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Kabeljau mit Tomaten-Thymian-Kruste

Wir hatten schon lange keinen Fisch mehr, abgesehen von den Fischstäbchen, die sich meine Kinder wöchentlich wünschen.
Die Wahl fiel auf ‚Kabeljau mit Tomaten-Thymian-Kruste‘, ein Rezept aus einem alten Bertolli-Newsletter, das online hier zu finden ist.

Die Panade ist schnell hergestellt. Wir haben den Fisch anstatt der 10 Minuten ca. 15 Minuten im Ofen gelassen, da er teilweise etwas dick war und ich mir sicher war, dass die Kinder den Fisch glasig nicht essen werden. Wenn man als Beilage Weißbrot oder fertiges/bereits zubereitetes Antipastigemüse ist, dann ist es wirklich ein schnelles Essen.

Wir haben uns für Backofenkartoffeln als Beilage entschieden und wenn man die Zeit für das Vorkochen und schälen dazurechnet, dann dauert es etwas länger.

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Lachs mit Paprika-Couscous

Warum ausgerechnet dieses Rezept in einer Zeitungsbeilage unter den besten 100 Weihnachtsrezepten abgedruckt war, habe ich nicht ganz verstanden. Es ist eher ein leichtes Sommeressen, das zudem recht schnell zubereitet ist. Mangels Couscous wurde Bulgur verwendet. Leider habe ich den Lachs etwas zu lange gebraten …

Zu Couscous bzw. Bulgur gibt es bei uns immer noch Naturjoghurt mit gepresstem Knoblauch, Pfeffer und Salz.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lachs mit Paprika-Couscous
Kategorien: Fisch, Couscous, Paprika
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Rote Paprikaschote
1     Gelbe Paprikaschote
1 Bund   Lauchzwiebeln
1     Bio-Limette
1 Bund   Koriander
250 Gramm   Instant-Couscous
600 Gramm   Frisches oder TK-Lachsfilet
      Salz
      Pfeffer
3 Essl.   Öl

Quelle

  die 100 besten Weihnachts-Rezepte, Seite 154
  Erfasst *RK* 16.05.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

. Paprikaschoten putzen, waschen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, hacken. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, Schale auf einer scharfen Reibe dünn abreiben, Saft auspressen. Korianderblättchen abzupfen und fein hacken.

. Couscous nach Anweisung auf der Packung zubereiten. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in vier Portionen teilen. Salzen und pfeffern. In 2 EL heißem Öl von jeder Seite ca. 4 min braten.

. Paprika und Lauchzwiebeln in restlichem 1 EL heißem Öl anbraten und zugedeckt ca. 5 min garen. Couscous, Limettenschale und gehackte Korianderblättchen unterheben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken. Lachs mit restlichen Limettensaft beträufeln. Alles anrichten.

:Zubereitungszeit ca. 30 min

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Gebratene Rotbarben auf Erbsenpüree

Leider mußte ich gesundheitlich bedingt eine Zwangspause einlegen. Jetzt geht es besser und es wird wieder mit Lust und Laune gekocht und die Gerichte der letzten Zeit werden nachgereicht.

Anfang Mai war ich in Mainz unterwegs und habe dort eine Ausgabe des aktuellen Effilee bekommen. Das, was ich bisher gelesen habe, hat mir sehr gut gefallen. Es sind u.a. einige ’schnelle Teller‘ Rezepte dabei, die alle sehr lecker aussehen.

Spontan angelacht haben mich die gebratenen Rotbarben auf Erbsenpüree. Leider habe ich auf die Schnelle keine Rotbarben bekommen, da mußte dann Viktoriabarsch herhalten. Uns hat es sehr lecker geschmeckt. Meinen Sohn hat das Erbsenpüree stark an den Giftmüll seines Lego Batman Spiels erinnert und konnte es dann nicht aufessen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebratene Rotbarben auf Erbsenpüree mit Zitronenmelisse-Öl
Kategorien: Fisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

600 Gramm   Mehlig kochende Kartoffeln
      Salz
300 Gramm   Erbsen, tiefgefroren
5 Essl.   Olivenöl
15 Blätter   Zitronenmelisse
100 ml   Gemüsebrühe
100 ml   Milch
      Pfeffer
      Pro Person je 2-3 Rotbarbenfilets à 50 g,
      — geschuppt und entgrätet
3 Essl.   Öl

Quelle

  Effilee Mai/Juni 2009, Seite 34
  Erfasst *RK* 20.05.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und fein würfeln, 10 Minuten in Salzwasser kochen. Die Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten kochen.

2. Olivenöl mit gehackter Zitronenmelisse verrühren und leicht salzen.

3. Brühe und Milch in einem Topf erhitzen, die Gemüse abgießen, abtropfen und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Schneidstab pürieren und zugedeckt warmhalten.

4. Die Rotbarben auf der Hautseite mehrfach einritzen und mit dieser Seite nach unten in eine Pfanne mit heißem Öl geben. 3 Minuten auf der Hautseite braten, mit Salz und Pfeffer würzen, wenden, würzen und weitere 2 Minuten braten. Fischfilets mit Püree und Zitronenmelisse-Olivenöl auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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DKduW: The return of the naked chef

In diesem Monat habe ich mal wieder nach The return of the naked chef von Jamie Oliver gegriffen; das ich ein großer Fan von Jamies Kochbüchern bin, dürfte ja niemanden entgangen sein.

2000 waren wir drei Wochen auf einer selbst organisierten Reise durch Südengland unterwegs und haben in B&Bs übernachtet. Dort haben wir zufällig die Kochshow mit Jamie Oliver gesehen und mir hat es unheimlich gut gefallen, mit welcher Leichtigkeit er kocht. In der Sendung die wir dort gesehen haben, hat er diesen ‚fantastic fish pie‘ gekocht. Ich wäre ja nie im Leben auf die Idee gekommen, die Eier mit den Kartoffeln zu kochen und ein Sieb mit Spinat darüber zu stellen.

Während unseres Urlaubs gab es das Kochbuch ‚the return of the naked chef‘ in allen Buchhandlungen und es mußte mit nach Hause. Bevor die anderen Bücher auch in Deutschland erschienen sind, habe ich sie mir von Kollegen, die oft in England waren, (zusammen mit Salt&Vinegar Crisps) mitbringen lassen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: fantastic fish pie
Kategorien: Auflauf, Fisch, Kartoffeln
Menge: 6 Portionen

Zutaten

5 groß.   Potatoes, peeled and diced into 2,5 cm squares
      Salt and freshly ground black pepper
2     Free-range eggs
2 groß.   Handfuls of fresh spinach
1     Onion, finely chopped
1     Carrot, halved and finely chopped
      Extra virgin olive oil
      Approx. 285 ml double cream
2     Good handfuls of grated mature Cheddar or
      — Parmesan cheese
      Juice of 1 lemon
1     Heaped tablespoon English mustard
1 groß.   Handful of flat-leaf parsley, finely chopped
455 Gramm   Haddock or cod fillet, skin removed, pin-boned
      — and sliced into strips
      Nutmeg

Quelle

  Jamie Oliver, The return of the naked chef, Page 159
  Erfasst *RK* 22.03.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Preheat the oven to 230°C. Put the potatoes into salted boiling water and bring back to the boil for 2 minutes. Carefully add the eggs to the pan and cook for a further 8 minutes until hard-boiled, by which time the potatoes should also be cooked. At the same time, steam the spinach in a colander above the pan. This will only take a minute. When the spinach is done, remove from the colander and gently squeeze any excess moisture away. Then drain the potatoes in the colander. Remove the eggs, cool under cold water, then peel and quarter them. Place to one side. In a separate pan slowly fry the onion and carrot in a little olive oil for about 5 minutes, then add the double cream and bring just to the boil. Remove from the heat and add the cheese, lemon juice, mustard and parsley. Put the spinach, fish and eggs into an appropriately sized earthenware dish and mix together, puring over the creamy vegetable sauce. The cooked potatoes should be drained and mashed – add a bit of olive oil, salt, pepper and a touch of nutmeg if you like. Spread on top of the fish. Don’t bother piping it to make it look pretty – it’s a homely hearty thing. Place in the oven for about 25-30 minutes until the potatoes are golden. Serve with some nice peas or greens, not forgetting your baked beans and tomate ketchup.

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pan-fried lemon sole fillets with salsa verde

Das ich ein Fan von Jamie Oliver bin, ist ja kein Geheimnis. Die gerade laufende Kochshow Jamie@Home gefällt mir ausgesprochen gut. Und ich muß zugeben, dass mich die Gerichte in der Sendung eher ansprechen als auf den Fotos im dazugehörigen Kochbuch. Da mir der Spargel zur Zeit noch zu teuer ist, gab es im Frühlingskapitel Natürlich Jamie kein passendes Rezept für dieses Wochenende.

Also habe ich mal wieder bei ‚Cook with Jamie‘ geschaut. Ich habe mich für ‚pan-fried lemon sole fillets with salsa verde‘ entschieden. Zugegeben, dieses Rezept ist nicht wirklich kompliziert. Nur wäre ich nie darauf gekommen, Salsa Verde zum Fisch zu servieren. Da ich heute keine Rotzunge bekommen habe, habe ich Viktoriabarschfilet verwendet. Für die Salsa Verde sieht das Rezept Petersielie, Basilikum und Minze vor. Die Minze im Garten ist noch nicht soweit, aber dafür gibt es jede Menge Zitronenmelisse. Ich hatte die ‚tolle‘ Idee, den Brokkoli mit den (Mini-)Kartoffeln im Sikomatik zu garen, aber das war für den Brokkoli eindeutig zu lange.

Alles in allem hat es sehr gut geschmeckt und es war gut und schnell zubereitet. Und bei dem tollen Wetter haben wir heute zum ersten Mal draußen zu Mittag gegessen.

pan-fried lemon sole

Das Rezept gibt es hier.

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Zander in gebackener Tomatensauce

Ja, es wird noch gekocht bei uns. Unter der Woche eher Kleinkindgerecht und am Wochenende auch Öfters mal, was sich mein Sohn wünscht. Oft ist das schon gebloggt oder nicht wirklich einen Post wert.

Zur Zeit räume ich die Tiefkühltruhe auf. In der befinden sich außer Eis, TK-Gemüse für den Notfall, Laugenbacklinge und Kräuter, eigentlich hauptsächlich selbst eingefrorene Produkte. Diese Tiefkühltruhe müßte aber dringend mal abgetaut werden und aus diesem Grund tauche ich in letzter Zeit Öfters darin ab.

Da der Familie der Sinn nach Fisch stand, habe ich die letzten beiden Portionen der gebackenen Tomatensauce verwendet. Ich habe noch eine gehackte Zwiebel und einen gehackten Knoblauch in die Soße gegeben. Die Filet habe ich in Stücke geschnitten und dann wurde alles im Ofen warm gemacht. Dazu gab es eine leckere Reismischung.

Zander in Tomatensauce

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Lachs-Kartoffel-Quiche

Ich hatte schon weitere Quiche-Rezepte angekündigt. Mein bevorzugter Teig für Quiche ist ein Mürbeteig. Die Herstellung desselbigen steht im umgekehrten Verhältnis dazu. Meist hat sich die Butter schon verklumpt und das Mehl ist noch ausreichend vorhanden. Das Ausrollen gestaltet sich auch immer schwierig, wobei wir ja lernfähig sind und schon zwischen zwei Lagen Küchenfolie ausrollen. (In meiner Kindheit war die Bezeichnung dieser Folie immer ‚Frapan‘. Vielleicht war das ein Markenname?)

Da Besuch ins Haus stand und ich keine Lust hatte bei der Zubereitung des Mittagsessens die Nerven zu verlieren, habe ich die Zubereitung des Teiges meinem Mann überlassen, der die Herausforderung mit Auszeichnung gemeistert hat. (Die Zubereitung wurde dann noch durch den Anruf der Apotheke unterbrochen, die mir freundlicherweise mitteilte, das mein vier Tage vorher bestelltes Medikament jetzt da sei und ich noch 20 min Zeit hätte es abzuholen.)

Als Beilage gab es noch einen gemischten, grünen Salat. Ich hatte befürchtet, dass die Quiche nicht reicht, aber sie ist sehr sättigend und es sind zwei Stücke übrig geblieben, die auch kalt gut geschmeckt haben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lachs-Kartoffel-Quiche
Kategorien: Quiche, Kartoffel, Fisch, Lachs
Menge: 12 Stücke

Zutaten

1     Grundrezept Quiche-Teig
750 Gramm   Geschälte Kartoffeln
1 Bund   Frühlingszwiebeln
      Salz
400 Gramm   Lachsfilet
3 Essl.   Zitronensaft
      Pfeffer
1 Bund   Dill
150 Gramm   Saure Sahne
150 ml   Schlagsahne
5     Eier (Kl. M)
1 Teel.   Abgeriebene Zitronenschale
3 Teel.   Sahne-Meerrettich
      Zucker

Quelle

  schöner essen November 1999
  Erfasst *RK* 23.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zubereitung: 1 Stunde, 15 Minuten (plus Zubereitungszeit für den Teig)

1. Teig ausrollen und in eine gefettete Springform drücken.

2. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in schräge Ringe schneiden. Kartoffeln 3 Min. in Salzwasser blanchieren, Frühlingszwiebeln 1 Min. mitkochen. Beides abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Lachs in schräge Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, 5 Min. ziehen lassen, danach gut trockentupfen.

3. Alle vorbereiteten Zutaten auf den Teig schichten. Dill hacken. 1 EL beiseite legen, den Rest mit saurer Sahne, Schlagsahne, Eiern, Zitronenschale, Meerrettich, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren und darübergießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad aufder untersten Schiene 40-45 Min. backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Mit 1 El Dill bestreuen.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Quiche-Teig (Schöner Essen 11/1999)
Kategorien: Quiche
Menge: 1 Springform

Zutaten

250 Gramm   Mehl
175 Gramm   Weiche Butter / Margarine
1/2 Teel.   Salz
1 Prise   Zucker
1     Eigelb
      Öl für die Form

Quelle

  schöner essen November 1999
  Erfasst *RK* 23.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Mehl, Fett in Flöckchen, Salz, Zucker, Eigelb und 3 EL eiskaltes Wasser in eine Schüssel geben und mit den HÄnden zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.

2. Teig auf einer bemehlten Fläche 32 cm Durchmesser groß ausrollen. In eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) legen, den Rand gut andrücken und gerade schneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Dann nach Rezept belegen und backen.

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Gebackene Scholle in Parmesankruste

Außer den Blogtests wurde natürlich auch wieder gekocht. Ich hatte auch ein weiteres Kochbuch zur Hand genommen, aber irgendwie bin ich nicht viel zum Bloggen gekommen. Wird aber auf jeden Fall nachgeholt.

Wir wollten mal wieder Fisch essen und da viel die Wahl auf die Gebackene Scholle in Parmesankruste. Das Rezept habe ich von der RK-Mailingliste , aber es ist auch hier im Internet zu finden. Die Zubereitung geht ruck-zuck und das Ergebnis ist sehr lecker. Ich habe die Kartoffeln dieses Mal im Dampfkochtopf gemacht, da Lafer das in einer der letzten Kerner-Sendungen auch gemacht hat. Sie bleiben dabei viel kompakter als die klassischen Salzkartoffeln. Auf eine Soße haben wir verzichtet. Beim Backen tritt genügend Saft, Butter und Öl aus, dass man das über die Kartoffeln geben kann.

Auch nach mehrmaligen Versuchen habe ich das Foto nicht direkt ins Rezept einfügen können. Deshalb kommt direkt hier und ich hoffe, das nächste Mal klappt es dann.

Update: Dass das Foto nicht innerhalb des Rezeptes angezeigt wurde, war ein Userproblem. Wie immer lag das Problem zwischen Schreibtischstuhl und Tastatur 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebackene Scholle in Parmesankruste
Kategorien: Fisch, Scholle
Menge: 2 Personen

Zutaten

2 groß.   Schollenfilets mit Haut
4     Leicht gehäufte EL frische Semmelbrösel
6 gestr. EL   Fein geriebener Parmesan
4 Essl.   Zerlassene Butter
2 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Schwarzer Pfeffer

Quelle

  BRF2, Schönes Wochenende mit Karin Meyer,
  Sendung vom 24.12.2005
  Rezept entnommen aus:
  Nigel Slater, "Einfach gut essen" (Dorling
  Kindersley Verlag)
  http://www.brf.be/brf/ratgeber/rezepte/brf2/rezept24122005/
  Erfasst *RK* 24.12.2005 von
  Christiane Kos

Zubereitung

Den Fisch mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste Form legen.

Die Brösel, den Käse, die zerlassene Butter und das Öl miteinander vermischen und etwas Salz und schwarzen Pfeffer darüber streuen.

Die gewürzten Brösel locker über die beiden Fischfilets verteilen und die Form für 20 Minuten in den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben.

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Thunfisch-Makkaroni-Auflauf

Heute gab es noch ein Rezept aus dem Buch Familienküche Aufläufe, Gratin und Soufflés und zwar den Thunfisch-Makkaroni-Auflauf. Ich war sehr skeptisch, ob Florian das essen würde, aber seit er im Kindergarten isst, ist er nicht mehr so wählerisch und er isst auch viel größere Portionen als früher. Der Auflauf war sehr lecker und schnell zubereitet. Ich glaube, dieses Kochbuch muss ich öfters zur Hand nehmen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Thunfisch-Makkaroni-Auflauf
Kategorien: Auflauf, Nudeln, Fisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Makkaroni
      Salz
2 Dosen   Thunfisch im eigenen Saft (à 150 g)
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
10     Grüne Oliven, gefüllt mit Paprika
2 Essl.   Olivenöl
1 Dose   Pizzatomaten, groß
      Schwarzer Pfeffer a.d.M
      Paprikapulver, edelsüß
1 Teel.   Oregano, gerebelt
3 Essl.   Sahne
50 Gramm   Parmesan, frisch gerieben

Quelle

  Anne Iburg, Familienküche Aufläufe, Gratins & Soufflés,
  ISBN 3-8086-7492-1, Seite 66
  Erfasst *RK* 07.01.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Das Wasser abgießen und die Makkaroni gut abtropfen lassen.

2. Den Saft aus den Thunfischdosen abgießen. Den Thunfisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerpflücken.

3. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Oliven in Ringe schneiden. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3)vorheizen und eine flache quardratische Auflaufform (etwa 25 cm lang) mit 1 EL Olivenöl einfetten.

4. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig braten. Dann nacheinander Pizzatomaten, Thunfisch und Olivenringe zu der Zwiebel-Knoblauch- Mischung geben.

5. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano abschmecken und mit Sahne verfeinern. Etwa 3 EL Parmesan unterrühren.

6. Die Makkaroni in die Auflaufform geben und mit der Thunfisch- Tomaten-Sauce übergießen. Den Auflauf mit dem restlichen Parmesan bestreuen und dann auf mittlerer Schiene etwa 20 min backen.

:Zubereitungszeit: 20 min + 20 Backzeit

:Kalorien: ca. 460 kcal/Portion

Familientipps
: Für Kinder Wenn Ihre Kinder keinen Thunfisch mögen, können Sie stattdessen auch 150 g Katenspeckwürfel auslassen oer 200 g gekochten Schinken fein gewürfelt unter die Sauce geben.
: Einkaufstipp Beim Kauf von Makkaroni und Nudeln sollten Sie immer darauf achten, dass Sie eifreie Hartweizennudeln kaufen. Diese haben einen besseren Biss als Eiernudeln.
: Partnertipp Wenn Ihr Partner zu spät zum Essen kommt, können Sie seine Portion später mit frischem Basilikum bestreut und mit Mozzarellascheiben belegt unter dem Grill etwa 5 Minuten erneut gratinieren.

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Lachs in der Folie

Diese Woche war kulinarisch nicht so toll, es gab eher Schnelles und Bekanntes. Ich war u.a. an der Organisation des Laternenfests unseres Kindergartens beteiligt und auch sonst viel unterwegs. Es gab auch eine ‚Suppe der Woche‘ – eine Minestrone. Aber es gab einen Fehler im Rezept – oder bei der Übertragung in die RK-Suite und ich bin noch auf der Suche nach dem Originalrezept.

Es gab einen Lachs in der Folie und das Rezept stammt von Heute-Lachs . Dazu habe ich einen Biolachs aus Aquakultur verwendet. Diesen habe ich bei tegut gekauft und ist mit Euro 2,59 / 100 g etwas teuerer als der konventionelle Lachs aus Aquakultur, der bei Euro 2,19 / 100 g lag. Die Farbe des rohen Lachsfilets war eher zartrosa und nicht schreiend orange, wie man das sonst so kennt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lachs in der Folie
Kategorien: Fisch, Lachs
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 kg   Lachsfilet
      Frischer Thymian und Rosmarin
8     Lorbeerblätter
2 Teel.   Zitronensaft
4 Teel.   Orangensaft
300 Gramm   Reis
2     Knoblauchzehen
      Olivenöl
2 Teel.   Koriandersamen
2 Messersp.   Safran
      Aluminiumfolie oder Backpapier

Quelle

  www.heute-lachs.com
  Erfasst *RK* 23.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Das Lachsfilet in vier gleich große Stücke schneiden.Je ein Stück auf einen mit frischem Thymian ausgelegten Alu- Folienstreifen legen. Rosmarin und Lorbeerblätter darüber streuen, Zitronen- und Orangensaft darüber gießen. Alles in die Folien einwickeln und im Backofen bei 200°C ca. 20 Min. garen. Den Reis kochen und abkühlen lassen. Den Knoblauch fein hacken und in der Pfanne in etwas Olivenöl leicht anbraten. Den Reis im Knoblauchöl braten, Koriandersamen mit dem Safran hinzugeben und gut umrühren. Den Lachs in der Folie mit dem Reis anrichten und servieren.

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