente kochen und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

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